وصفة انداجي | كل الحيل لصنع دونات أوكيناوا الخاصة بك
إذا كنت تحب الأطعمة اليابانية المقلية ولكنك ترغب في تجربة شيء حلو ، فإن ساتا أنداجي الشهير في أوكيناوا هو الكعك الذي يجب عليك الذهاب إليه.
يختلف Andagi عن الكعك الغربي الكلاسيكي ذي الفتحة في الوسط من حيث المظهر والنكهة. هذه الكعك الصغير المستدير يشبه الفطائر على شكل كرة.
هناك شيء ما يتعلق بالمظهر الخارجي البني الذهبي المقرمش والداخلية المتعرجة الرقيقة التي تسبب الإدمان. كلما كان أنداجي طازجًا كان ذلك أفضل ، لذا تأكد من تناوله وهو لا يزال ساخنًا.
السبب الذي يجعل اليابان تحب هذه الوجبة الخفيفة حقًا هو أنها سهلة التحضير. كل ما تحتاجه هو السكر والدقيق والبيض. ثم تُقلى العجينة بعمق حتى تصل إلى درجة الكمال وستحصل على متعة لذيذة!
أنا أشارككم وصفة سهلة التحضير من أنداجي بالإضافة إلى أنني سأضيف بعض الفانيليا وهو سر إعطاء أنداجي نكهة عجينة الكيك الحلوة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
وصفة كرات أنداجي اليابانية الحلوة اللذيذة
معدات
- مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة
المكونات
- 1 كوب السكر
- 2 الكؤوس دقيق لجميع الأغراض أو دقيق الكيك
- 3 بيض ضرب
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا
- 1/2 كوب الحليب المتبخر
- اندفاعة من الملح
- 1-2 الكؤوس زيت نباتي للقلي
تعليمات
- سخني مقلاة أو قدر على نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مقلاة عميقة.
- أثناء تسخين الزيت ، اسكبي وعاءً كبيرًا واخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر ورش الملح. يقلب ويخلط. (يمكنك نخل الدقيق لكن هذا ليس ضروريًا). اترك بعض السكر جانبًا للخطوة الأخيرة.
- في وعاء منفصل ، اخفقي البيض. يُضاف الحليب المبخر ببطء ، ويُضاف القليل من الزيت النباتي ، ومستخلص الفانيليا ويخلط جيدًا.
- تُسكب المكوّنات الرطبة فوق مزيج الدقيق الجاف وتُمزج بلطف. يجب دمج خليط البيض مع المكونات الجافة ببطء لمنع التصلب. تأكد من عدم الإفراط في الخلط لأن العجين يمكن أن يصبح قاسيًا جدًا.
- بمجرد أن يصل زيت الطهي إلى درجة حرارة 325 فهرنهايت ، يمكنك البدء في قلي كرات العجين.
- استخدم مغرفة عجين البسكويت أو استخدم يديك لتشكيل كرات تنس الطاولة أو كرات العجين بحجم الجولف. يمكنك عصر العجينة بين أصابعك حتى تخرج - قد يكون لها "ذيل" صغير عندما تسقط في الزيت ولكن لا تقلق من أن تكون قطعة مقرمشة لذيذة للغاية. عندما تسقط العجينة في الزيت ، يجب أن تغوص قليلاً ثم ترتفع إلى السطح.
- اقلي الكرات لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي ، مع التقليب في منتصف الطريق. ترتفع العجينة وهي تطبخ. يمكنك استخدام المسواك لعمل ثقب ومعرفة ما إذا كان الداخل مطهيًا جيدًا. عند النظر إليه من جميع الزوايا ، يبدو أن andagi قد انفتح مثل الزهرة (الذيل) - وهذا يعني أنه قد انتهى.
- بمجرد طهيها ، قم بإزالة andagi وصفي الزيت على منشفة ورقية أو رف تبريد خاص. بعد ذلك ، لف الكرات في السكر قبل التقديم. يتمتع!
إذا كنت تحب خبز الحلويات ، أنت بحاجة إلى رف تبريد ممتاز؛ ستجعل حياتك أسهل (وألذ!)
نصائح طبخ Andagi
اسمحوا لي أن أقدم لكم بعض أسرار المطبخ حول كيفية الحصول على قطع أنداجي المقلية بشكل صحيح.
تناسق العجين
لا تفرط في خلط العجين. لا يفترض أن تكون العجينة مثل عجينة الخبز. بدلاً من ذلك ، يجب أن يكون متناسقًا مع play-doh.
عندما تخفق البيض وتخلط مع بقية المكونات الرطبة ، تخلط دائمًا ببطء.
ثم ، عند مزجها مع المكونات الجافة ، اخلطيها برفق. من الأفضل استخدام وعاء كبير ، بحيث يكون لديك مساحة كبيرة للعمل في المكونات.
تشكيل العجين
قد تتساءل عن كيفية تشكيل أنداجي من العجين.
تشكيل أنداجي باليد عملية بسيطة. يجب أن تكون يداك مبتلة قليلاً حتى لا تلتصق العجينة بها.
استخدم الإبهام والسبابة لعصر العجينة بينهما حتى تخرج.
قم برميها أو قصها بنقرة أو تدوير بإصبع معكوس.
عند وضع أنداجي في الزيت ، قد يتشكل ذيل صغير في الأسفل. في الواقع يسعى الكثير من الناس إلى نهاية الذيل لأنها مقرمشة للغاية.
يشار إلى عملية صنع أنداجي بأصابعك باسم "إسقاط عجين أنداجي".
تحقق من كيفية القيام بذلك هنا ، لإعطائك فكرة:
ولكن ، يمكنك دائمًا استخدام مغرفة عجين البسكويت إذا كنت لا تشعر بالراحة في صنع andagi باليد. ستجعل أنداجي تبدو مثل تلك الموجودة في كشك الطعام.
صفي الزيت الزائد
من الأفضل تجفيف الزيت الإضافي بالمناشف الورقية لأنه بخلاف ذلك يكون مذاق أنداجي دهنيًا جدًا وهذا يبتعد عن القوام المقرمش المثالي.
البدائل والاختلافات
يمكنك استخدام السكر البني بدلًا من السكر الأبيض أو استبداله بالعسل. إذا كنت تريد أن يكون قوام أنداجي أكثر كثافة ، أضف 1/4 كوب من دقيق الموتشيكو إلى دقيق الكيك أو الدقيق متعدد الأغراض.
طحين Mochiko هو نوع من دقيق الأرز اللزج ، ويسمى أيضًا دقيق الأرز الحلو ، ويستخدم في صنعه موتشي الياباني الشهير.
لا يوجد شيء مثل ذلك تماما ، ولكن لقد أدرجت بعضًا من أفضل البدائل لدقيق الأرز الحلو هنا في حال واجهتك صعوبة في العثور عليه.
بعض الناس لا يضيفون البيكنج بودر ولكن إذا قمت بذلك ، فإن أنداجي سيرتفع ويكون قوامه أكثر رقة مما يجعله مذاقًا جيدًا للغاية.
وإذا كنت تشعر بالمغامرة ، فحاول إضافة بعض رقائق الشوكولاتة ، أو مسحوق الكاكاو ، أو مسحوق الماتشا ، أو بذور السمسم إلى العجينة!
بعد القلي ، يمكنك إضافة بعض القرفة إلى السكر قبل دحرجة الكرات في الخليط. تتطابق النكهة الترابية للقرفة تمامًا مع الفانيليا في العجين.
يحب الغربيون أيضًا إضافة بعض الإضافات إلى أنداجي مثل الشوكولاتة أو الكريمة أو صلصة الفراولة.
ولكن في اليابان ، عادة ما يؤكل أنداجي كما هو. إن المذاق البسيط لعجينة السكر والدقيق مع قليل من الفانيليا أكثر من كافٍ لإرضاء أسنانك الحلوة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًاما هو أنداجي؟
أنداجي (أو ساتا أنداجي) هو نوع من دونات أوكيناوا الحلوة المقلية.
تعني الكلمة اليابانية "ساتا" السكر ، بينما كلمة "أندا" تعني الزيت. "أجي" تعني المقلية.
لها شكل خارجي مقرمش بنمط "متشقق" وقوام ناعم ورقيق من الداخل ، على غرار عجينة الكيك. إنها حلوى شهيرة لطعام الشارع يستمتع بها الناس من جميع الأعمار.
عادة ما يكون أنداجي دونات دائري ، وحجم كرة اليوسفي أو كرة البينج بونج تقريبًا.
تحظى هذه الكعك بشعبية في مهرجانات أوكيناوا ولكن يمكنك أيضًا شرائها من أكشاك الطعام على مدار العام ، وليس فقط خلال الاحتفالات.
أوه ، وإذا كنت في هاواي في أي وقت مضى ، يمكنك أن تجدهم هناك أيضًا لأن هذه الوجبات الخفيفة المقلية هاجرت منذ فترة طويلة.
إليك كيفية صنع Andagi في أوكيناوا:
الأصل والتاريخ
أنداجي الذي نعرفه اليوم نشأ من أوكيناوا ، في شمال اليابان ، حيث يوجد طعام الشارع الشعبي.
يُعتقد أن Andagi جاء من الصين إلى أوكيناوا في القرن الثاني عشر. الطبق يعتمد على الخبز الصيني الحلو. ثم تحول اليابانيون إلى القلي العميق ساتا أنداجي.
ثم أصبح شائعًا في هاواي لأن المهاجرين اليابانيين أحضروا الوصفة عندما هاجروا هناك في أواخر القرن التاسع عشر للعمل في مزارع السكر.
لذا ، إذا كنت في هاواي وشاهدت Andagi في القائمة ، فلا تتفاجأ! هناك وصفات يابانية وكذلك وصفات هاواي لأنداجي وهي متشابهة جدًا.
هل كنت تعلم أن صلصة الترياكي الحلوة لها أصولها أيضًا في هاواي؟
كيف تخدم وتأكل
ليس هناك شك في أن أفضل طريقة لتناول أنداجي هي عندما يكون طازجًا.
يعتبر أنداجي الطازج هو الأكثر مذاقًا بسبب قوامه المقرمش. أنداجي مقرمش من الخارج ودافئ من المنتصف عندما يكون خارج المقلاة.
يمكنك العثور على andagi في مهرجانات Okinawan أو أكشاك الطعام التي تبيعها على مدار السنة.
عندما تشتري أنداجي ، ستكون دافئة لأنها مقلية حسب الطلب.
يوجد عادة حوالي 6-7 أنداجي في صندوق. استخدم يديك لأكل كرات أنداجي أو استخدم سيخًا.
يمكنك تقديمها كما هي أو مع فنجان من القهوة أو الشاي.
أطباق مماثلة
هناك طبق ياباني مثير آخر مصنوع من نفس العجين يسمى andadogs - إنه مثل كورندوغ باستثناء النقانق المشوي على السيخ مغطى بعجين أنداجي الرقيق.
وجبة خفيفة أخرى من العجين الياباني تسمى دانغو ، وهي مصنوعة من دقيق الأرز وغالبًا ما يتم تقديمها على سيخ مع أنواع مختلفة من الصلصات الحلوة.
تشمل الأطباق الآسيوية الأخرى التي تشبه أنداجي ما يلي:
- yútiáo الصينية: دونات مقلية طويلة ورفيعة ، تؤكل غالبًا على الإفطار مع حليب الصويا
- قرد الكو الإندونيسي: وجبة خفيفة مقلية تشبه الدونات ، مغطاة بالسكر المحبب
- kuih keria الماليزي: دونات مسلوق ثم مقلي ومغطى بشراب سكر النخيل
- تورون فلبيني: ثمرة موز ملفوفة في عجينة السبرينغ رول ، ثم مقلية
أحب هذه الوجبات الخفيفة الصغيرة المستديرة؟ أشرح سبب وجود الكثير من الأطعمة الآسيوية على شكل كرة هنا (ستندهش!)
الأسئلة الشائعة
كم من الوقت يستمر Andagi؟
يستمر Andagi لمدة يومين تقريبًا. بعد ذلك ، ليس مقرمشًا كما كان عندما كان طازجًا.
بمجرد أن يفقد أنداجي قوامه المقرمش ، يبدأ طعمه "الزيتي" ، ولكن يمكن تخزينه لفترة أطول.
يمكنك أيضًا تجميد andagi وتسخينه في فرن محمصة.
هل يمكن إعادة تسخين أنداجي؟
نعم ، يمكنك إعادة تسخين أنداجي. فقط قم بتسخينه في الفرن على درجة 350 فهرنهايت لمدة 5-7 دقائق أو في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية.
ما هي أفضل طريقة لتخزين أنداجي؟
لتخزين andagi ، يمكنك الاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
ما نوع زيت الطهي الأفضل لتحضير أنداجي؟
أفضل زيت طبخ للأنداجي هو نوع من الزيوت النباتية أو زيت الذرة أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني. هذه الزيوت لها نكهة خفيفة وتجعل مذاق أنداجي جيدًا عند القلي.
أنت تريد استخدام زيت بدرجة دخان عالية حتى لا يحترق عند قلي Andagi.
ما مدى سخونة الزيت لقلي Andagi؟
يجب أن يكون الزيت بين 325-335 درجة فهرنهايت ، عند درجة الحرارة هذه ، يحصل أنداجي على الجزء الخارجي الهش المثالي والمركز الناعم.
إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسيتم طهي أنداجي بسرعة كبيرة من الخارج وسيكون الداخل عجينًا.
إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، فسوف يمتص أنداجي الكثير من الزيت وسيكون دهنيًا.
مطعم الوجبات الجاهزة
الآن بعد أن رأيت مدى سهولة صنع دونات ساتا أنداجي أوكيناوان ، يمكنك إعداد هذه الوجبات الخفيفة للعائلة في كل مرة تشتهي شيئًا حلوًا.
الملمس المقرمش اللذيذ لدونات أوكيناوا المقلية سيجعلك ترغب في المزيد. على الرغم من أن ساتا أنداجي مصنوع من مكونات بسيطة ، إلا أن هذه الأطعمة مشبعة وحلوة.
إذا كنت تدخل الطبخ الياباني، هذه واحدة من أفضل الحلويات الصديقة للمبتدئين.
هل أنت مستعد لتحدي أكثر صعوبة في الطبخ؟ جرب صنع وصفة Imagawayaki (obanyaki)! حلوى يابانية لذيذة
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
