ميرين: نبيذ أرز يرفع مستوى الأطباق اليابانية
ميرين هو عنصر أساسي في الطبخ الياباني ويجب أن تكون قد صادفته.
يعتبر هذا النوع الكلاسيكي من نبيذ الأرز مثاليًا لصنع الزجاج والصلصات والمخللات والتتبيلات بسبب محتواها العالي من السكر والنكهة الغنية. عند دمجه بشكل خاص مع صلصة الصويا المالحة ، فإن ميرين سيجعل أي طبق يلمع.
لكن اعلم أنه ليس كل ما يسمى mirin هو نفس الشيء. هناك اختلافات مهمة بين الأنواع المختلفة من mirin ومن الضروري استخدام النوع المناسب للطبخ الخاص بك.
في هذا المقال ، ستكتشف سبب كون mirin نجمًا رائعًا في المطبخ الياباني ، وكيفية استخدامه بشكل صحيح وكيف يمكنه رفع مستوى طبخك ، حتى لو كنت مبتدئًا تمامًا!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًاما هي ميرين؟
ميرين هو نوع من نبيذ الأرز، تستخدم كتوابل أو صلصة ، مع تناسق مماثل لصلصة الصويا. إنه بهار أساسي يستخدم في المطبخ الياباني.
إنه مشابه للساكي ، لكنه يحتوي على نسبة كحول أقل بنسبة 14٪ وأكثر من السكر. كثير من الناس يخلطون بين ميرين وخل الأرز ، لكنهم ليسا نفس الشيء.
ميرين أحلى بكثير لأنه يحتوي على نسبة عالية من السكر.
محتوى السكر عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون بشكل طبيعي من خلال عملية التخمير وليس من السكر المكرر.
ينخفض محتوى الكحول أكثر أو يتبخر تمامًا عند تسخين السائل واستخدامه في أطباقك.
لذلك فهو يكمل العديد من الأطباق ويساعد على إبراز نكهة أومامي. كما أنه يساعد على موازنة ملوحة صلصة الصويا.
إنه مكون رئيسي في جميع أنواع الزجاج والمخللات والصلصات. كمخلل ، فإنه يجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.
نظرًا لأنه يحتوي على تناسق شبيه بالشراب ، فإنه غالبًا ما يستخدم كطلاء للأطعمة مثل صلصة الترياكي.
أنواع مختلفة من ميرين
ستجد أن هناك ثلاثة أنواع عامة من ميرين للطهي:
- الأول هو هون ميرين (مضاءة حقيقية ميرين) ، والذي يحتوي على الكحول.
- ثم هناك توابل ميرين (أو آجي ميرين) ، وهي ليست ميرين حقيقية بمعنى أنها تحتوي على الكحول ولكنها مصنوعة خصيصًا لاستخدامها في الطهي.
- والثالث هو ساكي ميرين ، ويسمى أيضًا ميرين المتبل المخمر.
هون ميرين (本 み り ん)
يحتوي هذا النوع من الميرين الأصلي على 14٪ كحول وهو الوحيد الذي لا يحتوي على ملح.
إنه مصنوع عن طريق خلط:
- الأرز على البخار
- كوجي (قالب)
- شوتشو
تحصل على ميرين عن طريق تخميرها معًا لمدة 40 إلى 60 يومًا تقريبًا.
ستبدأ الإنزيمات الموجودة في الكوجي في تفتيت النشا والبروتينات الموجودة في الأرز ، مما يؤدي إلى إطلاق الأحماض الأمينية والعضوية.
يمكن تخزين هون ميرين في مكان بارد لمدة تصل إلى 3 أشهر ، لكن لا تقم بتخزينه في الثلاجة وإلا فقد يتبلور السكر.
العثور على hon mirin ليس بالأمر السهل ، خاصة خارج اليابان. يمكن أن يكون أيضًا مكلفًا جدًا (هذا هو السبب).
توابل مخمرة ميرين
توابل ميرين المخمرة هي عبارة عن ميرين حقيقي (بالكحول) مثل هون ميرين ، ولكن تمت إضافة الملح والتوابل الأخرى إليه لجعله غير صالح للشرب.
يتم ذلك بحيث يمكن بيعها دون الحاجة إلى إضافة ضريبة الخمور اليابانية ، مما يجعلها في متناول الجميع.
توابل ميرين
آخرها هو توابل ميرين ، وتسمى أيضًا آجي ميرين ، وهي في الحقيقة ليست ميرين على الإطلاق.
إنه بديل خالٍ من الكحول ويحتوي على مواد تحلية (سكر أو شراب ذرة عالي الفركتوز) وملح وغلوتامات أحادية الصوديوم.
تم إنشاؤه كخيار أرخص لميرين يمكن بيعه في متاجر البقالة العادية.
على الرغم من نقية ميرين خال من الغلوتين, الحلال وأيضا نباتي، قد يحتوي aji mirin على مكونات لا تتوافق مع تلك المواصفات الغذائية.
لذا ألق نظرة فاحصة على الملصق!
تعلم المزيد عن الاختلافات الدقيقة بين آجي ميرين وهون ميرين هنا
كيفية استخدام ميرين للطبخ
يعتبر Hon-mirin أكثر مذاقًا من السكر ، ويساعد الكحول على تعزيز اللحوم والدواجن والأسماك من خلال توفير حلاوة خفيفة.
يشيع استخدامه في الأطباق اليابانية لأنه يمنحها لمعانًا فاتحًا للشهية.
لا يوجد الكثير من الكحول في ميرينلذلك يتبخر معظمه عند الطهي به.
ومع ذلك ، إذا كنت تستخدمه للأطعمة غير المطبوخة مثل الأيمونو (السلطات المزخرفة) ، قم أولاً بغلي الكحول الزائد عند درجة حرارة عالية واستخدم السائل المبرد.
تُعرف هذه العملية باسم nikiri ؛ إنه يعمل أيضًا من أجل.
أتساءل عما إذا كانت ميرين نباتية؟
ما هو أصل ميرين؟
لم يتم استخدام Mirin كمكون للطهي حتى أوائل القرن التاسع عشر ، خلال أواخر فترة إيدو (1800-1603).
قبل ذلك ، كان يُطلق على mirin اسم hocho mirin ، وكان يُستخدم في المقام الأول كقربان للآلهة وللاحتفالات الدينية.
لم يكن حتى عصر ميجي (1868-1912) حيث أصبح الميرين شائع الاستخدام كعنصر للطهي.
في ذلك الوقت ، أصبحت صلصة الصويا الغنية والغامقة من منطقة كانتو أكثر شهرة من صلصة الصويا الخفيفة والمالحة من منطقة كانساي.
لمواكبة هذا الاتجاه في الطهي ، بدأ منتجو الميرين في منطقة كانساي في إضافة المزيد من الكحول والسكر إلى ميرين ، مما جعله أشبه بصلصة الصويا من منطقة كانتو.
أصبح هذا mirin الجديد والمحسّن يُعرف باسم hon mirin ، أو "true mirin".
تم دمج صلصة الصويا الداكنة هذه مع ميرين وكذلك الساكي ، وبعد ذلك مع السكر ، لخلق نوع جديد من مطبخ إيدو.
لا تزال الأطباق التي تتميز بمزيج من النكهات والمكونات الحلوة المالحة شائعة اليوم.
وتشمل هذه ثعبان الكاباياكي ، ومينتسويو (صلصة الغمس الغامقة والغنية المستخدمة في النودلز الباردة) ، وترياكي ، وسوكيياكي.
ومع ذلك ، حتى فترة ما بعد الحرب ، كانت mirin مكلفة للغاية بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين لاستخدامها كعنصر في الطهي بسبب تكلفتها العالية.
أصبحت "ميرين" ميسورة التكلفة بعد التخفيضات الضريبية خلال هذا الإطار الزمني.
وصل ميرين إلى أجزاء أخرى من العالم فقط في السبعينيات ، عندما بدأت شعبية المطبخ الياباني في الارتفاع.
يمكنك شرائه من معظم الأسواق الآسيوية ومحلات البقالة (هنا مكان البحث عنه على الرفوف).
اعرف الفرق: ميرين مقابل خل الأرز مقابل نبيذ الأرز مقابل الساكي
في حين أن ميرين هو نوع من نبيذ الأرز ، فلا ينبغي الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى من المشروبات الكحولية القائمة على الأرز.
فيما يلي دليل سريع للاختلافات بين ميرين وخل الأرز ونبيذ الأرز والساكي.
ميرين هو نوع حلو من نبيذ الأرز يستخدم في الطهي.
يحتوي على نسبة كحول أقل (حوالي 14٪) ولكنه يحتوي على نسبة عالية من السكر ولا يُقصد به أن يشرب بمفرده.
خل الأرز مصنوع من الأرز المخمر وله طعم حامض وحامض ، مما يجعلها مختلفة تمامًا عن حلوى ميرين.
يتم استخدامه كتوابل أو في وصفات التخليل.
نبيذ الأرز مصنوع عن طريق تخمير الأرز والماء. غالبًا ما يحتوي على نسبة عالية من الكحول (حوالي 20٪) ويمكن شربه بمفرده.
هناك أنواع عديدة من نبيذ الأرز ، وميرين واحدة منهم.
صالح هو نوع من نبيذ الأرز يُصنع عن طريق تخمير الأرز والماء. يحتوي على نسبة عالية من الكحول (حوالي 15 إلى 20٪) ومن المفترض أن يشرب بمفرده.
أين يمكنك شراء ميرين؟
هل ترغب في البدء بهذه البهارات اليابانية بنفسك؟
بالطبع ، ويمكنك ذلك! يسهل الحصول على الصلصة في معظم الأسواق الآسيوية وحتى معظم محلات البقالة تبيعها مباشرة على الرف مع صلصة الصويا والترياكي.
أحب طلب البقالة الآسيوية عبر الإنترنت ، وعلامتي التجارية المفضلة من mirin هل هذا واحد:
الأطباق الشعبية التي تتناسب مع ميرين
والآن بعد أن عرفت المزيد عن ميرين ، دعنا نلقي نظرة على بعض الأطباق الأكثر شعبية التي تستخدم هذا المكون اللذيذ.
دجاج ترياكي
يتكون هذا الطبق من نقع الدجاج في خليط من صلصة الصويا والمرين والسكر قبل طهيه. والنتيجة هي طبق حلو ولذيذ ومثالي لوجبة ليلية.
تمبورا
تمبورا هو طبق ياباني من المأكولات البحرية المقلية أو الخضار. يتكون الخليط من البيض والدقيق والماء والمرين.
السوشي
غالبًا ما يستخدم ميرين في أرز السوشي لإعطائها نكهة حلوة قليلاً. كما أنه يقاوم ملوحة صلصة الصويا ويعطي نكهة أومامي الرقيقة للطبق.
حساء ميسو
يتكون هذا الحساء الياباني التقليدي من معجون ميسو والماء والميرين.
تونكاتسو
تونكاتسو عبارة عن كستلاتة لحم خنزير مقلي ومغطى بالبقسماط. غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة مصنوعة من ميرين وصلصة الصويا وعصائر الفاكهة.
كما ترى ، ميرين مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأطباق المختلفة. علاوة على ذلك ، فإن ميرين لطيف أيضًا في الأطباق المصنوعة من التوفو والأرز والخضروات والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.
سواء كنت تبحث عن وجبة سريعة في نهاية الأسبوع أو طبق ياباني تقليدي ، فإن ميرين سيساعدك على رفع مستوى الطبخ لديك.
الأسئلة الشائعة
فيما يلي الأسئلة الأكثر شيوعًا التي طرحها الأشخاص حول mirin ، لذا دعني أوضح هذا أيضًا.
هل تستطيع أن تشرب ميرين؟
معظم mirin غير مخصص للشرب. والغرض منه هو تتبيل الوجبات.
بعض أنواع نبيذ الطهي صالحة للشرب ، ولكن من الصعب الحصول على ميرين النقي ، وقد أضاف محل بقالة ميرين السكر والمواد الحافظة.
هل ميرين صحي؟
يحتوي Mirin على الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز الصحة الجيدة.
كما أنه يحتوي على نسبة كحول أقل من معظم أنواع النبيذ ، لذلك فمن غير المرجح أن يتسبب في آثار صحية سلبية.
ما الذي يمكنني استبداله بميرين؟
إذا لم تتمكن من العثور على mirin أو لا تريد استخدامه ، فهناك بعض البدائل التي يمكنك استخدامها. ينصح باستخدام محلول الساكي والسكر كبديل.
غالبًا ما تتطلب الوصفة ثلاثة أجزاء من الساكي وجزء واحد من السكر لتحقيق الانسجام بين الحلاوة المخمرة والحلاوة.
بدلاً من ذلك ، يمكنك محاولة استبدال mirin بمزيج من خل النبيذ الأبيض الجاف والسكر (حوالي نصف ملعقة صغيرة من السكر لكل ملعقة كبيرة من الخل).
في حالات الطوارئ ، يمكن أيضًا استخدام نبيذ شيري الجاف أو نبيذ المرسال الحلو بدلاً من ميرين.
البحث عن المزيد من الإلهام و قائمة كاملة بأفضل بدائل mirin هنا
هل يمكنني الحصول على mirin أثناء الحمل؟
في حين أن الكحول لا ينصح به للنساء الحوامل بشكل عام ، فإن تناول ميرين على الطعام المطبوخ سيكون جيدًا لأن الكحول سيكون ضئيلًا.
فقط تأكد من إضافة ميرين في وقت مبكر من عملية الطهي ، حتى يتبخر الكحول.
ماذا تفعل ميرين للحوم؟
لا يجعل المرين اللحوم أكثر تماسكًا فحسب ، بل يمنع أيضًا البروتين من التكسر أثناء الطهي. كمكافأة إضافية ، فإنه يعطي اللحم لمعانًا لطيفًا.
لذلك ، عند طهي أي نوع من اللحوم يتطلب طهيًا طويل الأمد ، فإن إضافة كمية مناسبة من ميرين ستساعد في الحفاظ على سلامة طبقك وتجعله أكثر جاذبية للنظر إليه.
ماذا يحدث للكحول في ميرين أثناء الطهي؟
يحتوي mirin العادي على نسبة كحول من 1٪ إلى 20٪ كحد أقصى. كل هذا يتوقف على العلامة التجارية ، ولكن بشكل عام ، يحتوي معظم الميرين على حوالي 10٪ إلى 14٪ كحول.
نظرًا لأن هذه الكمية قليلة ، فإنها تحترق بسرعة أثناء الطهي. ومع ذلك ، لا يزال لديها الوقت الكافي لإضفاء النكهة على الطعام.
في الختام
ميرين هو نوع من نبيذ الأرز يستخدم في الطهي. يحتوي على نسبة كحول أقل ومحتوى سكر أعلى من الأنواع الأخرى من نبيذ الأرز.
إنه مكون طهي متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق اليابانية ، مثل السوشي والتيمبورا والحساء.
مع ما يقال ، ميرين هي بالتأكيد نجمة في طبخك ستفوز بالتأكيد براعم التذوق لأولئك الذين يتذوقونها!
هل أنت مستعد لتدلل نفسك بالمطبخ الياباني؟ احصل على زجاجة ميرين في طريقك إلى المنزل الآن وقم بطهي أفضل طبق على الإطلاق!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.