ለዳሺ የዓሳ ሾርባን መተካት ይችላሉ? እነዚህ 3 የተሻሉ ናቸው

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ ሐምሌ 31, 2022 የዘመነው

ሁላችንም እዚያ ነበርን። እንደሌለን ለማወቅ ብቻ ምግብ ለማዘጋጀት እየተዘጋጀን ነው። አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች.

ነገር ግን በዚህኛው፣ በምትኩ ምን መጠቀም እንዳለቦት ላያውቁ ይችላሉ። ስህተት ያድርጉት፣ እና የምግብዎን ጣዕም ሊያበላሽ ይችላል።

የማወራው ስለ ዳሺ እና የዓሳ ኩስን እዚህ፣ እና የጃፓን ምግብ እያበስክ ከሆነ እና ከዓሳ መረቅ ከወጣህ ዳሺ ዘዴውን ይሠራ እንደሆነ ወይም በሌላ መንገድ ትጠይቅ ይሆናል።

ዳሺ vs ዓሳ መረቅ እንዴት ይለያያሉ እና አንዱን ወይም ሌላውን ብቻ መጠቀም ይችላሉ? እነሱ በጣም የተለያዩ ናቸው ስለዚህ እስቲ እንየው።

የአሳ መረቅ ከዳሺ ፈጽሞ የተለየ ጣዕም አለው። ሁለቱም ለምግብነትዎ የሚሆን ማሚ ሊያቀርቡ ቢችሉም፣ እሱ, በ katsuobushi የተሰራ ቢሆንም የዳበረ የዓሣ ቁርጥራጭ፣ ያን የዓሣ እና የጨው ጣዕም የለውም። በአብዛኛዎቹ ምግቦች ውስጥ በአኩሪ አተር ወይም በኦይስተር መረቅ መተካት ይፈልጋሉ።

አንዳንድ ተጨማሪ ጥቆማዎች አሉኝ እና ሊሄዱበት የሚፈልጉትን ጣዕም ትንሽ እንመልከታቸው።

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

ዳሺ ከዓሳ ሾርባ - umami ሰሪዎች ግን ሊለዋወጡ አይችሉም

የጃፓን ምግብ ሲያበስሉ ፣ መሠረቱ ብዙውን ጊዜ የሚታወቀው የ umami ጣዕም ነው ፣ እሱ ብዙውን ጊዜ ከዳሺ ክምችት ወይም ከጣፋጭ የዓሳ ሾርባ ነው።

ሚሶ ሾርባ ካለዎት ምናልባት ዳሺን አስቀድመው ሞክረው ይሆናል ፣ እና እውነተኛ ፓድ ታይ ካለዎት ፣ እርስዎም የዓሳ ሾርባን ቀምሰው ይሆናል!

ዳሺ እና የዓሳ መረቅ ሁለቱም ተወዳጅ የሆኑ የኡሚ ማጣፈጫዎች ናቸው፣ነገር ግን በጣዕም እና በስብስብ የተለያዩ ናቸው እና አንዳቸው ለሌላው ምትክ ሆነው ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም።

በአንዳንድ የዳሺ ዓይነቶች (የደረቀ የቱና ቦኒቶ ፍሌክስ ከኮምቡ የባህር አረም ጋር) ውስጥ ዓሳ አለ፣ ነገር ግን ከዓሳ መረቅ ጋር ተመሳሳይ አይደለም፣ እሱም ወፍራም እና ጥቁር እና በትንንሽ መጠን ጥቅም ላይ ከሚውለው አንቾቪ እና ጨው የተሰራ። ዳሺ በከፍተኛ መጠን ጥቅም ላይ የሚውል ግልጽ እና ቀጭን የኡሚ መረቅ ነው።

በዳሺ እና በአሳ ሾርባ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

ዳሺ ታዋቂ የጃፓን አክሲዮን ነው ፣ እና ሁለት የተለመዱ ዓይነቶች አሉ -ቀላል ፣ እሱም ከኮምቡ (ኬልፕ) የተሰራ የቪጋን ክምችት ፣ እና ከኮምቡ እና ካትሱቡሺ (ቦኒቶ ፍሌኮች) ጋር የተደረገው የበለፀገ የባህር ምግብ ጣዕም ዳሺ ፣ ከበረዶ መንሸራተት የተሠሩ ቱና።

የዓሳ ሾርባ የሚዘጋጀው ረዘም ላለ ጊዜ አንኮቪዎችን ወይም ክሬልን በጨው በማፍላት ነው።

ዳሺ መቼ ነው የምትጠቀመው፣ እና መቼ የአሳ መረቅ?

ሁለቱም ዳሺ እና የዓሳ ሾርባ በምስራቅ እስያ ማእድ ቤቶች ውስጥ ተወዳጅ ምግቦች ናቸው ፣ ስለሆነም እነሱ ሁለገብ እና ከብዙ ምግቦች ጋር ይሄዳሉ።

ዳሺ ፣ እርስዎ እንደሚያውቁት በሚሶ ሾርባ ውስጥ ከሚገኙት መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው (በእርግጥ ከሚሶ በተጨማሪ) ፣ እንዲሁም በራመን ፣ በሾርባ መጥበሻ ፣ marinade ፣ chawanmushi (የእንቁላል ኩስታርድ) እና ኒሞኖ (ምግብ የተቀላቀለ) የሺሮ ክምችት)።

የዓሳ ሾርባ ለጨው ምትክ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። እሱ ብዙውን ጊዜ ጠንካራ የባህር/የዓሳ ጣዕም በሚፈልጉ ምግቦች ውስጥ ይገኛል።

በፓድ ታይ ፣ በሰላጣ አለባበሶች ፣ በማራናዳዎች ፣ በማነቃቂያ ፍሬዎች ፣ በአረንጓዴ ቅጠላ ቅጠሎች ፣ በሾርባዎች ፣ በዶሮ ምግቦች እና በፓስታ እና ኑድል ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል። የሚጣፍጥ እና የማይታወቅ ጣዕም ይሰጣል።

ምንም እንኳን አንድ ሰው ወደ ላይ ይወጣል ፣ የዓሳ ሾርባ በጣም ጠንካራ ነው ፣ እና ትንሽ ወደ ሩቅ ይሄዳል። ማንኛውንም ምግብ ከዓሳ ጣዕም ጋር ለማጠጣት አንድ የሻይ ማንኪያ ወይም ሁለት ብቻ መጠቀም ያስፈልግዎታል።

ለዛም ነው ለዳሺ ጥሩ ምትክ ያልሆነው ምክንያቱም ይህ ጣዕም የሌለውን ኡሚ ወደ ምግቦች ስለሚጨምር።

ለዳሺ የዓሳ ሾርባን መተካት ይችላሉ?

ሁለቱም ዳሺ እና የዓሳ ሾርባ ለብዙ የጃፓን ምግቦች ምስጢር የሆነውን umami ጣዕም ለማቅረብ ሊያገለግሉ ይችላሉ። ግን እያንዳንዳቸው ሳህኑን ሙሉ በሙሉ የተለየ ጣዕም ይሰጡታል።

በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች አንዱ ከሌላው ይልቅ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም።

ዳሺ እና የዓሳ ሾርባ ሁለቱም የዓሳ ዳራ አላቸው ስለዚህ አንዱ ለሌላው ጥሩ ምትክ ያደርገዋል ብለው ለምን እንደሚያስቡ ለማየት ቀላል ነው።

ዳሺ ግን የጎደለው የዓሳ ጣዕም ነው። ስለዚህ ፣ ያንን በምግብዎ ውስጥ የሚፈልጉ ከሆነ ፣ በጣም ያዝናሉ።

ዳሺ ምንድን ነው?

ዳሺ በጃፓን ምግብ ውስጥ ያገለገሉ የአክሲዮኖች ቤተሰብ ነው። በተለምዶ ነው ሚሶ ሾርባ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ውሏል፣ ግልፅ ሾርባ ፣ እና ኑድል ሾርባ ሾርባ።

የኡማሚ ጣዕም ለማቅረብ ሊያገለግል ይችላል። እንዲሁም እንደ okonomiyaki እና እንደ ጣዕም ምግቦች ወደ ዱቄት መሠረቶች ሊጣመር ይችላል ታኮያኪኪ።.

ዳሺ አማራጮችን የሚፈልጉ ከሆነ ፣ እዚህ የእኔን ልጥፍ ይመልከቱ

ዳሺ በጣም የሚታወቀው በኡማሚ ጣዕም፣ ጨዋማ፣ ጨዋማ እና ጣፋጭ ጣእም በማጣመር በምላስ ላይ ነው።

ዳሺው የቦኒቶ ፍሌኮችን ወይም ሌላ የባህር ምግቦችን ከያዘ ፣ ትንሽ የዓሳ ጣዕም ሊወስድ ይችላል ፣ ግን ከዓሳ ሾርባ በጣም ቀላል ነው።

ነገር ግን ፣ ዳሺ በራሱ በጣም ጨዋማ አይደለም ፣ ስለሆነም እንደ የጨው ምትክ መጠቀም የለብዎትም።

የተለያዩ የዳሺ ዓይነቶች አሉ፣ ግን በጣም የተለመዱት ቪጋን ኮምቡ ዳሺ እና ካትሱቡሺ ዳሺ ናቸው።

ቪጋን ዳሺ እንደ ቀዝቃዛ የበሰለ ኮምቡ ፣ እንደ ትልቅ የባህር አረም ዓይነት እና እንደ ቀዝቃዛ ውሃ ካሉ ሁለት ንጥረ ነገሮች ብቻ የተሠራ ቀለል ያለ ፣ ቀለል ያለ ጣዕም ያለው ክምችት ነው። የባህር አረም በጣም ጣዕም እና ጨዋማ ነው ፣ ስለሆነም በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ሲውል የኡማሚ ጣዕም ይሰጣል።

ካትሱቡሺ ሌላ ዓይነት ዳሺ ነው ፣ ግን እሱ ከኮምቡ እና ከቦኒቶ ፍሌኮች (ቱና መዝለል) ጋር ነው። አንዳንድ ሰዎች ለተወሳሰበ የዳሺ ጣዕም የደረቁ ሰርዲኖችን ፣ የደረቁ የሺታኬ እንጉዳዮችን እና እንዲያውም የአዱዙኪ ባቄላዎችን ወይም የተጠበሰ አኩሪ አተርን ማከል ይፈልጋሉ።

ሁሉም እርስዎ ምን ያህል ጣዕም እንደሚፈልጉ ላይ የተመሠረተ ነው።

እርግጥ ነው፣ ማጉሮ (ቱና)፣ ሳባ (ማኬሬል) እና ኢዋሺ (ሰርዲን) ጨምሮ በጣም ጠንካራ እና በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው ዳሺን ጨምሮ ብዙ አይነት ዳሺዎች አሉ።

ሸካራነት ልክ እንደ ሾርባ ሾርባ ነው ፣ እና በጣም ፈሳሽ ነው ፣ ስለሆነም ከዓሳ ሾርባ በጣም ቀጭን ነው።

ዳሺዎን ቤት ውስጥ መስራት ካልፈለጉ መግዛት ይችላሉ። dashi dashi ከሪከን በአማዞን.

ሌላው ታላቅ ምርት ሂካሪ ነው ፣ ዳሺ ሚሶን ሲያደርጉ፣ በሚሶ ሾርባ ውስጥ ሊጠቀሙበት የሚችሉት።

የዳሺ አመጋገብ

በአጠቃላይ ፣ ዳሺ ዝቅተኛ የግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ አለው ፣ ግን ጠንካራ የጨው ጣዕም ባይኖረውም ብዙ ሶዲየም አለው።

ከፍተኛ መጠን ያለው የሶዲየም ይዘት ካለው አዋቂ ሰው በየቀኑ ከሚመከረው መጠን 44% ገደማ በመሆኑ የልብና የደም ቧንቧ በሽታ እና የስኳር ህመም ያለባቸው ሰዎች ምን ያህል ዳሺን እንደሚጠቀሙ መጠንቀቅ አለባቸው።

ስለ ዳሺ አንዳንድ የአመጋገብ እውነታዎች እዚህ አሉ

• ካሎሪዎች በአንድ አገልግሎት - 430 ካሎሪ
• ቅባት: 14 g
• ሶዲየም 1000 ሚ.ግ.
• ፕሮቲን: 17 ግ

ዳሺ የኮሌስትሮል እና የስኳር ዝቅተኛ ነው ፣ እና ትራንስ ስብ አልያዘም።

የኮምቡ ኬልፕ በአንቲኦክሲዳንት የበለፀገ በመሆኑ የተመጣጠነ ምግብ ነው። ለጤናማ ታይሮይድ የሚያበረክተው አዮዲን ይዟል. በተጨማሪም ጥሩ የብረት፣ የካልሲየም እና የቫይታሚን ኤ እና ሲ ምንጭ ነው።

ጨርሰህ ውጣ ቤት ውስጥ ለማድረግ ዳሺ አክሲዮን + ደረጃዎችን በመጠቀም እነዚህ 3 ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

የዓሳ ሾርባ ምንድነው?

የዓሳ መረቅ ከዓሳ ወይም ክሪል በጨው ተሸፍኖ እስከ ሁለት ዓመት ድረስ የሚቀባ ፈሳሽ ነው። በእስያ ምግብ ውስጥ ዋና ወቅታዊ ቅመም ነው።

ወዲያውኑ ጨዋማነትን ያመጣል እና ለብዙ ሾርባዎች, ጥብስ, ኑድል እና ሌሎች ስጋዎች አንድ ቶን የዓሳ ጣዕም ይጨምራል.

ከጥቂት ወራት እስከ ጥቂት አመታት ውስጥ ለየትኛውም ቦታ ትንንሽ አሳ የሚመስሉ ሰንጋዎችን በጨው በማፍላት የተሰራ ነው!

የተዳከመ ዓሳ በእስያ ውስጥ ለዘመናት ተወዳጅ ነበር ፣ ምክንያቱም ይህ ዘዴ ዓሳውን ጠብቆ ያቆየዋል ፣ ግን አንዳንድ ጣዕም ያላቸው ምግቦችንም ያዘጋጃል።

አንቾቪዎች በትላልቅ በርሜሎች ውስጥ ተከማችተው በጨው ተሸፍነዋል. በተፈጥሮ የተገኙ ባክቴሪያዎች ዓሳውን መሰባበር ይጀምራሉ, በዚህም ምክንያት ጨዋማ እና ጣፋጭ ፈሳሽ, እሱም በመሠረቱ ኩስ.

ጣዕሙ በጣም የሚያስደስት የፈንጠዝ ብስለት፣ የበዛ ዓሳ፣ ጨዋማነት እና ትንሽ ጣፋጭ ድብልቅ ነው። እሱ ትንሽ መሬታዊ ቢሆንም ፣ የዓሳ መረቅ ሌላ የተለመደ ተደርጎ ይቆጠራል umami-ጣዕም ማጣፈጫ።

የዓሳ መረቅ ገጽታ ከአኩሪ አተር ጋር ተመሳሳይ ነው, ተመሳሳይ ቡናማ ቀለም እንኳን. ሆኖም ግን፣ ከዳሺ ክምችት ትንሽ የበለጠ ስ vis እና የተለየ ነው።

እንዲሁም ይህን አንብብ: አንቾቪስ ሾርባ ከዓሳ ሾርባ ጋር አንድ ነው?

የዓሳ ሾርባ አመጋገብ

የዓሳ መረቅ ሶዲየም ይዟል, ነገር ግን ትንሽ የተሻለ የጨው አማራጭ ነው. በድጋሚ፣ ልክ እንደ ዳሺ፣ ለጨው ጠንቃቃ የሆኑ ሰዎች አነስተኛ መጠን ያለው የዓሳ መረቅ መመገብ አለባቸው።

የጤና ጥቅሞችን በተመለከተ ፣ የዓሳ ሾርባ በጣም ገንቢ ምግብ አይደለም ፣ ግን አነስተኛ ጠቃሚ ባህሪዎች አሉት። ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ ሲሆን አነስተኛ መጠን ያለው ካልሲየም ይ containsል.

1 tbsp የዓሳ መረቅ 6 ካሎሪዎችን ይይዛል ስለዚህ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ቅመም ነው።

1 tbsp የዓሳ ሾርባ እንዲሁ አለው

• ሶዲየም 1400 ሚ.ግ.
• ፖታስየም: 51 ግ
• ፕሮቲን: 0.9 ግ
• ካርቦሃይድሬት: 0.7 ግ

የላይኛው የምርት ስም የቪዬትናም ዓይነት የዓሳ ሾርባ ቀይ ጀልባ ነው ምክንያቱም የተሠራው በሁለት ንጥረ ነገሮች ብቻ ነው፡- አንቾቪያ እና ጨው፣ እና ንጹህ የዓሳ ጣዕም አለው።

ዋና የዓሳ ሾርባ የሚፈልጉ ከሆነ ፣ ከዚያ Megachef የታይላንድ ዓሳ ሾርባ እሱ በጣም ጥሩ አማራጭ ነው ምክንያቱም እሱ ከዓሳ ጣዕም የሚከለክል ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ሳይኖሩት ንጹህ ነው።

ጥሩ ተተኪዎች ምንድናቸው?

የዓሳ ሾርባ በመሠረቱ የዓሳ አኩሪ አተር ነው። ስለዚህ አኩሪ አተር ብዙውን ጊዜ ለዚህ ቅመማ ቅመም እንደ አማራጭ ያገለግላል።

ሆኖም፣ አንዴ እንደገና፣ የሚፈልጉትን የዓሳ ጣዕም አያገኙም። በተጨማሪም በጨው ቅመማ ቅመም ሊተካ ይችላል በመሠረቱ ከግሉተን ነፃ የሆነ የአኩሪ አተር የሆነው tamari shoyu በጃፓን ሱሺ ምግብ ቤቶች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ውሏል።

አሁን፣ የኦይስተር መረቅ ካለህ፣ ይህ ጠንካራ አሳ እና ጨዋማ ጣዕም ስላለው ለዓሳ መረቅ ምርጡ አማራጭ ሊሆን ይችላል።

ምንም እንኳን ያንን ተመሳሳይ ጣዕም ማግኘት ስለሚፈልጉ ለዓሳ ሾርባ አማራጭን እየፈለጉ ሊሆን ይችላል ፣ ግን በቪጋን ተስማሚ በሆነ መልክ።

የተጠራ ይህ ታላቅ የቪጋን ዓሳ ሾርባ ምርት አለዎት ቶፉና ዓሳ ዘዴውን በትክክል የሚሠራው -

(ተጨማሪ ምስሎችን ይመልከቱ)

ጣዕሙን ለመተካት ብዙውን ጊዜ ሌሎች ሳህኖች-

• የኮኮናት aminos
• Worcestershire sauce
• እና እንጉዳይ እና የአኩሪ አተር ሾርባ

ለዳሺ ተለዋጭ የሚፈልጉ ከሆነ ፣ በኦማሚ ላይ የተመሰረቱ ማናቸውም ሌሎች አክሲዮኖች ይሰራሉ።

ቀለል ያለ የአትክልት ክምችት እንደ ኮምቡ ዳሺ ወይም ከሺታኬ እንጉዳዮች የተሠራ እንደ ዳሺ ልዩነቶች ያሉ ጥሩ ምትክ ወይም የዳሺ ልዩነቶችም እንዲሁ ጥሩ ያደርጉታል ፣ እና ስለዚያ በተለይ የሠራሁትን ጽሑፍ ይመልከቱ።

ስለዚህ በሚቀጥለው ጊዜ ከዓሳ ሾርባ ሲወጡ ቦታውን ለመውሰድ ዳሺን አይመልከቱ። ሆኖም ፣ እነዚህ ሌሎች የአስተያየት ጥቆማዎች ለምግብዎ የሚያስፈልገውን ይሰጡዎታል።

በመጨረሻ

ሁለቱም ዳሺ እና አሳ መረቅ የእስያ እና ምዕራባውያን ምግቦችን የሚያሻሽሉ እና የሚያመርቱ ሁለገብ ምግቦች ናቸው። ከኡሚ ጣዕም ጋር.

ሁለቱም ጨዋማ ናቸው እና ወደ ሾርባዎች ፣ ቀስቃሽ ጥብስ እና ሾርባዎች ጠንካራ ጣዕም ይጨምሩ።

የዓሳ ሾርባ ጠንካራ የዓሳ ጣዕም እንዳለው ጥርጥር የለውም ፣ በብዙ ሁኔታዎች ፣ ዳሺ እንዲሁ እንደ ቦኒቶ ፍሌኮች ያሉ የባህር ምግብ ንጥረ ነገሮችን ይ contains ል።

ግን ለቪጋን ዳሺ ስሪት ፣ ለኬልፕ ብቻዎን ያዙ።

በዚህ ርዕስ ላይ ተጨማሪ ለዳሺ የዓሳ ሾርባን መተካት ይችላሉ? እነዚህ የተሻሉ ናቸው

እና አለነ እነዚህ ሁሉ የሆን ዳሺ ተተኪዎች እዚህ መሞከር ይችላሉ

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።