Kamaboko: Die Japannese Viskoek
Wat is 'n viskoek in Japannees?
’n Viskoek is ’n Asiatiese patty wat uit vis en ander seekos bestaan, en die Japannese noem dit “kamaboko”. Dit is gestampte wit vis, gemaal (surimi), en gemeng met vissous, sout, suiker en sake om 'n gladde stam van kamaboko te skep.
Terwyl kabeljou tradisioneel gebruik word, is dit skaars, so skelvis en witvis word nou gebruik, sowel as gladde vis en salm vir meer buitengewone smake!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Kategorieë viskoekies
Viskoekies word sonder broodkrummels gemaak en bestaan uit 'n mengsel van gaar vis, aartappels en dikwels eiers. Hulle word in patties gevorm en word soms gebraai.
Aangesien vis hoofsaaklik 'n belangrike deel van die dieet was van mense wat naby die oseane, strome en mere woon, het talle plaaslike kategorieë viskoeke ontstaan.
Variëteite kan afhang van die soort vis wat gebruik word, hoe fyn gesplete die vis is, die gebruik van melk of water, die gebruik van meel of aartappels, asook die gebruik van eiers of eierwitte, en die kookstrategie.
Afhangende van die plaaslike voorkeure en keuses, is die bestanddele van viskoeke in twee kategorieë ingedeel: Asiatiese en Europese styl.
Viskoek in Asiatiese styl
In Asië bevat viskoekies gewoonlik vis met sout, water, meel en eiers.
Dit kan 'n mengsel wees van 'n pasta gemaak van gemaalde vis en surimi. Die gevolglike mengsel word dan in die vorm gevorm en laat afkoel.
Hulle word dan gehawend en gepaneer deur 'n masjien vir die proses te gebruik.
Op daardie stadium word hulle gewoonlik met olie gebrand. Na die kookprosedure word dit gestol en gebundel en word dit so gehou tot verbruik.
Lees ook: dit is die 10 beste viskoekies vir ramen
Europese styl viskoekie
In Europa is viskoekies soos krokette en bestaan dit uit gefilterde vis of ander seekos met 'n aartappelkoek.
In sommige gevalle is dit bedek met broodkrummels. Hierdie viskoekies is gemaak van gesnyde of gemaalde vis, aartappel, eier en meel, met uie, peper en kruie.
Wat is Japannese viskoek?
Japannese viskoek is 'n soort Asiatiese viskoek wat die Japannese "kamaboko" noem. Daar is verskeie tipes, maar die algemeenste is rooi kamaboko en narutomaki.
Die meeste Japannese viskoekies word geproduseer met die vleis van 'n paar soorte vars vis of verwerkte witvis genaamd surimi.
Geskiedenis van die Japannese viskoek
Alhoewel daar geen konkrete bewyse is van hoe kamaboko ontstaan het nie, word gesê dat dit in die 8ste eeu gedurende die Heian -tydperk begin is.
'N Uitstekende verhaal sê dat kamaboko die eerste keer tydens 'n feestelike ete vir 'n Japannese priester bedien is.
Aangesien dit net die begin was om kamaboko te maak, was dit eers visvleis wat gemaal en in 'n bamboesstok gevorm is voordat dit gekook word. Aangesien die vorm vergelyk is met dié van die hoogste punt van 'n katstaartplant wat in Japannees bekend staan as 'gama-no-ho', het die gereg 'kamaboko' genoem.
Dit was in 1865 dat die kleinhandelvisorganisasie Suzuhiro kamaboko begin lewer het.
Terwyl die mark eers die stad Odawara bedien het, het die sesde eienaar van die organisasie gekies om die mark in die hoofstad van die land te laat groei: Tokio.
Verskil tussen kamaboko en surimi krapstokke
Surimi is gesimuleerde krapvleis gemaak van witvispasta en is 'n vorm van kamaboko. In Japan word hierdie krapvleis ook genoem kani-kamaboko of Kanikama in kort om die feit aan te dui dat dit as 'n vorm van kamaboko beskou word.
Beste kamaboko om te koop
As jy op soek is na 'n wonderlike kamaboko om te probeer, hou ek daarvan hierdie Yamasa-logboek want dit het die perfekte kou en wonderlike pienk kleur:
Wat is die voordele van Japannese viskoek?
Benewens sy wonderlike smaak, bevat die Japannese viskoek ook verskeie mediese voordele:
- Dit bevat feitlik geen vet nie en bevat baie proteïene.
- Dit bevat 'n gebalanseerde groep van al 9 aminosure.
- Daar word ook bevind dat dit antioksidante effekte het.
- Dit bevat verskeie ander vitamiene en minerale wat nodig is vir 'n gebalanseerde dieet en goeie gesondheid.
- Dit is laag in kalorieë en versamel nie onnodige vet en kalorieë in u liggaam nie.
- Aangesien dit 'n proteïenryke maaltyd is, help dit om die gesondheid van u naels, hare en vel te handhaaf.
Tekstuur van viskoekie
Alhoewel daar verskillende soorte kamaboko is, het die meeste van hulle 'n pienk en wit kleur.
Kamaboko is tipies taai. Die gevorderde soort is egter aansienlik delikater, wat saam met delikate noedels geniet word.
Rooi Japannese viskoek (net soos die wit) word gereeld by gedenktekens aangebied en vir spesiale seisoene, soos in die Japannese kultuur, word die twee basiese kleure beskou as geluk.
Hoe eet jy kamaboko?
Volgens die Japannese moet u bewus wees van die temperatuur, sowel as die dikte van die snitte, aangesien hulle sal besluit hoeveel u van die versnaperinge sal geniet.
As u van plan is om die viskoek te eet soos dit behoort te wees, moet u na 'n dikte van 12 mm streef, aangesien dit baie geure kan inneem.
As u nie dink dat u dit as 'n losstaande gereg of 'n peuselhappie gaan eet nie, kan u dit met verskillende bestanddele van die maaltyd pas, en miskien 'n dunner stuk eet. U kan selfs 'n stuk van 3 mm dik neem. Met hierdie dun snit kan u kamaboko in plaas van spek vervang en uitstekende resultate behaal!
En as u die smaak wil waardeer terwyl u die koeke self eet, probeer 'n dik snit, soos 15 mm. U kan dit dan by 'n bord gemengde groente voeg sonder om die geure te verloor!
Wat die temperatuur betref, moet u onthou dat hierdie koeke baie proteïene bevat. Die gebruik van 'n oormatige hoeveelheid hitte om kamaboko te kook, sal die proteïene nie net denatureer nie, maar dit sal ook die korstige oppervlak daarvan verwoes. Die koeke wat jy kry, sal moeilik en taai wees.
Dit is dus nodig om dit by kamertemperatuur te hou.
Gevolgtrekking
Kamaboko kan alle soorte viskoekies wees, van die pienk gekleurde stompe wat ons almal ken en liefhet, tot vreemde en eksotiese geure, en selfs die nederige nagemaakte krapstok.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
