كيفية شحذ السكين الياباني: استخدم حجر السن ، خطوة بخطوة
هل تمتلك جميع أنواع السكاكين اليابانية ولكنك قلق من تكاليف شحذها بشكل احترافي؟
إذا كنت ترغب في شحذ السكين الياباني الخاص بك ، فيمكنك القيام بذلك في المنزل باستخدام مشحذ. عند إعداد المطبخ الفاخر باستخدام السكاكين اليابانية ، فإن جزءًا من الحفاظ على السكين في حالة جيدة يتطلب شحذًا متكررًا بينما لا يزال حادًا جدًا.
أنا أشارك أفضل نصائح شحذ السكين اليابانية حتى تتمكن دائمًا من الحصول على سكين حاد جاهز لأي مهمة صعبة لإعداد الطعام.
هناك عدة أسباب لشحذ السكين ولكن الغرض الأساسي هو زيادة كفاءة الطهي وتقليل وقت التحضير.
ربما رأيت طهاة سوشي يشحذون سكاكينهم قبل تحضير اللفائف أو الساشيمي أو في نهاية يوم العمل الطويل. هذا لأنه لا يمكنك أن تكون فعالاً وتقوم بعمل جروح نظيفة بسكين غير حاد.
السكاكين اليابانية تتطلب عمومًا شحذًا متكررًا أكثر من المتوسط الغربي.
في اليابان ، لا يستخدمون مبراة سكاكين كهربائية ، لكنهم يستخدمون حجر شحذ سكاكين خاص يسمى أ حجر الشحذ أو حجر الماء.
بعد كل شيء ، وجود شفرة حلاقة حادة هو مفتاح التقطيع والقطع الفعال.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
هل يمكن سن السكاكين اليابانية؟
لا يبدأ الطاهي الياباني في الطهي قبل التأكد من أن السكين حاد للغاية. في الواقع ، شحذ السكاكين هو الخطوة الأولى للتحضير المطبخ الياباني اللذيذ.
يمكن أن يمثل شحذ السكاكين اليابانية تحديًا ، لكن الخبر السار هو أنه يمكنك شحذ السكين في المنزل باستخدام حجر الشحذ في حوالي خمس إلى عشر دقائق.
من الأفضل شحذ السكين قبل أن يصبح باهتًا. بهذه الطريقة ، يمكنك إجراء الشحذ في المنزل في حوالي 5 إلى 10 دقائق عن طريق الطحن باستخدام حجر الشحذ.
في أي زاوية يجب شحذ السكين؟
بالنسبة لمعظم السكاكين اليابانية ، الإجابة هي زوايا من 17 إلى 22 درجة.
يقوم معظم صانعي السكاكين في اليابان بشحذ السكين مسبقًا عند حوالي 17 درجة للمستهلك باستخدام أدوات سن السكاكين المشحونة.
منذ معظم السكاكين اليابانية التقليدية ذات شطبة واحدة ، فهذا يعني أن جانب الشفرة قد تم شحذه إلى ما بين 17-22 درجة.
لهذه الإجابة ، يجب أن أعمم قليلاً وأتحدث عنها سكين Gyuto و Western Chef لأنه النوع الأكثر شيوعًا من السكاكين اليابانية التقليدية التي يمتلكها الناس.
أثناء عملية الشحذ ، استهدف الزاوية التي تمنحك حافة قص حادة للغاية وبدون مجهود بالإضافة إلى زاوية تدوم طويلاً لن تصبح باهتة بعد كل استخدام.
إذن ، ما هي وجهة النظر المثالية؟ عند تحضير الطعام ، اشحذ سكاكينك بزاوية 15 إلى 20 درجة لأفضل النتائج.
يوفر هذا حافة حادة تجعل عملية القطع سهلة. لن تكون الحافة مملة ويمكنك أن تنعم براحة البال.
لماذا يتم سن السكاكين اليابانية من جانب واحد؟
تحتوي معظم السكاكين اليابانية الشهيرة على شفرة مائلة واحدة ، لذلك ما عليك سوى شحذ جانب واحد.
حقيقة أن هذه السكاكين يتم شحذها من جانب واحد فقط تجعلها أكثر حدة حيث يمكنك إنشاء زاوية أصغر وأكثر حدة.
الزاوية الحادة ممتازة للتقطيع والتقطيع والتقطيع الدقيق. للكثير أطباق يابانية شهيرة مثل السوشي، الدقة هي المفتاح.
أفضل طريقة لشحذ السكين الياباني: حجر الشحذ
استخدم مشحذ عند شحذ سكين ياباني. تستغرق عملية الشحذ وقتًا أطول ولكنها تعطي نتائج مذهلة وحافة فائقة الوضوح.
من الناحية الفنية ، يمكن تسمية أي نوع من أحجار الشحذ بالسن بغض النظر عن سائل القطع المستخدم بشكل عام معها.
تأتي الأحجار المشحمة في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام ، بما في ذلك أحجار الماء وأحجار الزيت وأحجار الألماس وأحجار السيراميك.
أحجار المشحذ هي أحجار مائية ، على الرغم من أن جميع أحجار الماء ليست أحجار شحذ. المشحذ هو الأحجار التي يمكنك استخدامها لشحذ سكينك الياباني.
شحذ الحجر يعمل بطريقة مشابهة لصقل الخشب. يزيل حجر السن المادة من حافة الشفرة لتشكيلها وتلميعها في شفرة حادة.
تقدم كوتا اليابان شحذ رائع ، التحقق من ذلك هنا.
كيفية شحذ سكين ياباني بحجر
يعتبر الشحذ باستخدام أحجار الشحذ طريقة مثالية للحفاظ على لمعان السكاكين وتوفير حواف ناعمة وحادة.
الشحذ عبارة عن قطع مستطيلة من الحجر تستخدم في تقطيع السكاكين.
على الرغم من أن استخدام أحجار الشحذ قد يتطلب القليل من الممارسة وفقًا لنصائح الخبراء ، إلا أن استخدام أحجار الشحذ يمكن أن يساعد في الحفاظ على سكاكين عالية الجودة.
عند شحذ سكين ياباني بحجر مائي ، من المهم اتباع نهج شخصي وشحذه وفقًا لاحتياجاتك الخاصة.
يقوم طاهي السوشي بشحذ سكينه الثمين كل يوم وينتج ذلك إلى شيئين: حافة الشفرة مقابل سهولة شحذها.
الخيار لك لاتخاذ هذا القرار بناءً على احتياجاتك وتفضيلاتك.
الأمر يستحق اختيار سكين يناسب مهاراتك كمبراة وتفي باحتياجاتك. بالنسبة لشخص ليس لديه خبرة سابقة في استخدام السكاكين اليابانية أو الأحجار المائية ، استخدم أسهل سكين للشحذ.
عند تشغيل السكين بالحجارة ، تبدأ السكين في تخصيص الحواف وفقًا لاحتياجاتك الخاصة وأسلوب الشحذ.
من خلال الممارسة والمهارة المناسبة ، ستشحذ السكين بشكل أسرع وأكثر حدة.
ما هي طريقة الشحذ الصحيحة؟
أولاً ، يجب أن تتعلم كيف تنظر إلى النصل. هل تبدو حادة بما فيه الكفاية؟
هل يحتوي على خدش أو أي شيء آخر؟ كيف يمكنني تشخيص حواف بلدي؟
يمكنك ضبط نسب زاوية السكين عند موازنة الشفرة.
على سبيل المثال ، يمكنك شحذ سكين ذو حدين بدرجة تصنيف 50/50 إلى 60/40 أو 70/30 للحصول على شيء يشبه السكين الياباني.
النصيحة الأخيرة هي إبقائها مسطحة: عندما تكون الحجارة مقعرة ، ستجد صعوبة في التحكم في تقوس الشفرات الحادة.
أيضًا ، غالبًا ما يستخف الناس بالحاجة إلى إصلاح السطح بالحجارة. تأكد من صلابته لأن الحجر لا يجب أن يتحرك عند شحذه.
الخطوةالاولى
الخطوة الأولى للشحذ هي تحضير الحجر.
أولاً ، قم برش أو نقع حجر الشحذ الخشنة أو المتوسطة بالماء لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك. للحصول على أحجار شحذ دقيقة ، قم برشها ببعض الماء فقط باستخدام زجاجة رذاذ أثناء الشحذ.
الخطوة الثانية
ضع الصخرة في شيء صلب وحافظ عليها ثابتة عندما تصل المبراة إلى نقطة. تحتوي بعض أحجار الشحذ على حاملات يمكن وضعها بسهولة في منشفة شاي مبللة بسهولة على الطاولة.
إذا لم يكن الأمر كذلك ، فامسك بقاعدة مبللة أو قاعدة غير لاصقة وضع الحجر عليها لتثبيتها أثناء شحذ السكاكين. يوصي الخبراء بالحصول على قاعدة حجرية أكبر لوضع حجر الشحذ عليها.
يحافظ ذلك على سلامته وثباته في مكانه ، كما أنه يمنحك الكثير من خلوص المفصل حتى تتمكن من الشحذ بأمان وفعالية.
يضمن رفع الحجر المائي عن سطح الطاولة حصولك على زاوية أفضل يسهل التعامل معها.
الخطوة الثالثة
تحتاج إلى إمساك السكين بوضع إصبع السبابة على العمود الفقري للسكين. يجب أن يكون الإبهام على الجزء المسطح ويجب أن تمسك أصابعك الثلاثة الأخرى بالمقبض بقوة.
ابدأ في الشحذ عن طريق عمل طرف السكين أولاً. استخدم إصبعين أو ثلاثة أصابع على يدك اليسرى واضغط لأسفل على حافة الشفرة على الحجر.
أمسك السكين بإصبعك السبابة مستريحًا على العمود الفقري والإبهام على مسطح النصل ، بينما تمسك الأصابع الثلاثة المتبقية بالمقبض.
الخطوة الرابعة
لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة ، تريد التأكد من أن الجزء العلوي من جسمك في وضع مريح.
بعد ذلك ، أثناء الضغط على حافة الشفرة جنبًا إلى جنب مع الحجر ، تحتاج إلى ممارسة الضغط وأنت تتحرك للأمام وتحرر الضغط عندما تسحب للخلف نحو وضع البداية.
حرك الشفرة على الحجر لمدة 10 دقائق. نعم ، أعلم أنه متعب ولكن عليك القيام بذلك إذا كنت تريد سكاكين حادة للغاية.
الخطوة الخامسة
أنت الآن بحاجة إلى تكرار الخطوة السابقة مع الضغط بشدة على حافة الشفرة على الحجر.
تحتاج إلى شحذ جزء صغير من الحافة شيئًا فشيئًا في كل مرة. ستشعر بالدغدغة المتساوية عبر الحافة بأكملها.
بعد تشكيل الحواف ، حان الوقت لعكس الشفرة والبدء في شحذ الحافة إذا كان لديك شفرة ذات وجهين (شطبة مزدوجة).
في هذه المرحلة ، لا بأس إذا مارست المزيد من الضغط على الضربة الهابطة. عليك إما التخلص من الحواف أو إنشاء شفرة حادة ذات شطبة مزدوجة.
من الأسهل مشاهدة مقطع فيديو تعليمي:
استخدام أنواع مختلفة من أحجار الشحذ
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية استخدام أنواع مختلفة من أحجار الشحذ اليابانية:
كيفية استخدام حجر الشحذ الطبيعي
تعتبر الأحجار الطبيعية مثل أركنساس ونوفاكوليت أكثر هشاشة من الأحجار الاصطناعية ، لذلك من المهم توخي مزيد من الحذر عند استخدامها.
لتجنب إتلاف حجرك ، استخدم لمسة خفيفة فقط عند شحذ الشفرات. يمكن أن يؤدي الضغط بشدة إلى تشقق الحجر أو كسره.
كيفية استخدام شحذ من صنع الإنسان
تعتبر الأحجار الاصطناعية مثل الأحجار المائية والأحجار الزيتية أكثر متانة من الأحجار الطبيعية ، لذا يمكنك أن تكون أكثر عدوانية عند استخدامها.
ومع ذلك ، لا يزال من المهم تجنب الضغط المفرط على الحجر لمنع تلفه.
كيفية استخدام حجر شحذ السيراميك
أحجار السيراميك مصنوعة من مادة صلبة ، لذا فهي تتحمل ضغطًا أكبر من الأنواع الأخرى من الأحجار.
وهذا يجعلها مثالية لأولئك الذين يبحثون عن تجربة شحذ أكثر قوة. فقط تأكد من استخدام الضغط المتساوي لتجنب إتلاف الحجر.
كيفية استخدام حجر شحذ الماس
أحجار الماس هي أصعب أنواع حجر الشحذ ، لذا فهي تتحمل الكثير من الضغط.
هذا يجعلها مثالية لأولئك الذين يرغبون في الحصول على حافة سكين حادة للغاية بأكثر الطرق فعالية.
مع ذلك ، نظرًا لأنها صلبة جدًا ، فمن المهم استخدام الضغط المتساوي لتجنب تقطيع الحجر المسن.
كيفية استخدام حجر شحذ المركب
الحجر المركب أو الحجر متعدد الحبيبات عبارة عن حجر شحذ بمزيج من مواد مختلفة. لهذا السبب ، يمكنهم أن يقدموا لك فوائد الأحجار الطبيعية والتي من صنع الإنسان.
هذه الأحجار أيضًا أكثر متانة من أحجار الشحذ اليابانية الطبيعية ، لذلك لا داعي لأن تكون حساسة معها.
مرة أخرى ، تأكد دائمًا من أنك تستخدم ضغطًا متساويًا لتجنب إتلاف الحجر.
السكاكين اليابانية مقابل السكاكين الغربية
عادة ما تكون السكاكين اليابانية ذات شطبة واحدة.
لسكين ديبا ، ياناجيباو takobiki و usuba و kamagata usuba ، فأنت تريد شحذ حافة القطع بالكامل وتأكد من حصولك على لدغة متساوية على الجانب الآخر.
قد يبدو الأمر صعبًا ولكنك تحتاج إلى وضع نصلتك في وضع عمودي على الحجر والتأكد من وضعها بشكل مسطح تمامًا.
ثم ، بإصبعك السبابة والوسطى ، قم بإزالة الأزيز عن طريق الضغط على الحافة برفق على الحجر. يحتاج الإبهام إلى الضغط على العمود الفقري للسكين برفق.
عندما تضغط على جانبي الشفرة لأسفل ، فإنها تحافظ على الشكل المقعر للشفرة العكسية.
يتيح لك ذلك الاستمرار في شحذ السكين مرات ومرات دون أن تفقد شكلها. تشبه الحركة دفع الماء عن الحجر.
الآن اقلب الشفرة واعمل على شحذ خط شينوجي. يشير خط shinogi هذا إلى ذلك الجزء حيث تتناقص منطقة القطع نحو الأسفل باتجاه الحافة.
يؤثر هذا الخط على مدى سلاسة تحرك الشفرة خلال اللحوم والأطعمة الأخرى. لذلك ، لا يُسمح لك بمسح خط شينوجي أثناء الشحذ أو إتلاف الشفرة.
لشحذ خط شينوجي ، اضغط لأسفل أسفل الجزء الأوسط من الشفرة وحرك الأصابع بعيدًا عن حافة الشفرة.
عند شحذ السكاكين على النمط الغربي ، يجب أن تعرف النسب إلى الزاوية إلى الحجر بالإضافة إلى نوع الشطبة التي لديك.
يجب أن تقوم بزاوية كل سكين لتحديد أفضل حد للقطع: يوصي معظم الخبراء بزاوية 10-20 درجة.
لم يتم تصميم هذه السكاكين الغربية لتكون حادة مثل السكاكين اليابانية ، لذلك إذا شحذت بزاوية أصغر ، فإنك تخاطر بإضعاف حافة القطع.
من الأفضل استخدام نفس الزاوية باستمرار حتى تتعلم كيفية الشحذ بشكل صحيح. باستخدام بنسين ، يمكنك إنشاء زاوية 12 درجة بسهولة أكبر.
هل تعلم أن اليابانيين يمكنهم أيضًا طهي المعكرونة الغربية؟ إنها تسمى معكرونة وافو وإليك وصفة رائعة يمكنك تجربتها
كم مرة تقوم بشحذ سكين ياباني؟
من الناحية المثالية ، السكين المسنونة أمر لا بد منه عند الطهي.
تشتهر السكاكين اليابانية التقليدية بحوافها الحادة والقوية للغاية - وهذه الحدة تميزها عن سكاكينك الغربية الأساسية.
توفر الشركات المصنعة للسكاكين اليابانية عملية شحذ أولية لوضوح ودقة استثنائيين عند إخراجها من العلبة.
ومع ذلك ، تفقد السكاكين حدتها بعد استخدامات قليلة لذلك تحتاج إلى إعادة شحذها خاصة إذا كنت تقطع مكونات حساسة مثل السمك النيئ للسوشي.
ينصح الخبراء بشحذ السكين كثيرًا لمنعه من أن يصبح باهتًا. يستغرق شحذ السكين الباهت وقتًا أطول.
يمكنك تقييم حدة النصل وحالته باستخدام اختبارات الورق البسيطة.
يجب أن تقطع الشفرة الورق إلى شرائح دون أن تعلق ويجب أن تقطع الحواف دون تمزق بشكل غير متساو. إذا التقطت الحافة الورقة على الإطلاق ، فهناك جزء باهت على النصل.
لراحتك وسلامتك ، يجب شحذ هذه الحواف الباهتة أو غير المستوية في أسرع وقت ممكن قبل البدء في التقطيع.
بصفتك طباخًا منزليًا عاديًا ، يمكنك التخلص من شحذ سكينك الياباني مرة أو مرتين سنويًا. إذا كنت تستخدمه بشكل متكرر ، فربما تحتاج إلى شحذه مرة واحدة على الأقل كل شهرين.
يجب على أولئك الذين يستخدمون السكين في كثير من الأحيان شحذها بعد كل استخدام لضمان بقاء الحافة حادة لفترة أطول.
كيف تعتني بحجارة الشحذ
نظرًا لأن الحجارة حساسة ، فلا ينبغي أبدًا نقعها أكثر من اللازم.
نقع الحجر لفترة طويلة سيقلل من جودته ويجعل شحذ الحجر أكثر صعوبة.
بعد الشحذ ، امسح برفق واتركها تجف في الهواء. يوصى بتخزين الأحجار في منشفة جافة.
قد تؤدي إعادة الحجر الرطب إلى صندوقه الكرتوني إلى نمو العفن وإضعاف الحجر والتسبب في حدوث كسر أو انفصال ، ناهيك عن أن العفن جسيم وغير آمن.
الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها هي التأكد من وضع الحجر بشكل مسطح قبل الشحذ. لاحظ أنه بعد الاستخدام المتكرر ، يبدأ السيراميك وأحجار الشحذ الاصطناعية في التآكل.
لذلك ، أنت بحاجة إلى ملف مثبت الحجر الياباني الأصيل الذي يعمل على تسطيح سطح حجر الشحذ.
إذا كنت تستخدم حجرًا مقعرًا ، فإنه يفقد شكله والتواءات مما يؤدي إلى تدمير وتغيير شكل النصل.
تحتاج إلى نقع الحجارة بشكل صحيح حسب النوع.
يجب أن تنقع الحبيبات المتوسطة والحصى الخشنة في الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل استخدامها لشحذ السكاكين.
ليس من المفترض أن تنقع الأحجار الدقيقة في الماء لأنها يمكن أن تتشقق. بالنسبة للأحجار الدقيقة ، تحتاج إلى رش القليل من الماء على حجر السن في نفس الوقت الذي تقوم فيه بالشحذ.
إذا كنت تمتلك حجر شحذ على الوجهين بمزيج من الحبيبات الدقيقة والمتوسطة ، فقم فقط بنقع الجانب المتوسط في الماء.
شحذ سكاكين الفولاذ الكربوني الياباني
أنت تشحذ سكاكين الفولاذ الكربوني بنفس طريقة شحذ السكاكين الأخرى باستخدام مشحذ.
أولاً ، تقوم بنقع حجر الشحذ للتأكد من أنه يعمل بشكل جيد.
عادة ، يمكنك شحذ سكاكين الشيف (سكاكين gyuto) بزاوية 15 درجة. إذا وضعت ربعين على الحجر يمكنك تقريب 15 درجة.
بعد ذلك ، عندما تكون حافة الشفرة نحوك ، ابدأ في دفع السكين بعيدًا مع الحفاظ على زاوية 15 درجة.
لا تضغط كثيرًا - حافظ على ثباته ولكن لا يزال خفيفًا نسبيًا وكرر هذه الحركة مرارًا وتكرارًا.
بمجرد أن تشعر بهذا المعدن الملتف على الحافة ، حان الوقت لقلب السكين.
الأسئلة الشائعة
لا تزال هناك بعض الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها وتريد الإجابة عليها ، لذا ها هي:
هل يمكنك شحذ سكين ياباني بالفولاذ؟
لا يمكن شحذ أي سكين ياباني مائل واحد بالفولاذ لأن الفولاذ يفسد النصل.
القاعدة العامة هي أن شفرة Kataba لا يمكن شحذها بالفولاذ ، إلا باستخدام حجر السن. سكين ديبا مشطوف واحد ، سكين مربع يوسوبا، أو سكين السوشي yanagiba تالفة بالفولاذ.
يمكن شحذ السكاكين ذات الحواف المائلة بنسبة 50/50 مثل سكين الطاهي باستخدام الفولاذ إذا كان الوقت ضيقًا.
يعد استخدام مبراة فولاذية بسيطة أمرًا سهلاً وفعالًا للغاية مع مثل هذا السكين ولا تحتاج إلى نفس المهارات التي تحتاجها عند استخدام الحجر المائي.
لذلك ، من أجل الضبط السريع ، يمكنك الابتعاد عن استخدام الفولاذ الشحذ.
إذا كنت تستخدم شحذًا فولاذيًا ، فلن يكون له نفس تأثير مسن الشحذ الاحترافي.
لا يمكن إعادة تشكيل الشطبة بنفس الحدة الدقيقة ولكنها يمكن أن تخلع بعض المعدن و:
"أعد محاذاة الشفرات المجهرية إلى خط مستقيم ، مما يزيد من قدرة القطع لفترة من الوقت" (مستودع أسلحة الشيف)
أنواع شحذ الفولاذ
هناك 3 أنواع رئيسية من الفولاذ الشحذ:
- فولاذ سيراميك: ال شحذ السيراميك الصلب مثالي لشحذ السكاكين اليابانية. يجب أن تكون ذات جودة عالية ومتينة حتى تتمكن من الضغط بشكل متساوٍ من أجل شحذ دقيق بزاوية.
- الماس الصلب: هذا ليس أفضل نوع من شحذ الصلب للسكاكين اليابانية لأنه ينتهي به الأمر بإزالة الكثير من المعدن من الشفرة ويصعب الضغط حتى على الشفرات حتى ينتهي بك الأمر مع شفرات مشوهة
- ستان ستيل: يمكن أن تكون هذه الشفرة خشنة بعض الشيء بالنسبة للشفرات اليابانية الحساسة ، ولكن إذا كانت أسنانها فائقة النعومة فيمكنها أن تعمل
كيفية شحذ السكاكين المسننة؟
ستحتاج إلى ماكينة سن متوافقة مع السكاكين المسننة لشحذها.
• شاربال مبراة سكاكين كهربائية يعمل جيدًا للسكاكين المسننة وهو أسهل بكثير في الاستخدام من شحذ تلك الأخاديد الصغيرة يدويًا.
هذا هو الشيء بالرغم من ذلك: السكاكين اليابانية ليست مسننة تقليديا.
قد تجد في هذه الأيام بعض السكاكين المسننة لتقطيع الخبز أو بعض سكاكين الطهاة الأوروبيين ، ويمكنك استخدام المبراة الكهربائية في هذه الأيام.
بينما تم تطوير المباري لشحذ الأشياء الحادة ، وجدنا أنها محبطة. المبراة الكهربائية تشحذ فقط حوافها وأطرافها المسننة وليس الوادي بين الأطراف.
لا داعي للذعر ، فليس من الضروري إرسال السكين إلى متخصص. أ مبراة يدوية يمكن الركوب عبر الأجزاء المختلفة (الأسقلوب المدبب أو المسنن المنشار) أثناء شحذ كلا الجانبين والطرف.
يمكن شحذ الحواف الحادة بمعدل أقل بكثير من الشفرات الملساء لأنها مدببة ، لكن احتكاكها أقل في نهاياتها.
الخبز الياباني لذيذ ، هذا هو سر سبب طراوته وحليبه الموضح
هل من الممكن أن تفرط في سن سكاكينك؟
هذا ليس صحيحًا. لا تصدق الأساطير الشائعة المبراة.
الحقيقة: المبراة الكهربائية الصحيحة يمكن أن تساعد في منع فقدان المعادن الثقيلة.
يمكن للمبرايات الكهربائية إزالة المعادن عند صقل السكاكين - حتى عند استخدام الطحن الخشن لشحذ سكين غير حاد بشكل خاص.
تحتوي بعض المباري الكهربائية على 3 خيارات مختلفة للشحذ. غالبًا ما تستخدم الفتحات الدقيقة لتلميع الشفرات العارية.
مطعم الوجبات الجاهزة
عندما تكون في مهمة لشحذ سكينك ، فإن حجر الشحذ الياباني الكلاسيكي لا يزال هو الخيار الأول. يمكنك الحصول على واحدة بحبيبات ناعمة أو متوسطة أو خشنة ، اعتمادًا على نوع السكين الذي تريد شحذه.
لحسن الحظ ، من الممكن شحذ سكين ياباني في المنزل ، لكن لا تستخدم المبراة الكهربائية التي يستخدمها الناس لشحذ السكاكين على النمط الغربي.
ميزة حجر السن هي أن السكين الخاص بك سيحتفظ بحافة حادة لفترة أطول.
فقط تأكد من تخزين السكاكين بشكل صحيح بعد شحذ الشفرات والحفاظ عليها من خلال شحذها بين الحين والآخر.
قراءة التالي: كيف تقول "شكرًا على الطعام" باللغة اليابانية؟
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
