أمازاكي ضد السيخي؟ اكشف الاختلافات هنا!

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تحديث شهر شنومكس، شنومكس

كنت قد سمعت من amazake و sikhye وتساءل أيهما.

Amazake هو مشروب أرز ياباني مخمر مصنوع من الكوجي ومحلى بالعسل أو السكر. يتم تقديمه تقليديًا دافئًا وله ملمس ناعم ودسم ونكهة منعشة. السيخية الكورية هي مشروب أرز مخمر حلو وشفاف وغير كحولي بنكهة البندق، مصنوع من الشعير المملح ، ويقدم تقليديًا باردًا.

في هذه المقالة ، سألقي نظرة فاحصة على كلا المشروبين وأناقش الاختلافات والتشابهات والأهمية الثقافية. بالإضافة إلى ذلك ، سأشارك بعض الفوائد الصحية ، لذا تابع القراءة لمعرفة المزيد.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Amazake vs Sikhye: مقارنة بين مشروبين تقليديين يعتمدان على الأرز

• أمازاكي فهو مصنوع من أرز كوجي ، وهو أرز على البخار تم تطعيمه بقالب يسمى Aspergillus oryzae. من ناحية أخرى ، فإن السيخية مصنوعة من الشعير أو الأرز المملح.
• يتم تحضير Amazake عن طريق خلط أرز koji بالماء وتركه يتخمر لعدة ساعات عند درجة حرارة دافئة. تصنع السيخية عن طريق غلي الحبوب في الماء ، ثم إضافة مسحوق الشعير وتركها تتخمر لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• عادة ما يتم تحلية الأمازاكي بالسكر أو العسل ، بينما يتم تحلية السيخية بالسكر أو شراب الذرة.
• يتم تقديم Amazake تقليديًا ساخنًا ، في حين يتم تقديم السيخية باردة.

النكهة والقوام

• Amazake له ملمس ناعم ودسم ونكهة حلوة منعشة قليلاً.
• تتمتع السيخية بمظهر واضح وشفاف مع حبوب طافية ونكهة حلوة وجوزية.
• غالبًا ما تتم مقارنة Amazake بنسخة غير كحولية من الساكي ، بينما يوصف السيخي غالبًا بأنه شاي حلو.

أهمية ثقافية

• Amazake هو مشروب ياباني تقليدي تم استهلاكه لعدة قرون كمشروب حلو ومغذي.
• السيخي هو مشروب كوري تقليدي يتم تقديمه غالبًا خلال المناسبات والاحتفالات الخاصة.
• في اليابان ، غالبًا ما يتم تقديم amazake كبديل نباتي للساكي ، بينما يتم تقديم السيخية غالبًا كمشروب منعش خلال أشهر الصيف الحارة.

الفوائد الصحية

• كلا من amazake و sikhye غنيان بالعناصر الغذائية ويعتبران من المشروبات الصحية.
• الأمازاكي غني بالبروتين ومصدر جيد للفيتامينات والمعادن ، بينما السيخية غنية بالألياف ومضادات الأكسدة.
• كلا المشروبين منخفض الدهون والسعرات الحرارية ومناسب لمن يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا.

بشكل عام ، amazake و sikhye نوعان من المشروبات اللذيذة والمغذية القائمة على الأرز والتي يتم الاستمتاع بها في ثقافات مختلفة حول العالم. سواء كنت تفضل النكهة الحلوة والقشدية للأمازاكي أو طعم السيخية المنعش والمكسرات ، فإن كلا المشروبين يقدمان تجربة شرب فريدة ومرضية.

ما هو أمازاكي؟

Amazake هو مشروب ياباني تقليدي يعني حرفيًا "الساكي الحلو". إنه مشروب غير كحولي مصنوع من الأرز المخمر ، ويقال أنه تم استهلاكه منذ بداية فترة إيدو في اليابان. يتم تحضير Amazake عن طريق إضافة koji (قالب يستخدم في إنتاج صلصة ميسو وفول الصويا) إلى الأرز المطهو ​​على البخار والسماح للخليط بالتخمر لعدة ساعات. والنتيجة هي خليط فريد غني بالعناصر الغذائية وله طعم حلو.

فوائد وتأثيرات Amazake

يعد Amazake مصدرًا رائعًا للطاقة وهو معروف بتحسين التمثيل الغذائي للجلوكوز ، والذي يمكن أن يساعد في منع ظهور مرض السكري. يقال أيضًا أنه يحسن الأداء المعرفي ويمكن أن يكون إضافة رائعة للغداء لأولئك الذين ينشطون على مدار اليوم. يحتوي Amazake على ما يقرب من 10٪ سكر ، وهو أقل بكثير من استهلاك السكر العادي. هذا يجعله خيارًا أكثر أمانًا لأولئك الذين يشاهدون تناول السكر.

أنواع الأمازاكي المختلفة

هناك نوعان رئيسيان من الأمازاكي: تقليدي وكهربائي. يتم تحضير الأمازاكي التقليدي عن طريق خلط كوجي والأرز المطهو ​​على البخار والسماح للخليط بالتخمر بشكل طبيعي. من ناحية أخرى ، يتم تحضير الأمازاكي الكهربائي باستخدام خلاط كهربائي ، مما يسمح بعملية تحضير أسرع وأكثر ملاءمة. كلا النوعين من الأمازاكي لذيذ ويقدم فوائد فريدة.

كيف تخدم وتشرب أمازاكي

عادةً ما يتم تقديم Amazake ساخنًا (إليك طريقة شربه)، ولكن يمكن أيضًا تقديمه باردًا. إنها إضافة رائعة لأي وجبة ويمكن تقديمها كحلوى أو كمشروب منعش. لتقديم أمازاكي ، صبه ببساطة في كوب وحركه لإذابة أي حبات أرز متبقية. إنه يفتقر إلى محتوى الكحول من الساكي العادي ، لذا فهو خيار رائع للمبتدئين أو أولئك الذين يجدون صعوبة في التعامل مع الساكي العادي.

صنع Amazake في المنزل

يعد إنشاء amazake في المنزل أمرًا سهلاً ومريحًا. إليك وصفة بسيطة للمبتدئين:

• نقع كوبًا واحدًا من الأرز في الماء لمدة 1 دقيقة
• يُصفّى الأرز ويُطهى على البخار لمدة 30 دقيقة
• دع الأرز يبرد إلى 140 درجة فهرنهايت تقريبًا
• أضيفي ملعقة كبيرة من كوجي إلى الأرز واخلطيهم جيدًا
• غطي الخليط واتركيه يتخمر لمدة 8-10 ساعات
• قدميها ساخنة أو باردة

Amazake هو عنصر أساسي في المطبخ الياباني وهو طريقة رائعة لتحسين إنتاج الطاقة والأداء المعرفي. سواء اخترت صنعه في المنزل أو الاستمتاع به في مطعم ، تأكد من تجربة amazake وتجربة مذاقها وفوائدها الفريدة.

ما هو السيخي؟

تحضير السيخية عملية طويلة تستغرق عدة ساعات. فيما يلي خطوات تحضير السيخية:

• اشطف الأرز في وعاء حتى يصبح الماء صافياً.
• أضيفي الأرز إلى قدر كبير مع الماء واتركيه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل.
• صفي الماء وأضيفي الماء العذب إلى الوعاء. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 20 دقيقة.
• يُضاف السكر ومسحوق الشعير إلى القدر ويُحرّك برفق.
• دع الخليط يرتاح لمدة ساعة.
• تحقق من المزيج وكسر أي قطع كبيرة من الأرز.
• غطي الوعاء واتركيه يتخمر لمدة 6-8 ساعات.
• اجمع حبات الأرز الطافية بمصفاة وانقلها إلى وعاء منفصل.
• تخلص من الرواسب المتبقية.
• صب السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي رواسب متبقية.
• قدمي السيخية باردة في كوب أو فنجان.

أمازاكي مقابل السيخي

السيخي وأمازاكي كلاهما من مشروبات الأرز التقليدية ، لكن هناك بعض الاختلافات:

• أمازاكي فهو مشروب حلو وسميك ودسم مصنوع من كوجي ، وهو نوع من الحبوب المملحة والأرز. غالبًا ما يستخدم كمُحلي في الطهي وهو أيضًا مشروب شائع في اليابان.
• السيخي هو مشروب شفاف وشفاف مصنوع من الأرز والماء والسكر ومسحوق الشعير. عادة ما يتم تقديمه باردًا وهو مشروب صيفي شهير في كوريا.

مشروبات الأرز الكورية الأخرى

يوجد في كوريا مجموعة متنوعة من مشروبات الأرز ، بما في ذلك:

• Dansul: مشروب كحولي كوري تقليدي مصنوع من الأرز والنوروك ، وهو نوع من التخمير المبدئي.
• Gamju: مشروب كوري تقليدي مصنوع من البطاطا الحلوة والنوروك.
• الشيخي: نوع من السيخية مصنوع من الشعير بدلاً من الأرز.

تاريخ أمازاكي

لعبت Amazake دورًا مهمًا في الثقافة اليابانية عبر التاريخ. غالبًا ما كان يتم تقديمه في الاحتفالات والمهرجانات الدينية ، وكان يُعتقد أن له خصائص علاجية. في الواقع ، لا يزال الإنزيم الموجود في amazake ، koji ، يستخدم في الطب الياباني التقليدي حتى يومنا هذا.

كيف تصنع أمازاكي

جعل مفاجأة في المنزل أمر سهل نسبيًا. إليك وصفة بسيطة لتبدأ بها:

• قم بقياس كوب واحد من الأرز وكوب من الماء وأضفه إلى وعاء كبير.
• حرك الخليط واتركه لمدة 30 دقيقة.
• يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف مزيج الأرز.
• يُطهى لمدة 20 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• أطفئي النار واتركي المزيج يبرد قليلاً.
• أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الكوجي وقلبي جيداً.
• غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه لمدة 8-10 ساعات.
• بمجرد أن يتخمر المزيج بالكامل ، حركه جيدًا واسكبه في قالب.
• اتركي الأمازاكي يتماسك لبضع ساعات قبل التقديم.

Amazake كبديل لأجل

على الرغم من احتوائه على نسبة منخفضة من الكحول ، يمكن استخدام الأمازاكي كبديل للأكل في الطهي. يضيف نكهة حلوة وغنية للأطباق وهو خيار جيد لمن يريدون تجنب الكحول. يمكن أيضًا استخدام Amazake لصنع العصيدة أو كأساس للعصائر.

من أين تشتري Amazake

إذا لم تكن مستعدًا لتجربة مذهلة في المنزل ، فيمكنك العثور عليها في المتاجر المتخصصة اليابانية أو عبر الإنترنت. تقدم بعض محلات السوبر ماركت أيضًا إصدارات فورية من amazake سهلة التحضير والتقديم.

تاريخ السيخي

السيخي ، مشروب أرز حلو تقليدي ، تم الاستمتاع به في كوريا لعدة قرون. يمكن إرجاع أصوله إلى العصور القديمة عندما كان الأرز من الحبوب الأساسية في النظام الغذائي الكوري. قيل أن المشروب كان المفضل لدى الديوان الملكي وكان يقدم في المآدب والاحتفالات.

التحضير التقليدي

يعد تحضير السيخية عملية كثيفة العمالة تتضمن عدة خطوات. إليك كيفية صنعها تقليديًا:

• اشطف الأرز قصير الحبة واتركه ينقع في الماء لبضع ساعات.
• صفي الأرز وقطعيه إلى قطع صغيرة.
• يُطهى الأرز في قدر كبير بالماء حتى يصبح طريًا.
• يُضاف السكر ومسحوق الشعير إلى القدر ويُحرّك برفق.
• دع الخليط يرتاح لعدة ساعات للسماح بحدوث التخمير.
• صب الخليط من خلال منخل خشن لتجميع الحبوب الطافية.
• انقل السائل إلى وعاء أو كوب شفاف واتركه يبرد.
• قدمي السيخية باردة وزينها بالصنوبر والعناب المجفف.

الاختلافات الإقليمية

لا تحظى السيخية بشعبية في كوريا فقط ولكن أيضًا في دول شرق آسيا الأخرى مثل الصين واليابان. في الصين ، يُطلق عليها "jiuniang" أو "酒酿" ، وفي اليابان تُعرف باسم "amazake". لكل بلد طريقته الفريدة في تحضير المشروب ، لكن المكونات الأساسية تبقى كما هي.

التكيفات الحديثة

في العصر الحديث ، لا تزال السيخية مشروبًا محبوبًا في كوريا ، لكنها تكتسب أيضًا شعبية في الدول الغربية. أصبح من السهل الآن العثور على السيخية الجاهزة في متاجر البقالة الكورية أو عبر الإنترنت. حتى أن بعض الناس يصنعونه في طباخ الأرز أو يستخدمون مسحوق السيخ لتحضيره بسرعة.

كيف تخدم السيخية

يمكن تقديم السيخية ساخنة أو باردة ، حسب تفضيلاتك. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية خدمة السيخية:

• بارد: قدمي السيخية مبردة مع مكعبات الثلج. يُزين بالصنوبر أو العناب لإضافة النكهة والقوام.
• ساخن: سخني السيخية في قدر حتى تصل إلى درجة الحرارة المرغوبة. قدميها في كوب أو فنجان شاي.
• فائقة البرودة: قم بتجميد السيخية في صينية مكعبات الثلج واستخدمها لتبريد المشروبات الكحولية المفضلة لديك مثل الساكي أو رو.

ما هي أنواع السيخية المختلفة؟

هناك عدة أنواع من السيخية متوفرة في السوق ، ولكل منها طعمها وتاريخها الفريدان. فيما يلي قائمة ببعض أنواع السيخية الشائعة:

• السيخية التقليدية: هذه هي السيخية الأكثر مبيعًا في كوريا. وهي مصنوعة من الأرز المسلوق والماء والسكر.
• الأرز الأسود السيخي: يتكون هذا النوع من السيخية من الأرز الأسود ، مما يضفي عليه لونًا وطعمًا فريدًا.
• الشعير السيخي: يتكون الشعير السيخية من الشعير المطحون والمياه المفلترة. لها نكهة الجوز وهي أقل حلاوة من السيخية التقليدية.
• Horchata Sikhye: يتكون هذا النوع من السيخية من الأرز المطحون والحليب والسكر. إنه مشروب مشهور في أمريكا اللاتينية وإسبانيا.
• كوكوه سيخيه: كوكوه سيخيه مصنوع من الشعير المحمص المطحون والماء والسكر. إنه مشروب مشهور في اليابان.
• Beopju Sikhye: يتكون Beopju sikhye من نبيذ الأرز والماء والسكر. له طعم كحولي قليلاً وهو مشروب مشهور في كوريا.

وفي الختام

ليس من الصعب التفريق بينهما الآن بعد أن عرفت الاختلافات بين amazake و sikhye ، ويمكنك اتخاذ القرار الصحيح عندما يتعلق الأمر باختيار مشروب. 

كلاهما لذيذ ومغذي ، لكن الأمازاكي هو مشروب ياباني تقليدي والسيخي مشروب كوري تقليدي.

المزيد من الاختلافات: أمازكي مقابل ساكي

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.