Bıçağın əyilməsinin izahı: Tək və ikiqat və itiləmə məsləhətləri
Heç mətbəx bıçaqlarınıza yaxından nəzər salmısınız? Əgər varsa, siz bıçağın bir və ya hər iki tərəfində cüzi bucaq və ya meyl fərq etmiş ola bilərsiniz. Biz bunu a deyirik bıçaq əyilmək!
Bıçağın əyilməsi, bıçaq bıçağındakı maili və ya bucaqlı səthə aiddir. Bu əyilmə bıçağın kəsici kənarı ilə birləşən hissəsidir, bıçağı kəskinləşdirir və onu daha təsirli edir. Bıçaqlar ya bir tərəfdən itilənir (bir əyri) və ya hər iki tərəf (ikiqat əyilmə).
Bunun tam olaraq nə demək olduğunu, müxtəlif növləri və əyilmələrin necə əldə edildiyi barədə danışaq.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Bıçaq əyri nədir?
Bıçağın əyilməsi, bıçaq bıçağındakı maili və ya bucaqlı səthə aiddir.
Bu əyilmə bıçağın kəsici kənarı ilə birləşən hissəsidir, bıçağı kəskinləşdirir və onu daha təsirli edir.
Kəsmə bucağı bıçağın növündən asılı olaraq geniş şəkildə dəyişə bilər, daha güclü, daha qalın kəsici kənar üçün daha böyük bucaqlar və daha kəskin, incə kənar üçün daha kiçik bucaqlar istifadə olunur.
Əsasən, bıçaq əyrisi bıçağın kənarını yaratmaq üçün üyüdülmüş səthdir.
O, müxtəlif müxtəlif açılarda üyüdülə bilər və bucaq nə qədər kiçik olsa, bıçaq bir o qədər kəskin olur.
Kəsmə bucağı bıçağın kənarını nə qədər yaxşı saxladığına da təsir edə bilər, çünki müəyyən bucaqlar zamanla kəskinliyi saxlamağa kömək edə bilər.
Bıçağın əyilməsi bıçaq bıçağının kənarından onurğaya qədər olan bucağıdır.
Konik açılar bıçağın növünə və onun istifadəsinə görə dəyişir, lakin mətbəx bıçaqları üçün adətən 14-22 dərəcədir.
Tək konturlu və ikibucaqlı bıçaqlar var.
Tək əyilmə bıçağın yalnız bir tərəfində itilənir, ikiqat əyilmə isə bıçağın hər iki tərəfində itilənmiş bir kənara malikdir.
Bütün bıçaqlar bərabər yaradılmır, buna görə də hər bir iş üçün hansı növ bıçağın ən yaxşı işlədiyini anlamaq vacibdir.
Ümumiyyətlə, daha böyük bıçaqların daha geniş əyilmələri var, kiçik bıçaqların isə daha kəskin olanları ola bilər.
Kəsmə, kəskin, təmiz kənar yaratdığı üçün yemək və digər materialları kəsməyə kömək edir.
Bıçaqla kəsərkən təhlükəsizlik və səmərəlilik üçün düzgün əyilmə bucağını saxlamaq vacibdir.
İtiləşdirmə və ya bileme alətləri ən yaxşı nəticələr üçün bıçaqlarınızı optimal əyilmə bucağında saxlamağa kömək edə bilər.
Bıçaq əyilmələrinin növləri
Tək və ikiqat əyilmiş bıçaqlar iki fərqli bıçaq növüdür və hər ikisinin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.
Tək əyilmiş bıçaqlar bir iti tərəfi ilə dizayn edilmişdir, ikiqat əyilmiş bıçaqlar isə iki itilənmiş tərəfə malikdir.
Tək əyilmiş bıçaqlar dəqiq kəsimlər üçün əladır, lakin daha çox bacarıq tələb etdiyi üçün istifadə etmək çətin ola bilər.
Digər tərəfdən, iki iti tərəfi olduğu üçün ikiqat əyilmiş bıçaqların istifadəsi daha asandır, buna görə də yeni başlayanlar üçün mükəmməldir.
Bununla belə, ikiqat əyilmiş bıçaqlar tək əyilmiş bıçaqlarla eyni dəqiqliyi təklif etmir.
Bu bölmə hər ikisini nəzərdən keçirir və fərqləri izah edir.
Tək əyilmə
Bir kəsikli bıçaq kimi də tanınan tək əyilmiş bıçaq, bıçağın yalnız bir tərəfində itilənir.
Bu tip bıçaq Yapon mətbəx bıçaqları üçün ümumidir və dəqiq kəsimlər üçün istifadə olunur.
Tək kənar gyuto (Yapon aşpazının bıçağı) or Yanagi (balıq dilimləyən) təkbucaqlı bıçağın yaxşı nümunəsidir.
Bu iki bıçaq ülgüc kimi iti və son dərəcə dəqiqdir.
Nəzərdən keçirdim mənim ən çox sevdiyim gyuto aşpazının bıçaqları burada kolleksiyanıza birini əlavə etmək istəyirsinizsə
Tək əyilmiş bıçaq haradan gəldi?
Bu bir az sirrdir, lakin çoxları bunun Yaponiyada yarandığına inanır.
Əsrlər boyu dünyanın ən tanınmış aşpazları və kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən istifadə edilmişdir.
Tək əyilmiş bıçaq, kənarında bir iti bucaq olan bir bıçaq növüdür.
Əksər bıçaqlar kimi iki üyütmə yerinə, bir davamlı meyl/bucaq var.
O, həmçinin taxta kəski ilə eyni həndəsə malik olduğu üçün çisel üyüdülməsi kimi tanınır.
Tək əyilmiş bıçaqlar sol və ya sağ əlli ola bilər, əyilmə bucağı adətən 8 ilə 15 dərəcə arasındadır.
Beləliklə, əgər sağ əlli aşpazsınızsa, sağ əlli əyilmiş bıçaqdan istifadə edəcəksiniz, solaxaysınızsa, əksini istifadə edəcəksiniz.
Ümumiyyətlə, solaxaylar üçün xüsusi olaraq nəzərdə tutulmayıbsa, sağ əlli istifadəçilər tək əyilmiş bıçağı istifadə etməyi asan tapacaqlar (solaxay Yapon bıçaqlarının bu xüsusi seçimi kimi).
Qeyd edildiyi kimi, tək əyilmiş bıçaqlar adətən 8-15 dərəcə bir açıya malikdir (ikiqat əyilmiş bıçaqların 14-22 ilə müqayisədə) və idarə etmək üçün ikiqat əyilmiş bıçaqdan daha incə ola bilər.
Onlar tez-tez suşi və tərəvəzləri dilimləmək, eləcə də oyma və fileto kimi mürəkkəb işlərdə istifadə olunur.
Tək əyilmiş bıçaqlar ikiqat əyilmiş bıçaqlardan daha çox bacarıq və texnika tələb edir, ona görə də kəsdiyiniz yemək növü üçün dəqiq olmasını təmin etmək üçün əyilmə bucağını anlamaq vacibdir.
Tək əyilmiş bıçaqlar, əyilmənin optimal bucağını saxlamaq üçün xüsusi itiləyici daşlar və honlama alətləri də tələb edə bilər.
Yaponlar bir vuruşda mükəmməl kənar yarada biləcəklərinə inanaraq, əsrlər boyu tək əyilmiş bıçaqlardan istifadə edirlər.
Bu bıçaqlar üç əsas hissədən ibarətdir:
- Şinoqi - bıçaq boyunca uzanan bıçağın düz səthi
- Urasuki - bıçağın arxasında yerləşən konkav səth
- Uraoshi - urasukini əhatə edən nazik kənar
İkiqat əyilmə
Qoşa əyilmiş bıçaq bıçağın hər iki tərəfində iti kənarı olan, hər tərəfində V formalı əyilmə meydana gətirən bıçaq növüdür.
Bu, bıçağın bir tərəfində düz bir tərəfi və digər tərəfində əyri olan tək əyilmiş bıçaqdan fərqlidir.
İkiqat əyilmiş bıçaqlar Qərb üslublu yeməklərdə istifadə olunur və tez-tez "aşpaz bıçaqları" və ya "aşpaz bıçaqları" adlanır.
Onlar doğramaq, dilimləmək və doğramaq kimi müxtəlif vəzifələr üçün istifadə oluna bilən çox yönlü bıçaqlardır.
Beləliklə, bu tip ikitərəfli bıçaq qərb üslublu mətbəx bıçaqları üçün daha çox yayılmışdır və ümumi təyinatlı kəsmə üçün istifadə olunur.
İkiqat əyilmə dizaynı bıçağın daha az müqavimətlə qidanı rəvan şəkildə kəsməsinə imkan verir, istifadəni asanlaşdırır və istifadəçini daha az yorur.
O, həmçinin kəsmə zamanı daha dəqiq nəzarət etməyə imkan verir, çünki istifadəçi kəsmə bucağına əsasən bıçağın hansı tərəfini seçə bilər.
İkiqat əyilmiş bıçaqlar kiçik kəsmə bıçaqlarından tutmuş böyük aşpaz bıçaqlarına qədər müxtəlif ölçülərdə olur və adətən həm möhkəm, həm də davamlı olan yüksək keyfiyyətli poladdan hazırlanır.
İkiqat əyilmiş bıçaqlar adətən hər tərəfdən 14-22 dərəcə bir açıya malikdir və idarə etmək tək əyilmiş bıçaqdan daha asan ola bilər.
Onlar tez-tez ət, meyvə və tərəvəzləri doğramaq və dilimləmək üçün istifadə olunur.
Bundan əlavə, ikiqat əyilmiş bıçaqları itiləmək daha asandır, lakin əyilmə bucağının dəqiq olmasını təmin etmək üçün hələ də honlama alətləri və üsulları tələb oluna bilər.
Həm sağ, həm də sol əlli istifadəçilər ikiqat əyilmiş bıçaqdan asanlıqla istifadə edə bilərlər.
Yapon tək və ya ikiqat əyilmə bıçaqları
Bıçağın hər iki tərəfində bir əyilmə görürsünüzsə, bu, ikiqat əyilmiş bıçaqdır.
Yalnız bir tərəfi əyilmə ilə görürsənsə, bu, tək əyilmiş bıçaqdır. Asan həyasız!
Yapon bıçaqları həm tək, həm də iki bucaqlıdır və mətbəxdə müxtəlif məqsədlərə malikdir.
Çox vaxt iki tərəfli bıçaq kimi tanınan ikiqat əyilməli bıçağın hər iki tərəfində əyilmə var.
Xüsusilə Fransız və Alman bıçaqları kimi Qərb üslublu bıçaqlarda bu bıçaqlar ən çox yayılmışdır.
Gyuto bıçağı, sujihiki bıçağı və honesuki bıçağı yaponların sahib olduğu çoxsaylı ikitərəfli bıçaqların yalnız bir neçə nümunəsidir.
Ənənəvi Yapon bıçaqları adətən tək əyirlidir, lakin bu günlərdə Qərb istehlakçılarına da xidmət etmək üçün bir çox müasir ikiqat əyilmiş versiyalar var.
İkitərəfli bıçaqlar haqqında danışarkən, tez-tez güman edilir ki, hər tərəfdən bıçağın bucağı bir-birinə bərabərdir (yəni, bir tərəf 11 dərəcəyə qədər üyüdülürsə, digər tərəf də eyni şəkildə 11 dərəcəyə qədər üyüdülür və ümumi nəticə verir. bucaq 22 dərəcə).
Yapon bıçaqları adətən hər iki tərəfdən təxminən 8 dərəcə itilənir və digər standart qərb bıçaqlarından bir qədər daha dar bir açıya malikdir.
Tək kənarlı bıçaq yalnız bir tərəfdən itilənmiş bıçaqları təsvir etmək üçün istifadə olunan termindir.
Əslində, biz aşkar etdik ki, hər iki tərəfində əyilmələri olan ənənəvi Asiya bıçaqları Birləşmiş Ştatlarda təklif olunanlar arasında tək konturlu bıçaqlardan daha çox yayılmışdır.
Bununla belə, Yaponiyada tək əyilmiş bıçaq daha populyardır və üstün kəskinliyi və dəqiqliyi ilə seçilir!
Əksər aşpazlar tək əyilmiş bıçağı istifadə etmək üçün yeni bıçaq bacarıqlarını və prosedurlarını mənimsəməlidirlər.
Əgər solaxaysınızsa, bıçağı düzgün idarə edə bilməniz üçün xüsusi olaraq sizin üçün bıçaq almağı da əhatə edə bilər.
Bir kənarlı bıçaq daha kiçik dilimlər yarada bilər, xüsusən də tərəvəzlərdən düzgün istifadə etməyi bilsəniz, bu suşi aşpazları üçün əladır.
Tək və ikiqat əyilmiş bıçaq arasındakı fərq nədir?
Budur tək əyilmiş bıçağın parçalanması:
- Əgər siz bir hiyləli pony olan bıçaq axtarırsınızsa, tək əyilmiş bıçaq sizin üçündür! Bu, tək velosipedə bənzəyir – onun yalnız bir təkəri var, amma yenə də işi görür.
- Tək əyilmiş bıçağın bucağı yalnız bir tərəfdən formalaşır, buna görə də bir kəsik kənarına bənzəyir. Yapon bıçaqları üçün məşhur seçimdir Santoku Genten.
Budur ikiqat əyilmiş bıçağın parçalanması:
- İkiqat əyilmiş bıçaqlar iki təkərli maşınlara bənzəyir - onların iki bucağı var, buna görə də birdən çox şey edə bilərlər.
- Avropa bıçaqlarının əksəriyyəti ikiqat əyilmişdir, yəni bıçağın hər iki tərəfində bir bucaq var. V-formalı, mürəkkəb (ikiqat V kənarı) və qabarıq formalar kimi müxtəlif kənar üslubları əldə edə bilərsiniz.
- İkiqat əyilmiş bıçaqlar İsveçrə ordusunun bıçaqlarına bənzəyir - onlar hər şeyi edə bilər!
Öyrənmək Qərb bıçaqlarının Yapon bıçaqları ilə müqayisəsi və nəyi seçməlisiniz
Bıçağın əyilməsi və bucağı
Bıçağın əyilməsi və bucağı bıçağın işində böyük fərq yarada bilən bıçağın iki vacib aspektidir.
Kəsmə, kəsici kənar yaratmaq üçün bıçağın aşağı salınan hissəsidir. Eğim bucağı bıçağın nə qədər kəskin olacağını müəyyənləşdirir.
Bıçaqlara gəldikdə, əyilmə və bucaq bütün fərqi yarada bilər. Dayaz əyilmə bucağı olan bıçağın daha kəskin kənarı olacaq, lakin o qədər davamlı olmayacaq.
Digər tərəfdən, daha dik əyilmə bucağı olan bir bıçaq daha davamlı bir kənara sahib olacaq, lakin o qədər də kəskin olmayacaq.
Beləliklə, davamlı olacaq kəskin bıçaq istəyirsinizsə, ikisi arasında bir tarazlıq tapmaq istəyəcəksiniz.
Bir sözlə, bıçağın əyilməsi və bucağı tarazlıq hərəkətinə bənzəyir.
Siz çox tez solmayan kəskin kənar istəyirsiniz və əyilmə və bucaq buradan gəlir.
Dayaz əyilmə bucağı sizə daha kəskin bir kənar verəcək, lakin o qədər uzun sürməyəcək.
Daha dik bir bucaq sizə daha uzunmüddətli bir kənar verəcək, lakin o qədər kəskin olmayacaq. Hansının sizə uyğun olduğuna qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır.
Kəsik və kənar eyni şeydir?
Xeyr, əyilmə və kənar eyni şey deyil.
"Kənar" və "kənar" terminləri əlaqəlidir, lakin eyni şeyi ifadə etmir.
Bıçağın kənarı bıçağın uzunluğu boyunca uzanan kəskin kəsici səthə aiddir. Bu, kəsilən materialla həqiqətən təmasda olan bıçağın hissəsidir.
Eğik, əksinə, kənarı meydana gətirən bucaqlı səthdir. Bu, kəsici kənar yaratmaq üçün üyüdülmüş və ya itilənmiş bıçağın hissəsidir.
Kəsmə düz və ya mürəkkəb bir formaya malik ola bilər və bıçağın bir və ya hər iki tərəfində yerləşə bilər.
Başqa sözlə, əyilmə kənara aparan meylli səthdir, kənar isə bıçağın əslində kəsməni həyata keçirən hissəsidir.
Kəsmə bıçağın performansının vacib aspektidir və onun itiliyinə, davamlılığına və istifadə rahatlığına təsir göstərə bilər.
Kənar, inqrediyentlərə dilimlənən bıçağın ən iti hissəsidir. O, dabandan ucuna qədər bıçağın dibində yerləşir.
Bir əyilmə kənara aparan bucaqdır. Bu, bıçağın kənarını yaratmaq üçün əzilmiş hissəsidir. Beləliklə, onlar əlaqəli olsalar da, eyni deyillər.
Sadə dillə desək, kənar bıçağın iti hissəsidir, əyilmə isə kənara aparan bucaqdır. Bu sizi kənara aparan eniş kimidir.
Beləliklə, bıçağınızdan maksimum fayda əldə etmək istəyirsinizsə, həm kənarına, həm də əyriliyinə diqqət yetirməlisiniz.
Kəsmə necə yaranır?
Bıçaq əyrisinin yaradılması, istədiyiniz bucaq və formanı yaratmaq üçün bıçağın kənarının üyüdülməsini nəzərdə tutur.
Konik, adətən, bıçaqdan metal çıxaran fırlanan aşındırıcı disk və ya kəmər olan bir daşlama çarxı istifadə edərək yaradılır.
Bıçaq ustası bıçağın profilini formalaşdırmaqla başlayacaq və sonra əyilmələri üyütməyə keçəcək.
Kəsmə bucağı bıçağın məqsədindən və bıçaq ustasının və ya müştərinin üstünlüklərindən asılı olacaq.
Nümunə olaraq 70/30 əyilmə götürək:
70/30 əyilmə yaratmaq üçün bıçaq ustası adətən bıçağın bir tərəfindəki 70% bucağı üyütməklə başlayacaq.
Bu, bıçağı daşlama çarxına qarşı istədiyiniz bucaqda tutaraq və əyilmə bərabər və simmetrik olana qədər diqqətlə irəli-geri hərəkət etməklə həyata keçirilir.
70% əyilmə tamamlandıqdan sonra bıçaq ustası bıçağın əks tərəfinə keçəcək və 30% əyilməni üyüdəcək.
Bu, adətən daha kəskin kənar yaratmaq üçün daha dik bir açı ilə edilir.
Kəsmələr yaradıldıqdan sonra, bıçaq ustası adətən kəskin, hamar kəsici kənar yaratmaq üçün bıçağı honlama və cilalamağa davam edəcək.
Bu, kənarı zərifləşdirmək və hər hansı buruqları və ya kobud ləkələri çıxarmaq üçün zərif daşlar kimi bir sıra daha incə aşındırıcı materiallardan istifadə etməyi əhatə edə bilər.
Bütövlükdə, bıçaq əyrisinin yaradılması bacarıq, təcrübə və dəqiqliyin birləşməsini tələb edir və yaxşı işlənmiş əyilmə ilə yüksək keyfiyyətli bıçaq yaratmaq üçün çox saatlar tələb oluna bilər.
Kəskin bucaqdan başqa, Hər bir bıçağın davamlılıq və estetika üçün xüsusi bir bitişi var
FAQ
70/30 bıçaq əyri nədir?
70/30 bıçaq əyri asimmetrik itiləmə üsuludur və bıçağınıza başqa heç kimi olmayan bir kənar verir.
70/30 bıçaq əyrisi, bıçağın hər tərəfində iki fərqli bucaq olan xüsusi bir bıçaq kənarına aiddir.
"70/30" termini hər tərəfdəki bucaqların nisbətinə aiddir, bir tərəfin 70% bucağı, digər tərəfinin isə 30% bucağı var.
70% bucaq adətən bıçağın kəsmə üçün istifadə olunan tərəfində, 30% bucaq isə bıçağın əks tərəfində olur.
Bu dizayn bıçağın bir tərəfində daha kəskin kəsici kənar yaradır ki, bu da dilimləmə və doğramağı asan və daha səmərəli etməyə kömək edə bilər.
Bu tip əyilmə adətən santoku və ya nakiri bıçaqları kimi Yapon tipli bıçaqlarda olur.
O, bəzən Qərb üslublu aşpaz bıçaqlarında da istifadə olunur, baxmayaraq ki, bu tip bıçaqlar üçün 50/50 əyilmə (hər iki tərəfin eyni açıya malik olduğu yer) daha çox yayılmışdır.
Bıçaqda 50/50 əyilmə nədir?
Bıçaqdakı 50/50 əyilmə, itilənmiş kənarın hətta 50/50 "V" forması olduqda olur.
Bu o deməkdir ki, bıçağın hər tərəfindəki bucaq bərabərdir, ona görə də simmetrikdir.
Baxımı asan olan iti kənar axtaranlar üçün məşhur seçimdir. Üstəlik, olduqca sərin görünür!
Axtardığınızdan asılı olaraq 50 dərəcə və ya 50 dərəcə kimi müxtəlif bucaqlarda 12/20 əyilmə əldə edə bilərsiniz.
Beləliklə, saxlanması asan və əla görünən kəskin kənar axtarırsınızsa, 50/50 əyilmə ən yaxşı yoldur!
Bıçağı necə əymək olar?
Bıçağı əymək ona peşəkar, iti kənar vermək üçün əla bir yoldur. Bu, hər kəsin düzgün alətlər və bir az səbrlə edə biləcəyi sadə bir prosesdir.
Başlamaq üçün sizə daşlama çarxı və ya bilək daşı və əyilmə itiləyici qurğu lazımdır (Mən burada bəzi keyfiyyətli itiləmə aparatlarını nəzərdən keçirdim).
Bıçağı çubuqda sıxmaqla başlayın, sonra yaratmaq istədiyiniz əyilmə bucağına uyğun olaraq təkərin bucağını tənzimləyin.
Bucaq təyin edildikdən sonra, istədiyiniz formanı əldə edənə qədər bıçağı yavaş-yavaş təkər və ya daşa qarşı hərəkət etdirin.
Nəhayət, kənarı itiləmək üçün honlama daşından istifadə edin və işiniz bitdi!
Bıçağı əymək çətin deyil, amma onu düzgün əldə etmək üçün bir az məşq etmək lazımdır.
Odur ki, ilk dəfə mükəmməl ola bilmirsinizsə, ruhdan düşməyin. Bir az məşq etsəniz, qısa zamanda peşəkar olacaqsınız!
Bıçaq üçün ən yaxşı əyilmə bucağı nədir?
Bıçaq üçün ən yaxşı əyilmə bucağı bıçağın növü, bıçağın təyinatı və istifadəçinin şəxsi üstünlükləri daxil olmaqla bir neçə amildən asılı olacaq.
Bununla belə, bəzi ümumi qaydalar uyğun əyilmə bucağını seçməyə kömək edə bilər.
Qərb üslublu aşpaz bıçaqlarının əksəriyyəti üçün təxminən 20 dərəcə bir əyilmə bucağı yaygındır.
Bu bucaq kəskinlik və davamlılıq arasında yaxşı tarazlıq təşkil edir və müxtəlif kəsmə işləri üçün yaxşı işləyə bilər.
Yapon üslublu bıçaqlar üçün tez-tez təxminən 15 dərəcə və ya daha az aşağı əyilmə bucağı istifadə olunur.
Bu, tərəvəz dilimləmək və ya suşi hazırlamaq kimi dəqiqlik və nəzarət tələb edən tapşırıqlara uyğun daha kəskin, daha kəskin kənar yaradır.
kimi daha ağır bıçaqlar üçün kəsicilər və ya kəsicilər, 25 dərəcə və ya daha çox daha yüksək əyilmə bucağı istifadə edilə bilər.
Bu, doğrama və sındırma stresslərinə tab gətirə bilən daha qalın, daha davamlı kənar yaradır.
Nəhayət, bıçaq üçün ən yaxşı əyilmə bucağı fərdi istifadəçinin ehtiyaclarından və üstünlüklərindən asılı olacaq.
Xüsusi tapşırıqlarınız üçün nəyin ən rahat və effektiv olduğunu görmək üçün müxtəlif əyilmə bucaqları ilə müxtəlif bıçaqları sınamaq faydalı ola bilər.
20 dərəcə bucaq: yaxşı orta yer
Bıçağınız üçün mükəmməl əyilmə bucağını tapmaq çətin ola bilər, lakin narahat olmayın - 20 dərəcə bucaq başlamaq üçün əla yerdir.
Bu bucaq işi yerinə yetirmək üçün kifayət qədər kəskindir, lakin asanlıqla zədələnəcək qədər kəskin deyil.
Üstəlik, əksər bıçaqlar üçün işləyir, ona görə də səhv etməkdən narahat olmaq lazım deyil.
Bir az daha kəskin bir şey axtarırsınızsa, həmişə aşağı enə bilərsiniz - yalnız unutmayın ki, bucaq nə qədər aşağı olarsa, kənar daha incə olacaqdır.
Beləliklə, çox köhnəlməyə tab gətirə biləcək bir şey axtarırsınızsa, 20 dərəcə bucaqdan yapışmaq istəyə bilərsiniz.
Tək və ya ikiqat əyilmiş bıçaq daha yaxşıdır?
Bıçaqlara gəldikdə, hər şey şəxsi üstünlüklərdən asılıdır.
Tək konturlu bıçaqlar daha kəskin və daha incə, daha mürəkkəb kəsiklər üçün daha yaxşıdır, lakin ikibucaqlı bıçaqlar daha çox yönlü və istifadəsi asandır.
Beləliklə, hər şeyi edə biləcək bir bıçaq axtarırsınızsa, ikiqat əyilmə yoludur.
Ancaq dəqiq, zərif kəsiklər edə biləcək bir şey axtarırsınızsa, təkbucaqlı bıçaq mükəmməl seçimdir.
Nəhayət, ehtiyaclarınız üçün hansının ən yaxşı olduğuna qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır.
Hazırlanmasına baxır dekorativ Yapon bəzək oymaları (mukimono)? Tək əyilmə getmək üçün yoldur
Adi bir aşpaz bıçağı tək əyilmişdirmi?
Xeyr, adi bir aşpaz bıçağı tək ağızlı deyil.
Mətbəx bıçaqlarının əksəriyyətində ikiqat əyilmə var, yəni bıçağın ortada birləşən iki bucağı var.
Bu, kəskin və idarə etmək asan olan V formalı kənar yaradır.
Aşpazın bıçaqları ənənəvi olaraq ikiqat əyilmişdir, yəni bıçağın hər iki tərəfində kəsici kənara doğru əyilmiş bir əyilmə var.
Bu dizaynın aşpaz bıçaqları üçün məşhur olmasının bir neçə səbəbi var:
- Versatility: İkiqat əyilmə bıçağı müxtəlif kəsmə işləri üçün istifadə etməyə imkan verir. O, eyni dərəcədə asanlıqla doğramaq, dilimləmək və doğramaq üçün istifadə oluna bilər ki, bu da onu mətbəxdə çox yönlü alətə çevirir.
- Qalıq: İkiqat əyilmə bıçağı tarazlamağa və çəkisi bıçaq boyunca bərabər paylamağa kömək edir. Bu, bıçağın əlində daha rahat və yaxşı balanslı hiss etdirə bilər, uzun müddət istifadə zamanı yorğunluğu azaldır.
- Istifadə rahatlığı: İkiqat əyilmə ilə kəsici kənar bıçağın mərkəzində yerləşir və bu, həm sağ, həm də sol əlli istifadəçilər üçün istifadəni asanlaşdırır.
- Kəskinləşmə: İkiqat əyilmə tək əyilmədən daha asan itilənə bilər, çünki əyilmələr bıçağın hər iki tərəfində simmetrik və bərabər şəkildə itilə bilər.
Ümumiyyətlə, ikiqat əyilmə aşpaz bıçaqları üçün məşhur dizayn seçimidir, çünki o, çox yönlülük, balans, istifadə rahatlığı və itiləmə arasında yaxşı balans təklif edir.
Mətbəxdə bir çox müxtəlif növ kəsmə işləri üçün etibarlı və effektiv seçimdir.
Tək konturlu bıçaqların isə kənarında yalnız bir bucağı var ki, bu da onları daha kəskin və dəqiq edir.
Beləliklə, dəqiq kəsiklər və dilimlər edə bilən bir bıçaq axtarırsınızsa, tək əyilmiş bıçaq getməyin yoludur.
Nəticə
İndi siz bilirsiniz ki, əyilmə bucaqları tez-tez bıçağın növündən və ondan nə üçün istifadə etməli olduğunuzdan asılı olaraq dəyişir, yenisini axtarırsınızsa, daha yaxşı qərar verə bilərsiniz.
Asanlıqla kəsməyə davam edə bilmək üçün əyilmə bucağını anlamaq və itiləmə və ya honlama alətləri ilə düzgün saxlamaq vacibdir.
Yapon bıçaqlarını itiləmək bir sənətdir və bir gecədə öyrənilən bir şey deyil
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.