Sushi vs. sashimi | die verskille in gesondheid, koste, eet en kultuur

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 25, 2022

Sushi teen Sashimi: die verwarring tussen die 2 wêreldbekende lekkernye uit die Japannese kookkuns is aan die gang sedert Westerse toeriste dit in 1867 rondom die Meiji-restourasie ontdek het.

Trouens, daar is 'n groot aantal mense wat onseker is oor die duidelike verskil tussen soesji en sashimi.

In baie lande word die terme "sushi" en "sashimi" uitruilbaar gebruik terwyl dit in werklikheid 2 verskillende soorte Japannese geregte is! Hulle lyk soortgelyk, maar daar is 'n groot verskil tussen die twee. 

Met die eerste oogopslag kan hulle albei dieselfde lyk, veral omdat hulle albei tradisionele Japannese vis-gebaseerde kombuise is. Maar sodra jy nader kyk, kan jy sien dat hulle uniek aan mekaar is en 'n hele aantal verskille het.

Vandag verwar soesji en sashimi steeds mense en nie net dié in die Weste nie, maar selfs Suidoos-Asiërs wat nog nie met Japannese kookkuns vertroud is nie.

Ek het dus besluit om hierdie artikel te skryf om die basiese verskille tussen die 2 geregte af te breek. Hier sal ek hulle invul sodat jy hulle individueel sal kan identifiseer, selfs met die eerste oogopslag!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is sushi?

Die basiese definisie vir “sushi” is dat dit asyngeurde rys is gemeng met ander bestanddele, gewoonlik seekos en groente. Dit kan rou vis insluit of nie. 

Daar is verskeie maniere om soesji te maak en voor te berei; een sleutelbestanddeel sal egter altyd oorbly en dit is soesji-rys. In Japannees word dit dikwels na verwys as shari (しゃり) of sumeshi (酢飯).

Sushi is een van die gewildste Japannese geregte ter wêreld. Trouens, byna elke persoon in enige land weet wat die woord 'sushi' beteken.

Daar behoort vandag ten minste een soesji-restaurant in elke groot stad in die 195 lande in ons wêreld te wees. Die soesji wat jy heel waarskynlik sal bestel, sluit in rou vis, seewier, komkommer, nori, omelette en avokado.

Ek het al met verskillende soesji-sjefs gepraat en hulle het vir ons gesê jy het nie vis nodig om soesji te maak nie. Dit het my weggeblaas!

Ek het nog altyd gedink dat sushi vertaal word na "rou vis" of iets wat met vis verband hou. Dit is egter nie die geval nie. Sushi kan rou vis insluit, maar gewoonlik word dit gemaak met gaar vis. 

Die presiese vertaling vir die Japannese woord "sushi" is "suurproe". Dit is omdat die vis wat die eerste keer gebruik is om soesji te maak, geweek is in 'n houtvat gevul met rys en asyn wat die vis gefermenteer het.

Wie het sushi ontdek?

Dit word deur historici geglo dat antieke Suidoos-Asiatiese vissers die eerste was wat soesji ontdek het. Hulle kan egter nie die presiese ligging van sy oorsprong vasstel nie en ken ook nie die oorspronklike naam nie.

Dit het reeds oor die suide van China versprei voordat die Japannese dit ontdek en dit nare-zushi (gesoute vis) genoem het.

Vandag word soesji regoor die wêreld geniet en het dit in 'n kontemporêre gereg verander. Om dit te maak, gebruik sjefs verskeie voorbereidingsmetodes, speserye en bestanddele. Dit het selfs ontwikkel om nou nuwe subtipes te hê; naamlik handgemaakte soesji, geperste soesji, soesjirolletjies en verspreide soesji.

Lees ook: dit is die verskillende soorte sushi wat verduidelik word

Soorte sushi

Wanneer Japannese fynproewers na "sushi" verwys, verwys hulle na 'n wye verskeidenheid, aangesien daar nie net een soort soesji is nie. Trouens, daar is baie en ek sal die gewildste tipes hier deel!

1. Nori maki of makizushi – verwys na soesjirolletjies. Die asynrys word gevul met vars bestanddele en gerol in seewiervelle wat nori-papier genoem word. 
2. gunkan maki – dit is 'n gerolde soesji in die vorm van 'n slagskip. Daar word 'n bietjie spasie onder gelaat en gevul met verskeie bestanddele.
3. Temas – Rys word in seewier in 'n keëlvorm gerol en gevul met bestanddele soos inkvis. 
4. Nigiri - dit is nie 'n gerolde soesji nie. 'n Stuk gaar of rou vis word bo-op 'n ryshoop geplaas.
5. narezushi – skerp en gefermenteerde rys-sushi wat nie vir die flou van hart is nie.
6. oshizushi – dit is geperste soesji wat in lae gemaak word en soos reghoeke gevorm is.
7. sasazushi – dit is rys en vis (gewoonlik salm) toegedraai in bamboesblare pleks van nori. 

Wat is sashimi?

Sashimi is nog 'n bekende tradisionele Japannese resep wat bestaan ​​uit óf rou vis óf vleis wat in dun stukkies gesny is en wat algemeen saam met sojasous geëet word. Anders as soesji, word sashimi altyd gemaak met rou vis en seekos en NIE saam met rys bedien nie.

Die woord sashimi vertaal rofweg na "deurboorde liggaam" in die Japannese taal.

Die oorspronklike term moes 'gesnyde liggaam' gewees het in plaas van wat dit nou is. Die woord "切 る" = kiru (snit) was egter 'n eksklusiewe woord wat voorbehou was vir samurais tydens die Muromachi -era (1336 - 1573).

Dit is selfs tot byna bygelowig as te onaangenaam beskou om oral buite die samoeraikringe gebruik te word.

Aan die ander kant kan sashimi ook voortspruit uit 'n ou kookkuns in Japan. Die sjefs/kokke plak dikwels die vis se stert of vin by hul vleissnitte om die vis wat op die tafel van die kliënt bedien is, te identifiseer, aangesien dit tydrowend en te afleidend was om dit op papier te skryf.

Geskiedkundiges wys ook daarop dat daar 'n tradisionele visvangmetode in Japan is waar vis wat deur individuele handlyne gevang word, as "sashimi-graad" beskou word. Sodra die vis op die boot of aan die kant van die rivier beland, word 'n skerp aar gebruik om sy brein deur te steek, en dan word dit in ys geplaas.

Vissermanne doen doelbewus die spyker (ikejime) om die vis onmiddellik dood te maak sodat dit geen melatonien of melksuur produseer nie. Op dié manier bly sy vleis vars en lekker om te eet vir tot 10 dae.

Is sashimi beter as sushi?

Dit hang af van jou persoonlike voorkeur. As jy van die smaak van vis en seekos hou, sal jy sashimi meer geniet omdat die smaak suiwer is en nie met ander bestanddele gemeng is nie. As jy egter van rys en groente as vulsels hou, is soesji die kos vir jou.

Sashimi word meer as 'n luukse ete beskou omdat sommige soorte sashimi baie duur is. Dus vir 'n meer verfynde eetervaring is sashimi die beter opsie. 

Die verskil tussen sushi en sashimi

Vir diegene wat nie vertroud is met Japannese kos nie, verwar hulle dikwels soesji en sashimi vir mekaar en gaan selfs so ver as om dit uitruilbaar te gebruik. Maar dit verg net 'n bietjie vertroudheid met Japannese kos en tradisie om te verstaan ​​dat die 2 disse van mekaar verskil.

Sushi word eenvoudig verduidelik as enige gereg wat met asynrys te doen het.

Tradisioneel was rou vis een van soesji se sleutelbestanddele. Daar is egter baie soesji-geregte wat gekookte seekos in het, terwyl ander hoegenaamd geen seekos-inhoud het nie. Trouens, veganistiese soesji word al hoe meer gewild, en die sleutelbestanddeel in daardie disse is groente soos avokado. 

Daarenteen is sashimi 'n selfstandige gereg en benodig geen bykosse nie.

Nog 'n verskil is dat terwyl soesji rys vereis wat in asyn geklee is, word sashimi altyd sonder rys bedien. Dit is eenvoudig net dun skyfies vis soos tuna, salm of enige ander seekos.

Baie mense neem aan dat sushi ook net 'n rou visgereg soos sashimi is. Dit is eintlik waarom baie mense nie die verskil kan onderskei nie. Hier is wat u moet weet: 

1. Sushi is nie sashimi nie. 
2. Sushi kan met rou vis gemaak word.
3. Die kos bekend as "sushi roll" is eintlik asynrys gemeng met ander bestanddele soos vis, vleis en groente, en word met nori-velle gerol. 
4. 'N Sushi -rol kan rou of gaar bestanddele bevat. 

Is gekookte sushi nog steeds sushi?

Ja, meeste soesji is gaar en nie rou nie. Byvoorbeeld, soesji gemaak met paling (unagi) is ALTYD gaar en nooit rou nie.

As jy na soesjirolle kyk, bevat die meeste variëteite gaar bestanddele. Die California roll, byvoorbeeld, bevat gaar nagemaakte krapvleis wat genoem word kamaboko of surimi. 

Dus, terwyl rou vis 'n algemene bestanddeel in soesji is, word die meeste soesji met gaar bestanddele gemaak. 

Hoe berei sjefs sushi en sashimi voor?

Sjefs verkies dikwels soutwater bo varswatervis wanneer hulle sashimi voorberei. Dit is omdat varswatervis geneig is om parasiete te hê wat voedselvergiftiging en ander dermprobleme kan veroorsaak.

Dit is waar dat soesji-sjefs ook gesnyde rou seekos gebruik wanneer hulle soesji-geregte voorberei. Dit kan egter nie as sashimi beskou word nie, solank dit met asynrys gepaard gaan.

Om dit 'n sashimi-gereg te noem, moet dit sonder enige bykosse bedien word, veral rys.

Normaalweg, wanneer jy in 'n Japannese restaurant eet en sashimi bestel, sal dit vir jou bedien word bo-op gesnipperde daikon (wit radyse) saam met ingelegde gemmer, wasabi en sojasous.

In hoë-end Japannese/sushi-restaurante is die vis lewendig in vistenks, gereed om voorberei en vars bedien te word vir die klant.

Algemene soorte vis en seekos in sashimi

Hieronder is 'n lys van soorte vis wat gebruik word om sashimi-geregte te maak:

• Salmon
• Tuna
• Perdmakreel
• Octopus
• Vetterige tuna
• Cam
• Seewier
• Seebrasem
• geelstert
• Squid
• garnale
• Clam

Hieruit kan ons sien dat sushi sashimi as deel van sy bestanddele kan hê. Maar sy kernbestanddeel is rys geklee in asyn. Aan die ander kant kan sashimi nie saam met rys bedien word nie, maar op sigself.

Lees ook: hierdie Japannese sushi paling word unagi genoem en dit is heerlik

pryse

• Sushi - ¥ 10,000
• Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) en ¥ 800 - ¥ 1,600 op duurder plekke

Waarom is sashimi duurder as sushi?

Sashimi word gemaak van hoë-gehalte bestanddele, wat beteken vars vis en seekos. Die vis is duurder omdat dit nie kommersieel ontgin of gekweekte vis is nie.

Die vangmetode beïnvloed die prys van die vis of seekos. Vis wat in sashimi gebruik word, word meestal met lyn gevang, wat die mees tydrowende en arbeidsintensiewe visvangmetode is. Dit is dus normaal dat die prys hoër is. 

Sushi vs sashimi voeding

Wanneer daar gepraat word van voeding vir soesji vs. sashimi, is dit moeilik om 'n presiese syfer te kry, aangesien bestanddele met albei geregte verskil. Ek kan jou egter 'n balparkfiguur gee.

As u kalorieë vergelyk, is dit duidelik dat sashimi die wenner is. Dit is omdat 'n stukkie sashimi net 20 – 60 kalorieë het en visvleis ook baie ander gesondheidsvoordele het.

Gesondheid en voeding inligting

Die voordele van gereelde eet van sashimi is:

• Kry jodium en omega-3-vetsure
• Verminder u risiko vir hartaanvalle en beroertes
• Kry voedingstowwe wat noodsaaklik is vir groei en ontwikkeling
• Versterk u breingesondheid
• Voorkom en behandel depressie
• Kry 'n goeie bron van vitamien D
• Verminder die risiko van outo -immuun siekte
• Voorkom asma by kinders
• Hou u visie skerp deur die ouderdom
• Verbeter gehalte slaap

Aan die ander kant het soesjirolletjies gemiddeld ongeveer 200 – 500 kalorieë. Dit is meestal as gevolg van die rys in die soesji.

Dit is bekend dat Nigiri-sushi soortgelyke kalorieë as sashimi het, met ongeveer 40 – 60 kalorieë per stuk.

Die rys in sushi word eintlik asynrys genoem, en dit bevat asyn, sout en 'n goeie hoeveelheid suiker, daarom bevat dit baie kalorieë.

As u dus 'n gesonder keuse soek, moet u sashimi meer eet as sushi, hoewel sushi soms beter kan smaak.

Ek dink dit sal dan 'n stryd van wil versus drange wees!

Is sashimi gesonder as sushi?

As jy die voedingstowwe en kalorieë in ag neem, is sashimi die gesonder opsie, veral vir diegene wat op 'n dieet is. Sashimi gemaak met vis is hoog in omega-3-vetsure, wat goed is vir die liggaam.

Sommige van die gesondheidsvoordele van omega-3 sluit laer bloeddruk, verbeterde hartgesondheid en vermindering in trigliseriede in. Sashimi is ook hoog in proteïene en laag in koolhidrate en kalorieë. 

Aan die ander kant het soesji meer koolhidrate; dus meer kalorieë. Dit is te wyte aan die feit dat soesji rys bevat (wat baie kalorieë bevat) en baie vulsels soos vleis, vis, seekos en groente.

Aangesien daar soveel variëteite en verskillende bestanddele vir soesji is, verskil die aantal kalorieë baie. Maar sushi gemaak met vis is ook hoog in omega-3-vetsure, wat dit in baie opsigte 'n gesonde opsie maak. 

Maar as jy baie sojasous sit en Japannese mayonnaise as versiersel, verhoog jy jou natrium- en kalorie-inname nogal baie. 

Sushi vs. sashimi-veiligheidskwessies

Vergewe my dat ek oom Ben se bekende reël uit die Spider-Man-strokiesprentboeke gebruik het: met goeie kos kom groot gesondheidsrisiko's (geparafraseer met woordspeling bedoel). Ek gebruik dit omdat daar veiligheidskwessies met soesji en sashimi verband hou.

Maar hoë-end sushi/sashimi-restaurante het 'n reputasie om te behou. Jy kan dus gerus wees dat hulle baie moeite doen om seker te maak dat hul kos veilig is.

Een van die belangrikste veiligheidskwessies is vis- en seekosvleis. As hulle nie in 'n vrieskas geplaas word nie, sal hulle heel waarskynlik bakteriële groei kry en tyd is die doodsfaktor vir hierdie soort kosse.

As jy soesji by die supermark kry, maak seker dat die vis onlangs voorberei is (maksimum tyd wat toegelaat word uit die ys is 10 uur). As die vis of seekos vooraf gaar is, is daar geen rede tot kommer nie. 

In seldsame gevalle verskyn parasitiese wurms in visvleis. Maar die meeste plaaslike markverkopers en luukse restaurante volg streng protokolle om hul kos veilig te maak vir verbruik.

Kan u rou kos soos sashimi eet?

Dit is veilig om rou vis en seekos te eet, solank dit in 'n skoon omgewing voorberei word. Die belangrikste ding is ook dat die vis vars is. 

Hier is 'n paar moontlike bedreigings:

• As die vis nie vars is nie, kan dit vrot wees en kruip van bakterieë.
• Jy kan aan die geur sien of die vis nie vars is nie. Wanneer vis en ander seekos sleg raak, het dit 'n sterk vieslike reuk en dit is hoe jy weet die kos is nie geskik vir verbruik nie.
• Sashimi en soesji kan besmet wees met parasiete wat nie met die blote oog sigbaar is nie. Dit kan siektes in die vorm van voedselvergiftiging of iets selfs ernstiger veroorsaak. 
• Mense met 'n swak immuunstelsel en swanger vroue moet nie rou vleis eet nie. 

Maar as die rou kos met vars bestanddele voorberei en in 'n skoon omgewing bedien word, kan jy dit veilig eet. 

Bevat sushi en sashimi kwik?

Swanger vroue moet nie sushi of sashimi eet nie, aangesien die vis wat vir die maak van hierdie geregte gebruik word, dikwels 'n hoë metielkwik-inhoud het.

Metielkwik is 'n natuurlike chemiese verbinding wat in die see voorkom en gaan van prooi na roofdier oor.

Ongelukkig is haai, swaardvis, makriel, teëlvis en tuna almal aan die bopunt van die voedselketting, so hulle kry 'n meer gekonsentreerde hoeveelheid metielkwik as byvoorbeeld die amberjack. Dit maak hulle onveilig om te eet, aangesien die metielkwik daarin moontlik abnormale ontwikkeling vir die baba in die moeder se baarmoeder kan veroorsaak, of erger nog – dit kan doodmaak.

Maar as jy nie swanger is nie en geen verwante allergieë het met betrekking tot soesji, sashimi of enige ander seekos nie, dan kan jy hierdie geregte teen die aanbevole hoeveelheid eet!

Is sushi en sashimi straatkos, partytjiekos of lekker eetkos?

As jy vandag in groot stede rondloop, sal jy baie soesji- en sashimi-restaurante vind. Soesji word nie by 'n kosstalletjie verkoop nie; in plaas daarvan word dit by restaurante en kruidenierswinkels bedien. 

Maar eens op 'n tyd in antieke Japan in Edo (hedendaagse Tokio), was soesji en sashimi nie so gesofistikeerd nie. Hulle is as "gewone" kos beskou, hoewel nie noodwendig nie straatkos.

Dit word ook nie gedurende die 1600's as haute cuisine beskou nie, en dit was ook nie soortgelyk aan wat ons vandag eet nie.

Dit was ook gedurende die Edo-tydperk waar sjefs vars gevang vis vir soesji en sashimi begin gebruik het. Hierdie kookkuns het ontwikkel van vis in 'n gefermenteerde vorm wat op 'n later tydstip bedien is tot dit direk na voorbereiding geëet is.

Dit was duidelik beperk in omvang omdat daar nog nie 'n rukkie goeie maniere was om rou vis te bewaar nie.

Dit is ook belangrik om daarop te let dat handvormige soesji Edo-styl sushi was, in teenstelling met die boksvormige sushi, wat Osaka-styl sushi was.

Die 20ste eeu

Aan die begin van die 20ste eeu, tydens die Meiji-herstel, is Japanofiele (buitelanders wat die Japannese kultuur, mense en geskiedenis waardeer en liefhet) vir die eerste keer aan die Japannese kultuur bekendgestel, en soesji het een van hul kosnuushede en nuuskierigheid geword.

Natuurlik het hierdie buitelanders wat Japan besoek het, vertel van hul ervarings met hul familie, vriende en selfs vreemdelinge. Sommige sou 'n voorbeeld van sushi/sashimi huis toe bring. Ander sou soesji voorberei en bedien sodat hul vriende en familie hierdie heerlike geregte kon probeer. 

Aan die ander kant het Japannese gemeenskappe wat oorsee gewoon het ook Japannese kookkuns met hul nie-Japannese bure en vriende gedeel, insluitend sashimi en soesji.

Met verloop van tyd en vanweë die ingewikkeldheid van die voorbereiding wat vir hierdie geregte benodig word, het dit byna uitsluitlik 'n lekkerny geword vir lekker eet en later ook vir huiskos as kookboeke en blogs oor kos en drank uitgevind is.

Ons kan dus tot die gevolgtrekking kom dat soesji en sashimi beide fyn-eet- en partytjiekos is. Dit is nie meer 'n straatkos nie, aangesien dit sedert die Meiji-era nie een was nie.

Hoe word sushi en sashimi bedien?

Sushi en sashimi word meestal bedien met sojasous, wasabi en ingelegde gemmer. 

Sommige spesialiteitsrestaurante bied 'n paar unieke bolae vir soesji en sashimi. Maar as jy soesji by die huis wil maak, kan jy by die basiese beginsels van wasabi en sojasous hou, en jou soesjirolletjies daarin doop. 

Gewildste toppings vir sushi en sashimi

Daar is baie lekker toppe vir hierdie geregte. Hier is 'n lys van die algemeenste:

• sesamsaad
• Sojasous
• Wasabi
• Gepekelde gemmer
• Avokado
• Seewierslaai
• Groen uie
• Pittige seekos
• Mango
• Dun skywe vis
• Gesnyde amandels
• Chia saad
• garnale
• Krapslaai

Watter gereedskap het u nodig om sushi en sashimi te maak?

Vir 'n maklike kookkuns benodig u spesiale Japannese gereedskap om sashimi en sushi te maak.

Vir sushi benodig jy:

'n Bamboesmat om jou soesji te rol.

Hier is 'n kit met 'n bamboesmat, eetstokkies, 'n rysstrooier en 'n spaan. 

(sien meer beelde)

Vir sashimi benodig jy:

'n Gyutoh, wat 'n Japannese sjefsmes is. Sjefs gebruik hierdie tipe mes om rou vleis in baie dun skywe te sny, veral vis en seekos. As jy goeie sashimi wil maak, moet jy ’n skerp mes hê.

Soek 'n kwaliteit mes wat ontwerp is om sashimi te maak. Hier is 'n goeie opsie uit die Mercer Culinary Asian Collection:

(sien meer beelde)

Check alles van die beste sushi- en sashimimesse in ons pos hier

Finale gedagtes oor soesji teen sashimi

Dit is eintlik nie 'n goeie ding om mense tussen soesji en sashimi te laat kies nie, bloot omdat albei geregte ongelooflik is. En die beste ding van hulle is dat enigiemand die soort soesji of sashimi kan geniet wat hulle wil hê, want hulle het baie variëteite!

Nie in die hele rou vis ding nie? Daar is soesji-variëteite wat gekookte seekos in het.

Het u al 'n paar keer rou vis probeer of wil u daarby ingaan? Die meeste sushi -variëteite gebruik rou vis of ander soorte seekos daarin.

Begin dus nou om soesji- en sashimi-restaurante te verken en soek die beste verskeidenheid wat by jou smaak pas. Binnekort sal jy die soesji- of sashimi-verskeidenheid vind wat jou gunsteling sal word.

Ek moedig jou egter aan om af en toe aan te hou om verskillendes te probeer.

Wie weet? Onderweg kan u 'n tweede of derde gunsteling sushi/sashimi -verskeidenheid vind.

Lees ook: wat is die visvlokkies op sushi: Katsuobushi

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.