Is Worcestershire-sous dieselfde as Hoisin-sous? Albei heerlike geurmiddels

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Desember 28, 2022

As 'n kosliefhebber is ek altyd op soek na maniere om my maaltye op te kikker, en Worcestersous is een van my gunstelinge. Toe het ek uitgevind hoisin kan soortgelyk wees.

Alhoewel beide speserye is, Worcestershire sous is dun, hartig en umami gemaak met 'n basis van asyn, melasse, ansjovis en tamarind en gebruik om vleis te marineer. Hoisinsous is 'n soet, dik Chinese sous gemaak van gefermenteerde sojabone, knoffel en brandrissies wat in roerbraai, glans en doopsous gebruik word.

In hierdie artikel sal ek die verskille tussen hierdie twee souse ondersoek om jou te help verstaan ​​watter een om in jou resepte te gebruik.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is die belangrikste verskille tussen Worcestershire-sous en hoisinsous?

Die twee souse word dikwels verwar weens hul soortgelyke kleure, maar hulle verskil baie.

Hulle word albei wyd gebruik in Asiatiese kookkuns, maar elkeen het sy eie kenmerkende geur en moet nie uitruilbaar gebruik word nie.

Hoisinsous word meestal gebruik as 'n marinade, glans of doopsous vir geregte soos Peking Duck.

Worcestershire-sous aan die ander kant word tipies gebruik om geur by sop te voeg, vleis vir BBQ en gebraaide geregte te marineer, of as 'n spesery vir kaasburgers.

Dus, hoewel Worcestersous en hoisinsous soortgelyk in kleur kan lyk, is dit baie verskillende souse met unieke geure wat nie vir mekaar vervang kan word nie.

Hoisin-sous is meer soet en sour, terwyl Worcestershire-sous meer suur en sout is.

Worcestersous word tipies as 'n spesery of as 'n marinade gebruik, terwyl Hoisin-sous algemeen as 'n doopsous gebruik word.

Die hoofbestanddele van Worcestershire-sous is asyn, melasse, ansjovis, tamarind, knoffel, uie en speserye, terwyl Hoisin-sous tipies gemaak word van gefermenteerde sojaboonpasta, knoffel, asyn en suiker.

Hoisin-sous word hoofsaaklik in Chinese kookkuns gebruik, terwyl Worcestershire-sous is gebruik in 'n verskeidenheid geregte regoor die wêreld.

Anders as Worcestershire-sous, is Hoisin-sous gewoonlik vegetaries en vegan-vriendelik.

Verskil in bestanddele

Hoisinsous is 'n tradisionele Kantonese geurmiddel, maar daar is streeksweergawes. Maar die meeste gebottelde Hoisin-sous bevat die volgende basisbestanddele:

Bestanddele in Hoisin-sous

• Sojabone
• Meel
• Suiker
• water 
• Speserye
• Chili peper
• Knoffel

Die oorspronklike Worcestershire-resep deur Lea & Perrins bevat gefermenteerde ansjovis, wat die sous sy kenmerkende umami-smaak gee.

Baie moderne weergawes van Worcestershire-sous gebruik vervangingsbestanddele in plaas van ansjovis. 

Die beste souse het egter steeds die vis daarin, wat hulle daardie unieke geur gee.

Bestanddele in Worcestersous

• ansjovis
• Asyn
• Tamarind
• melasse
• Uie
• Knoffel
• Kruie en speserye

Smaakprofiel

• Hoisinsous: soet, sout, effens pittig
• Worcestersous: hartig, umami, sout

Hoisinsous het 'n aangename sout, soet en pittige smaak. Die vlak van pitigheid is laag, so dit is effens pittig en pak nie dieselfde hitte as nie sriracha sous. 

Die kombinasie van suiker en sojabone maak die sous nogal hartig en soet.

In vergelyking, smaak Worcestershire-sous hartig met 'n ligte skerp en tert geur van die vis en asyn. 

Die algehele verskil in geur is dat Hoisin-sous sout en effens soet is. Dit is soortgelyk aan BBQ-sous, maar is baie souter, ryker en minder soet.

Die gefermenteerde sojabone gee dit 'n effens skerp aroma en dieselfde umami-kenmerk as Worcestersous.

Worcestershire-sous is in vergelyking ook sout en baie sag soet, maar die hartige, tert en pittige note van tamaryn, asyn en gefermenteerde vis balanseer dit ook uit. 

Tekstuur en voorkoms

Hoisinsous het 'n donkerrooi of rooibruin kleur en 'n dik konsekwentheid, baie soos stroop. Dit word soos 'n glasuur in kos of bo-op kos gegooi.

Worcestersous het 'n dun, loperige konsekwentheid en 'n bruin kleur, baie soos sojasous.

Gebruik in kook

Hoisin-sous is 'n gewilde Chinese sous, so dit word in baie geregte soos Peking-eend, dim sum en noedelroerbraai gebruik.

Dit kan ook as 'n marinade vir gebraaide vleis gebruik word of by sop, souse en doopsouse gevoeg word, net soos Worcestershire-sous.

In Viëtnam word dit as 'n doopsous vir Viëtnamese lenterolletjies gebruik.

Hoisinsous word by baie Viëtnamese geregte soos Bún bò Huế en pho gevoeg om hulle 'n soeter geur te gee. Dit word ook bygevoeg as 'n glans vir geroosterde vleis. 

Hoisinsous pas ook goed as 'n glans vir salm, Chinese-styl varkvleis-roerbraai of Char Siu-styl ribbetjies. 

Om te vergelyk, Worcestersous is 'n hartige spesery en kan as 'n alledaagse geurmiddel in baie geregte gebruik word.

Dit word wyd gebruik in Westerse kookkuns, veral in Britse en Amerikaanse kookkuns. Dit word dikwels gebruik om hartige geur by beesvleis, potbraai en vleisbrood te voeg.

Worcestershire-sous word dikwels gebruik om umami-geur by sop, bredies, marinades, dressings en dips te voeg. Dit kan ook gebruik word as 'n glans vir geroosterde vleis of groente.

Dit pas goed met verskeie geure, insluitend Worcestershire-sous-gebaseerde souse soos okonomiyaki-sous of Caesar-slaai. 

Dit is ook 'n gewilde bestanddeel in hamburgerkoekies, vleisbrood en alle soorte maalvleisgeregte. 

Maar die sous se veelsydigheid is werklik verbasend, aangesien dit selfs gebruik word om die klassieke Bloody Mary-skemerkelkie en Kanada se gunsteling Caesar-skemerkelkie met clamato te maak. 

Beide Worcestershire- en hoisin-souse voeg 'n unieke geurdimensie by geregte en kan in baie resepte gebruik word om nuwe geure te skep.

Dit is egter belangrik om te onthou dat dit twee verskillende souse is. 

Oorsprong en geskiedenis

Die oorsprong van hoisinsous is beslis Kantonees. Hoisin-sous het glo baie eeue gelede in China ontstaan.

Daar is egter baie om oor die geskiedenis daarvan te ontdek, aangesien niemand die presiese oorsprong weet of wanneer dit uitgevind is nie. 

Dit is gemaak van gefermenteerde sojabone, knoffel, brandrissies, asyn, suiker en speserye. Die naam "hoisin" kom van die Chinese karakters vir "seekos" en "sous" en word glo deur 'n plaaslike sjef in die Guangdong-provinsie van China geskep. 

Die woord "hoisin" kom van die Chinese woord vir "seekos", en die umami-geur het dalk van seekos in ouer resepte vir hierdie sous gekom. Miskien het hulle vroeër 'n bietjie gedroogde garnale of vis bygevoeg om die sous 'n meer umami-geur te gee. 

Hierdie vervaardigingsmetode is later verander, en nou bevat die sous nie seekos nie, so dit is minder soos Worcestersous; in plaas daarvan is dit baie soeter en dikker. 

Voeding

Worcestersous is gesonder as hoisinsous omdat laasgenoemde 'n groot hoeveelheid suiker bevat. Die suikerinhoud in hoisinsous is vergelykbaar met dié van ketchup en ander speserye.

Dit bevat ook natrium, wat skadelik kan wees as dit in groot hoeveelhede verbruik word.

Worcestersous bevat minder kalorieë en is laag in suiker, wat dit 'n beter keuse maak vir diegene op 'n dieet. Dit het ook 'n laer natriuminhoud en is nie te sout, soos hoisinsous kan wees nie.

Wat voedingswaarde betref, is Worcestersous die gesonder keuse. Hoisinsous moet matig verteer word.

Is Worcestersous vegan?

Die meeste handelsmerke van Worcestersous is nie veganisties nie, want die oorspronklike resep vereis gefermenteerde vis (ansjovis). 

Aangesien verbruikers egter toenemend in veganistiese produkte belangstel, het baie handelsmerke die resep aangepas, wat steeds heerlik smaak!

MontoFresh Worcestershire sous is 'n handelsmerk van Worcestershire wat sonder enige diereprodukte gemaak word, maar verpak steeds daardie hartige umami-geur. 

Is Worcestersous en hoisinsous soortgelyk in geur?

Nee, Worcestersous en hoisinsous stem nie baie ooreen in geur nie. Hoisinsous is baie soeter en taaier. Worcestersous, aan die ander kant, is baie meer sout en umami. 

Die enigste ooreenkoms in terme van geur is die umami wat in albei souse geproe kan word. Hulle is egter nie soortgelyk genoeg om uitruilbaar in resepte gebruik te word nie. 

Elke sous het sy eie unieke geurprofiel, daarom is dit belangrik om die regte een te gebruik vir die gereg wat jy kook.

In watter tipe geregte word Worcestersous gewoonlik gebruik?

Worcestersous word tipies gebruik in beesvleisgeregte soos bredies, potbraai en vleisbrood. Dit word ook gebruik om geur aan souse, sop, marinades of dressings te gee. 

BBQ-entoesiaste hou daarvan om Worcestershire-sous te gebruik vir die vleismarinade wat vooraf gekook word.

Dit kan in baie resepte gevind word, insluitend Worcestershire-burgerresepte en Bloody Mary-skemerkelkies.

In watter tipe geregte word hoisinsous tipies gebruik?

Hoisinsous word tipies gebruik as 'n doopsous, marinade of glans vir geroosterde vleis en groente. Dit word ook algemeen in Asiatiese kombuise soos Chinese en Viëtnamese gebruik. 

Dit gee geregte 'n soet, skerp geur aan Peking-eend, gestoomde varkbroodjies, char siu-varkvleis en baie ander geregte. Dit kan ook by roerbraai of souse vir rysgeregte gevoeg word. 

Laastens word hoisinsous as 'n doopsous of garnering vir gebraaide kosse en lenterolletjies gebruik.

Hoe lank hou Worcestersous sodra dit oopgemaak is?

Sodra dit oopgemaak is, moet Worcestersous in die yskas gehou word en sal tot 2 of selfs 3 jaar hou. Dit is die beste as dit gebruik word binne een jaar nadat die bottel oopgemaak is.

Bêre dit in 'n lugdigte houer om bederf en kontaminasie te voorkom.

Hoe lank hou hoisinsous sodra dit oopgemaak is?

Sodra dit oopgemaak is, moet hoisinsous verkoel word en sal dit tot 18 maande hou. Dit is die beste as dit tussen 6-8 maande gebruik word nadat die bottel oopgemaak is. 

Vir optimale geur moet beide Worcestershire- en hoisinsouse op koel, donker plekke weg van direkte sonlig gestoor word. As u dit in 'n yskas hou, sal dit hul raklewe verleng. 

Dit is belangrik om die etiket op enige produk te lees voordat jy dit gebruik om te kyk vir bestanddele of vervaldatums.

Kan jy hoisinsous vir Worcestersous vervang?

Hierdie twee souse se geurprofiele verskil redelik, so hulle is nie die beste plaasvervangers nie. 

As jy egter kook en jy het geen Worcestershire-sous nie, kan jy eerder 'n bietjie Hoisin-sous gebruik en dit met sojasous kombineer. 

Deur gelyke dele hoisin en sojasous by te voeg in plaas van Worcestershire-sous gee 'n gereg 'n soortgelyke sout- en umami-smaak, hoewel die hoisinsous dit dalk soeter kan maak.

Harde Gedagtes

Ter afsluiting, Worcestershire-sous en hoisinsous is twee verskillende souse met verskillende geurprofiele.

Hulle kan albei gebruik word om 'n umami-geur by geregte te voeg. Worcestershire word egter gewoonlik met beesvleisgeregte geassosieer, en hoisinsous word in Asiatiese kookkuns gebruik.

Worcestersous is souter en souter, terwyl hoisinsous soeter en taaier is.

So, die volgende keer as jy met een van hierdie souse kook, maak seker dat jy die regte een gebruik vir die beste uitkoms.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.