أفضل بديل لمسحوق الخردل | 10 بدائل ذات مذاق جيد
لا أعرف ما إذا كنت قد أخبرتك من قبل ، لكني أحب تحضير الأطباق بالجبن في مطبخي.
طعمها المنعش والمرضي وقوامها الكريمي يجعل لحظات الراحة الخاصة بي أكثر إرضاءً.
آخر مرة أعددت فيها المعكرونة والجبن واجهت معضلة. نفد مسحوق الخردل ولم أعرف ما الذي يجب استبداله به.
وصدقوني ، عندما أخبركم بهذا ، كان هذا من أصعب القرارات التي اضطررت إلى اتخاذها.
على أي حال ، لقد قفزت من الإيمان ، التقطت القليل من خردل ديجون الذي تركته في ثلاجتي ، ووضعته!
خمين ما؟ اتضح أنه مذهل!
كان لدى ديجون القدر المناسب من الصلابة المنعشة ، والقليل من التوابل ، والاتساق الكبير ، وبعض الحدة الجادة التي يمكن مقارنتها بمسحوق الخردل ، وهو بديل رائع.
ومع ذلك ، هناك بعض الخيارات الجيدة الأخرى ، إذا لم تكن ببساطة من محبي الخردل ولكنك لا تزال ترغب في إعادة تكوين الطعم.
بناءً على تجربتي ، جمعت بعضًا من الأفضل مسحوق الخردل بدائل استخدمتها بسهولة في العديد من الوصفات.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
بديل مسحوق الخردل: ما هو المذاق والقوام الذي تبحث عنه؟
أهم جزء في اختيار أي بديل لمسحوق الخردل هو المذاق والقوام الذي تريده.
كما ذكرت في العديد من مقالاتي "البديلة"، كل مكون فريد من نوعه ، ومن المستحيل ملء مكانه بشكل مثالي ببديل.
ومن ثم ، سيتعين عليك التفكير في خياراتك في بعض الأحيان.
كيف طعم مسحوق الخردل؟
إذا لم تتذوق مسحوق الخردل من قبل ، فقد تتساءل عن مذاقه.
مسحوق الخردل مصنوع من بذور الخردل المطحونة ، وله نكهة قوية ونفاذة.
غالبًا ما يستخدم كتوابل في الطهي ، ويمكن أيضًا إضافته إلى الطعام كتوابل.
قد يقول معظم الناس أن مسحوق الخردل له مذاق قوي وحاد. هذا لأنه مصنوع من بذور الخردل التي تم طحنها إلى مسحوق.
يمكن أن تكون نكهة مسحوق الخردل ساحقة للغاية ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يستخدم كتوابل بدلاً من كونه مكونًا.
عند استخدامه بكميات صغيرة ، يمكن أن يضيف مسحوق الخردل نكهة عميقة للأطباق. ومع ذلك ، إذا تم استخدام الكثير ، يمكن أن يحل محل نكهة الطبق تمامًا.
يمكن إضافة مسحوق الخردل إلى الأطباق في أي مرحلة من مراحل الطهي ، ولكن يُضاف عادةً قرب النهاية حتى لا تكون نكهته غامرة.
عند استخدامه باعتدال ، يمكن أن يضيف مسحوق الخردل نكهة لذيذة إلى العديد من الأطباق المختلفة.
أفضل طريقة لاستبدال مسحوق الخردل
بذور الخردل من نفس العائلة فجل حار، وكلاهما له سمة عائلية منعشة وحارة.
لذا ، عند استبدال مسحوق الخردل ، ستبحث عن تقليد نكهة منعشة وحارة ونفاذة تقريبًا.
ومن ثم ، نود استبدالها بشيء يمنحنا نفس ملف تعريف النكهة دون أن نكون لاذعًا بشكل كبير ، مثل Dijon أو الخردل الجاهز ، نظرًا لأنهما يفيان بالمعايير تمامًا.
على سبيل المثال ، نستخدم مسحوق الخردل في وصفة المعكرونة والجبن لإضافة القليل من النكهة والحرارة التي تشتد الحاجة إليها.
يمكنني أيضًا استخدام ملفات مسحوق جذور الكركم مسحوق ، لكنه خفيف. لتحقيق نفس المذاق الحار مثل الخردل ، سأحتاج إلى إضافة كمية زائدة بشكل يبعث على السخرية من الكركم إلى الطبق.
على الرغم من أنه سيضيف البهارات التي تشتد الحاجة إليها إلى الطبق ، إلا أنني سأضطر أيضًا إلى قبول النكهات الترابية والمسكة التي تأتي معها.
الشيء نفسه ينطبق على البدائل الأخرى أيضًا. الحقيقة أنه لا يوجد بديل مثالي لمسحوق الخردل.
كل هذا يتوقف على طريقة ومقدار إضافة المسحوق إلى طبق معين ، ثم تحديد كمية البديل الذي يمكن أن يحقق لك نفس النكهة.
من المؤكد أنه سيحصل على بعض الممارسة للحصول على النسبة الصحيحة. ولكن بمجرد أن تتعلم فن الاستبدال ، لا يوجد شيء لا يمكن استبداله!
الآن دعنا ننتقل إلى الأشياء المهمة ... البدائل!
أفضل بدائل مسحوق الخردل
مع كل العوامل المذكورة سابقًا ، إليك بعضًا من أفضل بدائل مسحوق الخردل المطحون التي يجب أن تكون جزءًا من رف التوابل.
تحتوي القائمة على أقسام منفصلة لكل من البدائل الرطبة والجافة. اختر الأفضل بالنسبة لك!
إذا كنت مغرمًا باستخدام مسحوق الخردل في الصلصات والمخللات والتتبيلات ، فربما ترغب في استخدام شيء أكثر ملاءمة ولذيذ.
نظرًا لأن مسحوق الخردل عبارة عن مسحوق ، فإن البدائل الجافة تعمل بشكل أفضل في الوصفات الأخرى.
مستردة الديجون
إذا كان الحصول على القوام المثالي مدرجًا في قائمة المراجعة الخاصة بك عند إعداد وصفاتك المفضلة باستخدام بديل ، إذن مستردة الديجون يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا لمسحوق الخردل.
نظرًا لكونه خردلًا في جوهره ، فإنه يحتوي على نفس النكهة اللاذعة مثل مسحوق الخردل ، وله نفس التوابل اللطيفة والمذاق الرائع لاستخدامه كبديل.
يمكنك استخدامه لتحضير طبق خزفي مفضل لديك ، أو عمل بعض السندويشات الرائعة ، أو ببساطة بجانبه مع البيض والبطاطس وسلطة البيض.
ناهيك عن أنها تكمل الوصفات الأساسية مثل المعكرونة والجبن!
جرجير
هناك تصور شائع بأن الخضروات الورقية لا يمكن أن تكون بديلاً مثاليًا لمسحوق الخردل.
تبين أن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، وليس صحيحًا جرجير، على الأقل.
الجرجير ، المعروف باسم نبات الجرجير (أحب الاسم بصدق) ، يأتي بمزيج من النكهات التي يكون فيها اللاذع والفلفل واضحين ، مع تلميحات خفية من المرارة.
لوصفها بشكل أكثر تفصيلاً ، إنها أشبه بالسبانخ أو البقدونس ، لكنها مجرد نسخة أكثر كثافة.
علاوة على ذلك ، نظرًا لأنها نباتات مورقة أكثر من كونها توابلًا ، يمكنك أيضًا تناولها نيئة في سلطاتك المفضلة.
لاستخدامه كبديل للخردل الجاف ، خذ بعض الأوراق الناعمة من الجرجير واقطعها حتى تحصل على قوام يشبه العجينة.
بعد ذلك ، اخلطي العجينة في أي غموسات أو صلصة حسب رغبتك ، واستمتع بها.
يمكنك شراء الجرجير الطازج من السوبر ماركت أو online، أو تنموها بنفسك من البذور.
أو ، إذا كنت تريد حقًا أن تجعل الأمر سهلاً على نفسك ، فقم بالشراء مسحوق جرجير واستخدمي ذلك لتحل محل مسحوق الخردل في طبقك.
الخردل الأصفر الكلاسيكي
إذا كنت متحمسًا لاستخدام المنتجات التي تحتوي على الخردل فقط لاستبدال مسحوق الخردل ، فإن الخردل الأصفر الكلاسيكي يعد خيارًا رائعًا آخر لمنفعتك ، بخلاف Dijon.
نظرًا لامتلاكه نفس الصفات مثل مسحوق الخردل جنبًا إلى جنب مع بعض النكهات الإضافية والتي غالبًا ما تكون لاذعة ، فإن الخردل المحضر يعد طعمًا رائعًا ولكنه بديل حار قليلًا ترغب في تجربته.
يمكنك أيضًا تحضيره في المنزل عن طريق خلط الماء والخل والخردل الجاف. في الواقع ، إنه خيارك المثالي لوصفات مثل المخللات والتغميس والتتبيلات.
يتيح لك تحضيرها بنفسك تعديل الوصفة لتحسين النكهة. على سبيل المثال ، هل ترغب في أن تكون أكثر ثومًا؟ رائعة! أضف فصًا إضافيًا.
أو ربما القليل من مسحوق الفلفل الحلو أو رقائق الفلفل الأحمر إذا كنت ترغب في إعطائها دفعة حارة لجعل صلصة التتبيلة أكثر كثافة؟
كمية التجارب التي يمكنك القيام بها مع وصفتك غير محدودة.
استبدلها بكمية مساوية للخردل الجاف للاستمتاع بها تمامًا! انا يعجبني الخردل الأصفر العضوي الفرنسي.
الوسابي المحضر
بهار وتوابل أساسية لإضافة نكهة لأطباق السمك النيئة مثل السوشي والساشيمي ومكون أساسي من التغميس والخل وتوابل السلطة ، يحتوي الوسابي على مكانة مهمة في الطهي في المطبخ الياباني.
إنه ينتمي إلى عائلة التوابل الفجل ويشبه مسحوق الخردل بطرق مختلفة لا تعد ولا تحصى ، فقط أكثر شدة عندما يتعلق الأمر بالحرارة ... الشيء سوف يفجر رأسك إذا تمت إضافته بلا هوادة.
على الرغم من أن الوسابي المحضر قد لا يكون أفضل رهان لك في معظم الأطباق بسبب لونه الخاص ، إلا أنه لا يزال أحد أفضل بدائل الخردل الجاف للتتبيلات والتغميسات.
تمامًا مثل الخردل ومسحوق الوسابي ، الوسابي المحضر لديه تلك الركلة الحارة الإضافية. ومع ذلك ، ما يجعله مختلفًا قليلاً هو تركيزه.
لذلك ، قد ترغب في إضافة مبلغ أقل نسبيًا إلى وصفاتك.
عادةً ما يتم استخدامه كبديل للخردل الجاف بنسبة 1: 1 ، ولكن يمكنك خفض الكمية أو زيادتها اعتمادًا على ما إذا كنت تريد أن تعطي الطبق نكهة واسابي محددة وحارة وحقيقية أو تلطيفها بعض الشيء.
لدي أيضًا وصفة لـ صلصة الوسابي الكريمية محلية الصنع للإلهام
مسحوق الوسابي
إلى جانب الوسابي المحضر ، يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الوسابي كبديل لمسحوق الخردل.
قد يكون أسهل بديل ، لأنه أيضًا في شكل مسحوق.
من الممارسات الجيدة استخدام نصف ملعقة من مسحوق الوسابي كبديل للخردل المطحون أو مسحوق الخردل.
يجب أن يضيف هذا نكهة كافية لأطباقك المفضلة دون إضافة حرارة غير ضرورية.
أو ، إذا لم تكن من كبار المعجبين بالتوابل وتميل إلى استخدام القليل من مسحوق الخردل ، فمن الأفضل تجنب هذا الخيار. الركلة حقيقية!
خاصة عند البحث عن واحدة من أكثر مساحيق الوسابي شيوعًا والتي يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت ، مسحوق واسابي مزدوج التوابل.
صلصة الفجل (أو الفجل المحضر)
على عكس الإصدارات السائلة من الخردل والوسابي ، قد تكون صلصة فجل الحصان أكثر من اللازم عندما يتعلق الأمر بكثافة النكهة ، لكنها مذهلة ، على أقل تقدير.
لها مذاق قوي جدًا وحار مقارنةً بنسخة البودرة ، مع قليل من الحموضة التي تمتزج جيدًا مع النكهة الساخنة الكلية للصلصة.
لضمان حصولك على أفضل النتائج كبديل ، حاول استخدامه بنصف كمية مسحوق الخردل في أطباقك.
يمكنك زيادة الكمية لاحقًا إذا كنت تريد بعض النكهة الإضافية.
ابحث عن الفجل الجاهز عبر الإنترنت أو في متجر البقالة الخاص بك.
مسحوق الفجل
نسخة خفيفة من الوسابي، مسحوق الفجل هو بديل عطري ولذيذ وأقل حارة ويمكن أن يحل محل مسحوق الخردل في كل شيء تقريبًا.
أفضل جزء هو أنه لا داعي للقلق بشأن الحصول على النسبة الصحيحة!
فقط استخدمه بنفس الكمية مثل مسحوق الخردل ، واستمتع بمذاق النكهات لاحقًا. فقط ضع في اعتبارك شيئًا واحدًا ، إنه أكثر توابلًا.
يقع في مكان ما بين مسحوق الوسابي ومسحوق الخردل على مقياس درجة الحرارة. ومع ذلك ، بناءً على الذوق العام ، فإنه يشبه إلى حد كبير مسحوق الخردل.
لوصفه بشكل أكثر دقة ، إنه عطري ، حار ، لاذع ، وقليل من النكهة مقارنة بمسحوق الخردل ، ولكن ليس بقدر ما يمكن تسميته بالتخلص منه.
يمكنك أن تجد الأرض جاهزة في بعض محلات البقالة أو ببساطة عبر الإنترنت.
مسحوق الكركم
في حين أنه ليس الأكثر تشابهًا في الذوق وربما البديل الأقل حارة للخردل الجاف في هذه القائمة ، فإن مسحوق الكركم هو بالتأكيد أحد أكثر الأطعمة صحة.
أيضًا ، نظرًا لأن اللون متشابه جدًا ، فإنه سيحافظ على جماليات طبقك كما هو إذا لم تتمكن من استخدام مسحوق الخردل.
في الواقع ، يطلق عليه غالبًا "التوابل الفائقة" نظرًا لأهميته الطبية وفوائده الصحية العديدة.
يستخدم مسحوق الكركم بشكل شائع في مطبخ جنوب شرق آسيا وآسيا الوسطى وجنوب آسيا. إنه عنصر شائع في معظم أنواع الكاري.
فيما يتعلق بمظهر النكهة ، فإن الكركم له نكهة الفلفل مع تلميحات خفية من المرارة ، ولكن ليس كثيرًا قد يسميه المرء ساحقًا.
الرائحة تشبه رائحة الفلفل الأحمر ولكنها خفيفة قليلاً.
قد ترغب في استخدامه بنسبة 1: 1 لاستبدال الخردل المطحون.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه لن يضيف نفس البهارات إلى طبقك بكميات متساوية.
لذلك إذا كنت ترغب في إضافة بعض مسحوق الكركم الإضافي ، فسيكون ذلك منطقيًا تمامًا. إنه ميسور التكلفة ويمكن أن يكون كذلك تم شراؤها بالجملة عبر الإنترنت.
بذور الخردل
ما هو الخردل الجاف؟ نعم ، بذور الخردل المطحونة.
إذا لم يتبق لديك مسحوق الخردل ، فقط أحضر بعض بذور الخردل وضعها في مطحنة القهوة أو مطحنة التوابل.
يمكن استخدام المسحوق المحضر في أي طبق كبديل لمسحوق الخردل.
طعم وملمس بذور الأرض متماثلان ؛ ومع ذلك ، هناك شيء واحد يجب أن تتذكره عند شراء عبوة بذور الخردل ؛ يأتون في أصناف.
على سبيل المثال ، بذور الخردل ذات اللون الأصفر الفاتح لها نكهة خفيفة ، تمامًا مثل مسحوق الخردل المفضل لديك.
ثم هناك بذور الخردل البني ذات النكهة المتوسطة ، ثم البذور السوداء شديدة الكثافة.
إذا اشتريت أي نوع من الأصناف باستثناء الصفراء ، استخدمها باعتدال ، ربما نصف كمية مسحوق الخردل الجاف العادي.
أي مبلغ أعلى من ذلك يمكن أن يصبح لا يطاق.
قد تكون المشكلة الوحيدة أن بذور الخردل ليس من السهل العثور عليها. ابحث عنها في قسم التوابل في محل البقالة أو طلبها عبر الإنترنت.
متى تستخدم بديل مسحوق الخردل
كما ذكرت في بداية هذه المقالة ، قد يكون كل بديل محدد هنا جيدًا أو لا يكون جيدًا بما يكفي ، اعتمادًا على الوصفة التي تعدها.
بعد قولي هذا ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على مكان استخدام أي منها.
عادةً ما تكون معظم البدائل الجافة مناسبة تمامًا لاستخدامات الطهي حيث لا يتطلب الطبق حصريًا الخردل الجاف ، وأنت تضيفه فقط لإعطاء وصفة معينة نكهة إضافية.
وتشمل هذه على وجه التحديد التدليك الجاف للحوم المشوية ، والتوابل ، كتوابل للحوم البقر المفروم ، وتوابل السلطة ، وأي وصفة أخرى حيث لا يكون مسحوق الخردل إلزاميًا.
ومع ذلك ، عند الضرورة ، قد ترغب في البحث عن البدائل الأقرب للخردل من حيث المذاق والقوام ، مثل بذور الخردل ، إلخ.
هنالك سببين لذلك. أولاً ، لن تضطر إلى التنازل عن الذوق العام للطبق.
ثانيًا ، نظرًا لأن مسحوق الخردل تم تحضيره في الأصل من بذور الخردل المطحونة ، فإنك تحصل على نفس القدر من التوابل مع نفس الملمس واللون.
يمكنك أيضًا اختيار كثافة نكهة مسحوق الخردل عن طريق الاختيار بين أنواع مختلفة. أليس هذا رائعًا؟
تعتبر البدائل الرطبة لمسحوق الخردل هي الأنسب للوصفات حيث يكون الحصول على قوام كريمي أمرًا ضروريًا أو ببساطة في الوصفات حيث يتم تحويل مسحوق الخردل إلى عجينة.
على سبيل المثال ، إذا كنت تحضر صلصة غمس ونفد مسحوق الخردل ، يمكنك وضع الخردل المحضر فيه بدلاً من ذلك. يمكنك فعل الشيء نفسه مع وصفات مثل المعكرونة والجبن وجميع أنواع التتبيل تقريبًا.
ومع ذلك ، هناك استثناءات لهذا! لا يمكنك وضع "أي" بديل رطب في كل وصفة تتطلب عجينة مسحوق الخردل.
على الرغم من أن مذاق كل بديل مذكور فريد من نوعه وسيعمل بشكل رائع مع كل وصفة تقريبًا مع مسحوق الخردل ، إلا أنه يجب أن تكون حذرًا مع الملمس واللون الذي يضيفونه.
على سبيل المثال ، لا يمكنك وضع الواسابي أو الجرجير الجاهز في المعكرونة والجبن. ومع ذلك ، سوف يتذوقون ويبدون رائعين في التتبيل والغمس.
في النهاية ، الأمر كله يتعلق بما تريد صنعه من وصفاتك. إذا كنت لا تمانع في كسر القواعد ولا تهتم بالقوام ، يمكنك استبدال مسحوق الخردل الأصفر بأي شيء تراه مناسبًا.
خاتمة
ها أنت ذا ، أيها الناس! جميع البدائل التي تحتاجها لمسحوق الخردل ، سواء خرجت منه أو أردت تجربة شيء جديد.
آمل أن يكون هذا المقال قد ساعدك بطريقة أو بأخرى. إذا كان الأمر كذلك ، فلا تنس مشاركته مع أصدقائك وعائلتك الذين قد يحتاجون إلى المساعدة في نفس الشيء.
استخدم أيًا من هذه البدائل في هذه الوصفة السرية اليابانية لصلصة الخردل هيباتشي ستيك هاوس!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.