ما هي صلصة بونزو؟ دليلك على هذه اللذة اليابانية الحمضية
إذا كنت تستمتع بإضافة نكهة إلى مطبخك الياباني ، فمن المحتمل أنك جربت صلصة البونزو.
تتميز صلصة الغمس الحمضية اللذيذة بطعم لاذع ومالح ولذيذ وقوام مائي رقيق.
يتم استخدامه كضمادة ل تاتاكي (لحم أو سمك مشوي قليلاً ومفروم). يمكن أيضًا أن يكون غمسًا للنابيمونو (أطباق ذات وعاء واحد) والساشيمي.
بالإضافة إلى ذلك ، إنها تتصدر شعبية تاكوياكي!
يتم تحضير صلصة التغميس هذه عن طريق خلط المرين ، خل الأرز، رقائق كاتسوبوشي ، صلصة الصويا ، والأعشاب البحرية. ثم اترك الخليط ينقع طوال الليل!
بمجرد تبريد السائل وتصفيته ، تضاف عصائر الحمضيات (مثل عصير الليمون).
فضولي بشأن هذه الصلصة اللذيذة؟
ثم تابع القراءة لتكتشف كل ما تريد معرفته عن صلصة التغميس بالحمضيات اليابانية! سأخبرك أيضًا كيف تصنع صلصة بونزو محلية الصنع.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي صلصة بونزو؟
Ponzu هي صلصة من الحمضيات تستخدم عادة في المطبخ الياباني. لاذع ، ذو قوام مائي رقيق ولونه بني غامق.
Ponzu shōyu أو ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) هي صلصة ponzu مع صلصة الصويا (shōyu) مضافة ، ويشار إلى المنتج المختلط على نطاق واسع باسم ponzu ببساطة.
وصل العنصر "pon" في اللغة اليابانية من الكلمة الهولندية "pons" (والتي تشتق بدورها من الكلمة الإنجليزية "punch" وتشترك في معناها).
"سو" كلمة يابانية تعني الخل. لذا فإن الاسم يعني حرفيا "بون الخل".
أصل صلصة البونزو
لا أحد يعلم حقًا كيف نشأت صلصة البونزو. ومع ذلك ، هناك بعض المعلومات حول أصل اسمه.
نحن نعلم أن كلمة "pon" مشتقة من الكلمة الهولندية "punch". إنها إحدى الكلمات القليلة التي لا يزال لها تأثير على اللغة اليابانية.
يعود هذا إلى القرن السابع عشر عندما كانت شركة الهند الشرقية الهولندية هي الوحيدة من الغربيين الذين تم الترحيب بهم للتداول مع اليابان الانعزالية.
وبالطبع ، تعني كلمة "zu" "الخل" ، لذا يقترح الاثنان معًا أن الصلصة لها طعم حمضي قوي.
على الرغم من وجود تأثير هولندي على الاسم ، إلا أن المكونات وطريقة الطهي يابانية بحتة.
صنع صلصة البونزو الخاصة بك
يعد صنع صلصة البونزو منزلية الصنع أمرًا سهلاً للغاية ولا توجد حيلة تقريبًا في ذلك.
أنت تجمع المكونات وتتبع إجراءات الطبخ والتحضير الخاصة بي ، وأنت على ما يرام.
الوصفة الكاملة لصنع صلصة بونزو الخاصة بك في المنزل هنا.
البديل والاختلافات
تحقق من بعض هذه البدائل والاختلافات التي يمكنك استخدامها لصنع صلصة غمس بونزو.
استخدام عصير اليوزو بدلًا من الليمون أو عصير البرتقال
غالبًا ما تستخدم فاكهة اليوزو في اليابان كعنصر في المأكولات اليابانية المختلفة. على سبيل المثال ، إنه عنصر رئيسي في yuzu kosho ، وهو بهار مصنوع من قشور فاكهة yuzu والفلفل الحار الطازج والتوابل. لذا ، إذا كنت تريد أن تصبح تقليديًا ، يمكنك استبدال عصير الليمون أو البرتقال العادي بفاكهة اليوزو.
استخدام تماري بدلاً من صلصة الصويا لجعلها خالية من الغلوتين
إذا كنت لا تستطيع تناول الغلوتين ولكنك تريد كل نكهة صلصة الصويا ، فإن تاماري هو البديل المثالي. تماري مصنوع بطريقة مشابهة بشكل ملحوظ لطريقة صلصة الصويا ولكن بدون استخدام القمح.
لا تقلق بشأن المكونات الأخرى ، حيث يمكنك العثور عليها بسهولة في المتاجر اليابانية أو أي متاجر آسيوية أخرى ، أو شرائها عبر الإنترنت.
كيف يتم صنع صلصة بونزو التقليدية؟
يُصنع Ponzu تقليديًا عن طريق طهي mirin وخل الأرز ورقائق katsuobushi (من التونة) والأعشاب البحرية (kombu) على نار متوسطة.
يتم بعد ذلك تبريد السائل وتصفيته لإزالة رقائق الكاتسوبوشي ، وفي النهاية يضاف عصير واحد أو أكثر من ثمار الحمضيات التالية: يوزو ، سوداتشي ، دايداي ، كابوسو ، أو ليمون.
يُباع ponzu التجاري عمومًا في عبوات زجاجية ، والتي قد تحتوي على بعض الرواسب.
يستخدم Ponzu shoyu تقليديا كضمادة ل تاتاكي (مشوي قليلاً ثم مقطع لحم أو سمك)، وأيضًا كغطس لـ nabemono (أطباق وعاء واحد) مثل شابو شابو.
يتم استخدامه كغمس للساشيمي. في منطقة كانساي ، يتم تقديمه كغطاء لتاكوياكي.
كيف تخدم وتأكل
صلصة بونزو هي بهار متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة. فيما يلي بعض اقتراحات التقديم والأكل.
- كصلصة غمس للتيمبورا
- لتتبيل الدجاج المشوي أو السمك
- كصلصة للسلطات
- كنكهة للحساء
- كصلصة القلي السريع
أفضل صلصة بونزو هي عندما تقدم باردة أو في درجة حرارة الغرفة. لذا ، إذا كنت تستخدمه كتتبيلة ، فتأكد من إخراج الطبق من الثلاجة قبل حوالي 30 دقيقة من التقديم. وهذا كل شيء!
الآن أنت تعرف كل شيء يمكن معرفته عن صلصة البونزو. لذا ، انطلق واستمتع بهذه البهارات اللذيذة في جميع أطباقك المفضلة.
شهية طيبة!
كيف تستخدم صلصة بونزو؟
يمكن استخدام صلصة بونزو في الوصفات ، ولكن إليك بعض الطرق الرائعة الأخرى لدمجها في الوجبات:
- لإنهاء الطبق: قبل أن تصبح جاهزًا لتقديم طبق ما ، أضف القليل من صوص البونزو. سترفع من نكهات اليخنة أو القلي السريع.
- في ماء مالح: إضافة صلصة البونزو إلى ماء مالح يمكن أن يعطي شريحة اللحم أو لحم الخنزير شيئًا إضافيًا.
- في صلصة السلطة: Ponzu يعمل بشكل جيد في صلصة تقدم مع سلطة خضراء مشكلة.
- كصلصة غمس: يصنع Ponzu صلصة غمس رائعة لفطائر الدجاج وغيرها من الأطعمة من نوع المقبلات.
- في البرغر: يمكن استخدام صلصة بونزو لتحل محل صلصة ورسيستيرشاير لجعل أي نوع من البرجر ألذ. يشمل ذلك اللحوم والدجاج والديك الرومي والبرغر النباتي. كما أنها رائعة في رغيف اللحم.
لا يمكنك العثور على صلصة ponzu؟ فيما يلي 16 من أفضل بدائل صلصة البونزو ووصفات لإعادة المذاق المثالي
أطباق مماثلة
إذا كنت ترغب في تجربة صلصة البونزو أو الأطباق المماثلة ، فتحقق من بعض هذه الأحجار الكريمة الغذائية.
رسيستيرشاير صلصة
هذه الصلصة وصلصة البونزو متشابهة تمامًا. بدلاً من عصير الحمضيات المنعش الخاص بصلصة البونزو ورقائق البونيتو ، يحتوي على التمر الهندي والأنشوجة.
عصير الليمون
يعد عصير الليمون أحد أكثر المكونات القابلة للتكيف التي يمكن استخدامها بدلاً من صلصة البونزو. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة للأكل لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية.
يوزو كوشو
Yuzu kosho عبارة عن بهار ياباني فطير مصنوع من الفلفل الحار الطازج (عادةً ما يكون أخضر أو أحمر أو فلفل حار عين الطائر) والملح وعصير ونكهة فاكهة حمضيات اليوزو الحمضية والعطرية ، والتي يعود أصلها إلى شرق آسيا.
تريكي صلصة
لتوليد مذاقها القوي ، تشتمل صلصة ترياكي اليابانية التقليدية على صلصة الصويا والمرين والسكر والساكي. تضيف الإصدارات الغربية العسل والثوم والزنجبيل لمزيد من النقاوة. غالبًا ما تحتوي صلصة الترياكي على نشا الذرة كمكثف.
لذلك هناك لديك. ما عليك سوى الذهاب وجربهم جميعًا لإشباع الرغبة الشديدة في تناول الصلصة اليابانية أو البهارات.
الأسئلة الشائعة
هل تريد معرفة المزيد عن صلصة الصويا والحمضيات اللذيذة؟ لقد قمت بتغطيتك!
ما هي بعض الوصفات التي تستخدم صلصة البونزو؟
لا يمكنك فقط صنع صلصة بونزو محلية الصنع ، ولكن هناك أيضًا الكثير من الوصفات التي يمكنك صنعها بصلصة بونزو.
نوصي بوصفة صلصة البونزو لشبع الدجاج!
المكونات :
- 4 (6 أونصة) من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام
- نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
- نصف كوب ساكي (نبيذ أرز)
- ¼ كوب خل الأرز
- نصف كوب عصير ليمون طازج
- 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا منخفضة الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم غامق
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- 1 فص ثوم مفروم
- رذاذ الطبخ
طريقة الإستخدام:
- قطعي كل ثدي بالطول لتقسيم كل منهما إلى 4 شرائح.
- يُمزج السكر والمكونات المتبقية في وعاء صغير (باستثناء رذاذ الطهي). يقلب حتى يذوب السكر. يُمزج نصف المزيج مع الدجاج في وعاء كبير ويترك لمدة 10 دقائق.
- يُصفّى الدجاج ويُرمى التتبيلة. ضعي كل شريحة دجاج في سيخ مقاس 8 بوصات. ضعي الدجاج على رف الشواء مغطى برذاذ الطهي واشويه لمدة دقيقتين على كل جانب. تقدم مع خليط الساكي المتبقي.
كم هي مغذية صلصة البونزو؟
لا تحتل صلصة Ponzu مرتبة عالية جدًا على مقياس التغذية.
إذا نظرت إلى ملصق التغذية الموجود على زجاجة من صلصة التغميس ، سترى أنه لا يحتوي على أي من العناصر الغذائية الضرورية اليومية. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، مما يجعله ليس الخيار الأفضل لمن يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الملح.
كما أن صلصة بونزو ليست نباتية بسبب رقائق السمك.
بالإضافة إلى أنها تحتوي على صلصة الصويا التي تحتوي على القمح. لذلك فهي ليست خالية من الغلوتين.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر ، فهو أيضًا ليس صديقًا للكيتو دايت.
على الجانب المشرق ، صلصة الحمضيات اليابانية الكلاسيكية منخفضة السعرات الحرارية (فقط حوالي 10 سعرات حرارية لكل 1 ملعقة كبيرة) وهي خالية من الدهون!
ما هو سبايسي بونزو؟
إذا كنت تحب ponzu مع ركلة ، تتوفر أصناف حارة في متجر البقالة.
يمكنك أيضًا صنع صلصة بونزو محلية الصنع شديدة الحارة عن طريق إضافة صلصة سريراتشا الفلفل الحار أو زيت الفلفل الحار إلى الوصفة.
لإعطائك فكرة ، إليك مثال على وصفة صلصة البونزو الحارة:
المكونات :
- 1 كوب صلصة بونزو المعبأة
- 1 كوب صلصة الصويا
- ½ كوب mirin
- نصف كوب خل أرز
- 1 قطعة كونبو مقاس 5 بوصات (عشب البحر المجفف)
- 1 ملعقة كبيرة كاتسوبوشي (رقائق البونيتو المدخنة المجففة)
- عصير من ½ برتقال
- 1 ملعقة صغيرة زيت فلفل حار آسيوي
- 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل سريراتشا
- 12 أوقية من الخضر المختلطة ، بما في ذلك أوراق البلوط ، والروماين ، والراديكيو ، والبيب ، ولولا روزا
طريقة الإستخدام:
- يُمزج صلصة البونزو وصلصة الصويا ونبيذ الأرز والخل وعشب البحر ورقائق البونيتو وعصير البرتقال في وعاء متوسط. غطيها بغطاء بلاستيكي. ضعه في الثلاجة حتى ينضج لمدة أسبوعين.
- صفي الخليط من خلال غربال ناعم في وعاء نظيف بغطاء محكم. تجاهل المواد الصلبة. (تُحفظ الضمادة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر).
- ضعي زيت الفلفل الحار وصلصة الفلفل الحار وثلث كوب من صلصة البونزو في وعاء كبير واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف الخضر ويُقلب حتى يغطى جيدًا.
ما هي أفضل صلصات البونزو التي يتم شراؤها من المتجر؟
يمكنك صنع صلصة بونزو الخاصة بك أو يمكنك أيضًا شرائها من متاجر البقالة الآسيوية والأمريكية. إنه متوفر في عبوات زجاجية أو بلاستيكية.
إذا كنت تبحث عن شراء صلصة ponzu في المتجر ، فيبدو أن Kikkoman يحتكر. عروض كيكومان صلصة بونزو عادية في زجاجات مختلفة الحجم.
لديهم أيضا ponzu الجير:
Kikkoman هي علامة تجارية موثوقة معروفة بجلب المنتجات الآسيوية إلى الأسواق الأمريكية. ستوفر صلصة البونزو بالتأكيد المذاق الذي تبحث عنه.
أوتا جوي لديها أيضا صلصة بونزو هذا يستحق المحاولة:
لدى Ota Joy تاريخ طويل في تقديم المنتجات الغذائية اليابانية إلى الأسواق في جميع أنحاء العالم. اكتسبت الشركة سمعة طيبة في ضمان الجودة العالية والذوق الرفيع.
استمتع بغمس طعامك في صلصة البونزو
حسنًا ، أنت تعرف الآن ماهية صلصة البونزو ، وكيفية صنعها ، ومكان شرائها ، وما يمكن استبداله به ، وحقائق التغذية ، والمزيد.
الشيء الوحيد المتبقي لك هو تجربته أو صنعه بنفسك! ماذا ستستتبع مغامرة طهي صلصة ponzu الخاصة بك؟
اقرأ أيضا: يجب أن تجرب أفضل صلصات السوشي
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
