Hoe word yakitori bedien? Waarmee dit bedien word en hoe om dit te eet
As jy lankal deur Japannese kookkuns geïntrigeer is, is daar geen kans dat jy nie van die legendariese gehoor het nie Yakitori ten minste een keer!
Daar is twee dinge wat hierdie gereg so spesiaal maak. Die eerste een is sy heerlike smaak, en die tweede is die streng “ware Japannese straatkos”-etiket wat daaraan gekoppel is.
Raai wat? Jy kan nie net yakitori eet soos "enige" straatkos nie!
Dit gesê, dit is redelik algemeen vir beginners om 'n soekgeskiedenis te hê wat geteister word met vrae soos "hoekom is dit so?", "Hoe eet jy yakitori op die regte manier?" en "hoe word dit op die regte manier bedien?" ens.
As jy een van hulle is, is jy op die regte plek!
Tipies is daar drie sosatiestokkies, wat almal verskil in verskeidenheid en verskillend gegeur. Die persoon wat yakitori eet, moet begin met die sosatiestokkie wat die minste ryk aan geur is en hul pad opwerk. Wanneer dit op hierdie manier bedien word, word yakitori gewoonlik as 'n voorgereg geëet.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Hoe word yakitori bedien?
In Japan vind jy feitlik elke tweede straat 'n yakitori-restaurant.
Dit is gewoonlik klein ruimtes wat ontwerp is om weg te neem, aangesien yakitori 'n draagbare kos is wat gereeld in die straat geëet word.
Aangesien dit nie regtig 'n lekkerny is nie, is dit nie beperk tot die streng Japannese kulinêre etiek in terme van bediening nie; gevolglik word dit bedien soos dit goeddink deur die verkoper.
Omdat yakitori gemaklike kos is, word dit dikwels saam met bier of sake geniet. Die ligte geure komplementeer die alkohol goed.
Daar is winkels in Japan wat spesifiek toegewy is aan die verkoop van yakitori. Hierdie winkels word yakitori-ya genoem.
As jy egter na 'n yakitori-ya gaan, is daar 'n paar spesifieke maniere om yakitori vir elke restaurant te bedien.
Om mee te begin, sal die hoenderorgane en vleis altyd op die kushi-spiese wees, reg van die houtskoolrooster af (dit is egter oral algemeen).
’n Verskeidenheid hoenderstokkies sal vir jou aangebied word met die vleisdele van jou keuse.
Gewoonlik is dit drie spiese per keer, maar jy kan die getal verhoog as jy regtig jou honger wil doodmaak.
Die sosatiestokkies sal in terme van geurintensiteit van mekaar verskil. Gewoonlik word organe soos die hart en lewer net met sout geborsel om hul natuurlike geur ongeskonde te hou.
Daarteenoor word ander vleissnitte soos hoendervlerkies, hoenderdye, lewer, ens., met sojasous bedruip om 'n mate van intensiteit aan hul smaak te gee.
Die meeste yakitori-restaurante bedien ook 'n paar ekstra geurmiddels en speserye saam met die spiese om die gereg komplekse geure te gee. Maar dit is opsioneel.
Hulle laat jou ook toe om te kies of jy al die sosatiestokkies met sout of met 'n lekker yakitori-sous gegeur wil hê (wat nie dieselfde is as teriyaki-sous nie).
O, en daar is ook 'n houer om die bamboesstokkies in te sit sodra jy die vleis daarvan eet.
Om hulle op die etenstafel te sit, is seker 'n onbeskofte ding om te doen, en word baie afgekeur deur sjefs in die algemeen.
Yakitori word ook verkoop vanaf yatai (Japannese straatkosstalletjies). Dit is die klein straatkarretjies wat straatverkopers gebruik om die produk te verkoop.
Hulle word dikwels in swaar verhandelde strate aangetref en sal ook baie algemeen wees by feeste waar yakitori geëet word.
Yakitori word ook by sportbyeenkomste en in koshofgebiede verkoop.
Dus, hoewel yakitori meestal straatkos is, word dit ook by sit-restaurante bedien en kan dit ook in kruidenierswinkels gekoop word in vakuumverpakte en ingemaakte variëteite.
Vind hier uit watter spesiale houtskool word gebruik om yakitori te rooster en waar om dit te koop
Hoe om yakitori te eet
Daar is geen super spesiale etiket om yakitori te bedien nie, en elke restaurant het 'n ietwat ander benadering.
As jy dit gesê het, is daar sekere dinge wat jy in gedagte moet hou, 'n paar tradisionele eetmetodes wat jy moet volg waarby die diners sekerlik sal hou vir 'n outentieke yakitori-ervaring!
Eet van die sosatiestokkie af
Die eerste en belangrikste van hulle sal wees om die hoendersnitte reguit van die bamboespen te eet terwyl hulle nog warm is.
Alhoewel jy ook eetstokkies vir die doel kan gebruik, word dit gewoonlik as beledigend teenoor die sjef beskou. Om nie te praat nie, dit is tydrowend!
Deur dit te doen, verontagsaam jy nie net al die harde werk wat die sjef in die voorbereiding van die gereg gedoen het nie, maar maak jy ook die vleis koud, wat die hele geur, en dus die ervaring, verwoes.
Eet in die regte volgorde
Die tweede ding is om die gereg in die regte volgorde te eet.
Die beste praktyk is om by die liggies gegeurde sosaties te begin en dan op te beweeg na die mees intense gegeurde hoenderstukke.
Dit sal jou yakitori-ervaring baie aangenamer maak, soos dit hoort!
Plaas die bamboesstokkies terug
Sodra jy klaar smul aan jou gunsteling stukkies yakitori-hoender, wil jy graag mooi optree en al die bamboesstokkies in die houtbak of -houer terugsit.
As jy dit nie doen nie, gaan jy teen die genoemde tradisies in.
Probeer die doopsous
Dit word beskou as onbehoorlike etiket vir hulle om enige geurmiddels op die yakitori te sit. Dit moet geëet word presies soos die sjef dit voorberei het.
Die meeste yakitori-restaurante bied egter ook doopsous met sosatiestokkies aan om die ervaring lekkerder te maak.
Sommige van die mees algemene speserye met yakitori sluit in shichimi togarashi, sansho-peper, wasabi, yuzukosho en umeboshi-pasta.
Alhoewel jy een van die bogenoemde speserye reeds op die tafel sal vind, maak seker dat jy een bestel as dit nie daar is nie.
Lees ook: Is Yakitori glutenvry? Nie almal nie, pasop vir die souse!
Eet yakitori by 'n restaurant
Alhoewel yakitori gewoonlik bedien word as 'n straatstyl, is daar 'n sekere etiket wat in 'n restaurant bedien moet word.
In restaurante word yakitori bedien met 'n paar spies op 'n bord.
Tipies is daar drie spiese wat almal verskillend in verskeidenheid is.
Hulle kan anders gegeur wees of hulle kan verskillende soorte hoendervleis bevat, of hulle kan 'n vleis hê wat glad nie hoender is nie.
Die persoon wat die yakitori eet, begin met die spies wat die minste ryk is aan geur, en werk op.
As dit so bedien word, word yakitori gewoonlik as 'n voorgereg geëet. Dit kan egter ook in 'n maaltyd opgeneem word.
Sjefs kan dit saam met ander tradisionele Japannese kante bedien, soos noedels en rys. Hulle kan ook 'n monsterbak van verskillende yakitori -vleis bedien.
Huiskokke wat die vleis wil maak vir die ryk smaak wat dit verskaf, sal dit by pasta, slaaie en ander geregte voeg.
Hier is hoe Torishin, die enigste yakitori -restaurant met 'n Michelin -ster, dit doen:
Van watter tipe vleis word yakitori gemaak?
Yakitori kan met verskillende dele van die hoender gemaak word, en die hoender kan op verskillende maniere voorberei word.
Hier is 'n paar dele en voorbereidings wat algemeen gebruik word:
- Hoenderdye
- krop
- Borsvleis
- Hoender en sprietuie
- Hoender frikkadelle
- Hoendervel gebraai tot bros
- Hoender vlerkie
- Hoenderstert
- Hoender dunderm
- Hoender kraakbeen
- Hoenderhart
- Hoenderlewer
Word yakitori altyd net van hoender gemaak?
En yakitori word nie altyd van hoender gemaak nie.
Dit kan ook gemaak word van beesvleis, varkvleis of geroosterde groente. Sampioen word algemeen gebruik, hoewel dit tegnies nie meer yakitori genoem word nie.
Groente soos ui kan ook met die hoender afgewissel word om 'n soort spies te produseer wat algemeen in die Amerikaanse kultuur erken word.
Enige skewe gereg wat van stukkies hoender gemaak word, is egter word dikwels kushiyaki genoem in plaas van yakitori.
Waar om yakitori in Japan te eet?
As jy na 'n spoggerige plek wil gaan en die gereg in al sy glorie wil geniet, is die volgende van die bekendste Yakitori-plekke in Japan wat jy nou moet besoek:
Ginza Torishige
Ginza Torishige, geleë in Tokio se top-winkelsentrum, is een van Japan se bekendste en oudste Yakitori-restaurante,
Die restaurant bied een van die beste Yakitori-ervarings in die hele land, saam met ander kosbare geregte soos hul berugte geroosterde kwartels en droë kerrie.
Giza Torishige het twee verdiepings en sowat 80 sitplekke wat jy altyd vol sal vind; Daarom sal ek sterk aanbeveel om vooraf te bespreek.
Nog 'n noemenswaardige ding daar is die manier waarop hulle sake bedien. Dit word in 'n silwer sterling ketel bedien wat volgens diners sy smaak baie milder en lekkerder maak.
Die verwagte rekening in Ginza Torishige vir middagete is 1000 Yen, en 6000 Yen vir aandete.
Voëlland Ginza
Bird Land Ginza is nog 'n berugte Japannese yakitori-restaurant geleë in die Ginza-distrik, net 'n paar treë van die Ginza Torishige af.
Wat die yakitori van hierdie restaurant so bekend maak, is hul besonderse smaak en die baie spesifieke tipe hoender wat hulle kook, bekend as die "Okukuji-Shamo."
Hierdie is 'n unieke hoender wat smaak betref en word plaaslik in die Ibaraki-prefektuur gekweek onder streng reëls en standaarde.
Met ander woorde, dis die wagyu van hoendervleis, skaars en uniek!
Besoek egter net die restaurant as jy ten minste 10,000 XNUMX Yen in jou sakke het.
Danksy die 1-Michelin-sterstatus is dit 'n taamlik duur restaurant, en dit is ook hoekom dit tweede op my lys beland het.
toriyama
Goed! As jy nie regtig 'n kinkel vir 'n spesifieke hoenderdeel het nie en meer as bly is om te verken, is hierdie yakitori-restaurant vir jou.
Met ander woorde, dit is vir die nuuskieriges!
By Toritama sal jy elke hoendersnit vind wat in 'n sterre yakitori-gereg gebruik word. Boonop word elke snit anders gekook, wat die ware geure uit elke sosatiestokkie bring.
Nog iets wat hierdie eetplek een van my gunstelinge maak, is die maklike en gemaklike omgewing.
Die plek het 20 sitplekke met jazzmusiek wat in die agtergrond speel, wat dit 'n baie rustige en prettige plek maak om te eet.
Daar is ook vegetariese spiese op die spyskaart as jy jou vegetariese vriende ook wil inbring!
Finale woorde
Is yakitori 'n wonderlike straatgereg? Beslis! Maar is dit soos enige ander straatgereg? 'n Stewige nee! Veral as dit kom by die eet daarvan.
Soos baie kombuise waar jy enigiets kan eet soos jy wil, vereis die eet van yakitori om vas te hou aan die "ware Japannese straatgereg"-etikette.
Baie mense weet dit nie wanneer hulle yakitori vir die eerste keer probeer nie, wat hul eerste ervaring nogal onbevredigend maak terwyl hulle ook die plaaslike sjefs irriteer.
Om dit te vermy, het ek alles probeer deel wat jy moet weet oor hoe yakitori bedien en geëet word.
Nou wat ek van jou nodig het, is om te hou by wat ons sopas deurgemaak het, en jy sal een van die beste Japannese koservarings van jou lewe hê, loshande!
Kan jy nie Japan binnekort besoek nie? Hier is hoe jy jou eie tradisionele yakitori by die huis maak
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
