የኡሚ ጣዕሞች ምንድ ናቸው? አስማታዊው አምስተኛው ጣዕም ተብራርቷል

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ ታህሳስ 27 ቀን 2021 ተዘምኗል

ኡሚ የሚለውን ቃል ከሰማህ ስለጃፓን ምግብ እያወራህ ነው። እንደ አኩሪ አተር፣ አሳ መረቅ፣ ዳሺ፣ የእንጉዳይ መረቅ ያሉ ምግቦች ኡማሚ ጣዕም እንዳላቸው ሊገለጹ ይችላሉ።

ኡማሚ ማለት "ደስ የሚል ጣዕም ያለው ጣዕም ወይም ጣዕም" ማለት ነው. ከዓመታት በፊት የተገኘ ቢሆንም ቃሉ አሁንም በምዕራቡ ዓለም ያን ያህል ተወዳጅ አይደለም.

በዚህ ምክንያት፣ ሰዎች ይህን ቃል ከጃፓን ውጭ ሲጠቀሙ አትሰሙ ይሆናል። በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በአንድ ጃፓናዊ ሳይንቲስት ስለተገኘ ነው።

በጃፓን ውስጥ ኡማሚ ከ glutamate የሚመጣውን ሳቮሪ በመባል የሚታወቀውን አምስተኛውን ጣዕም ያመለክታል. ጣፋጭ ወይም ጨዋማ, ጎምዛዛ ወይም መራራ አይደለም, ነገር ግን በአጠቃላይ ሌላ ነገር ነው. ኡማሚ እንደ ስጋ እና መረቅ ሀብታም ነች።

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስለ ኡሚሚ ፣ የትኞቹ ምግቦች እንደያዙ ፣ ወደ ምግቦችዎ እንዴት እንደሚጨምሩ እና ስለ ግኝቱ አጭር ታሪክ እነግርዎታለሁ ።

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

ኡሚ ምንድን ነው?

ኡማሚ ሳቮሪ ተብለው ከሚታወቁ አምስት መሠረታዊ ጣዕሞች አንዱ ነው።

ጣዕሙን ልዩ የሚያደርገው ሌሎች ጣዕሙን በማቀላቀል ጣዕሙን እንደገና መፍጠር አለመቻል ነው።

ስለዚህ፣ ለምሳሌ ኡማሚን ከጨው፣ ወይም ከመራራ ጋር ካዋሃዱ ጣፋጭ ጣዕም መፍጠር አይችሉም። ኡማሚ ጣዕሙ የተለየ ነው እና ይህን ጣዕም ከሌሎቹ ጣዕም ጋር ማባዛት አይችሉም።

ከሌሎቹ አራት መሰረታዊ ጣዕሞች (ጣፋጭ፣ ጎምዛዛ፣ ጨዋማ እና መራራ) ጋር ሲነጻጸር ኡማሚ ምናልባት በጣም የዋህ ነው።

እንደ እውነቱ ከሆነ ኡማሚ በጣም ደስ የሚል ጣዕም ነው ነገር ግን ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ በብዙዎች ዘንድ የማይታወቅ ረቂቅ ነው.

አንዳንድ ሲኖራችሁ ትኩስ ዳሺ ሾርባ ከኑድል ጋር እና የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ፣ ምናልባት የተለየ ጣዕሙ አይነፋዎትም ። ነገር ግን፣ በጣም መራራ ጎያ (መራራ ዱባ) ካለህ ጣዕሙን መጀመሪያ ላይ ታውቃለህ።

የኡማሚ ምግብን ስትመገቡ ምራቅን የሚጨምር መለስተኛ ጣዕም ይኖረዋል።

የአፍህን እና የጉሮሮህን ጣሪያ በማነቃቃት አፉን የሚያጠጣ እና የበለጠ ፍላጎት ይኖረዋል።

ስለዚህ ኡማሚ ካልቀመሱት በቀር ለመግለፅ አይቻልም።

ነገር ግን እሱን ለመግለፅ በጣም ቅርብ የሆነው ጨዋነት ነው። ኡማሚን ለመለየት የተለየ ጣዕም ያለው ስብስብ ጥቅም ላይ ይውላል, ጣፋጭ ወይም ጨዋማ ከሚሆኑት ጋር ተመሳሳይ አይደለም.

ምግብን ኡማሚ የሚያደርገው ምንድን ነው?

ይህ ሁሉ ከኬሚስትሪ፣ ውህዶች እና አሚኖ አሲዶች ጋር የተያያዘ ነው።

ታዲያ የኡሚ ጣዕም ከየት ነው የሚመጣው?

ኡማሚ የውህዶች እና የአሚኖ አሲዶች ውጤት ነው።

የግሉታሚክ አሲድ (አሚኖ አሲድ ግሉታሜት) ወይም ኢንኦሳይኔት እና ጓናይትሬት የሚባሉት ውህዶች ለምግብ ኡማሚ ጣዕም ይሰጣሉ። እነዚህ ውህዶች እና አሚኖ አሲዶች አብዛኛውን ጊዜ ከፍተኛ ፕሮቲን ባላቸው ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ።

ከፍተኛ የ glutamate ይዘት ያላቸው ምግቦች፣ እንደ እሱእንደ ummi ይቆጠራሉ። ይህ የኡማሚ ክምችት ለብዙ ጣፋጭ የጃፓን ምግቦች መሰረት ነው.

ኡማሚ ለምግቡ አስደሳች ጣዕም ይጨምርላቸዋል እንዲሁም የምግብ ፍላጎትን ይገድባል ስለዚህ የኡማሚ ምግብ በጣም ጤናማ ነው ተብሎ ይታሰባል።

ከሌሎች ጣዕሞች ጋር ሲጣመር ሰዎች የበለጠ እንዲፈልጉ የሚያደርግ ጥሩ ጥሩ ጣዕም ይፈጥራል።

የኡማሚ ምግቦች እንደ ኤምኤስጂ-ጣዕም ፈጣን ምግቦች ሱስ የሚያስይዙበት ምክንያት ይህ ልዩ ጣዕም ጣዕም ተቀባይዎ የበለጠ የኡሚ ጣፋጭነት እንዲመኙ የሚያደርግ ነው።

ኡሚሚ ከሌሎቹ መሰረታዊ ጣዕሞች እንደ ጣፋጭ፣ ጎምዛዛ፣ ጨዋማ እና መራራ ያሉ ጣዕሞች እንዴት እንደሚመጣጠን አንድ ምግብ ምን ያህል ጣፋጭ እንደሆነ ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል።

ኡማሚ 3 የተለያዩ ንብረቶች አሉት

ኡማሚ ከሌሎቹ የተለየ ጣዕም ያለው በመሆኑ 3 ልዩ ባህሪያት አሉት.

1. የኡማሚ ጣዕም በሁሉም ምላስዎ ላይ ይሰራጫል.
2. የኡማሚ ጣዕም ከጣፋጭ, መራራ, ጨዋማ, መራራ በጣም ረጅም ነው.
3. በኡማሚ የሚጣፍጥ ምግብ መብላት አፍ የሚያሰኝ ስሜት ይፈጥራል።

ለምን ስጋ ኡሚ ነው?

ስጋ የበለፀገ ጣዕም አለው እና ኡሚ ምን እንደሚመስል ጥሩ ማሳያ ተደርጎ ይቆጠራል።

ስጋው በሱቁ ውስጥ ለሽያጭ ከመላኩ በፊት, ተፈጥሯዊ የእርጅና ሂደትን ያካሂዳል. ስጋ በአብዛኛው ከፕሮቲን የተሰራ ነው, ነገር ግን ይህ ፕሮቲን ጣዕም የለውም.

ፕሮቲን ግን በእውነቱ ረጅም የአሚኖ አሲዶች ሰንሰለት ነው - 20 በትክክል። ከእነዚህ አሚኖ አሲዶች ውስጥ 15% የሚሆኑት ግሉታሜት ናቸው። ለዚያም ነው ስጋው ኡማሚን ያጣጥመዋል.

የስጋው ፕሮቲን ሲበላሽ ለስጋው ልዩ እና ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል.

ኡማሚ በምላስ ላይ የት ነው የሚታየው?

በእርግጥ ኡማሚ በምላስህ ላይ ተገኝቷል። ኡማሚን የያዙ ንጥረ ነገሮችን ወደ ውስጥ ሲገቡ እና ሲያኝኩ ምላስዎ አእምሮን ያሳውቃል እና ያ ጣፋጭ ጣዕም ይሰማዎታል።

ኡማሚ በምላስዎ ላይ የጣዕም ቡቃያዎችን (ተቀባይዎችን) ያነቃል። ከዚያም ቡቃያዎቹ ኡማሚን ካወቁ በኋላ ነርቮች ወደ አንጎልዎ ምልክቶችን ይልካሉ.

በተጨማሪም በሆድዎ ውስጥ ነርቮች እና ተቀባዮች አሉ እና እነዚህ የአንጎል ምልክቶች በቫገስ ነርቭ በኩል ኡማሚን እንደሚያውቁ ይልካሉ.

ኡሚም በሰውነት ላይ ምን ያደርጋል?

ኡማሚ በሰውነት ላይ ምንም አይነት አሉታዊ ተጽእኖ የላትም። እንደ ጨው ያለ ማጣፈጫ አይደለም የልብ ህመም እና ሌሎች የጤና ችግሮችን ያስከትላል።

የምላስህ ጣዕም ግሉታሜትን ሲሰማ፣ ፕሮቲን እንደበላው ለሰውነት ይናገራል።

ሰውነት ኡማሚን ሲሰማው ምራቅን ያስከትላል እና የምግብ መፍጫ ጭማቂዎችን ለማምረት ቀላል ያደርገዋል.

ለምን ኡሚ በጣም ጥሩ የሆነው?

ኡማሚ በጣም ጥሩ የሆነበት ዋናው ምክንያት የሚጨመርበት ማንኛውንም ምግብ በማሻሻል እና በማሻሻል ነው.

ግን፣ ምናልባት አንተም ለምን ኡማሚን በጣም እንወዳለን?

ሰውነታችን ከፕሮቲን እና ከውሃ የተሰራ ነው. የሰው አካል በቀን ቢያንስ 40 ግራም glutamate ያመነጫል, ስለዚህ እኛ ለመኖር ያስፈልገናል.

ሰውነት በተፈጥሮው ኡማሚ እና የተዳከመ ፕሮቲን ይፈልጋል ምክንያቱም የአሚኖ አሲድ አቅርቦቱን መሙላት ይፈልጋል።

ስለዚህ፣ ያንን ኡሚ ሁል ጊዜ እንዲቀምሱ ከፈለጉ የጥፋተኝነት ስሜት አይሰማዎት፣ በጣም የተለመደ ነው። አሚኖ አሲዶች ለሰውነት አስፈላጊ ናቸው።

የጡት ወተት ብዙ ግሉታሜትስ - ከላም ወተት አሥር እጥፍ እንደሚይዝ ያውቃሉ? ስለዚህ እኛ ከተወለድንበት ጊዜ ጀምሮ ኡሚን ለመቅመስ ተዘጋጅተናል፣ በጉልምስናም እንናፍቃለን።

umami እና MSG አንድ ናቸው?

በአሁኑ ጊዜ አምራቾች ያንን የኡሚ ጣዕም ለመስጠት ኤምኤስጂ ወደ ምግብ ያክላሉ።

ኤምኤስጂ (ሞኖሶዲየም ግሉታሜት) እንደ ጤናማ ያልሆነ መጥፎ ስም አለው ነገር ግን በትንሽ መጠን ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።

MSG በተጨማሪም glutamate የሚባል አንድ አይነት አሚኖ አሲድ እንደ እውነተኛው umami ይዟል። ይህ ሞለኪውል የጣዕም ተቀባይዎን ያንቀሳቅሳል እና ምግብን የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል።

ስለዚህ፣ አዎ፣ MSG እና umami ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው ምክንያቱም እነሱ አንድ አይነት ግሉታሚክ አሲድ ይይዛሉ ነገር ግን umi ከኮምቡ በዳሺ ክምችት ማግኘትለምሳሌ፣ በተጨመረ MSG የተሞላ ጎድጓዳ ሳህን ከመብላት የበለጠ ጤናማ ነው።

ኡሚ እና ጣፋጮች አንድ ናቸው?

አዎን ኡማሚ እና ሳቮሪ አንድ አይነት ናቸው ምክንያቱም ኡሚሚ በጥሩ ሁኔታ እንደ ጨዋማነት ይገለጻል።

ይህ የሚያመለክተው በተለየ የበለጸገ, የስጋ ጣዕም ነው. በአማራጭ, ቪጋኖች ጣዕሙን ከእንጉዳይ እና የባህር አረም (ኮምቡ) ጋር ማወዳደር ይችላሉ.

ሳቮሪ ብዙውን ጊዜ እንደ ጣፋጭ እና ጨዋማ ተቃራኒ ነው.

ኡሚ ከጨዋማነት የሚለየው እንዴት ነው?

ሰዎች ሁል ጊዜ “ኡሚ ጨዋማ ናት?” ብለው ይጠይቃሉ። ግን ይህ የተሳሳተ ግምት ነው.

እውነታው ግን ኡሚ በእውነቱ ጨዋማነት አይደለም. ኡማሚ እና ጨው / ሶዲየም ሁለት የተለያዩ ጣዕም ናቸው. እርግጥ ነው፣ ሁለቱም ከአምስቱ መሠረታዊ ጣዕሞች አንዱ ናቸው ግን ልዩነት አለ።

ኡማሚ የጣዕም ስሜትን ሲያመለክት ጨዋማነት ደግሞ ሶዲየም እና ከሶዲየም ጋር የተያያዙ ልዩ ጣዕሞችን ያመለክታል።

ጨው ሶዲየም ክሎራይድ ሲሆን ኡማሚ ደግሞ ግሉታሜት ነው። ልዩነቱ ጣዕሙ ነው።

ሁለቱም ጨው እና ኡማሚ የጃፓን ምግብን ጣዕም ይለያያሉ, ነገር ግን umami የበለጠ ስጋ, ጥልቅ የሆነ ጣዕም ይሰጠዋል. የጨው ጣዕም ምን እንደሚመስል እና የምግብ ጣዕም እንዴት እንደሚቀይር ያውቃሉ.

የኡሚ ምሳሌ ምንድነው? (ምርጥ የአማሚ ምግቦች)

እሺ፣ ስለዚህ ኡሚ ጣፋጭ ነው፣ ግን የትኞቹ ምግቦች በእውነቱ እንደ ኡማሚ ጣዕም ይቆጠራሉ?

ደህና፣ ብዙ ምግቦች የኡሚሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ ወይም ሙሉ በሙሉ ኡማሚ ናቸው።

በጣም ኃይለኛ የኡማሚ ጣዕም ያላቸው ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• መብል
• አውጣዎች
• ዓሣ
• የተጠበቁ ዓሦች (አንቾቪስ ፣ ሰርዲን በተለይ)
• የዓሳ ኩስን
• አኩሪ አተር
• ኮምቡ (ኬልፕ)
• ዳሺ ክምችት
• እንጉዳይ
• ነጭ ሽንኩርት
• አጃ ሾርባ
• የደረቀ አይብ
• ቲማቲም እና ኬትጪፕ
• ሃይድሮሊክ የአትክልት ፕሮቲን
• አጃ ሾርባ
• እርሾ ማውጣት
• አረንጓዴ አተር
• በቆሎ
• ሚሶ

ብዙ የኡማሚ ምግቦች አሉ, ነገር ግን በመሠረቱ, ከፍተኛ የ glutamate ይዘት ያለው ማንኛውም ነገር ኡማሚ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. አብዛኛው የጃፓን ምግብ አፍዎን የሚያጠጣ ጣፋጭ የሆነ የኡማሚ ጣዕም ያላቸው ምግቦችን ይዟል።

የኡሚ ጣዕም እንዴት እንደሚገኝ

እንደ ኬልፕ ወይም የዳበረ ምግብ ካሉ ልዩ የኡማሚ ጣዕም ያላቸው ምግቦች የኡማሚ ጣዕም ማግኘት ይችላሉ።

ነገር ግን፣ በምታበስልበት ጊዜ የምግቡን ጣዕም ለማሻሻል ተጨማሪ የኡማሚ ንጥረ ነገሮችን ማካተት ትችላለህ።

ይህን ለማድረግ በጣም ጥሩው መንገድ እንደ ሚሶ ፓስታ ወይም ያረጀ እና የተዳቀለ አይብ ያሉ ከፍተኛ የኡማሚ ይዘት ያላቸውን የዳቦ ምግቦችን መጠቀም ነው።

ሾርባን በሚያበስሉበት ጊዜ እንደ ኬልፕ ያሉ በኡሚ የበለጸጉ ምግቦችን መጠቀም ይችላሉ ። ወይም ቲማቲሞችን እና እንጉዳዮችን ከስጋ ጋር ይጨምሩ።

የታከመ ሥጋ እንዲሁም በኡሚ ጣዕም የተሞላ ነው እና እንዲሁም ያረጁ ስጋዎች ናቸው.

እንዲሁም ተጨማሪ ኡማሚ እንዲቀምሰው ለማድረግ የ anchovy paste፣ ኬትጪፕ ወይም የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ወደ ሾርባ፣ ወጥ እና ሌሎች ምግቦች ሁሉ ማከል ይችላሉ።

በመጨረሻ፣ ንፁህ የ MSG ቅመሞችን ወደ ምግቡ ማከል ይችላሉ። በምላስዎ ላይ ያሉትን የጣዕም መቀበያዎችን ያንቀሳቅሰዋል እና ያን ሁሉ ኡማሚ ጣፋጭነት እንዲሰማዎት ያደርጋል.

ከተጠናቀቀው umami ድብልቅ ጋር አንድ ጣፋጭ ምግብ እነሆ፡- የዋፉ ፓስታ አሰራር ከስፓጌቲ እና ፕራውንስ ጋር

ኡሚ መግዛት ትችላለህ?

አዎ፣ የሚፈልጉትን የኡሚ ጣዕም የሚሰጡ ምግቦችን መግዛት ይችላሉ።

በጣም ታዋቂው የማብሰያ ወቅት MSG ነው.

የ Ajinomoto Umami ማጣፈጫዎች ከጃፓን የተለመደ ቅመም ነው እና እንደ መውሰጃ ምግቦች ውስጥ ያገለግላል ቴሪያኪ ዶሮ ሱስ የሚያስይዝ የአፍ ጠረንን ለመስጠት።

ይህ ቅመም በዱቄት መልክ ይሸጣል. ኤምኤስጂ ለእርስዎ መጥፎ ነው ወይስ አይደለም የሚለው ብዙ ክርክሮች ቢኖሩም፣ ለዚያም ነው ኤፍዲኤ የተፈቀደው በልኩ ሊጠቀሙበት ይችላሉ።

ስለዚህ Kikunae Ikeda ከፈጠረው MSG ዱቄት በተጨማሪ (ከዚህ በታች ባለው ተጨማሪ)፣ ለኡሚ ጣዕም የሚሰጡ ፓስታዎችን እና ዱቄቶችን መግዛት ይችላሉ።

Takii Umami ዱቄት ከሺታክ እንጉዳይ የተሰራ ልዩ የኡማሚ ቅመም ነው. በ glutamate የበለጸገ ነው እና ምግብን ትክክለኛ እና መሠረታዊ የሆነ ጣዕም ይሰጠዋል.

Umami paste ሌላው አማራጭ የእርስዎን ምግቦች በኡማሚ የበለጸገ ጣዕም ለመስጠት ነው። በ glutamate የበለፀገ ነው እና በቤት ውስጥ ከሚሶ ፣ ከባህር አረም ፣ ከወይራ ፣ አንቾቪ እና ፓርሜሳን አይብ ሁሉም በአንድ ላይ ሊሰራ ይችላል።

መጠቀም እወዳለሁ ጣዕም # 5 Umami ለጥፍ ላውራ ሳንቲኒ በቲማቲም የተሰራ.

እንዲሁም እውነተኛ መግዛት ይችላሉ ኮምቡ ዳሺ ክምችት፣ በተጨማሪም ከባህር አረም ውስጥ በ glutamate ውስጥ ከፍተኛ ነው.

ኡማሚን ይጣፍጣል እና ሾርባ እና ኑድል ምግቦችን በሚያስደንቅ ጣፋጭ እና ጨዋማ ጣዕም ይሰጠዋል. ይህ የኮምቡ ዳሺ ስቶክ ዱቄት ለኡሚ የበለጸጉ ሾርባዎችን እና ሾርባዎችን ለማብሰል ጥሩ ነው።

ዮንዱ አትክልት ኡማሚ ለቬጀቴሪያኖች እና ለቪጋኖችም ተስማሚ የሆነ የእፅዋት ማጣፈጫ መረቅ ነው።

ከዚያ, ክላሲክ አለ ኪኮማን አኩሪ አተር ብዙ ሰዎች የሚያውቁት።

ከስጋ, የባህር ምግቦች, አትክልቶች, ሩዝ, ኑድል እና ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራል ጥልቅ የተጠበሰ ምግቦች እንኳን. ያንን መሰረታዊ የ savory glutamate ጣዕም ያቀርባል.

አነበበ ስለ ታዋቂው የኪኮማን ምርት ስም እና ሾርባዎቹ እዚህ አሉ።.

ኡማሚን ለመጨመር ሌላው ቀላል መንገድ ኬትጪፕን በምግብዎ ላይ እንደ ማስቀመጫ መጠቀም ነው። የ Noble Made Tomato Ketchup GMO ካልሆኑ እና ከግሉተን-ነጻ ግብአቶች ጋር ጤናማ የታሸገ ስሪት ነው።

ሚሶ ፓስቲን እንኳን እንደ ኡሚ ይቆጠራል ምክንያቱም ከተመረተ አኩሪ አተር የተሰራ ነው። ለጃፓን ምግቦች ጥሩ ጣዕም ይጨምራል. በአንድ ጊዜ የሚጣፍጥ፣ ጣፋጭ፣ ጎምዛዛ፣ ጨዋማ እና ጣዕም ያለው ጣዕም አለው።

ስለ ሁሉም ነገር ያንብቡ ጫፍ 5 miso pastes ለኡማሚ የበለጸጉ ጣዕሞች.

በጣም ኡሚ ያለው የትኛው ምግብ ነው?

ኡማሚ በሁሉም የአለም ምግቦች ውስጥ ይገኛል, ብቻ አይደለም የጃፓን ምግብ.

በጣም የኡማሚ ጣዕም ያለው ምግብ ቲማቲም መሆኑን ስታውቅ የምትደነቅ ይመስለኛል። ሁሉም ቲማቲሞች እና በተለይም የደረቁ ቲማቲሞች በጣም በ glutamate የበለፀጉ እና ኃይለኛ ጣዕም አላቸው.

ሌሎች በጣም አማሚ ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• አንኩኬቶች
• የተፈወሰ ካም
• የፓምሜዢን አይብ
• ኮምቡ የባህር አረም
• የተጠበሰ አይብ
• Worcestershire sauce
• የሰለጠኑ ምግቦች
• እንጉዳይ

ምግብ እንዴት ኡሚ ይሆናል?

የምግብ ክፍሎች የመብሰል ወይም የመፍላት ሂደትን ወይም ሁለቱንም ከሄዱ በኋላ የበለጠ ኡማሚ ሊሆኑ እንደሚችሉ ያውቃሉ።

ለዚያም ነው በጣም የታወቁ እና ባህላዊ የሳቮሪ ንጥረነገሮች የተቦካው መሆናቸው የሚያስደንቅ አይደለም.

እንደ ሚሶ ፓስታ፣ የአሳ መረቅ፣ ኦይስተር መረቅ እና አኩሪ አተር ያሉ ቅመሞች በጊዜ ሂደት ጣፋጭ ጣዕሞቻቸውን ያጠናክራሉ። ስለ እርጅና አይብ ተመሳሳይ ነገር ሊባል ይችላል ፣ እሱም እንዲሁ የሰለጠኑ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል።

አቮካዶ ኡሚ ነው?

አቮካዶ በጣም ጤናማ ከሆኑ ምግቦች አንዱ ነው። ግን አቮካዶ ደግሞ ኡማሚ መሆኑን ታውቃለህ?

አዎ፣ glutamate እና የሚጣፍጥ ጣዕም አለው፣ ስለዚህ በጣም ብዙ ኡማሚ ነው።

አቮካዶ ከፍተኛ የተመጣጠነ የስብ ይዘት ስላለው ጤናማ እና እጅግ በጣም ጥሩ ምግብ ነው። ከኦሌይክ አሲድ፣ ፖታሲየም እና ቫይታሚን ቢ፣ ሲ፣ ኢ እና ኬ የተሰራ ነው።

ኡሚ ማን አገኘው?

ብዙ ሰዎች ኡማሚ ለብዙ መቶ ዘመናት የተገኘች ቢሆንም ግን አይደለም ብለው ያስባሉ።

ኡሚ መቼ ተገኘች ብለው እያሰቡ ከሆነ፣ በ1900ዎቹ መጀመሪያ ላይ ብቻ መሆኑን ስታውቅ ትገረማለህ።

በእርግጥ ኡማሚ ከብዙ ምርምር በኋላ በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ተገኘች።

In 1907, ሳይንቲስት Kikunae Ikeda የቶኪዮ ኢምፔሪያል ዩኒቨርሲቲ ኡሚሚ አገኘ። በተለምዶ የሾርባ ክምችት ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውለውን የኬልፕ ጣዕም እና ውህዶች ያጠናል.

ፕሮፌሰር ኪኩናኢ ኢኬዳ ብዙ ምግቦችን የሚያገናኝ ከስር ያለው ጣፋጭ ጣዕም አስተውለዋል ነገር ግን ጣፋጭ፣ ጎምዛዛ፣ ጨዋማ ወይም መራራ ወደሚመስለው ነገር በትክክል ሊመድበው አልቻለም።

ስለዚህ, በምግብ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች በሚመረምርበት ጊዜ ይህን አዲስ የኡሚ ጣዕም, አምስተኛ ጣዕም አግኝቷል.

የሚስቱን መረቅ እና ሾርባ ካጠና በኋላ ያንን አገኘ ኮምቡ የባህር አረም የኡሚሚ ጣዕም ይዟል. ስለዚህም በ1908 ለኡማሚ ተጠያቂ የሆነው ግሉታሚክ አሲድ አሚኖ አሲድ መሆኑን ማወቅ ችሏል።

ነገር ግን፣ ልክ በቅርብ ጊዜ ነበር፣ ኡሚ ይፋዊ አምስተኛው የሰው ጣዕም ተብሎ የታወጀው። እ.ኤ.አ. በ1980ዎቹ ጃፓን ኡሚሚ ከጣፋጭ፣ መራራ፣ ጨዋማ እና መራራ የተለየ ጣዕም እንደሆነ አውቃለች።

የኡሚ ማጣፈጫ ፈጠራ

በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ጃፓን መጀመሪያ ላይ የኡማሚ ጣዕም በጣም ተወዳጅ እና ተወዳጅ ነበር. ስለዚህ ፕሮፌሰር ኢኬዳ ሰዎች ለምግብ ማብሰያ ሊጠቀሙባቸው የሚችሉትን ልዩ የሆነ የኡማሚ ጣዕም ያላቸው ቅመሞችን መፍጠር ይፈልጋሉ።

ግሉታሚክ አሲድ እንደ ጨው እና ስኳር ካሉ ሌሎች ወቅቶች ጋር ተመሳሳይነት ያለው ባህሪ እንዳለው ማረጋገጥ ነበረበት። ወቅቱ በውሃ ውስጥ ሊሟሟ የሚችል እና እርጥበት መቋቋም እና በጊዜ መጠናከርን ለማስወገድ ይፈልጋል.

ፕሮፌሰሩ monosodium glutamate (MSG) ይዘው መጡ።

ይህ ጠንካራ ኡማሚ እና ጣፋጭ ጣዕም ነበረው እና በጠርሙሶች ውስጥ በደንብ ተከማችቷል. በአጭር ጊዜ ውስጥ ኤምኤስጂ በጃፓን ምግቦች ውስጥ ተወዳጅ ቅመማ ቅመም ሆነ።

ተይዞ መውሰድ

አሁን ኡማሚ በመሠረቱ ማንኛውም ጣፋጭ ጣዕም ያለው ምግብ እንደሆነ ያውቃሉ, በእርስዎ ምግቦች ውስጥ ለመለየት መሞከር ይችላሉ. የ glutamate ጣዕም ከሌሎቹ አራት መሠረታዊ ጣዕሞች ጋር ፈጽሞ ሊወዳደር አይችልም።

አንዴ ይህን ከአምስቱ መሰረታዊ ጣዕሞች መካከል አንዱን ለመለየት የጣዕም ቡቃያዎን ​​ካዳበሩ በኋላ አንዳንድ ምግቦች ለምን ከሌሎቹ በጣም የተሻሉ እንደሆኑ ይገነዘባሉ።

በጣም ጥሩው ነገር የእራስዎን የኡማሚ ጥፍጥፍ መስራት ወይም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በቤት ውስጥ ከኡማሚ ጣዕም ጋር ለማፍሰስ የዳሺን ክምችት መጠቀም ይችላሉ።

እንዲሁም ስለ ይማሩ የታኮያኪ ልዩ ጣዕም ፣ ጣዕም ልዩነቶች እና የመሙላት ሀሳቦች

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።