أفضل 6 أحجار شحذ يابانية للسكاكين الحادة
هل تبحث عن أفضل طريقة لشحذ سكاكينك؟
تعتبر أحجار السن اليابانية من أفضل الأحجار في العالم. إنها مصنوعة من مواد ذات جودة أعلى وغالبًا ما تدوم لفترة أطول من الأنواع الأخرى من أحجار الشحذ.
A حجر الشحذ الياباني هي طريقة مثالية للحصول على تلك الحافة الحادة. تأتي هذه الأحجار بأشكال وأحجام مختلفة بحيث يمكنك العثور على الأحجار المثالية لاحتياجاتك.
اتبع الخطوات أدناه لتتعلم ما هو أفضل حجر شحذ ياباني وكيفية اختيار واحد للحصول عليه حتى تتمكن من البدء في استخدام سكاكينك الحادة الآن لإعداد الأطباق المثالية في لمح البصر!
ولكن ، ما هو أفضل مشحذ ياباني للشراء؟
أفضل حجر شحذ ياباني يعتمد على نوع السكين الذي ستستخدمه.
حجر شحذ سكين حجر مشحذ فاخر من بيبل شارب تحتوي على عدد 2 حبيبات يمكنك استخدامها لشحذ جميع أنواع السكاكين اليابانية. إنه دائم ويتحمل الاستخدام المتكرر. كما يأتي مزودًا بدليل زاوية حتى تتمكن دائمًا من الحصول على الحافة الأكثر حدة ، بغض النظر عن شكل الشفرة وحجمها.
دعنا نناقش العوامل التي يجب أن تضعها في اعتبارك عند اختيار حجر السن لسكينك ثم سأعرض لك بعضًا من أفضل أحجار الشحذ المتاحة.
سأشرح أيضًا ما الذي يجعل أحجار الشحذ اليابانية جيدة جدًا وأعطيك بعض النصائح حول كيفية استخدامها بشكل صحيح.
تحقق من أعلى النقاط ثم اقرأ المراجعات الكاملة بالأسفل:
| أفضل شحذ | الصور |
| أفضل حجر شحذ ياباني شامل: شارب بيبل بريميوم | 
|
| أفضل حجر مشحذ ياباني في الميزانية: Goodjob بريميوم | 
|
| أفضل مجموعة أحجار شحذ يابانية وأفضل للمبتدئين: KERYE احترافي |
 |
| أفضل شحذ ياباني للمحترفين والطهاة: ميتسوموتو ساكاري | 
|
| أفضل حجر مشحذ الماس: تقنية آلة الماس (DMT) | 
|
| أفضل حجر مشحذ السيراميك: Ha No Kuromaku حبيبات متوسطة # 1000 | 
|
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 دليل الشراء: كيف أختار حجر الشحذ الياباني المناسب لاحتياجاتي؟
- 2 استعراض أفضل شحذ اليابانية
- 2.1 أفضل حجر شحذ ياباني شامل: Sharp Pebble Premium
- 2.2 أفضل حجر شحذ ياباني في الميزانية: Goodjob Premium
- 2.3 أفضل مجموعة أحجار شحذ يابانية وأفضل للمبتدئين: KERYE Professional
- 2.4 أفضل حجر شحذ ياباني للمحترفين والطهاة: ميتسوموتو ساكاري
- 2.5 أفضل حجر شحذ الماس: تقنية آلة الماس (DMT)
- 2.6 أفضل حجر سن سيراميك: Ha No Kuromaku Medium Grit # 1000
- 3 الحجارة الكهربائية مقابل الحجارة اليدوية
- 4 الأفكار النهائية
دليل الشراء: كيف أختار حجر الشحذ الياباني المناسب لاحتياجاتي؟
تشتهر اليابان في جميع أنحاء العالم بـ أطباقه الفريدة واهتمام استثنائي بالتفاصيل عند الطهي. لهذا السبب يعد استخدام السكاكين الحادة أمرًا ضروريًا لإعداد الطبق المثالي.
عند اختيار حجر شحذ ياباني ، هناك أربعة عوامل رئيسية تحتاج إلى أخذها في الاعتبار: حجم الحبيبات ونوع الحجر والسعر والمتانة.
يجب عليك أن تنظر أيضا ما نوع السكين تريد شحذها ومستوى الحدة الذي تحتاجه ومواد السكين وميزانيتك.
ستحتاج سكين الفولاذ الكربوني ، على سبيل المثال ، إلى مستوى مختلف من الشحذ وحجم الحبيبات مقارنة بسكين الفولاذ المقاوم للصدأ.
لحسن الحظ ، هناك العديد من الأنواع المختلفة من شحذ الطحن في السوق ، لذلك من المؤكد أنك ستجد النوع الذي يلبي احتياجاتك.
حجم الحصى
حجم الحبيبات هو أهم عامل يجب مراعاته عند اختيار حجر الشحذ. يشير حجم الحبيبات إلى مدى دقة الجزيئات التي يتكون منها الحجر.
كلما زاد عدد الحبيبات ، زادت دقة الحبيبات وزادت حدة السكاكين.
يعتبر حجر الشحذ الأكثر نعومة أفضل للشفرات الرقيقة ، بينما الحجر الأكثر صلابة أفضل للشفرات السميكة.
هل تتطلع إلى الحفاظ على سكين حاد بالفعل؟ ثم ستحتاج على الأرجح إلى حجم حبيبات أقل.
ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى شحذ سكين غير حاد ، فقد يكون من الضروري استخدام حجارة متوسطة الحبيبات أو أعلى.
بالنسبة لمعظم الأغراض ، يعد حجم الحبيبات المتوسطة من 1000-2000 مثاليًا.
ومع ذلك ، إذا كنت تتطلع إلى الحصول على حافة حادة حقًا على سكاكينك ، أو كان لديك شفرة أكبر ، فقد يكون من الأفضل اختيار حجم أكبر للحبيبات.
سيعتمد حجم الحبيبات المناسب لسكينك على نوع النصل وحجمه ، بالإضافة إلى مدى الحدة التي تريدها. على سبيل المثال ، الحبيبات السفلية مثل 220 هي الأفضل للشفرات الباهتة جدًا أو التالفة التي تحتاج إلى الإصلاح ، في حين أن الحبيبات الأعلى مثل 3000 أفضل للشحذ العام.
نوع حجر السن
يعتبر نوع حجر الشحذ الذي تختاره أيضًا أحد الاعتبارات المهمة.
بشكل عام ، هناك ستة أنواع رئيسية من أحجار الشحذ اليابانية:
- حجر طبيعي
- حجر سيراميك
- حجر الماس
- مزيج الحجر
- حجر الماء
- حجر الزيت
كل نوع من أنواع أحجار الشحذ له مميزاته وعيوبه بما في ذلك السعر ومستوى المهارة اللازم للاستخدام والمتانة.
سأشرحها باختصار.
حجر شحذ طبيعي
أحجار الشحذ الطبيعية مصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد ، مثل Novaculite و Arkansas Stone و Washita Stone.
تُعد هذه الأحجار من أكثر الخيارات بأسعار معقولة ، ولكنها تتطلب قدرًا كبيرًا من الصيانة - ستحتاج إلى نقعها في الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.
علاوة على ذلك ، يجب تشحيمها بالزيت أثناء عملية الشحذ لمنعها من الجفاف.
حجر شحذ من السيراميك
أحجار الشحذ الخزفية من صنع الإنسان من مجموعة متنوعة من المواد ، مثل كربيد السيليكون وأكسيد الألومنيوم والزركونيا.
إنها أغلى من الأحجار الطبيعية ، لكنها لا تتطلب الكثير من الصيانة. حتى أفضل؟ ستحتاج فقط إلى نقعها لجزء بسيط من الوقت ستحتاج إلى نقعها الطبيعية - حوالي 5 دقائق قبل الاستخدام.
حجر شحذ الماس
كما يوحي الاسم ، هذه الأحجار مصنوعة من غبار الماس. إنها أغلى نوع من أحجار الشحذ ولكنها أيضًا الأكثر فاعلية وقادرة على شحذ حتى أصعب الشفرات.
ما هو أكثر من ذلك ، أنها لا تتطلب أي نقع أو تزييت - ببساطة استخدمها جافة. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تنظيفها بشكل متكرر لمنع غبار الماس من سد المسام.
حجر السن الماسي هو أطول أنواع أحجار الشحذ تدومًا ، لذلك لن تحتاج إلى استبدالها كثيرًا.
مجموعة شحذ الحجر
كما يوحي الاسم ، فإن الأحجار المركبة عبارة عن مزيج من نوعين مختلفين من الأحجار. على سبيل المثال ، مزيج شائع هو السيراميك وحجر الماس.
يجمع هذا بين أفضل ما في العالمين: القدرة على الشحذ السريع لحجر الماس مع نقطة سعر أقل لحجر السيراميك.
حجر شحذ المياه
النوع الأكثر شيوعًا هو حجر الماء ، وهو مصنوع من مواد كاشطة مثل كربيد السيليكون أو أكسيد الألومنيوم.
عادة ما تكون الأحجار المائية أكثر نعومة من الأحجار الزيتية ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للمبتدئين. ومع ذلك ، يمكن أن تتآكل بسرعة وتتطلب تسطيحًا متكررًا.
حجر شحذ الزيت
أحجار الزيت مصنوعة من مواد أكثر صلابة ، مثل حجر نوفاكوليت أو أركنساس. فهي أكثر متانة من أحجار الماء ولا تتطلب الكثير من التسطيح.
ومع ذلك ، قد يكون استخدامها أكثر صعوبة لأنها تتطلب استخدام الزيت. لهذا السبب ، يتم حجزها عادةً للمسنّين ذوي الخبرة.
بغض النظر عن نوع حجر الشحذ الياباني الذي تختاره ، ستكون على يقين من الحصول على حجر شحذ عالي الجودة يدوم لسنوات قادمة.
السعر
يعتبر السعر دائمًا اعتبارًا مهمًا عند إجراء أي عملية شراء. يتراوح سعر أحجار الشحذ اليابانية من حوالي 10 دولارات إلى 100 دولار.
بالطبع ، ستحصل على ما تدفع مقابله ، حيث أن أحجار الشحذ الأكثر تكلفة مثل الألماس تكون ذات جودة أعلى وتدوم لفترة أطول بكثير من المواد الأخرى.
ومع ذلك ، هناك بعض الخيارات الرائعة المتاحة بأسعار معقولة ، لأولئك الذين لديهم ميزانية أكبر كما تمت مناقشته سابقًا (فكر في أحجار الشحذ الطبيعية والسيراميك).
المتانة
أخيرًا ، سترغب في التفكير في متانة الحجر.
تعتبر أحجار الشحذ اليابانية متينة للغاية بشكل عام ، ولكن بعضها أكثر من غيرها. أفضل مثال على ذلك هو أحجار الشحذ الطبيعية مقابل أحجار الشحذ الخزفية أو الماسية.
بغض النظر عن ميزانيتك أو احتياجاتك ، هناك حجر شحذ ياباني مثالي لك. فقط تأكد من إجراء البحث قبل الشراء.
قاعدة حجر الشحذ الياباني
القاعدة هي أهم جزء في حجر الشحذ. يجب أن يكون مسطحًا ومستويًا بحيث يمكن للحجر أن يجلس عليه بشكل آمن دون التذبذب.
هناك طريقة جيدة لاختبار استواء القاعدة وهي وضع قطعة من الورق عليها ومعرفة ما إذا كانت تنزلق حولها. إذا حدث ذلك ، فإن القاعدة ليست مسطحة بدرجة كافية.
كما يجب أن تكون القاعدة مصنوعة من مادة غير مسامية بحيث لا تمتص الماء من الحجر. مادة جيدة لهذا هي السيليكون أو خشب الخيزران.
يحظى الخيزران بشعبية كبيرة لأنه صديق للبيئة ومستدام وله معدل امتصاص منخفض جدًا.
حجم القاعدة مهم أيضًا. يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي ليناسب حجر الشحذ بإحكام ، لكن ليس كبيرًا جدًا بحيث يصعب تحريكه.
أخيرًا ، تأكد من أن القاعدة غير قابلة للانزلاق لأنه إذا تحرك حجر الشحذ أثناء شحذ السكاكين ، فإنك تخاطر بقطع أصابعك.
بمجرد حصولك على سكين ياباني حاد مرة أخرى تأكد من تخزينه بشكل صحيح أيضًا في حامل أو حامل سكاكين
استعراض أفضل شحذ اليابانية
الآن بعد أن تعرفت قليلاً على أحجار الشحذ اليابانية ، فقد حان الوقت لاختيار أفضل واحد يناسب احتياجاتك.
لقد أنشأنا قائمة مفصلة بأفضل الخيارات في السوق مع مراعاة مهارة المستخدم والاستخدام والمواد الحجرية.
عند اتخاذ قرارك ، نوصي بالنظر في نوع السكين الذي لديك ومستوى الحدة الذي تحتاجه وميزانيتك.
هناك العديد من الخيارات الرائعة المتاحة ، ولكن ما هو الأفضل حقًا للحفاظ على سكاكين المطبخ حادة وجاهزة للعمل؟
هيا نكتشف…
أفضل حجر شحذ ياباني شامل: Sharp Pebble Premium
- حجر شحذ المياه
- الحصى: 1000/6000
- القاعدة: خيزران
- الوزن: 2.1 رطل
إذا كنت تبحث عن حجر شحذ ياباني أصيل يمكنك استخدامه لشحذ جميع أنواع السكاكين ، فإن هذا النوع من Sharp Pebble هو أفضل قيمة شراء.
Sharp Pebble هي شركة معروفة لتصنيع أدوات سن السكاكين ، وهذه الآلة بالذات تأتي من جانبين.
إنه حجر زيت ذو وجهين - جانب 1000 حصى للتعامل مع الشفرات الباهتة والتالفة والجانب الآخر 6000 حصى للتلميع والتشطيب.
حجر الشحذ هذا هو الأفضل للشحذ سكاكين يابانية أصلية لأنه يحتوي على 1000 حصى وهو أمر ضروري لشفرة حادة جيدة ومن ثم يحتوي على 6000 حصى للتشطيب والتلميع لجعل سكاكينك تبدو وكأنها جديدة.
هذا الحجر مخصص للاستخدام مع الماء فقط ويمكن تخزينه بأمان عند عدم استخدامه.
حجر الزيت مصنوع من أكسيد الألومنيوم المتين ويأتي بقاعدة من الخيزران غير قابلة للانزلاق لمساعدتك على ثبات يدك أثناء شحذ السكاكين.
لديها تصنيف إجمالي 4.6 * ، وسجلت درجات عالية في المتانة ، والاستقرار ، والقيمة مقابل المال.
كما سجلت Sharp pebble premium أيضًا درجات عالية في سهولة الاستخدام ، حيث تمكن العديد من المبتدئين من استخدام مبراة السكين المشحمة بنجاح في محاولتهم الأولى.
ما يميز حجر الشحذ هذا عن غيره هو دليل الزاوية سهل الفهم. يُظهر لك الزاوية التي يجب شحذها لأنواع مختلفة من السكاكين ياناجيباديبا جيوتو، الخ.
هناك العديد من أحجار الشحذ المقلدة مثل هذا ولكن تلك الأحجار لا تدوم طويلاً وتتحول إلى نعومة شديدة لدرجة أنها تشعر وكأنها صابون!
شيء واحد يجب مراعاته هو أن هذا الحجر يتآكل بشكل أسرع قليلاً من تلك الأحجار التي تزيد عن 100 دولار.
ومع ذلك ، فهي سهلة الاستخدام ولا تلحق الضرر بشفرك ، لذا بمجرد أن تتعلم كيفية صنع لدغ ، ستصبح السكين حادة للغاية!
اقرأ أيضا: مهارات وتقنيات السكين اليابانية | تعلم الحركات مثل المحترفين
أفضل حجر شحذ ياباني في الميزانية: Goodjob Premium
- حجر شحذ المياه
- الحصى: 400/1000
- القاعدة: مطاط
- الوزن: 1.87 رطل
إذا كنت تبحث عن حجر شحذ عالي الجودة ولكنك لا تريد إنفاق الكثير من المال ، فإن مجموعة Goodjob هذه تعد خيارًا رائعًا.
يأتي بحجرين (400/1000 حصى) وقاعدة مطاطية بسعر معقول جدًا.
الجانب 400 حصباء مثالي لإصلاح الشفرات التالفة ويمكن استخدام 1000 حصباء لشحذ السكين.
على عكس أحجار الشحذ ذات الحبيبات العالية ، لا يُنصح باستخدام هذا النوع من السكاكين الممتازة ، لذلك أوصي به لمجرد شحذ سكاكينك بانتظام.
حجر السن هذا مصنوع من اكسيد الالمونيوم الأبيض الفاخر ويتطلب أيضًا نقعًا جيدًا في الماء قبل أن تتمكن من البدء في الشحذ.
يحتوي Goodjob أيضًا على فيديو تعليمي رائع حول كيفية استخدام هذا المشحذ إذا كنت مبتدئًا.
شيء واحد يجب مراعاته هو أن الحجارة ناعمة جدًا لذا فهي تتآكل بسرعة.
لكن أسعارها معقولة جدًا ، لذا ليس من المهم استبدالها كثيرًا.
أحد الجوانب السلبية لهذا المنتج هو أنه لا يأتي مع علبة تخزين. أيضًا ، لا يمكن استخدامه لشحذ الحواف المسننة وسكاكين السيراميك - ما عليك سوى التمسك بسكاكينك اليابانية العادية.
حجر شحذ Goodjob لديه قاعدة مطاطية للاستقرار. القاعدة أيضًا غير قابلة للانزلاق ، لذا لا داعي للقلق بشأن تحركها أثناء شحذ سكاكينك.
هذه المجموعة رائعة لأولئك الجدد في سن السكين لأنها تأتي مع دليل مفصل حول كيفية استخدام الأحجار.
كما أن لديها دليل زاوية حتى تتمكن من شحذ سكاكينك بالزاوية الصحيحة.
هذا هو نوع حجر الشحذ الياباني الأساسي الخالي من الضجة والذي يعد رائعًا للمهام الأساسية مثل إصلاح العيوب الصغيرة والحفاظ على الشفرات حادة.
أفضل أداء شامل لـ Sharp Pebble مقابل أفضل Goodjob في الميزانية
يعد Sharp Pebble أفضل لمن يبحثون عن حجر لاستخدامه مع سكاكين ممتازة بينما يعد Goodjob أفضل لمن يريدون استخدام حجر أساسي لشحذ سكاكينهم العادية.
إذا كنت تبحث عن أفضل ضجة لجهودك ، فابدأ بمجموعة Goodjob. إنه منتج عالي الجودة يأتي بحجرين وقاعدة مطاطية بسعر معقول جدًا.
يعد Sharp Pebble أيضًا منتجًا رائعًا ولكنه أغلى ثمناً ويأتي بحجر واحد فقط.
ومع ذلك ، قد تلاحظ اختلاف الجودة بين هذين النوعين من البداية. تحتوي حصاة Sharp على قاعدة من الخيزران بينما يحتوي Goodjob على قاعدة مطاطية.
حصاة Sharp هي أيضًا على الوجهين بينما يكون Goodjob أحادي الجانب فقط.
لذلك ، إذا كنت ترغب في إنفاق المزيد من المال ، فإن Sharp Pebble هو الخيار الأفضل.
كلا الحجران مصنوعان من اكسيد الالمونيوم الأبيض ويتطلبان نقعًا جيدًا في الماء قبل الاستخدام.
الآن دعنا نقارن الحبيبات. Sharp Pebble أدق قليلاً عند 6000 حصى بينما Goodjob أكثر خشونة عند 1000 حصى.
تعتبر Sharp Pebble أفضل لأولئك الذين يريدون لمسة نهائية رائعة حقًا لسكاكينهم بينما يعد Goodjob أفضل لأولئك الذين يريدون فقط شحذ سكاكينهم ولا يمانعون في القليل من النقص.
للتلخيص ، فإن Sharp Pebble هو الحجر الأفضل إذا كنت على استعداد لإنفاق المزيد من المال وتريد لمسة نهائية رائعة على سكاكينك.
إن Goodjob هو الحجر الأفضل إذا كنت تبحث عن حجر أساسي لاستخدامه في شحذ سكاكينك العادية.
أفضل مجموعة أحجار شحذ يابانية وأفضل للمبتدئين: KERYE Professional
- حجر شحذ المياه
- الحصى: 400/1000 + 3000/8000
- القاعدة: خيزران
- الوزن: 5 رطل
إذا كنت تبحث عن حجر شحذ ممتاز مع جميع الملحقات التي تحتاجها ، فإن مجموعة Kerye هي التي تحتوي على كل شيء.
تأتي مع شحنتين مع حبيبات مختلفة. يحتوي الحجر الأول على حصى 400/1000 وهو الأفضل للإصلاح والشحذ.
الحجر الثاني لديه حصى 3000/8000 للتشطيب والتلميع.
ينصح الطهاة باستخدام 3000 حصى لشحذ سكاكين اللحوم مثل gyuto أو سانتوكو في حين أن الحبيبات 8000 هي الأفضل لشحذ حواف سكاكين الخضار مثل السكاكين أوسوبا أو سكاكين تقشير أصغر.
تأتي هذه المجموعة أيضًا مع قاعدة من الخيزران ، وحجر تسطيح للتسوية ، ودليل زاوية شحذ ، وحزام جلدي ، وقفازات ضد القطع ، وحقيبة حمل.
يساعدك المقبض الجلدي على تلميع الشفرة وإزالة النتوءات أيضًا. باستخدام حجر التسطيح ، يمكنك تسوية سطح حجر الشحذ عندما يبدأ في التباين.
قاعدة الخيزران مقاومة للانزلاق وتحتوي أيضًا على خزان مياه للحفاظ على رطوبة الأحجار. يضمن دليل الزاوية أنك تقوم بشحذ سكاكينك بالزاوية الصحيحة.
تعتبر حقيبة الحمل رائعة لتخزين كل شيء معًا وللحفاظ على الأحجار من التقطيع.
بالإضافة إلى ذلك ، تحصل على قفازات مقاومة للقطع تحافظ على سلامة يديك أثناء الشحذ.
تعتبر مجموعة Kerye أغلى قليلاً من Sharp Pebble ولكنها تستحق ذلك لأنك تحصل على حجرين ويمكنك القيام بمزيد من التلميع الدقيق نظرًا لأنه يحتوي على سطح 8000 حصى.
لذا ، إذا كنت تبحث عن مجموعة كاملة تحتوي على كل ما تحتاجه لشحذ سكاكينك ، فإن مجموعة Kerye هي الأفضل لك.
تعتبر مجموعة Kerye رائعة أيضًا لأولئك الجدد في شحذ السكين لأنها تأتي مع دليل مفصل حول كيفية استخدام الأحجار.
ما يحبه الناس حقًا في هذه المجموعة هو واقي الزاوية الإضافي. هذا مقطع صغير يتم وضعه على ظهر السكين ويحافظ على الشفرة في موضعها حتى تتمكن من الحصول على زاوية 18 درجة مع كل اتصال.
لذلك ، لن ينتهي بك الأمر بالشحذ من زوايا مختلفة. هذه الميزة ضرورية للمبتدئين لأنها تضمن شحذًا متسقًا.
يجد بعض الناس أيضًا أن أحجار Kerye أكثر نعومة وأسهل في الاستخدام.
شيء واحد يجب ملاحظته هو أن مجموعة Kerye كبيرة جدًا وثقيلة ، لذا فقد لا تكون مناسبة لأولئك الذين يبحثون عن خيار محمول.
اجعل مجموعتك أكثر اكتمالا مع غمد سكين ياباني تقليدي لحماية سكينك الحاد
أفضل حجر شحذ ياباني للمحترفين والطهاة: ميتسوموتو ساكاري
- حجر شحذ المياه
- الحصى: 1000/3000
- القاعدة: خيزران
- الوزن: 1.7 رطل
إنه حجر شحذ ياباني أصيل مصمم للطهاة والمحترفين.
حجر ميتسوموتو ساكاري هو حجر ماء طبيعي تم استخراجه في محافظة نيجاتا في اليابان.
يبلغ معدل الحبيبات 1000/3000 وهو أحد أصعب الأحجار في السوق. إنه حجر شحذ كلاسيكي على الوجهين يمكن استخدامه للإصلاح والتشطيب.
الجانب 1000 حصى للإصلاح والجانب 3000 حصى للتشطيب.
هذا النوع من الحجر الياباني سيجعل نصلتك تدوم لفترة طويلة دون أن تفقد حافتها. يسمح لك بسن السكاكين بزوايا تتراوح من 10 إلى 20 درجة.
هذا الحجر مثالي لأولئك الذين يريدون حافة حادة حقًا على سكاكينهم.
إنها رائعة أيضًا لمن يسنّون سكاكينهم كثيرًا لأنها لا تبلى بسرعة الأحجار الأخرى.
لذلك ، فهو أكثر ملاءمة للطهاة الذين يضطرون إلى شحذ مجموعة السكاكين اليابانية باستمرار أثناء العمل في مطعم مزدحم.
ستلاحظ بوضوح فرقًا كبيرًا بين ميتسوموتو وأحجار الميزانية مثل Goodjob والتي ستتآكل بشكل أسرع.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي قاعدة الخيزران المصنوعة من حجر الشحذ على حشية مطاطية تمنعها من الانزلاق أثناء الاستخدام.
لا تحتوي بعض المنتجات الأرخص سعرًا على حشية مطاطية جيدة ، لذا يمكن لحجرك أن يقوم بحركات صغيرة أثناء الشحذ وهذا غير آمن تمامًا.
القاعدة كبيرة أيضًا ، لذا لن تقلق بشأن تحرك الحجر أثناء شحذ سكاكينك.
يفتقر حجر السن هذا إلى 6000 حصى اللازمة لتلميع دقيق للغاية ، ولكن إذا كنت تطبخ باستمرار ، فأنت لا تحتاج حقًا إلى حصى أدق من 3000 لأنك يجب أن تستمر في شحذ الشفرة مرارًا وتكرارًا.
الجانب السلبي الوحيد لهذا الحجر هو أنه مكلف للغاية. ولكن ، إذا كنت تبحث عن خيار عالي الجودة يدوم طويلاً ، فإن ميتسوموتو ساكاري هو الخيار الأفضل.
تم تعيين Kerye للمبتدئين مقابل Mitsumoto للطهاة
تعتبر مجموعة Kerye رائعة للمبتدئين لأنها تأتي مع دليل مفصل وواقي زاوية. يعتبر حجر ميتسوموتو أفضل للطهاة لأنه حجر أقوى يمكنه تحمل المزيد من الشحذ.
مع مجموعة Kerye ، يمكنك الحصول على 4 حصى للاختيار من بينها بينما يحتوي Mitsumoto على 2 فقط.
Kerye أيضًا أكثر نعومة وأسهل في الاستخدام بينما يعد Mitsumoto أكثر صلابة وأفضل لمن يريدون حافة حادة حقًا.
مجموعة Kerye كبيرة وثقيلة في حين أن Mitsumoto أصغر حجمًا وأكثر قابلية للحمل.
يحتوي كلا الحجريين على قاعدة قوية من الخيزران مانع للانزلاق ولكن ميتسوموتو لديه حشية مطاطية أفضل.
إذا كنت تعمل في مطعم ، فلن تفعل الكثير من تلميع السكاكين ، لذا ربما لا تحتاج إلى مثل هذا 8000 حصى غرامة.
أنت بحاجة إلى حجر أفضل وأقوى لا يتآكل بسرعة. لهذا السبب أوصي بـ Mitsumoto. إنه مصنوع في اليابان وسيستمر معك لفترة طويلة.
إذا كنت تبدأ ، فانتقل إلى مجموعة Kerye لأنها تأتي مع دليل مفيد و 4 حبيبات مختلفة للاختيار من بينها.
أخيرًا ، تكون مجموعة Kerye ميسورة التكلفة بينما تعد Mitsumoto أغلى ثمناً.
أفضل حجر شحذ الماس: تقنية آلة الماس (DMT)
- حجر شحذ الماس
- حصى: 45 ميكرون / 325 شبكة ، 25 ميكرون / 600 شبكة ، 9 ميكرون / 1200 شبكة
- القاعدة: خشب
- الوزن: 1.8 رطل
حجر شحذ الماس هذا هو الخيار الأفضل لأولئك الذين لا يحبون أحجار الشحذ اليابانية التقليدية أو يجدونها صعبة الاستخدام.
يحتوي DMT على نظام ثلاثي الأحجار سهل الاستخدام ويأتي بقاعدة متينة لن تنزلق أثناء شحذ سكاكينك.
كما أنها لا تتطلب أي مياه ، لذا فهي رائعة لمن يسافرون كثيرًا.
تتيح لك الحبيبات الثلاثة شحذ شفراتك وإصلاحها وإنهائها.
45 ميكرون / 325 شبكة للإصلاح ، 25 ميكرون / 600 شبكة للشحذ و 9 ميكرون / 1200 شبكة للتشطيب.
حجر الشحذ الماسي هذا مثالي لأولئك الذين يريدون حافة حادة حقًا على سكاكينهم. إنها رائعة أيضًا لمن يسنّون سكاكينهم كثيرًا لأنها لا تبلى بسرعة الأحجار الأخرى.
ستعمل الأحجار المائية التقليدية على شطفها وتقعرها بمرور الوقت - وهذا لا يحدث مع أحجار الألماس. لهذا السبب يفضل الكثير من الناس استخدام هذه المادة لشحذ سكاكينهم اليابانية.
ميزة أخرى لهذا النوع من أحجار الشحذ هي أن استخدامها أقل استهلاكا للوقت.
في المتوسط ، يستغرق الأمر حوالي ثلث السكتات الدماغية وحركات الشحذ للحصول على شفرة حادة لسكينك مقارنة بحجر الألمنيوم العادي.
عيب واحد هو أن أحجار الألماس أضيق من أحجار الشحذ التقليدية الخاصة بك ، لذلك يستغرق الأمر بعض الوقت لتعتاد عليها. ولكن بمجرد أن تتعود على الأمر ، لن تواجه أي مشاكل.
أيضًا ، أريد أن أذكر أنك لست بحاجة إلى استخدام الكثير من الماء مع هذه ، لذا فأنت تحتاج فقط إلى رذاذ خفيف من الماء. وهذا يعني تقليل الفوضى وعدم وجود المزيد من المياه المتسخة المتسخة للتنظيف.
هذا النوع من حجر الشحذ يوفر الوقت الحقيقي. فقط كن على علم بأن هذا النوع من حجر الشحذ أغلى بكثير من غيره.
أفضل حجر سن سيراميك: Ha No Kuromaku Medium Grit # 1000
- حجر شحذ السيراميك
- حصى: 1000
- القاعدة: بلاستيك
- الوزن: 1.5 أونصات
باستخدام حجر الشحذ هذا ، لن تحتاج إلى نقعه قبل الاستخدام. ما عليك سوى رشها ببعض الماء وستكون جاهزًا لبدء شحذها في غضون دقيقة تقريبًا.
Ha No Kuromaku هو حجر سن سيراميك رائع ومثالي لأولئك الذين بدأوا للتو. تبلغ مساحة الحبيبات المتوسطة 1000 حصباء ، وهو أمر رائع لشحذ سكاكينك وإصلاحها.
للاستخدام المنزلي المنتظم ، هذا هو نوع الحبيبات التي تحتاجها وسيبقي هذا الحجر شفراتك في حالة نقاء.
إنه نوع من حجر الشحذ الذي يوفر نتائج متسقة ولن يخذلك ، يستخدم بعد الاستخدام.
ما ستلاحظه على الفور هو أنه صعب جدًا مقارنة بحجارة الماء العادية.
على عكس أحجار الماء ، هذا لا يتساقط وهو أكثر كثافة. لذلك ، يمكنك توقع نتائج ممتازة بعد استخدامه.
ولكن هناك شيء واحد يجب مراعاته وهو أن هذا النوع من حجر الشحذ يمكن أن يتشقق بسهولة لذا عليك أن تكون أكثر حرصًا أثناء استخدامه. أيضًا ، قد تشعر ببعض الخشونة على أصابعك في البداية ولكن بعد استخدامات قليلة ، ستعتاد على ذلك.
إنها أيضًا صغيرة وخفيفة الوزن حقًا لذا فهي مثالية لأولئك الذين يسافرون كثيرًا أو ليس لديهم مساحة كبيرة على المنضدة.
الجانب السلبي الوحيد لهذا الحجر هو أنه لا يأتي مع قاعدة خشبية ويفضل الكثير من الناس قاعدة الخيزران الكلاسيكية. ومع ذلك ، فإن البلاستيك قوي ويمكن استخدامه كحقيبة حمل.
الماس مقابل حجر المشحذ الخزفي
هذان نوعان مختلفان من أحجار الشحذ: الماس والسيراميك. كلاهما له مزايا وعيوب خاصة بهما ، لذلك من المهم اختيار النوع المناسب لاحتياجاتك.
أحجار الشحذ الماسية أغلى من السيراميك ولكنها أيضًا أكثر متانة وتدوم لفترة أطول. كما أنها أسهل في الاستخدام لأنك لست بحاجة إلى نقعها قبل الاستخدام.
أحجار السن الخزفية ميسورة التكلفة ولكن ستحتاج إلى تبليل الحجر لمدة دقيقة تقريبًا قبل أن تتمكن من العمل.
عندما يتعلق الأمر بالشحذ ، فإن كلا النوعين من أحجار الشحذ سينجزان المهمة لكن أحجار الألماس تكون أسرع.
يحتوي حجر الشحذ DMT على 3 حبيبات يمكنك استخدامها بينما يحتوي Ha No Kuromaku على 1000 حصى واحد متوسط.
أيضًا ، يحتوي Ha No Kuromaku على قاعدة بلاستيكية قد لا يحبها بعض الناس مثل قاعدة الخيزران الكلاسيكية.
لذلك ، يتعلق الأمر حقًا بتفضيلاتك واحتياجاتك الشخصية عند تحديد نوع حجر الشحذ الذي يجب شراؤه.
إذا كنت تبحث عن حجر شحذ سريع ودائم وسهل الاستخدام ، فابحث عن حجر سنّ الماس. إذا كنت تبحث عن خيار ميسور التكلفة لا يزال ينجز المهمة ، فانتقل إلى حجر سن السيراميك.
الحجارة الكهربائية مقابل الحجارة اليدوية
يعتقد الكثير من الناس أن استخدام مبراة السكين أمر سهل ، ولكن هناك بالفعل بعض الأشياء التي يجب مراعاتها قبل شراء واحدة. أحد هذه الاعتبارات هو شراء حجر شحذ يدوي أو كهربائي.
المباري الكهربائية هي الأسرع والأسهل في الاستخدام.
هذا لأن كل ما عليك فعله هو تمرير الشفرة عبر المبراة عدة مرات وتقوم ببقية العمل نيابة عنك. الجانب السلبي بالنسبة لهم هو أنها يمكن أن تكون باهظة الثمن.
من ناحية أخرى ، تتطلب المباري اليدوية مزيدًا من الجهد قليلاً ولكنها خيار أكثر ملاءمةً للميزانية.
لاستخدام حجر سنّ ياباني يدوي ، أمسك النصل بالزاوية الصحيحة وقم بتشغيله خلال المبراة بحركة متسقة.
الخيار الأفضل بالنسبة لك يعتمد حقًا على احتياجاتك.
إذا كنت تبحث عن طريقة سريعة وسهلة لشحذ سكاكين المطبخ ، فإن المشحذ الكهربائي هو السبيل لذلك.
ومع ذلك ، إذا كانت ميزانيتك محدودة أو تفضل ببساطة إرضاء شحذ سكاكينك يدويًا ، فمن المحتمل أن يكون حجر الشحذ اليدوي هو الخيار الأفضل.
الأفكار النهائية
يعد اختيار حجر الشحذ الياباني المناسب أمرًا ضروريًا لتحقيق أقصى استفادة من مجموعة شحذ السكين.
هناك العديد من الأنواع والأحجام المختلفة لأحجار الشحذ المتاحة ، ولكل منها مزاياها وعيوبها. من المهم اختيار الشخص المناسب لاحتياجاتك من أجل الحصول على أفضل النتائج.
عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل حجر شحذ ياباني ، فإن الجائزة تذهب إلى حجر شحذ سكين Sharp Pebble Premium Whetstone Knife.
هذا حجر شحذ عالمي يحتوي على أكثر الحبيبات استخدامًا والتي يمكنك استخدامها للشحذ سكاكين يابانية وغربية لذلك لديك دائمًا أدوات مائدة حادة في متناول اليد.
يمكن استخدامه أيضًا لشحذ جميع أنواع السكاكين بما في ذلك سكاكين الجيب وسكاكين الشرائح وسكاكين المطبخ والمزيد.
بغض النظر عن ميزانيتك أو مستوى مهارتك ، هناك حجر شحذ ياباني مثالي لك. هناك الكثير من الخيارات الرائعة المتاحة في السوق ، لذلك ستجد بالتأكيد أداة التوضيح المناسبة لاحتياجاتك.
تحقق أيضا لفائف السكاكين اليابانية التقليدية والمدهشة وجلب مجموعة السكاكين الخاصة بك بأمان مثل المحترفين
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
