Yorkshire Relish vs Worcestershire Sous | Twee soortgelyke Britse speserye
As jy etiketlose bottels van Worcestershire sous en Yorkshire geniet langs mekaar, jy sal dalk nie die verskil kan onderskei nie.
As jy egter eers daarvan proe, sal jy agterkom dat Worcestershire hartig of "umami" is, terwyl Yorkshire-smaak 'n pittige tamatiegeur het!
Dit is twee heerlike Britse souse wat gebruik kan word om geur en skil by 'n verskeidenheid geregte te voeg.
Worcestershire-sous is 'n asyn-, ansjovis- en tamaryngebaseerde gefermenteerde vloeibare geurmiddel wat as 'n marinade, speserye en in baie souse gebruik word. Yorkshire relish is 'n pittige tamatie-gebaseerde spesery wat warm speserye soos rooipeper, knoffelpoeier en paprika insluit en word gebruik om vis en seekos te geur.
Albei is bruin vloeibare speserye en kan gebruik word om vleis, seekos en groente te geur.
Worcestershire-sous is effens pittig en geurig, terwyl Yorkshire-smaak lekkerder en pittiger is.
Terwyl Worcestershire-sous gefermenteer word, word Yorkshire-smaak tradisioneel gemaak deur 'n stadige kook- en verminderde proses.
In hierdie artikel ondersoek ons die belangrikste verskille tussen hierdie twee Britse klassieke geurmiddels.
Jy sal uitvind hul oorsprong, wat hulle anders maak en hoe hulle in daaglikse kookkuns gebruik word.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is Yorkshire relish?
Yorkshire relish, ook bekend as Henderson se smaak of Hendos (gewilde slang) is 'n Britse geurmiddel met 'n pittige geur.
Moenie mislei word deur die term relish nie, maar Yorkshire relish het niks in gemeen met die Amerikaanse relish wat van gekapte piekels gemaak word nie.
Daar is geen piekelbestanddeel in Yorkshire relish nie. Die relish in Yorkshire relish verwys na die feit dat dit 'n spesery is wat by kos gevoeg word om geur te verhoog.
Dit word tradisioneel as byvoegsel vir visgeregte gebruik, maar kan ook by ander gaar vleis, toebroodjies en slaaie gevoeg word.
Die bestanddele sluit gewoonlik ui, tamaties, knoffel, tamarynpasta, soetrissies (soos rooipeper of paprika), suiker en sout in.
Hierdie spesery lyk amper identies aan Worcestersous as jy die kleur en tekstuur vergelyk (albei is loperig), maar hul geure verskil.
Wat is Worcestersous?
Worcestershire-sous is 'n hartige, gefermenteerde vloeibare spesery wat afkomstig is van die Engelse stad Worcester.
Dit is in 1837 deur twee chemici, John Wheeley Lea en William Henry Perrins, geskep.
Die bestanddele sluit in ansjovis, melasse, tamarynkonsentraat, ui en knoffel, asook ander geurmiddels.
Die ansjovis gee die sous sy merkbare "umami"-geur, terwyl die melasse en tamarind soetheid verskaf om dit uit te balanseer.
Worcestersous is gewild in 'n verskeidenheid geregte, van steak tot Caesar-slaai. Dit kan as 'n marinade of glans vir vleis en selfs in skemerkelkies gebruik word.
Vind die beste Worcestershire-handelsmerke wat hier vergelyk word (ook veganistiese en gesonder opsies)
Wat is die verskil tussen Yorkshire relish en Worcestershire sous?
Eerstens is daar 'n belangrike ooreenkoms: aan die basis van albei souse vind jy asyn, wat hulle hul suurheid gee.
Kom ons vergelyk nou die twee souse en hoekom hulle verskil.
Bestanddele
Soos genoem, is asyn die hoofbestanddeel in beide souse, maar hul ander bestanddele verskil. Die mees noemenswaardige verskil is dat Yorkshire relish nie ansjovis bevat nie.
Yorkshire relish sluit tamatiepasta, asyn, tamarind en Engelse mosterd in saam met 'n reeks speserye soos peperwortelpoeier en brandrissievlokkies; dit is hierdie kombinasie wat dit sy unieke geur gee.
As ons na die Henderson se oorspronklike resep kyk, word dit gemaak met 'n spiritusasyn en asynsuurbasis, karamelkleursel, en suiker en sakkarien vir soetheid.
Tamarind, rooipeper en knoffelolie dra by tot sy geur.
In vergelyking met ander Engelse souse, staan Henderson uit danksy die gebruik van naeltjies.
Worcestersous bevat ook sy eie mengsel van speserye, soos knoffelpoeier en gemaalde peper, maar die basisbestanddeel vir die tradisionele resep is ansjovis met asyn, tamaryn, melasse en ander geurmiddels om dit uit te balanseer.
Die bestanddele word gekombineer en dan vir tot twee jaar gelaat om te fermenteer.
Vervaardigingsproses
Die belangrikste verskil tussen Worcestershire-sous en Yorkshire-sous is dat Worcestershire-sous gefermenteer is, terwyl Yorkshire-smaak dit nie is nie.
Worcestersous ondergaan 'n lang fermentasieproses, wat dit sy intense geur gee.
Hierdie proses beteken ook dat dit 'n langer raklewe het as Yorkshire-relish, wat geen fermentasie betrokke het nie en binne ses maande verteer moet word.
Yorkshire Relish word gemaak deur die bestanddele saam te meng en dit dan dadelik te bottel om sy geur vas te vang.
Hierdie proses help ook om te verseker dat die geur van die sous van bondel tot bondel konsekwent bly.
Wanneer jy Yorkshire-lekkermaak maak, word die bestanddele versigtig gemeet, gemeng en gebottel om te verseker dat dieselfde geur met elke bondel vasgevang word.
Flavor
Die belangrikste verskil tussen Yorkshire-relish en Worcestershire-sous is die geur.
Worcestersous is hartig met 'n onderliggende pikantheid, terwyl Yorkshire-smaak 'n soet en pittige geurprofiel het.
Die beste manier om die smaak van Worcestershire-sous te beskryf, is umami en sout, terwyl Yorkshire-relish 'n soet tamatieagtige geur met sweempies knoffel en soetrissies het.
Die Henderson-smaak is minder sout as Worcestersous en het 'n bietjie naeltjie en komyn in sy geurprofiel.
Die oorheersende geur van Worcestershire-sous is dié van ansjovis, terwyl Yorkshire-smaak oorheers word deur die tamarind en mosterd.
Jy kan ook die fermentasieproses in Worcestershire-sous proe, terwyl Yorkshire-relish hoegenaamd geen fermentasieproses het nie.
Gebruik
As jy nuuskierig is hoe om hierdie twee souse te gebruik, hier is 'n paar idees.
Albei souse kan gebruik word om vleis en groente te geur, maar Worcestershire-sous word dikwels as 'n marinade of glans gebruik, terwyl Yorkshire-relish 'n spesery-styl sous is.
Worcestersous kan as bestanddeel vir slaaisouse, marinades en sop gebruik word. Dit is ook 'n goeie toevoeging tot vleisbrood, hamburgers, steak en ander geroosterde items.
Yorkshire-relish word dikwels gebruik as 'n spesery vir visgeregte, slaaie en toebroodjies. Dit word ook as basis vir souse en bredies gebruik.
Worcestershire word algemeen gebruik om vleis te marineer voordat dit gerooster en gerook word.
Worcestershire-sous word gewoonlik by geregte gevoeg as 'n afronding, terwyl Yorkshire-smaak as 'n primêre bestanddeel in resepte gebruik kan word as gevolg van sy vet geur.
Ten slotte kan albei souse as 'n geheime bestanddeel in resepte gebruik word om 'n unieke geur aan jou geregte te gee.
Dus, terwyl die twee souse soortgelyk in voorkoms is en 'n paar oorvleuelende bestanddele het, verskil hulle heelwat in hul geure en gebruike.
Voeding en allergene
Die meeste handelsmerke van Yorkshire-sous maak 'n glutenvrye en vegan-vriendelike sous.
Worcestersous soos die oorspronklike Lea & Perrins bevat ansjovis, so dit is nie veganvriendelik nie.
Die meeste sous is egter glutenvry en daar is veganistiese handelsmerke van Worcestershire-sous beskikbaar.
Wat voeding betref, bevat beide souse minimale kalorieë en vetinhoud met geen versadigde vet, geen cholesterol en minimale natrium.
Wat gesondheidsvoordele betref, bevat Worcestershire-sous verskeie vitamiene en minerale, terwyl Yorkshire-relish hoog is in antioksidante en likopeen.
Gewildheid
Worcestersous is verreweg die gewildste spesery. Dit is baie gewild in Brittanje, Amerika en Asiatiese lande soos Japan.
Trouens, Worcestersous is 'n basisbestanddeel in Japannese geregte soos Tonkatsu-sous, wat 'n Japannese soet en sout is wat as 'n spesery of marinade gebruik word.
Yorkshire relish is nie so gewild nie en is hoofsaaklik 'n streekproduk. Alhoewel dit 'n mate van aanslag in die VK gekry het, is dit steeds relatief onbekend buite die VK.
Worcestershire & Yorkshire sous: algemene oorsprong
Beide Worcestershire- en Yorkshire-sous is Brits – Worcestershire-sous is in 1837 geskep deur Lea & Perrins is Worcester, terwyl Henderson se Yorkshire-sous in Sheffield geskep is.
In die latere 19de eeu is die Yorkshire-sousproduksie deur Henry Henderson van stapel gestuur.
Tot en met 2013 is Henderson's Relish binne 'n halfmyl van die oorspronklike fabriek gemaak, geleë by 35 Broad Lane in Sheffield, waar die eerste bottel gevul is.
Shaws van Huddersfield het Hendersons in 1910 verkry en gaan voort om die maatskappy van asyn te voorsien.
Hendersons (Sheffield) Bpk. is 'n familiebesigheid wat in 1940 deur Charles Hinksman gestig is.
Worcestershire-sous is geskep deur twee chemici, John Wheeley Lea en William Henry Perrins van die Engelse stad Worcester.
Die oorspronklike resep is in 1837 ontwikkel en is deur die aptekers gebruik om hul eie dieet te verbeter.
Die gewildheid van Worcestershire-sous het oor die wêreld versprei, terwyl Yorkshire-smaak 'n tradisionele spesery in die Verenigde Koninkryk bly.
Is Yorkshire-sous 'n goeie plaasvervanger vir Worcestershire-sous?
Ja, Yorkshire-sous kan 'n goeie plaasvervanger vir Worcestersous, maar die smaak van die gereg kan effens verander omdat die souse heel anders is.
Die kleur en konsekwentheid stem baie ooreen, maar Yorkshire-sous (Hendos) is pittig!
Daar is baie hewige debat wanneer dit kom by die keuse tussen Worcestershire-sous of Yorkshire-smaak.
Worcestershire-sous en Lea & Perrins-lojaliste beweer die sous is baie meer geurig en kompleks as Yorkshire-smaak.
Aanhangers van Yorkshire-genot argumenteer egter dat die spesery 'n unieke geur het wat nie regtig deur Worcestersous vervang kan word nie.
Uiteindelik is die keuse tussen die twee souse aan persoonlike voorkeur. Albei is uitstekend op hul eie manier.
Yorkshire relish word dikwels as 'n alternatief vir Worcestershire-sous gebruik, maar as jy 'n meer komplekse en intense geur soek, is Worcestershire-sous die beter opsie.
Vegans verkies dikwels Yorkshire-sous, aangesien dit gewoonlik vegan-vriendelik is, terwyl Worcestershire-sous ansjovis bevat.
Maar as jy van plan is om die een vir die ander te vervang, is dit belangrik om te let op die subtiele geurverskille tussen hulle.
Gevolgtrekking
Worcestersous en Yorkshire-smaak kom van verskillende dele van Engeland af en het verskillende bestanddele.
Worcestershire-sous is hartig met 'n sweempie pikantheid, terwyl Yorkshire-smaak 'n soet en pittige geur het.
Albei souse word gebruik om groente en vleis te geur, maar Yorkshire-smaak kan ook as 'n primêre bestanddeel in resepte gebruik word vanweë sy vet geur.
As jy wonder watter van die geursouse om te gebruik, oorweeg of jy pittige of hartige kos verkies.
Volgende, kom ons vergelyk Worcestershire-sous met BBQ-sous in terme van konsekwentheid en geurverskille
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
