Kare-kare-resep: so kry u die Filippynse beeskerrie reg!
Eet jy graag kerrie? Dan hou u seker van kare-kare, of Filippynse beeskerrie!
Kare-kare is 'n bekende gereg uit Pampanga, gepas as die kookkuns van die Filippyne. Die naam is afgelei van die woord "kari", wat "kerrie" beteken.
Kare-kare het egter 'n heel ander agtergrond as Indiese kerrie. Dit het 'n soortgelyke geur as satay as gevolg van die gebruik van grondboontjies in die sous.
Hierdie Filippynse kare-kare-resep is 'n vleis- en groentebredie met beesstert, beesvleis of afval, praat, piesangknoppies, pechay, string bone, en ander groente wat hoofsaaklik gegeur word met 'n soet en hartige grondboontjiesous.
Maar hou aan lees om meer uit te vind oor hierdie smaaklike gereg en al die maniere waarop jy dit kan verander om jou smaak te pas!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Kare-kare Filippynse beesvleis kerrie resep
Bestanddele
- 2½ lbs beeshakke of beesstert sny in 2” lengtes
- 6 eetlepels grondboontjiebotter
- 1 bundel sitaw of lang bone sny 3 duim lengte
- 2 bundels bokchoy / pechay
- 3 naeltjies knoffel gemaalde
- 1 medium ui gesny
- 1 teelepel smeer poeier vir inkleur
- 1 medium eiervrug in 6 stukke gesny
- 1 eetlepels vissous
- Bagoong of garnale pasta
instruksies
- Kook die beeshakke of varkvleis tot sag. Hou eenkant en behou die sous.
- Soteer knoffel en ui in 'n wok.
- Voeg varkhokke en vissous by. Kook vir 'n paar minute.
- Voeg 2 1/2 koppies van die vark-/beesvleisbouillon, sout, achuete en grondboontjiebotter by. Prut vir 5 min.
- Voeg die groente by en kook tot die groente sag is. Roer af en toe.
- Geur met sout na smaak.
- Bedien met bagoong of garnale pasta.
Notes
Voeding
Kyk na die YouTube-gebruiker Panlasang Pinoy se video oor die maak van kare-kare:
Kookwenke
Om kare-kare te kook, begin met soteer atsuete of Annatto sade totdat die rooi-oranje kleur by die pitte uitkom. Hierna, verwyder die sade uit die atsuete-olie en gaan voort met die roerbraai van die gekapte uie en gemaalde knoffel.
Sodra dit ligbruin en aromaties word, voeg die gemaalde rys by, gevolg deur die grondboontjiebotter. Hou aan om hierdie rysgrondboontjiebottermengsel te roer en voeg dan jou keuse van vleis by.
Die groente moet in 'n aparte voorraadpot gaargemaak word om te verhoed dat dit oorgaar raak. Prut die vleis- en grondboontjiebottermengsel, en pas dan die smaak daarvolgens aan.
Sitaw is een van die laaste dinge om by te voeg om hulle krakerig te hou.
Die beesvleis-kare-kare-resep kan gemaak word met geroosterde grondboontjies, gemaalde grondboontjies of grondboontjiebotter.
Die gladde grondboontjiebotter is makliker om mee te werk, so ek verkies dit. Maar jy kan 'n voedselverwerker gebruik om grondboontjies te maal of 'n vysel en stamper gebruik as jy nie omgee vir 'n gryser tekstuur nie.
Vervangings en variasies
Daar is ander weergawes van kare-kare waar hulle beesvleis met varkvleis vervang.
Sommige gebruik seekos soos garnale, mossels, krappe en inkvis, en hulle noem hierdie weergawe "kare-kareng dagat", hoofsaaklik omdat "dagat" "see" beteken.
Kare kare kan gemaak word met beesstert, pens, beesvleis, vark of garnale. Ek het ook resepte gesien wat hoender gebruik, maar ek dink dit druk dit.
Die beste speserye vir kare-kare is bagoong alamang of gefermenteerde garnalepasta. Die bagoong alamang word saam met uie en knoffel gebraai, en dan word suiker bygevoeg vir soet.
Sout en peper kan as alternatiewe gebruik word as jy nie van die smaak van garnalepasta hou nie.
Vir 'n meer opwindende bagoong alamang, word rooi brandrissies ingemeng vir ekstra speserye. Die sout en soetheid van die bagoong alamang balanseer en komplementeer die neut- en vleisgeur van kare-kare.
Die mees algemene groente om te gebruik is stringbone en eiervrug. Maar jy kan ook ander groente soos stampmielies, okra, sitaw (langbone) en pechay (bok choy) gebruik. Groente soos bok choy is taamlik vaal, so dit werk goed saam met die ryk en neutagtige sous.
As jy 'n meer outentieke kare-kare wil hê, gebruik piesangbloeisels of hart van palm (langka).
Of as jy 'n bietjie kleur by jou kare-kare wil voeg, kan jy rooi of groen soetrissies gebruik. Soteer hulle saam met die uie en knoffel.
As jy 'n meer vullende maaltyd wil hê, voeg 'n bietjie saba (plantain piesangs) of talong (aubergines) by.
Annatto-poeier of atsuete is wat kare-kare sy kenmerkende rooi-oranje kleur gee. Jy kan dit in enige Filippynse of Asiatiese supermark vind. Maar as jy nie annatto-poeier of annatto-olie kan kry nie, kan jy dit gebruik plaasvervangers soos paprika of rooipeper vir 'n pittige skop.
Vissous voeg smaaklikheid en 'n bietjie soet by die gereg. Maar as jy vegetariër of vegan is, kan jy sojasous as plaasvervanger gebruik.
Sommige mense hou van 'n dikker kerriesous. Glutinous rysmeel of rysmeel is wat die kare-kare sous dik en romerig maak. As jy nie klewerige rysmeel byderhand het nie, kan jy alledaagse meel of mieliestysel as verdikkingsmiddel gebruik.
Jy kan ook water of wat byvoeg beesbouillon om die kerrie meer geurig te maak!
Hoe om te bedien en te eet
Kare-kare word gewoonlik bedien met gestoomde wit rys en 'n kant van bagoong. Die bagoong kan óf alamang (garnalepasta) of guisado (gestoofde garnale) wees.
As jy nie van rys hou nie, kan jy ook kare-kare saam met gekookte wit aartappels of brood bedien.
Om te eet, neem 'n klein hoeveelheid rys en kare-kare sous op jou lepel en meng dit saam. Voeg dan 'n bietjie bagoong by na smaak.
Jy kan ook ander groente soos eiervrug of groenbone by die gereg voeg. Voeg 'n paar bolae van gemaalde neute en gekapte skuitjies by vir ekstra geur.
Beesvleis is 'n stewige kerriebredie, so dit het nie eintlik baie ander bykosse nodig nie.
Baie Filippyne eet hierdie gereg as trooskos en bedien dit vir potjiepartytjies en gesinsbyeenkomste.
Dit is ook 'n gewilde gereg om tydens die Kersvakansie voor te sit. Bring net 'n groot pot van hierdie kerrie uit en mense sal tevrede wees!
Soortgelyke geregte
Daar is ander soortgelyke Filippynse geregte as kare-kare, soos:
- Vark kare-kare: Hierdie gereg word gemaak met varkvleis in plaas van beesvleis, en die ander bestanddele is dieselfde.
- Hoender kare-kare: Hierdie gereg word gemaak met hoender in plaas van beesvleis, en die ander bestanddele is dieselfde.
- Seekos kare-kare: Hierdie gereg word gemaak met seekos in plaas van beesvleis, en die ander bestanddele is dieselfde.
- Vegetariese kare-kare: Hierdie gereg word gemaak met groente in plaas van beesvleis, en die ander bestanddele is dieselfde.
- Kari-kari: Hierdie gereg word gemaak met vis in plaas van beesvleis, en die ander bestanddele is dieselfde.
- Kaldereta: Hierdie gereg is soortgelyk aan kare-kare, maar dit word gemaak met bokvleis in plaas van beesvleis, en die ander bestanddele is dieselfde.
Daar is ook ander kerries wat 'n soortgelyke geur as beesvleis het, soos:
- Beesvleis: Hierdie gereg is van Indonesië, en dit word gemaak met beesvleis, klappermelk en speserye.
- Hoenderkerrie: Hierdie gereg is van Indië, en dit word gemaak met hoender, klappermelk en speserye.
- Bees massaman kerrie: Hierdie gereg is van Thailand, en dit word gemaak met beesvleis, klappermelk en speserye.
Hoe om kare-kare te stoor?
Jy kan beesvleis kare-kare vir tot 4 dae in 'n lugdigte houer in die yskas bêre. Jy kan dit ook vir tot 3 maande vries.
Wanneer jy dit weer verhit, maak seker dat jy 'n bietjie water by die skottel voeg sodat dit nie uitdroog nie. Herverhit op medium hitte tot deurwarm.
Vrae & Antwoorde
As jy ander vrae het, beantwoord ek dit hier!
Waarvan word kare-kare-mengsel gemaak?
Kare-kare-mengsel word gewoonlik gemaak van grondboontjies, annatto-sade en knoffel. Dis 'n poeiermengsel met 'n sterk grondboontjie- en knoffelgeur en oranje kleur wat jy as basis van jou gereg kan gebruik.
Wat is in die Mama Sita kare-kare-mengsel?
Mama Sita se Kare-Kare Grondboontjiesous Mengsel bevat grondboontjies, knoffel, annatto-sade, sout en suiker.
Hoekom is kare-kare oranje?
Kare-kare is oranje as gevolg van die annatto poeier. Dit word gebruik om die gereg sy kleur en geur te gee.
Annatto het 'n natuurlike oranje-rooierige kleur en dit word ook as voedselkleursel gebruik.
Is kare-kare gesond?
Kare-kare is 'n stewige gereg wat propvol proteïene en groente is. Dit is 'n vullende maaltyd wat deel kan wees van 'n gesonde dieet wanneer dit matig verteer word.
Die bestanddele is oor die algemeen gesond, maar die gereg kan hoog in vet en kalorieë wees, afhangende van hoe dit voorberei word.
Die algemene mening is dus dat daar baie hoë-vet bestanddele in hierdie gereg is. Maar solank jy dit nie elke dag eet nie, gaan dit goed met jou!
Wat is kare-kare in Engels?
Kare-kare het steeds dieselfde naam in Engels en daar is geen ander naam daarvoor nie.
Is kare-kare gemaak van grondboontjiebotter?
Nee, kare-kare word nie van grondboontjiebotter gemaak nie. Dit word gemaak met grondboontjiebotter of grondboontjies, annatto-sade en knoffel. Dis 'n poeiermengsel met 'n sterk grondboontjie- en knoffelgeur en oranje kleur wat jy as basis van jou gereg kan gebruik.
Die belangrikste komponent van die gereg is die kerriesous en die beesvleis, pens of beesstert.
Is kare-kare 'n Spaanse gereg?
Nee, kare-kare is nie 'n Spaanse gereg nie. Kare-kare is 'n Filippynse gereg wat gemaak word met beesvleis, pens of beesstert in 'n grondboontjiesous.
Filippyne het verskeie resepte vir hierdie sagte vleisgereg. Maar die smaak is soortgelyk en die resepte vereis sous, grondboontjiesous, vleis, annatto en groente.
Probeer hierdie Filippynse weergawe van kerrie
Noudat jy weet hoe om beesvleis kare-kare te maak, is dit tyd om dit self te probeer! Hierdie stewige gereg is perfek vir 'n gesinsete of 'n partytjie.
Moenie vergeet om dit saam met bagoong en gestoomde witrys voor te sit nie. Jy kan dit ook voorberei om dit vir gesinsmiddagetes en -aandetes voor te sit.
Wat spesiaal aan hierdie kare-kare-resep is, is dat daar nie 'n lang voorbereidingstyd of kooktyd is nie. So jy sal binne 'n japtrap 'n lekker ete hê!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.