20 وصفة مع شيسو: احصل على أقصى استفادة من الأعشاب
شيسو (しそ، 紫蘇) هو عشبة الطهي الأكثر شعبية المستخدمة في المطبخ الياباني وتعتبر إحدى نكهاتها السبعة الرئيسية. نكهته مشرقة وطازجة، مع روائح عطرية حادة.
هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الشيزو لإضفاء النكهة أو اللون، بما في ذلك الحلويات؛ الحقن في شراب أو زيت أو خل أو شاي؛ يلتف. تتبيلات السلطة والتوابل؛ أو تمبورا مقلية.
غالبًا ما تتم مقارنة الشيزو الأخضر بالنعناع والريحان، في حين أن الشيزو الأحمر أو الأرجواني أقوى وأكثر مرارة قليلاً.
ستجد أدناه أفضل 20 وصفة مع الشيزو.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 1. شيسو جيلي
- 2 2. شربات شيسو
- 3 3. آيس كريم شيسو
- 4 4. تمبورا شيسو
- 5 5. صلصة الشيسو وصلصة الصويا
- 6 6. توابل يوكاري فوريكاكي
- 7 7. شاي شيسو
- 8 8. شيسو بيستو
- 9 9. معكرونة يوني مع بيستو شيسو
- 10 10. شيسو ماكي
- 11 11. زيت الشيسو
- 12 12. خل الشيسو
- 13 13. شيسو ميسو
- 14 14. شوربة ميسو بالشيسو
- 15 15. زبدة الشيسو
- 16 16. لحم الخنزير شيسو
- 17 17. شيسو أونيجيري
- 18 18. أومي شيسو الدجاج
- 19 19. عصير الليمون شيسو
- 20 20. أوراق الشيسو المتبلة
- 21 هل تختلف وصفات الشيسو الأخضر عن الأحمر أو الأرجواني؟
1. شيسو جيلي
شيسو جيلي، المعروف أيضًا باسم جل شيسو أو جيلي شيسو، عبارة عن حلوى مصنوعة من شراب مملوء بأوراق شيسو حمراء ومغطاة بالجيلاتين.
يتمتع جيلي الشيسو الأحمر بطعم فريد يمكن وصفه بأنه خفيف من النعناع والترابي والحمضيات مع لمسة نهائية قابضة ومريرة قليلاً. لها لون أحمر نابض بالحياة.
2. شربات شيسو
شربات شيسو، أو شيسو جرانيتا عبارة عن حلوى أو منظف للحنك مصنوع من شراب مجمد ومخضض تم غرسه بأوراق شيسو حمراء أو خضراء.
شربات شيسو منعش للغاية، مع نكهة شيسو قابضة ونظيفة وعشبية وحمضية.
3. آيس كريم شيسو
آيس كريم شيسو مصنوع من الكريمة المحلاة، التي يتم تجميدها ثم مزجها مع الشيسو الأحمر أو الأخضر الممزوج أو المفروم.
مثل شربات شيسو، فهو يتمتع بنكهة عشبية منعشة للغاية، ولكن مع قوام كريمي أكثر من إضافة منتجات الألبان.
4. تمبورا شيسو
تمبورا عبارة عن عجينة سائلة تُغمس فيها الخضار أو المأكولات البحرية وتُقلى جيدًا. من الشائع وضع أوراق الشيسو الخضراء الكاملة في طبق التمبورا.
طلاء التمبورا خفيف ومقرمش. تتألق نكهة الشيسو من خلالها، وتتكثف قليلاً بفعل الحرارة.
5. صلصة الشيسو وصلصة الصويا
صلصة شيسو هي صلصة سلطة تحتوي على صلصة شيسو وصلصة الصويا. يتم خلط أوراق الشيسو الخضراء المفرومة جيدًا مع الزيت والخل وصلصة الصويا لتكوين صلصة سلطة متعددة الاستخدامات.
الطعم لاذع وجريء، مع الفلفل الحاد لأوراق الشيسو الممزوجة بخل الأرز لتقديم نكهة قوية.
6. توابل يوكاري فوريكاكي
يوكاري هو توابل مصنوعة من الشيسو الأحمر ورقائق الملح. Furikake يعني توابل الأرز. يوكاري شيسو هو نوع من فورياكي. يتم تصنيعه ببساطة عن طريق تجفيف أوراق الشيسو الحمراء ومعالجتها وتحويلها إلى مسحوق وخلطها بالملح.
عند رشه فوق الأرز، يضيف اليوكاري نكهة مالحة وحامضة قليلاً ولونًا أحمر أرجوانيًا ساطعًا.
7. شاي شيسو
يمكن صنع شاي شيسو ببساطة عن طريق سكب الماء المغلي على أوراق الشيسو الحمراء أو الخضراء، وتركها لتنقع وتتشرب الماء لونها ونكهتها.
شاي شيسو هو مشروب شيسو منعش مع نكهة عشبية وقليل من الحمضيات. يمكن تحليته بالعسل، وعصير الليمون، ويقدم ساخنًا أو باردًا.
8. شيسو بيستو
شيسو بيستو عبارة عن عجينة مصنوعة من مزج أوراق الشيسو الخضراء مع البيكورينو وزيت الزيتون وعصير الليمون.
يتميز بنكهة الشيسو الخام المشرقة والطازجة، والتي أصبحت أكثر ثراءً بإضافة الزيت وجبن البيكورينو.
9. معكرونة يوني مع بيستو شيسو
معكرونة يوني مع بيستو شيسو هو طبق ياباني إيطالي، يتم إعداده من خلال الجمع بين المعكرونة المطبوخة مع معجون شيسو وتعلوه "ألسنة" يوني وهي أجزاء من قنفذ البحر.
يتمتع Uni بنكهة أومامي غنية بالزبدة، والتي تمتزج جيدًا مع المذاق الأخضر المنعش من بيستو الشيسو.
10. شيسو ماكي
ماكي تعني غلافًا أو لفة: شيسو ماكي تعني فقط شيئًا تم لفه أو لفه في ورقة شيسو خضراء، عادةً قبل قليها. هناك أنواع مختلفة من الحشوات، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الميسو والزنجبيل والباذنجان والسمسم والفول السوداني.
ستعتمد النكهة على الحشوة وعادة ما تكون مالحة وحلوة، لكن ورقة الشيزو تضفي رائحة عشبية عطرة.
11. زيت الشيسو
يتم تصنيع زيت الشيزو عن طريق مزج أوراق الشيسو الخضراء المقشرة مع الزنجبيل المفروم والسكر والزيت.
له طعم حار وطازج وأخضر ويمكن استخدامه كغموس للتمبورا أو تضمينه في ماء مالح لحم البقر.
12. خل الشيسو
يمكن شراء خل الشيسو من المتاجر، ولكن يمكن أيضًا صنعه في المنزل عن طريق نقع الخل مع أوراق الشيسو الحمراء أو الأرجوانية.
تصبح نكهة الخل عشبية وقابضة قليلاً، كما يمنحه الشيزو الأحمر لوناً وردياً غامقاً.
13. شيسو ميسو
شيسو ميسو، أو معجون شيسو يتم صنعه بكل بساطة عن طريق خلط أوراق شيسو الخضراء المفرومة مع الميسو الأبيض.
يتم استخدامه عادةً لإنهاء الأطباق، ويعطي نكهة أومامي العميقة للميسو جنبًا إلى جنب مع روائح الليمون والأعشاب العطرية للشيزو.
14. شوربة ميسو بالشيسو
يتم تحضير حساء ميسو مع شيسو باستخدام شيسو ميسو لصنع الحساء بدلاً من الميسو العادي.
إنه يحتوي على كل النكهة الغنية والدافئة لحساء الميسو ويضيف الشيزو مذاقًا طازجًا ومشرقًا إضافيًا.
15. زبدة الشيسو
تُصنع زبدة الشيسو من أوراق الشيسو الحمراء أو الأرجوانية، والتي يتم تقطيعها جيدًا مع زنجبيل السوشي وخلطها مع الزبدة وأحيانًا التماري.
له نكهة حارة وغنية وعطرية يمكن تذويبها فوق الذرة المشوية أو شريحة لحم البقر.
16. لحم الخنزير شيسو
لحم خنزير شيسو هو طبق من شرائح لحم الخنزير المقلية مع أوراق شيسو المفرومة وصلصة الصويا وزيت السمسم والميرين.
له نكهة قوية وطازجة وفلفلية، مع صلصة لذيذة تتناسب بشكل جيد مع الأرز.
17. شيسو أونيجيري
أونيجيري هي كرات أرز يابانية، محشوة بنكهة وملفوفة أو ملفوفة. يمكن استخدام أوراق الشيسو الخضراء لتغليف الأونيغيري ولإضافة نكهة ولمنع كرة الأرز من أن تصبح لزجة للغاية.
تمنح أوراق شيسو الأونيغيري نكهة أخف وأكثر انتعاشًا وتضيف نكهة عشبية.
18. أومي شيسو الدجاج
يتم تحضير دجاج أومي شيسو عن طريق قلي قطع الدجاج في الزيت، مع شرائح أوراق شيسو الخضراء، والأوميبوشي، والواسابي، والبونزو، والسمسم.
له نكهة حمضية لذيذة، وذلك بفضل أوراق البونزو والأوميبوشي والشيزو، ونكهة حادة من الوسابي.
19. عصير الليمون شيسو
عصير ليمون شيسو أو صودا شيسو هو مشروب منعش يتم تحضيره عن طريق خلط شراب شيسو الأحمر مع ماء الصودا أو عصير الليمون.
مشروب الشيسو هذا غازي، ذو لون وردي فاتح ونكهة حلوة ومنعشة.
20. أوراق الشيسو المتبلة
أوراق الشيسو المتبلة هي أوراق شيسو كاملة وخضراء متبلة لعدة دقائق في مزيج من صلصة الصويا والنكهات الأخرى، مثل الثوم والسمسم.
إنها تحتفظ بالنكهة الخضراء الطازجة للشيسو، ولكنها تتمتع أيضًا بطعم أومامي غني من صلصة الصويا ورائحة من النكهات الأخرى.
هل تختلف وصفات الشيسو الأخضر عن الأحمر أو الأرجواني؟
نعم، يتم استخدام الشيزو الأخضر والشيسو الأحمر بشكل واضح في الوصفات نظرًا لاختلاف نكهاتهما.
عادةً ما يستخدم الشيزو الأخضر نيئًا أو مطبوخًا بشكل خفيف جدًا لتحقيق أقصى قدر من النكهة الطازجة المشرقة. غالبًا ما يستخدم الشيسو الأحمر في الحقن المطبوخة أو الساخنة وصبغة الشيسو.
كيف تأكل شيسو؟
يمكن تناول الشيسو نيئًا أو مطبوخًا بعدة طرق مختلفة.
يمكن أن تؤكل أوراق الشيسو الخضراء نيئة كسلطة أو مقبلات، وتستخدم لتغليف السوشي، أو مقلية، أو تؤكل في تمبورا أو تقليبها في الحساء.
طرق أخرى الطبخ مع شيسو تشمل نقع الخل أو الشراب بأوراق الشيسو الحمراء.
ما الذي يقترن به شيسو؟
أزواج شيسو بشكل جيد مع العديد من النكهات. يمكن استخدامه لتتبيل اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار بالإضافة إلى الاستمتاع به بمفرده في التمبورا أو في الحلوى. كما أنه يستخدم أيضًا كتوابل للمواد الكربوهيدراتية الأساسية، مثل المعكرونة والأرز، ولإضافة نكهة إضافية إلى الأطباق المقلية.
ما هي النكهات التي تتناسب بشكل جيد مع شيسو؟
النكهات التي تتناسب بشكل جيد مع الشيسو تشمل الحمضيات، وخاصة الليمون الحامض. يتمتع شيسو بنكهة نباتية مشرقة وطازجة مع نكهة الليمون، ويمكن أن يضيف الليمون الحامض إلى نكهة هذا الطعم. عصير الليمون سوف يزيد من حموضة الشيزو وقشر الليمون يبرز رائحة الشيزو.
كيف تستخدمين معجون الشيسو؟
يمكن أن يشير معجون الشيسو إما إلى مزيج شيسو ميسو أو إلى مزيج شيسو أومي.
يستخدم شيسو ميسو لإنهاء الأطباق بنكهة طازجة ولذيذة، مثل حساء ميسو، أو يستخدم ببساطة كطبقة علوية من الأرز. شيسو أومي هو مزيج من البرقوق المخلل والشيزو الأحمر. يمكن استخدامه لتتبيل المعكرونة أو الأرز أو أطباق البروتين مثل الدجاج المقلي.
ما هي الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام عصير شراب شيسو؟
يمكن استخدام عصير شراب شيسو لإضافة لون أحمر ساطع و/أو نكهة شيسو إلى الأطعمة والمشروبات الحلوة. غالبًا ما يستخدم لصنع مشروبات شيسو، مثل عصير ليمون شيسو أو صودا شيسو، أو لحلويات شيسو، مثل جيلي شيسو وشربات شيسو.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
فتحت كارولين لأول مرة أبواب شقتها الخاصة في برلين للضيوف، والتي تم بيعها قريبًا. ثم أصبحت رئيسة الطهاة في مطعم Muse Berlin، برينزلوير بيرج، لمدة ثماني سنوات، المشهورة بـ "الأطعمة المريحة العالمية".
