طعام مريح سيجعلك تشعر بالشبع: حساء الأرز الياباني Zosui
Zosui (雑 炊) هو أفضل حساء ياباني يعتمد على الأرز. إنه نوع الحساء الذي يمكنك صنعه بأقل قدر من المكونات ، باستخدام بقايا الخضار واللحوم التي تجدها في ثلاجتك.
حساء Zosui مصنوع من الأرز المطبوخ مسبقًا ومرق الداشي والفطر والبيض والخضروات والباقي الذي يمكنك العثور عليه في الثلاجة ، ثم يتبل بصلصة الصويا. إنها وصفة سريعة وسهلة لتحضيرها عندما تكون في حالة مزاجية لتناول وجبة مريحة.
عادة ، يتم تقديم هذا الحساء للأشخاص الذين يشعرون بالطقس ، لذا فإن الفكرة من وراءه هي استخدام مكونات سهلة على الجهاز الهضمي.
في تلك الأيام التي تشعر فيها بالبرد وتفتقر إلى الطاقة لتستمر في يومك ، فإن حساء الأرز هذا ينشط ويملأ بطنك. وبالطبع طعمها لذيذ!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
كيف لطهي zosui المثالي
شوربة الزوسوي مع وصفة الدجاج
المكونات
مرق
- 6 الكؤوس داشي استخدم الماء و 2 كيس داشي أو مكعبات مرقة داشي
- 4 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
ل zosui
- 12 oz فخذ دجاج مسحب أو صدر دجاج
- 1 جزر صغير أو متوسط
- 4 الفطر شيتاكي (أو الفطر)
- 4 البصل الأخضر
- 3 الكؤوس أرز أبيض قصير الحبة مطبوخ مسبقا من الأفضل أن يكون عمر يوم واحد ، ولكن يمكنك طهي أرز طازج وتركه يبرد أيضًا
- 1 كوب ادامامي (مجمدة) أو إذا لم يكن لديك ذلك ، يمكنك استخدام البازلاء الصينية أو غيرها من الخضار الخضراء الموجودة في ثلاجتك (يتبقى اليوم ، لذا انظر ما يمكنك الاستغناء عنه معًا)
- 2 بيض
- ½ ملعقة كبيرة حبوب السمسم
تعليمات
- اجمع كل المكونات وقدور الحساء.
- يُضاف الماء والداشي إلى قدر الحساء ويُغلى المزيج على نار خفيفة.
- إذا كنت تستخدم أكياس الداشي ، فقم بوخزها حتى تحرر كل الألوان والنكهة بعد الغليان لمدة دقيقتين تقريبًا.
- غطيها بغطاء واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
- الآن تجاهل حزمة داشي. إذا استخدمت مكعب مرق ، فقط اخلط السائل جيدًا.
- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم أو شرائح.
- قطّع الفطر إلى قطع صغيرة (بدون الساق). من الأفضل استخدام شيتاكي لأنه يحتوي على المزيد من أومامي ، لكن الفطر جيد تمامًا إذا كان لديك تلك الموجودة في الثلاجة.
- قطعي الجزر إلى شرائح (شرائح رفيعة).
- يقطع البصل الأخضر.
- اشطف الأرز المطبوخ مسبقًا بالماء البارد لمدة دقيقة تقريبًا حتى يبدأ الماء في الجريان نقيًا. أثناء الشطف ، تزيل النشا حتى يحافظ الأرز على شكله.
- حان الوقت الآن لبدء طهي المكونات ، لذا أضف الدجاج إلى حساء الداشي وانتظر حتى يبدأ في الغليان.
- بمجرد الغليان ، أضيفي الجزر والإدامامي أو البازلاء المجمدة ، واتركيها تغلي لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج الجزر. يمكنك وخزه بشوكة للتأكد من غليه جيدًا.
- حان الوقت الآن لإضافة الملح وصلصة الصويا للنكهة والتقليب.
- أضيفي الأرز والفطر ببطء. غطي الوعاء واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق.
- أثناء طهي الحساء ، اخفقي البيض في وعاء.
- قم بإزالة الغطاء عن القدر وقم برش البيض ببطء.
- بعد دقيقة ، يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه البصل الأخضر ويُزين بحبوب السمسم.
فيديو
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
ما يعجبني في هذا الحساء هو تنوعه. يمكنك جعله نباتيًا باستخدام kombu dashi والخضار فقط بدلاً من البيض واللحوم.
أو إذا كنت تريد جرعة جيدة من البروتين ، يمكنك إضافة اللحم البقري أو المأكولات البحرية بدلاً من الدجاج.
الآن ، إذا لم يكن لديك أي داشي ، فلا تقلق. لن يتذوق طعمها نفسه ، لكن يمكنك استخدام مرق الدجاج لهذه الوصفة. إنها في الواقع واحدة من بدائل داشي أوصي بها هنا.
وفي هذه الوصفة ، ستعمل بشكل مثالي لأنك بالفعل ستختار نكهة الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بإضافة فطر شيتاكي ، فستحصل بالفعل على القليل من أومامي من هؤلاء!
ربما لن تجد zosui في قوائم المطاعم في اليابان ، لكن بعض الأماكن تقدمه بعد الانتهاء من تناول وجبة ساخنة باستخدام بقايا الطعام من وجبتك.
تحدث عن الحد من هدر الطعام ، أليس كذلك؟
Zosui: معلومات غذائية
يحتوي حوالي 100 جرام من حساء زوسوي على:
- السعرات الحرارية 134
- 2.4 جرام من الدهون
- شنومكس غرام من الكربوهيدرات
- 5.5 غراما من البروتين
لذا يمكنك معرفة أن هذا حساء صحي ومنخفض السعرات الحرارية نسبيًا.
الأرز هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات ، لكن يمكنك دائمًا استخدام الأرز البني أو القليل من الأرز. يعتبر الدجاج والبيض من المصادر الجيدة للبروتين والألياف ، مما يساعد على الهضم ويساعدك في الحفاظ على وزن صحي.
تحتوي صلصة الصويا ومرق الداشي على الصوديوم ، لذا حاول استخدام صلصة الصويا منخفضة الصوديوم بدلاً من ذلك إذا كنت قلقًا بشأن تناول الملح.
بدائل وصفات Zosui
يمكنك إضافة إلى حد كبير أي نوع من اللحوم والخضروات التي تريدها ، على الرغم من أنه من الممتع إعداد الوصفة اليابانية الأصلية.
فقط لا تضرب رأسك إذا لم يكن لديك كل المكونات. أنا جميعًا أبحث عن بدائل جيدة إذا كان ذلك يساعد في طبخك!
بدائل اللحوم والبروتينات
لقد استخدمت الدجاج في هذه الوصفة ، ولكن يمكنك استبداله بسهولة بشرائح لحم البقر الرقيقة أو الخاصرة.
تعد المأكولات البحرية خيارًا رئيسيًا آخر ، وأفضل بدائل الدجاج وبدائلها هي البطلينوس وبلح البحر وسرطان البحر والسلمون والروبيان.
تريد مطابقة كمية المأكولات البحرية التي تضعها في الحساء مع كمية الدجاج التي تضيفها ، حيث تريد أن يكون لها نفس القوام والسمك.
من السهل جدًا استخدام الجمبري لأنك تحتاج فقط إلى طهيه لبضع دقائق. أوصي بالجمبري متوسط الحجم لأنه يحتوي على ما يكفي من اللحم حتى تشعر بالامتلاء بعد تناول الحساء.
البيض مصدر مهم للبروتين في هذه الوصفة. كما أنه يضيف ملمسًا رقيقًا ، لذلك قد ترغب في محاولة الاحتفاظ به.
بدائل نباتية
- بديل داشي: استخدم كومبو داشي، وهو مصنوع من الأعشاب البحرية أو فطر شيتاكي داشي. كومبو داشي له نكهة مماثلة للداشي العادي ويعطي طعم أومامي اللذيذ والمريب دون رقائق البونيتو.
- بديل اللحوم: أكثر بدائل اللحوم النباتية شيوعًا هو التوفو ، لذا يمكنك تقطيع قطع التوفو بدلاً من اللحم. إذا كنت تبحث عن نكهة غنية ، اقلي أو اشوي التوفو قبل غليه في الحساء.
- بديل البيض: استبدله بعشب البحر (كومبو). تتميز الأعشاب البحرية بقوام أكثر سمكًا ويمكن أن تضيف لونًا إلى الوعاء. إنه مقرمش أيضًا ، لذا فهو يتباين بشكل رائع مع الأرز الطري.
نباتي tonyuu zosui
هناك نسخة نباتية من zosui تسمى tonyuu zosui ، والتي تتضمن إضافة حليب الصويا إلى الوصفة.
يُمزج كومبو أو شيتاكي داشي مع كوب أو كوبين من حليب الصويا. يجعل الحساء دسمًا وغنيًا جدًا.
أنت تطبخ حليب الصويا بنفس طريقة طهي خليط الداشي والماء العادي.
بدائل الأرز
عادة ، من الأفضل استخدام الأرز الأبيض قصير الحبة المطبوخ لزوسوي. ولكن يمكنك في الواقع استخدام أرز بني وأرز ياسمين وأرز طويل الحبة وحتى بسمتي.
ومع ذلك ، كن حذرًا بشأن المدة التي تترك فيها الحساء يغلي بمجرد أن يصبح الأرز بداخله ، لأن بعض أنواع الأرز قد تصبح أكثر طراوة بشكل أسرع.
بدائل التوابل
هذا الحساء يحتاج فقط إلى القليل من الملح وصلصة الصويا.
إذا كنت تراقب كمية الصوديوم التي تتناولها ، فإنني أوصي بتناول صلصة الصويا منخفضة الصوديوم. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الميسو أو mirin إلى الحساء (½ ملعقة كبيرة) ، لكنه يغير النكهة.
يمكنك أيضًا إضافة قليل من الفلفل الأبيض أو الأسود المطحون إلى الحساء بعد تزيينه ببذور السمسم.
بدائل نباتية
يمكنك إضافة أي خضروات (معلبة ، طازجة ، أو مجمدة) تفضلها.
إليك ما أوصي به:
- بوك تشوي
- سبانخ
- جزر
- كرفس
- ملفوف
- فلفل اسود
- ادامامي
- بازلاء
- الفطر (أي نوع)
- كومبو
- براعم الفاصوليا
يمكنك إضافة مخلل الخضار و الكيمتشي أيضًا ، لنكهة أغنى.
إذا كنت تعاني بالفعل من نزلة برد أو إنفلونزا ، أضف بعضًا من المبشور الطازج أو مخلل الزنجبيل لتقوية جهاز المناعة لديك.
أصل حساء زوسوي
أصول حساء zosui بسيطة للغاية. لا يوجد تاريخ محدد حقيقي حول تاريخ اختراعها ، ولا يزال الأصل الدقيق لغزا.
يُعرف اليابانيون بكونهم مدركين لهدر الطعام ، وقد وُلد هذا الحساء بدافع الحاجة إلى إعادة استخدام المكونات المتبقية ، خاصةً الأرز المطبوخ وفضلات الخضار.
يعد Hotpot طريقة شائعة للاستمتاع بالأطعمة المطبوخة على البخار ، وبعد الانتهاء من طهي الوعاء الساخن ، يتبقى لديك الكثير من السوائل الشبيهة بالحساء. لذلك ، قرر الناس أن يضيفوا أرز متبقيوالخضروات المختلفة وقطع اللحم لعمل حساء أكثر سمكًا.
أصبحت هذه الفكرة شائعة جدًا لدرجة أن الأسر في جميع أنحاء اليابان لجأت إلى صنع zosui. في معظم الأوقات ، يمتلك الناس المكونات التي يحتاجون إليها في الثلاجة وحجرة المؤن ومعها قليلا من داشي، يمكنك عمل شوربة دسمة في حوالي 30 دقيقة.
ومع ذلك ، هناك شيء واحد يجب ملاحظته هو أن العديد من اليابانيين يربطون بين تناول الزوسوي والطقس البارد والإصابة بنزلة برد أو إنفلونزا. إنه يشبه نوعًا ما يعادل حساء الدجاج المعكرونة في الثقافات الغربية.
عندما تشعر بالمرض ، عليك فقط أن تأكل وعاء من الحساء الساخن ، وبما أن هذا الشوربة يسهل على المعدة هضمها ، فهو طعام الراحة المطلق.
Zosui مقابل الحساء والأطعمة الآسيوية الأخرى
غالبًا ما يتم الخلط بين Zosui وحساء ياباني آخر شائع خلال فصل الشتاء يسمى ojiya (お じ や).
إنه أيضًا حساء أرز بمكونات متطابقة تقريبًا ، لكنها تختلف في طريقة تحضير الأرز والتوابل النهائية.
يستخدم معظم الأشخاص في الواقع المصطلحين "zosui" و "ojiya" بالتبادل لأن الاثنين متشابهان جدًا ، ولكن إذا كنت تريد الحصول على معلومات تقنية حول هذا الموضوع ، فسأخبرك بالفرق.
عندما تصنع الزوسوي ، عليك شطف الأرز المطبوخ مسبقًا لإزالة النشا.
ثم عند طهيه ، لا تفرط في طهيه لتجنب جعله طريًا جدًا ، حيث يجب أن يحتفظ بشكله. يجب أن يكون أرز Zosui لزجًا ولكن ليس متكتلًا بشكل مفرط.
بالنسبة للأوجيا ، ليس عليك شطف الأرز ، وتتركيه يطهى حتى يصبح طريًا ولينًا.
ثم أخيرًا ، يتعلق الأمر بتوابل مختلفة.
بالنسبة لزوسوي ، فأنت تضيف فقط صلصة الصويا ، مما يعطيها تلك النكهة اللذيذة ، أما بالنسبة للأوجيا ، فأنت تضيف صلصة الصويا ، وكذلك ميسو لنكهة أومامي المخمرة.
Okayu هو حساء أرز ياباني آخر ، لكنه مصنوع ليشبه الكونجي وعليك طهي الأرز في الحساء.
يقدم مع مخلل البرقوق (أوميبوشي) والخضروات المخللة الأخرى. يحتوي على هذا الملمس اللزج والإسفنجي الأكثر ارتباطًا بالعصيدة.
غالبًا ما تتم مقارنة Zosui أيضًا بعصيدة الأرز الصيني ، والتي تسمى ongee ، باستثناء أنها حساء حقيقي. Congee عبارة عن عصيدة أرز كثيفة ذات قوام مهلبية ، لكنها ذات مذاق لطيف للغاية ، لذلك عادةً ما يقدمها الناس جنبًا إلى جنب مع أطباق اللحوم الجانبية.
معرفة المزيد عن ثقافة الحساء اليابانية وأنواع الحساء المختلفة
اشعر بتحسن مع وعاء من zosui
إذا كنت تشعر بالمرض والبرد ، وتريد انتعاشًا سريعًا ، فلا تتردد في تناول بعض الداشي ، وطهي بعض الأرز ، والبدء في صنع زوسوي اللذيذ.
الآن ، داشي هي قاعدة الحساء وهي حقًا تصنع الفارق ، لكن إذا لم تتمكن من الحصول على الكومبو لصنعها (أعرف أن بعض البلدان لا تمتلكها) ، فيما يلي بعض الطرق لتحضير داشي بدون كومبو للحصول على مذاق أومامي المثالي. ستجد هناك بعض الطرق الرائعة للاستمرار في الحصول على نكهة أومامي اليابانية.
إنه نوع من مثل تناول الحساء وطبق أرز ثابت في نفس الوقت. إنه ليس الحساء السائل تمامًا الذي تتوقعه من شيء مثل ميسو ، على سبيل المثال ، ولكنه أيضًا ليس سميكًا مثل عصيدة الكونجي.
لذلك ، فهي طريقة رائعة لتناول المكونات الصحية والشعور بالشبع!
طبق ياباني آخر لمكافحة الإنفلونزا هو نيجي. اقرأ كل شيء عن طعام نيجيما وبصل نيجي هنا!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
