الوصفة: شريحة لحم همبرغر يابانية مع بيض | كيف تطبخ Hambāgu ハ ン バ ー グ
أنا متأكد من أنك على دراية بالهامبرغر الأمريكي ، لكن ماذا عن الهامبرغر الياباني الذي يتم تقديمه على شكل شريحة لحم ، وليس كبرغر عالق بين كعكات الخبز؟
شريحة لحم الهمبرغر اليابانية (hambāgu ハ ン バ ー グ) هي طريقة رائعة للاستمتاع باللحم البقري المفروم ولحم الخنزير على شكل شريحة لحم إلى جانب الأرز والخضروات وتقدم مع بيض مقلي في الأعلى.
تعلوها صلصة نبيذ لذيذة ترفع من النكهات من الوجبات السريعة إلى المطاعم.
إنه الطبق الانصهار المثالي الذي يجمع بين شرائح اللحم المفروم اليابانية مع وصفة البرغر الغربية.
ستستمتع بإعداد هذه الوصفة البسيطة لعائلتك وهي نوع العشاء الذي سيحبه حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم!
في هذا المنشور سوف نغطي:
وصفة هامباغو: شريحة لحم هامبورجر يابانية شهية مع البيض
المكونات
- 227 غرام لحم البقر المفروم
- 113 غرام لحم الخنزير المفروم
- 1/2 بصل كبير
- 3 بيض
- 5 ملعقة كبيرة فتات خبز البانكو
- 40 ml حليب ساءل
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
للصلصة:
- 1 ملعقة كبيرة الزبدة غير المملحة.
- 3 ملعقة كبيرة النبيذ الاحمر الجافة
- 3 ملعقة كبيرة عصير البندورة
- 3 ملعقة كبيرة صلصة تونكاتسو
- 3 ملعقة كبيرة ماء
تعليمات
- قطّع البصل إلى قطع صغيرة.
- أحضر مقلاة كبيرة وسخن زيت الطهي. اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف.
- انقل البصل إلى وعاء منفصل واتركه يبرد تمامًا.
- في وعاء ، يُمزج اللحم البقري ولحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود.
- أضف 1 بيضة ، بانكو ، وحليب. استخدم ملعقة سيليكون لخلط المكونات.
- بمجرد المزج ، استمر في الخلط وعجن اللحم بيديك حتى يصبح لزجًا تمامًا.
- قسّميها إلى 4 أجزاء وشكلي فطائرك. تريد مزجها جيدًا حتى تحصل على قوام ناعم.
- اقلب كل فطيرة من يد إلى أخرى واضغط عليها لإزالة أي فقاعات هواء تكونت.
- قم بتشكيل الفطائر البيضاوية وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. دعهم يبردوا في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- لطهي الفطائر ، سخني الزيت وابدأ في قلي الفطائر. بينما لا يزال باردًا ، قم بعمل انبعاج في منتصف كل فطيرة. هذا يساعد الفطائر في الحفاظ على قوامها.
- قم بطهي كل فطيرة لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب على نار عالية أو حرارة متوسطة إلى عالية. طهي لمدة 5 دقائق إذا كنت تحبهم جيداً.
- بمجرد أن يتم تحمير الفطائر ، قم بإزالتها ووضعها جانبًا.
- في نفس الزيت ، اقلي 2 بيضة ثم قطعيها إلى نصفين. اجلس جانبا.
- اتركي الزيت الدهني والشحم في المقلاة وأضيفي الزبدة والنبيذ والكاتشب وصلصة التونكاتسو.
- تخلط جميع مكونات الصلصة وتترك على نار هادئة متوسطة الحرارة. يُطهى لمدة دقيقتين أو نحو ذلك حتى يتبخر الكحول وتكثف الصلصة.
- بمجرد أن تصبح كثيفة ، قم برشها في جميع أنحاء الفطائر. ضع نصف بيضة على كل فطيرة واستمتع.
نصائح الطبخ
هناك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها لتسهيل طهي شرائح الهمبرغر اليابانية المثالية.
أولاً ، تأكد من تشكيل الفطائر الخاصة بك بشكل جيد حتى يتم طهيها بالتساوي. إذا كان لديك أي تشققات أو حواف غير مستوية ، فسوف ينكمش اللحم ويجف أثناء الطهي.
ثانيًا ، من المهم عدم الإفراط في طهي اللحم. المفتاح هو طهيها على نار عالية حتى الخارج
كيفية إزالة الجيوب الهوائية من الفطيرة
إحدى المشاكل الشائعة التي يواجهها الناس هي أن فطيرة اللحم تمتلئ بالجيوب الهوائية. لذلك ، من الضروري إزالة الجيوب الهوائية من شريحة لحم الهمبرغر لمنحها ملمس البرجر المثالي.
اعجني بيديك حتى تحصلي على قوام يشبه العصيدة.
استخدم يدك اليسرى لالتقاط خليط اللحم بينما تقذفه في يدك اليمنى.
افعل ذلك عدة مرات للتخلص من الهواء المحبوس. لن يتم طهي الهامبرغر بسلاسة إذا لم تتأكد من قوامه الصلب.
كيفية منع الفطيرة من فقدان شكلها
للحصول على أفضل النتائج ، ضع الفطائر في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للدهون بالتجمد قبل الطهي.
لمنع أن تنفجر قطع اللحم أو تنهار أثناء الطهي ، ضع مسافة بادئة لكل فطيرة بأصابعك. ستختفي المسافة البادئة عندما ينضج اللحم.
صنع الصلصة
استخدم نفس المقلاة التي طهيت بها فطيرة اللحم لتقليل صلصة النبيذ. يعتبر الهامبرغر كثير العصير في حد ذاته ، لكن الشحوم الغنية المتبقية في المقلاة تضيف طبقة جديدة من النكهة إلى الطبق النضج بالفعل.
بالنسبة للبصل المقلي ، تأكد من طهيه واتركه ليبرد تمامًا قبل إخراجه من المقلاة. ستعزز الحلاوة الطبيعية للبصل من نكهة الهامباغو.
استخدم النبيذ الأحمر لعمل الصلصة. هذا هو أفضل سائل ويعزز نكهة اللحم حقًا.
لكن لا تخطي صلصة تونكاتسو مما يضيف حلاوة ويجعل الصلصة ألذ.
بدائل
يمكنك تبديل نسبة لحم البقر إلى لحم الخنزير من 2: 1 إلى 3: 1. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير المفروم فقط ولكن هذا يغير النكهة قليلاً.
سمعت أن بعض الناس يستخدمون أبعد لحم أو غيرها من الثمار النباتية لجعل هذه الوصفة نباتية ونباتية!
يمكنك أيضًا قلي بيضة كاملة لكل فطيرة إذا كنت تريد المزيد من البروتين.
بدلاً من استخدام النبيذ الأحمر ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض أو حتى صالح. لقد استخدمت كل 3 وجميعهم يعملون بشكل رائع في هذه الوصفة!
يمكن استبدال الكحوليات بمرق اللحم البقري أو الدجاج إذا لم يكن ذلك متاحًا لك.
إذا كنت ترغب في التوفير في السعرات الحرارية ، فلا تتردد في استخدام بخاخ طهي خفيف أو خالي من السعرات الحرارية بدلا من الزيت النباتي.
يمكنك أيضًا إضافة 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار إلى الصلصة وبعض الكاتشب.
بدلاً من صلصة التونكاتسو ، يمكنك ذلك استخدم صلصة ورسيستيرشاير مع بعض السكر المضاف لتحليته.
يمكن أيضًا استخدام صلصة الصويا لإعطاء شريحة لحم الهمبرغر المزيد نكهة أومامي.
إذا كنت ترغب في إضافة توابل وتوابل إضافية إلى مزيج اللحم المفروم ، يمكنك إضافة جوزة الطيب والزنجبيل والثوم. هذه تضيف المزيد من النكهة إلى مزيج شرائح لحم الهامباغو الخاص بك.
المتغيرات
يمكن تقديم الهامباجو مع جميع أنواع الإضافات مثل البيض المقلي مع السوتيه الفطر (عادة شيميجي).
هناك أيضًا العديد من الأشكال المختلفة لهذا الطبق في أجزاء مختلفة من اليابان.
طبق وافو هامباغو مصنوع من صلصة الصويا اللذيذة و الديكون المبشور (الفجل). نسخة أخرى هي ترياكي هامباغو مع صلصة حلوة.
الهمباغو Demi-glace هو نوع من الصلصة البنية السميكة ويقدم مع الأرز المطهو على البخار.
Chīzuhanbāgu (チ ー ズ ハ ン バ ー グ) هي نسخة الجبن مع الجبن الذائب على الفطيرة.
في أوكيناوا ، لديهم نسختهم الخاصة من الهامباغو تسمى أرز تاكو (タ コ ラ イ ス) ، والتي يتم تقديمها فوق الأرز وتعلوها لحم البقر المفروم بنكهة التاكو ولحم الخنزير المفروم والخس المبشور والجبن.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًاما هو همبرغر ستيك بالبيض؟
شريحة لحم الهمبرغر (Hambāgu (ハ ン バ ー グ) هي طبق ياباني شهير يتم إعداده عن طريق طهي فطيرة الهامبرغر في مقلاة ثم يعلوها بيضة ، وغالبًا ما يتم تقديم الطبق مع الأرز والخضروات على الجانب.
النسخة مع البيض تسمى Hambāgu no tamago (ハ ン バ ー グ の た ま ご).
يطلق عليه "شريحة لحم" لأنه يشبه شكل شريحة لحم ويتم تقديمه بدون كعك الهمبرغر التقليدي المصنوع من الخبز. يتم تقديمه أيضًا مع أطباق جانبية مثل الخضار والأرز تمامًا مثل شرائح اللحم.
ما يجعل شرائح الهمبرغر اليابانية لذيذة للغاية هو أنها مصنوعة من نوعين من اللحم المفروم: لحم البقر ولحم الخنزير. هذا المزيج يعطي اللحم نكهة متوازنة تمامًا.
يتم تقديم هذا الطبق في جميع مطاعم Yoshoku تقريبًا. هذه مطاعم تقدم طعامًا على الطراز الغربي بلمسة يابانية.
لكن هامباغو هو أيضًا طعام شهير للراحة المنزلية تحب العائلات الاستمتاع به على العشاء أو في المناسبات الخاصة.
في الولايات المتحدة ، يشبه هذا الطبق إلى حد ما الهامباغو ولكنه يسمى هامبرغر ستيك. في المملكة المتحدة ، يُسمى هذا الطبق شريحة لحم سالزبوري وهو نفس نوع فطيرة اللحم المفروم.
أصل وتاريخ هامباغو
صُنع الطبق لأول مرة في أوائل القرن العشرين بواسطة طاهٍ ياباني يعمل في مطعم على الطراز الغربي في طوكيو.
كان الشيف يحاول صنع شريحة لحم مشابهة لتلك التي يتم تقديمها في المطاعم الغربية ولكن لم يكن لديه المكونات الصحيحة.
لذلك ، قرر استخدام اللحم المفروم بدلاً من ذلك ، وهكذا ولدت الهامباغو.
أصبح الطبق شائعًا في الخمسينيات من القرن الماضي عندما بدأت المطاعم الغربية بالظهور في جميع أنحاء اليابان. لقد كان طبقًا شهيرًا منذ ذلك الحين وهو الآن عنصر أساسي في مطبخ Yoshoku.
لكن الهامباغو مستوحى في الواقع من شريحة لحم الهمبرغر وهو طبق شائع في الولايات المتحدة.
النسخة الأمريكية مصنوعة من لحم البقر المفروم وفتات الخبز والبيض. يتم تقديمه عادة مع صلصة اللحم أو الكاتشب في الأعلى.
يعرف الأوروبيون هذا الطبق على أنه شريحة لحم هامبورغ أو شريحة لحم سالزبوري.
طريقة تقديم شريحة لحم الهمبرغر اليابانية
يُقدم هذا الطبق عادةً مع الأرز والخضروات على الجانب. الطريقة الأكثر شيوعًا لتناولها هي وضع بيض مقلي في الأعلى.
كما ذكرت على البخار أو خضروات مشوية هي أصح طبق جانبي تقدمه مع شريحة لحم الهمبرغر اليابانية.
الأرز المطهو على البخار هو الطبق الجانبي الأساسي ولكنه في الواقع يكمل الفطيرة اللحمية والبذيئة.
اقرأ أيضا: أفضل قدر للأرز المطبوخ جيدًا + أفضل 5 أدوات مفيدة غير لاصقة
يحب بعض الناس تناول جانب من البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة أو أسافين البطاطس مع شريحة لحم الهمبرجر.
يمكنك أيضا أن تخدمها مع حساء ميسو حار وسلطة.
يؤكل الطبق مع عيدان تناول الطعام أو شوكة إذا أردت.
متى تأكله؟
عادة ما يتم تناول هذا الطبق على العشاء ولكنه أيضًا طبق غداء شهير. غالبًا ما يتم تقديمه في مطاعم Yoshoku وكذلك في المنزل.
إنه أيضًا طبق شهير يتم تقديمه في الحفلات أو الطعام لأنه سهل التحضير ويمكن تقديمه لمجموعة كبيرة من الأشخاص.
يحب الكثير من الناس خدمة الهامباجو في الحفلات الخاصة أو الاحتفالات أو الأعياد الموسمية.
أطباق مماثلة
Hambaga هو في الواقع هامبرغر على الطريقة الأمريكية مع الكعك ، وهو طبق غريب تمامًا لمعظم اليابانيين. هامباغو هو طبق ستيك بدون خبز.
يمكنك أيضًا تناول الهامباجو الدجاج مع الدجاج المفروم أو لحم الديك الرومي وهو أيضًا لذيذ.
سوبورو دونبوري هو وعاء أرز مع اللحم المفروم الذي له نكهة متشابهة قليلاً.
مينتشي كاتسو كستلاتة لحم بقري مقلي تشبه الهامباغو لكنها مقلية بالكامل.
في كوريا ، يوجد طبق مشابه يُدعى بولجوجي وهو مصنوع من شرائح اللحم البقري الرقيقة المتبل بصلصة حلوة ومالحة. ثم يشوى اللحم أو يطهى في مقلاة ويقدم مع الأرز والخضروات.
في الفلبين يوجد طبق مشابه يسمى صنبور وهي عبارة عن لحم بقري منقوع في صلصة خل ثم يُطهى في مقلاة. يقدم مع الأرز والبيض المقلي في الأعلى.
هل يمكنك تخزين شرائح الهمبرغر اليابانية؟
يمكن تخزين Hambāgu في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أشهر.
إذا كنت تقوم بتخزينه في الثلاجة ، فتأكد من لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم حتى لا يجف. أو يمكنك وضعها في وعاء محكم الإغلاق للتأكد من عدم جفاف الصلصة.
لإعادة التسخين ، ما عليك سوى طهيه في مقلاة على نار متوسطة. قد ترغب في صنع الصلصة اللذيذة مرة أخرى حتى تصبح ساخنة وطازجة.
خاتمة
هامباغو هو عنصر أساسي شهير في مطبخ يوشوكو وهناك العديد من الاختلافات.
قد تكون شريحة لحم الهمبرغر اليابانية مع وصفة البيض التي قدمناها هنا مختلفة عن تلك التي تعرفها ، ولكنها لذيذة تمامًا!
يمكن تقديم طبق الهامباغو الياباني هذا على العشاء أو الغداء وأيضًا في المناسبات الخاصة مثل الحفلات والأعياد الموسمية والتجمعات العائلية والمزيد.
إنه طبق سهل نسبيًا ، لذلك ليس عليك أن تكون طاهياً ماهراً لتحضير مجموعة لذيذة من شرائح الهمبرغر اليابانية!
لأرز مطبوخ بإتقان في كل مرة تحقق من دليلي النهائي لأفضل طباخات الأرز في السوق هنا
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.