وصفة كعكة القلقاس | أفضل الطرق لعمل هذه الوجبة الخفيفة الصينية اللذيذة
هل تبحث عن وجبة خفيفة صينية فريدة من نوعها؟ لماذا لا تجرب كعكة القلقاس؟ تمت مقارنة هذه الكعكة مع كعك الفجل ، ومع ذلك فهي ذات قوام أكثر كثافة.
كعكة القلقاس هي طبق كانتوني مصنوع من القلقاس ، وهو نبات جذري يشبه اليام. يستخدم دقيق الأرز كمكون رئيسي وعادة ما يتم قليه قبل التقديم.
يمكن أن تحتوي أيضًا على مكونات مثل لحم الخنزير أو الفطر الأسود أو النقانق. غالبًا ما يعلوه البصل الأخضر المفروم.
يمكن العثور على هذه الحلوى في مطاعم هونج كونج والحي الصيني ، ولكن إذا كنت لا تخطط للسفر في أي وقت قريب ، فقد ترغب في تناولها في مطبخك.
ستحتوي هذه المقالة على بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها في صنع كعكة القلقاس محلية الصنع اللذيذة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
وصفة كعكة القلقاس
المكونات
- 180 g طحين الأرز
- ½ ملعقة شاي. من السكر
- ¼ ملعقة شاي. الفلفل الأبيض
- ½ ملعقة شاي. ملح
- ¾ رطل. قطع جذور القلقاس إلى مكعبات سيكون هذا هو الوزن بعد إزالة التقشير
- 3 السل. اسقلوب مجفف
- 3 السل. روبيان مجفف
- 2 النقانق الصينية
- البصل الأخضر مقطع
- ½ ملعقة شاي. صلصة السمك اختياري
- حبوب السمسم
تعليمات
- يُمزج الملح ودقيق الأرز والسكر والفلفل الأبيض في وعاء الخلط. اخفقي المكونات واتركيها جانباً لوقت لاحق.
- سخني كوبين من الماء وأضيفي الجمبري والاسقلوب. يُنقع لمدة ساعة واحدة على الأقل ، حتى يصبح رطبًا تمامًا.
- يُصفّى الجمبري والاسقلوب ويُترك الماء جانبًا.
- ضع النقانق تحت الماء الساخن. سيؤدي ذلك إلى تليينها حتى يسهل قصها. قطّع إلى قطع صغيرة.
- قطّع الجمبري واستخدم أصابعك لتكسير الإسكالوب إلى قطع صغيرة. يُمزج مع النقانق ويترك جانباً لوقت لاحق.
- ضع جذر القلقاس في وعاء مملوء بالماء المستخدم لإعادة الترطيب. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي. ثم يترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويصفى.
- قم بتسخين كوب ونصف من ماء النقع المنكه في الميكروويف لمدة 1 ثانية. يُضاف إلى الوعاء مع دقيق الأرز ويُخفق حتى يمتزج جيدًا.
- انشر جذر القلقاس في طبق مدهون. اخفقي مزيج دقيق الأرز مرة أخرى واسكبيه فوق القلقاس.
- يُرش القلقاس ومزيج دقيق الأرز بخليط الإسكالوب والروبيان والسجق. استخدم أصابعك لدفع الطبقة العلوية برفق في السائل حتى يتم غمرها جزئيًا على الأقل.
- ضعه على نار متوسطة واتركه على البخار لمدة ساعة. تحقق من علامة 30 دقيقة لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الماء في القدر البخاري. إذا لم يكن كذلك ، قم بإعادة تعبئته.
- يرش البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم فوقها.
- اترك الوصفة تبرد قبل تقطيعها أو تقديمها. يمكن تناول الكعكة في درجة حرارة الغرفة أو يمكن طهيها في الميكروويف وتناولها ساخنة. يمكن الاستمتاع به بمفرده أو غمسه في صلصة الفلفل الحار أو المحار أو الصويا إذا كنت تفضل ذلك.
بعض النصائح الإضافية لوصفة كعكة القلقاس
فيما يلي بعض الملاحظات الإضافية التي قد تجعل وصفتك أسهل.
- طبق الفطيرة العميقة الذي تستخدمه لنشر القلقاس قد يكون طبق خبز 8 × 8 أو صينية رغيف.
- يمكن استخدام مقلاة مع رف في الأسفل لتبخير الطبق. فقط أضيفي الماء وضعي الغطاء على الكيك لتتبخر.
- تجمع العديد من الوصفات بين جميع المكونات دفعة واحدة دون إضافة أي طبقة لاحقًا. (سننظر في الوصفات الأخرى في دقيقة واحدة فقط).
- يجب تقطيع الإضافات جيدًا حتى يسهل تناولها.
- تجنب دقيق الأرز اللزج. استخدم دقيق الأرز العادي فقط.
- إذا تكتل دقيق الأرز عند دمجه مع الماء الدافئ ، رجي المضرب برفق لتفتيت التكتلات واستمري في التقليب.
- يمكن العثور على معظم المكونات في هذه الوصفة في سوق آسيوي محلي.
نصائح وحيل حول صنع كعكة القلقاس في المنزل
ما هي كعكة القلقاس؟
قد تبدو كعكة القلقاس وكأنها خليط غريب ، لكن الكثير يجدونها لذيذة.
تتكون الكيك من دقيق الأرز وقاعدة القلقاس ومغطاة أو ممزوجة بمجموعة متنوعة من الإضافات اللذيذة. يتم تقديمه عادة في وقت قريب من رأس السنة القمرية الجديدة كطبق احتفالي. يتم تقديمه أيضًا خلال المناسبات المهمة الأخرى.
الكعكة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. لا تحتوي على أي صلصة صويا أو قمح أو جلوتين ، لذا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من القمح ، فقد يكون هذا هو الحل الأمثل لك.
كيف تحضر القلقاس؟
الخطوة الأولى في وصفة كعكة القلقاس هي تحضير القلقاس.
تشبه الخضار البطاطس ذات البشرة الغامضة ذات اللون البني الداكن. سوف تحتاج إلى البدء بتقشير قشر الخضار.
يمكن القيام بذلك عن طريق قطع القلقاس إلى نصفين ووضعه على قاعدته. ثم استخدم ملف سكين تقشير لتقشير الجلد.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك تقطيع الخضار إلى مكعبات وغليها لبضع دقائق للحصول على الاتساق الصحيح للوصفة.
الحصول على الطبقة فقط بشكل صحيح
بالنسبة لكثير من الناس ، فإن طعم كعكة القلقاس يدور حول الطبقة العلوية. غالبًا ما يتم تجفيف الإضافات المضافة ومن الحكمة ترطيبها قبل استخدامها عن طريق نقعها في الماء الساخن.
يمكن إضافة الماء المتبقي لاحقًا إلى دقيق الأرز لتعزيز نكهة أومامي.
يجب تقطيع الطبقة العلوية إلى قطع صغيرة قبل إضافتها إلى الوصفة.
محلول الأرز هو الغراء الذي يربطها ببعضها البعض
يعمل محلول الأرز كغراء يجمع كل شيء معًا. لم يتم تثبيت المكونات على الحجر ، لكن معظم الطهاة يستخدمون مزيجًا من دقيق الأرز والملح والفلفل والسكر.
ستحتاج أيضًا إلى نوع من عامل الترطيب الذي قد يكون الماء المتبقي من إعادة ترطيب الطبقة. صلصة السمك يمكن أيضًا إضافته لإضفاء نكهة أومامي الرائعة على الطبق.
بدائل مكونات الوصفة
يمكن أيضًا إضافة الفطر المجفف جيدًا في كعكة القلقاس. لهذه الوصفة ، ستحتاج 2 فطر كبير و 3-4 فطر أصغر. قم بإعادة ترطيبها في الماء الساخن لمدة 1-2 ساعة مع إبقاء السائل جانبًا لخلطه مع دقيق الأرز لاحقًا.
قم بقص سيقان الفطر وقطّع أغطية الفطر إلى مكعبات رفيعة. تخلط مع الطبقة الأخرى وتنتشر على الكعكة.
يمكنك أيضًا إضافة ½ ملعقة صغيرة. من صلصة السمك لمحلول الأرز. هذه خطوة اختيارية ستوفر المزيد من نكهة أومامي.
هل يمكنني تجميد كعكة القلقاس؟
يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة. تأكد من تسخينها قبل تناولها لأن أفضل مذاق كعكة القلقاس دافئة.
يمكنك أيضًا تجميد كعكة القلقاس. إذا كنت تخطط لتجميد كعكتك ، اترك البصل الأخضر لأنه لن يبقى جيدًا.
غطي الكيك وختمه جيداً قبل التجميد. عندما تكون جاهزًا لأكله. انزع الغطاء وقم بالبخار مع التأكد من تسخينه بالكامل. سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة.
إذا كنت ترغب في إضافة البصل الأخضر إلى الأعلى ، يمكنك إضافته بعد إعادة تسخين الكعكة.
وصفة كعكة القلقاس البديلة (الشكل الأول)
المكونات
- 3 ملعقة كبيرة. زيت نباتي لا تحتسب ما تحتاجه لتزييت المقالي
- ½ كوب روبيان مجفف مقطع
- 8 البصل الأخضر مفروم (يجب أن ينتج حوالي 2 كوب)
- 3 روابط النقانق الصينية مقطع
- 2 رطل. قطع القلقاس إلى مكعبات XNUMX
- 2 ملعقة شاي. ملح
- 2 ملعقة شاي. زيت السمسم
- 1 ملعقة شاي. مسحوق الفلفل الأبيض
- 2 ½ كوب طحين الأرز
- 1 كوب طحين الأرز اللزج
تعليمات
- ضع الزيت في المقلاة وسخنه على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُقلى في مقلاة لمدة دقيقتين.
- يُضاف الجمبري المجفف ويُقلى لمدة دقيقة إضافية. يُضاف البصل الأخضر والقلقاس ويُقلى لمدة 3 دقائق. نرش الملح وزيت السمسم ومسحوق الفلفل.
- ثم أضف 2 ½ كوب ماء حتى تغمر جميع المكونات. غطي المقلاة بالغطاء وسخني المكونات على نار متوسطة منخفضة واتركها تنضج لمدة 8 دقائق. كشف الغطاء ، أطفئ الحرارة واتركه يبرد قليلاً
- اخلطي كلا النوعين من دقيق الأرز في وعاء كبير مع 1 كوب من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف خليط القلقاس (لا يحتاج إلى أن يبرد تمامًا قبل إضافته). قلّب حتى تتشكل أسمنت مثل المعجون.
- قم بزيت علبتين من قوالب الكيك مقاس 9 بوصات وقسم المزيج بالتساوي بين المقالي. قم بتنعيم الخليط مع ضمان عدم وجود جيوب هوائية.
- اطهي المقالي على البخار في قدر بخاري مزدوج لمدة 45 دقيقة. تحقق من علامة منتصف الطريق للتأكد من عدم نفاد الماء من القدر البخاري. إذا كان كذلك ، أضف المزيد. إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، فسيتعين عليك تبخير المقالي كل على حدة. بمجرد الانتهاء من التبخير ، أدخل عود أسنان لضمان نضج الكيك.
- تبرد تماما. ثم يمكنك تجميد كعكة القلقاس في كيس Ziploc وتخزينها في تاريخ لاحق. بالتناوب ، يمكنك وضع بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وقلي الكيك (بعد التقطيع) على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الملح ويُقدم مع جانب من صلصة المحار للغمس إذا رغبت في ذلك.
وصفة كعكة القلقاس البديلة (الشكل الثاني)
المكونات
- 4 كوب مكعبات القلقاس
- 3 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- 3 كوب الأرز
- 1 ½ كوب طحين الأرز
- 4 إلى 5 الفطر شيتاكي قطع إلى قطع صغيرة
- 2 النقانق الصينية المجففة
- 10 غرام روبيان مجفف المفروم خشنا
- البصل الأخضر المفروم للتزيين اختياري
- 2 ملعقة شاي. بودرة الدجاج
- 1 ملعقة شاي. ملح
- 1 ملعقة شاي. من السكر
- ¾ ملعقة شاي. مسحوق التوابل
- الفلفل الأبيض ليتذوق
- زيت السمسم ليتذوق
تعليمات
- ينقع الفطر والروبيان في الماء حتى يصبح طريًا. اجلس جانبا.
- اخلطي مسحوق الدجاج والملح والسكر ومسحوق التوابل والفلفل الأبيض وقليل من زيت السمسم في وعاء صغير. يُمزج مع مسحوق الأرز.
- سخني الزيت في مقلاة وأضيفي القلقاس. يقلى من 3 إلى 4 دقائق. أضف كوبين من الماء المغلي واترك القلقاس يغلي لمدة عشر دقائق. لا تدع الماء يتبخر. اترك بعض الماء في الداخل وأبعده عن النار.
- ثم نضيف النقانق والفطر والروبيان. يُطوى في خليط الأرز المسحوق.
- صب الخليط في مقلاة دائرية 8 بوصة مدهونة بالزيت. استخدم ملعقة لتسوية السطح.
- قم بالبخار لمدة 60 دقيقة للتحقق من منتصف الطريق للتأكد من عدم نفاد الماء. إذا كان لديه ، قم بتجديده.
- بعد الطهي بالبخار ، أدخل عود أسنان لتحديد ما إذا كانت الكعكة قد نضجت تمامًا. يرش البصل الأخضر المفروم ويقدم ساخناً أو يوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات ثم يقلى في مقلاة بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون الجانبين بنياً ذهبياً.
أي من هذه الوصفات ستستخدمها لخدمة الضيوف في حدثك الاحتفالي القادم؟
تأكد من المحاولة أيضًا أوراق القلقاس اللذيذة هذه في وصفة حليب جوز الهند!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.