Yakitori: die uiteindelike gids tot Japannese geroosterde spiese
Glo dit of nie, Japannese sjefs is heeltemal dom wanneer dit kom by die maak van heerlike proteïenresepte.
Met die kenmerkende hartige, pittige punch inherent aan Asiatiese geregte, vergesel van 'n wonderlike sous, smaak elke resep net so heilsaam.
Een van daardie resepte is Yakitori!
Yakitori, wat in 1912 verskyn het, is 'n Japannese geroosterde hoendergereg wat saam met 'n koue bier bedien word. Die hoender word in happiegrootte stukke gesny, in sojasous gemarineer, met bamboesstokkies deurboor (Kushi), en gerooster. Die sosatiestokkies word van tyd tot tyd met onkruid geglasuur, en word bedien en warm geëet.
Maar is dit al wat jy moet weet oor hierdie ikoniese Japannese straatgereg? Glad nie!
Hierdie artikel sal diep duik in alles wat jy oor Yakitori moet weet, van sy gedetailleerde beskrywing tot geskiedenis en enigiets tussenin.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is yakitori?
Yakitori is 'n gesnyde hoender wat op 'n Kushi gemaak word. Dit is 'n spies wat gemaak is van staal, bamboes en soortgelyke materiale.
Nadat die vleis gesny is, word dit oor 'n houtskoolvuur gebraai.
Die vleis in yakitori word in klein stukkies gesny om 'n egalige kook te verkry. Die houtskoolvlam gee die vleis 'n knapperige tekstuur.
Yakitori is beskikbaar in soet of sout soet variëteite.
- Die sout variëteit word gewoonlik slegs met sout gekruid.
- Sout soet yakitori word gegeur met 'n spesiale sous wat bevat mirin, sake, sojasous en suiker.
In sommige gevalle kan die vleis ook gegeur word Rooipeper, Japannese peper, swartpeper of wasabi.
Omdat die gereg so algemeen is, is daar ook huishoudelike toestelle beskikbaar om yakitori te maak. Hierdie staan bekend as takujo konro of mini-grillers.
Hulle werk soos 'n braaikuiken om die kos wat bo-op geplaas word met 'n verwarmingselement binne-in die toestel gaar te maak.
Gewilde Japannese straatkos
In die afgelope paar dekades het die gewildheid van Yakitori vinnig grense oorskry.
Afgesien van Japan, is dit nou 'n gewilde straatgereg in baie dele van die wêreld, met Westerse lande soos die VSA boonop.
Aangesien dit 'n informele gereg is, sal jy dit óf in kroeë, spesiale yakitori-restaurante (Izakayas), óf op 'n houtskoolrooster by iemand se agterplaaspartytjie vind.
Sedert Yakitori, net soos yaki onigiri, is lankal saam met 'n glas bier bedien, dit het op een of ander manier gebruiklik geword en verhoog dus die pret van die hele gereg.
Jy kan dit ook met 'n bietjie doopsous probeer om 'n pittige lekkerny by jou gereg te voeg, alhoewel jy van die tradisies sal afwyk om dit te doen.
Die gereg word dikwels gemaak deur verskillende dele van die hoender oor 'n bamboespen te kombineer.
Die mees algemene hoenderdele wat in 'n yakitori-restaurant bedien word, bestaan uit hoenderdy, hoendervlerkies, hoenderborsie, hoenderhartjies en hoenderlewer.
Op die oomblik sal jy talle kombinasies op bamboesstokkies vind, van groente, tofu, sampioene en varkvleis tot beesvleis en enigiets tussenin.
Puris sou sê yakitori moet hoender hê, en ander geroosterde kosse op 'n toetspen word genoem kushiyaki, maar ander gebruik die terme uitruilbaar.
Een ding het al die variëteite in gemeen? Hulle smaak ronduit heerlik.
Oorsprong van yakitori: van verbode tot geliefde
Jy mag dit weet of nie, maar hierdie oënskynlik gewone en eenvoudige kos het nogal 'n lang geskiedenis gevul met baie wonderlike feite.
Die woord Yakitori het die eerste keer verskyn op die spyskaart vir die Lord of Komoro-kasteel in die Edo-era, ongeveer tussen 1603 en 1838.
Dit het egter om twee redes nie hoofstroom geword nie.
Eerstens was streng dieetbeperkings in Japan, waar die verbruik van beesvleis, varkvleis en pluimvee verbied is, en hane net daar was om die dagbreek aan te kondig.
Mense kon nie verbruik nie 'n vleis, behalwe vir kleiner voëls soos fisant of eend, aangesien dit as "medisinaal" beskou is en vir hul voedingswaarde verteer is.
Die tweede rede was die oorheersende gevolg van Boeddhistiese filosofie wat in wese 'n vegetariese dieet voorgestaan het.
Enigiemand wat daarvan afgewyk het, is afgekeur. Boonop is die reuk van geroosterde hoender of vleis selfs as walglik beskou!
Dit het in die volgende paar jaar verander, met die aankoms Meji-era wat van 1868 tot 1912 gestrek het.
Dit was die tyd toe die keiser self beesvleis verorber het en die 1200 jaar oue tradisie verbreek het.
Die monnike het die verandering weerstaan, maar dit was alles tevergeefs.
Daarna is die verbruik van vleis stadig genormaliseer, en baie Japannese winkels het vark- en hoendergeregte op straat begin verkoop.
Maar selfs toe het die algemene afsku vir geroosterde kos steeds voortgeduur.
Boonop was hoendervleis destyds nog 'n duur lekkerny. Dit sal dus nie in elk geval verkoop nie.
Om dit te hanteer, het die verkopers 'n baie gerieflike oplossing bedink.
Hulle het begin om hoenderstokkies te maak met hoenderdele wat nie deur luukse restaurante met binchotan-steenkool gebruik is nie.
Soos vroeër genoem, was daardie dele hoofsaaklik hoenderdye, hoenderharte, hoenderlewer en selfs die ingewande.
Aangesien hierdie steenkool 'n kragtige reuk gehad het, het dit nie net die "onaangename" reuk verbloem nie, maar het die hoenderstokkies 'n heerlike, rokerige en houtagtige geur gegee.
Die sjefs het ook die sosatiestokkies met 'n soetsmaak en taai tara bedek, wat die smaak verder verbeter het en die kos 'n unieke aroma gegee het.
Die gereg is later Yakitori genoem, wat letterlik vertaal word as "geroosterde voël" (yaki staan vir grilled), en het 'n Japannese na-werk straatkos-stapelvoedsel geword.
Alhoewel dit aanvanklik in Japan was, het die gereg se gewildheid teen 'n plofbare tempo toegeneem ná die industriële teel van diere in die 1950's.
Boonop het die prys van die gereg selfs meer gedaal as gevolg van ruim aanbod, wat dit toeganklik vir elke persoon maak.
Jy kan nou die gereg in baie yakitori-restaurante regoor Japan en baie Westerse lande vind, in baie verskillende vorme en style, met verskeie bestanddele.
Hoe eet jy yakitori?
In vergelyking met ander geregte uit Japan wat dikwels as 'n lekkerny bedien word, is Yakitori nogal 'n informele gereg wat veronderstel is om reg van die rooster af geëet te word.
Jy kan ook kies om jou eie perfekte geurmiddels in die meeste yakitori-restaurante te kies. Die opsies sluit in tarra, wat soet en sout is, of gewone sout, wat goed is, net sout.
Yakitori is veronderstel om met hande van die spiese geëet te word.
Jy kan ook eetstokkies gebruik, maar dit is nie konvensioneel nie en word dikwels as 'n belediging vir die sjef se harde werk beskou.
Jy kan yakitori óf as 'n voorgereg óf as 'n volledige maaltyd eet.
As jy die tweede opsie kies, bestel dit in bondels, gewoonlik een of twee sosaties op 'n slag.
Om 'n groot hoeveelheid gelyktydig te bestel, lei tot koue vleis, dit is nie hoe jy yakitori eet nie! Soos genoem, word geroosterde yakitori die beste warm geëet.
Wil jy yakitori by die huis maak en wonder wat die beste rooster vir hierdie gereg is, Ek het die top opsies hier vir jou in 'n lys geplaas.
Waarom word yakitori slegs op sosatiestokkies bedien?
Daar is verskeie redes hiervoor. Die mees voor die hand liggende is dat hierdie metode getrou bly aan Japannese tradisies.
Boonop, aangesien die Yakitori-resep vereis dat die hoendervleis met onkruid bedruip word en dan gerooster bo spesiale binchotan houtskool, om op spiese maak die proses baie makliker.
Nog 'n rede is dat Yakitori "vinnige kos" is. Jy glip dit eenvoudig net met jou hand van die sosatiestokkies af en geniet dit terwyl die geure in jou mond bars.
Dis nie spoggerige kos nie en is nie veronderstel om op die spoggerige manier geëet te word nie.
Hou jy van jou spiese? Leer hoe om "dankie vir die kos" in Japannees te sê
Gevolgtrekking
Japan word vereer vir sy aptytwekkende straatkos, en Yakitori is een van die beste dinge wat uitgekom het die land se fantastiese kookkuns.
Ten spyte van die liefde-haatverhaal van geroosterde vleis in Japan in die begindae, het die gereg sy pad deur die uitdagings gevind en is dit nou die beste keuse van elke straatkosliefhebber in Japan en regoor die wêreld.
Wat Yakitori so uniek maak, is al die fantastiese geure wat dit afgee ondanks die feit dat dit met minimale bestanddele gemaak word en die beskikbaarheid daarvan vir 'n minimale prys.
Dus kan enigiemand dit nie net maak nie, maar dit ook klaargemaak kry by hul gunsteling izakaya-restaurante.
In hierdie artikel het ons al die basiese beginsels oor die gereg behandel, van die beantwoording van die algemene vraag van "wat is Yakitori?" tot sy opwindende geskiedenis en nog baie meer!
Volgende, vind uit presies hoe om yakitori by die huis te maak (resep + kookwenke)
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.