شيسو بريلا: كيف تأكله وتطبخ به
شيسو (しそ، 紫蘇) هو عشبة الطهي الأكثر شعبية المستخدمة في المطبخ الياباني وتعتبر إحدى نكهاتها السبعة الرئيسية. في اليابان، يطلق عليه أيضًا نبات شريحة لحم البقر، أو النعناع الياباني، أو أوبا (大葉)، ويُعرف أيضًا في جميع أنحاء العالم باسم بريلا، من اسمها اللاتيني بيريلا فروتيسنس.
هناك عدة أنواع مختلفة من الشيزو: المحصولان الرئيسيان المزروعان والمستخدمان في اليابان هما الشيزو الأخضر والأحمر. يمكن أن تعني شيسو إما الصنف الأحمر أو الأخضر؛ ومع ذلك، يشير أوبا (大葉) حصريًا إلى الأوراق المقطوفة للشيزو الأخضر.
يمكن أن تؤكل جميع أجزاء نبات الشيزو، ويمكن استخدامها في الطهي بعدة طرق، بما في ذلك تزيين السوشي، أو في الحساء والسلطات، أو طهيها ببطء كخضروات ورقية، أو لتلوين ونكهة شراب المشروبات المحلاة. والحلويات.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
أي جزء من نبات الشيزو صالح للأكل؟
كل جزء من نبات الشيزو صالح للأكل، سواء كان الشيزو الأخضر أو الأحمر.
عادة ما يتم استهلاك الأوراق نيئة في السلطات أو تستخدم في تغليف الساشيمي. يمكن أن تؤكل السيقان والبراعم المزهرة طازجة أو مطبوخة.
غالبًا ما تُستخدم براعم الزهور كتوابل في الأطباق المطبوخة، بينما يمكن قلي الأوراق والزهور الناضجة باستخدام التيمبورا، وفقًا لما ذكره هي-سي يو وكينيتشي كوسونا وميجومي هاجا في كتابهم بيريلا عام 1997.
يتم تمليح ثمرة نبات الشيسو، وهي عبارة عن جراب بذور صغير، وحفظها مثل التوابل، أو سحقها لإنتاج الزيت، والذي يسمى عادةً زيت بذور البريلا. Horiuchi Egoma هي إحدى الشركات اليابانية المصنعة لزيت بذور البريلا.
يمكن استخدام الشيزو كعشب وعاء، أو نبات أخضر، ذو نكهة حلوة خفيفة، وهو موجود في العديد من الوصفات اليابانية الشعبية.
هل الشيزو عشب أم أخضر؟
يعتبر الشيزو عشبًا، ولكنه يستخدم أحيانًا كما لو كان أخضرًا لأغراض الطهي.
في مصطلحات الطهي، يتم تعريف العشب على أنه نبات تستخدم أوراقه بشكل ضئيل في الطهي لإضافة نكهة؛ على عكس اللون الأخضر، وهو أوراق النبات المستخدمة بكميات كبيرة كمكون رئيسي.
يتم تقطيع أوراق الشيزو بشكل شائع واستخدامها لتزيين الطعام الياباني؛ في هذه الحالات يتم استخدامه كعشب لزيادة ورفع الطبق في النهاية.
ومع ذلك، غالبًا ما يتم استخدام أوراق الشيزو والبراعم والزهور والسيقان وهي ذابلة مع حرارة الطهي، كما هو الحال مع الخضر غالبًا. يتم طهيها عادة بكميات أقل كنكهة عشبية إضافية للمكونات الأخرى، ولكن يمكن طهيها على البخار أو مقليها في حفنة كبيرة، مثل الخضار الورقية مثل السبانخ.
ما هو طعم شيسو؟
يتمتع شيسو بطعم طازج ومشرق يذكرنا بالليمون والنعناع أو الريحان. كما أنه يحتوي على روائح عطرية حادة من القرفة واليانسون والكزبرة. تُقارن أحيانًا أوراق النبات بشكل خاص بالزنجبيل.
الشيزو الأحمر أكثر حدة وأقوى وأكثر توابلًا مع لمسة مريرة خفيفة. إنه نابض بالحياة، عشبي، وحمضي. قابض قليلا. يقارنه البعض بالقرنفل أو الكمون أو الشمر أو العرقسوس. لكن الريحان والنعناع لا يزالان أقرب التطابقات.
ما هي بدائل الشيزو التي يمكنك استخدامها للحصول على نفس النكهة؟
أفضل البدائل المتاحة على نطاق واسع للشيسو هي الريحان والنعناع، وخاصة الريحان التايلاندي والنعناع والليمون. هم أقرب إلى شيسو عندما يتم مزجهم معًا.
أوراق البريلا الفيتنامية تنتمي إلى نفس الجنس وهي متشابهة للغاية؛ ومع ذلك، غالبًا ما يكون الحصول عليها أكثر صعوبة من الحصول على شيزو نفسه.
اعتمادًا على الطبق الذي تقوم بطهيه، قد ترغب أيضًا في تجربة إضافة كميات صغيرة من القرنفل المطحون أو القرفة أو الكزبرة أو الشمر أو الزنجبيل كبديل للشيزو.
ما هي الوصفات اليابانية الشعبية التي تستخدم الشيزو؟
غالبًا ما تُستخدم أوراق الشيسو الطازجة لتغليف قطع الساشيمي، أو يمكن العثور عليها كزينة على أطباق السوشي. يمكن أيضًا غمس الأوراق والزهور في خليط التمبورا على جانب واحد ثم قليها جيدًا، وعادةً ما يتم تقديمها كجزء من طبق تمبورا مختلط.
غالبًا ما تُستخدم مجموعات من زهور أو أوراق الشيزو كتوابل في الحساء. يستخدمها الطاهي الياباني المتقاعد مارك ماتسوموتو في وصفة حساء الميسو المبردة.
قرون بذور شيسو (شيسو نو مي) مملحة ومحفوظة مثل التوابل. تقترح جوي لارككوم دمجها مع الدايكون لعمل سلطة بسيطة، وذلك في كتاب الطبخ الخاص بها الصادر عام 2007 بعنوان "الخضروات الشرقية".
يقدم بروس روتليدج وصفًا لنودلز التاراكو والشيسو في كتابه كوهاكو وحسابات أخرى من اليابان.
تُستخدم أوراق الشيسو الحمراء عند صنع الأوميبوشي (الخوخ المخلل)، على الرغم من أنها تستخدم هنا فقط للونها وليس للنكهة. تستخدم أوراق شيسو أيضًا في الوصفات لإضفاء اللون والنكهة على شراب السكر، للحصول على نكهة عشبية وردية نابضة بالحياة، والليمونية، والتي يمكن استخدامها لصنع الجيلي.
كيف يمكنك طهي شيسو؟
يمكن طهي شيسو بإحدى هذه الطرق السبعة لتعزيز نكهته الفريدة.
- تُستخدم أوراق شيسو نيئة كزينة أو طبقة علوية لإضافة النضارة والرائحة واللون والطابع إلى السوشي أو المعكرونة أو الأطباق الأخرى.
- غالبًا ما يستخدم الشيسو لنقع الشراب أو السوائل الأخرى، وخاصة الشيسو الأحمر. تصبح السوائل بعد ذلك مكونات في المشروبات أو الحلويات، مثل العصير أو الجيلي أو الآيس كريم أو الشربات.
- يمكن غمس أوراق وأزهار شيسو في خليط التمبورا وقليها.
- يمكن أيضًا قلي أوراق الشيسو في حفنة مثل الخضار الورقية، جنبًا إلى جنب مع السيقان والبراعم.
- يمكن تخليل زهور وبراعم شيسو وتناولها كتوابل.
- يمكن تقليب أوراق وبراعم الشيسو المقطعة في الحساء.
- يمكن مزج نبات الشيزو بالكامل مع مكونات أخرى لصنع صلصة من نوع البيستو.
عند تخزين الشيزو بشكل صحيح أو زراعته طازجًا، يمكن استخدامه في عدد كبير من الأطباق الشعبية لتوفير النكهة والتغذية والفوائد الصحية.
كيف يمكنك تخزين شيسو؟
من الأفضل تخزين الشيزو الموجود على الجذع في وضع مستقيم، مع وضع الأطراف المقطوعة في كوب من الماء، إما في باب الثلاجة أو على سطح الطاولة.
بدلًا من ذلك، قم بلف أوراق الشيزو بشكل فضفاض بقطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة.
إذا لم يتم استخدام الشيزو خلال بضعة أيام، قم بتمزيق الأوراق ووضعها في منشفة ورقية مطوية وقم بتجميدها.
ما هي القيمة الغذائية للشيزو؟
شيسو غني بالكاروتين والفيتامينات A وB1 وB2 وB6 وC وE وK والعديد من المعادن الأساسية بما في ذلك الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك.
الأوراق غنية بالألياف والريبوفلافين وهي منخفضة جدًا في السعرات الحرارية.
ما هي الفوائد الصحية للشيسو؟
يتمتع نبات الشيسو بقيمة طبية معروفة وفوائد صحية متعددة.
وفقًا لمزرعة ناما ياساي، وهي مزارعي الأعشاب اليابانية منذ فترة طويلة، تعتبر أوراق شيسو علاجات فعالة للربو والسعال ونزلات البرد والألم، وكذلك لتخفيف الحساسية مثل حمى القش.
كما كان لشيسو الفضل في تقوية المناعة، ويحتوي على مادة ذات تأثيرات قوية مضادة للبكتيريا يمكن أن تمنع التسمم الغذائي.
ويعتبر عشبة علاجية في الطب الصيني التقليدي.
كيف تنمو شيسو؟
يمكن زراعة الشيزو من البذور. زرع البذور في الداخل 4 إلى 6 أسابيع قبل الصقيع الربيعي الأخير. سوف تنبت البذور خلال 7 إلى 21 يومًا عند درجة حرارة 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية). لتحسين الإنبات، قم بنقع البذور في الماء لمدة 24 ساعة قبل الزراعة. يعمل نبات شيسو بشكل أفضل في الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، في تربة خصبة جيدة التصريف.
تحتاج نباتات الشيزو إلى سقي منتظم، خاصة في الطقس الحار. سوف تنمو النباتات القائمة في تربة جافة قليلاً ولكنها ستزدهر في التربة التي تظل رطبة فقط.
يمكن زراعة الشيزو في حاويات لا يقل عمقها عن 6 بوصات وعرضها. في الشتاء، قم بزراعة النباتات في أوعية بالداخل. ضع النباتات في نافذة مشرقة. تعد زراعة الحاويات خيارًا جيدًا في الأماكن التي يجب أن يكون انتشار الشيزو فيها محدودًا.
هل الشيسو غازي؟
نعم، في أجزاء من الولايات المتحدة الأمريكية، يعتبر الشيزو عشبًا غازيًا. ومن المعروف أنه ينتشر بسرعة ويزرع ذاتيًا بسهولة، على غرار الأعضاء الآخرين في عائلة النعناع.
ومع ذلك، يمكن السيطرة عليه بسهولة في الحديقة عن طريق إزالة الزهور لمنع البذر الذاتي والنظر في زراعته في حاوية كبديل لزراعته في الأرض.
هل الشيزو عشب ياباني مشهور؟
نعم، شيسو عشب ياباني مشهور للغاية.
في موقعها الإلكتروني للطهي الياباني "Just One Cookbook"، تقول ناميكو هيراساوا تشين إن الشيزو ليس فقط الأكثر عشبة الطهي الشعبية في اليابان، ولكنها تعتبر أيضًا واحدة من النكهات السبع الرئيسية للمطبخ الياباني.
ما هي الاختلافات بين أوراق الشيزو والسمسم؟
الشيزو والسمسم نباتات متميزة بنكهات مختلفة. عادة لا يتم استهلاك أوراق نبات السمسم.
ومع ذلك، تُباع أوراق الشيزو في كثير من الأحيان تحت اسم "أوراق السمسم". إذا رأيت أوراقًا صالحة للأكل مكتوب عليها "أوراق السمسم"، فمن المؤكد أنها أوراق شيسو.
على الرغم من أن النباتات متميزة بيولوجيًا، إلا أنه لأغراض الطهي، يمكن اعتبار أوراق الشيزو و"أوراق السمسم" قابلة للتبديل.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
فتحت كارولين لأول مرة أبواب شقتها الخاصة في برلين للضيوف، والتي تم بيعها قريبًا. ثم أصبحت رئيسة الطهاة في مطعم Muse Berlin، برينزلوير بيرج، لمدة ثماني سنوات، المشهورة بـ "الأطعمة المريحة العالمية".
