Mirin: 'n ryswyn wat Japannese geregte verhef
Mirin is 'n stapelvoedselbestanddeel in Japannese kookkuns en jy sal dit teëgekom het.
Hierdie klassieke tipe ryswyn is ideaal vir die skep van glasure, souse, marinades en dressings as gevolg van sy hoë suikerinhoud en ryk geur. Veral gekombineer met sout sojasous, sal mirin enige gereg laat skyn.
Maar weet dat nie alles wat mirin gemerk is dieselfde ding is nie. Daar is belangrike verskille tussen verskillende soorte mirien en dit is van kardinale belang om die regte tipe vir jou kook te gebruik.
In hierdie artikel sal jy ontdek hoekom mirin so 'n superster in Japannese kookkuns is, hoe om dit reg te gebruik en hoe dit jou kookkuns kan verhoog, selfs al is jy 'n volledige beginner!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is mirin?
Mirin is 'n tipe van ryswyn, gebruik as 'n spesery of sous, met 'n konsekwentheid soortgelyk aan sojasous. Dit is 'n noodsaaklike spesery wat in Japannese kookkuns gebruik word.
Dit is soortgelyk aan sake, maar dit het 'n laer alkoholinhoud van 14% en meer suiker. Baie mense verwar mirin met rysasyn, maar dit is nie dieselfde ding nie.
Mirin is baie soeter omdat dit 'n hoër suikerinhoud het.
Die suikerinhoud is 'n komplekse koolhidraat wat natuurlik deur die fermentasieproses gevorm word en nie uit verfynde suiker nie.
Die alkoholinhoud word nog verder verlaag of verdamp heeltemal wanneer die vloeistof verhit word en jy dit in jou skottelgoed gebruik.
Dit komplementeer dus baie geregte en help om die umami-geur na vore te bring. Dit help ook om die soutigheid van sojasous te balanseer.
Dit is 'n sleutelbestanddeel in alle soorte glasure, marinades en souse. As 'n marinade maak dit die vleis sagter en sappiger.
Aangesien dit 'n stroopagtige konsekwentheid het, word dit dikwels gebruik as 'n glans vir kosse soos teriyaki-sous.
Verskillende tipes mirin
Jy sal vind dat daar drie algemene tipes mirin vir kook beskikbaar is:
- Die eerste is hon mirin (lit. ware mirin), wat alkohol bevat.
- Dan is daar mirin-geurmiddels (of aji mirin), wat nie ware mirin is nie in die sin dat dit alkohol bevat, maar spesiaal gemaak is om in kook te gebruik.
- Die derde een is sake-mirin, ook genoem gegiste-geur-mirin.
Hon mirin (本みりん)
Hierdie tipe outentieke mirin bevat 14% alkohol en is die enigste een wat geen sout bevat nie.
Dit word gemaak deur te meng:
- Gestoomde rys
- Koji (skimmel)
- Shochu
Jy kry mirin deur dit vir 40 tot ongeveer 60 dae saam te fermenteer.
Die ensieme in die koji sal die stysel en proteïene van die rys begin opbreek, wat amino- en organiese sure vrystel.
Hon mirin kan vir tot 3 maande op 'n koel plek gebêre word, maar moet dit nie in die yskas bêre nie, anders kan die suiker kristalliseer.
Dit is nie maklik om ware hon mirin te vind nie, veral buite Japan. Dit kan ook baie duur wees (hier is hoekom).
Gefermenteerde geurmiddels mirin
Gefermenteerde-mirien-geurmiddels is regte mirien (met alkohol) soos hon mirin, maar sout en ander geurmiddels is daarby gevoeg om dit ondrinkbaar te maak.
Dit word gedoen sodat dit verkoop kan word sonder om die Japannese drankbelasting by te voeg, wat dit baie meer bekostigbaar maak.
Mirin geurmiddels
Die laaste een is mirin-geurmiddels, ook genoem aji-mirin, wat eintlik glad nie regtig mirin is nie.
Dit is 'n alkoholvrye alternatief wat versoeters (suiker of hoë fruktose mieliesiroop), sout en mononatriumglutamaat bevat.
Dit is geskep as 'n goedkoper opsie om te mirin wat in gewone kruidenierswinkels verkoop kan word.
Alhoewel suiwer mirin is glutenvrye, Halal sowel as vegan, kan aji mirin bestanddele hê wat nie met daardie dieetspesifikasies ooreenstem nie.
Kyk dus mooi na die etiket!
Leer meer oor die presiese verskille tussen aji mirin en hon mirin hier
Hoe om mirin te gebruik vir kook
Hon-mirin is meer geurig as suiker, en die alkohol help om vleis, pluimvee en vis te verbeter deur 'n sagte soetheid te verskaf.
Dit word algemeen in Japannese geregte gebruik omdat dit hulle 'n aptytwekkende glans gee.
Daar is nie veel alkohol in mirin nie, daarom verdamp die meeste daarvan wanneer jy daarmee kook.
As jy dit egter vir ongekookte kosse soos aemono (gegarneerde slaaie) gebruik, kook eers die oortollige alkohol by 'n hoë temperatuur af en gebruik die afgekoelde vloeistof.
Hierdie proses staan bekend as nikiri; dit word ook ter wille aangewend.
Wonder of mirin vegan is?
Wat is die oorsprong van mirin?
Mirin is nie gebruik as 'n kookbestanddeel tot die vroeë 1800's, gedurende die laat Edo-tydperk (1603-1868).
Voor dit is mirin hocho mirin genoem, en dit is hoofsaaklik gebruik as 'n offer aan die gode en vir godsdienstige seremonies.
Dit was eers in die Meiji-tydperk (1868-1912) dat mirin algemeen gebruik is as 'n kookbestanddeel.
Rondom daardie tyd het die donker, ryk sojasous uit die Kanto-omgewing gewilder geword as die ligte, sout sojasous uit die Kansai-omgewing.
Om tred te hou met hierdie kulinêre neiging, het mirin-produsente in die Kansai-streek begin om meer alkohol en suiker by mirin te voeg, wat dit meer soos die sojasous van die Kanto-streek gemaak het.
Hierdie nuwe en verbeterde mirin het bekend gestaan as hon mirin, of "ware mirin".
Hierdie donker sojasous is gekombineer met mirin sowel as sake, en later met suiker, om 'n nuwe soort Edo-kombuis te skep.
Geregte wat hierdie soet-sout kombinasie van geure en bestanddele bevat, is vandag steeds gewild.
Dit sluit palingkabayaki, mensuyu (die donker, ryk doopsous wat vir koue noedels gebruik word), teriyaki en sukiyaki in.
Maar tot die naoorlogse tydperk was mirin te duur vir die meeste tuiskokke om as 'n bestanddeel in kook te gebruik weens die hoë koste daarvan.
Mirin het meer bekostigbaar geword ná belastingverlagings gedurende hierdie tydsbestek.
Mirin het dit eers in die 1970's na ander dele van die wêreld gemaak, toe die gewildheid van Japannese kookkuns begin toeneem het.
Jy kan dit by die meeste Asiatiese markte en kruidenierswinkels koop (hier is waar om dit op die rakke te soek).
Ken die verskil: mirin vs rysasyn vs ryswyn vs sake
Terwyl mirin 'n soort ryswyn is, moet dit nie verwar word met ander soorte rysgebaseerde alkoholiese drankies nie.
Hier is 'n vinnige gids vir die verskille tussen mirin, rysasyn, ryswyn en sake.
Mirin is 'n soet, stroperige tipe ryswyn wat vir kook gebruik word.
Dit het 'n laer alkoholinhoud (ongeveer 14%) maar 'n hoër suikerinhoud en is nie bedoel om op sy eie gedrink te word nie.
Rysasyn word gemaak van gefermenteerde rys en het 'n suur, suur smaak, maak dit baie anders as soet mirin.
Dit word as 'n spesery of in piekelresepte gebruik.
Ryswyn word gemaak deur rys en water te fermenteer. Dit het dikwels 'n hoër alkoholinhoud (sowat 20%) en kan op sy eie gedrink word.
Daar is baie soorte ryswyn, en mirin is een van hulle.
Ter wille is 'n soort ryswyn wat gemaak word deur rys en water te fermenteer. Dit het 'n hoër alkoholinhoud (ongeveer 15 tot 20%) en is bedoel om op sy eie gedrink te word.
Waar kan jy mirin koop?
Wil jy self met hierdie Japannese spesery begin?
Natuurlik, en jy kan! Die sous is maklik om by die meeste Asiatiese markte te kry en selfs die meeste kruidenierswinkels verkoop dit reg op die rak saam met die soja- en teriyaki-souse.
Ek hou egter daarvan om my Asiatiese kruideniersware aanlyn te bestel, en my gunsteling handelsmerk mirin is hierdie een:
Gewilde geregte wat goed saam met mirin pas
So noudat jy 'n bietjie meer van mirin weet, kom ons kyk na 'n paar van die gewildste disse wat hierdie heerlike bestanddeel gebruik.
Teriyaki hoender
Hierdie gereg word gemaak deur hoender in 'n mengsel van sojasous, mirin en suiker te marineer voordat dit gekook word. Die resultaat is 'n soet en sout gereg wat perfek is vir 'n weeksaand-ete.
tempura
Tempura is 'n Japannese gereg van gebraaide seekos of groente. Die beslag word gemaak met eiers, meel, water en mirin.
Sushi
Mirin word dikwels in soesji-rys gebruik om dit 'n effense soet geur te gee. Dit keer ook die soutigheid van die sojasous teë en gee 'n delikate umami-geur aan die gereg.
Miso sop
Hierdie tradisionele Japannese sop word gemaak met misopasta, water en mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu is 'n gepaneerde en gebraaide varkkotelet. Dit word dikwels bedien met 'n sous gemaak van mirin, sojasous en vrugtesap.
Soos jy kan sien, is mirin 'n veelsydige bestanddeel wat in baie verskillende geregte gebruik kan word. Boonop is mirin ook lekker in geregte gemaak met tofu, rys, groente, vis en ander seekos.
Of jy nou op soek is na 'n vinnige weeksaandmaaltyd of 'n tradisionele Japannese gereg, mirin sal help om jou kookkuns te verhoog.
Vrae & Antwoorde
Hier is die mees algemene vrae wat mense oor mirin gevra het, so laat ek dit ook uitklaar.
Kan jy mirin drink?
brug mirin is nie bedoel om te drink nie. Die doel daarvan is om maaltye te geur.
Sommige kulinêre wyne is drinkbaar, maar suiwer mirin is 'n uitdaging om deur te kom, en kruidenierswinkel mirin het suiker en preserveermiddels bygevoeg.
Is mirin gesond?
Mirin bevat aminosure en antioksidante wat goeie gesondheid kan bevorder.
Dit het ook 'n laer alkoholinhoud as die meeste wyne, so dit is minder geneig om negatiewe gesondheidseffekte te veroorsaak.
Wat kan ek vir mirin vervang?
As jy mirin nie kan kry nie of dit nie wil gebruik nie, is daar 'n paar plaasvervangers wat jy kan gebruik. Dit word aangeraai om 'n sake- en suikerkonkoksie as 'n plaasvervanger te gebruik.
Die resep vra dikwels drie dele sake en een deel suiker om 'n harmonie tussen gefermenteerde skerpte en soetheid te verkry.
Alternatiewelik kan jy probeer om mirin te vervang met 'n mengsel van droë witwynasyn en suiker (ongeveer 'n halwe teelepel suiker per eetlepel asyn).
In 'n noodgeval kan droë sjerrie of soet marsalawyn ook in die plek van mirin gebruik word.
Vind meer inspirasie en 'n volledige lys van die beste plaasvervangers vir mirin hier
Kan ek mirin kry tydens swangerskap?
Alhoewel alkohol oor die algemeen nie vir swanger vroue aanbeveel word nie, sal dit goed wees om mirin op gekookte kos te hê, aangesien die alkohol minimaal sal wees.
Maak net seker om die mirin vroeg in die kookproses by te voeg, sodat die alkohol tyd het om te verdamp.
Wat doen mirin aan vleis?
Mirien maak nie net vleis stewiger nie, maar dit keer ook dat die proteïen tydens kook verpletter. As 'n ekstra bonus gee dit die vleis 'n mooi glans.
Dus, wanneer jy enige soort vleis gaarmaak wat langtermynstowing vereis, sal die byvoeging van 'n behoorlike hoeveelheid mirien help om die integriteit van jou gereg te behou en dit aantrekliker te maak om na te kyk.
Wat gebeur met die alkohol in mirin tydens kook?
Gewone mirien het 'n alkoholinhoud van 1% tot 20%, maks. Dit hang alles af van die handelsmerk, maar oor die algemeen bevat die meeste mirin ongeveer 10% tot 14% alkohol.
Aangesien dit 'n lae hoeveelheid is, brand dit vinnig af terwyl jy kook. Dit het egter nog genoeg tyd om geur aan die kos te gee.
Die bottom line
Mirin is 'n soort ryswyn wat in kook gebruik word. Dit het 'n laer alkoholinhoud en 'n hoër suikerinhoud as ander soorte ryswyn.
Dit is 'n baie veelsydige kookbestanddeel en kan in baie Japannese geregte gebruik word, soos soesji, tempura en sop.
Met dit gesê, is mirin sekerlik 'n ster in jou kookkuns wat sekerlik die smaakknoppies sal wen van diegene wat dit proe!
Is jy gereed om jouself te smul aan Japannese kookkuns? Gryp nou 'n bottel mirin op pad huis toe en kook die beste gereg ooit!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
