الوسابي: اكتشف أسرار المعجون الأخضر الحار

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديثه في فبراير 18 و 2023

هناك عجينة خضراء خاصة يتم تقديمها غالبًا مع لفائف السوشي. إنه حار للغاية ويمكن أن يجعل العينين تدمعان والأنف تحترقان.

يطلق عليه معجون الوسابي ، وهو معروف بنكهته المميزة ، لكن معظم الناس لا يعرفون الحقيقة من التقليد. 

الوسابي هو في الواقع نبات ياباني صحي له نكهة شبيهة بالفجل الحار ، ولكنه أكثر توابلًا. لها لون أخضر ، ويتم تقديمها كمسحوق من المعجون ، عادة بجانب السمك النيئ أو لفائف السوشي. 

فلماذا يحب الناس أكل الوسابي؟ إنها إضافة لذيذة وساخنة للمأكولات البحرية.

في هذا الدليل ، سأناقش ماهية الوسابي ، وكيف يتم صنع العجينة ، وما هي فوائدها ، حتى تعرف لماذا يحبها اليابانيون كثيرًا.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

ما هو الوسابي؟

هل سبق لك أن رأيت هذا المعجون الأخضر اللامع بجانب لفائف السوشي؟ هذا هو الوسابي! لكن هناك احتمالات ، أنك لم تتذوق شيئًا حقيقيًا أبدًا. 

الوسابي ، المعروف أيضًا باسم الفجل الياباني ، ينتمي إلى نفس عائلة الفجل والخردل. 

الوسابي هو بهار حار مشهور في المطبخ الياباني. يباع عادة على شكل جذمور أو مسحوق جاف أو معجون جاهز للاستخدام في أنابيب.

تعد شبه الجزيرة الكورية والشرق الأقصى الروسي ، بما في ذلك سخالين ، موطنًا للموطن الأصلي للنبات.

في اليابان ، يمكنك أن تجده ينمو في أودية الأنهار الجبلية ومجاري الأنهار.

ينمو نبات الوسابي كساق طويل نحيف يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 3 أقدام ، بأوراق خضراء زاهية وبيضاوية الشكل. 

ينتج النبات أزهارًا صغيرة أو بيضاء أو صفراء تتفتح في الربيع أو الصيف ، وجذرها ، أو جذمور ، هو الجزء الذي يستخدم لصنع عجينة الوسابي.

جذمور الوسابي هو جذر سميك ومعقد يمكن أن يصل طوله إلى 6 بوصات وقطره 2 بوصة.

عادة ما يكون لونه أخضر شاحب من الخارج وأبيض من الداخل.

عند المبشور ، يطلق الجذمور مركبات تعطي الوسابي نكهة وحرارة مميزة.

يفضل نبات الوسابي في بيئته الطبيعية البيئات الرطبة والمظللة ، وقد يكون من الصعب زراعته وزراعته.

هذا ، إلى جانب شعبيته وتوافره المحدود ، هو أحد الأسباب التي تجعل الوسابي الأصلي باهظ الثمن.

الوسابي (الغذاء وليس النبات) عبارة عن عجينة خضراء تستخدم عادة كتوابل في المطبخ الياباني. 

يتكون معجون الوسابي من جذمور نبات الوسابيا جابونيكا ، ويتميز بتوابل فريدة ونظيفة تأتي من أليل أيزوثيوسيانات. 

يتم تقديمه عادةً مع السوشي والساشيمي وهو معروف بنكهته القوية والحرارة.

تنتج حرارة الوسابي عن إطلاق المركبات عند خلط العجينة بالماء.

إذا كنت من محبي الوسابي فأنت بالتأكيد تريد تجربته وصفة صلصة الوسابي سوشي القوية هذه ستوقظ براعم التذوق لديك

معجون الوسابي مقابل مسحوق الوسابي مقابل نبات الوسابي

معجون الوسابي هو بهار ياباني تقليدي يحتوي على لكمة! إنه مصنوع من ساق نبات الوسابي وله نكهة حادة ونفاذة. 

يتم تقديمه بشكل شائع مع السوشي والساشيمي ، وهو المعجون الأخضر الذي ربما رأيته في طبقك. 

تعتبر عجينة الوسابي طريقة رائعة لإضافة القليل من التوابل إلى وجبتك ، ويأتي طعمها ورائحتها الفريدة من تكوين مركبات متطايرة. 

مسحوق الوسابي هو شكل من أشكال الوسابي مصنوع من جذر الوسابي المجفف الذي تم طحنه إلى مسحوق ناعم. 

يمكن خلط هذا المسحوق بالماء لعمل معجون يشبه معجون الوسابي التقليدي.

مسحوق الوسابي هو بديل شائع للوسابي الطازج أو معجون الوسابي الجاهز ، لأنه متوفر بسهولة أكبر وله عمر تخزين أطول.

لاستخدام مسحوق الوسابي ، ما عليك سوى خلط كمية صغيرة من المسحوق بالماء لعمل عجينة.

يمكن تعديل قوام ونكهة المعجون الناتج عن طريق إضافة ماء أكثر أو أقل. 

سيستمر نمو المعجون في النكهة وكثافة الحرارة خلال 10-15 دقيقة القادمة ، لذلك من الأفضل تحضيره قبل التقديم مباشرة.

الآن يشير نبات الوسابي إلى النبات الفعلي الذي له جذر وساق وزهرة. إنه النبات الذي يصنع منه كل من معجون ومسحوق الوسابي. 

أين ينمو الوسابي؟

في اليابان ، تزرع الوسابي بشكل رئيسي في المناطق التالية:

• شبه جزيرة إيزو في محافظة شيزوكا
• محافظة ناغانو ، بما في ذلك مزرعة دايو واسابي في أزومينو
• ولاية ايواتي
• محافظة شيماني تشتهر بوسابي هيكيمي

تزرع الوسابي أيضًا في أمريكا الشمالية وأوروبا وأجزاء أخرى من العالم ، ولكن عادةً على نطاق صغير.

الوسابي محصول صعب ويفضل ظروف نمو معينة ، مثل:

• لا يوجد ضوء الشمس المباشر
• درجات حرارة الهواء بين 8 و 20 درجة مئوية (46 و 68 درجة فهرنهايت)
• رطوبة عالية في الصيف

هذه الظروف تجعل الزراعة صعبة ، وهذا هو سبب ارتفاع تكلفة الزراعة.

ريال مقابل تقليد الوسابي

يُصنع الوسابي تقليديًا عن طريق بشر جذر نبات الوسابي وخلطه بالماء ، على الرغم من أن معظم منتجات الوسابي التجارية مصنوعة من خليط من الفجل الحار والخردل وألوان الطعام. 

جذمور الوسابي المبشور هو المكون الرئيسي في عجينة الوسابي الأصلية (الجذع الجوفي للنبات). 

مركبات النكهة المميزة في الوسابي ، والمعروفة باسم المركبات المتطايرة ، تتحلل بسرعة بعد أن تبشر. 

هذا هو السبب في أن طعم معجون الوسابي الأصلي يكون في ذروته عندما يتم تحضيره وتقديمه طازجًا. 

يعود سبب ارتفاع سعر وسابي جزئيًا إلى صعوبة زراعته.

من ناحية أخرى ، فإن معجون الوسابي المقلد غير مكلف ويحتفظ به لفترة طويلة.

من الواضح أن هذا الوسابي المقلد أقل تكلفة ومتاحًا على نطاق واسع أكثر من الوسابي الأصلي ، والذي قد يكون من الصعب العثور عليه وهو أكثر تكلفة.

لذلك ، ونتيجة لذلك ، تقدم معظم المطاعم في الواقع الوسابي المقلد المصنوع من الفجل العادي وملون الطعام الأخضر ، ولا يحتوي في الواقع على أي واسابي. 

إذا كنت ترغب في تجربة الوسابي الحقيقي ، فمن الأفضل شرائه مستوردًا من اليابان ، مثل الوسابي الياباني الأصيل من محافظة شيزوكا.

(عرض المزيد من الصور)

ماذا يوجد في الوسابي المزيف؟

معظم الوسابي الذي يتم تقديمه في المطاعم ومحلات البقالة ليس واسابيًا حقيقيًا. 

عادة ما يكون مصنوعًا من الفجل والفجل والخردل والألوان الاصطناعية. قد تحتوي أيضًا على عوامل تكثيف مثل الدقيق أو نشا الذرة. 

الوسابي المزيف له حرارة أقوى بكثير وأطول أمداً من الوسابي الحقيقي. لهذا السبب يمكن أن تجعل الناس تذرف الدموع أثناء تناولها.

كيف تتحقق من الوسابي الحقيقي من المزيف

يتميز الوسابي الحقيقي بقوام مبشور وشجاع ، في حين أن الوسابي المزيف عادة ما يكون فطيرًا وسميكًا. 

يتم دائمًا تقديم الوسابي الحقيقي طازجًا ، والطريقة التقليدية للبشر هي تمرير الجذر في دوائر فوق جلد سمك القرش.

فيما يلي بعض الطرق لتمييز الوسابي الحقيقي عن الأشياء المزيفة:

1. اللون: الوسابي الحقيقي هو لون أخضر شاحب ، في حين أن معظم الوسابي المقلد أخضر فاتح. هذا لأنه غالبًا ما يصنع من خليط من الفجل الحار والخردل وملونات الطعام.
2. الملمس: يتميز الوسابي الحقيقي بملمس ناعم ودسم ، في حين أن الوسابي المقلد غالبًا ما يكون أكثر حبيباتًا وله ملمس خشن ومحبب.
3. نكهة: الوسابي الأصيل له نكهة فريدة من نوعها حارة ولاذعة ، مع مذاق حلو قليلاً. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون للواسابي المقلد نكهة أقوى وأكثر أحادية البعد يهيمن عليها طعم الفجل الحار.
4. حرارة: الحرارة الناتجة عن الوسابي الحقيقي شديدة ، لكنها تتبدد بسرعة ، تاركة طعمًا منعشًا وحلوًا بعض الشيء. عادة ما تكون الحرارة الناتجة عن تقليد الوسابي أقل حدة وتميل إلى البقاء في الحنك.
5. السعر: الوسابي الأصيل أغلى من الوسابي المقلد ، لذلك إذا كنت تشتري الوسابي بسعر منخفض ، فمن الأرجح أنه ليس الشيء الحقيقي.

عندما تكون في شك ، من الأفضل دائمًا أن تسأل الخادم أو البائع عن نوع الوسابي الذي يتم تقديمه.

إذا كنت تبحث عن الوسابي الأصيل ، فقد تحتاج إلى البحث عنه في المتاجر المتخصصة أو المطاعم اليابانية المتخصصة في المأكولات اليابانية التقليدية.

لماذا الوسابي الحقيقي باهظ الثمن؟

يصعب نمو الوسابي الحقيقي لأنه يحتاج إلى غمره جزئيًا في الماء المتحرك.

إنه أيضًا نبات حساس يمكن أن يقتل من خلال تغييرات صغيرة في البيئة مثل مستويات الرطوبة. 

تتم زراعة معظم الوسابي في اليابان ، ويمكن بيع جذور الوسابي بأكثر من 75 دولارًا للرطل. لهذا السبب لن ترى الشيء الحقيقي في معظم المطاعم ومحلات البقالة.

ماذا يشبه طعم الوسابي؟

يتميز الوسابي الحقيقي بنكهة خضراء زاهية مع لمسة من الحرارة تتلاشى بسرعة. إنه لاذع ولكنه رقيق بدرجة كافية للسماح لنكهة السوشي بالتألق. 

الوسابي له نكهة فريدة ومكثفة حارة ولاذعة.

تشبه حرارة الوسابي حرارة الفلفل الحار ، لكنها أكثر حدة ولا تدوم طويلاً على الحنك. 

غالبًا ما توصف نكهة الوسابي بأنها مزيج من الحلاوة والتوابل وطعم خفيف يشبه الفجل الحار.

نكهة الوسابي هي في الواقع نتيجة مزيج من مواد كيميائية مختلفة من الخلايا المكسورة للنبات.

تشمل هذه المواد الكيميائية الجلوكوز والمركبات العضوية المحتوية على الكبريت و methylthioalkyl isothiocyanates. 

من المهم ملاحظة أن حرارة الوسابي تتبدد بسرعة نسبيًا ، تاركة طعمًا منعشًا وحلوًا قليلاً. 

مزيج النكهات في الوسابي يجعل منه بهارًا ممتازًا لمرافقة العديد من الأطباق ، وخاصة السوشي والساشيمي ، حيث يساعد على تطهير الحنك بين اللدغات.

المقصود من الوسابي هو إبراز نكهة السمك وليس التغلب عليها.

هل الوسابي يحترق؟

إليكم حقيقة مثيرة للاهتمام: الوسابي المزيف يحترق في الواقع لفترة أطول من الوسابي الحقيقي.

يمكن أن يحرق اللسان والفم والأنف ، مما يسبب بعض الانزعاج. الشعور مشابه لتناول الفلفل الحار.

ولكن على عكس تأثيرات الكابسيسين في الفلفل الحار ، فإن الإحساس بالحرق في الوسابي الحقيقي قصير العمر.

يتم الشعور به بشكل رئيسي في الممر الأنفي ويمكن أن يكون مؤلمًا للغاية اعتمادًا على مقدار ما تأكله. 

بالإضافة إلى ذلك ، يتم التخلص من الإحساس بالحرق بسهولة بالطعام أو السائل. 

إن "الحروق" أو الحرارة التي تتعرض لها عند تناول الوسابي ناتجة عن مركبات تسمى إيزوثيوسيانات ، والتي تحفز أعصابنا الثلاثية التوائم ، وهي نفس الأعصاب التي تكتشف الحرارة والألم في الفم والأنف. 

عندما تتلامس هذه المركبات مع الأنسجة الحساسة في أفواهنا ، فإنها تؤدي إلى استجابة الألم التي تخلق إحساسًا بالحرارة أو الاحتراق. 

تختلف حرارة الوسابي عن الحرارة الناتجة عن الفلفل الحار ، والتي تحفز مستقبلات الألم لدينا من خلال الكابسيسين. 

يمكن أن تختلف شدة الحرارة من الوسابي اعتمادًا على جودة المعجون وتحضيره. 

بعض الإصدارات التجارية من معجون الوسابي مصنوعة من جذر وسابي أقل وتحتوي على المزيد من الفجل ، مما ينتج عنه نكهة أكثر اعتدالًا وأقل نفاذة.

كيف يتم استخدام الوسابي؟

يستخدم الوسابي عادة كعجينة ويتم تحضيره ببشر الساق.

يتم تقديمه عادة مع السمك والأرز في تحضير السوشي. يمكن استخدامه أيضًا مع الساشيمي أو أطباق الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية الأخرى.

لكن الاستخدام الرئيسي للوسابي هو في شكل عجينة إلى جانب لفائف السوشي في آسيا بالإضافة إلى أجزاء أخرى من العالم.

يمكن أيضًا استخدام معجون الوسابي كغمس لصلصة الصويا ، أو إضافته إلى الصلصات والمخللات ، أو دهنه على السندويشات للحصول على نكهة إضافية.

يمكن أيضًا تناول الوسابي نيئًا ، على الرغم من أن هذا يمكن أن يسبب الإسهال ، وهو حار جدًا ولاذع عندما لا يكون مصحوبًا بأطعمة أخرى.

يمكن أيضًا استخدام مسحوق الوسابي لتغليف البقوليات المحمصة أو المقلية ، مثل الفول السوداني أو فول الصويا أو البازلاء ، وعادةً ما يتم بيعها كوجبة خفيفة في اليابان. 

الوسابي: نبذة تاريخية

كان الوسابي عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني والطب منذ فترة نارا على الأقل. 

هي موطنها الأصلي في اليابان وتنمو في الجداول الباردة الصافية للمناطق الجبلية العميقة في اليابان. تم توثيق الوسابي منذ هذه الفترة 710-793 م. 

قام الراهب البوذي الياباني كوهبو دايشي بزرع الوسابي البري من جبل كويا في المنطقة المحيطة بمعبد تشوزين-جي في محافظة مي في وقت ما حوالي عام 786.

هذا عندما بدأوا في استخدام الوسابي كغذاء.

يقال أنه بعد الهزيمة على يد جينجي في معركة دنورة (1185) ، فر محاربو هايك إلى وادي كيداني كيو في محافظة ياماغوتشي ، حيث جمعوا الوسابي البري. 

استخدم المحاربون جذور هذا النبات لتتبيل الساشيمي من اليامامي (سمك السلمون غير الساحلي) والغزلان ، وكذلك المخلل وأكلوا سيقانه وأوراقه.

في فترة هييان ، كان هناك دليل على أن الوسابي كان يستخدم في الغالب للأغراض الطبية.

ظهر مصطلح "الوسابي" لأول مرة في أقدم موسوعة يابانية للنباتات الطبية بعنوان "Honzo Wamyo". يشير هذا أيضًا إلى وجود استخدامات طبية للوسابي خلال هذه الفترة الزمنية.

كان من المحتمل أن يتم زراعة الوسابي لأول مرة للاستخدام المنزلي خلال فترة إيدو المبكرة. 

يُقال إن رجلًا يُدعى توكوغاوا إياسو ، الذي ترددت شائعات أنه كان خبيرًا للذواقة وعاش حياة طويلة نسبيًا ، وقع في حب الوسابي عند تجربته لأول مرة. 

نظرًا لأن ورقة الوسابي تشبه الهوليهوك ، والتي كانت تستخدم كرمز لعائلة توكوغاوا ، فقد بدأ في زراعتها في أراضيه.

لكن فكرة استخدام الوسابي للسوشي ظهرت في السنوات الأخيرة من فترة إيدو في عصر بونكا / بونسي (1804-1830).

أصبح السوشي شائعًا بين عامة الناس في إيدو بعد فكرة صنعه يدويًا باستخدام الوسابي.

لم تكن هناك خيارات تخزين بارد متاحة في ذلك الوقت.

من المحتمل أن يستخدم الوسابي في ذلك الوقت بسبب الأدلة القصصية التي تشير إلى أنه ساعد في التخلص من الروائح السمكية وإعاقة نمو البكتيريا وتجنب التسمم الغذائي.

ما هو أفضل بديل للوسابي؟

إذا لم تتمكن من الحصول على الصفقة الحقيقية ، فيمكنك دائمًا تجربة المحتال! 

البديل الأكثر شيوعًا هو مزيج من الفجل الحار والخردل والنشا وملون الطعام الأخضر أو ​​مسحوق السبانخ. 

الأمر مختلف تمامًا ، لكنه قريب بما يكفي لخداع معظم الناس.

في اليابان ، يُطلق على هذا الوسابي المزيف اسم "الوسابي الغربي" ، وفي الولايات المتحدة ، يمكنك العثور عليه عادةً في المتاجر المتخصصة والمطاعم الفاخرة.

تحديات زراعة الوسابي

زراعة الوسابي ليست مهمة سهلة. النبات حساس للغاية ولا ينمو إلا في ظروف خاصة.

لذلك ، الوسابي ليس نوع النبات الذي يمكنك زرعه في حديقتك وزراعته بنفسك. 

يستغرق الجذور ما يصل إلى ثلاث سنوات للوصول إلى مرحلة النضج ، وأي كسر للأوراق الهشة يمكن أن يبطئ نموها. 

لتكرار الموائل الطبيعية للنبات ، يتعين على مزارعي الوسابي هندسة حقولهم بعناية باستخدام الصخور والحصى ، وبعضها كان في إنتاج مستمر لمئات السنين.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن زراعة الوسابي في البيوت الزجاجية أو استخدام الزراعة المائية أمر مكلف وغير ناجح دائمًا.

لذا ، إذا كنت في اليابان في أي وقت مضى ، فتأكد من شكر مزارعي الوسابي على عملهم الشاق!

كيف تبشر الوسابي: الطريقة التقليدية

هل أنت مستعد للانتقال بلعبة الوسابي إلى المستوى التالي؟ ثم ستحتاج إلى وضع يديك على الأدوات المناسبة. 

للحصول على تجربة أصيلة حقًا ، سترغب في الحصول على معدن مبشرة أوروشيغان.

ولكن إذا كنت تشعر بمزيد من المغامرة ، فيمكنك أيضًا اختيار ملف مبشرة سمك القرش المجفف. 

هذه الأداة التقليدية لها وجهان - أحدهما ذو بشرة ناعمة والآخر به جلد خشن. أو ، إذا كنت تشعر بالخيال الإضافي ، يمكنك اختيار مبشرة مصنوعة يدويًا بأسنان سمك القرش غير المنتظمة. 

إذا لم يكن أي من هذه الخيارات متاحًا ، فلا داعي للقلق. ستقوم مبشرة الجبن المصنوعة من السيراميك أو المعدن بالغرض. 

الآن بعد أن حصلت على الأدوات المناسبة ، حان الوقت للحصول على مقضب! لا تخف - بقليل من الممارسة ، ستكون محترفًا في أي وقت من الأوقات. 

إليك بعض النصائح لمساعدتك على البدء: 

• ابدأ بقطع صغيرة من الوسابي. سيجعل ذلك من السهل التحكم في عملية الشبكة. 
• حرك المبشرة بحركة دائرية. سيساعدك هذا في الحصول على أقصى استفادة من الوسابي. 
• لا تخف من التجربة. يمنحك الأشخاص المختلفون نتائج مختلفة ، لذا جرب القليل منها وابحث عن الأفضل. 

يعد بشر الوسابي بالطريقة التقليدية طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى أطباقك.

فما تنتظرون؟ الحصول على صريف!

لماذا الوسابي باهظ الثمن؟

إن التوافر المحدود لنبات الخردل المطلوب لصنع الوسابي هو سبب ارتفاع سعره.

نظرًا لأن هذه المصانع لا توجد إلا في عدد قليل من الأماكن ، في اليابان بشكل أساسي ، فإن نقلها إلى جميع أنحاء العالم يعد مهمة باهظة الثمن. 

بالإضافة إلى ذلك ، فإن نباتات الوسابي حساسة بشكل لا يصدق وتتطلب بيئات باردة ورطبة لتنمو.

يستغرق الأمر ثلاث سنوات من العناية اليقظة للنباتات حتى تنضج ، وبمجرد قطفها ، يتم تقشير الجذر أو طحنه في الوسابي على طبقك.

الوسابي من أندر وأغلى المحاصيل في العالم ، ولا عجب لماذا. يُزرع هذا النبات تقليديًا في اليابان فقط ، لذلك هناك جانب ندرة فيه. 

إن زراعة الوسابي أمر صعب للغاية ويتطلب شروطًا خاصة جدًا.

توجد فقط في وديان الأنهار الجبلية ، ويجب غمر السيقان جزئيًا في المياه الجارية.

ليس من المستغرب أن تكون محافظة ناغانو ، ومحافظة إيواتي ، ومحافظة شيماني ، ومنطقة شبه جزيرة إيزو في محافظة شيزوكا هي الأماكن الوحيدة في اليابان التي تزرع فيها الوسابي.

الوسابي مقابل الفجل: ما الفرق؟

عندما يتعلق الأمر بالتوابل النارية ، فإن الوسابي والفجل هما من أكثر الخيارات شعبية. 

كلاهما متشابه ويأتي من نفس عائلة النباتات. 

الوسابي هو بهار ياباني مصنوع من خضروات جذرية وعادة ما يتم تقديمه مع السوشي. لها نكهة لاذعة وحارة يمكن أن تكون شديدة للغاية. 

من ناحية أخرى ، يعتبر الفجل من الخضروات الجذرية الأصلية في أوروبا وغالبًا ما يستخدم كتوابل للحوم والسندويشات.

لها نكهة حادة وحارة يمكن أن تكون قوية جدًا. 

غالبًا ما يوصف الوسابي بأن له نكهة أقوى من الفجل الحار ، بينما يقال إن الفجل الحار له حرارة أطول.

حرارة وسابي قصيرة العمر ، لكنها لا تزال شديدة جدًا. من ناحية أخرى ، فإن حرارة الفجل هي حرق بطيء يمكن أن يستمر على لسانك. 

لذا ، إذا كنت تبحث عن ضربة سريعة للحرارة ، فإن الوسابي هو السبيل للذهاب. ولكن إذا كنت تريد شيئًا يدوم طويلاً ، فإن الفجل هو أفضل رهان لك.

الوسابي مقابل الزنجبيل

الوسابي والزنجبيل نكهتان مميزتان للغاية ، لكن غالبًا ما يخطئ أحدهما في الآخر.

الوسابي هو بهار ياباني مصنوع من جذر نبات الوسابي جابونيكا الزنجبيل هو جذر من عائلة Zingiberaceae.

الوسابي له نكهة قوية وحارة يمكن أن تكون شديدة جدًا ، بينما الزنجبيل له طعم أكثر اعتدالًا. 

عادة ما يتم تقديم الوسابي كعجينة ، بينما يستخدم الزنجبيل غالبًا في شكله الطازج. الوسابي هو أيضًا أكثر سخونة من الزنجبيل ، لذلك إذا كنت تبحث عن ركلة ، فإن الوسابي هو السبيل للذهاب. 

من ناحية أخرى ، إذا كنت تبحث عن نكهة أكثر رقة ، فإن الزنجبيل هو الخيار الأفضل.

الأسئلة الشائعة

لماذا نضع الوسابي على السوشي؟

الوسابي هو عنصر أساسي في السوشي ، ولسبب وجيه.

إنه ليس فقط للحصول على نكهة - إنه عامل قوي مضاد للبكتيريا يساعد على حمايتك من أي بكتيريا سيئة قد تكون كامنة في الأسماك النيئة. 

يتم تقديم عجينة الوسابي على الجانب ولا يتم وضعها في لفائف السوشي. 

بالإضافة إلى أنها مصممة لإبراز نكهة السوشي وليس تغطيتها.

لذا ، إذا كنت تبحث عن طريقة لجعل تجربة السوشي الخاصة بك أفضل ، فإن إضافة القليل من الوسابي هو السبيل للذهاب!

تعلّمِ ما هي أنواع السوشي الموجودة هنا (دليل المطاعم الكامل)

هل الوسابي الحقيقي حار؟

الوسابي الحقيقي حار بالتأكيد! لها نكهة لاذعة مميزة تشبه الخردل الساخن ، لكنها تضرب أنفك بدلاً من لسانك مثل الفلفل الحار. 

لذلك إذا كنت تبحث عن ركلة حرارة لتلائم السوشي الخاص بك ، فإن الوسابي الحقيقي هو السبيل للذهاب. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع بنكهة فريدة لن تحصل عليها من الأشياء المزيفة. 

لذلك إذا كنت من محبي التوابل ، فإن الإجابة هي نعم!

ماذا يفعل الوسابي بجسمك؟

الوسابي هو بهار حار يحتوي على لكمة! من المعروف أنه يتسبب في تمزق عينك وتنظيف الجيوب الأنفية ، ولكن هذا ليس كل ما يمكنه فعله. 

يمكن أن يمنحك الوسابي أيضًا إحساسًا فريدًا يصعب وصفه - يقول البعض إنه يشبه الشعور الوخز الذي يبدأ في أنفك وينتقل إلى حلقك. من الأفضل وصفه بأنه حرق. 

بالإضافة إلى أنه آمن تمامًا للأكل ، لذلك لا داعي للقلق بشأن أي آثار جانبية سيئة.

لذا إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فلماذا لا تجرب الوسابي؟ من المؤكد أنها ستجعل براعم التذوق لديك ترتعش وأنفك يسيل - ولكن بطريقة جيدة!

هل الوسابي جيد لك؟

نعم ، الوسابي جيد بالتأكيد لك! إنها مليئة بجميع أنواع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمك ، مثل فيتامين سي والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. 

بالإضافة إلى أنها منخفضة السعرات الحرارية والدهون ، لذا يمكنك الاستمتاع بها دون القلق بشأن زيادة الوزن. 

كما أنه يحتوي على نكهة ستجعل براعم التذوق لديك تتراقص! لذا انطلق وجربها - لن تندم عليها. 

الوسابي هو أيضًا طريقة رائعة لإضافة بعض الزنج إلى وجباتك.

إنها إضافة رائعة للسوشي والسلطات والبطاطا المقلية ، ويمكن حتى استخدامها كتوابل للحوم والأسماك المشوية. 

بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة رائعة للحصول على جرعتك اليومية من الفيتامينات والمعادن دون الحاجة إلى تناول مكملات. 

هل يمكن أن يؤذيك تناول الكثير من الوسابي؟

نعم ، تناول الكثير من الوسابي يمكن أن يؤذيك! 

يمكن أن يسبب استهلاك كميات كبيرة من الوسابي إحساسًا حارقًا في الحلق والأنف ، وفي بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي إلى القيء والإسهال. 

لذا ، إذا لم تكن حريصًا ، فقد ينتهي بك الأمر بآلام في المعدة والتهاب في الحلق.

إذا كنت من محبي الوسابي ، فمن الأفضل أن تستمتع بها باعتدال. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر بالندم!

هل الوسابي الحقيقي أبيض أم أخضر؟

الوسابي الحقيقي أخضر وليس أبيض. إنه مصنوع من نبات يسمى Wasabia japonica ، موطنه اليابان والصين وتايوان. 

يبشر النبات في عجينة ويخلط مع الماء لصنع عجينة خضراء بشكل طبيعي. لكن ما ستجده في معظم المطاعم ليس الوسابي الحقيقي. 

إنه مزيج من الفجل الحار والخردل والنشا وملون الطعام الأخضر أو ​​مسحوق السبانخ. تم تصنيفها على أنها الوسابي ، لكنها لا تحتوي على أي جزء من نبات الوسابي. 

الفرق الوحيد بين الاثنين هو اللون - الوسابي الحقيقي أخضر ، بينما الأشياء المزيفة بيضاء. لذلك إذا كنت تبحث عن الصفقة الحقيقية ، فتأكد من أنها خضراء!

هل الوسابي أكثر سخونة من الفلفل الحار؟ 

هل الوسابي أكثر سخونة من الفلفل الحار؟ 

حسنا، هذا يعتمد على من تسأل. تشتهر الوسابي بالحرارة الشديدة ، لكنها ليست حارة مثل الفلفل الحار. 

الوسابي الحقيقي مصنوع من جذر نبات الوسابيا جابونيكا الأصلي في اليابان ويمكن أن يكون من الصعب نموه. 

له نكهة ورائحة فريدة من نوعها أكثر رقة من نكهة الفلفل الحار.

لذلك إذا كنت تبحث عن ركلة حارة ، فإن الفلفل الحار هو السبيل للذهاب. ولكن إذا كنت تريد شيئًا مع القليل من اللدغة ونكهة فريدة ، فإن الوسابي هو السبيل للذهاب.

لماذا يذهب الوسابي إلى عقلك؟

عندما نأكل الوسابي أو الفجل الحار ، تنتقل أبخرة الأليل أيزوثيوسيانات إلى تجويف الأنف.

يؤدي هذا إلى استجابة عصبية في أنفنا وجيوبنا الأنفية ، والتي ترسل بعد ذلك رسالة إلى دماغنا. 

بعبارة أخرى ، عندما يتلامس الوسابي مع خلية عصبية مجهزة بمستقبل TRPA1 ، يبدو الأمر كما لو أن الخلية العصبية تصرخ في الدماغ: "أوتش!" 

إذن ، لماذا يذهب الوسابي إلى عقلك؟ حسنًا ، بسبب إيزوثيوسيانات في الوسابي التي تنشط مستقبل TRPA1. 

وعندما يحدث ذلك ، يتلقى الدماغ رسالة مفادها أن شيئًا حارًا يحدث! 

هل الكثير من الوسابي سام؟

لا ، الكثير من الوسابي لن يقتلك!

في حين أنه من الصحيح أنه يمكن أن يسبب بعض الانزعاج المؤقت ، مثل الإحساس بالحرقان في الحلق والأنف ، إلا أنه ليس سامًا أو يسبب الإدمان. 

لذا ، إذا كنت تشعر بالشجاعة ، فاستمر في تناول الطعام بقدر ما تريد!

فقط كن حذرًا من أن تناول ملعقة من الوسابي قد لا يكون أفضل فكرة - فقد ينتهي بك الأمر بالندم.

ولكن إذا كنت من محبي الأطعمة الغنية بالتوابل ، فيجب أن تكون قادرًا على التعامل معها دون أي مشاكل كبيرة.

هل الوسابي ياباني أم صيني؟

الوسابي هو طعام ياباني شهي ، لكنه ليس مجرد طعام ياباني قديم.

إنه عجينة لاذعة مصنوعة من جذور الأرض لنبات الوسابي ، موطنه اليابان وكوريا الجنوبية وساخالين في روسيا.

لذا ، إذا كنت تبحث عن ركلة حارة للسوشي ، فأنت تعرف إلى أين تذهب!

لكن لا تنخدع - الوسابي ليس صينيًا.

إنها نكهة فريدة لا توجد إلا في اليابان ، وهي بالتأكيد تستحق المحاولة إذا كنت تبحث عن شيء مختلف قليلاً. 

وفي الختام

في الختام ، الوسابي هو بهار تقليدي في المطبخ الياباني معروف بنكهته الحادة واللاذعة ولونه الأخضر النابض بالحياة. 

إنه مصنوع من ساق نبات الوسابي ويتم تقديمه عادةً مع السوشي والساشيمي والأطباق اليابانية الأخرى. 

على الرغم من صعوبة العثور على الوسابي الأصيل وباهظ الثمن ، فإن البديل الشائع هو مسحوق الوسابي ، والذي يمكن مزجه مع الماء لإنشاء عجينة لها نكهة مماثلة. 

يضيف الوسابي نكهة حارة للأطباق ويمكن استخدامه بعدة طرق ، من غمس الصلصات إلى المخللات. 

سواء كانت مصنوعة من جذر الوسابي الطازج أو في شكل مسحوق ، فإن الوسابي هو إضافة فريدة ولذيذة للعديد من المأكولات المختلفة.

بعد ذلك ، تعلم ما هو "حار" في اللغة اليابانية: Tsurai (辛 い) أو karai (辛 い)

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.