Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: كيف تختلف
داشي, mirin, ميسوو تسويو هي أسماء غالبًا ما تراها في المطبخ الياباني.
Tsuyu هي قاعدة شوربة داكنة مصنوعة من mirin وصلصة الصويا والساكي وكاتسووبوشي وكومبو. داشي عبارة عن قاعدة شوربة صافية مصنوعة من كاتسووبوشي وكومبو. لذا فإن تسويو مصنوع من الداشي وهو أكثر حلاوة وملحًا بسبب إضافة صلصة ميرين والصويا.
يصنع الميزو عن طريق تخمير فول الصويا والأرز مع كوجي والملح. يصبح عجينة مالحة وغنية وتعطي أومامي للأطباق. داشي سائل ، وليس معجونًا ، وليس مالحًا ولكنه مصنوع فقط لنكهة أومامي من كومبو وكاتسوبوشي.
لنلقِ نظرة أكثر تعمقًا على هذه الأمور:
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو الداشي؟
داشي هو مرق حساء ياباني مصنوع تقليديا عن طريق طهي عشب البحر (كومبو) والأسماك (عادة رقائق البونيتو) في الماء. يمكن أيضًا صنعه باستخدام واحد فقط من هذه المكونات ، أو بمزيج من أشياء أخرى مثل الفطر والأعشاب البحرية والروبيان المجفف. المنتج النهائي عبارة عن مرق خفيف عطري يشكل أساس العديد من الأطباق اليابانية.
للداشي تاريخ طويل في اليابان ، ويعود استخدامها إلى العصور الوسطى. تم استخدامه في الأصل كطريقة لإضافة نكهة لأطباق الأسماك والأرز ، ولكنه سرعان ما أصبح مكونًا أساسيًا في العديد من أنواع المأكولات المختلفة. في هذه الأيام ، يتم استخدام الداشي في كل شيء من حساء المعكرونة إلى الأطباق المطهوة على نار هادئة ، وحتى في بعض الأحيان يستخدم كمخلل للحوم.
يستخدم الداشي لإضافة أومامي إلى الأطباق.
ما هو تسوي؟
Tsuyu هو نوع من أنواع الداشي مصنوع من صلصة الصويا و mirin ويسمى أيضًا mentsuyu. غالبًا ما يستخدم كصلصة غمس أو كقاعدة شوربة. يُصنع Tsuyu عادةً عن طريق الجمع بين أجزاء متساوية من صلصة الصويا والميرين ، على الرغم من أنه يمكن تعديل النسبة حسب الذوق. ثم يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلاً.
يمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة. يستخدم عادة كصلصة غمس للتيمبورا أو الساشيمي ، ويمكن استخدامه أيضًا لصنع حساء المعكرونة. يمكن أيضًا إضافة Tsuyu إلى أطباق أخرى لإضافة نكهة ، مثل الخضار المسلوقة أو اللحوم المشوية.
يضيف Tsuyu الملوحة والحلاوة إلى الأطباق بينما يغرسها أيضًا مع الأومامي.
ما هي ميرين؟
ميرين هو نبيذ للطبخ الياباني يشبه نبيذ الأرز. يتم استخدامه لإضافة نكهة حلوة للأطباق ويمكن العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية.
يُصنع ميرين من الأرز الدبق ، وكوجي (نوع من الفطريات) ، وشوتشو (مشروب كحولي مقطر). له طعم حلو ويستخدم لتعزيز نكهات الأطباق اللذيذة.
ما هو ميسو؟
الميزو هو توابل يابانية تقليدية يتم إنتاجها عن طريق تخمير فول الصويا بالملح وكوجي (نوع من الفطريات). يتم استخدامه لإضافة نكهة أومامي اللذيذة إلى أطباق مثل الحساء واليخنات والصلصات.
على الرغم من مكوناته البسيطة نسبيًا ، إلا أن الميسو له نكهة معقدة يمكن أن تختلف اعتمادًا على نوع فول الصويا المستخدم وطول التخمير وإضافة مكونات أخرى مثل الأرز أو الشعير أو الأعشاب البحرية.
الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. إنه لذيذ بشكل خاص في الحساء ، ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى المخللات والتتبيلات والصلصات لتعزيز النكهة.
إذا كنت جديدًا في استخدام الميزو ، فابدأ بمجموعة متنوعة أكثر اعتدالًا مثل الميسو الأبيض أو الأصفر. هذه لها نكهة أكثر حلاوة وأقل كثافة من الأصناف الداكنة مثل الميسو الأحمر أو البني.
بمجرد تجربتها ، جرب أنواعًا مختلفة من الميزو للعثور على النوع الذي تفضله أكثر.
الطعم أقوى بكثير من طعم الداشي.
يتم استخدام كل من معجون الميسو والداشي لصنع حساء ميسو.
اقرأ أيضا: هذه هي أفضل العلامات التجارية mentsuyu للشراء للحصول على نكهة رائعة
وفي الختام
في حين أنهما ليسا متماثلين ، يضيف كل من tsuyu و dashi أومامي إلى الوصفات اليابانية. يحدث Tsuyu فقط لإضافة المزيد إلى المزيج أيضًا.
غالبًا ما يتم استخدام الداشي والتسو وميرين معًا في الطهي لأن أومامي والملح والحلو يعملان معًا بشكل جيد جدًا.
اقرأ أيضا: هذه هي الطريقة التي تجعل mentsuyu كبيرة
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
