صلصة رسيستيرشاير مقابل الدخان السائل: وأوضح الاختلافات
ربما ترى زجاجات صغيرة من الصلصات والتوابل في محل البقالة وتتساءل ما هي جميعها.
رسيستيرشاير صلصة والدخان السائل عبارة عن توابل بنية اللون متشابهة في المظهر ، ولكن مع اختلافات واضحة.
صلصة Worcestershire عبارة عن خليط رقيق ومنعش تم إنشاؤه لأول مرة في القرن التاسع عشر في مدينة Worcester الإنجليزية.
لها نكهة عميقة لكنها ليست مثل الدخان السائل.
الدخان السائل هو توابل سائلة مدخنة للغاية مصنوعة من دخان الخشب الحقيقي الذي يعطي الطعام نكهة شواء مطبوخة بالخشب.
الفرق الرئيسي بين هاتين البهارات هو أن صلصة ورسيستيرشاير لها نكهة معقدة بسبب تنوع المكونات المستخدمة في إنتاجها ، في حين أن الدخان السائل هو ببساطة نكهة باربيكيو مدخنة.
تشرح هذه المقالة الاختلافات بين صلصة Worcestershire والدخان السائل بالتفصيل وتخبرك كيف ومتى تستخدم كل منها للحصول على أفضل النتائج.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي صلصة ورسيستيرشاير؟
صلصة Worcestershire هي بهار لذيذ نشأ في إنجلترا.
إنه مصنوع من مزيج من المكونات بما في ذلك خل الشعير والأنشوجة والدبس والتمر الهندي المركز والبصل والثوم والتوابل الأخرى.
لها نكهة فريدة تضيف تعقيدًا للعديد من الأطباق.
الصلصة ذات لون بني غامق وقوام سائل يعمل بشكل جيد مثل تتبيلة اللحم أو التوابل في اليخنات ، التحميص ، البطاطس المقلية ، أطباق الأرز ، الصلصات ، الغموس وأكثر!
ما هو الدخان السائل؟
الدخان السائل عبارة عن بهار سائل مصنوع من حرق رقائق الخشب ثم التقاط الدخان في حاوية مغلقة.
يحتوي السائل الناتج على مركبات موجودة في الدخان مثل الفينولات وأكاسيد النيتروجين والعطريات المتطايرة الأخرى التي تمنحه مظهر نكهة الدخان.
يتم استخدامه لإضفاء نكهة مدخنة على الوصفات دون الحاجة إلى استخدام الشواء أو المدخن.
هناك نكهات مختلفة للدخان السائل وتأتي بدرجات قوة مختلفة حسب نوع الخشب المستخدم.
على سبيل المثال ، هناك دخان سائل بنكهة جوز ، مسكيت ، ودخان أبلوود.
دخان سائل بنكهة الهيكوري الطبيعي بالكامل من رايت من المحتمل أن يكون أحد أكثر المنتجات شعبية في هذه الفئة لأنه يقدم طعمًا قويًا يشبه طعم لحم الخنزير المقدد المدخن.
هناك حقيقة مثيرة للاهتمام حول الدخان السائل وهي أنه ليس بالضرورة معبأ في زجاجات - إنه نوع من المواد المضافة المستخدمة لإضفاء نكهة مدخنة لجميع أنواع الأطعمة مثل "جبنة جودة مدخنة" أو نقانق.
الاختلافات بين صلصة ورسيستيرشاير والدخان السائل
الفرق الرئيسي بين صلصة ورسيستيرشاير والدخان السائل هو ملامح النكهة الخاصة بهم.
صلصة ورسيستيرشاير لها نكهة معقدة ولذيذة بسبب تنوع مكوناتها.
يتميز الدخان السائل بنكهة مدخنة مميزة ويستخدم لإضفاء نكهة شواء مطبوخة بالخشب على الطعام دون الحاجة إلى استخدام مدخن.
المكونات والنكهات
- صلصة رسيستيرشاير: أومامي ، مالح ، منعش
- الدخان السائل: مدخن ، جريء ، ترابي
يأتي الدخان السائل بنكهات مختلفة اعتمادًا على دخان الخشب المصنوع منه. تشمل الأصناف الأكثر شيوعًا التفاح والجوز والمسكيت.
المكونات الرئيسية في الدخان السائل هي:
- دخان (منكه حسب نوع الخشب المستخدم للتدخين)
- ماء
قد تضيف بعض العلامات التجارية بعض الإضافات ولكن الأشياء الجيدة عادة ما تكون مجرد دخان وماء وتعطي رائحة دخانية جريئة.
يعطي الطعام طعمًا ترابيًا ودخانًا دون الحاجة إلى مدخن.
من ناحية أخرى ، تتميز صلصة Worcestershire بنكهة معقدة مع مكونات متعددة تمنحها طعمًا منعشًا فريدًا.
لكن معظم مذاق ورسيستيرشاير متشابهة مع الاختلافات الصغيرة.
لم تعد بعض العلامات التجارية تضيف الأنشوجة المخمرة ، مما يعطي الصلصة نكهة مختلفة قليلاً.
المكونات الرئيسية في صلصة رسيستيرشاير:
- الأنشوجة
- خل
- دبس السكر
- السكر
- تمر هندي
- بصل
- ثوم
- توابل
تحتوي صلصة ورشيسترشاير على نكهة سكر وخل أكثر وضوحًا. رائعة لإضافة نكهة إلى اللحوم ، ولكن لا يتم إضفاء النكهة على اللحوم.
يمكن استخدام الدخان السائل بديل معتدل لصلصة ورشيسترشاير.
بالطريقة نفسها التي تستخدمها صلصة ورسيستيرشاير ، سيضيف الدخان السائل الكثير من العمق والتعقيد إلى طبقك ، لكنه يفتقر إلى حلاوة الصلصة والملوحة ويمكن أن يتغلب في الجرعات الكبيرة.
الملمس والمظهر
تتميز صلصة ورسيستيرشاير بقوام رقيق وسيلان ، بينما يشبه الدخان السائل شرابًا ذا قوام أكثر سمكًا.
يختلف المظهر أيضًا ، حيث يكون لصلصة Worcestershire لون بني غامق بينما يكون الدخان السائل عادةً أصفر فاتح اللون البني.
استخدام
معظم الدخان السائل المُصنَّع في العالم لا يصلح أبدًا إلى زجاجات صغيرة تُباع في المتاجر.
بدلاً من ذلك ، فهو مكون في العديد من الأطعمة ذات النكهة "الشواء" والمخللات وصلصات الشواء التجارية. في الغالب ، يتم استخدامه كمضافات غذائية.
تحتوي الهوت دوج واللحوم المدخنة والعديد من أنواع الجبن على دخان سائل أيضًا. يحتوي أيضًا على معظم لحم الخنزير المقدد الموجود على أرفف المتاجر.
يمكن لمنتجي الأطعمة مثل جبن الجودة المدخن والنقانق المدخنة استخدام كلمة "مدخن" في اسم منتجاتهم دون تدخين اللحوم فعليًا.
يمكن لمصطلح "مدخن" أن يشير فقط إلى ممارسة إضافة دخان سائل أو نكهات دخان أخرى.
ومع ذلك ، فإن الدخان السائل المعبأ له العديد من التطبيقات الأخرى إلى جانب إضافة نكهة مدخنة للحوم.
إذا كنت تريد لحمًا مدخنًا أو سمكًا ولكن ليس لديك إمكانية الوصول إلى شواية أو مدخن ، فيمكنك بسهولة صنعه في المنزل ببضع قطرات من الدخان السائل بالفرشاة أو استخدامها في ماء مالح.
هناك حاجة إلى حوالي ربع ملعقة صغيرة فقط بسبب النكهة الشديدة. خفف الدخان السائل ببعض الماء أو الخل للحصول على نكهة أكثر نعومة.
سواء كنت تحضر مشروب جوز مدخن أو كوكتيل فريد من نوعه ، فإن الدخان السائل هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بكميات صغيرة في مجموعة واسعة من الوصفات.
يمكن استخدامه أيضًا لتعزيز نكهة المعكرونة والجبن.
يمكن نكهة الهامبرغر بصلصة ورشيسترشاير أو الدخان السائل.
يضيف نكهة لطيفة عند إضافته إلى مزيج الفطيرة بينما يكون الدخان السائل أكثر طعمًا عند إضافته إلى الفطيرة المطبوخة.
Worcestershire هو تستخدم في التتبيلات والخل والصلصات والشوربات. كما أنها تستخدم لإضافة نكهة إلى سلطات وكوكتيلات Bloody Marys و Caesar.
الصلصة عادة ما تستخدم كتتبيلة اللحوم قبل شوي وتحميص اللحوم والأسماك. لكنه يضاف إلى جميع أنواع الأطباق القائمة على الصلصة مثل اليخنة أيضًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه كصلصة نهائية أو صقيل أو تتبيلة لإضافة نكهة.
حتى أن بعض الناس يحبون استخدامه لغمس السوشي كبديل لصلصة الصويا.
ركن المعلومات الغذائية
القيمة الغذائية للدخان السائل وصلصة رسيستيرشاير مختلفة تمامًا.
لا يحتوي الدخان السائل على أي سعرات حرارية أو دهون أو كوليسترول أو كربوهيدرات أو صوديوم. من ناحية أخرى ، تحتوي صلصة Worcestershire على كميات صغيرة من هذه العناصر الغذائية.
لكن أحد المخاوف بشأن الدخان السائل هو أنه يمكن أن يحتوي على نفس المواد المسببة للسرطان مثل دخان الشواء الحقيقي ، مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
لتجنب ذلك ، قم بشراء العلامات التجارية التي تم اعتمادها "طبيعية بالكامل" أو عضوية.
خلاصة القول هي أنه إذا كنت تستخدم كميات صغيرة من الدخان السائل لتذوق الأطعمة ، فمن الآمن استهلاكها بشكل عام.
صلصة ورسيستيرشاير ليست توابلًا غير صحية لأنها على الرغم من احتوائها على الصوديوم ، إلا أنها قليلة الدهون والسعرات الحرارية.
هذه البهارات صحية أكثر من الصلصات والضمادات الأخرى مثل صلصة الرانش والشواء والتارتار التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
بسبب محتوى الأنشوجة ، قد لا يكون مناسبًا للنباتيين أو النباتيين.
هناك الكثير من أدوات أنواع صلصة رسيستيرشاير الصديقة للنباتيين وما زال طعمها رائعًا!
هل صلصة رسيستيرشاير هي نفسها الدخان السائل؟
لا ، هم لا يشمون ولا يتذوقون شيئًا على حد سواء.
صلصة ورسيستيرشاير لها نكهة مالحة نوعا ما وحتى حمضية قليلا ، مما يجعلها ماء مالح شهير لطهي اللحوم أو صنع الصلصات.
وفي الوقت نفسه ، يعد الدخان السائل مكونًا يستخدم لإضفاء نكهة مدخنة على اللحوم قبل شويها أو تدخينها.
يتكون الدخان السائل من حرق الأخشاب وتكثيف الدخان ثم تعبئته في زجاجات.
لها نكهة مدخنة مميزة ولكنها تفتقر إلى عمق النكهة التي تتمتع بها صلصة رسيستيرشاير. إنها أيضًا أكثر اعتدالًا ودقة من اللحوم المدخنة الحقيقية.
صلصة ورسيستيرشاير لها نكهة أومامي اللذيذة والمذاق من الأنشوجة والخل والتمر الهندي.
هل يمكن للدخان السائل أن يحل محل صلصة ورشسترشاير؟
على الرغم من أن بعض الناس يدعون أنه يمكن استبدال الدخان السائل بصلصة ورسيستيرشاير ، إلا أن النكهات ليست متشابهة بدرجة كافية.
الحقيقة هي أنه يعمل في بعض الوصفات ولكن عليك استخدام كمية أقل بكثير من الدخان السائل مقارنة بصلصة رسيستيرشاير لتجنب النكهة المدخنة القوية.
أيضًا ، يفتقر الدخان السائل إلى حلاوة وملوحة صلصة ورشيسترشاير ، لذلك قد تحتاج إلى ضبط مستوى توابل وصفتك.
إذا قررت استخدام الدخان السائل كبديل لصلصة Worcestershire ، فمن الأفضل أن تجرب على دفعات صغيرة أولاً لتحديد أفضل نسبة لطبقك.
الأفكار النهائية
يعد الدخان السائل طريقة مناسبة لإضافة نكهة مدخنة لأطباقك دون الحاجة إلى الوصول إلى الشواية أو المدخن.
ومع ذلك ، لا ينبغي استخدامه كبديل مباشر لصلصة ورشيسترشاير ، حيث أن النكهات ليست متشابهة بدرجة كافية.
عند استخدام الدخان السائل ، فإن القليل هو أكثر لأنه يحتوي على نكهة قوية.
صلصة Worcestershire هي صلصة وتوابل حقيقية ، وتستخدم في كل شيء من المخللات ، والغطس ، والصلصات للمعكرونة وحتى الكوكتيلات مثل Bloody Mary.
لكل من هذه المكونات الغذائية الشهيرة استخدامات مختلفة ، لذلك من الأفضل استخدامها وفقًا لذلك.
بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على أقصى استفادة من كل من الدخان السائل وصلصة Worcestershire.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
