Dinengdeng: حساء فلبيني مع سمك مقلي
الحساء الساخن مع الكثير من الخضار الورقية والسمك المقلي اللذيذ هو الطبق البسيط المثالي إذا كنت ترغب في تجربة الطعام الفلبيني اللذيذ.
هذا الطبق يسمى ديننغدينغ، ومن السهل صنعه في المنزل.
مفتاح ديننغدينغ الجيد يكمن في المرق المصنوع من ماء غسل الأرز. ستؤدي إضافة الكثير من الخضار إلى جعل المرق لذيذًا ، وسيضيف السمك المقلي قرمشة لطيفة.
على الرغم من أنه يمكنك صنع دينينجدينج بالسمك المقلي أو المشوي ، إلا أن هذه الوصفة تستخدم السمك المقلي لأنني أشعر أنه يضيف نكهة إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، يوازن المقرمش طراوة الخضار الورقية!
في هذا المنشور ، ستتعرف على مدى سهولة إعداد وصفة dinengdeng وتاريخها. سأشارك أيضًا بعض الاختلافات والبدائل التي يمكنك تجربتها.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
وصفة ديننغدينغ السمك المقلي
المكونات
- 3 قطعة سمك بانجوس متوسط الحجم (سمك اللبن) أو القاروص
- 10-12 قطعة بامية
- 1 متوسط بصل مقطع
- 1.5 كوب كلاباسا (زهور الاسكواش)
- 4 كوب ماء يغسل الأرز
- 3 قطعة أمبالايا (القرع المر) مقطع إلى شرائح
- 12 قطعة sitaw (فاصوليا أو حبوب ثعبان) مقطع
- 2 طماطم ناضجة متوسطة مقطع
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 قطعة صغيرة زنجبيل مفروم
- 1 كوب أوراق الفلفل الحار (dahon ng sili)
- 1/2 كوب لابونج (براعم الخيزران)
- 3 ملعقة كبيرة باجونج مونامون (معجون الأنشوجة)
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 كوب زيت نباتي لقلي السمك
تعليمات
- أولاً ، عليك تحضير السمك. نظف السمك وافركه بالملح.
- في قدر ، أضيفي الزيت وابدئي في قلي السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، اقلب كل سمكة واقلي جيدًا. بمجرد أن تصبح جاهزة ، قم بإزالتها وضعها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
- أحضر قدرًا نظيفًا واسكب ماء غسيل الأرز. دعها تغلي.
- نضيف البصل والزنجبيل المفروم والثوم والبصل. غطي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الباغونغ ، والبامية ، والقرع ، والفاصوليا ، ويُطهى ما بين 8 إلى 12 دقيقة.
- أضف براعم الخيزران وأوراق الفلفل الحار وزهرة القرع. اطبخي لمدة 3 أو 4 دقائق إضافية.
- بمجرد أن تصبح جاهزًا ، أضيفي السمك المقلي في الأعلى ، وضعي الغطاء ، واتركيها تطهى لمدة دقيقة أخرى.
- انقليها إلى أوعية التقديم وقدميها ساخنة.
شاهد هذا الفيديو من Simpol مستخدم YouTuber لمشاهدة dinengdeng:
نصائح الطبخ
الهدف عند طهي dinengdeng مع السمك المقلي هو إخراج جميع نكهات الخضروات ، بالإضافة إلى نكهات السمك.
بالنسبة للطهي المتساوي ، قم بتقطيع الخضار بشكل موحد قدر الإمكان.
أضف الخضار حسب المدة التي تستغرقها في الطهي. يجب أن تدخل الأبطأ أولاً ، مثل الخضروات الأكثر صلابة. نظرًا لأنهم يطهون بشكل أسرع ، يجب إضافة الخضار الورقية أخيرًا. يمكن إضافة براعم الخيزران أخيرًا إذا تم طهيها بالفعل.
يتم تحضير الطماطم والزنجبيل والبصل أولاً قبل الخضار الأخرى لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
بالإضافة إلى ذلك ، أريد أن أتأكد من أن كل خضرة جاهزة بشكل مثالي مع الحفاظ على جاذبيتها الجمالية. لإنجاز ذلك ، أضف الخضار غير الورقية (بامية, سيتاوو امبالايا) في منتصف فترة الطهي.
نقطع الأمبالايا إلى شرائح رفيعة ونقعها في الماء مع القليل من الملح لتقليل المرارة. قبل الطهي ، اتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأقل للتخلص من معظم النكهة المرة.
السمك ، بالإضافة إلى الباجونج مونامون ضروري لنكهة الطبق. غالبًا ما أطفئ النار بعد دقيقة إلى دقيقتين من ترك السمك يغلي مع الخضار.
من خلال القيام بذلك ، سيكون السائل قادرًا على امتصاص نكهة السمك.
ضع في اعتبارك أن السمك مغمور جزئيًا لأنه تم وضعه فوق الخضار. سيضيف هذا نكهة إلى طبقك مع الحفاظ على قوام السمك المقلي ، لذلك يجب أن تأكل الجزء العلوي أولاً إذا كنت تريد ذلك المقرمش.
أضف القليل من الملح لأن عجينة الباغونج يمكن أن تكون مالحة جدًا وغامرة.
من الأفضل استخدام الماء المتبقي من غسل الأرز. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الماء إذا شعرت أن المرق سميك جدًا.
البدائل والاختلافات
يمكنك استخدام أي عدد من الخضار الفلبينية لهذا الحساء.
على سبيل المثال ، أوراق الجوت (سالويوت) وأوراق القلقاس (الجابي) والألبات (مالابار سبانخ) والسبانخ المائي (كانغكونغ) كلها بدائل نباتية ورقية جيدة. إذا لم تتمكن من العثور على هذه الخضار ، فقط أضف السبانخ.
البطيخ المر أو القرع المر (ampalaya) ، الباذنجان (تالونج)، و UPO (زجاجة القرع) هي أيضًا خيارات جيدة للخضروات غير الورقية. يحب الناس إضافة البطاطا الحلوة أيضًا ، لأنها تجعل الحساء أكثر ثراءً.
براعم الخيزران والبامية مهمة أيضًا ، ولكن يمكنك الجمع بين جميع أنواع الخضروات الطازجة المتوفرة لديك. الفاصوليا ، الفاصوليا ، الفاصوليا الطويلة (sitaw) كلها خيارات جيدة. بعض الناس يحبون أن يضيفوا مالونجاي أوراق (المورينجا) لهذا الحساء أيضا.
عندما يتعلق الأمر بالأسماك ، يفضل بعض الناس ديننغدينغ مع السمك المقلي بينما يفضل البعض الآخر السمك المشوي.
يُطلق على الأسماك المحلية التقليدية اسم بانجوس أو سمك اللبن ، ولكن يمكنك استخدام القاروص أو البلطي.
أما بالنسبة للنكهة ، فإن باجونج مونامون هو الخيار الأفضل ، وهو مصنوع من الأنشوجة المطحونة. إذا كنت تعتقد أن الطعم شديد للغاية ، فيمكنك دائمًا تخفيف الرغيف.
إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك استخدام باجونج ألامانج (عجينة الجمبري) ، وهو أيضًا بديل جيد وله طعم أومامي مماثل.
يعتبر Bagoong isda (معجون السمك) بديلاً جيدًا آخر. حتى صلصة السمك البسيطة تعمل أيضًا!
ما هو ديننغدينغ؟
Dinengdeng هو نوع من حساء الخضار الفلبيني المطبوخ مع العديد من الخضار والأسماك. هناك عدد قليل من الاختلافات المحلية وبعض أجزاء البلاد لها لمسة فريدة خاصة بها على هذا الطبق.
يُعرف أيضًا باسم inabraw في بعض المناطق ، ويشير المصطلح في الواقع إلى عملية الطهي بدلاً من الطبق نفسه.
الخضروات الأكثر شيوعًا المستخدمة في ديننغدينغ هي البامية ، أمبالايا (القرع المر) ، كالاباسا (أزهار القرع) ، سيتاو (الفاصوليا الخيطية أو حبوب الثعبان) ، واللبونغ (براعم الخيزران).
عادة ما يتم طهي الحساء مع bagoong monamon (معجون الأنشوجة) أو bagoong alamang (معجون الروبيان) لإضافة نكهة مالحة ولذيذة.
يضاف السمك المشوي أو المقلي وتصبح وجبة دسمة جدا.
إنه طبق شهير بين الفلبينيين وغالبًا ما يتم تقديمه أثناء التجمعات أو المناسبات الخاصة.
المنشأ
دينينجدينج هو في الأصل من منطقة إيلوكوس في الفلبين. يُعتقد أنه نشأ في حقبة ما قبل الاستعمار عندما أضاف الناس السمك المقلي المشوي أو المقرمش إلى الحساء لجعله أكثر تغذية.
يُعتقد أن طبق Ilocano هذا متأثر بأطباق أخرى مماثلة ، مثل بولانجلانج (من باتانجاس).
إنه طبق شهير في كل منطقة فلبينية وغالبًا ما يتم إعداده بالخضروات التي تزرع في المنطقة.
كيف تخدم وتأكل
من الأفضل تقديم ديننغدينغ الساخن مع السمك المقلي الطازج في وعاء تقديم كبير مع الكثير من المرق.
يوضع السمك عادة فوق الخضار حتى لا ينضج بشكل زائد ويحافظ على هشاشته.
يمكن تناول الحساء مع الأرز الأبيض المطهو على البخار أو الاستمتاع به بمفرده.
عند تناول الطعام ، كن حذرًا من الحساء الساخن واستخدم الملعقة لاستخراج بعض المرق أولاً قبل إضافة الخضار والأسماك إلى وعاءك.
يمكنك أيضًا تناوله مع حصص إضافية من الباغونج (معجون الأنشوجة) أو باتيس (صلصة السمك).
أطباق مماثلة
هناك العديد من أطباق المرق الفلبينية المماثلة. Bulanglang هو نوع من الحساء مصنوع من الخضار ، لكنه لا يحتوي عادة على سمك. إنه في الأساس نفس الحساء ، بدون السمك!
بيناكبيت هو نوع آخر من الحساء مصنوع من الخضار ، لكنه يستخدم نوعًا مختلفًا من الأسماك يسمى البلطي. Tinola يشبه أيضًا dinengdeng ، لكنه يستخدم الدجاج بدلاً من الأسماك.
ثم هناك بعض أنواع الحساء الفلبينية الأخرى التي تختلف بشكل أكبر ولكنها لا تزال لذيذة.
على سبيل المثال ، sinigang عبارة عن حساء مصنوع من مرق التمر الهندي وخضروات متنوعة. يمكن أيضًا صنعه من أنواع مختلفة من اللحوم ، مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو الجمبري أو لحم البقر.
بولالو هو حساء فلبيني آخر مصنوع من قطع لحم البقر ونخاع العظام. عادة ما يكون الحساء شهيًا جدًا ومغذيًا جدًا.
كيفية التخزين وإعادة التسخين
يمكنك تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.
يُسخن على الموقد على نار متوسطة حتى تسخن الأنابيب.
قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء لتقليل كثافة الحساء لأنه يتكاثف عندما يبرد.
الأسئلة الشائعة
ما هو الفرق بين dinengdeng و inabraw؟
يشير مصطلح "inabraw" إلى عملية الطهي ، بينما يشير مصطلح "dinengdeng" إلى الطبق الفعلي.
Inabraw تعني "الطهي بالماء" في Ilocano ، وغالبًا ما تستخدم طريقة الطهي هذه للأطباق المصنوعة من الخضار.
لذلك من الناحية الفنية ، كل ديننغدينغ غير مألوف ، ولكن ليس كل ديننغدينغ هو ديننغدينغ.
ما نوع الأسماك التي يمكنني استخدامها في dinengdeng؟
أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في dinengdeng هو سمك اللبن (bangus) ، ولكن يمكنك حقًا استخدام أي نوع من الأسماك تريده.
يستخدم بعض الناس أيضًا القاروص أو الدنيس أو البلطي أو سمك السلور أو حتى سمك السلمون. فقط تأكد من أن السمك طازج ومنظف جيدًا قبل الطهي!
كيف أنظف السمك من أجل dinengdeng؟
قد يكون تنظيف الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء ، ولكن إليك بعض النصائح لتسهيل الأمر.
أولاً ، قم بإزالة القشور عن طريق كشطها بسكين. يمكنك أيضًا استخدام قشارة السمك إذا كان لديك واحدة.
بعد ذلك ، قم بقطع رأس وذيل السمكة.
ثم قم بعمل شق على طول البطن وقم بإزالة الأحشاء. اشطف السمك من الداخل والخارج بالماء البارد.
أخيرًا ، قطّع السمك إلى القطع المطلوبة واتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
ما هي الخضروات التي يمكنني استخدامها في Dinengdeng؟
الخضروات الأكثر شيوعًا المستخدمة في dinengdeng هي الباذنجان والبامية وأوراق القطيفة والقرع. ولكن يمكنك حقًا استخدام أي نوع من الخضروات تفضله أو في متناول يدك.
يضيف بعض الناس أيضًا sitaw (فاصوليا خيطية) أو بوك تشوي أو بطاطا حلوة أو ملفوف أو حتى جزر.
يمكنك تخصيص وصفة dinengdeng لجعلها أكثر ملاءمة لما لديك في المخزن الخاص بك.
هل Dinengdeng صحي؟
مثل الأطباق المقلية الأخرى ، فإن السمك المقلي هو الذي يزيل الجوانب الصحية لهذا الطبق.
لكن بشكل عام ، ديننغدينغ هو في الواقع طبق صحي للغاية لأنه مصنوع من الخضار والأسماك.
تعد الخضروات مصدرًا جيدًا للألياف والفيتامينات والمعادن ، بينما تعد الأسماك مصدرًا جيدًا للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
هذا الحساء منخفض الدهون المشبعة والسعرات الحرارية ، كما أنه خالٍ من الغلوتين.
اصنع قدرًا من dinengdeng الليلة
يمكن تناول Dinengdeng مع الأرز الأبيض المطهو على البخار أو الاستمتاع به كما هو عندما تتوق فقط إلى وعاء من الأطعمة الساخنة المريحة.
هذه الوصفة طريقة رائعة للاستمتاع باثنين من المأكولات الفلبينية المفضلة: السمك المقلي والمرق اللذيذ! لذا في المرة القادمة التي تريد فيها شيئًا صحيًا ومهدئًا ، اصنع قدرًا من دينينجدينج.
اقتراحات للقراءة
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.