وصفة كاري كاري: هذه هي طريقة الحصول على لحم البقر الفلبيني بالكاري!
هل تحب أكل الكاري؟ إذن فأنت متأكد من أنك تحب كاري كاري أو لحم البقر الفلبيني بالكاري!
Kare-kare هو طبق مشهور من Pampanga ، التي تم الترحيب بها على أنها عاصمة الطهي في الفلبين. اسمها مشتق من كلمة "كاري" ، والتي تعني "كاري".
ومع ذلك ، فإن kare-kare لها خلفية مختلفة تمامًا عن الكاري الهندي. له نكهة مماثلة للساتيه بسبب استخدام الفول السوداني في الصلصة.
وصفة كاري كاري الفلبينية هذه هي يخنة اللحم والخضروات مع ذيل الثور أو لحم البقر أو أمعاء, تالونجبراعم الموز بيتشاي, الفصوليا الخضراءوالخضروات الأخرى المنكهة بشكل أساسي بصلصة الفول السوداني الحلوة والمالحة.
لكن استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن هذا الطبق اللذيذ وجميع الطرق التي يمكنك تعديلها لتناسب أذواقك!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
وصفة كاري كاري باللحم البقري الفلبيني بالكاري
المكونات
- 2 ½ رطل عرقوب لحم البقر أو ذيل الثور مقطعة إلى أطوال 2 بوصة
- 6 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني
- 1 حزمة سيتاو أو الفاصوليا الطويلة قطع 3 ″ طول
- 2 بال بوكشوي / بيتشاي
- 3 قرنفل ثوم مفروم
- 1 متوسط بصل مقطع إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق أكويت للتلوين
- 1 متوسط الباذنجان مقطعة إلى 6 قطع
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- باجونج أو معجون الروبيان
تعليمات
- اسلقي لحم البقر أو لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. توضع جانبا وتحتفظ بالمرق.
- في مقلاة نقلي الثوم والبصل.
- أضف الخنازير وصلصة السمك. يطهى لمدة بضع دقائق.
- أضف كوبين ونصف من مرق لحم الخنزير / اللحم البقري والملح والأشيت وزبدة الفول السوداني. ينضج لمدة 2 دقائق.
- أضيفي الخضار واطهيها حتى تنضج الخضار. يقلب من حين لآخر.
- تبلها مع ملح للمذاق.
- تقدم مع الباغونج أو معجون الروبيان.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
تحقق من فيديو مستخدم YouTube Panlasang Pinoy حول صنع kare-kare:
نصائح الطبخ
لطهي kare-kare ، ابدأ بالتشويح atsuete أو annatto البذور حتى يخرج اللون الأحمر البرتقالي من البذور. بعد ذلك ، قم بإزالة البذور من زيت الأتوت واستمر في قلي البصل المفروم والثوم المفروم.
بمجرد أن يصبح لونها بني فاتح وعطري ، أضيفي الأرز المطحون ، متبوعًا بزبدة الفول السوداني. استمر في تقليب خليط الأرز وزبدة الفول السوداني ، ثم أضف اللحوم التي تختارها.
يجب طهي الخضار في إناء منفصل لمنع الإفراط في طهيها. يُطهى مزيج اللحم وزبدة الفول السوداني على نار خفيفة ، ثم يُضبط المذاق وفقًا لذلك.
سيتاو من آخر الأشياء التي يجب إضافتها لإبقائها مقرمشة.
يمكن تحضير وصفة كاري كاري لحم البقر بالفول السوداني المحمص أو الفول السوداني المطحون أو زبدة الفول السوداني.
من السهل التعامل مع زبدة الفول السوداني ، لذلك أفضلها. ولكن يمكنك استخدام محضر الطعام لطحن الفول السوداني أو استخدام الهاون والمدقة إذا كنت لا تمانع في الحصول على قوام أكثر خشونة.
البدائل والاختلافات
هناك إصدارات أخرى من kare-kare حيث يستبدلون لحم البقر بلحم الخنزير.
يستخدم البعض المأكولات البحرية مثل الجمبري ، وبلح البحر ، وسرطان البحر ، والحبار ، ويطلقون على هذا الإصدار "kare-kareng dagat" ، لأن كلمة "dagat" تعني "البحر" بشكل أساسي.
كاري كاري يمكن صنعه من ذيل الثور أو الكرشة أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الروبيان. لقد رأيت أيضًا وصفات تستخدم الدجاج ، لكنني أعتقد أن هذا يدفعها.
أفضل بهار لل kare-kare هو bagoong alamang أو معجون الروبيان المخمر. يُقلى الباغونغ ألامانغ مع البصل والثوم ، ثم يضاف السكر للحلاوة.
يمكن استخدام الملح والفلفل كبدائل إذا كنت لا تحب طعم معجون الجمبري.
للحصول على باغونج ألامانج أكثر إثارة ، يتم خلط الفلفل الأحمر للحصول على توابل مضافة. ملوحة وحلاوة توازن باجونج ألامانج وتكمل نكهة الجوز واللحوم من كاري كاري.
الخضروات الأكثر شيوعًا للاستخدام هي الفاصوليا والباذنجان. ولكن يمكنك أيضًا استخدام خضروات أخرى مثل القرع والبامية والسيتاو (الفاصوليا الطويلة) والبيشاي (بوك تشوي). الخضار مثل بوك تشوي لطيفة نوعًا ما ، لذا فهي تعمل جيدًا مع الصلصة الغنية والجوزية.
إذا كنت تريد كاري كاريًا أكثر أصالة ، فاستخدم أزهار الموز أو قلب النخيل (لانجكا).
أو إذا كنت ترغب في إضافة بعض الألوان إلى kare-kare الخاص بك ، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر أو الأخضر. نقليهم بالبصل والثوم.
إذا كنت تريد وجبة أكثر إشباعًا ، أضف بعضًا من الموز (الموز) أو تالونج (الباذنجان).
مسحوق Annatto أو atsuete هو ما يعطي kare-kare لونه الأحمر البرتقالي المميز. يمكنك أن تجد هذا في أي سوبر ماركت فلبيني أو آسيوي. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق annatto أو زيت annatto ، فيمكنك استخدامه بدائل مثل الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار للحصول على ركلة حارة.
تضيف صلصة السمك المذاق وقليلًا من الحلاوة إلى الطبق. ولكن إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، يمكنك استخدام صلصة الصويا كبديل.
يحب بعض الناس صلصة الكاري السميكة. دقيق الأرز اللزج أو دقيق الأرز هو ما يجعل صلصة كاري كاري سميكة ودسمة. إذا لم يكن لديك دقيق أرز دبق في متناول اليد ، يمكنك استخدام الدقيق متعدد الأغراض أو نشا الذرة كمكثف.
يمكنك أيضا إضافة الماء أو بعض مرق اللحم البقري لجعل الكاري أكثر لذيذ!
كيف تخدم وتأكل
عادة ما يتم تقديم Kare-kare مع الأرز الأبيض المطهو على البخار وجانب من bagoong. يمكن أن يكون الباغونج إما ألامانج (معجون الروبيان) أو جواسادو (روبيان مطهي).
إذا كنت لا تحب الأرز ، يمكنك أيضًا تقديم كاري كاري مع البطاطا البيضاء المسلوقة أو الخبز.
لتناول الطعام ، خذ كمية صغيرة من الأرز وصلصة كاري كاري على الملعقة واخلطها معًا. ثم أضيفي بعض الباغونج حسب الرغبة.
يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى مثل الباذنجان أو الفاصوليا الخضراء إلى الطبق. أضف بعض الإضافات من المكسرات المطحونة والبصل الأخضر المفروم للحصول على نكهة إضافية.
كاري لحم البقر هو حساء كاري شهي ، لذلك لا يحتاج حقًا إلى العديد من الأطباق الجانبية المصاحبة.
يأكل العديد من الفلبينيين هذا الطبق كطعام مريح ويقدمونه لحفلات الطعام والتجمعات العائلية.
إنه أيضًا طبق شهير لتقديمه خلال عطلة عيد الميلاد. فقط أحضر قدرًا كبيرًا من هذا الكاري وسيسعد الناس!
أطباق مماثلة
هناك أطباق فلبينية أخرى مشابهة لكاري كاري ، مثل:
- كاري كاري لحم الخنزير: هذا الطبق مصنوع من لحم الخنزير بدلاً من لحم البقر ، والمكونات الأخرى متشابهة.
- دجاج كاري كاري: هذا الطبق مصنوع من الدجاج بدلاً من اللحم البقري ، والمكونات الأخرى متشابهة.
- المأكولات البحرية كاري كاري: هذا الطبق مصنوع من المأكولات البحرية بدلاً من اللحم البقري ، والمكونات الأخرى متشابهة.
- كاري كاري نباتي: هذا الطبق مصنوع من الخضار بدلاً من اللحم البقري ، والمكونات الأخرى متشابهة.
- كاري كاري: هذا الطبق مصنوع من السمك بدلاً من اللحم البقري ، والمكونات الأخرى متشابهة.
- كالديريتا: هذا الطبق مشابه للكراري ولكنه مصنوع من لحم الماعز بدلاً من لحم البقر ، والمكونات الأخرى متشابهة.
أيضا ، هناك أنواع الكاري الأخرى التي لها نكهة مماثلة لنكهة لحم البقر ، مثل:
- رندانج لحم البقر: هذا الطبق من إندونيسيا ، وهو مصنوع من لحم البقر وحليب جوز الهند والتوابل.
- كاري الدجاج: هذا الطبق من الهند ، وهو مصنوع من الدجاج وحليب جوز الهند والتوابل.
- كاري لحم البقر المسامان: هذا الطبق من تايلاند ، وهو مصنوع من لحم البقر وحليب جوز الهند والتوابل.
كيف تخزن kare-kare؟
يمكنك تخزين لحم البقر في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكنك أيضًا تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
عند إعادة التسخين ، تأكد من إضافة القليل من الماء إلى الطبق حتى لا يجف. يعاد تسخينه على نار متوسطة حتى يسخن تماما.
الأسئلة الشائعة
إذا كانت لديك أسئلة أخرى ، فأنا أجيب عليها هنا!
مما هو مصنوع من مزيج kare-kare؟
يتكون مزيج Kare-kare عادةً من مسحوق الفول السوداني وبذور annatto والثوم. إنه مزيج من البودرة بنكهة قوية من الفول السوداني والثوم ولون برتقالي يمكنك استخدامه كقاعدة لطبقك.
ماذا يوجد في مزيج Mama Sita kare-kare؟
مزيج صلصة الفول السوداني Kare-Kare من ماما سيتا يحتوي على الفول السوداني والثوم وبذور أناتو والملح والسكر.
لماذا هو كاري كاري البرتقالي؟
Kare-kare برتقالي بسبب مسحوق annatto. يستخدم لإعطاء الطبق لونه ونكهته.
يحتوي Annatto على لون برتقالي محمر بشكل طبيعي ويستخدم أيضًا كملون للطعام.
هل كاري كاري صحي؟
Kare-kare هو طبق دسم مليء بالبروتين والخضروات. إنها وجبة مشبعة يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي عند تناولها باعتدال.
المكونات صحية بشكل عام ، ولكن يمكن أن يكون الطبق غنيًا بالدهون والسعرات الحرارية ، اعتمادًا على طريقة تحضيره.
لذا فإن الرأي العام هو أن هناك العديد من المكونات عالية الدهون في هذا الطبق. ولكن طالما أنك لا تأكله كل يوم ، فستكون على ما يرام!
ما هو kare-kare في اللغة الإنجليزية؟
لا يزال Kare-kare يحمل نفس الاسم باللغة الإنجليزية ولا يوجد اسم آخر له.
هل كاري كاري مصنوع من زبدة الفول السوداني؟
لا ، كاري كاري ليس مصنوعًا من زبدة الفول السوداني. إنه مصنوع من زبدة الفول السوداني أو الفول السوداني المجفف وبذور annatto والثوم. إنه مزيج من البودرة بنكهة قوية من الفول السوداني والثوم ولون برتقالي يمكنك استخدامه كقاعدة لطبقك.
أهم مكون في الطبق هو صلصة الكاري واللحم البقري أو الكرشة أو ذيل الثور.
هل kare-kare طبق إسباني؟
لا ، kare-kare ليس طبق إسباني. Kare-kare هو طبق فلبيني مصنوع من لحم البقر أو الكرشة أو ذيل الثور في صلصة الفول السوداني.
لدى الفلبينيين وصفات مختلفة لهذا الطبق اللذيذ. لكن الطعم مشابه والوصفات تتطلب مرق وصلصة الفول السوداني واللحوم والأناتو والخضروات.
جرب هذه النسخة الفلبينية من الكاري
الآن بعد أن عرفت كيفية صنع لحم البقر ، حان الوقت لتجربته بنفسك! هذا الطبق اللذيذ مثالي لعشاء عائلي أو حفلة.
لا تنس أن تقدمه مع أرز باجونج وأرز أبيض مطهو على البخار. يمكنك أيضًا إعدادها لتقديمها لوجبات الغداء والعشاء العائلية.
ما يميز وصفة kare-kare هو أنه لا يوجد وقت طويل للإعداد أو وقت الطهي. لذلك ستحصل على وجبة لذيذة في أسرع وقت!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
