معجون الروبيان: المكون السري الخاص بك من المأكولات البحرية من أومامي

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديث 8 في سبتمبر ، 2022

هل سبق لك أن اشتهيت شيئًا يمثل مزيجًا رائعًا من الحلو والحار والمالح والمالح؟ وهل لاحظت طعم الأربعة في هذا الطبق؟

حسنًا ، هذا لأنك على وشك مقابلة شيء مميز ينحدر من دول جنوب شرق آسيا.

النكهة المتميزة والقوية التي يضفيها معجون الروبيان على العديد من الأطباق جعلت منه مكونًا حيويًا في مطبخ جنوب شرق آسيا. غالبًا ما تستخدم معاجين الجمبري كإضافات مالحة أساسية ، وإضافة نكهات أومامي الغنية دون التضحية بالرائحة ، أو لاذعة مثل الصلصات الأخرى التي يمكن أن تفعلها في بعض الأحيان.

ولكن هل يمكن أن يكون ذلك جيدًا حقًا؟ دعنا نتعمق أكثر ونكتشف كيف يمكنك استخدام معجون الروبيان في الطبخ الخاص بك لرفع الأطباق إلى مستوى جديد.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

ما هو معجون الجمبري؟

معجون الروبيان هو بهار شهير في جنوب شرق آسيا مصنوع من الجمبري المخمر بالملح. إنه عنصر حيوي في العديد من المأكولات الآسيوية ، يضفي نكهة أومامي المميزة.

يمكن أن يأتي معجون الجمبري بأشكال مختلفة ، من الصلصات السائلة إلى الكتل الصلبة. يختلف تلوين عجينة الجمبري أيضًا حسب المنطقة التي يتم إنتاجها فيها.

على سبيل المثال ، عجينة الجمبري المصنوعة في هونج كونج وفيتنام عادة ما يكون لونها رمادي فاتح. في حين أن النوع المستخدم للأطباق البورمية واللاوية والكمبودية والتايلاندية والإندونيسية لونه بني داكن.

ومع ذلك ، في الفلبين ، عادة ما تكون حمراء أو وردية زاهية بسبب استخدام أنجاك (أرز الخميرة الحمراء) كعامل تلوين.

رائحة معجون الجمبري عالي الجودة أخف بشكل عام من رائحة الأنواع الأخرى.

ماذا يشبه طعم معجون الجمبري؟

مذاق عجينة الروبيان ليست بسيطة كما قد تعتقد. يمكن أن يختلف معجون الروبيان اختلافًا كبيرًا في المذاق اعتمادًا على كيفية صنعه والمكونات المستخدمة.

بشكل عام ، معجون الجمبري له نكهة لاذعة مع روائح قوية من المأكولات البحرية. نظرًا لاحتوائه على الملح فهو أيضًا مالح جدًا ويعطيه التخمير نكهة أومامي.

يمكن أيضًا أن تكون بعض معاجين الجمبري حلوة جدًا ، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يكون حارًا. يختلف مستوى البهارات أيضًا حسب نوع معجون الروبيان الذي تستخدمه.

إذا كنت تحب التوابل ، ستحب وصفة بيكول إكسبريس الفلبينية الحارة والحارة مع عجينة الروبيان

من أين تشتري معجون الجمبري

أفضل المواقع لشراء عجينة الروبيان عالية الجودة هي الأسواق القريبة من القرى التي يتم إنتاجها فيها.

يحتوي عجينة الروبيان على مجموعة متنوعة من الروائح والقوام والملوحة حسب المنطقة.

يُباع عجينة الجمبري أيضًا في بلدان أخرى ، بما في ذلك المملكة المتحدة ، حيث يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة التي تلبي احتياجات الآسيويين.

معجون الروبيان الإندونيسي من النوع المستخدم في Oedang Trassie من Conimex متوفر في محلات السوبر ماركت التي تبيع المأكولات الآسيوية في هولندا.

معجون الروبيان التايلاندي مثل Kung Thai و Tra Chang متوفر في المتاجر في الولايات المتحدة.

معجون الجمبري في البلدان الأخرى متوفر أيضًا في المتاجر الآسيوية وعبر الإنترنت.

كما يمكن الوصول إليها بسهولة في سورينام نظرًا لأن عددًا كبيرًا من سكان جاوا يقيمون هناك. يمكن العثور على عجينة الروبيان في معظم الضواحي الأسترالية حيث يعيش سكان جنوب شرق آسيا.

أفضل معجون روبيان للشراء

عندما يتعلق الأمر بشراء عجينة الروبيان ، فهناك بعض الأشياء التي يجب أن تبحث عنها للحصول على أفضل منتج ممكن.

1. أولاً ، عليك التأكد من أن معجون الروبيان المطحون المخمر الذي تشتريه مصنوع من الروبيان الطازج أو الكريل. سيضمن ذلك أن يكون لمعجون الجمبري نكهة ورائحة جيدة.
2. ثانيًا ، تريد البحث عن عجينة الروبيان المخمرة جيدًا. سيعطي هذا معجون الروبيان نكهة أعمق ويساعد أيضًا في الحفاظ عليه.
3. ثالثًا ، تريد التأكد من أن معجون الجمبري الذي تشتريه بسعر معقول. معجون الروبيان ليس مكونًا رخيصًا ، لذلك لا تريد أن تدفع ثمنه أكثر من اللازم.

مع وضع هذه العوامل في الاعتبار ، أثق في أنك متأكد من معرفة ما الذي تبحث عنه في السوق.

واحدة من أكثر معاجين الجمبري شعبية ماركة Kung Thai التي يمكنك شراؤها عبر الإنترنت:

(عرض المزيد من الصور)

كيف تأكل معجون الروبيان

غالبًا ما يتم العثور على معجون الروبيان في أزواج المانجو الخضراء من قبل الباعة الجائلين في الفلبين ، حيث يكتمل الطعم الحلو والحامض بالنكهة المالحة والحارة لعجينة الروبيان المقلية.

ومع ذلك ، ليس هذا هو الاستخدام الوحيد لهذا البهارات الفلبينية الشهيرة ، حيث أنه يسير بشكل جيد مع الحساء ، وموز سابا المسلوق ، والكسافا.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تناوله كصحن مع وعاء من الأرز المطهو ​​على البخار. لكن عليك طهيه أولاً ، بالطبع.

يمكنك أيضًا إضافة معجون الجمبري إلى الحساء أو استخدامه كعنصر في غموس الأسماك أو الخضار.

في تايلاند ، يعتبر معجون الروبيان أو صلصة الروبيان (كابي) مكونًا رئيسيًا في العديد من أنواع نام فريك ، والتغميسات الحارة أو الصلصات ، وفي جميع معجنات الكاري التايلاندية.

نام فريك كابي ، طبق شهير بشكل خاص مصنوع من معجون الروبيان الطازج ، وغالبًا ما يتم تناوله مع سمك الإسقمري المقلي والخضروات المقلية أو المطبوخة على البخار أو النيئة.

يتناسب معجون الروبيان جيدًا مع أي شيء يمكن أن يستخدم نكهة قوية ، لذلك لا تتردد في التجربة.

ما هو اصل معجون الجمبري؟

على الرغم من أنه تم استخدامه كعنصر حيوي وتقليد طهي في الطبخ في جنوب شرق آسيا.

من بين تلك الدول جنوب الهند وسريلانكا وفيتنام وتايلاند وكمبوديا وميانمار ومقاطعة هاينان الصينية ، ويرتبط أصلها عادة بدول جزرية مثل إندونيسيا وماليزيا والفلبين.

لطالما كانت ممارسة طحن الجمبري وتركه يجف على حصائر من الخيزران منذ القرن الثامن الميلادي ، عندما تم استخدامه لأول مرة كتوابل.

نظرًا لأن عجينة الروبيان لها عمر افتراضي طويل ، فهي عنصر أساسي في الدول ذات المناخات الحارة والرطبة.

منذ أن أصبحت منتشرة على نطاق واسع ، أنتجت كل دولة ومنطقة حتمًا أشكالها الفريدة الخاصة بها وإقرانها بالعديد من الأطباق.

وهي تختلف في الحلاوة والملوحة والاتساق (من سائل إلى صلب) وكذلك في اللون (من اللون الوردي الباهت إلى البني الغامق).

ومع ذلك ، فجميعهم يتمتعون برائحة قوية مميزة تستحضر جمال الروبيان المحمص.

يتم توفير عجينة الجمبري الآن بشكل شائع في الأنابيب والجرار وغيرها من العبوات ويمكن الوصول إليها في محلات السوبر ماركت الدولية في جميع أنحاء العالم.

اليوم ، نادرًا ما يتم استهلاكه بمفرده نظرًا لرائحته القوية ونكهته. بدلاً من ذلك ، فهو مكون من العديد من الصلصات اللذيذة والأطعمة الآسيوية الكلاسيكية مثل الكاري والبطاطا المقلية والسلطات ومخزون الأسماك وأطباق الأرز وأطباق المعكرونة.

من المهم أيضًا ملاحظة أن هذا الطبق له إصدارات عديدة في بلدان آسيوية مختلفة ، وليس فقط في الفلبين.

على سبيل المثال ، يمكن أن تكون Trasi في إندونيسيا ، Belacan في ماليزيا ، Galmbo في الهند ، Haam Ha في الصين ، Kapi أو Nam Phrik Kapi في تايلاند ، وغيرها الكثير.

ما الفرق بين معجون الجمبري وباغونغ؟

معجون الجمبري والباجونج كلاهما من منتجات الروبيان المخمرة التي تحظى بشعبية في مطبخ جنوب شرق آسيا.

كلاهما له نكهة روبيان قوية ، لكن عجينة الروبيان عادة ما تكون أكثر ملوحة من باجونج. يصنع باجونج عادة أيضًا مع روبيان أصغر من معجون الروبيان.

عادة ما يستخدم معجون الجمبري كتوابل أو مكون في الأطباق ، في حين أن باجونج عادة ما يؤكل كطبق جانبي.

لعمل عجينة الروبيان بالفلبينية ، استخدم باجونج ألامانج.

إنه مصنوع من الجمبري ويتم طهيه بشكل متكرر مع توابل أخرى ، ويقدم مع الأرز الأبيض ، ويستخدم كزينة على المانجو الأخضر ، وحتى أطباقك المفضلة.

فقط اذهب وجربها بكميات صغيرة للاختبار.

وصفة: يُمزج معجون الروبيان مع لحم الخنزير لصنع باجونج ألامانج اللذيذ

ما الفرق بين معجون الروبيان وعجينة الروبيان سوتيه؟

معجون الروبيان السوتيه هو معجون جمبري مقلي بالزيت. يستخدم عادة كتوابل أو مكون في الأطباق.

معجون الروبيان السوتيه له نكهة أكثر اعتدالا ويمكن استخدامه كصلصة غمس أو دهن. يمكن استخدامه أيضًا لإضافة نكهة إلى الحساء والبطاطس المقلية.

ما الفرق بين معجون الجمبري ومعجون الأنشوجة؟

يُصنع معجون الأنشوجة من الأنشوجة ، بينما يُصنع معجون الجمبري من الجمبري. عادة ما يكون معجون الأنشوجة أكثر ملوحة من معجون الجمبري.

عادة ما يستخدم معجون الجمبري كتوابل أو مكون في الأطباق ، بينما عادة ما يتم تناول معجون الأنشوجة كطبق جانبي.

أنواع معجون الجمبري

معجون جمبري مجفف

معجون الجمبري المجفف يصنع من الجمبري المطبوخ ثم يجفف بالشمس. له نكهة قوية من الجمبري ويستخدم كتوابل أو مكون في الأطباق.

عجينة الجمبري المخمر

عجينة الروبيان المخمرة مصنوعة من الجمبري المخمر بالملح. له نكهة قوية من الجمبري في شكل رطب ويستخدم كتوابل أو مكون في الأطباق.

معجون روبيان سوتيه

معجون الروبيان المقلي هو معجون روبيان مقلي بالزيت مع مكونات أخرى ، مثل دهن الخنزير والتوابل والطماطم ، وهو أشبه بصلصة اللحم أكثر من كونه بهارًا.

أزواج شعبية من معجون الروبيان

يعتبر معجون الجمبري بهارًا مرنًا ويمكن إقرانه بالعديد من الأطباق أو الفواكه الأخرى. تحقق من بعضها أدناه.

معجون روبيان سوتيه مع مانجو خضراء

تباع المانجو الخضراء مع عجينة الروبيان السوتيه دائمًا من قبل البائعين للمارة والطلاب في الفلبين.

إنها طعام شهي يتم تقديمه في كوب صغير أو وعاء بلاستيكي حيث يمكنك تناوله بأصابعك.

يمكن أن تكون المانجو هنا من كاراباو مانجو أو مانجو هندي ، اعتمادًا على موسمها أو ما إذا كانت متوفرة.

عجينة روبيان و صبا موز مسلوق

بصرف النظر عن المانجو ، فإن موز الصبا المسلوق سيكون جيدًا أيضًا عند إقرانه بصلصة الروبيان كمكون أساسي.

يمكن أن يكون الموز إما ناضجًا أو ناضجًا مع قشرة صفراء فاتحة.

ومع ذلك ، يقول معظم الفلبينيين أن الموز يجب أن يكون في حالة توازن فيما يتعلق بنضجه ، مما يعني أن قشرته يجب أن تكون خضراء مع أثر طفيف من الحلاوة.

لكن بالنسبة لي ، أفضل الأشخاص ذوي البشرة الصفراء بالفعل ، لكنهم ما زالوا مقرمشين. إنها حلوة وتتماشى مع توابل معجون الروبيان.

إن القوام المقرمش والقليل من الحلاوة التي ينتجها الموز تكملهما صلصة الروبيان ، مما ينتج نكهة لا يمكنك تجاهلها أبدًا.

عجينة روبيان وكسافا

يمكن أن يكون الكسافا مزيجًا رائعًا مع معجون الروبيان أيضًا ، مثل التغميسات الحارة. طعمها مثل موزة سابا المسلوقة لأنها مصنوعة فقط من الكسافا.

معجون روبيان سوتيه وأرز مطهو على البخار

في بعض الأحيان ، يتم تقديم عجينة الروبيان المقلية على أنها طبق بالإضافة إلى الحساء أو الأسماك المجففة أو المعكرونة وتؤكل مع الأرز في وجبة عائلية.

تمامًا مثل yuzu kosho في اليابان، معجون الجمبري الفلبيني بهار مرن يعطي نكهات إضافية للأطباق من حوله.

معجون روبيان في حساء

يعتبر معجون الروبيان مثاليًا للشوربات أيضًا ، كمكون للطهي لإضافة نكهة إضافية إلى حساءك اللحمي الفاتح بالفعل مع عدد قليل من الخضار مثل kare-kare و pinakbet talong و بيناغونجان.

معجون روبيان بالخضار

إذا كان لديك بعض الخضار الإضافية في ثلاجتنا ، فإن معجون الروبيان الطازج هو مزيج ممتاز لصنع صلصة مقلي صحية ، مثل وصفة Pinakbet السهلة هذه.

مقادير عجينة الجمبري

هل يجعلك معجون الجمبري متحمسًا وترغب في تعلم كيفية صنعه بسرعة وسهولة في مطبخك؟

مواصلة القراءة لمعرفة ذلك!

المكونات

• 1 رطل من الروبيان المقشر الطازج
• 2 عود زبدة غير مملحة
• 1⁄4 كوب نبيذ للطبخ
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح
• 1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

إجراءات الطهي

1. في مقلاة كبيرة ، ذوبي ثلث كوب الزبدة. قلّبي كثيرًا على نار عالية ، ثم أضيفي الجمبري ، وخلطه بالملح والفلفل الأسود ، واطهيه حتى ينضج الجمبري تمامًا. سوف يستغرق الأمر من 5 إلى 6 دقائق حتى يكتمل.
2. انقل الجمبري المطبوخ إلى وعاء معالج الطعام ذي الشفرات الفولاذية. ضعه جانبا.
3. يجب إضافة فلفل حريف وعصير الليمون ونبيذ الطبخ إلى نفس المقلاة. قم بطهي السائل على درجة حرارة عالية حتى ينخفض ​​إلى 3 ملاعق كبيرة أو أقل ويصبح شرابًا تمامًا.
4. يجب إضافة الخليط إلى الجمبري في محضر الطعام على الفور ، ويجب معالجة الجمبري حتى ينضج. أضف الزبدة المتبقية ، قليلاً في كل مرة ، أثناء تشغيل الماكينة ، وقم بمعالجتها حتى تمتزج كل شيء جيدًا. للتحقق من توابل عجينة الجمبري ، أغلق معالج الطعام. عند الضرورة ، أضف المزيد من الملح أو الفلفل الأسود.
5. قبل الاستخدام ، اترك معجون الروبيان يبرد تمامًا. لمدة تصل إلى أسبوع ، اتركها مغطاة في الثلاجة.

لعمل عجينة روبيان سوتيه ، أو جينيسانغ باجونج ، قم ببساطة بتسخين المقلاة على نار متوسطة ، أضف القليل من الزيت ، ثم ضع معجون الروبيان فيه.

أضف بضع قطع من دهن الخنزير والتوابل والسكر البني والفلفل الحار والبصل المفروم والثوم المفروم والطماطم.

اخلطهم جيدًا وانتظر لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم.

نصائح مفيدة للطهي لقلي معجون الروبيان

فيما يلي بعض نصائح الطهي المفيدة لتحضير عجينة الروبيان اللذيذة التي ستسد بالتأكيد الفجوات في براعم التذوق لديك.

يُطهى سكر النخيل حتى يذوب ويتحول إلى اللون البني. ثم نضيف معجون الجمبري ونخلطهم جيداً.
أضف الفلفل الحار ، وخاصة اللابويو أو فلفل عين الطائر.

للحصول على قوام أفضل ، أضف ملاط ​​نشا الذرة إلى عجينة الروبيان لتكثيفها.

لا تنس إضافة القليل من عصير الليمون للحصول على مذاق رائع لصلصة الجمبري.

أين تأكل معجون الجمبري؟

يمكنك الحصول على عجينة الروبيان في محلات السوبر ماركت في الفلبين أو في أي متجر في جنوب شرق آسيا. معجون الجمبري معروف جدًا ، لذلك لن تكون هناك مشكلة في العثور على هذا البهارات.

ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تجعل حياتك أسهل من خلال الشراء عبر الإنترنت ، فأنا أحب ذلك حقًا هذا معجون الروبيان سوتيه باريو فييستا جينيسانغ باجونج, عجينة روبيان كامايان سوتيهالطرق أو معجون الروبيان كونغ تاي هذا مثالي لتذوق المأكولات التايلاندية.

آداب معجون الجمبري

في الفلبين ، لا توجد آداب معجون الروبيان في حد ذاته ، ولكن من اللائق عمومًا تناول معجون الروبيان بيديك.

استخدام الملعقة جيد جدًا أيضًا.

إذا كنت تتناول معجون الروبيان كطبق جانبي ، فمن المهذب أيضًا استخدام الملعقة أو الشوكة الخاصة بك لإخراج معجون الروبيان على الأرز بدلاً من تناوله مباشرة من جرة معجون الروبيان.

بشكل عام ، يعتبر معجون الجمبري طبقًا غير رسمي إلى حد ما ، لذلك لا تقلق كثيرًا بشأن آداب السلوك. فقط استمتع بالطعم اللذيذ!

هل معجون الجمبري صحي؟

يعتبر معجون الجمبري مصدرًا للبروتين والعناصر الغذائية الأساسية ، مما يجعله إضافة صحية لنظامك الغذائي.

ومع ذلك ، فإن معجون الجمبري يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم والدهون ، لذلك يجب تناوله باعتدال.

يمكن أن يؤدي تناول الكثير من معجون الروبيان إلى زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم ومشاكل صحية أخرى.

استمتع بمعجون الجمبري كجزء من نظام غذائي متوازن لجني أكبر قدر من الفوائد الصحية.

الأسئلة الشائعة

قبل أن تتوجه إلى مطبخك لصنع عجينة الروبيان ، دعني أوضح بعض الأشياء أولاً.

ما الذي يمكنني استبداله بعجينة الروبيان؟

غالبًا ما يكون معجون الجمبري أحد مكونات معجون الكاري ، سواء اشتريته أو صنعته بنفسك.

ميسو أو صلصة الصويا (صلصة السمك أو باتيس) هما بديلان يمكن أن يحلوا محل النكهة المالحة ونكهة أومامي التي يضيفها معجون الروبيان.

هل يمكنك أن تأكل عجينة الروبيان نيئة؟

يجب طهي معجون الجمبري قبل الأكل. اعتمادًا على طرق الطهي المفضلة لديك ، يمكن أن تختلف. إحدى الطرق الشائعة هي تقليصها.

هل تنتهي صلاحية معجون الجمبري؟

عادةً ما تكون مدة الصلاحية الحالية لعجينة الروبيان الحارة بضعة أشهر فقط ، أو بشكل أكثر تحديدًا ، 6 أشهر.

أثناء تخزينه ، احفظه في وعاء مغلق في درجة حرارة الغرفة أو ضعه في الثلاجة.

ما هو معجون الروبيان التايلاندي؟

يستخدم اسم كابي في معجون الروبيان في تايلاند (أو gkapi). إنها صلصة أرجوانية بنية مخمرة مصنوعة من الكريل ، وهي قشريات صغيرة تشبه الجمبري.

ثم يتم تجفيف المزيج المختلط وهرسه في عجينة سميكة ولزجة تشبه الوصفات التايلاندية وتشكل عجينة روبيان تايلاند.

ماذا تشبه رائحة معجون الجمبري؟

يمكن أن يحتوي معجون الجمبري على العديد من النكهات. لها رائحة قوية ورائحة نفاذة ، تتراوح من متعجرفة وفاسدة عمليا إلى المأكولات البحرية المكسوة والمحمصة.

في الختام

معجون الروبيان هو مكون متعدد الاستخدامات ولذيذ يجب أن تجربه بالتأكيد في مطبخك.

سواء كنت تستخدمه كصلصة غمس أو ماء مالح أو معجون كاري ، فإن معجون الجمبري سينتقل بأطباقك إلى المستوى التالي.

فما تنتظرون؟ جرب معجون الروبيان اليوم - الأفضل في جنوب شرق آسيا!

نتحدث عن المعاجين اللذيذة ، دعونا نقارن ميسو مع مارميت الآن ومعرفة متى نستخدم أي منهما

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.