Lechon kawali resep (bros gebraaide varkpens)

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer 6 April 2023

Ons Filippyne beskou onsself as 'n volk wat nie daarvan hou om enigiets te mors nie, veral nie kos nie. En enige gereg wat oorbly, word in 'n ander gereg gespin wat gereed is om die volgende etenstyd geëet te word!

Een so gereg is varkie kawali. In die geval dat 'n hele lechon babaseun nie in 'n groot fees verorber word nie, kan jy verseker wees dat dit nog 'n dag sal hou, net as 'n ander maaltyd.

Jy kan egter ook lechon kawali van nuuts af kook en jy sal nie 'n werklik geroosterde vark nodig hê om mee te begin nie.

Lees verder om meer te wete te kom oor die lechon kawali-resep.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Lechon kawali resep wenke en voorbereiding

Daar is 2 weergawes van hierdie lechon kawali-resep. Een behels die gebruik van oorskiet lechon en die ander is lechon kawali gemaak van vark maag.

Hierdie eerste lechon kawali-resep is baie maklik om te volg. Verhit eers olie op 'n pan en voeg dan die oorskiet lechon baboy by sodat dit kan braai.

Na braai, haal die lechon uit die pan en behou dit vir later. Soteer nou in 'n aparte pot ui en knoffel tot deurskynend, voeg dan die gebraaide lechon by.

Voeg dan meel, suiker by, asyn, en sout en peper. Laat dit prut totdat die vloeistof wat deur hierdie bestanddele gevorm word amper verdamp is.

'n Alternatief vir die kombinasie van meel, suiker en asyn is om net lechon sarsa in die pot te gooi nadat jy die lechon ingesit het. Weereens, pas die hoeveelheid "sarsa" aan soos jy wil.

Lees ook: dit is die Lechon baba cebu weergawe wat ewe lekker is

Lechon kawali resep (bros gebraaide varkpens)

Joost Nusselder

Hierdie eerste lechon kawali-resep is baie maklik om te volg. Jy sal 'n smaaklike gereg hê om te eet sonder veel moeite!

Nog geen graderings nie

Druk Resep Speldresep

prep Tyd 10 minute mins

Kook tyd 2 ure uur

Totale Tyd 2 ure uur 10 minute mins

Kursus Bykos

cuisine filipino

porsies 8 mense

Kalorieë 630 kcal

Bestanddele

  

1x2x3x

• 2 pond vleisvleisbuik sonder been sny in die helfte
• 8 naeltjies knoffel verpletter
• 2 lourierblare
• 1 eetlepels swart peperkorrels
• ½ koppie Sojasous
• Kosher sout
• Canola- of grondboontjiebotterolie, vir braai
• Rys of rietasyn, verkieslik pittig, om in te doop

instruksies

 

• Plaas varkpens velkant na onder in 'n groot pot en voeg genoeg water by om die vleis heeltemal onder te dompel.
• Voeg knoffel, lourierblare, peperkorrels en sojasous by. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte, verlaag dan hitte en verminder tot prut.
• Bedek en kook totdat varkvel met 'n mes sonder weerstand deurboor kan word (sowat 1 uur).
• Plaas varkvleis oor na 'n draadrak wat op 'n gerande bakplaat gesit is en geur mildelik met sout oraloor. Verkoel varkvleis totdat die vel heeltemal droog is (6 uur of oornag).
• Haal varkvleis uit yskas en sny in skywe van 3/4 duim.
• Vul 'n wok of Nederlandse oond met minstens 4 duim olie en verhit tot 375 ° F oor hoë hitte. Werk in sarsies, braai varkvleis tot diep bruin en vel geborrel en bros is (7 tot 10 minute).
• Plaas varkvleis oor na 'n papierhanddoek-gevoerde bord en geur met sout na smaak. Sny varkvleisskywe in 1/2-duim stukke.
• Sit dadelik voor saam met asyn vir doop.

Voeding

kalorieë: 630kcal

Sleutelwoord Vark

Het jy hierdie resep probeer?Laat ons weet Hoe dit was!

Nog 'n weergawe van hierdie lechon kawali-resep behels die was van die varkvleis en doop met 'n kombinasie van lourierblaar, sout en peperkorrels, en verkoel dit oornag.

Die Sojasous is enige manier nodig om dit daardie ekstra bietjie sout te gee.

Dan haal jy dit uit die yskas, verhit olie in 'n pan, gooi die varkvleis en diepbraai dit. Wag totdat die varkpens goudbruin is.

Sodra dit klaar is, haal dit uit die pan en dreineer enige ekstra olie.

Weereens, hierna het jy 'n keuse om dit nog een keer te soteer en Mang Tomas sarsa daarby te voeg of om dit reeds te bedien nadat jy gebraai het en die lechon sarsa as net 'n dip te bewaar.

Hou dit veilig: wenke om Lechon Kawali te braai

Om lechon kawali te braai kan 'n heerlike en prettige ervaring wees, maar dit is belangrik om veiligheid in gedagte te hou. Hier is 'n paar wenke om in gedagte te hou:

• Gebruik altyd 'n diep pot of braaier om te keer dat olie spat.
• Gebruik 'n spatskerm om jouself verder te beskerm teen gevaarlike oliespatsels.
• Dra langmoue ​​en 'n voorskoot om jou vel en klere teen warm olie te beskerm.
• Hou 'n brandblusser byderhand in geval van nood.

Die bereiking van die perfekte skerp

Lechon kawali gaan alles oor die bereiking van daardie perfekte bros aan die buitekant terwyl die vleis sag en sappig aan die binnekant hou. Hier is 'n paar wenke om dit te bereik:

• Gebruik 'n groot pot of braaier om genoeg spasie vir die vark te laat om eweredig gaar te word.
• Sny die varkvleis in groot skywe om te verhoed dat oortollige olie absorbeer word.
• Bedek die pot terwyl dit gebraai word om die hitte binne te hou en laat die vark eweredig gaar word.
• Laat die vark vir 'n paar minute afkoel voordat dit bedien word om brandwonde te voorkom.

Ken jou bestanddele

Verskillende resepte vereis verskillende bestanddele, maar hier is 'n paar dinge om in gedagte te hou wanneer jy lechon kawali maak:

• Gebruik 'n varkpens vir 'n ryker geur of 'n varkskouer vir 'n maerder opsie.
• Sommige resepte vereis om die vark te kook voordat dit gebraai word, terwyl ander hierdie stap oorslaan. Dit hang af van persoonlike voorkeur.
• Sommige mense verkies om sous by die pot te voeg terwyl hulle braai vir ekstra geur.
• Gesnyde aartappels kan by die pot gevoeg word om oortollige olie te absorbeer en die gereg gesonder te maak.

Sny en bedien

Sodra jou lechon kawali tot perfeksie gaargemaak is, is dit tyd om te sny en te bedien. Hier is 'n paar wenke:

• Gebruik ’n skerp mes om die varkvleis in happiegrootte stukke te sny.
• Sit voor saam met jou gunsteling doopsouse en speserye.
• Lechon kawali is 'n wonderlike hoofgereg, maar dit kan ook as 'n bygereg bedien word om ander Filippynse kosse aan te vul.
• Oorskiet kan in die yskas gebêre word en weer verhit word vir 'n vinnige en maklike maaltyd.

Onthou, wanneer dit by die braai van lechon kawali kom, is veiligheid die belangrikste ding. Volg hierdie wenke en geniet jou heerlike en bros gereg!

Geurige doopsouse om jou Lechon Kawali aan te vul

Lechon Kawali is 'n gewilde Filippynse gereg wat tipies voorberei word deur varkvleis te braai totdat dit bros aan die buitekant en sag aan die binnekant is. Alhoewel die gereg op sy eie heerlik is, word dit dikwels bedien met 'n verskeidenheid doopsouse wat selfs meer geur by die reeds smaaklike gereg voeg. In hierdie afdeling sal ons van die mees algemene doopsouse wat saam met Lechon Kawali bedien word, verken.

Soja-asyn sous

Een van die gewildste doopsouse vir Lechon Kawali is die soja-asynsous, ook bekend as "sawsawan". Hierdie sous bestaan ​​hoofsaaklik uit sojasous en asyn, met 'n sweempie soet van suiker. Hier is 'n resep om jou eie soja-asynsous te maak:

• 1 / 4 koppie sojasous
• 1/4 koppie asyn
• 1 eetlepel suiker
• 1/4 koppie gekapte uie

Meng al die bestanddele saam en pas die porsies aan na jou smaak. Sommige diners verkies dat hul sous meer sout is, terwyl ander 'n pittigeer smaak verkies. Hierdie sous word ook tipies saam met ander Filippynse geregte soos Adobo en Sinigang bedien.

Pittige tamatie-uiesous

Nog 'n gewilde doopsous vir Lechon Kawali is die pittige tamatie-uiesous. Hierdie sous bestaan ​​uit gekapte uie, tamaties en brandrissies, met 'n sweempie soer van calamansisap. Hier is 'n resep om jou eie pittige tamatie-uiesous te maak:

• 1/2 koppie gekapte uie
• 1/2 koppie gekapte tamaties
• 1/4 koppie calamansisap
• 1 eetlepel suiker
• 1 / 4 teelepel sout

Meng al die bestanddele saam en pas die porsies aan na jou smaak. Hierdie sous is perfek vir diegene wat lief is vir 'n bietjie hitte in hul kos.

Wit Asyn en Knoffelsous

Vir diegene wat 'n eenvoudiger doopsous verkies, is die wit asyn en knoffelsous 'n goeie opsie. Hierdie sous bestaan ​​uit wit asyn, gekapte knoffel en 'n knippie sout. Hier is 'n resep om jou eie witasyn en knoffelsous te maak:

• 1/4 koppie wit asyn
• 2 knoffelhuisies, gekap
• N knippie sout

Meng al die bestanddele saam en pas die porsies aan na jou smaak. Hierdie sous is perfek vir diegene wat die natuurlike geure van die Lechon Kawali wil proe.

Ingelegde uie en tofu sous

As jy 'n bietjie tekstuur by jou doopsous wil voeg, is die gepekelde uie en tofu sous 'n goeie opsie. Hierdie sous bestaan ​​uit gepekelde uie, tofu en 'n bietjie suiker. Hier is 'n resep om jou eie ingelegde uie en tofu sous te maak:

• 1/2 koppie ingelegde uie
• 1/4 koppie sagte tofu, fyngedruk
• 1 eetlepel suiker

Meng al die bestanddele saam en pas die porsies aan na jou smaak. Hierdie sous is perfek vir diegene wat 'n bietjie soetheid en suurheid in hul doopsous wil hê.

Die beste varkvleissnit vir Lechon Kawali: Kies die perfekte plak vleis

Voordat ons in die beste varkvleissnit vir lechon kawali duik, laat ons vinnig beskryf waaroor hierdie heerlike Filippynse gereg gaan. Lechon kawali is 'n tradisionele Filippynse gereg wat vertaal word na "bros gebraaide varkpens" in Tagalog. Dit is 'n gewilde gereg wat tydens middagete of aandete bedien word en word gewoonlik vergesel van witrys en doopsouse.

Die sleutel tot knapperige goedheid: die regte snit kies

Wanneer lechon kawali gemaak word, is die doel om 'n bros tekstuur aan die buitekant te verkry terwyl die vleis sag en sappig aan die binnekant hou. Om dit te bereik, is die keuse van die regte varkvleissnit van kardinale belang. Hier is 'n paar dinge om in gedagte te hou wanneer jy die perfekte vleisblad kies:

• Die beste snit varkvleis vir lechon kawali is varkvleis. Dit is dieselfde vleissnit wat gebruik word vir die maak van spek en is bekend vir sy hoë vetinhoud, wat noodsaaklik is vir die verkryging van 'n bros tekstuur.
• As varkpens nie beskikbaar is nie, kan jy ook liempo (varkpens met die bene verwyder) of varkskouer gebruik. Hou egter in gedagte dat hierdie snitte minder vet het en dalk nie so bros is nie.
• Wanneer jy 'n plak varkvleis kies, soek een wat 'n gelyke verspreiding van vet en vleis het. Jy wil genoeg vet hê om 'n bros tekstuur te verkry, maar nie te veel dat dit taai word nie.
• Die ideale dikte vir die plak varkvleis is ongeveer 1 duim. Dit maak voorsiening vir afwisselende lae vette en vleis, wat die sleutel is om die lekkerste lechon kawali te bereik.
• Onthou om enige bene of vel van die varkpens te verwyder voordat dit gekook word.

Berei die varkvleissnit voor vir kook

Noudat jy die perfekte plak varkvleis het, is dit tyd om dit voor te berei vir kook. Hier is 'n paar eenvoudige stappe om te volg:

• Kook: Sommige resepte vereis om die varkpens te kook voordat dit gebraai word om te verseker dat dit heeltemal gaar is. Dit is egter nie nodig nie en kan die vleis eintlik minder bros maak. As jy kies om die varkpens te kook, maak seker dat jy dit heeltemal laat afkoel voor jy dit braai.
• Braai: Die mees algemene manier om lechon kawali te kook, is deur die varkvleis in 'n pan te diepbraai. Maak seker dat jy die pan bedek om te verhoed dat olie spat en kook totdat die varkpens goudbruin en bros is.
• Laat dit rus: Sodra die varkpens gaar is, laat dit vir 'n paar minute rus voordat dit in happiegrootte stukke gesny word. Dit laat die sappe herverdeel en verseker dat die vleis sag en sappig bly.

Visuele Vergelyking: Lechon Kawali teen Lechon Belly

Dit is maklik om deurmekaar te raak tussen lechon kawali en lechon maag, aangesien beide geregte varkpens as die hoofbestanddeel gebruik. Daar is egter 'n paar belangrike verskille om in gedagte te hou:

• Lechon maag is 'n heel gebraaide vark, terwyl lechon kawali 'n gereg is wat gemaak word van 'n plak varkvleis.
• Lechon maag word gewoonlik tydens spesiale geleenthede bedien en word as 'n nasionale gereg in die Filippyne beskou, terwyl lechon kawali 'n meer alledaagse gereg is.
• Lechon maag word gerooster, terwyl lechon kawali diepgebraai word.

Die perfekte kombinasie: Bedien Lechon Kawali

Lechon kawali word die beste warm en bros bedien, vergesel van witrys en doopsouse. Hier is 'n paar tipiese speserye en doopsouse om te oorweeg:

• Sojasous en asyn: Dit is die mees algemene doopsous vir lechon kawali en word gemaak deur sojasous, asyn, gekapte uie en brandrissies te kombineer.
• Mang Tomas: Dit is 'n gewilde Filippynse sous wat algemeen gebruik word as 'n doopsous vir lechon kawali. Dit word gemaak van lewer, asyn en suiker.
• Sarsa: Dit is 'n soet en pittige sous gemaak van piesangketchup, asyn en suiker.

Hoekom is my lechon kawali nie bros nie?

Om lechon kawali te maak is 'n tradisionele Filippynse gereg wat behels die kook en braai van 'n plak varkpens of varkvleissnit. Die proses om lechon kawali te maak is eenvoudig, maar dit verg geduld en aandag aan detail. Hier is 'n paar redes waarom jou lechon kawali dalk nie krakerig is nie:

• Die varkvleissnit is te vetterig: Vetterige varksnitte is geneig om baie olie te produseer wanneer dit gebraai word, wat die lechon kawali soggend in plaas van bros kan maak. Om dit te vermy, kies 'n varkvleissnit wat 'n goeie mengsel van vet en vleis het.
• Jy het nie die resep gevolg nie: Lechon-kawali-resepte bevat gewoonlik 'n spesiale mengsel van bestanddele wat die vark bros maak. As jy nie die resep gevolg het nie, sal jou lechon kawali dalk nie so bros word as wat jy wil nie.
• Jy het die vark te lank gekook: Om die vark te kook voor dit gebraai word, is 'n belangrike stap om lechon kawali te maak, maar as jy dit te lank kook, kan die vleis te sag word en uitmekaar val wanneer dit gebraai word.
• Jy het nie die vark lank genoeg gebraai nie: As jy die vark te kort braai, kan dit 'n sagte en taai tekstuur in plaas van bros tot gevolg hê. Maak seker dat jy die vark braai totdat dit goudbruin en bros word.

Ander faktore wat die brosheid van lechon kawali beïnvloed

Afgesien van die proses, is daar ander faktore wat die brosheid van lechon kawali kan beïnvloed:

• Die grootte van die varkvleissnit: 'n Groot varkvleissnit kan moeilik wees om eweredig te braai, wat daartoe lei dat sommige dele bros is terwyl ander nog sag is.
• Die tipe olie wat gebruik word: Sommige olies is beter om te braai as ander. Gebruik 'n olie met 'n hoë rookpunt, soos canola of groente-olie, om te verseker dat die vark bros bly.
• Bedien met sous of bolaag: Bedien lechon kawali met 'n sous of bolaag kan dit sop maak. As jy dit met 'n sous wil bedien, doen dit aan die kant.
• Bedien dit nie warm nie: Lechon kawali word die beste warm bedien. As jy dit te lank laat sit, kan dit sy brosheid verloor.

Wenke vir die maak van bros lechon kawali

Hier is 'n paar wenke om te verseker dat jou lechon kawali krakerig word:

• Gebruik 'n varkvleissnit met 'n goeie mengsel van vet en vleis.
• Volg die resep en gebruik die regte mengsel van geurmiddels en bestanddele.
• Kook die vark net die regte tyd.
• Braai die varkvleis totdat dit goudbruin en bros word.
• Gebruik 'n olie met 'n hoë rookpunt.
• Sit die lechon kawali warm en sonder enige sous of bolaag voor.

Lechon kawali is 'n gunsteling hoofgereg in die Filippyne en word dikwels tydens spesiale geleenthede soos verjaarsdae, BBQ's en vakansiedae bedien. Dit kan ook as 'n versnapering of voorgereg bedien word, saam met bibingka of sosatiestokkies soos embutido of kaas. Ander varkgeregte wat in die Filippyne gewild is, sluit in humba, caldereta, lechon manok en vark sisig. Knoffelbotter en kare-kare is ook gewilde toppe vir lechon kawali. As jy lus is vir 'n bros lechon kawali, volg hierdie wenke en geniet dit!

Kookvark: om te doen of nie om te doen nie?

Kook varkvleis is 'n algemene praktyk in die maak van Lechon Kawali. Hier is hoe om dit te doen:

• Kies 'n goeie grootte varkskouer of enige varkvleissnit van jou keuse.
• Sny die varkvleis in gelyke dele om egalige gaar te verseker.
• Sit die varkstukke in 'n pot en bedek dit met water.
• Voeg lourierblare, sojasous en gemaalde swartpeper by die mengsel.
• Bring die mengsel tot kookpunt en verlaag dan die hitte om dit vir 30-45 minute te laat prut of tot die vark gaar is.
• Haal die gekookte vark uit die pot en laat dit heeltemal afkoel voordat dit gebraai word.

Wat is die voor- en nadele daarvan om varkvleis te kook voordat dit gebraai word?

Om varkvleis voor braai te kook, het sy voor- en nadele. Hier is 'n paar van hulle:

Voordele:

• Kook varkvleis voor braai maak die vleis sag en sappig.
• Dit help om oortollige vet uit die vleis te verwyder, wat dit gesonder maak.
• Om varkvleis voor braai te kook, verseker dat die vark heeltemal gaar is.

Nadele:

• Om varkvleis te kook voordat dit gebraai word, verg ekstra tyd en moeite.
• Dit kan veroorsaak dat die vark van sy natuurlike geur verloor.
• Om varkvleis te kook voordat dit gebraai word, kan veroorsaak dat die vleis te sag word en uitmekaar val.

Moet ek varkvleis kook voordat ek braai?

Die antwoord op hierdie vraag hang af van jou persoonlike voorkeur. Sommige mense verkies om varkvleis te kook voordat dit gebraai word, terwyl ander dit nie doen nie. Hier is 'n paar dinge om te oorweeg:

• As jy wil hê jou Lechon Kawali moet baie bros aan die buitekant en sappig van binne, kook varkvleis voor braai die uiteindelike keuse.
• As jy tyd wil bespaar en 'n vinniger gaarmaakproses wil bereik, kan jy oorslaan om die varkvleis te kook en reguit te braai.
• As jy versigtig is om nie die vark te oorgaar nie, kan jy die verlangde tekstuur en smaak verkry sonder om dit eers te kook.

Lechon Belly vs. Lechon Kawali: Wat is die verskil?

Lechon varkpens (volledige resep hier) is 'n gereg wat gemaak word van 'n gedeelte van die vark se maag wat gevul is met verskillende bestanddele soos longganisa, tapa, torta, adobo, gestoofde lewer, pochero, piesangs, afritada en tamatiesous. Die pens word dan gerol en gerooster totdat die vel bros is en die vleis sag is. Die gereg word dikwels bedien met 'n doopsous gemaak van asyn, sojasous en brandrissie.

Lechon Kawali

Lechon kawali, aan die ander kant, is 'n gereg wat behels dat varkvleis diepbraai totdat die vel bros en die vleis sag is. Die varkpens word eers gekook om dit sag te maak, dan diepgebraai tot goudbruin. Die gereg word dikwels bedien met 'n doopsous gemaak van asyn, sojasous en ui.

Verskille

Die belangrikste verskil tussen lechon maag en lechon kawali is die manier waarop die vark gekook word. Lechon maag word gerooster, terwyl lechon kawali diepgebraai word. Ander verskille sluit in:

• Lechon maag word dikwels gevul met verskillende bestanddele, terwyl lechon kawali gewoonlik eenvoudig bedien word.
• Lechon maag word dikwels as 'n middelpuntgereg vir spesiale geleenthede bedien, terwyl lechon kawali 'n algemene alledaagse gereg is.
• Lechon maag word dikwels bedien met 'n tamatie-gebaseerde sous, terwyl lechon kawali dikwels bedien word met 'n asyn-gebaseerde sous.
• Lechon-pens word dikwels van 'n hele vark gemaak, terwyl lechon-kawali van 'n gedeelte van die vark se maag gemaak word.

Gevolgtrekking

So daar het jy dit - alles wat jy moet weet oor lechon kawali. Dit is 'n heerlike Filippynse gereg gemaak met varkpens, gebraai tot bros, en bedien met doopsouse. 

Jy kan nie verkeerd gaan met lechon kawali nie, solank jy die wenke volg wat ek jou hier gegee het en die regte bestanddele gebruik.

Salamat!

Lees ook: Bros Filippynse bagnet-resep, die heilige graal vir vleisliefhebbers

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.