Beni Shoga vs Gari: نوعان مختلفان من مخلل الزنجبيل من اليابان
هل أنت محتار بشأن الفرق بين بني شوجا و غاري؟ كلاهما مصنوع من زنجبيل ومرافقة العديد من الأطباق اليابانية المفضلة لدينا ، لذلك من الطبيعي أن نخطئ في إحداها مع الأخرى.
بني شوجا عبارة عن زنجبيل مخلل مصنوع من خل الأومي والسكر والملح ، مع نكهة حامضة سائدة مع تلميحات من الحلاوة. من ناحية أخرى ، غاري مصنوع من خل الأرز وهو أحلى بكثير.
في هذه المقالة ، سأستكشف كل من البهارات وأقارنها من كل زاوية حتى لا تلتقط البهارات الخاطئة مرة أخرى عن طريق الخطأ.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما الفرق بين بني شوجا وغاري؟
للتمييز بين البهارات المخللة (تسمى تسوكه-مونو في اليابان) عن بعضنا البعض بعمق ، دعنا نقسم المقارنة بالنقاط:
المكونات
لذلك ، كلا من بني شوجا وغاري مصنوعان من الزنجبيل الصغير. هذا ، نحن نعلم. لكن هذا هو التشابه الوحيد ، بخلاف استخدام الملح والسكر.
إذا نظرنا عن كثب ، وجدنا أن بني شوجا مصنوع من خل الأومي ، وهو منتج ثانوي للأوميبوشي عندما يتم تخليله بالملح.
عنصر أساسي آخر هو الشيزو الأحمر (أوراق البريلا) ، والذي على الرغم من استخدامه كملون ، إلا أنه يضفي أيضًا طعمًا عشبيًا يشبه عرق السوس في الخل ، ثم الزنجبيل.
من ناحية أخرى ، يُصنع غاري من خل الأرز الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الأرز.
ينتج عن الاختلاف الطفيف في سائل التخليل نكهتين مختلفتين تمامًا ، مما يؤدي إلى النقطة التالية.
طعم
بني شوجا عمومًا لها طعم حامض مع لمحات مختلطة من النكهات الحلوة والحارة والنكهات العشبية. يقع Gari على الجانب الأكثر حلاوة من مقياس النكهة ، مع حامض خفيف ، وتلاحظ الأعشاب في بعض الأحيان.
بينما يتم استخدام نفس النوع من الزنجبيل في كلا التوابل ، يتم التحكم في عامل التذوق بشكل أساسي بواسطة سائل التخليل الذي يتم الاحتفاظ به فيه.
على سبيل المثال ، خل الأومي شديد الحموضة والمالحة. عندما يجفف الزنجبيل بالملح يفقد نكهته.
الآن عندما يتم تخزينه في خل الأومي ، يعيد الزنجبيل امتصاص السائل ويكتسب طعمه.
هذا ، عند مزجه مع الطعم الطبيعي المتبقي للزنجبيل ، يعطينا نكهة حامضة وحارة قليلاً وحلوة إلى حد ما بسبب السكر المضاف.
ستكون كلمة "معقدة" هي الكلمة الصحيحة لتعريفها.
وينطبق الشيء نفسه على gari لأن طريقة التحضير تتكون من تجفيف الزنجبيل ثم تخزينه في خل الأرز ومحلول السكر.
ومع ذلك ، فإن النتيجة في هذه الحالة هي حلوة لذيذة وليست حامضة بشكل مفرط.
لون
"بني شوقا" تعني حرفيا الزنجبيل الأحمر. ومن ثم ، عندما ترى الزنجبيل بلون أحمر وردي ، يجب أن تعرف على الفور أنه بني شوغا.
ومع ذلك ، يمكن أن يأتي Gari بلونين مختلفين. يمكن أن يكون لونه أبيض وردي أو بلون الحلوى ، اعتمادًا على ما إذا كان مصنوعًا من شين شوجا أو ني شوجا.
كلا النوعين المذكورين من أصناف الزنجبيل ، حيث ينمو الأول في أواخر الصيف والأخير في الخريف.
يمكن أيضًا أن تكون بعض أنواع الغاري حمراء زهرية ، ولكن هذا بسبب إضافة تلوين اصطناعي ، وهو ليس شائعًا.
الإعداد
بني شوجا وغاري لهما نفس طريقة التحضير ، مقسمة إلى ثلاث خطوات أساسية - تقطيع الزنجبيل وتجفيفه ثم تخليله في الخل.
الاختلاف الصغير الوحيد في طريقة القطع.
عند تحضير الزنجبيل ، يتم تقطيع الزنجبيل عادة إلى شرائح رقيقة من الورق.
في المقابل ، في بيني شوجا ، يتم تقطيع الزنجبيل أولاً إلى شرائح متوسطة الحجم ثم يتم تقطيعه قبل التخليل.
استخدام
في حين أن كلا التوابل تحظى بشعبية كبيرة بسبب تنوعها ونكهاتها التي تتناسب بشكل جيد مع أي طعام إلى حد كبير ، إلا أن لها استخدامات مختلفة جدًا بشكل تقليدي.
يستخدم بني شوجا كتوابل بمعناها الحقيقي. يمكنك استخدامه فوق أطباقك المفضلة أو بجانبه مع قائمة طعامك اليومية لإضفاء نكهة لذيذة على قضماتك.
بعض الأطباق الشعبية التي تتناسب مع بيني شوجا تشمل أوكونومياكي وياكيسوبا والسلطات.
ومع ذلك ، فإن استخدامات Gari محدودة للغاية. ستجده عمومًا في مطاعم السوشي التقليدية ، بجانب السمك كمطهر للحنك.
بمعنى آخر ، يبرز غاري النكهة الأصلية للأسماك بدلاً من تعزيزها بأي ركلة إضافية.
بشكل عام ، من الآمن أن نقول إن بيني شوجا هو الأكثر تنوعًا بين الاثنين.
ملف التغذية
إن الخصائص الغذائية لكل من gari و beni shoga هي نفسها ، حيث تحتوي على نفس الكمية من السعرات الحرارية لكل وجبة تقريبًا ونفس الفوائد الصحية.
لتقسيمها بالنسبة لك ، فيما يلي الملامح الغذائية لكليهما:
بني شوجا
15 جرام من بني شوجا تحتوي على:
- السعرات الحرارية 4
- 8mg الكالسيوم
- 1 جرام كربوهيدرات
- 3mg البوتاسيوم
- البروتين 22g
- 365 مجم صوديوم
الغاري
1 ملعقة كبيرة غاري تحتوي على:
- السعرات الحرارية 30
- 65 مجم صوديوم
- 7 جرام كربوهيدرات
- 5g السكر
- 4٪ كالسيوم (لكل متطلب يومي)
- 2٪ فيتامين أ (لكل متطلب يومي)
الوجبات الجاهزة النهائية
حسنًا ، هذا كل شيء! بعد كل شيء ، لا يختلف كل من بيني شوجا وجاري.
إنهم يستخدمون نفس المكونات ، باستثناء الخل ، ولديهم نفس الملمس (والشكل أيضًا ، في بعض الحالات) ، وهم مشهورون بنفس القدر في جميع أنحاء اليابان.
لا عجب لماذا كثير من الناس يخلطون بينهم.
على أي حال ، أنت تعرف الآن كل ما يمكن معرفته عن كليهما ، أو دعنا نقول ، ما يكفي لتمييزهما عن بعضهما البعض من الآن فصاعدًا.
تعلم كيفية اصنع غاري مخلل الزنجبيل الخاص بك مع 6 وصفات لذيذة
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
