Furikake: ماذا يعني ومن أين أتت؟
إذا كنت من عشاق الطعام أو صادفت مؤخرًا مطعمًا يابانيًا ، فربما لاحظت أن الناس يرشون طبقة ملونة ومقرمشة على أرزهم.
تأتي كلمة Furikake من الكلمتين اليابانيتين "furi" وتعني "الرش" و "kake" التي تعني "على القمة". إذاً ، furikake يعني "أن يرش فوقها."
لذا فإن الكلمة لا علاقة لها بالمكونات ، بل لها علاقة أكثر بالإثبات أو الاستخدام. ربما هذا هو سبب وجود العديد من النكهات المختلفة (تحقق من أفضل مراجعات العلامات التجارية furikake لدينا أيضًا)
Furikake هو ياباني جاف توابل من المفترض أن يرش فوق الأرز. يتكون عادة من خليط من الأسماك المجففة والمطحونة المحمص حبوب السمسم، أعشاب نوري البحرية المقطعة ، سكر ، ملح ، و الغلوتامات أحادية الصوديوم، وات رائع لإضافة أومامي.
المكونات اللذيذة الأخرى مثل كاتسوبوشي (يشار إليها أحيانًا على العبوة باسم بونيتو) ، أوكاكا (رقائق بونيتو مبللة بصلصة الصويا وتجفف مرة أخرى) ، وجزيئات السلمون المجففة بالتجميد ، والشيزو ، والبيض ، ومسحوق ميسو ، والخضروات ، وما إلى ذلك ، غالبًا ما تضاف إلى المزيج.
أحد الأشياء الرائعة في المطبخ الياباني هو أنه يقدم مزيجًا من النكهات في وجبة واحدة - والفوريكاكي هي إحدى الطرق للحصول على الكثير من النكهة على ملعقة واحدة.
Furikake ، يُنطق "fuh-ree-kaw-kee" ، يُستخدم التوابل تقليديًا كغطاء للأرز ، ولكنه مذاق رائع على كل الأطعمة اللذيذة التي يمكنك تخيلها تقريبًا.
يتم رش Furikake لإضافة قرمشة ونكهة للأسماك والخضروات والأرز المطبوخ.
أفضل جزء هو أنه يمكنك إنشاء المزيج الخاص بك ، والتحكم في ما بداخله عن طريق وضع القليل أو الكثير من أي مكون كما تريد.
يوفر توابل Furikake مصدرًا رائعًا للبروتين والمواد المغذية الأخرى مثل الكالسيوم. تم تقديمه لأول مرة لمعالجة نقص الكالسيوم وسوء التغذية لدى السكان اليابانيين ، وخاصة بين الأطفال.
Furikake غالبًا ما يكون متقشرًا وذو ألوان زاهية. يحتوي على نكهة خفيفة من المأكولات البحرية أو السمك مع قليل من التوابل الحارة. يستخدم في الغالب في المطبخ الياباني لكرات الأرز مثل هذه الأونيغيري والمخللات.
في السنوات الأخيرة ، اكتسب Furikake مكانة بارزة في الدول الغربية وفي جميع أنحاء العالم. يستخدمه الناس كتوابل للأسماك المقلية أو المخبوزة والأطعمة الخفيفة والأسماك النيئة وسلطات اللحوم.
في اليابان ، يمكنك العثور على furikake في كل متجر متعدد الأقسام. وخارج البلاد ، يوجد في معظم محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة الآسيوية ممر لنكهات مختلفة من فريكاكي أو يمكنك العثور عليها في السوق اليابانية المحلية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ماذا يشبه طعم فوركاكي؟
Furikake له نكهة أومامي اللذيذة التي تعتبر مثالية لإضافة القليل من النكهة إلى الأطباق. يمكن استخدامه كتوابل بمفرده أو إضافته إلى الصلصات أو التتبيلات الأخرى.
يأتي الكثير من خصائص النكهة من بذور السمسم الأبيض ، لكن النكهة المحيطية المالحة لعشب النوري تساعد أيضًا في إعطائها الكثير من العمق.
يحتوي على مكونات من البحر مثل الأعشاب البحرية نوري و رقائق البونيتو (رقائق التونة المجففة) لذلك لها طعم مريب ومالح. لكن الأمر أكثر تعقيدًا من ذلك بقليل لأن بذور السمسم تعطي نكهة لذيذة أيضًا.
بشكل عام ، سأصف المذاق بأنه أومامي. إنه توابل مقرمشة ، لذا توقع أن تسمع القرمشة في فمك.
ما هي أنواع مختلفة من الفراء؟
هل تعلم أن Furikake هو توابل شهيرة للأطفال؟ يتم استخدامه لتحسين نكهة أطباق الأرز والخضروات لتشجيع الأطفال على تناول طعامهم.
لكن في هذه الأيام ، يحب البالغون حقًا هذه الإضافات ويتم ابتكار نكهات جديدة باستمرار.
واحدة من نكهات فوريكاكي الأكثر شعبية هي سانشو وهو فلفل ياباني وهذا النوع الحار مثالي لتتبيل طعام ممل.
نوع شائع آخر هو الوسابي ذو مذاق قوي.
ثم ، لديك ملف كلاسيك بونيتو فليك فور كيك (كاتسو) و نوريتاما مصنوعة من الأعشاب البحرية نوري وتاماغو. تحتوي هذه على قطع صغيرة من رقائق السمك الملونة التي يمكنك رؤيتها.
شائع أيضًا ولكن أقل شيوعًا ، لديك ملف ساكي السلمون furikake و مبادئ السلوك كود رو (تاراكو) وهذه مثالية لمحبي الأسماك.
لا تحتوي معظم فوريكايك على أي محار أو مكسرات ، لذا فهي آمنة بشكل عام للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ولكن تحقق دائمًا أولاً. وبالطبع ، احترس إذا كان لديك حساسية من بذور السمسم ، لأنها غالبًا ما تكون في حالة فورريكاك.
ما هو أصل Furikake؟
إن فكرة furikake قديمة جدًا. لكن ، التوابل الفعلية التي تسمى furikake نشأت في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي.
لقرون قبل ذلك ، كان يُصنع من الأسماك المجففة مثل سمك القرش والنهاش الأحمر والسلمون ، لكنه لم يكن في الحقيقة نوع الفراء الذي نعرفه اليوم.
نشأت Furikake في اليابان منذ أكثر من 12 قرنًا. كانت تستخدم في الأصل كطريقة لحفظ الأسماك كرقائق لاستخدامها بسهولة على الأرز ، ولكنها أصبحت شائعة كتوابل في عشرينيات القرن الماضي عندما وجد الصيدلي سويكيشي يوشيمارو طريقة لاستخدامها لمكافحة نقص الكالسيوم في اليابان.
يقولون أن Suekichi Yoshimaru اخترع furikake كما نعرفه.
Furikake ، على عكس الأطعمة اليابانية الأخرى منذ قرون ، هو تقليد جديد.
في الواقع ، الجزء المثير للاهتمام حول تاريخها هو أن الفوركاكي لم يتم إنشاؤه بواسطة طاهٍ لإضافة نكهة ، بل بواسطة صيدلي لتوفير المكملات الغذائية!
تمت تسمية التوابل على اسم "Furi Kakeru" ، وهو فعل ياباني يعني "رش على".
النقص التغذوي والحرب
تم إنشاء furikake الحديث في عصر تايشو (1921-1926). جاء ذلك نتيجة لنقص التغذية بين السكان المحليين.
نما عدد السكان اليابانيين بنسبة الثلثين بين عامي 1867 و 1912.
لقد كان وقت الحرب والفقر العام. كانت الإمبراطورية اليابانية تمر بتوسع مستمر في قوتها العسكرية. تم شن العديد من الحروب لتوسيع سيطرتها. تم تغذية آلة الحرب أولاً ، لذلك عانت اليابان من نقص في الغذاء.
تسبب النظام الغذائي غير الصحي والضعيف في إصابة السكان والجيش بنقص خطير في الكالسيوم.
كان أحد الصيدليات قلقًا بشأن انخفاض محتوى الكالسيوم في الطعام الياباني.
توصل الصيدلاني Suekichi Yoshimaru إلى فكرة تناول مكملات الكالسيوم من عظام الأسماك المطحونة لمعالجة سوء التغذية.
قرر يوشيمارو أن الأطفال لا يحبون طعم بونيمال ، لذلك قام بخلطها مع بذور السمسم ورقائق النوري. اقترح صنع مسحوق من الأسماك المجففة الغنية بالكالسيوم.
بخلط السمسم بالأعشاب (shiso) ، صنع مسحوقًا يمكن استخدامه كمكمل للكالسيوم للأشخاص الذين لا يحبون السمك. هذا هو الأساس الذي ظهر به فوركاكي.
في الوقت الحاضر ، فريكاكي هو أكثر من مجرد توابل. إنها طريقة لدعم صحة اليابانيين من خلال الطعام لأنها لا تعتبر حقًا مكمل غذائي.
غوهان نو تومو
مسحوق يوشيمارو الأصلي هو مقدمة لفيريكاكي وكان يسمى غوهان نو تومو.
غوهان نو توموألهمت نجاحات Seiichirou Kai لمحاولة نسخته الخاصة. البودرة و إيثيموتشي (سمك كروكر أبيض) ، مطبوخ في خليط صلصة الصويا.
بعد ذلك ، تم تجفيفه وخلطه مع السمسم وبذور النوري. تم تسمية العلامة التجارية لـ Kai باسم Kore wa Umai أو "This Is Good". نمت أعماله إلى طوكيو حيث ابتكر نكهة الأعشاب البحرية نوريتاما ونكهة البيض.
في الحرب العالمية الأولى ، تلقى الجنود حصصًا من الجيش على شكل غوهان نو تومو، والتي كانت مكملات غير مكلفة ومستقرة.
كان Furikake المفضل لدى الجنود ، وأصبح أكثر شهرة بعد عودتهم إلى ديارهم.
أصبحت هذه التوابل تُعرف مجتمعة باسم furikake في عام 1959 وما زالت تستخدم هذا الاسم حتى الآن.
كيف تستخدم furikake؟
يمكن استخدام Furikake بعدة طرق مختلفة. غالبًا ما يشار إليها باسم توابل الأرز اليابانية ويتم رشها فوق الأرز العادي المطهو على البخار أو أطباق أخرى للحصول على نكهة إضافية.
يمكن استخدامه أيضًا كتوابل في الصلصات أو الصلصات أو حتى إضافته إلى الحساء أو اليخنة.
ما الفرق بين Furikake و togarashi؟
توجاراشي هو مسحوق فلفل حار ياباني يستخدم غالبًا كتوابل. لها نكهة حارة ولاذعة ، في حين أن فوريكاكي لها نكهة أومامي اللذيذة.
توجاراشي أيضًا عبارة عن مسحوق فقط ، في حين أن فوريكاكي عبارة عن رقائق وأجزاء من الأعشاب البحرية.
ما الفرق بين Furikake و Gomasio؟
Gomasio هو توابل يابانية مصنوعة من بذور السمسم والملح. لها نكهة جوزية ولذيذة ، في حين أن فوريكاكي لها نكهة أومامي اللذيذة مع لمسة من الحلاوة. يُطحن Gomasio بينما يكون furikaki قشاريًا ويحتوي على قطع أكبر.
كيفية تخزين فوريكاكي
يمكن تخزين Furikake في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 6 أشهر. بمجرد فتحه ، من الأفضل الاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق لإبقائه طازجًا.
الأطباق الشعبية التي تستخدم فريكاكي
تشمل بعض الأطباق الشعبية التي تستخدم فريكاكي ما يلي:
- أونيغيري (كرات الأرز اليابانية): يُصنع الأونيغيري من الأرز الذي يتشكل على شكل كرة أو مثلث ثم يُلف عادةً في الأعشاب البحرية. غالبًا ما يتم رش Furikake على القمة.
- أوموريس (أرز أومليت ياباني): أوموريس مصنوع من الأرز المقلي مع عجة البيض في الأعلى. غالبًا ما يتم رش Furikake على الأرز بالداخل.
- الكاري الياباني: يتكون الكاري الياباني من مجموعة متنوعة من المكونات مثل اللحوم والخضروات والأرز. غالبًا ما يتم رش Furikake فوق الكاري الياباني للحصول على نكهة إضافية.
-رامين: رامين هو حساء نودلز ياباني مصنوع من المرق والمعكرونة ومجموعة متنوعة من الإضافات. غالبًا ما يتم رش Furikake فوق الرامين وتناوله قبل أن يغرق ويصبح طريًا.
هل furikake صحي؟
Furikake هو مصدر جيد للكالسيوم والحديد وفيتامين أ ، كما أنه منخفض السعرات الحرارية والدهون. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، لذلك من المهم تناوله باعتدال.
يمكن أن يكون Furikake طريقة رائعة لإضافة نكهة إضافية ومغذيات إلى أطباقك. إنه بهار متعدد الاستخدامات.
نعم ، فريكاكي بشكل عام هو توابل صحية.
يحتوي أعشاب دولس على نسبة عالية من الكالسيوم والمغنيسيوم. كما أنه يحتوي على مستويات عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والبروتين والألياف.
Dulse ، مثل جميع الأعشاب البحرية ، هو أحد أفضل المصادر الطبيعية لليود. يعد هذا المعدن الأساسي أمرًا حيويًا لقدرة الغدة الدرقية على تنظيم التمثيل الغذائي ووظيفة القلب ووظيفة الدماغ ، مما يساعدك على التفكير بشكل أفضل.
جميع مكونات furikake تقريبًا آمنة. يجب ألا تفرط في استخدام الفوركاكي وأن تستهلكه باعتدال بسبب محتواه العالي من الصوديوم. كمية صغيرة تحوي نكهة قوية.
يحتوي هذا التوابل على الكثير من الملح بسبب صلصة الصويا وكذلك الأعشاب البحرية المتبلة. ونتيجة لذلك، التوابل مالحة للغاية ويجب تجنبها من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
مشكلة واحدة مع furikake هي إضافة MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم). لا تحتوي جميع توابل furikake على هذه المادة المضافة. يُفترض أن سبب كون مادة MSG ضارة بالصحة هو أنها تحفز الخلايا العصبية بشكل مفرط.
اقرأ أيضا: هل فوركاكي سيء وينتهي أم يمكنك تخزينه؟
خاتمة
لدى Furikake الكثير لتقدمه لنا ، من النكهة إلى الحصول على العناصر الغذائية التي تشتد الحاجة إليها. ولكن الأهم من ذلك كله ، إنها طريقة سهلة لإضافة الطبخ الياباني الأصيل إلى أطباقك.
اقرأ أيضا: هذه وصفة مجربة ومختبرة في المنزل
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.