ما هو أوميبوشي؟ دليل كامل لقوة النكهة اليابانية
هناك شيء واحد فقط له ميزة فطر شيتاكي في المطبخ الآسيوي عندما يتعلق الأمر بالصحة والذوق. وهذا هو أوميبوشي.
يسميها البعض "سوبرفوود" أو "سر طول العمر" لليابان. يسميها آخرون "معزز طاقة الساموراي".
ومع ذلك ، عندما ننظر إلى ما وراء الفولكلور القديم وكلمات المبالغة ، فهو مجرد فاكهة أووم مخلل ، أو "برقوق مملح" كما يسمونه.
يتم تحضير أوميبوشي عن طريق تمليح أو تجفيف ثمار الأومي الطازجة ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بعائلة المشمش والخوخ. له طعم مالح وحامض للغاية ومتوفر بشكل كامل ومعجون. إنها طبخ ياباني مشهور بهار ويتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة المثبتة علميًا.
أوميبوشي هو واحد من أصح بهارات الفاكهة!
في هذا الدليل ، سأشرح بدقة كيفية صنعه ، وما الذي يجعله مميزًا للغاية ، والأهم من ذلك ، كيف يمكنك استخدامه في مغامرات الطهي الخاصة بك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو أوميبوشي؟
أوميبوشي فاكهة مملحة مخلل بالملح ، تُعرف أيضًا باسم "البرقوق الياباني المخلل". يتم استخدامه كتوابل في الطبخ الياباني ، على سبيل المثال ، في كرات الأونيغيري وخلطات فوريكاكي وكمخلل مصاحب للوجبة.
على الرغم من أنه يُطلق عليه عمومًا اسم "البرقوق" ، فمن الضروري الإشارة إلى أن المصطلح يستخدم فقط للراحة.
تشبه الفاكهة المشمش إلى حد كبير من الخوخ.
يتم تحضير أوميبوشي بالتعبئة الجافة برقوق الأومي غير الناضج بالملح مع بعض أوراق الشيزو الحمراء لمدة أربعة إلى سبعة أيام.
يستخرج الملح الرطوبة من الثمار ، مما يخلق محلولًا ملحيًا لامتصاص الفاكهة.
بعد ذلك ، يتم استخراج الثمار من محلول ملحي وتجفيفها في الشمس.
ثم يُعاد البرقوق المجفف بالشمس إلى السائل أو يُحفظ كما هو في وعاء حتى يتقادم.
على المستوى الصناعي ، يتم تسويق السائل اللاذع المستخرج من الملح من الأوميبوشي على أنه "خل برقوق" أو ببساطة "خل برقوق" ، على الرغم من أنه ليس خلًا حقيقيًا.
يمكنك شراء الأوميبوشي المحضر كفاكهة كاملة لاستخدامه كتوابل. انا يعجبني ماركة Kishu Nanko-ume لأنه لم يتم إضافة محليات صناعية.
إذا لم تكن معجبًا كبيرًا بالخوخ الكامل أو تريد أن تخفف عن نفسك جهودًا مثل تقطيع الأوميبوشي ، فهناك أيضًا معجون أوميبوشي متوفر في السوق.
بصرف النظر عن كونه أحد أكثر التوابل شيوعًا في المطبخ الياباني ، فهو معروف أيضًا بأهميته الطبية في الوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها.
إن تحفيز الجهاز الهضمي ، وإزالة السموم من الجسم ، وعلاج القرحة ، وزيادة القدرة على التحمل للكلى والكبد ليست سوى عدد قليل من الفوائد الصحية.
تمامًا مثل فطر شيتاكي ، كان الأوميبوشي موضوعًا بارزًا للفولكلور القديم ومعروفًا "بآثاره السحرية" على الجسم.
قد يكون هذا أيضًا أحد الأسباب التي تجعل معظم الأسر اليابانية لا تبدأ يومها على الأقل دون تناول قضمة أو اثنتين من خوخ أوميبوشي مع الشاي.
أولئك الذين يأكلونه في الصباح يسمونه ما يعادل الاستحمام البارد. يعتقدون أنه يمنحهم دفعة قوية لبدء يومهم مع إبقائهم نشطين طوال ساعات عملهم.
هل كنت تعلم يمكن أن يكون خل أوميبوشي بديلاً رائعًا لصلصة الصويا في الطهي؟
ماذا يعني أوميبوشي؟
أوميبوشي (梅干 し) هي كلمة يابانية تُترجم إلى الإنجليزية على أنها "برقوق ياباني مملح" أو "خوخ محفوظ" أو بالمعنى الحرفي "أومي جاف".
على الرغم من أن فاكهة الأومي تسمى عادةً "البرقوق الياباني" ، إلا أنها تتمتع بشكل ورائحة تشبه المشمش.
ومع ذلك ، بقدر ما يتعلق الأمر بالطعم ، فهو أشبه بالتوت ، حيث يحتوي على الكثير من الحموضة والحموضة المعبأة في الداخل.
غالبًا ما يخطئ الناس أيضًا في الأوميبوشي والأوميزوكي (梅 漬 け) ، وهي مجموعة متنوعة من مخللات البرقوق المحضرة بدون تجفيف.
على الرغم من أن كلاهما يبدوان متشابهين في بعض الأحيان ، إلا أن نسيج أوميزوكي أكثر نعومة من أوميبوشي وغالبًا ما يكون لونه أغمق قليلاً.
ماذا يشبه طعم أوميبوشي؟
طعم البرقوق أوميبوشي مالح للغاية وحامض بسبب محتواه العالي من حامض الستريك.
ومن ثم نادرًا ما يتم تناوله بمفرده وغالبًا ما يتم تقديمه كتوابل مع الأطباق الأخرى ، والأرز هو الأكثر شيوعًا.
على الرغم من أن بعض الخبراء يحبون تناول أوميبوشي نيئًا ، إلا أنهم لا يستطيعون تناول قضمات صغيرة أو اثنتين. إنه مجرد الكثير من الأشياء التي لا يمكن معالجة الأذواق بها.
ومع ذلك ، هذا فقط عندما نتحدث عن مخلل البرقوق الياباني التقليدي.
هناك أيضًا أنواع مختلفة من الأوميبوشي بنكهة الكاتسوبوشي والكومبو والعسل وخل التوت وخل التفاح.
لذلك إذا لم تكن من كبار المعجبين بالملح ، فلديك دائمًا خيار اختيار الأنواع ذات النكهة الحلوة أو بنكهة أومامي.
على الرغم من أنها ، أيضًا ، ستتمتع بالتوقيع عليها ، إلا أنها صالحة للأكل وربما أكثر تعقيدًا من النكهة مقارنة بالوصفة الأصلية.
على أي حال ، سوف تحبهم.
كيف تخدم وتأكل أوميبوشي
يُقدم أوميبوشي تقليديًا فوق أرز أبيض عادي مطهو على البخار (غالبًا مع أرز توابل furikake) أو كرات الأرز.
كما يؤكل كطبق جانبي مع وجبات الطعام اليومية.
ومع ذلك ، فهذه ليست الطرق الوحيدة لتناوله!
هناك الكثير الذي يمكنك القيام به مع نكهة أوميبوشي المالحة والحامضة لإضفاء لمسة ممتعة على أطباقك.
لذلك إذا كنت عرضة لتحدي التقاليد ، فيما يلي بعض التركيبات المثيرة للاهتمام التي يمكنك من خلالها تقديم الأوميبوشي.
أرز أوميبوشي على البخار مع جينماي تشا وداشي وأعشاب نوري البحرية
هذه مجموعة كاملة من المكونات ، أليس كذلك؟ حسنًا ، إنها طريقة كلاسيكية لوصفة أرز أوميبوشي المبخر على البخار ، وهي لذيذة ، على أقل تقدير.
هذه الوصفة ترش الأرز المطهو على البخار مع مسحوق داشي وأعشاب نوري البحرية وتضيف الكمية المناسبة من جينماي تشا (شاي الأرز البني والأخضر).
ثم يغطى الأرز بالأوميبوشي ، وفويلا! لقد صنعت لنفسك طبقًا يسيل اللعاب!
أوميبوشي في حساء ميسو
على الرغم من أنه ليس شائعًا تمامًا ، إلا أن أوميبوشي يجمع بشكل رائع مع حساء ميسو والتوفو.
فقط تأكد من خفض كمية عجينة ميسو التي تضعها إلى النصف لأنها مالحة جدًا أيضًا. بدلاً من الميسو ، يمكنك استخدام كمية مماثلة من معجون الأوميبوشي في هذه الوصفة.
لمزيد من النكهة ، يمكنك أيضًا وضع الأعشاب البحرية واكامي.
أوميبوشي كصلصة للسلطة
نظرًا لنكهته اللاذعة ، فإن البرقوق الياباني المخلل يعد أيضًا عنصرًا رائعًا في مختلف تتبيلات السلطة.
غالبًا ما يتم دمجه مع الزيت وصلصة الصويا والسكر لمزيد من العمق والنكهات لأنه يحيد قوام الأوميبوشي.
أوميبوشي مع النودلز
يصنع البرقوق الياباني المملح أيضًا مزيجًا رائعًا مع المعكرونة عند إضافته مع أوراق البريلا الطازجة والأعشاب البحرية نوري والبصل الأخضر.
الوصفة بسيطة! ما عليك سوى وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه على المعكرونة وإنهاءها برقوق أوميبوشي المسحوق. في النهاية ، أضف بعض حساء المعكرونة ، واخلطها ، ثم قدمها.
يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو YouTube هذا للحصول على مزيد من الأفكار حول كيفية استخدام الأوميبوشي في الطبخ:
أصل أوميبوشي
تظهر حسابات الأوميبوشي في الطب الصيني من فترات قديمة تعود إلى 3000 عام.
ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، كان استخدامه طبيًا فقط ، وكانت الفاكهة متاحة فقط لطبقات النخبة في المجتمع.
تمامًا مثل فطر شيتاكي ، فهو يزرع على نطاق صناعي ، وقد بدأ توافره لعامة الناس عندما عبرت الفاكهة حدود اليابان منذ حوالي 1500 عام.
ومع ذلك ، حتى ذلك الحين ، كان استخدامه في الغالب طبيًا لفترة معينة.
وفقًا للفولكلور الياباني التقليدي ، كان الأوميبوشي طعامًا لمحاربي الساموراي ، وهو منشط يستخدمونه لتنشيط عضلاتهم المؤلمة والتعافي من إجهاد المعارك.
يقال أنه خلال فترة "Sengoku Jidai" أو "The Warring States" من 1468 إلى 1615 ، كان محاربو الساموراي يحملون أكياسًا من الأوميبوشي للحصول على الطاقة خلال المعارك المحمومة.
ومع ذلك ، مع بداية عصر إيدو (1603-1868) ، بدأ الأوميبوشي في الانتشار بين عامة الناس ، وبدأت اليابان في زراعة أشجار الأومي وصنع الأوميبوشي على نطاق صناعي.
في القرن السابع عشر ، كان الأوميبوشي شائعًا جدًا بين اليابانيين ويمكن العثور عليه على مائدة الطعام في كل منزل.
في بداية القرن التاسع عشر ، أصبح من المعتاد تقريبًا تقديم الشاي الأخضر مع الكومبو والأوميبوشي بين عامة الناس.
علاوة على ذلك ، كان يكتسب أيضًا سمعة طيبة كتوابل.
حتى يومنا هذا ، يحمل الأوميبوشي قيمة كبيرة في الثقافة اليابانية ويرتبط بعلاج الأمراض الرئيسية والثانوية. عادة ما يتم إعطاؤه للأشخاص المصابين بالأنفلونزا أو البرد أو حتى صداع الكحول.
الفوائد الصحية للأوميبوشي
آه! والآن يأتي الجزء الأكثر انتظارًا من المقالة بأكملها ؛ الفوائد الصحية للأوميبوشي.
حسنا. دعني أقول لك شيئا! هم أكثر بكثير مما تود سماعه.
ومع ذلك ، فقد جمعت فقط الفوائد الصحية الرئيسية لخوخ الأوميبوشي.
مساعدات الجهاز الهضمي
أوميبوشي هو غذاء غني بالألياف يساعد على الهضم ويساعد على تقوية الجهاز الهضمي.
الألياف الغذائية الموجودة في الأوميبوشي تتحرك في جسمك وتضيف كتلة إلى البراز ، مما يعزز الانتظام.
علاوة على ذلك ، من المعروف أيضًا أن ثمار الأومي من الملينات الطبيعية. تم العثور على هذا في دراسة على الحيوانات أجريت في عام 2013.
في البحث ، تم تغذية الفئران بخوخ الأومي ، وتم الحفاظ على دوراتها الهضمية كمركز للتركيز.
وقد وجد أن الحركة المعوية للفئران قد تحسنت بشكل ملحوظ.
خلصت النتائج إلى أن الخوخ المخلل أو الأوميبوشي قد يكون لهما نفس التأثير على البشر بسبب تشابهنا البيولوجي مع الفئران.
أجريت دراسة أخرى في عام 2015 وجد أيضًا أن الأوميبوشي يساعد في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة وعلاجها.
أظهر المشاركون البالغ عددهم 392 شخصًا الذين تناولوا الأوميبوشي بانتظام حركات المعدة بشكل ملحوظ.
بالإضافة إلى ذلك ، كانوا أيضًا معرضين لخطر منخفض من أي أمراض ذات صلة في المستقبل.
حماية الكبد
يرتبط الأوميبوشي ارتباطًا وثيقًا بعلاج وحماية الكبد من الأمراض المميتة مثل التهاب الكبد وتليف الكبد.
يحتوي مستخلص خوخ الأومي الطازج بشكل عام ، والأوميبوشي بشكل خاص ، على مجموعة من الصفات الخاصة التي تساعد بشكل كبير في تعزيز صحة الكبد.
نظرًا لأن الكبد مسؤول عن إنتاج الدهون التي يحتاجها الجسم بشدة وإنتاج بروتين البروثرومبين (عنصر مهم في نظام تخثر الدم) ، فإنه يحتاج إلى كل المساعدة التي يمكنه الحصول عليها من تغذيتك.
وجدت دراسة معملية حديثة أن مستخلص خوخ الأومي يحتوي على مادة واقية للكبد تحمي الكبد من الأمراض المميتة بينما تساعد في علاج إصابات الكبد المسببة بالفعل.
الوقاية من السرطان
وفقا للبحوث، لقد وجد أن مستخلص الأوميبوشي لا يقي من السرطان فحسب ، بل يقاومه أيضًا لوقف نموه في المرضى المصابين.
تشمل بعض أنواع السرطان الأكثر شيوعًا والتي أظهر مستخلص الأومي آثارًا مؤكدة ضدها سرطان البنكرياس وسرطان الكبد وسرطان الثدي.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد أيضًا في الوقاية من سرطان الجلد ، وعلى الأرجح العديد من أنواع السرطانات الأخرى.
تأثيرات مضادة للأكسدة
خوخ أوميبوشي غني جدًا بمضادات الأكسدة ويمكن أن يلعب دورًا كبيرًا في حماية جسمك من الآثار الضارة للجزيئات غير المستقرة أو الجذور الحرة الموجودة في جسمك.
يضمن جعل البرقوق المخلل جزءًا من نظامك الغذائي تحييد معظم الجذور الحرة قبل أن تؤذي جسمك.
ومن ثم ، فإنك تظل في مأمن من الكثير من المشاكل الصحية الناجمة عن تلف الخلايا. وتشمل هذه الأمراض السرطانية ومشاكل مثل قصور القلب ومرض السكري.
للحصول على الفوائد الكاملة ، تناول أوميبوشي ما لا يقل عن 1 إلى 2 برقوق في اليوم. يجب أن يكون هذا كافيًا لإعطائك جميع العناصر الغذائية الأساسية التي تحتاجها ، جنبًا إلى جنب مع مضادات الأكسدة الوفيرة.
تقوية العظام
أوميبوشي مليء بالبوليفينول. على الرغم من كونه مضادًا للأكسدة بطبيعته الحقيقية ، فقد وجدت دراسات مستفيضة للمركب أنه مرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام.
فقط كما تعلم ، هشاشة العظام مرض تفقد فيه العظام كثافتها ، وتصبح هشة ، وتكون دائمًا في خطر الكسر.
يمنع البوليفينول هذا ويزيد من امتصاص عظامك للمغذيات بشكل عام ، مما يجعلها أقوى.
بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط البوليفينول أيضًا بتكوين الكولاجين وبانيات العظم ، أحدهما مسؤول عن وضع الهيكل الأساسي للعظام والآخر عن تخليق العظام.
تحقق من التقرير نشرته المكتبة الوطنية للطب لقراءة التفاصيل.
أين تجد أوميبوشي؟
يمكنك شراء خوخ أوميبوشي وخل البرقوق والبرقوق من أي من أقرب متاجر البقالة الآسيوية أو حتى أسواق الأطعمة الطبيعية.
حزمة 8.46 أوقية ستكلفك حوالي 9.40 دولار في المتوسط. ومع ذلك ، يمكن أيضًا أن تصل إلى 20 دولارًا ، اعتمادًا على العلامة التجارية والجودة.
ستجد عادة نوعين من الأوميبوشي في السوق ؛ منها بسيطة وذات نكهة.
يباع الأوميبوشي البسيط أو الأوميبوشي المجفف في صندوق صغير يشبه التيفين ويحتوي فقط على البرقوق.
يتم تجفيف هذه الخوخ باستخدام الملح ، دون أي إضافات أخرى. ومن ثم ، فإن النكهة التي تحصل عليها نقية للغاية ، مع الكثير من الملوحة.
في مجموعة النكهة ، يتم تتبيل خوخ الأوميبوشي في سوائل مختلفة ، بما في ذلك العسل والتفاح وخل التوت.
يتم تحلية هذا النوع من الأوميبوشي أولاً كجزء من عملية الإنتاج ، ثم يتم تقليل حموضته بمساعدة النكهات الحلوة الزائدة للسوائل.
الأسئلة الشائعة
كم عدد الأوميبوشي الذي يمكنك أن تأكله في اليوم؟
بالنظر إلى كمية الملح الضخمة في الأوميبوشي ، يوصى بتناول أوميبوشي واحد أو اثنين فقط في اليوم.
لا تفهموني بشكل خاطئ ، لديهم نكهة لذيذة ، لكن طعم المذاق المالح أكثر من اللازم مثل وجبة خفيفة.
كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالأوميبوشي؟
أوميبوشي الذي يحتوي على 20٪ من الملح ، مثل الأوميبوشي المجفف ، سوف يستمر لمدة 2-3 سنوات في ظروف التخزين المناسبة.
ومع ذلك ، فإن الأنواع التي تحتوي على نسبة 10٪ من الملح ، مثل الأوميبوشي المنكه ، ستستمر لمدة 2-3 أسابيع فقط قبل أن تصبح سيئة.
هل يمكنك أكل أوميبوشي نيئ؟
لماذا لا إذا كنت تستطيع تحمل نكهة أوميبوشي شديدة الملوحة وحموضتها؟
بهذه الطريقة ، يمكنك التأكد من حصولك على جميع الفوائد الصحية التي تقدمها الفاكهة في أنقى صورها دون تخفيفها بمحتويات أخرى.
لقد وجد أن تناول أوميبوشي النيء يمكن أن يساعدك في معدة مريضة.
هل أحتاج إلى تبريد خوخ أوميبوشي ومعجون أوميبوشي؟
رقم! يحتوي خوخ أوميبوشي ومعجون أوميبوشي على حوالي 20٪ من الملح ، ويتم تخليلهما جيدًا ، كما أنهما ثابتان على الأرفف.
لا تحتاج إلى تبريدها حتى بعد فتح البرطمان الزجاجي. فقط قم بغطاء الجرة بإحكام ، وستكون كل شيء على ما يرام.
هل يمكنك تجميد أوميبوشي؟
بشكل عام ، لا يحتاج أوميبوشي إلى التبريد أو التجميد.
ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم أوميبوشي بنسبة 10٪ من الملح ، فقد يكون من الحكمة تجميدها إذا كنت تعتقد أنه لا يمكنك تناولها في غضون أسبوعين.
بهذه الطريقة ، سوف تستمر لفترة أطول.
هل أوميبوشي خالي من الجلوتين؟
نعم ، الأوميبوشي هو طعام نباتي خالٍ من الغلوتين بنسبة 100٪.
الكلمات الأخيرة
هناك خاصية مشتركة غالبًا ما ترتبط بالأطعمة الصحية ؛ إنهم ليسوا ممتعين!
ومع ذلك ، لا يبدو هذا صحيحًا عندما نغوص في المطبخ الياباني. كل طبق بسيط وصحي ، بطعم يصعب مقاومته.
مخلل البرقوق الياباني ، أو أوميبوشي ، هو واحد منهم.
الأوميبوشي حامض ، مالح ، ومكثف ، مليء بالعناصر الغذائية وله العديد من الفوائد الطبية ، كل ذلك بينما تملأ أطباقك الأخرى بمذاقها اللذيذ.
في هذا المقال ، حاولت تغطية كل ما يمكن معرفته عن هذه الفاكهة اليابانية الفائقة ، من معانيها إلى الأماكن التي ستجدها وأي شيء بينهما.
آمل أن تكون هذه القطعة مفيدة طوال الوقت ، وسأراكم بقطعة أخرى.
حتى ذلك الحين ، جرب بعض الوصفات اليابانية التي تمت مشاركتها في هذه المدونة ، مثل هذه وصفة الكرنب المقلي اليابانية البسيطة واللذيذة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.