هل داشي من عجينة ميسو؟ لا تخلط بين أحدهم والآخر
إذا كنت جديدًا في المطبخ الياباني ، فلا بأس أن تكون ما نسميه "ميسو الخلط".
بالنظر إلى أن كلا من ميسو و داشي غالبًا ما يجتمعون معًا في العديد من الأطباق اليابانية ، فمن السهل الخلط بين الاثنين.
ومع ذلك، معجون ميسو وداشي ليسا نفس الشيء.
معجون الميزو هو مكون مالح مصنوع عن طريق تخمير فول الصويا بالملح وكوجي ، بينما داشي مرق غني بالأومامي يستخدم كأساس للأطباق اليابانية التقليدية. يتم تحضيره عن طريق غلي السردين المجفف أو رقائق البونيتو أو فطر شيتاكي أو أوراق الكومبو في الماء.
الآن بعد أن أصبح من الواضح أن كلاهما شيئان مختلفان تمامًا ، دعنا نتعمق قليلاً ونقارن كلاهما من بعض الزوايا الرئيسية.
في نهاية هذا المقال ، سيكون لديك فكرة كاملة عن ماهية الداشي والميسو ، وما إذا كان يمكنك استخدامهما بالتبادل ، وبعض البدائل الجيدة التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
عجينة ميسو مقابل داشي: مقارنة أساسية
إليك كيف يختلف الميسو والداشي عن بعضهما البعض.
ما هو معجون ميسو؟
معجون الميزو هو مكون غذائي ياباني مخمر يتم تحضيره عن طريق تخمير فول الصويا مع الكوجي والملح.
طعمها مالح للغاية ، مع تلميحات خفيفة من الحلاوة والحموضة ، تشبه صلصة الصويا ، ولكنها ليست قريبة جدًا.
يمكن أن تختلف كثافة ولون الميسو حسب نوع الكوجي المستخدم ، والمدة الإجمالية للتخمير ، ونوع الحبوب المستخدمة في التحضير.
اعتمادًا على العوامل المذكورة أعلاه ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من معاجين الميسو ، وهي:
- شيرو ميسو: له لون أبيض ، وملوحة قليلة ، ونكهة خفيفة جدًا تتناسب جيدًا مع كل طبق يستدعي استخدام الميسو.
- اكا ميسو: له لون أحمر وهو مالح للغاية وقوي النكهة. غالبًا ما يستخدم كبديل لشيرو ميسو ولكن بكمية أقل.
- ميسو شينشو: إنه أصفر وله كثافة نكهة تقع بين شيرو ميسو ويعرف أيضًا باسم ميسو. إنه بديل رائع لكلا النوعين المذكورين أعلاه وبالتالي فهو أكثر تنوعًا.
الميزو هو روح المطبخ الياباني ومكون أساسي لأكثر من نصف أطباقه الشعبية.
على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على بعض التلميحات من الداخل ، إلا أنه ليس واضحًا مثل النكهات الأخرى.
ما هو معجون ميسو المستخدمة؟
كما ذكرنا سابقًا ، معجون الميسو هو أحد تلك المكونات التي يمكنك وضعها في أي طبق ياباني ، وسيكون طعمه رائعًا فقط.
يمكنك حتى استخدامه في أطباق ليست بالضرورة تقليدية.
إذا كان علينا أن نكون دقيقين للغاية بشأن استخدام الميسو ، فإن مجموعة من الأطباق التقليدية تخطر ببالنا ، مثل حساء ميسو ، وميسو رامين ، وميسو كاتسو ، وميسو فرايز.
يحب بعض الناس أيضًا استخدامه كصلصة لسلطاتهم أيضًا للحصول على نكهة إضافية.
ما هو الداشي؟
داشي هو مخزون بسيط يستخدم كقاعدة للعديد من الأطباق اليابانية. تقليديا ، يتم تحضيره عن طريق غلي رقائق البونيتو أو السردين المجفف في الماء.
إذا لم تتمكن من العثور عليها لسبب ما أو لعدم المساومة على نظامك الغذائي النباتي ، يمكنك أيضًا استخدام أوراق كومبو أو فطر شيتاكي أو حتى الخضار لإعداد الداشي.
في حين أن كل ما سبق له نكهة أومامي السائدة ، إلا أنها تأتي جميعها بمجموعة من الأذواق المختلفة والمتميزة ، بعضها ترابي قليلاً ، والبعض الآخر مالح ، والبعض الآخر مريب.
اعتمادًا على المكونات المستخدمة ، يتم تصنيف الداشي إلى العديد من الأصناف. Awase dashi و Katsuo-dashi و Kombu-dashi و Niboshi-dashi و Shiitake-dashi هي أمثلة قليلة على سبيل المثال لا الحصر.
ما هو داشي المستخدمة؟
على عكس الميسو ، وهو المكون الرئيسي لكل طبق تقليدي تقريبًا ، يتم استخدام الداشي بشكل أكبر كأساس وليس صانع التذوق "الأساسي".
إنه يكمل فقط النكهات الرئيسية ويعمل كوسيلة لتنتشر بالكامل في الطبق.
بعض الأطباق الأكثر شيوعًا التي تستخدم الداشي كقاعدة تشمل حساء ميسو الأسطوري وأنواع مختلفة من أطباق المعكرونة مثل أودون ورامين والسوبا والأواني اليابانية الساخنة.
تنبع المتعة الحقيقية للداشي من التنوع الهائل في التوابل والصلصات التي تضعها فيه ، وعادة ما يتم مزجه مع صلصة الصويا أو ميسو أو تونكاتسو للحصول على النكهات اللذيذة والغنية بالأومامي التي نحبها جميعًا في الأطعمة اليابانية.
داشي ضد شيرو ميسو: هل يمكنهما استبدال بعضهما البعض؟
في أبسط الكلمات ، إنها كلمة "لا" كبيرة ، ولا يمكنك استخدام الداشي بدلاً من ميسو أو العكس.
شيرو ميسو وداشي لهما نكهات مختلفة جدًا ، مما يعني أنه لا يمكنك استخدام الميسو في الوصفات التي تتطلب الداشي وحده.
لكن مهلا ، هناك خدعة! عند الجمع بينهما ، نعلم أن الداشي والميسو يصنعان مزيجًا رائعًا من النكهات ، كما هو واضح في حساء ميسو ، أليس كذلك؟
بينما لا يمكنك استخدام معجون ميسو أساسي وأصلي بدلاً من الداشي ، يمكنك بالتأكيد استخدام ميسو داشي للحصول على نكهة مشابهة تقريبًا.
فقط تذكر أنه مخصص للأطباق فقط حيث يكون مكون النكهة الرئيسي هو الميسو وحده ، وداشي موجود فقط كقاعدة!
لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع حساء ميسو ولكن لا يمكن العثور عليها مكونات داشي الأصلية (رقائق البونيتو أو الأنشوجة المجففة) ، يمكنك استخدام ميسو داشي بدلاً من ذلك وتأكد من الحصول على نفس النكهة تقريبًا.
نفس الشيء ينطبق على نودلز ميسو وأواني ميسو الساخنة أيضًا.
وفي الختام
معجون الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأطباق اليابانية.
في حين أنه يستخدم بشكل شائع في حساء الميسو والرامين والبطاطا المقلية ، إلا أنه يمكن استخدامه أيضًا كصلصة للسلطات أو كقاعدة لأنواع الحساء الأخرى.
داشي هو أيضًا مخزون ياباني مشهور يستخدم كقاعدة للأطباق المختلفة.
بينما يتمتع الداشي بنكهة أومامي أقوى من معجون الميسو ، فإن للطعامين نكهات متكاملة للغاية ويمكن دمجهما لخلق مجموعة فريدة من النكهات.
آمل أن يكون هذا المقال قد أزال أي شكوك كانت لديك حول ميسو وداشي.
إذا كنت تبحث عن بعض الوصفات اللذيذة لعمل الميسو or داشي، لا تنس استكشاف مدونتنا. لدينا الكثير من الأشياء الشيقة عن المطبخ الآسيوي التي تود أن تعرفها.
أوه! ولا تنسى أن تحقق هذه البدائل إذا لم يكن لديك ميسو بالمناسبة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
