Worcestershire Sous vs Teriyaki Sous | Groot verskil in geur
Worcestershire sous en Teriyaki-sous is twee gewild speserye wat gebruik word om die geur van baie geregte te verbeter.
Vir die toevallige waarnemer blyk dit dat Teriyaki- en Worcestersous baie soortgelyk is en selfs sommige van die bestanddele daarin is dieselfde.
Albei souse het 'n duidelike smaak wat deur baie bevoordeel word, maar hulle het ook verskeie sleutelverskille.
Die belangrikste verskil tussen Worcestershire-sous en Teriyaki-sous is die geur: Worcestershire-sous het 'n ryk, umami (sartige) geur. Teriyaki-sous, aan die ander kant, het 'n soet en pittige geur.
Albei hierdie souse kan gebruik word vir die marinering van braaivleis, glasering, roerbraai, rysbakkies, die maak van doopsouse, dressings en meer!
In hierdie gids sal jy leer hoe om die verskil tussen Teriyaki- en Worcestershire-sous te onderskei, waarvan hulle gemaak is en hoe om elkeen die beste te gebruik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is Teriyaki-sous?
Teriyaki-sous is 'n soet en pittige glans wat die meeste in Japannese kookkuns gebruik word.
Dit word gemaak deur sojasous, sake (ryswyn), mirin ('n soet kook-ryswyn) en suiker te kombineer om 'n dik marinade of doopsous te skep.
Wat is Worcestersous?
Worcestershire-sous is 'n hartige spesery wat in die Verenigde Koninkryk ontstaan het.
Dit word gemaak van fermenterende ansjovis, melasse, knoffel, tamarind en ander speserye. Die gevolglike produk het 'n diep umami-geur wat kompleksiteit by baie geregte voeg.
Dit word gebruik om kos 'n klassieke umami-smaak te gee en dit het 'n loperige konsekwentheid.
Wat is die verskil tussen Worcestershire-sous en Teriyaki-sous?
Die belangrikste verskil tussen Worcestershire-sous en Teriyaki-sous is hul geurprofiele. Worcestershire-sous het 'n hartige, umami-geur en Teriyaki-sous is soet en pikant.
Die meeste handelsmerke van Worcestershire-sous bevat gefermenteerde ansjovis, terwyl Teriyaki-sous dit nie bevat nie, so dit is nie so umami nie. In plaas daarvan het dit 'n soeter geur van klassieke Japannese bestanddele soos mirin en Ter wille.
Bestanddele & geure
- Worcestersous: sout, umami
- Teriyaki sous: soet, hartig, pittig
Teriyaki-sous het 'n soet en pittige geur, met 'n sweempie sojasous. Dit word gekenmerk deur 'n robuuste soetheid, soutigheid en smaak.
Drie afsonderlike geure - sout, soet en sout - sou ideale beskrywings wees.
Die hoofbestanddele in gebottelde teriyaki-sous sluit in:
- Sojasous
- mirin ('n soet Japannese ryswyn)
- sake (ryswyn)
- suiker
Hierdie bestanddele gee dit sy soet en pittige geur.
Gebottelde Worcestersous bevat gewoonlik:
- asyn
- ansjovis
- melasse
- tamarinde
- knoffel
- uie
- speserye
Worcestershire het 'n hartige geur met 'n effense soetheid wat soortgelyk is aan sojasous.
Dit word algemeen gebruik as 'n marinade of spesery vir vleis soos bees- of varkvleis, en soms in souse en dips.
Teriyaki-sous is 'n soet-sout marinade en glans wat gemaak word van sojasous, suiker, sake en gemmer.
Dit het 'n sterk geur met 'n sweempie soet en 'n effense suurheid wat van die ryswyn kom. Dit word dikwels gebruik om vis of hoender te marineer, sowel as ander vleis soos bees- of varkvleis.
Hierdie souse verskil dus heelwat wanneer dit by smaak kom – die een is hartig terwyl die ander baie soeter is.
Meer inligting oor die verrassende oorsprong van teriyaki-sous (waarom is dit so soet!)
Tekstuur en voorkoms
Teriyaki-sous is 'n bietjie dikker as Worcestershire-sous en het 'n glansende glans. Worcestersous is dunner en meer waterig in tekstuur.
Aangesien teriyaki-sous meer viskeus en glanser is, is dit baie beter om vleis te glas as Worcestershire-sous.
Selfs wanneer dit by hoë temperature gerooster word, sal teriyaki-geglasuurde vleis sy glans behou en nie aan die rooster brand of vassit nie.
Wat kleur betref, het Worcestersous 'n donker, rooibruin kleur. Teriyaki-sous is 'n ligte goudbruin kleur, hoewel sommige handelsmerke 'n donkerder bruin sous maak.
Gebruik
Wanneer jy tussen hierdie twee souse vir kook kies, is dit belangrik om die geurprofiel van elk in ag te neem.
Worcestersous is meer sout en soet, terwyl Teriyaki-sous 'n sterk sout met 'n sweempie soet het.
Afhangende van watter tipe gereg jy maak, is die een dalk beter geskik as die ander.
As jy byvoorbeeld 'n beesbredie of stroganoff maak, is Worcestersous dalk die beter opsie.
As jy 'n geroosterde hoendergereg of 'n roerbraai maak, is Teriyaki-sous dalk meer gepas.
Oor die algemeen is Worcestershire-sous 'n wonderlike alledaagse sous wat gebruik kan word as 'n marinade of speserye voor-gaarmaak om vleis 'n umami-geur te gee.
Teriyaki-sous is egter meer gewild in Asiatiese kookkuns, terwyl Worcestershire meer gewild is in Westerse kookkuns.
Teriyaki-sous word die beste gebruik as 'n marinade of glans vir geroosterde of gebraaide vleis en vis.
Jy sal vind Teriyaki-sous word algemeen gebruik vir yakiniku (BBQ) en teriyaki-kosbakke met noedels en rys.
Dit is die gewildste wanneer dit met geroosterde hoender gepaard gaan, maar dit kan op 'n verskeidenheid maniere gekook word, insluitend die oond, braaikuiken, stoofplaat, stadige kookplaat en wok vir roerbraai.
Vis, hoender, beesvleis en vark pas alles goed saam met teriyaki-sous. Teriyaki-sous voeg geur by hoendervlerkies, kluitjies, garnale en steak wanneer dit as 'n doopsous gebruik word.
Teriyaki-sous word dikwels gebruik om die geur van roerbraai, rys en groente ook te verbeter.
Baie restaurante het ook teriyaki-sous gebruik om vis te glaseer of 'n doopsous vir soesji en sashimi te maak.
Die teriyaki sushi sous is baie gewild omdat dit goed met vis en seekos pas.
In vergelyking is Worcestersous 'n veelsydige spesery wat in marinades, dressings, souse en dips gebruik kan word.
Dit is ook wonderlik om geur by sop en bredies te voeg. Dit pas die beste met beesvleis!
Oorsprong
Hierdie twee souse het baie verskillende oorsprong omdat hulle van verskillende dele van die wêreld kom.
Die Japannese woord teriyaki verwys na a metode van kook waar kosse gemarineer en gebraai word met 'n sous gemaak van sojasous, suiker en gemmer.
Die Westerse weergawe is in die 1940's uitgevind en is deur Japannese kookkuns geïnspireer.
Die gebottelde teriyaki-sous wat ons ken, is eintlik 'n uitvinding van Hawaii, wat beteken dat dit 'n Amerikaanse-styl teriyaki-sous is.
Worcestershire-sous is die eerste keer in die 19de eeu in Worcester, Engeland geskep deur twee chemici Lea & Perrins (dit is die oorspronklike handelsmerk).
Die sous is oorspronklik gemaak van gefermenteerde ansjovis, maar word deesdae gemaak met verskeie bestanddele, insluitend melasse, knoffel en tamarind.
Voeding
Wanneer dit kom by watter sous gesonder is, is Worcestersous en Teriyaki-sous albei relatief laag in kalorieë en vet.
Albei souse is hoog in natrium, daarom is dit belangrik om dit met mate te gebruik as jy jou soutinname dophou.
Teriyaki-sous is souter en het meer suiker, so dit is minder gesond as Worcestershire-sous.
Wat vitamiene en minerale betref, bevat Worcestersous 'n hoër yster-, kalsium-, koper-, kalium- en vitamien C-inhoud.
Teriyaki-sous, aan die ander kant, bevat meer vitamien B6, magnesium en fosfor.
Teriyaki-sous is geskik as jy op 'n laekoolhidraatdieet is, terwyl Worcestershire-sous beter is vir laevet- en lae-kalorie-diëte.
Kan ek Teriyaki-sous vir Worcestershire-sous vervang?
In die meeste gevalle ja, jy kan Teriyaki-sous as 'n plaasvervanger vir Worcestershire-sous gebruik.
Die geur van die gereg kan egter effens anders wees as gevolg van die verskil in bestanddele.
Daarbenewens kan die Teriyaki-sous die gereg soeter maak as wanneer jy Worcestershire-sous gebruik het.
So kom ons sê jy kook die bekende Teriyaki-hoenderresep, jy gaan nie met dieselfde soet en taai gereg eindig as waaraan jy gewoond is as jy eerder Worcestershire-sous gebruik nie.
Maar wat geur betref, kan jy beslis Teriyaki-sous vir Worcestershire in sommige geregte vervang. Maak net seker dat jy die geurmiddels daarvolgens aanpas.
Wat die vervangingsverhouding betref, is 'n goeie reël om een deel Teriyaki-sous vir elke twee dele Worcestershire-sous te gebruik.
Die slotsom is dat as jy 'n spesifieke geurprofiel soek, dit die beste is om die sous te gebruik wat vir 'n spesifieke gereg bedoel is.
Gewildheid van Worcestershire vs Teriyaki-sous
Wanneer Worcestershire-sous en Teriyaki-sous vergelyk word, is dit moeilik om te sê watter een meer gewild is.
Oor die algemeen word albei souse wyd in verskillende wêrelddele omhels.
Geregte met 'n teriyaki-basis is sedert die 17de eeu gewild in Japan.
Daarom sal jy teriyaki-geregte op die spyskaart vind by enige restaurant wat 'n toegewyde kliënte het wat lief is vir Japannese kos.
Geregte wat in die teriyaki-styl voorberei word, kan vandag in Japannese restaurante of spesiale teriyaki-eetplekke in baie stede regoor die wêreld gevind word.
Maar aangesien teriyaki-sous 'n Hawaiiaanse spesialiteit is, is die sous baie gewild in die VSA en Kanada.
In die negentiende eeu is Worcestersous uitgevind en het gewildheid begin wen. Die hele Verenigde Koninkryk het geleidelik meer en meer lief daarvoor geword.
Daarna het die sous oor die hele wêreld begin kop uitsteek. Dit is steeds een van die souse wat die meeste vir beesvleis gebruik word.
Gevolgtrekking
Moenie deur die soortgelyke kleure en geure van Teriyaki-sous en Worcestershire-sous verwar word nie. Hierdie twee souse het baie verskillende oorsprong, geurprofiele, voedingsfeite en gebruike.
Teriyaki-sous is 'n Japannese-styl marinade wat 'n soet en hartige geur by geregte voeg.
Dit is ook wonderlik om te glaseer en doopsouse te maak. Worcestersous, aan die ander kant, is 'n Engelse-styl spesery met 'n meer komplekse hartige geurprofiel.
In sommige gevalle kan jy een sous vir die ander vervang, maar dit is belangrik om die eindresultaat te oorweeg voordat jy die oorskakeling maak.
Oor die algemeen is Teriyaki-sous en Worcestershire-sous albei smaaklike speserye en is ideaal om by alle soorte resepte by te voeg.
So, hoekom probeer jy nie albei en vind uit watter een jy die beste hou nie?
Kom ons leer oor nog 'n paar verskillende souse. Kan jy Tonkatsu onderskei van okonomiyaki-sous?
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
