مابيدوفو (麻 婆 豆腐) أو مابو التوفو الياباني مع فلفل سيتشوان: حار ولذيذ
إذا كنت تحب التوفو والطعام الحار ، فلا يمكنك تفويت مابو توفو.
إنه نوع من الأطباق المستوحاة من المطبخ الصيني الذي يجمع بين النكهات اللذيذة لفلفل سيشوان الحار مع قوام التوفو المطاطي واللحوم اللذيذة من لحم الخنزير المطحون.
بالطبع ، يمكنك تخفيف البهارات إذا كنت من الفلفل خفيف الوزن :)
لكن بالنسبة لهذه الوصفة ، أحاول التمسك بنكهات مابو توفو الأصلية التي تشتهر بها المطاعم الصينية الأصيلة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
كيفية صنع مابو توفو اللذيذ
في هذه الوصفة ، سنصنع صلصة الفلفل الحار الخاصة بنا ونضيف بعض نبيذ الطبخ الصيني لإخراج المزيد من النكهة. إنها وصفة توفو لا مثيل لها من قبل!
مابو توفو
المكونات
- 4 أوقية لحم الخنزير المطحون
- 14 أوقية متوسطة أو صلبة حريري التوفو
- 2 ملعقة صغيرة النبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 6 الفلفل الأحمر المجفف
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 2 ملعقة صغيرة سيتشوان الفلفل
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة السكر
- 2 ملعقة كبيرة دوبانجيانغ (معجون الفول الحار)
- ½ كوب زيت نباتي
- 1 كوب مخزون دجاج أو الماء
- 1 البصل الأخضر مفرومة فرما ناعما
تعليمات
- يتطلب الجزء الأول من الوصفة بعض زيت الفلفل الحار. لعمل ذلك ، سخني المقلاة وأضيفي نصف كوب من الزيت وحمصي الفلفل الأحمر المجفف. يجب أن يُطهى الفلفل لمدة 5 دقائق تقريبًا ، لكن يجب ألا يحترق. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ضع الزيت جانبًا.
- الآن قم بتسخين نصف كوب الزيت الآخر في المقلاة على نار متوسطة. يضاف الفلفل السيشوان ويقلب لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- ثم يضاف الزنجبيل المفروم والثوم ويقلى لمدة 1 دقيقة.
- أضف لحم الخنزير المطحون وكسره حتى لا يكون مكتنًا.
- أضيفي صلصة دوبانجيانغ واطهيها على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
- عندما يبدأ لحم الخنزير في التحول إلى اللون البني ، أضف نبيذ شاوشينغ ومرق الدجاج (أو الماء) وصلصة الصويا. اطبخي حتى يصبح لحم الخنزير بني.
- اخفض الحرارة وأضف مكعبات التوفو. اتركه ينضج لمدة 12-15 دقيقة حتى تنخفض الصلصة إلى حوالي نصف الكمية الأصلية.
- أضيفي نشا الذرة وقلبي حتى تتكاثف الصلصة.
- اخلطي البصل الأخضر.
- بعد ذلك ، أضف زيت الفلفل الحار. يمكنك وضع الفلفل الحار بالملعقة أو تركه إذا كنت تريد إضافة التوابل. تخلط جيدا وتطهى لمدة دقيقة أخرى.
- أضف السكر لتقليل بعض البهارات. هذا اختياري وإذا كنت تحب البهارات الشديدة فتخط السكر. يقلب كل شيء معًا ويقدم.
ملاحظة
- عند إضافة التوفو إلى المقلاة ، تجنب التقليب لأن هذا يمنع التوفو من التفتت.
- يمكنك نقع لحم الخنزير في نبيذ الطبخ وصلصة الصويا قبل الطهي ، لكن هذه الخطوة اختيارية.
- دوانجيانغ مالح للغاية ، لذلك إذا كنت ترغب في جعل الطبق أقل ملوحة ، أضف نصف الكمية الموصى بها.
تكمن أسرار طهي هذا الطبق في المنزل في الحصول على التوابل والبهارات بشكل صحيح.
بالتأكيد ، يمكن لأي شخص قلي بعض التوفو ولحم الخنزير المفروم ، لكن الحصول على طعم سيتشوان الصحيح يتطلب بعض التجربة والخطأ.
ما أعنيه هو أنه يجب عليك طهي الفلفل الحار والفلفل والزنجبيل والثوم في الزيت لتكوين قاعدة عطرية وحارة للصلصة.
ما هو مابو توفو؟
مابو توفو (أو توفو الجدة) هي وصفة التوفو الصينية النهائية. ينشأ في مقاطعة سيتشوان الصينية ، المعروفة بأطباق الفلفل الحار التي ستترك لسانك يحترق. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) هو الاسم الياباني لـ "Mapo Tofu" ولكنه نفس الشيء إلى حد كبير.
هذا التوابل هو أيضًا ما يجعل أطباق سيتشوان لذيذة للغاية. من المحتمل أن يكون فلفل سيتشوان ملك حبوب الفلفل ، لذلك إذا كنت تحب الأطعمة الساخنة ، فإن مابو توفو يقع في زقاقك.
يتم طهي قطع التوفو الحريرية ولحم الخنزير المطحون والعديد من التوابل والبهارات في مقلاة حتى يتم تغطيتها بصلصة حارة لذيذة.
إنه الفلفل الذي يعطي الطبق نكهة مميزة. لكن هذا الطبق يتطلب أيضًا القليل من Doubanjiang (صلصة الفاصوليا الحارة) والفلفل الحار ولمحة من نبيذ Shaoxing (الطبخ).
فضولي كيف الطعام الصيني يقارن بالطعام الياباني؟ أشرح الاختلافات الثلاثة الرئيسية هنا
اختلافات وصفة مابو التوفو
فطائر لحمة
يكون مذاق الوصفة أفضل مع اللحم المفروم ، لكن يمكنك استخدام أي نوع من اللحم المفروم ، بما في ذلك لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج أو الديك الرومي.
نباتي / نباتي
للحصول على نسخة نباتية وصديقة للنباتيين من هذا الطبق ، تخطي لحم الخنزير المطحون واستخدم كمية أكبر من التوفو.
بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة بعض الفطر ، ويفضل شيتاكي. شيتاكي طازج أو مرطب الفطر كلاهما خيار جيد.
خضار
يمكنك استخدام أي نوع من الخضار في هذه القلي السريع. الفاصوليا السوداء والذرة الصغيرة والبروكلي والفاصوليا الخضراء والبازلاء كلها خيارات جيدة.
ضع في اعتبارك أنه من الأفضل تقديم التوفو مع طبق جانبي من الأرز المطهو على البخار ، بحيث يمكنك إضافة أي شيء تضيفه إلى القلي السريع.
سوف تمتص الخضار أيضًا النكهات الحارة.
زيت الفلفل الحار والبهارات
أوصي بصنع زيت الفلفل الحار في المنزل - لقد رأيت كم هو سهل.
ولكن إذا كان لديك وقت قصير ، فيمكنك العثور على زيت الفلفل الحار المعبأ في زجاجات في محلات السوبر ماركت الآسيوية. إذا كنت تريد بديلاً ، يمكنك خلط زيت السلطة مع القليل من الفلفل الحار.
يمكنك أيضًا إضافة الكاتشب لتحلية الطبق. يتوفر دوجانجيانغ المعتدل أيضًا ، وإذا كنت ترغب في تقليل البهارات ، فاستخدمها بدلاً من ذلك.
لكن الطريقة الوحيدة لصنع مابو توفو هي تخطي الفلفل الحار ومعجون الفاصوليا الحارة وحبوب الفلفل.
هل لا يزال التوفو مابو إذا لم يكن حارًا؟
حسنًا ، الأمر متروك لك لتقرر ، لكن التوابل تجعل طعم التوفو رائعًا حقًا.
كيفية تقديم مابو توفو
الأرز هو الطبق الجانبي المثالي لمابو توفو. يعتبر وعاء من الأرز المطهو على البخار ، مغطى بصلصة التوفو ولحم الخنزير اللذيذة ، وجبة رائعة على الغداء أو العشاء.
اقرأ أيضا: نسبة الأرز إلى الماء في قدر طبخ الأرز | أبيض ، ياسمين ، بسمتي
في العديد من المطاعم ، ستجد مابو توفو يقدم مع أرز مقلي.
مزيج من الصلصة الغنية والتوابل والأرز المقلي وجبة كاملة. يمكنك أيضًا تناول حساء ساخن أولاً لإعداد ذوقك للتوابل.
تشمل الأطباق الجانبية الشائعة الأخرى لفائف البيض ، وسبرينغ رولز ، وأواني الفخار مع البعض صلصة حلوة و حامضة.
للتحلية ، جرب هذا التقليدي وصفة كعكة القلقاس | أفضل الطرق لعمل هذه الوجبة الخفيفة الصينية اللذيذة
مابو توفو: معلومات غذائية
مابو التوفو منخفض في السعرات الحرارية وغني بالبروتين. يضيف لحم الخنزير المطحون مزيدًا من الدهون ، لكن النسخة النباتية تعتبر وجبة ممتازة ، حتى بالنسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.
وجبة من التوفو بدون أرز تحتوي على أقل من 400 سعرة حرارية ، مما يجعلها وجبة مغذية ومشبعة.
ما يجب الانتباه إليه:
يحتوي معجون الفاصوليا الحار على نسبة عالية جدًا من الصوديوم ، وكذلك صلصة الصويا. لذلك فإن الأخبار السيئة هي أن هذا الطبق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
هناك بعض الأنواع قليلة الملح للعديد من صلصات الطهي الصينية الشهيرة بحيث يمكنك استبدال المملحة بتلك.
أصل مابو توفو
لطالما كان التوفو طعامًا ميسور التكلفة في الصين ، وله تاريخ طويل في الطهي لأنه كان يعتبر زوجًا ممتازًا لأطباق الأرز.
يعود تاريخ مابو توفو إلى عام 1862 ، وقد اخترعه زوجان اسمه تشين، الذي يمتلك مطعمًا عائليًا صغيرًا في منطقة تشنغدو الصينية.
يقع المطعم بالقرب من جسر وانفو ، الذي كان يعبره حمالو النفط والعديد من العمال. ابتكرت السيدة تشين مابو توفو كوجبة لأولئك الذين ظلوا يطلبون أطباق التوفو المبتكرة التي تكمل الأرز.
كان الناس يبحثون عن شيء تقليدي (ومن ثم فلفل حار) لكنهم أرادوا اللحم اللذيذ والتوفو.
تقول الأسطورة أن الطبق يسمى مابو لأنه يشير إلى ما ، مما يعني البوك (ندبة) ، و بو ، وهي كلمة لامرأة عجوز.
على ما يبدو ، كان الطبق عنصر قائمة توقيع السيدة تشين ، لذلك كان مرتبطًا بها وبمظهرها.
لا تأخذ الأمر بطريقة خاطئة. إنه لا يسخر من المرأة ، ولكن بدلاً من ذلك ينسب إليها الفضل في الاختراع. جعلت طريقة السيدة تشين في طهي التوفو رائحته وطعمه لطيفًا وحارًا ولذيذًا.
نتيجة لنجاح وصفة التوفو ، أصبح المطعم بالفعل أحد أشهر مطاعم تشنغدو ، ولا يزال التوفو مابو يتمتع بشعبية كبيرة في جميع أنحاء آسيا وقد غزا الغرب أيضًا!
مطعم الوجبات الجاهزة
عندما تشتهي طعام سيتشوان الحار ، جرب مابو توفو. إنه يحتوي على كل الحرارة التي يمكنك تحملها ، وهو يختلف عن معظم وصفات التوفو الأخرى لأنه يجمع بين مجموعة متنوعة من التوابل والنكهات الصينية في صلصة واحدة لذيذة.
تأكد من تجربة الطبق مع بعض الأرز لأنه ، دعني أحذرك - إنه مخدر لللسان ولكنه لذيذ جدًا.
عندما تحب التوابل ، جرب هذا أيضًا وصفة بيكول اكسبريس الفلبينية الحارة والحارة
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
