لحم خنزير التونكاتسو: اجعله مقرمشًا جدًا بهذه التقنية السرية
إذا كنت تحب شنيتزل (لحم الخنزير بالبقسماط) ، فستحب طبقًا يابانيًا مشابهًا يسمى Tonkatsu.
ولكن ، مجرد وصفها بشريحة صغيرة تبيعها على المكشوف.
لحظة عظيمة!
شرائح لحم الخنزير الخالية من العظم مغطاة بالبقسماط في البانكو ، ويمكنك جعلها مقرمشة للغاية باستخدام هذه التقنية الخاصة التي سأريكم إياها.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
اصنع لحم خنزير التونكاتسو المقرمش
وصفة تونكاتسو لحم الخنزير
المكونات
- 1 lb قطع لحم الخنزير العظم
- 1 كوب زيت نباتي
- ½ كوب طحين لجميع الاستخدامات
- 1 بيضة كبيرة ضرب
- 1 كوب فتات خبز البانكو
- ملح
- فلفل
- صلصة تونكاتسو
تعليمات
- سخني الزيت في المقلاة.
- تُطري كل شريحة من لحم الخنزير ، ثم تُتبّل بالملح والفلفل.
- نضع كل شريحة لحم خنزير في الدقيق وتغطي كلا الجانبين.
- ثم تغمس في البيضة. تغطية كلا الجانبين.
- ضع الكستليت في البانكو ، وتأكد من تغطية كلا الجانبين جيدًا. اضغط على اللحم في فتات الخبز لتغليفها.
- اعمل على دفعات واقلي حوالي قطعتين من لحم الخنزير في وقت واحد بالزيت الساخن. دعهم يقلى لمدة 3 أو 4 دقائق تقريبًا.
- ضعي التونكاتسو المقلي على مناشف ورقية ، وبمجرد أن تنتهي من كل شرحات اللحم ، اقليها مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة لجعلها مقرمشة أكثر. هذه هي أفضل طريقة للحصول على تلك الهشاشة المقلية ، لكنها ليست خطوة ضرورية.
فيديو
ملاحظة
- أضف بعض الرطوبة إلى البانكو لتجعله متجدد الهواء ومساعدته على الالتصاق بالشرائح بشكل أفضل. يمكنك استخدام زجاجة رذاذ لرش فتات الخبز برفق.
- يعتبر القلي المزدوج للحم الخنزير هو سر صنع أفضل أنواع التونكاتسو. في المرة الأولى التي تقلى فيها بعمق ، يُطهى اللحم من الداخل. لكن في المرة الثانية ، يجعل البانكو مقرمشًا ولذيذًا للغاية.
- من المهم اختيار قطع اللحم الطرية. يجب تطرية اللحم باستخدام مدقة اللحم لجعله نحيفًا قدر الإمكان. تؤدي هذه العملية أيضًا إلى إيلام الأوتار ، والتي غالبًا ما تكون مطاطية جدًا.
- إذا وجدت أن البانكو يحترق بسرعة كبيرة ، قم بقليه على نار منخفضة (حوالي 320 فهرنهايت) لفترة أطول. كما أن انخفاض درجة الحرارة يجعل لحم الخنزير يحتفظ بمزيد من عصائره اللذيذة.
يعد Tonkatsu سريعًا وسهل التحضير ، ولا يتطلب الكثير من المكونات ، كما أنه يوفر ميزانية حقيقية. إنه مصنوع من قطع لحم الخنزير بأسعار معقولة ، لذا فهو طعام رائع لوجبات الغداء والعشاء العائلية البسيطة والاستعداد للوجبات.
يمكنك غمسهم فيها صلصة تونكاتسو، وتقدم مع الملفوف المبشور (أو بعض الأرز المطهو على البخار) فهي مجرد وجبة لذيذة.
بمجرد أن تأخذ قضمة من لحم الخنزير المقرمش ، ستطلب المزيد!
هذا هو البانكو الذي أستخدمه من كيكومان:
ليس لديك البانكو؟ هنا ملف قائمة بأفضل 14 بدائل فتات الخبز البانكو قد تكون لديك بدلاً من ذلك
كيفية صنع صلصة تونكاتسو في المنزل
إذا لم تتذوق صلصة التونكاتسو من قبل ، فهي ذات نكهة حلوة ومالحة ولاذعة قليلاً. تتكون الصلصة من الفواكه والخل والتوابل.
لحسن الحظ ، يستغرق الأمر دقيقتين فقط لتحضيره في المنزل باستخدام 4 مكونات ، لذلك لا داعي لإنفاق الأموال على النسخة المعبأة في زجاجات إذا كنت لا ترغب في ذلك.
إليك ما تحتاج إليه:
- نصف كوب كاتشب
- ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير
- 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض أو البني
جعل الأمر بسيطًا: ما عليك سوى خلط الكاتشب وصلصة ورشيسترشاير وصلصة الصويا والسكر معًا. إنه جاهز للاستخدام على الفور.
تأكد أيضًا من إطلاعك على هؤلاء الآخرين أفضل 9 صلصات سوشي يجب أن تجربها! قائمة الأسماء + الوصفات!
ما هو تونكاتسو؟
Tonkatsu (と ん か つ ، 豚 か つ) هو طبق لحم خنزير مقلي بالبقسماط ياباني ، وعادة ما يصنع إما من لحم الخنزير الخاصرة ، أو كستلاتة.
للوهلة الأولى ، قد يبدو الطبق مشابهًا جدًا لشنيتزل فيينا. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي هو فتات الخبز.
تونكاتسو مصنوع من البانكو الياباني ، وهي عبارة عن فتات خبز خاصة مصنوعة من الخبز الأبيض غير المقشر. الرقائق أكبر ، والملمس خفيف.
الاختلاف الثاني هو أن التونكاتسو مقلي بعمق وليس مقلي. يجب أن تقلى بسرعة في الزيت الساخن.
نظرًا لأن لحم الخنزير مقلي ، فعادة ما يتم تقديمه مع طبق جانبي خفيف يتكون من الخضار ، وعادة ما يكون الملفوف المبشور نيئًا.
الاختلافات وصفة Tonkatsu لحم الخنزير
نظرًا لأن لحم الخنزير التونكاتسو وصفة بسيطة ، فليس هناك الكثير من الاختلاف. في حين أن هناك العديد من أطعمة "كاتسو" ، فإن التونكاتسو عبارة عن شرحات لحم خنزير مخبوز.
ولكن ، هناك أطنان من الأنواع الأخرى من الكاتسو ، بما في ذلك كاتسو ساندو (حشوة شطيرة) ، مينتشي كاتسو (لحم مفروم مقلي) ، كاتسو السمك (شرائح السمك الكورية المقلية) ، وبالطبع المشهورة عالميًا كاتسو كاري.
ومع ذلك ، يحب الناس تغيير الصلصة.
بدلاً من استخدام صلصة التونكاتسو ، يمكنك استبدالها بصلصة المحار وصلصة ورشيسترشاير وحتى الكاتشب.
إذا جمعت هذه المكونات الثلاثة وأضفت ملعقة صغيرة من السكر الناعم ، ستحصل على صلصة حلوة تشبه صلصة الباربيكيو.
خيار آخر للصلصة هو مزيج من صلصة التفاح والكاتشب والخل وصلصة الصويا والخردل. هذا يعطي تلك النكهة الكلاسيكية الحلو والحامض لحم الخنزير.
عندما يتعلق الأمر بتقطيع لحم الخنزير ، يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير (كاتسو تأجير) أو لحم الخنزير الخاصرة (روسو كاتسو) ، وهي دهون أكثر قليلاً.
ضع في اعتبارك أن التونكاتسو مصنوع من لحم الخنزير. إذا كنت تستخدم اللحم البقري أو الدجاج ، فلن يعد نفس الطبق ، ويسمى تشيكن كاتسو أو جيوكاتسو (لحم بقر).
ابحث عن قطع اللحم عالية الجودة التي لا تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة لأنها عندئذٍ شديدة المرونة.
كيفية تقديم تونكاتسو
كما تعلم ، فإن أكثر الإضافات شيوعًا للتونكاتسو هي صلصة التونكاتسو الحلوة والحامضة. تضيف بعض المطاعم أيضًا الخردل وشريحتين من الليمون.
في أغلب الأحيان ، يتم تقطيع كستلاتة لحم الخنزير بالفعل إلى شرائح ، لذلك من السهل تناولها. يتم الاستمتاع به مع عيدان تناول الطعام في آسيا أو باستخدام شوكة وسكين في المطاعم الغربية.
لأن لحم الخنزير مقلي بعمق ، فإنه يتطلب أطباق جانبية خفيفة ليست ثقيلة على الجهاز الهضمي.
الطبق الجانبي الأكثر شيوعًا هو الملفوف المبشور الخام. ولكن ، يحب الكثير من الناس أيضًا تناول الأرز الأبيض قصير الحبة وبعض الخضروات المخللة (تسوكيمونو).
الاقتران الشائع الآخر للتونكاتسو هو شوربة ميسو لذيذة وخفيفة ومغذية للمعدة.
هناك أيضًا اختلافات إقليمية ، وفي هذه الأماكن ، يأكلون التونكاتسو بشكل مختلف.
على سبيل المثال ، في بعض المناطق ، تُغطى شرائح لحم الخنزير بحصة من الكاري. يجمع هذا بين النكهات الحلوة والحارة للكاري مع لحم الخنزير المقرمش بالبقسماط.
في ناغويا ، التونكاتسو مغطى بصلصة ميسو و صلصة بونزو (الحمضيات).
أصل Tonkatsu
تم صنع التونكاتسو الأصلي من لحم البقر ، وكان يطلق عليه اسم كاتسوريتسو أو كاتسو لفترة قصيرة.
في أوائل القرن العشرين ، كان طعام Yoshoku مشهورًا (طعام آسيوي على النمط الغربي). كان إعادة تفسير لوصفات اللحوم المقلية والبقسماط الأوروبية ، وأبرزها Wiener Schnitzel.
لكن كستلاتة لحم الخنزير التونكاتسو كما نعرفها اليوم تم اختراعها في عام 1899 في مطعم في طوكيو يسمى رينجاتي. تم تقديمه في قائمتهم تحت اسم ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
ثم ، في ثلاثينيات القرن الماضي ، أصبح "تونكاتسو".
كان لحم الخنزير لحمًا شائعًا في أوروبا ، وسارع اليابانيون إلى تحويله إلى عنصر أساسي في المطبخ الياباني.
أثناء ترميم ميجي ، كان من الشائع للمستكشفين والمسافرين والتجار إحضار أطباق جديدة من الخارج ونقل وصفاتهم الخاصة إلى مناطق جديدة.
وهكذا ، كانت أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين هي اللحظة التي تم فيها اكتشاف العديد من الوصفات الغربية وتعديلها ونشرها.
في المرة القادمة لديك بعض شرائح لحم الخنزير في الفريزر ، لماذا لا تجرب هذا الطبق المقرمش اللذيذ؟ إنه الطبق الرئيسي المثالي ، وطالما أنك تتناوله باعتدال ، فإنه يرضي ويُعد وجبة غداء وعشاء لذيذة.
هل تحب قطع لحم الخنزير؟ تأكد من إطلاعك أيضًا وصفة الترياكي اللذيذة من لحم الخنزير الفلبيني
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
