الخل البلسمي مقابل صلصة رسيستيرشاير | الحموضة لذيذة
هناك أنواع عديدة من الطهي التوابل لاستخدامها ولكن هناك نوعان يتم مقارنتهما كثيرًا وهما الخل البلسمي و رسيستيرشاير صلصة.
الخل البلسمي وصلصة رسيستيرشاير نوعان من التوابل يختلفان بشكل كبير في كل من المذاق والقوام ، ولكن كلاهما لهما لون بني.
الخل البلسمي هو بهار سميك وحلو وحامض مصنوع من العنب الأبيض المخمر. لها لون بني غامق ويمكن أن يكون لها قوام شراب. من ناحية أخرى ، تتمتع صلصة ورسيستيرشاير بقوام رقيق وهي مصنوعة من قاعدة من الأنشوجة والخل والدبس. لها نكهة غنية ولذيذة ولذيذة.
عند اتخاذ قرار بشأن الاستخدام ، من المهم التفكير في الطبق الذي تعده.
يُفضل استخدام الخل البلسمي في تتبيلات السلطة ، والمخللات ، والصلصات ، بينما يُفضل استخدام صلصة ورسيستيرشاير في الأطباق التي تتطلب نكهة أكثر مالحة.
تتناول هذه المقالة الاختلافات بين هذين التوابل وكيفية استخدامها ومتى يتم استخدام كل منهما.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو الخل البلسمي؟
الخل البلسمي هو بهار داكن وحلو قليل الحموضة مصنوع من عصير العنب الأبيض (عادة من أصناف Lambrusco أو Trebbiano).
عمره في براميل خشبية لعدة سنوات ويستخدم بشكل شائع كصلصة للسلطة أو ماء مالح أو مكون في الصلصات والتتبيلات.
الخل البلسمي ، على عكس معظم أنواع الخل الأخرى ، لا يُصنع عن طريق تخمير الكحول.
بدلاً من ذلك ، يتم تقادمها في براميل البلوط حيث يصبح عصير العنب المضغوط أكثر سمكًا وأكثر تركيزًا.
يعتبر الخل البلسمي مكونًا مهمًا في المطبخ الإيطالي بسبب نكهته الفريدة وتعقيده.
له طعم حلو وناعم مع تلميحات من النكهات اللاذعة والحامضة. يتميز الخل البلسمي الإيطالي أيضًا بلونه الغامق وقوامه الكثيف.
ما هي صلصة ورسيستيرشاير؟
صلصة ورسيستيرشاير عبارة عن بهار سائل رقيق داكن مصنوع من الخل والدبس والسكر والأنشوجة والثوم ومركز التمر الهندي والتوابل الأخرى.
لذلك بينما تحتوي صلصة ورسيستيرشاير على الخل ، انها ليست مثل الخل.
له طعم لاذع ولذيذ ومذاق أومامي وهو مكون شائع فيه العديد من الصلصات والمخللات والمخللات.
يتم استخدامه أيضًا كمخلل على شرائح اللحم أو المأكولات البحرية ، ويمكن إضافته إلى كوكتيلات Bloody Mary.
غالبًا ما يتم إقران صلصة Worcestershire باللحم المشوي ولحم البقر والشواء في وعاء لأنها تضيف نكهة غنية ولذيذة.
الأصلي صلصة Lea & Perrins Worcestershire يعتبر الأفضل على نطاق واسع ، وقد تم تصنيعه في إنجلترا منذ عام 1835.
اكتشف بالضبط مقدار صلصة رسيستيرشاير التي يجب إضافتها إلى أطباق مثل يخنة اللحم وسلطة السيزر
ما الفرق بين الخل البلسمي وصلصة رسيستيرشاير؟
يكمن الاختلاف بين الخل البلسمي وصلصة رسيستيرشاير أساسًا في خصائص النكهة.
الخل البلسمي له طعم حلو وناعم مع لمحات من النكهات اللاذعة والحامضة ، في حين أن صلصة ورسيستيرشاير لاذعة ولذيذة وذات طعم أومامي.
يتميز الخل البلسمي أيضًا بلونه الداكن وقوامه السميك ، في حين أن صلصة رسيستيرشاير رقيقة وداكنة.
بالإضافة إلى ذلك ، يُصنع الخل البلسمي حصريًا من عصير العنب الأبيض ، بينما تحتوي صلصة ورشيسترشاير على مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك الأنشوجة والبصل والتمر الهندي والثوم والدبس والتوابل الأخرى.
المكونات والنكهات
عندما يتعلق الأمر بملفات النكهة ، فإن هذين المكونين مختلفان تمامًا:
- الخل البلسمي: حلو ، يانع ، مع لمحات حامضة وحامضة
- صلصة رسيستيرشاير: لاذع ولذيذ وأومامي
تشبه نكهة الخل البلسمي الخل العادي وخل النبيذ الأبيض. نظرًا لأنه نوع من خل العنب ، فإنه يضيف حلاوة وتعقيدًا.
من ناحية أخرى ، تتمتع صلصة Worcestershire بنكهة غنية بفضل مجموعة متنوعة من المكونات.
تحتوي معظم الأصناف على الأنشوجة المخمرة والدبس والخل والتمر الهندي والبصل والأعشاب. هذا المزيج من المكونات يعطيها نكهة مميزة ولذيذة.
إنه مالح ولكنه حلو قليلاً ويضيف نكهة أومامي العميقة إلى الأطباق.
مكونات الخل البلسمي
- عصير عنب أبيض معتق في براميل خشبية
رسيستيرشاير صلصة
- خل
- دبس السكر
- الأنشوجة
- تمر هندي
- بصل
- ثوم
- بهارات أخرى.
الملمس والمظهر
عند مقارنة الخل البلسمي بصلصة ورسيستيرشاير في وعاء زجاجي شفاف ، فإنهما لهما لون مشابه إلى حد ما ، لكن الخل أكثر شرابًا.
اتساق
- خل بلسمي: سميك ، شراب
- صلصة ورسيستيرشاير: رقيقة ، سائلة
لون
- الخل البلسمي: بني غامق
- صلصة ورشيسترشاير: بني غامق إلى أسود.
قوام هذين المكونين مختلف تمامًا.
خل البلسميك كثيف وشراب ، في حين أن صلصة ورشيسترشاير ذات قوام رقيق وتشبه إلى حد كبير صلصة الصويا.
استخدام
عند الاختيار بين الخل البلسمي وصلصة رسيستيرشاير ، من المهم مراعاة النكهات التي تريدها في طبقك.
الخل البلسمي مثالي لإضافة نكهة حلوة ومنعشة للسلطات والمخللات والصلصات.
تضيف صلصة Worcestershire نكهة لذيذة ونكهة أومامي وأفضل استخدام لها في الصلصات أو المخللات أو الشواء أو الكوكتيلات.
عادة ، يستخدم الخل البلسمي لصنع تتبيلة السلطة ، في حين تستخدم صلصة ورسيستيرشاير في صنع المخللات.
غالبًا ما يستخدم الخل البلسمي كزجاج أو رش على الخضار التي يتم تحميصها في الفرن أو شويها.
يمكن رش الخضروات مثل براعم بروكسل أو الجزر أو البصل بالخل البلسمي للحصول على طبق جانبي لذيذ.
يتكرمل الخل البلسمي في الفرن ليمنح الخضار نكهة حلوة لاذعة قليلاً.
هذا النوع من الخل شائع أيضًا في جميع أنواع الأطباق الإيطالية مثل الريزوتو وسلطات الكابريزي أو كلمسة نهائية في الحساء وأطباق المعكرونة.
على عكس صلصة ورسيستيرشاير ، يستخدم الخل البلسمي في الأطباق المالحة والحلوة على حد سواء.
يحب الناس رش الخل البلسمي على الفراولة والتين وآيس كريم الفانيليا والحلويات الأخرى لإضفاء لمسة فريدة على الوصفات الكلاسيكية.
من ناحية أخرى ، تستخدم صلصة Worcestershire في الغالب لتحسين الأطعمة المالحة.
غالبًا ما يتم إقران صلصة Worcestershire باللحم المشوي ، ولحم البقر ، والوعاء المشوي.
يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق المالحة مثل الفلفل الحار أو التاكو ، وهو عنصر شائع في العديد من الصلصات والمخللات.
في الأطباق الآسيوية ، يتم استخدامه لصنع الصلصات ، القلي السريع والمخللات. لكن الناس يحبون أيضًا إضافة Worcestershire إلى سلطة قيصر.
يمكن أيضًا استخدام نكهته اللذيذة لإضفاء لمسة فريدة على كوكتيلات Bloody Mary التقليدية.
المنشأ
يُعتقد أن أصل الخل البلسمي قد نشأ في مدينتي مودينا وريجيو إيميليا الإيطاليتين.
إنه مصنوع في الأصل من العنب غير المخمر ويبلغ عمره في براميل خشبية تصل إلى 12 عامًا.
يقال إن صلصة ورسيستيرشاير قد تم اختراعها في مدينة ووستر بإنجلترا في أوائل القرن التاسع عشر.
تم إنشاؤه من قبل اثنين من الكيميائيين ، جون ويلي ليا وويليام هنري بيرينز.
صُنعت الصلصة في الأصل من الخل والأنشوجة والتمر الهندي والثوم والتوابل الأخرى.
ركن المعلومات الغذائية
خل البلسمي خال من الدهون والقليل جدًا من السكر الطبيعي ، مما يجعله مضافًا غذائيًا صحيًا.
لقد ثبت أنه فعال في خفض الكوليسترول والحفاظ على ضغط الدم.
بالإضافة إلى احتوائها على سلالات بكتيريا بروبيوتيك ، أظهرت بعض الدراسات أنها يمكن أن تساعد في كبح الجوع.
تحتوي صلصة Worcestershire على الكثير من الصوديوم ، لذلك لا ينصح بها للأشخاص الذين يحتاجون إلى مراقبة تناول الملح.
لكنها بهار قليل الكربوهيدرات وقليل الدسم. كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن أساسية ، بالإضافة إلى سلالات بكتيريا بروبيوتيك طبيعية.
هل يمكنني استبدال الخل البلسمي بصلصة ورسيستيرشاير؟
الخل البلسمي هو أحد أفضل بدائل صلصة رسيستيرشاير.
نظرًا لأن الخل هو المكون الرئيسي في صلصة ورسيستيرشاير ، فإنني أوصي باستخدام الخل البلسمي كبديل.
إنه البديل المفضل لدي عندما صنع أوكونوميياكي بدون صلصة ورشيسترشاير.
كلاهما حامض وحلو وله الكثير من النكهات المختلفة.
يعتبر الخل البلسمي أكثر حلاوة وحمضية من رسيسترشاير ، الذي يحتوي على نكهة أومامي أكثر من الأنشوجة المخمرة.
عند استبدال الخل البلسمي بصلصة ورسيستيرشاير ، قد ترغب في إضافة قليل من الملح أو التوابل الأخرى لتعزيز النكهة.
النسبة المثالية للاستبدال هي 1: 2 ، مما يعني أنه يجب استبدال جزء واحد من صلصة ورسيستيرشاير بجزئين من الخل البلسمي.
في الواقع، يعمل الخل البلسمي أيضًا بشكل جيد كبديل للساكي إذا كنت لا تمانع في اختلاف اللون
وفي الختام
الخل البلسمي وصلصة رسيستيرشاير نوعان من التوابل التي لها أصول ونكهات وفوائد غذائية مختلفة.
الخل البلسمي مصنوع من العنب غير المخمر وله نكهة حلوة لاذعة. غالبًا ما يستخدم كطلاء زجاجي أو يرش فوق السلطات والخضروات.
يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق الإيطالية مثل سلطة الريزوتو أو سلطة الكابريزي.
صلصة ورسيستيرشاير مصنوعة من الخل والأنشوجة والتمر الهندي والثوم والتوابل الأخرى.
تستخدم نكهته اللذيذة في الغالب لتعزيز الأطعمة اللذيذة مثل اللحم المشوي ولحم البقر والقدر المشوي.
يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق الآسيوية لصنع الصلصات والمخللات.
قراءة التالي: أفضل ماركات صلصة رسيستيرشاير | دليل الشراء للجودة والنكهة
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
