من هي هنايا يوهي؟ اقرأ كل شيء عن تمرد السوشي الرائع هذا
قد لا تعرف من هي Hanaya Yohei ، لكن إذا كنت ترغب في ذلك السوشي، لديك الكثير لتشكره عليه.
يوهي هو طباخ ياباني يُنسب إليه اختراع نيغيري سوشي (السوشي المشكل يدويًا). تابع القراءة لمعرفة المزيد عن حياته وأوقاته وكيف ابتكر هذا الإبداع المبتكر!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
تاريخ حنايا يوهي
ولدت Hanaya Yohei في عام 1799 خلال فترة إيدو اليابانية. ولد في فوكوي باليابان لعائلة من محافظة فوكوي.
كان Yohei مهتمًا بالطهي وسيجرب أطباق مختلفة. عندما كان شابًا يحاول أن يجد نفسه ، غادر المنزل في عام 1818 وقضى وقتًا بين الوظائف في العمل داخل وخارج شركة عائلته.
في هذه الأثناء ، في عالم الطهي ، كان الناس يحاولون إيجاد طريقة أسهل لصنع السوشي. السمك المستخدم في السوشي تم الحصول عليها من خليج طوكيو. يضاف الأرز والملح لعمل لفائف السوشي.
كان الأرز حيويًا لأنه يعمل على تخمير الأسماك. في هذه الأيام التي سبقت التبريد ، كانت عملية التخمير هي الطريقة الوحيدة لمنع الأسماك من التلف. ومع ذلك ، فإن الحاجة إلى التخمير تعني أن صنع السوشي استغرق وقتًا طويلاً.
نظرًا لأن السوشي كان عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الياباني ، فقد سعى الكثير من الناس إلى إيجاد طرق لتسهيل إنتاجه.
توصل Yohei إلى حل لصنع سوشي نيغيري في عام 1824.
إتمام عملية الشراء منشورنا على نيجيري وأنواع السوشي الشعبية الأخرى هنا
لصنع السوشي ، استخدم Yohei النيتا (الأسماك المستخدمة في السوشي) التي كانت إما نيئة أو متبلة أو مسلوقة أو مملحة ، اعتمادًا على نوع النيتا المستخدم. وضع السمك فوق كرات الأرز بالخل وصنع المكونات معًا يدويًا.
عند صنع سوشي نيغيري ، قدم يوهي طريقة لتناول السوشي الطازج. لم يعد ملف النكهة يغلب عليه عملية التخمير ؛ الآن ، يمكن أن يتألق طعم المكونات حقًا.
ومن خلال القضاء على كل الوقت الذي يستغرقه صنع السوشي ، أصبح الآن طعامًا يمكن تناوله أثناء التنقل. استفاد يوهي من ذلك ببيع السوشي الخاص به الطازج في صندوق يحمله على ظهره.
بمجرد أن بدأ نشاطه التجاري في النمو ، نقل عمليته إلى منصة وفي النهاية افتتح مطعمًا. كانت المنشأة تسمى Yohei Zushi (اقرأ عن السوشي مقابل zushi هنا) وكان يقع في منطقة ريوغوكو في طوكيو حاليًا. بقيت في العمل حتى عام 1932 ، بعد فترة طويلة من وفاة يوهي في عام 1858.
إلى جانب إنشاء مشروعه التجاري الناجح ، مهد Yohei الطريق أيضًا للعديد من رواد الأعمال الذين ساروا على خطاه. هناك العديد من أكشاك السوشي في جميع أنحاء اليابان وقد أصبح من الوجبات السريعة الشهيرة بسبب الطريقة السريعة التي قدمتها يوهي.
لا تزال طوكيو تكرم إرث Yohei وهناك لافتة بذلك يمثل مكان ولادة نيغيري سوشي يقع في المدينة.
التحضير
كان يوهي مسؤولاً عن جلب السوشي إلى الجماهير ، لكنه ساعد أيضًا في تعميم التونة. لم يكن يُنظر إلى التونة على أنها سمكة ذات قيمة عالية في اليابان ، ولكن بمجرد أن بدأ Yohei في دمجها في السوشي الخاص به ، أصبح من الأطعمة الشهية المرغوبة كثيرًا.
كما قدم الشيف السوشي الخاص به مع رز الوسابي والخل الذي كان له مذاق مميز. اليوم ، يعد استخدام الوسابي لتذوق السوشي تقليدًا قديمًا.
يوهي الخارج عن القانون
على الرغم من أن Yohei تم الاعتراف به لابتكار السوشي النيجيري وبالتالي كان يحظى باحترام كبير من قبل أقرانه ، إلا أنه لم يحترمه جيدًا من قبل الحكومة التي حكمت اليابان خلال فترة إيدو.
كانت هناك مجاعة في إيدو عام 1833. ونتيجة لذلك ، تم إنشاء "إصلاحات تيمبو" ودخلت حيز التنفيذ من عام 1841 إلى عام 1843.
فرضت الإصلاحات حظراً على الأطعمة الفاخرة وتم القبض على يوهي والعديد من طهاة السوشي الآخرين. لحسن الحظ ، خفّت الإصلاحات في نهاية المطاف وعاد السوشي إلى مجده ، وأصبح طبقًا شائعًا في جميع أنحاء العالم!
من هو والد السوشي؟
بسبب ابتكار Yohei ، غالبًا ما يُنسب إليه الفضل في كونه والد السوشي. ومع ذلك ، يجادل آخرون بأنه بدون ماتازيمون ناكانو ، لم يكن يوهي ليتمكن من صنع اختراعه.
كما ترى ، كان ناكانو أول من اخترع مكون السوشي الأساسي: الخل.
بدلاً من الجدل حول ذلك ، دعنا نقول فقط أنه كان مزيجًا من إبداع Yohei وروح ناكانو المبتكرة التي ولدت هذه الأطعمة الشهية!
من أول من صنع السوشي؟
لكن دعونا لا ننسى أنه حتى قبل أن يصنع يوهي سوشي نيغيري ، كان السوشي موجودًا. إذن كيف ظهرت الإصدارات الأولى من السوشي؟
في حين أن هناك الكثير من الفلكلور المحيط باختراع السوشي ، فإن أول دليل قاطع حصلنا عليه يأتي من قاموس صيني يذكر الأسماك المملحة الموضوعة في أرز مطبوخ ، مما يجعلها تخضع لعملية تخمير.
عندما تخمر الأرز ، ينتج عنه عصيات حمض اللاكتيك ، مما يسبب تفاعلًا يبطئ نمو البكتيريا في الأسماك. هذا هو السبب في أن مطابخ السوشي تُعرف باسم tsuke-ba أو مكان التخليل!
اكتسب السوشي شعبية في اليابان مع انتشار البوذية في 9th مئة عام. لأن الناس كانوا يبتعدون عن تناول اللحوم ، فقد أكلوا السمك كبديل. الجمع بينه وبين الأرز جعله أكثر من وجبة.
ومع ذلك ، فإن عملية التخمير الطويلة تعني أن الطعام لم يكن متاحًا كما يود الناس. على سبيل المثال ، كانت النسخ المبكرة من السوشي تحتوي على الكارب الذهبي ، المعروف أيضًا باسم فونا. قد يستغرق هذا الفونا زوشي نصف عام ليكون جاهزًا للاستهلاك وكان متاحًا للأثرياء فقط.
ومن ثم ، كانت هناك محاولات عديدة لتقليص وقت تحضير السوشي. على سبيل المثال ، حول 15th في القرن الماضي ، وجد الطهاة أن إضافة المزيد من الوزن إلى الأرز والأسماك قللت من وقت التخمير إلى شهر واحد. ووجدوا أيضًا أن السمك المخلل لا يحتاج إلى تحلل كامل لتوفير المذاق المطلوب.
أدت هذه الأساليب إلى ولادة إعداد سوشي جديد يسمى ماما ناري زوشي أو ناري زوشي نيء. على الرغم من أن هذه الأساليب الجديدة كانت بمثابة تحسين ، إلا أن الطهاة كانوا لا يزالون يعملون بجد للتوصل إلى عملية أكثر كفاءة.
في وقت لاحق ، في 19th القرن ، بدأ صانعو السوشي في إيدو باستخدام عملية التخمير التي تم تطويرها في 17th مئة عام. كانوا يضعون طبقة من الأرز المطبوخ المتبل بخل الأرز بجانب السمك. ثم يضغطون الطبقات في صندوق خشبي صغير لمدة ساعتين قبل تقطيعه إلى قطع. هذا قلل من وقت التحضير أكثر.
ومع ذلك ، لم يتم اكتشاف الطريقة المثالية لصنع السوشي حتى جاء Yohei. لقد ألغى تمامًا عملية التخمير بحيث يمكن صنع السوشي بسرعة مع توفير طعم طازج يحبه الناس!
نيجيري سوشي مقابل الساشيمي وماكي
لا يزال السوشي النيجيري الذي ابتكره يوهي يتمتع بشعبية حتى اليوم. ومع ذلك ، تم إنشاء أنواع أخرى منذ ذلك الحين ، بما في ذلك الأصناف الملفوفة.
يتم إعداد نيغيري سوشي من خلال وضع شريحة رقيقة من السمك فوق الأرز. يمكن إضافة كمية صغيرة من الوسابي بين الطبقات ، على الرغم من أن بعض الطهاة يختارون استخدام النوري أو الأعشاب البحرية بدلاً من ذلك.
من ناحية أخرى ، ماكي عبارة عن سوشي ملفوف. واليوم ، غالبًا ما يتبادر إلى الذهن عندما يسمع الناس كلمة "سوشي". لصنعها ، يتم وضع طبقات من الأرز والخضروات والأسماك فوق بعضها البعض ويتم لفها في ورقة من الأعشاب البحرية.
هناك أنواع مختلفة من الماكي ، بما في ذلك التيماكي ، التي تستخدم أعشابًا بحرية أقل ويتم لفها يدويًا لمنحها مظهرًا يشبه المخروط. يشبه هوسوماكي صنعه ، لكنه يحتوي فقط على مكونين: سمكة أو خضروات وأرز.
غالبًا ما يتم عرض الساشيمي في قوائم السوشي ، ولكن الحقيقة هي أنه ليس السوشي على الإطلاق.
لكي يتم تصنيفها على أنها سوشي ، يجب أن يحتوي الطعام على أرز. الساشيمي عبارة عن شريحة رقيقة من الأسماك النيئة ، وبالتالي فهي ليست من منتجات السوشي من الناحية الفنية.
مطعم اسمه هانايا يوهي
لقد ترك Hanaya Yohei بصماته بالتأكيد في عالم الطهي ، لدرجة أن هناك بالفعل سلسلة مطاعم تحمل اسمه! يحتوي المطعم على أكثر من 130 موقعًا ، تقع جميعها في اليابان.
بالإضافة إلى تقديم السوشي الأصلي على طراز إيدو ، فإنهم يقدمون أيضًا شابو شابو (وعاء ساخن للحوم والخضروات) ، وتمبورا (فطائر يابانية) ، أودون (نودلز دقيق أبيض) ، والسوبا (نودلز دقيق الحنطة السوداء).
لديهم حتى طبق اسمه على اسم يوهي يسمى هانايا سوشي. إنه طبق سوشي متنوع يحتوي على سلطعون مسلوق ، تونة خفيفة ، حبار ، حلبة رابا ، سمك السلمون ، الدنيس الأحمر ، والروبيان المسلوق "نيجيري" مع قطعة من عجة البيض.
المطعم ذو أسعار معقولة ويوفر أماكن جلوس أوزاشيكي (أرضية حصامية) على الطراز الياباني. إنها طريقة رائعة للحصول على مذاق أصيل للمطبخ الياباني عندما تزور البلد!
الجزء المثير للسخرية هو أنه عندما تقول اسم Hanaya Yohei ، سيقول معظم الناس إنه مطعم في اليابان ، دون أن يدركوا أنه تم تسميته على اسم الشيف الشهير الذي كان بالفعل والد السوشي. ومع ذلك ، لا يزال إرثه يعيش في الطعام اللذيذ الذي أصبح عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الياباني وقد أحدث ثورة في العالم. إنه حقًا بطل غير معروف في المطبخ الآسيوي!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.