5 بدائل ميسو سهلة الاستخدام حتى تتمكن من طهي طبقك!
جزء مهم من مطبخي هو نكهة الأومامي الحارة معجون ميسو.
يستخدم معجون الميزو بشكل أساسي للشوربات ، لكن يمكنك إضافته إلى تتبيلات السلطة أو الحساء أو البطاطس المقلية أو حتى تتبيلة لحمك.
طلب الكثير من قرائنا بديلًا جيدًا للميزو لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين أو خالٍ من الصويا.
لذلك ، دعونا نلقي نظرة على بعض العلامات التجارية المفضلة لدي من عجينة ميسو قبل الغوص في أفضل خمسة بدائل لعجينة ميسو التي ربما لديك في مطبخك الآن!
عندما تبحث عن نوع معين من الميزو لاستخدامه في الوصفة ، احرص على استخدام البدائل الصحيحة.
يتم إنتاج الميزو عادة من خلال تخمير فول الصويا بالحبوب والملح. هناك العديد من المتغيرات بمستويات مختلفة من القوة واللون والنكهة.
إن تبديل نوع من الميسو بآخر لا يتذوق دائمًا نفس المذاق ، لذا فمجرد استبدال الأبيض بالميسو الأحمر يمكن أن يفسد طبقك!
تحقق من الفيديو الخاص بي لمعرفة كيف يمكنني استخدام بدائل miso المختلفة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل البدائل لمعجون ميسو
صلصة الصويا
إذا لم يتبق لدي أي معجون ميسو ، فإن أول شيء أحصل عليه هو مجرد صلصة الصويا العادية لأنها تقدم نكهة مالحة / أومامي / مالحة قريبة من تلك الموجودة في ميسو.
العوائق الوحيدة هي أن صلصة الصويا أكثر ملوحة من الميسو ، لذلك يجب أن تضيف القليل منها وتعمل طريقي على النحو المطلوب.
يحتوي الميزو أيضًا على بنية كريمية أكثر من سائل الصويا ، لذلك قد ترغب في إضافة شيء آخر بهذا القوام الكريمي ، اعتمادًا على الطبق الذي تصنعه.
طحينة عضوية
الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم في التربة. هذا يشبه إلى حد ما معجون الميسو الأبيض وله نسيج مشابه لاستبداله في الوصفات التي تريد تجنب عجينة ميسو.
إذا كانت الوصفة تستخدم كميات كبيرة من الميسو ، فمن المحتمل ألا تعمل الطحينة لأن مظهر النكهة يكون أكثر نعومة وجوزًا مقارنة بالطعم المالح / اللذيذ للميسو.
ملح
إذا كانت الوصفة تحتاج فقط إلى كمية صغيرة من ميسو وتحتوي على الكثير من المكونات الأخرى ، فقد تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الملح.
صلصة السمك
صلصة السمك يشبه صلصة الصويا بإضافة الملح والأومامي. ومع ذلك ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً ، لذا ابدأ صغيرًا.
خضروات
بالنسبة للحساء ، بدلاً من ميسو ، فإن مرق الخضار كامل النكهة سوف يعمل.
ماذا يشبه طعم معجون ميسو؟
يتفق معظم الناس على أنه مذاق مثل أومامي - وهو أحد المذاقات أو النكهات الخمسة في اليابان ، ويعتبر طعمًا "مذاقًا".
عندما تتذوقه لأول مرة ، سيبدو مالحًا ، جنبًا إلى جنب مع لمسة من الحلاوة والحلاوة والتراب.
اعتمادًا على كثافة العجينة ، سيكون مذاقها إما حلوًا قليلاً أو شديد اللحم أو مالح.
قوامها مشابه لزبدة الفول السوداني ، وبعض الميسو فطير وناعم للغاية ، في حين أن البعض الآخر متكتل.
متى الطبخ مع ميسو، فأنت تحتاج فقط إلى كمية صغيرة لأنه طعام لذيذ ولذيذ ، القليل يقطع شوطًا طويلاً.
كيف يتم صنع الميسو؟
تُترك المكونات لتتخمر بشكل طبيعي لفترات زمنية متفاوتة. كلما طالت فترة تخمر الخليط ، زادت قوة نكهة المعجون وأصبح لونه أغمق.
عملية التصنيع بسيطة للغاية:
أولاً ، يجب صنع الفطر (كوجي). عليك إضافة بعض الجراثيم إلى جزء صغير من الحبوب وفول الصويا.
يمكنك استخدام الأرز المطهو على البخار وخلطه مع فول الصويا وترك المزرعة تتطور. سيبدأ الفطر في التكون ويتحول النشا الموجود في الخليط إلى سكر وغلوتامات.
وهذا ما يعطيها نكهة أومامي المحددة.
يتم خلط المكونات (الحبوب وفول الصويا والملح والفطريات وأي مكونات إضافية فريدة) وتترك لتتخمر لمدة بضعة أسابيع للحصول على ميسو خفيف وسنتين للميزو الداكن جدًا.
اقرأ أيضا: أنواع مختلفة من الشوربات اليابانية
من السهل العثور على بدائل معجون ميسو
المكونات
- 3 الكيزان ذرة
- 1 باقة فجل
- 3 ملعقة كبيرة طحينة (بدلاً من معجون الميسو الأبيض)
- ½ ملعقة صغيرة ملح (لتقليد نكهة عجينة الميسو المالحة)
- 3 ملعقة كبيرة خل الأرز
- 1 باقة كزبرة (AKA cilantro) ، ممزق
تعليمات
- ابدأ بالتسخين المسبق للفرن الخاص بك إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ثم ضع الذرة غير المقشرة على صينية ، واضبطها على الخبز لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة. تأكد من أن حبات الذرة ساخنة ومطبوخة.
- أثناء انتظارك حتى تبرد الذرة ، افرك الفجل ثم قطعه جيدًا إلى أشكال دائرية صغيرة بمساعدة الماندولين إذا كان لديك واحد. إذا لم تفعل ، يمكنك أيضًا استخدام سكين حاد ويدك الثابتة.
- يُمزج الميسو والطحينة والخل و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء كبير. اختبر الطعم وتبليه بالملح. أضف المزيد من الميزو إذا لزم الأمر.
- بمجرد أن تبرد الذرة الملمس ، قشر الحرير والقشور الشريطية. افصل الحبات عن الكوز وأرمها في الصلصة. يمكنك الآن التخلص من القشور.
- يُضاف الفجل ويُقدّم مع الكزبرة في الأعلى.
ركن المعلومات الغذائية
إذا مر موسم الذرة ولكن لا يمكنك الانتظار لتجربة هذه الوصفة ، فستعمل الذرة المجمدة أيضًا. فقط تذكر أن تضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى المزيد من الميسو لمواجهة حلاوة الذرة.
يمكن أن تخدم هذه الوصفة أربعة عند تقديمها كطبق جانبي ، اثنان إذا تم تقديمها كطبق رئيسي. يستغرق ما بين 30 إلى 40 دقيقة.
المتغيرات
يمكنك مزج هذه الوصفة ومطابقتها باستخدام الأشكال التالية كدليل.
- بالنسبة للخل المختلف ، يمكنك أيضًا استخدام خل شيري أو خل الشمبانيا أو خل النبيذ الأبيض. خل التفاح أقل تفضيلًا ولكنه قد يعمل أيضًا.
- بالنسبة للخضروات المختلفة ، يمكنك استخدام البازلاء المجمدة أو الفول. يمكن أن تكون البازلاء الثلجية ، المقطعة إلى شرائح ، بديلاً رائعًا ومقرمشًا للفجل.
- بالنسبة للذرة ، يمكنك أيضًا استخدام الذرة المجمدة. اقلي حوالي 2.5 كوب من حبات الذرة مع القليل من الزبدة حتى تصبح دافئة. يمكنك بعد ذلك إلقائها في الصلصة.
- إذا كنت من آكلي اللحوم ، أضف بعض لحم الخنزير المقدد المقرمش أو يمكنك أيضًا تقديمه مع الدجاج المشوي أو السلمون.
- لجعلها أكثر أهمية ، لا تتردد في إضافة بعض المعكرونة المطبوخة بحيث تصبح أشبه بوجبة كاملة ، أو يمكنك أيضًا إضافة بعض الأرز البني أو البسمتي المطبوخ أو الكينوا المطبوخ
- إذا لم يكن لديك طحينة ، يمكنك استخدام زبدة اللوز أو أي زبدة أخرى تفضلها. يمكنك أيضًا تركها خارج التتبيلة وتقديم السلطة مع بذور السمسم في الأعلى.
- بالنسبة للأعشاب المختلفة ، يمكنك تجربة الريحان أو النعناع أو البقدونس ذي الأوراق المسطحة لأنها تتناسب أيضًا مع النكهات الموجودة في هذه السلطة.
اقرأ أيضا: تعلم كيف تصنع داشي حساء ميسو بنفسك
وفي الختام
لا تتردد في تجربة معجون ميسو لأنك ستفاجأ بمدى سهولة الطهي به.
إذا كنت مترددًا في تجربته ، ضع في اعتبارك أن معجون الميسو هو غذاء صحي ونشط ، تمامًا مثل الزبادي!
يساهم في صحة الأمعاء ، كما أنه مذاق رائع ، مما يعطي نكهة لجميع أنواع الأطعمة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
