أفضل سكين طاه كيريتسوكي | أهم 3 مراجعات: تقليدية أم حديثة أم اقتصادية؟
يعد kiritsuke سكينًا متعدد الاستخدامات ، ولكن هذا يمنحه أيضًا مساحة كبيرة لخيارات وأنماط مختلفة.
أسلوب kiritsuke الياباني التقليدي المفضل هو سكين 8 ″ شون كلاسيك. الشفرة ذات الطبقات الدمشقية جميلة وحيوية خارج الصندوق أكثر من أي سكين يمكنك الحصول عليه. الحجم المتوازن يجعلها مثالية لأي تطبيق ، حيث تقطع الخضار واللحوم والأسماك مثل الزبدة.
في دليل الشراء هذا ، سأناقش شكل المقبض والحواف المفردة أو المزدوجة المشطوفة وتفاصيل التشطيب. كل ذلك ضروري لاتخاذ أفضل خيار يناسب احتياجاتك.
قد لا يكون النمط التقليدي هو الشيء الذي تفضله على سبيل المثال. أو ربما لديك القليل لتنفقه.
لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع الخيارات التي لديك. بعد ذلك ، سأراجعها بمزيد من التفصيل.
| نوع السكين | الصور |
| أفضل الأطعمة اليابانية التقليدية كيريتسوكي سكين: شون كلاسيك 8 بوصة |  (عرض المزيد من الصور) |
| أفضل سكين kiritsuke البناء الحديث: يوشيهيرو VG-10 مطروق دمشق |  (عرض المزيد من الصور) |
| أفضل سكينة kiritsuke اليابانية في الميزانية: سلسلة TUO 8.5 ″ Falcon |  (عرض المزيد من الصور) |
الآن دعنا ندخل في التفاصيل الصغيرة ونكتشف ماهية سكين kiritsuke بالفعل ، وبعض الميزات التفصيلية التي تميزه وما يجب أن تبحث عنه في أفضل سكين kiritsuke.
علاوة على ذلك ، هناك أيضًا بعض الخيارات الرائعة التي راجعتها يمكنك الاختيار من بينها في النهاية!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
دليل شراء كيريتسوكي
قبل أن تختار السكين المناسب لنفسك ، من الضروري معرفة كل أنواع المومبو الجامبو الأساسية.
صدقني ، فإن تخطي أي شيء سيجعل التجربة أكثر تعقيدًا مما هي عليه بالفعل!
مع وضع ذلك في الاعتبار ، فيما يلي بعض الأشياء الرئيسية التي يجب أن تبحث عنها في سكين Kiritsuke.
حجم
أول شيء لا تريد إغفاله بالتأكيد عند اختيار السكين هو حجم الشفرة.
بشكل عام ، تعتبر السكاكين الطويلة صعبة بطبيعتها في التعامل معها.
وإذا تحدثنا تحديدًا عن السكاكين التي يصعب التعامل معها مثل kiritsuke ، فهذا بُعد جديد تمامًا.
الحجم الزائد والطول ، جنبًا إلى جنب مع منحنى أكثر استقامة نسبيًا وشطبة واحدة (في السكين التقليدي) ، أصبحت أكثر من اللازم بالنسبة للمستخدم العادي الذي يريد قطع بعض الأسماك أو تقطيع الخضار إلى شرائح للحصول على سلطة.
سترى عادةً سكاكين kiritsuke بأصناف مختلفة تتراوح من 240 مم إلى 330 مم.
الآن ، إذا نقصت السكين كثيرًا ، ستدمر عمليًا الغرض الكامل من kiritsuke: من المفترض أن تكون طويلة.
ولكن من ناحية أخرى ، سيصبح من الصعب للغاية استخدام الحجم الطويل للغاية.
وبالتالي ، ما عليك القيام به هو إيجاد حل وسط بين الاثنين. ومع ذلك ، ستحب شيئًا مثاليًا يقع في نطاق 200 مم إلى 260 مم.
الميزة هنا هي أنك لن تقوم فقط بعمل قطع سمكية دقيقة وطويلة مثل تلك التي تستخدم ياناجي ولكن أيضًا تقوم ببعض التقطيع الجيد ، والتقطيع إلى مكعبات ، والتقطيع البسيط ، مثل الجيو.
أيضًا ، إذا وجدت أنه من المحير تحديد سكين kiritsuke ، فابحث عن سكين يشبه في الغالب ياناغيبا ولكن مع تانتو عكسي مميز وملف تعريف أوسع.
الملف العام
يتميز سكين kiritsuke الأصلي بشكل يشبه السيف ويتكون من شفرة مسطحة والتانتو العكسي المميز وطرف حاد جدًا.
يبدو كل من kiritsuke المفردة والمزدوجة المشطوفين متشابهين تقريبًا مع سكين yanagiba العادي ولكن لهما ملف تعريف أوسع بشكل عام.
شيء آخر يميز سكين kiritsuke عن yanagiba هو شكل الكعب ، الذي يشبه بشكل افتراضي للغاية يسوبا، مع نفس الاستخدامات عمليا.
هذا المظهر الفريد يجعل kiritsuke مثاليًا للدفع والسحب والقطع الدقيق.
حافة
تتميز سكاكين kiritsuke التقليدية أو سكاكين kiritsuke gyuto بحافة حادة مشطوفة واحدة مع شكل مقعر قليلاً على الجانب الآخر.
وهذا يعطي هذه السكاكين خصائص فريدة غير لاصقة تجعل عملية التقطيع أسهل بشكل لا يصدق.
ميزة أخرى للجانب المقعر غير الشفرة هي أن الشفرة فقط هي التي تلامس الطعام.
وبالتالي ، تظل قطعك سليمة تمامًا ، مع الحفاظ على قوام الطعام الطبيعي ونضارته ونكهته.
كما ذكرت عدة مرات ، فإن الشطبة المفردة والوزن الزائد سيستغرقان بعض الوقت لتعتاد عليهما.
نظرًا لأن الشفرات ذات الحواف المفردة غالبًا ما تسحب في الجانب المقابل بسبب الزاوية الطفيفة عند الحافة ، يجب أن تكون لديك خبرة كبيرة مع الشفرات الأخرى ذات الحواف المفردة للتعامل مع kiritsuke.
هذا صحيح بشكل خاص عندما نأخذ الوزن الزائد من kiritsuke في الاعتبار ، والذي يساعد من ناحية في إجراء بعض التخفيضات الفائقة الحدة ، كما أنه يساهم في عامل الانسحاب.
وبالتالي ، مما يجعل السيطرة عليها صعبة للغاية.
تأكد أيضًا من اختيار السكين المناسب ليدك. كما تعلم، سكاكين أعسر لها شطبة على الجانب الأيمن ، بينما السكاكين اليمنى لها شطبة على الجانب الأيسر.
عند الحديث عن سكين kiritsuke الغربي ، أو kiritsuke yanagiba ، على سبيل المثال ، فهو ذو حواف مزدوجة ويسهل إتقانه نسبيًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو أكثر تنوعًا من نظيره ذو الحواف المفردة.
فقط ضع في اعتبارك أن الزاوية يجب أن تكون في نطاق 10-16 درجة لكل جانب من جوانب النصل. يوفر هذا النطاق التوازن المثالي بين الحدة والتحكم والوظيفة
مقبض
تماما مثل سكاكين بونكا وسانتوكو، يتميز kiritsuke أيضًا بنوعين من المقابض.
واحد هو المقبض الياباني التقليدي ، يُعرف أيضًا باسم "مقبض وا"، في حين أن الآخر هو مقبض على الطراز الغربي.
قد تسأل ، ما الفرق بين الاثنين؟
حسنًا ، يتميز مقبض Wa بإحساس خفيف ومريح ، مع توازن أمامي ممتاز يعوض عن التقطيع المثالي والقطع الدقيق.
علاوة على ذلك ، يسهل العناية بمقابض Wa واستبدالها. مثل تانغ عادة ما يكون 3/4 من طول المقبض ، فمن الأسهل إزالته من المقابض الكاملة.
تأتي مقابض Wa في مجموعة متنوعة من الأشكال المناسبة لأغراض مختلفة. أكثر مقابض Wa شيوعًا هي إما على شكل D أو بيضاوية أو مثمنة.
بشكل عام ، فإن المقبض على شكل D محبوب أكثر بين الطهاة بسبب تصميمه المريح. ولكن مرة أخرى ، كل ذلك يعود إلى الاحتياجات والتفضيلات الفردية.
من ناحية أخرى ، تتمتع المقابض الغربية عمومًا بمظهر كامل ، مع مظهر جانبي مسطح نسبيًا وثلاثة مسامير برشام على كل جانب لتثبيتها.
على عكس Wa-Handles ، فإن المقابض الغربية أثقل وأكثر توازناً.
وبالتالي ، يجعل عملية القطع أسهل نسبيًا ، مع توازن وزن مقبض الشفرة بشكل أفضل من مقابض Wa. هذا أحد الأسباب التي تجعل المبتدئين يحبونها.
تمت مراجعة أفضل سكاكين الشيف kiritsuke
الآن بعد أن تعرفت على جميع الأساسيات حول سكين kiritsuke النموذجي ، تمت المراجعة أدناه بعضًا من أفضل طرازات Kiritsuke التي تحتاج إلى تجربتها الآن!
أفضل سكين kiritsuke شامل: Shun Classic 8 بوصة
إذا كنت تبحث عن سكين حقيقي متعدد الأغراض ، فيجب أن يكون سكين Shun Classic 8-Inch على رأس قائمتك.
- سكين ياباني تقليدي متعدد الأغراض فقط
- قلب القطع VG-MAX وبناء الفولاذ المقاوم للصدأ دمشق
- حاد للغاية
- مقبض pakkawood على شكل D من خشب الأبنوس
- وضعت اليد
- صنع في اليابان
كما هو متوقع من أساتذة الصناعة ، يواصل Shun Classic 8 إرث العلامة التجارية اليابانية في إنتاج أدوات مطبخ من الدرجة الأولى.
من حيث المواصفات ، يبلغ طول هذا السكين الكلاسيكي 8 بوصات ، وزاوية 16 درجة على الشفرة ذات الحواف المزدوجة ، ومظهر مبسط يكمله المقبض الخشبي المريح على شكل حرف D.
يبدو أن قصة أي سكين ياباني آخر، رقم؟ حسنا. دعني أقول لك شيئا. هذا السكين هو جحيم وحش في المطبخ.
يعد Shun 8 classic متعدد الاستخدامات للغاية وسوف يفعل أي شيء تقريبًا من أجلك.
يمكن للشفرة الحادة ذات الحواف المزدوجة لهذا الموديل الكلاسيكي من Shun أن تقطع جوليان ونرد ونرد أي خضروات تريدها. ناهيك عن تميزها في التقطيع الدقيق.
بفضل فولاذ VG-MAX المملوك لشركة Shun و 68 طبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ في دمشق ، حقق المنتج 61 درجة على مقياس صلابة Rockwell.
هذا يعني أن السكين أسهل في الشحذ وأكثر متانة ومقاومة للبقع كما تتوقع.
المستخدمون أيضًا يكملون مقبضه كثيرًا.
كونه سكينًا تقليديًا تقريبًا (باستثناء الحواف المزدوجة) ، فإن المقبض خفيف جدًا ، مع تركيز أكبر للوزن في الشفرة ، مما يمنحك تحكمًا هائلاً في كيفية إجراء القطع.
شاهده في العمل هنا:
إلى جانب ذلك ، فإن سكين Shun Classic 8 مريح للغاية ، ويمكن للأفراد الذين يستخدمون اليد اليسرى واليمنى استخدامها دون أي مشاكل.
كل ذلك ، مع دعم Shun للنسخ الاحتياطي المدروس ، بما في ذلك تسجيل مشترياتك ، وشحذ السكين المجاني مدى الحياة ، وشكاوى المنتج ، يجعل هذا السكين واحدًا بالملايين.
لا يمكنك أن تخطئ في استخدام سكين ماسترشيف الياباني هذا!
أفضل سكين kiritsuke البناء الحديث: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
حسنًا ، سكاكين شون ممتازة. ولكن عندما يتعلق الأمر بسوق سكين kiritsuke الحديث ، فإن Yoshihiro لاعب كبير آخر.
ومع هذا المنتج ، فإنهم ببساطة يثبتون السبب!
- VG-10 ستانلس ستيل دمشق
- شفرة عريضة مزدوجة الحواف
- مقبض مثمن
- مقاوم البقع
- صنع في اليابان
الجمع بين مقبض السكاكين الغربية وشفرة السكاكين اليابانية، Yoshihiro VG-10 8.5 بوصة عبارة عن تحفة فنية حديثة لأدوات المطبخ متعددة الأغراض تتفوق في كل ما تتوقعه من سكين Kiritsuke.
تتميز السكين بـ 16 طبقة VG-10 الصلب مزورة ومطرقة لكل تقليد دمشق، مما يجعلها صلبة ودائمة بطبيعتها.
هذا يعني أنك ستحتفظ بالحافة الحادة لفترة أطول بكثير من معظم الشفرات المتوفرة في السوق.
المقبض الغربي للسكين ، كما تمت مناقشته ، ممتلئ وأثقل قليلاً من مقبض السكين الياباني التقليدي.
وبالتالي ، يمنحها التوازن المثالي المطلوب لأداء بعض المهام الشاقة بجدية دون فقدان السيطرة.
الحافة أوسع قليلاً وأكثر استقامة من السكين الياباني الأصيل. ومع ذلك ، فإن الحدة بالقرب من الحافة تعوضها وستساعدك بسهولة على أداء المهام الدقيقة.
يمكنك استخدام الحافة العريضة لأداء مهام مثل تقطيع وتقطيع الخضار ، والطرف الحاد للأعمال الدقيقة والتقطيع الدقيق وصنع شرائح رقيقة من الأسماك واللحوم.
قلقي الوحيد بشأن هذا السكين هو درجة HRC البالغة 60 ، والتي تترك بنائها بطريقة ما على الجانب الهش من المقياس.
ومع ذلك ، يمكن التغلب على ذلك من خلال أساليب شحذ وشحذ فائقة الحذر ، مثل استخدام أحجار الماء فقط.
أيضا ، لا تضعه في غسالة الصحون. فقط نظفيها بيديك وضعيها في الداخل غطاء سايا لضمان أمان إضافي.
تحقق من أحدث الأسعار والتوافر هنا
أفضل سكينة kiritsuke اليابانية ذات الميزانية المحدودة: TUO 8.5 ″ Falcon Series
على الرغم من أن الخيارات المذكورة أعلاه أرخص بالفعل مقارنة بمعيار الصناعة ، إذا كانت لا تزال غير مناسبة للميزانية ، فقد ترغب في التفكير في سكين TUO Kiritsuke.
- الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون
- مقبض Pakkawood
- مزدوج مشطوف
- تصميم مريح
الآن لن أقول إنه شيء غير عادي أو حتى يمكن مقارنته بسكين كيريتسوكي 300 دولار.
ومع ذلك ، فمن المؤكد أنه سيكون بمثابة ضجة كبيرة إذا كنت تريد فقط وظيفة المطبخ العادية والقطع الدقيق إلى حد ما.
بالانتقال إلى ميزات هذا السكين ، فإن الشفرة مصنوعة من فولاذ HC الألماني ، المعروف بمتانته وصلابته ، حوالي 61 على مقياس روكويل.
هذا أعلى بنقطة واحدة من Shun Classic 1 بوصة.
علاوة على ذلك ، فإن سكين TUO Kiritsuke مقاوم أيضًا للبقع والتآكل ، مما يضمن حصولك على سكين نظيف وخالي من الصدأ وحاد لفترة أطول.
تتراوح زاوية الحافة في كل جانب من جوانب الشفرة ما بين 8-12 ، والتي تعتبر النقطة المثالية في موازنة الدقة والمقاومة.
يمكنك أيضًا الحصول على مقبض pakkawood مريح للغاية ليس خفيفًا جدًا ولا ثقيلًا جدًا ، ويتميز بتوازن مثالي بين الوظيفة والراحة والتحكم.
بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع كل سكين TUO بضمان مدى الحياة ، وهو أمر نادر جدًا بالنسبة للعلامات التجارية ذات الميزانية المحدودة لأن جودتها غالبًا ما تكون موضع شك.
مثل أي سكين Kiritsuke ، يمكنك استخدام سكين TUO 8.5 بوصة لأنشطة الطهي المختلفة ، بما في ذلك تقطيع وتقطيع الخضار والفواكه وتقطيع اللحوم والأسماك.
إلى جانب ذلك ، تحصل أيضًا على TUO سكين تقشير الخضار في الحزمة لتسهيل مهامك.
الكل في الكل ، سكين لائق لما يستحق. يكفي ببساطة للمطبخ الأساسي والطهاة غير الرسميين. في المستويات المتقدمة ، ترغب في زيادة ميزانيتك قليلاً!
تحقق من أحدث الأسعار والتوافر هنا
اقرأ أكثر: هذه هي أفضل سكاكين طهاة هيباتشي للشراء
وفي الختام
سكين كيريتسوكي هو أحد الأشياء المفضلة لدى الطهاة للاعتناء بالخضار واللحوم.
سواء كان لديك نفس المشاعر؟ هذا يعتمد بشكل كبير على مجموعة المهارات الخاصة بك كطاهي أو طاهٍ وعلى اختيارك.
إذا ذهبت إلى kiritsuke gyuto ، أتخيل أن لديك ما يتطلبه ؛ مهارة مطلقة وتجربة على مستوى الماجستير بسكين مشطوف واحد.
خلاف ذلك ، ستواجه صعوبة في التحكم فيه وقد تؤذي نفسك أثناء عملية التعلم.
من ناحية أخرى ، إذا اخترت النسخة الغربية ، kiritsuke yanagiba ، فهي الأنسب للجميع ، من المبتدئين إلى الطهاة المتقدمين وأي شخص بينهما.
بالإضافة إلى ذلك ، فهي متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
