Yatai: Jou uiteindelike gids tot die Japannese straatkosstalletjies
Takoyaki, warm ramen-noedelsop, yakitori is almal heerlike straatkos wat jy sal kry terwyl jy in Japan rondswerf.
Die Japannese yatai-stalletjie is 'n mobiele houtkosstalletjie met 'n tafel en stoele wat deur 'n verkoper rondgestoot word. Dit is die perfekte plek om 'n vinnige middagete of versnapering op die pad te eet teen 'n lae prys en gewilde Japannese straatkos te eet.
Fukuoka-prefektuur is die plek waar jy die meeste yatai-kosstalletjies sal vind, want die streek is vol van hierdie klein mobiele straatkosstalletjies in familiebesit.
Jy sal Yatai waarskynlik nie op die meeste ander plekke vind nie, behalwe tydens feeste, want hulle het werklik in gewildheid afgeneem.
Sekerlik, Japannese strate is vol straatverkopers, maar dit is nie die tradisionele hout-yatai-stalletjies nie.
By 'n yatai vind jy allerhande gekookte, gebraaide en selfs vars klassieke Japannese kos om te probeer!
Kom ons duik in hierdie Japannese straatkos-tradisie, ek sal verduidelik wat iets tot yatai maak, waar yatai vandaan kom, en wat jy daar kan eet. Dit is die uiteindelike yatai-gids!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is yatai in Japannees?
Die Japannese woord yatai (屋台) beteken "winkelstaanplek of stalletjie" en dit verwys na 'n mobiele kosstalletjie, gewoonlik van hout gemaak.
Aangesien dit beweegbaar is, stoot die verkoper gewoonlik die stalletjie op straat rond, maar deesdae is die meeste yatai op 'n spesifieke plek geleë omdat dit meer prakties is.
Die stalletjie het 'n dak, 'n tafel, en 'n paar stoeltjies waar mense kan sit en eet. Die meeste Japannese mense gaan na die yatai om 'n vinnige maaltyd soos ramen of hoender yakitori te eet, onder baie ander kossoorte.
Die verkoper berei die kos voor en jy kan dit direk op die plek aan tafel bedien of as wegneemetes kry. Tydens Japannese feeste is die yatai uiters gewild en bedien heerlike plaaslike disse.
Yatai word geassosieer met Fukuoka-stad, 'n gewilde hawedorp wat aan die kus van Kyushu-eiland geleë is. Dit is die tuiste van al die Japannese kos yatai. Dit is waar die yatai vandaan kom en hierdie deel van Japan het 'n ryk kulinêre tradisie.
Ongelukkig het die gewildheid van die yatai die afgelope paar jaar afgeneem, meestal omdat mense net nie in hierdie styl van eet belangstel nie. Baie mense is bekommerd oor die sanitêre toestande van die kos wat op hierdie manier gekook en bedien word.
Maar moenie bekommerd wees nie, jy kan nog steeds baie yatai-stalletjies in die stad Fukuoka of by Matsuri (祭), wat Japannese feeste is, sien.
Die kos by die yatai is gewoonlik baie bekostigbaar en maklik bereikbaar, so dit is 'n wonderlike plek om nuwe Japannese kos te probeer.
Het jy geweet dat "fees" presies is wat maak die verskil tussen chirashi en donburi?
Hoe lyk 'n Japannese yatai?
Dit is nogal moeilik om te dink hoe 'n Japannese yatai as 'n Westerling lyk. As jy aan kosstalletjies dink, dink jy waarskynlik aan die beroemde worsbroodjie-stand in groot Amerikaanse stede.
Wel, die Japannese straatkosstalletjie is niks so nie.
Die yatai is 'n houtstootwa. Dit het twee wiele en dit word deur die kosverkoper van plek tot plek rondgestoot.
In die verlede was die karretjies baie beweeglik en het hulle baie rondgestoot, maar deesdae kies baie verkopers om in Fukuoka se gewilde strate te bly om honger kliënte te lok.
Die yatai-stalletjie het 'n versperring tussen die klante en die verkoper wat die kos voorberei en bedien. Die meer gesofistikeerde modelle het 'n klein kroegagtige opstelling met 'n tafel en 'n paar stoele.
'n Yatai-staander sal wiele, sommige kombuistoestelle, kookware en eetgerei hê.
Die gawe ding is dat die sitplekke en tafels in die wa ingevou word terwyl dit geskuif word. Die karretjies is redelik groot want hulle meet so 2.5 tot 3 meter.
Gaste kan om die tafel sit en hul eet- en drinkgoed daar geniet en daarom is hierdie tipe straatkosstalletjie baie gewild – jy kan enige tyd van die dag 'n vinnige happie eet.
Wil jy meer weet oor Japannese versnaperinge? Dit is die 15 beste soorte Japannese versnaperinge wat jy wil weet
Watter Japannese straatkos word by yatai verkoop?
Yatai is bekend vir diens tradisionele Japannese straatkos (soos hierdie 7 klassieke) hoewel 'n paar meer moderne geregte ook bedien word.
Die meeste kosse is hartig, maar daar is 'n paar soet wat moet probeer nageregte soos Kakigori of Dango ook!
Die koswa is gesentreer om kos te bedien, maar hulle het ook van die gewildste drankies.
Gewilde Japannese straatkos wat by yatai verkoop word
Kom ons kyk na die soorte kosse en versnaperinge wat jy by 'n yatai-kosstalletjie kan koop.
Yakitori
Seker die mees algemene Yatai-kos is Yakitori of hoenderpenne wat op 'n Japannese rooster of rooster gaargemaak is.
Yakitori is 'n baie bekende en tradisionele hoendergereg wat op bamboesstokkies bedien word met 'n soet en sout yakitori sous.
Oden
As jy wil warmpotgeregte soos shabu-shabu en sukiyaki, sal jy hierdie smaaklike bredie geniet. Dit is basies 'n loperige bredie met kool, daikon radyse, gekookte eiers, tofu, en umami-gegeurde viskoekies.
Oden is die ultieme Japannese trooskos en dit is hoekom dit deur die meeste kosverkopers bedien word.
Die interessante ding van oden is dat dit heeldag in 'n groot pot kook en die verkoper voeg meer bestanddele by nadat hy kliënte bedien het.
Ramen
Ek kan nie aan 'n meer bekende Japannese straatkos dink as 'n bak tradisionele ramen.
Dit is 'n bekende noedelsop met lang dun "getrekte" noedels. Die noedels word bedien in 'n warm sout sous.
Die sous kan gemaak word van hoender, vark, beesvleis of seekos. Hierdie aftreksel is die basis vir die sous en dit word gevul met die taai noedels, gesnyde vleis, groente en allerhande smaaklike toppe.
Ramen sop het 'n heerlike mispasta geur en kan ook saam met klein viskoekies bedien word.
Het jy geweet Japannese viskoekies kom in allerhande vorms en geure voor? Kyk na die top 10 gewildste viskoekies
Hakata ramen
Dit is moeilik om warm ramen-noedelsop te klop, maar daar is 'n interessante yatai-variasie genaamd hakata ramen wat selfs lekkerder is!
Dit word gemaak met dun ramennoedels in 'n sous gemaak van varkbene.
Gyoza
Gyoza is 'n gewilde soutbolletjie met 'n vulsel van gemaalde varkvleis, Nira (grausie), kool en gemmer.
Die kluitjies word gewoonlik in die pan gebraai en bedien met 'n smaaklike soutsuur sous gemaak van sojasous en asyn.
Gyoza kan ook geprut, gekook en gebak word, en gevul word met verskillende vleis en groente.
Hier is meer: Gyoza is 'n kluitjie, maar nie alle kluitjies is gyoza nie!
dans
Dango is 'n gewilde nagereg wat met rys gemaak word. Dit het 'n tekstuur soortgelyk aan mochi maar die soetrysbolletjies word op sosatiestokkies geplaas voor opdiening.
Hierdie nagereg is beskikbaar in baie geure, selfs sout, maar soet is die algemeenste en kan verskeie seisoenale bestanddele bevat.
kabayaki
Een van die interessantste soorte seekos straatkos, kabayaki is geroosterde of gebraaide unagi (paling). Paling word in dun stukkies gesny en dan gegeur met sojasous en mirin (kook wyn).
Sommige mense eet kabayaki as 'n versnapering op sy eie, maar dit word gewoonlik saam met rys bedien.
Takoyaki
Die wêreldberoemde seekatballetjies is een van die topkos wat jy by yatai sal koop. Jy kan nie regtig sê dat jy Japannese straatkos probeer het sonder om 'n paar gebraaide seekatballetjies te hê nie.
Gekapte of gemaalde seekat word in 'n umami-beslag diepgebraai en dan bedien met 'n spesiale takoyaki-sous.
Takoyaki is beide 'n fees en straatkos en jy moet dit nooit oorslaan as hulle dit by Yatai-stalletjies verkoop nie.
Okonomiyaki
Okonomiyaki is 'n gewilde loperige pannekoek wat op 'n teppanyaki-rooster gaargemaak word.
Die sout pannekoek word gemaak van beslag wat saam met kool en vleis op die rooster gaargemaak word.
Dit word dan bedien met 'n smaaklike okonomiyaki-sous, en toppings soos aonori, bonito-vlokkies, beni shoga (ingelegde gemmer), en Kewpie Japannese mayonnaise.
Maak ook seker probeer 'n paar soet en donserige Japannese pannekoeke, die perfekte nagereg of bederf
Yakisoba noedels
Nog 'n gewilde yatai-gereg, yakisoba-noedels, verwys na gebraaide noedel-roerbraai.
Yakisoba-noedels word gemaak van koringmeel en bedien met alle soorte groente en vleis soos vark, beesvleis of hoender.
Die sous is wat hierdie gereg laat uitstaan: die noedels word gekombineer met 'n Worcestershire-gebaseerde sous en dit maak hulle soet en hartig.
Wil jy yakisoba by die huis probeer? Kyk na hierdie maklike 30 min Yakisoba-resep wat jy vir jou gesin kan maak
tempura
By yatai-stalletjies kan jy hierdie wonderlike diepgebraaide kosse genaamd tempura vind. Dit verwys net na 'n dun beslag van meel, eiers en water wat gebruik word om seekos en groente te bedek (dit is wonderlike groente vir tempura).
Dit is die perfekte peuselhappie om te geniet wanneer jy haastig is en jy kan allerhande soorte tempura-variëteite vind. Die gebraaide tempura word dan in 'n sous gedoop wat ook 'n bietjie daikon-radyse bevat.
Drankies bedien by yatai
'n Heerlike alkoholiese drankie is 'n perfekte paar vir enige van hierdie hartige (en dikwels vetterige) kosse.
Beer is die gewildste drankie wat hulle by die kosstalletjie bedien. Jy kan handelsmerke soos Sapporo-bier en ander plaaslike tapbier vind.
Nog 'n gewilde alkoholiese drankie word van rys gemaak en dit word genoem skochū. Dit is 'n bietjie soortgelyk aan vodka en nogal sterk!
Chuhai is 'n Westerse-styl-skemerkelkie gemaak met shōchū en allerhande vrugtige-gegeurde stroop soos lychee of appel.
Uiteindelik kan ek nie oorslaan nie Ter wille, wat Japan se gunsteling gepoleerde en gefermenteerde rys alkohol is. Ter wille is 'n wonderlike drankie om saam met takoyaki en okonomiyaki of geroosterde vleis te drink.
Ek is seker jy kan waarskynlik tonne ander kosse by Yatai vind, maar die wat ek genoem het, is die gewildste disse.
Yatai: die Japannese straatkosstalletjies kort geskiedenis
Deesdae word die yatai-stalletjie elke oggend ná dagbreek op of naby die sypaadjie opgerig. Dan word dit elke aand verwyder en toegemaak, maar soms is hulle tot diep in die nag oop.
Die geskiedenis van die yatai dateer terug na die Meiji-tydperk in die 17de eeu. Die aanvanklike ontwerp was van hout gemaak. Elke stootwaentjie het twee wiele vir maklike beweeglikheid.
Mense, veral die werkersklas, sou na die yatai gaan vir vinnige middagetes en aandetes. Dit was soos om vandag 'n moderne kitskosgeleentheid te besoek.
Die kosstalletjies was naby tempels en heiligdomme geleë waar daar 'n groot toestroming van mense was. Die mees algemene kos wat hulle bedien het, was soba (bokwiet) noedels. Die nagtelike soba-verkoper is "yutakasoba" genoem.
Na die industrialisasie van die 1900's het die yatai 'n belangrike deel van straatkoskulinêre kultuur geword. In die 1950's het straatkos selfs meer gewild geword en baie mense word verkopers ná die uitvinding van klaargemaakte yatai-stalletjies.
Tot in die 1960's was yatai oral oorheers, maar ná die Olimpiese Spele in Tokio van 1964 het hulle vinnig begin toemaak.
Gesondheid en voedselveiligheid was die grootste bekommernis en is vandag nog. Maar gelukkig kan jy nog steeds Yatai in Fukuoka vind.
Trouens, yatai was altyd die gewildste in Fukuoka, veral in die Nakasu- en Tenjin-distrikte.
Daar het verkopers 'n handelsvereniging wat hulle ietwat beskerm het teen die probleme van ander Japannese straatkosverkopers.
Waar kan ek Yatai vind?
Die enigste outentieke yatai-stalletjies van Japan is in Fukuoka City geleë of verskyn tydens feeste.
As jy Japan besoek en hierdie straatkosverkopers wil besoek, gaan na Omoide Yokochou, Ameyoko en Nakamise Dori. Daar sal jy yatai-stalletjies vind wat al die gewilde Japannese straatkos soos seekatballe en ander gebraaide lekkernye.
Die stalletjies in die straat genaamd Omoide Yokochouku wat in Shinjuku is, is nie mobiel nie, maar hulle is heeltyd daar opgerig, so dit is seker jy sal iets lekkers daar kry.
Vir yatai-stalletjies wat oop is gedurende die dag en tot diep in die nag, besoek Ameyoko straat wat ook spog met baie koel winkels.
Vir 'n meer historiese en skilderagtige roete, besoek die Nakamise Dori yatai wat straatkos sowel as 'n paar aandenkings verkoop. Die ligging is naby Kaminarimon-hek en dus is dit 'n tradisionele yatai wat naby tempels geleë is.
Hoe begin ek 'n kosstalletjie in Japan?
Om jou eie kosstalletjiebesigheid in Japan te begin is nie so maklik as wat jy dink nie, aangesien jy al die reëls en regulasies moet volg.
Daar is drie hoofdele van hierdie tipe sakebedrywighede. Hier is wat jy nodig het:
- besigheidspermit vir 'n straatstal
- sertifikaat van voedselhigiëne toesighouer
- straatstaluitleg en die toerusting vir 'n besigheidspermit
Daar is twee tipes besigheidspermitte in Japan:
- Tydelike stalletjiebedryfspermit
- Stalletjie besigheid permit
Dit hang daarvan af of jy die hele jaar of net by feeste Japannese straatkos wil bedien.
Kos wat jy mag bedien
Japan is baie streng oor watter kosse jy mag bedien. Higiëne is ook baie belangrik en daar is elke jaar baie kontroles.
Voedselregulasies is berug streng en by stalletjies kan jy net sekere soorte gebraaide en gekookte kos bedien.
Jy kan nie onverhitte kos by Yatai-stalletjies in Japan bedien en verkoop nie. Jy kan ook nie kos verkoop soos vars room, rou vrugte, rou vis soos sashimi, koue noedels, en toebroodjies. Vir 'n meer uitgebreide lys, lees hierdie artikel.
Basies kan jy net kos bedien en verkoop wat warm en gaar is voor die kliënt.
Die besigheidspermitsertifikaat
Die stad moet vir jou 'n besigheidspermitsertifikaat gee wat bewys dat jou stalletjie vir gesondheid- en higiënestandaarde nagegaan is.
Hierdie besigheidspermit is vir 5 jaar geldig en dan moet jy die proses hernu om jou stalletjie oop te hou.
Daar is twee tipes besigheidspermitte:
- vir die verkoop van soetgoed soos pannekoeke, pannekoek, wafels, koekies, oliebolle, ens
- vir ligte etes en spyskaarte soos yakitori
Sertifikaat van voedselhigiëne toesighouer
Vervolgens moet jy of die persoon wat die kosstalletjie bedryf hul sertifikaat van voedselhigiëne toesighouer hê.
Dit is 'n spesiale kwalifikasie vir die persoon by die stalletjie of iemand wat in die kombuis werk. Dit leer jou hoe om voedsel veilig te berg en voor te berei asook al die higiënereëls en regulasies in die land.
Die voorrade en toerusting
Jy moet ook al jou kookvoorrade laat nagaan en ’n behoorlike yskas en vrieskas hê.
Die kosstalletjie benodig ook behoorlike vullisverwyderingstelsels en -toerusting, stoorplek, het lopende watertoevoer of tenk, en jou stalletjie moet net een opening hê waar die klante betaal en die kos kry.
Betaal die gelde
Uiteindelik moet u u besigheid registreer, 'n besigheidsnaam kies en al die fooie en belasting betaal. U moet dit op die amptelike Japannese regering en munisipale webwerwe nagaan.
Dit gaan 'n bietjie werk verg, maar sodra jou yatai opgestel is, kan jy 'n goeie inkomste begin verdien as jou kos natuurlik heerlik is.
Hou in gedagte dat Japannese straatkos ongelooflik is en die kompetisie is taai!
Neem weg
Het ek jou al oortuig dat jy Japannese straatkos by 'n yatai moet probeer?
Met al hierdie lekker opsies soos ramen en takoyaki, gaan daar geen fout met 'n vinnige stewige maaltyd of versnapering by hierdie tradisionele straatverkoperstalletjies nie.
Natuurlik, dit is nie die lekker eetervaring van 'n restaurant nie, maar dit is 'n goedkoop manier om wonderlike kosse van regoor Japan te probeer. Boonop, as jy in Fukuoka is, sal jy yatai op baie straathoeke sien.
Leer vervolgens meer oor die Japannese handwerk van mes maak (dit is hoekom hulle so spesiaal en duur is)
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
