Yapon bıçaqları: növləri və istifadəsi izah olunur

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 13 Noyabr 2022-də yeniləndi

Mətbəx bıçaqlarına gəldikdə, hansı növün ən yaxşı olduğu ətrafında çoxlu mübahisələr var.

Yapon bıçaqları tez-tez itiliyi və dəqiqliyi üçün təriflənir, bu da onları həm peşəkar aşpazlar, həm də ev aşpazları arasında məşhur seçim edir.

Ancaq çox sayda müxtəlif növ Yapon bıçaqları ilə hansının sizin üçün uyğun olduğunu bilmək çətin ola bilər.

Yapon aşpazlarının hər kəsmə işi üçün bir bıçağı var, ona görə də onların qeyri-kamil və ya qeyri-bərabər doğranmış yeməklər üçün heç vaxt bəhanəsi yoxdur!

Ən məşhur Yapon bıçaqlarından bəziləri daxildir santoku, tərəvəzləri doğramaq üçün əla olan universal universal bıçaq və gyuto, Qərb aşpazının bıçağının Yapon versiyasıdır.

Bu təlimatda biz Yapon bıçaqlarının müxtəlif növlərini və onların istifadəsini izah edəcəyik ki, ehtiyaclarınız üçün mükəmməl olanı tapa biləsiniz.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yapon bıçaqları nə adlanır?

Yapon bıçaqları " adlanırhocho (包丁/庖丁) və ya variasiya -bōcho mürəkkəb sözlərdə” yapon və kanci dillərində.

Onlar yüksək keyfiyyəti və kəskinliyi ilə tanınırlar ki, bu da onları bütün dünyada peşəkar aşpazlar arasında çox populyar edir.

Bıçaq üçün sadə söz Naifu ナイフ, lakin mətbəx bıçaqları adlanır hocho.

Hər bir bıçaq növünün özünəməxsus adı və ona əlavə edilmiş hōchō sözü var.

Məsələn, məsələn, deba bıçağı deba-hōchō (出刃包丁), usuba bıçağı isə adlanır. usuba-hōchō (薄刃包丁) və ya kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) adlanır.

Yapon bıçağının hissələri

Yapon bıçağı əksər digər bıçaqlarla eyni əsas hissələrdən ibarətdir. Bunlara tutacaq, bıçaq və bəzən ikisi arasında dayaq və ya qoruyucu daxildir. Bununla belə, Yapon bıçaqları da bu tip bıçaqlara xas olan müəyyən xüsusiyyətlərə malik ola bilər.

Budur bıçaq hissələri:

1. Ejiri: sapın sonu
2. Taxta/plastik və ya kompozit tutacaq
3. Kakumaki: yaxalıq
4. Machi: bıçaq və sap arasındakı boşluq
5. əvvəl: daban
6. Jigane: Hagane poladının üzərinə örtülmüş yumşaq dəmir
7. Mune və ya Se: onurğa
8. Tsura və ya Hira: bıçaqdakı düz hissə
9. Bıçağın polad və ya karbon poladı
10. Shinogi: düz hissə ilə kəsici kənarın başladığı yer arasındakı xətt
11. Kireha: qabaqcıl
12. Hasaki: bıçağın kənarı
13. Kissaki: bıçağın ucu

Yapon bıçaqlarını xüsusi edən nədir?

Yapon bıçaqları 5 əsas xüsusiyyətə görə təsnif edilir:

1. sapı (Qərb vs Yapon)
2. bu bıçağın üyüdülməsi (tək və ikiqat əyilmə)
3. bıçaq materialı (paslanmayan polad vs karbon polad)
4. onun konstruksiyası (monosteel və laminat). Buraya forma və ölçü kimi şeylər də daxildir.
5. bitiş (Dəməşq, Kyomen və s).

Bu gün bazarda kiçik bir tərəvəz bıçağından tutmuş bir bıçaq bıçağına qədər müxtəlif növ Yapon bıçaqlarının geniş seçimi var. böyük kəsici.

Hər bir bıçaq növünün öz xüsusi məqsədləri var, ona görə də onu almadan əvvəl hansının sizə lazım olduğunu bilmək vacibdir.

Yapon bıçaqları yüksək ixtisaslaşdırılmışdır. Bu o deməkdir ki, balıq, ət, tərəvəz və sair üçün xüsusi bıçaq var.

Məsələn, tərəvəz bıçaqları kəsici formaya malikdir, aşpaz bıçaqları isə daha incədir. Bıçaq növləri aşağıda müzakirə olunacaq!

Yapon bıçağı necə hazırlanır?

Yapon bıçaqları adətən bir parça karbon poladdan və ya paslanmayan poladdan bıçağın qızdırılmasını və formalaşdırılmasını nəzərdə tutan döymə prosesi ilə hazırlanır.

Polad əvvəlcə yüksək temperatura qədər qızdırılır, sonra çəkiclə döyülür və istədiyiniz bıçağa forma verilir.

Nəhayət, son finiş yaratmaq üçün bıçaq cilalana və ya itilə bilər. Bütün bu proses bir neçə saat çəkə bilər və çox vaxt uzun illər təcrübəsi olan təcrübəli usta tərəfindən həyata keçirilir.

Ənənəvi Yapon bıçaqlarının hazırlanması bir az daha çox əmək tələb etsə də, kütləvi istehsal edilən bıçaqlarla müqayisə olunmayan üstün keyfiyyət və performans təklif edir.

Yapon bıçaqlarının növləri

Yapon bıçaqlarının bir çox müxtəlif növləri var, hər birinin özünəməxsus məqsədi var. Ən populyarlarından bəziləri bunlardır:

Gyuto (aşpaz bıçağı)

Gyuto tərəvəz doğramaqdan tutmuş ətin dilimlənməsinə qədər hər şey üçün istifadə oluna bilən universal universal bıçaqdır.

Bu, Yaponiyanın Qərb aşpazının bıçağına alternatividir və çox oxşar formaya malikdir və adətən ikiqat əyilmişdir.

O, adətən nazik, əyri bıçağa və uclu uca malikdir, bu da onu sallanan hərəkətlər üçün ideal edir (bıçağın nazik, hətta dilimlər yaratmaq üçün irəli-geri yelləndiyi dilimləmə texnikası).

Uzunluğu və yuvarlaq bıçaq forması istifadəni asanlaşdırır.

Gyutonun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, Yapon samuray qılıncına əsaslanır, ona görə də yeməyin liflərini dilimləmək üçün nəzərdə tutulub və onları heç əzmir.

Buna görə də gyuto bıçağından istifadə yeməyin təravətini və dadını qoruyacaq.

Gyuto bıçaqlarını bu qədər xüsusi edən nədir?

Onların əsas xüsusiyyətlərindən bəziləri bunlardır:

• Kəskinlik: İncə, incə üyüdülmüş bıçaqlar üstün kəskinlik və dəqiqlik təklif edir.
• Balans: Bıçaq əlində yüngül və rahat hiss etmək üçün balanslaşdırılmışdır.
• Davamlılıq: Yüksək keyfiyyətli materiallardan hazırlanmış gyuto bıçaqları kənarlarını itirmədən gündəlik mətbəx istifadəsinə tab gətirə bilər. Onlar adətən yüksək karbondan hazırlanır polad (polad Yaponiyada “hagane” adlanır).

Bıçaq iti saxlanıldığı müddətcə gyuto xüsusilə ət dilimləyici kimi yaxşı işləyir. Quş əti gyuto ilə də hazırlana bilər, ancaq sümükləri kəsməmək üçün diqqətli olmalısınız.

Ümumiyyətlə, həm tərəvəz, həm də ət kəsmək üçün çox yönlü bir bıçağa ehtiyacınız varsa, gyuto mükəmməl seçimdir.

Polad əslində əsasında qiymətləndirilir Rockwell Sərtlik şkalası və yapon bıçaqları bunun ön sıralarındadır.

SİZİN ÜÇÜN MÜKEMMEL YERİ TAPIN Yapon bıçağı kolleksiyanız üçün ən yaxşı gyuto aşpazının bıçaqları burada nəzərdən keçirilir

Santoku bıçağı (bütün məqsədli bıçaq)

Santoku bōchō bıçağı dilimləmə, dilimləmə və qiymə kimi müxtəlif tapşırıqlar üçün istifadə oluna bilən çox yönlü çoxməqsədli bıçaqdır.

Çox yönlü olduğuna görə ən populyar olmasa da, ən çox Yapon bıçaqları arasındadır.

Santoku bıçağı "üç istifadəli" bıçaq kimi tanınır, çünki o, adətən üç ən məşhur inqrediyenti kəsmək üçün istifadə olunur: ət, balıq və tərəvəz, ona görə də əsasları əhatə edir.

Santokunun bir az əyilmiş bıçağı və uclu ucu var ki, bu da onu təkan kəsmələri üçün ideal edir (bıçağın nazik, hətta dilimlər yaratmaq üçün irəli itələndiyi dilimləmə texnikası).

Üst də yuvarlaqlaşdırılmışdır və bu, iti ucu və əyri bıçaqla birlikdə "qoyun ayağı" kimi tanınır.

Santoku bıçaqlarının əksəriyyəti yüksək karbonlu paslanmayan poladdan hazırlanır və bu, əla itilik və davamlılıq təmin edir.

Geniş bıçaqla inqrediyentləri tez və bərabər şəkildə doğramaq asandır.

Santoku bıçaqları ikiqat əyilmişdir, yəni bıçağın hər iki tərəfi itilənir.

Bu, onlara qulluq etməyi asanlaşdırır və hətta yapışqan inqrediyentləri kəsərkən belə yeməyin bıçağa yapışmasının qarşısını alır.

Ümumiyyətlə, bu, müxtəlif tapşırıqlar üçün yaxşı işləyən ümumi istifadə üçün nəzərdə tutulmuş bıçaqdır və bütün hazırlıq işlərinizi idarə etmək üçün bir bıçaq axtarırsınızsa, onu əla seçim edir.

Sizin üçün arıyorsanız sizə bir müddət davam edəcək yaxşı santoku bıçağı tövsiyə etdiyim ilk 6-ya baxın

Bunka bıçağı (çoxməqsədli bıçaq)

Bunka çox məqsədli mətbəx bıçağıdır santoku bıçağına oxşar xüsusiyyətlər, lakin daha geniş bıçağa malikdir.

Ucu da fərqlidir, çünki bucaqlı tərs tanto kimi də tanınan "k-tip" nöqtəsinə malikdir.

Əvvəllər bunka Santoku kimi geniş yayılmışdı, lakin son vaxtlar populyarlığı azalıb.

Ancaq Santoku bıçağı kimi Bunka ikiqat kənarı var, ona görə də həm solçular, həm də sağçılar tərəfindən istifadə etmək daha asandır.

Bunka bıçağının daha böyük və daha geniş bıçağı onu tərəvəzləri kəsmək üçün mükəmməl edir və onun üçbucaq formalı uc hissəsi xüsusilə balıq və ətləri dilimləyərkən faydalıdır.

Ətin piyinin və sümüklərinin altına düşə bilər.

Bu bıçaq hətta Yapon yeməklərini bişirərkən yarpaqlı göyərti və göyərti kəsmək üçün istifadə olunur.

"Bunka" sözü yapon dilində "mədəniyyət" deməkdir, buna görə də bu bıçaq müxtəlif yemək növlərini kəsmək qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir və həm dilimləmə, həm də dilimləməni asanlıqla idarə edə bilər.

Nakiri bıçağı (tərəvəz bıçağı)

The nakiri bıçağı doğramaq və dilimləmək üçün istifadə edilə bilən tərəvəz bıçağıdır.

Kəskin, düz kənarı olan düzbucaqlı bir bıçağa malikdir, bu, itələmək və qalın tərəvəzləri dilimləmək üçün idealdır.

Görünüşünə görə, o, balqabağa bənzəyir, lakin daha kiçikdir, ona görə də sümükləri kəsmək və ya kəsmək kimi böyük işlər üçün istifadə edilə bilməz.

Nakiri tərəvəz doğramaq üçün xüsusi bıçaqdır və onun iki əyri var.

Santoku bıçağı kimi, nakiri bıçağı Yapon bıçaqlarına yeni başlayan ev aşpazları üçün əla seçimdir.

Dayanıqlı, iti bıçağı tərəvəzləri güveç və qızartma kimi yeməklər üçün tez doğrayıb dilimləməyi asanlaşdırır.

Nakiri bıçağı nazik düz kənara malikdir və profil bıçaq boyunca düzdür.

Bu, tərəvəzləri doğramaq və ardıcıl dilimlər yaratmaq üçün inqrediyentləri aşağı itələmək üçün ideal hala gətirir.

Mən burada ən yaxşı nakiri bıçaqlarını sadaladı və nəzərdən keçirin

Usuba bıçağı

The usuba bıçağı adətən dilimləmək və doğramaq üçün istifadə olunan tərəvəz bıçağıdır. O, düzbucaqlı bıçağı və nazik, düz kənarı olan nakiri bıçağına bənzəyir.

Bununla belə, usuba bıçağı tərəvəzləri nakiri bıçağından daha incə dilimləmək üçün nəzərdə tutulub.

Kəsmə forması gövdələri və sərt tərəvəzləri doğramaq üçün istifadə oluna biləcəyini təmin edir, lakin bu, daha çox dekorativ kəsici bıçaqdır.

Unikal forma onu suşi üçün daikon, xiyar və turp kimi incə dilimlərə kəsmək üçün ideal edir.

Bu həm də qismən usubanın adətən tək əyilmə olması ilə əlaqədardır.

Yapon yeməkləri ilə təcrübə etməyi və tərəvəz bişirməyi sevən ev aşpazısınızsa, a yaxşı usuba bıçağı (baxış) mətbəxinizdə olması üçün vacib alətdir.

Kəskin, davamlı bıçaqları və tərəvəzləri dəqiq dilimlərə kəsmək qabiliyyəti ilə və buna görə də peşəkar aşpazlar tərəfindən seçilir.

lazımdır bıçaq (balıq qəssab bıçağı)

Deba bōchō bıçağı balıq və ət bıçağıdır və fileto hazırlamaq və doğramaq kimi vəzifələr üçün istifadə edilə bilər.

Əksər balıqların sərt ətini və sümüklərini kəsmək üçün ideal olan qalın, ağır bir bıçağa malikdir.

Bu bıçaq uclu oyma bıçağı kimi tanınır və Yapon aşpazları bu bıçağı bütün balıqları, toyuqları və tendonları və bəzi kiçik sümükləri kəsməyi tələb edən yumşaq əti parçalamaq üçün istifadə edirlər.

Deba bıçağının forması digər bıçaqlardan fərqlidir, geniş düzbucaqlı bıçaq, nazik kənar və sivri ucludur.

Onun geniş onurğası var ki, tədricən ucuna doğru daralır, bu da onu digər bıçaqlardan daha möhkəm edir.

Deba bıçaqları ikiqat və ya tək konturlu olur, lakin balıqları kəsərkən daha yaxşı nəzarəti təmin etdiyi üçün təkbucaqlı tip daha çox istifadə olunur.

Deba bıçağı, ümumiyyətlə, bəzi digər Yapon bıçaqlarından daha ağırdır, lakin o, yaxşı balanslaşdırılmışdır və kəsərkən idarə etməyi asanlaşdırır.

Əgər siz dəniz məhsulları, xüsusən də balıq və ət yeməklərini bişirməyi sevirsinizsə, deba bıçağı mətbəxinizdə olması üçün vacib alətdir.

Onun davamlı bıçağı və unikal forması onu böyük ət parçaları parçalamaq, balıq filesi və kəsim üçün mükəmməl bıçaq edir.

Hər hansı bir balıq həvəskarı yoxlamalıdır burada ən yaxşı deba bıçağı variantları

Yanagiba bıçağı (suşi bıçağı)

The yanagiba bıçaq, sadəcə olaraq da adlandırılır yanagi, balıq dilimləmək və suşi rulonları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən suşi bıçağıdır.

İncə, hətta dilimlər hazırlamaq üçün ideal olan uzun, nazik bir bıçağa malikdir.

Yanagi bıçağı suşi və saşimi aşpazları tərəfindən suşi rulonları üçün sümüksüz balıqların nazik filetolarını dilimləmək üçün istifadə olunur.

Uzun, dar bıçaq dəqiq kəsiklər etmək və dilimlərin ölçüsünü idarə etmək üçün mükəmməldir.

Ənənəvi yanagiba bıçaqları həmişə təkbucaqlıdır, yəni bıçağın yalnız bir tərəfi itilənir.

Bu, əvvəlcə istifadəni bir qədər çətinləşdirə bilər, lakin mükəmməl suşi dilimləri yaratmaq üçün vacibdir.

Bıçaq da çox çevikdir və ətinə zərər vermədən yumşaq balıq və sümüksüz əti dilimləmək üçün istifadə edilə bilər.

Bıçağın forması digər bıçaqlardan çox fərqlidir, uzun, düz bıçaq və tək iti kənardır.

Onun uzun, düzbucaqlı onurğası var və tədricən ucuna doğru daralır və onu ən unikal görünüşlü bıçaqlardan birinə çevirir.

Bu bıçağın, məsələn, santoku kimi digər Yapon bıçaqlarından daha incə və daha uzun bir bıçağa sahib olduğunu görəcəksiniz.

Əgər suşi və saşimini sevirsinizsə və müxtəlif reseptlərlə təcrübə etməyi sevirsinizsə, yanagi bıçağı mətbəxinizdə olması üçün vacib bir vasitədir.

SİZİN ÜÇÜN MÜKEMMEL YERİ TAPIN buradakı ən yaxşı 11 yanagiba bıçağı haqqında geniş baxışım

Takobiki (dilimləmə bıçağı)

Takobiki balıq və suşi rulonlarını dilimləmək kimi vəzifələr üçün istifadə edilə bilən dilimləyici bıçaqdır. İncə, hətta dilimlər hazırlamaq üçün ideal olan uzun, nazik bir bıçağa malikdir.

Bu, əslində Yanagi bıçağının bir variantıdır və Yaponiyanın Tokioda (Kanto bölgəsi) daha məşhurdur.

Həm də yalnız bir tərəfdən itilənmiş uzun bir əyilmiş bıçağa malikdir.

Takobiki bıçağı ən çox peşəkar aşpazlar tərəfindən suşi rulonlarını kəsmək üçün istifadə olunur, lakin o, balıq, ət və ya digər inqrediyentləri dilimləmək üçün də istifadə edilə bilər.

Yanagi və takobiki bıçaqları arasındakı əsas fərq formadır.

Yanaqinin ucuna doğru daralan düzbucaqlı bir bıçağı var, takobiki isə düz bıçaq və uclu uca malikdir.

Takobiki də yanagidən bir qədər qısadır, lakin eyni qalınlığa və çəkiyə malikdir.

Əgər suşi həvəskarısınızsa və ya müxtəlif ləzzətlər və inqrediyentlərlə sınaqdan zövq alırsınızsa, keyfiyyətli takobiki bıçağı almaq sümüksüz balıq filetolarını dilimləməyə kömək edəcək.

Honesuki (sümüklü bıçaq)

Honesuki ət və quş ətindən sümüklərin çıxarılması kimi vəzifələr üçün istifadə oluna bilən quş sümükləri üçün bıçaqdır.

Dar yerlərə girmək üçün ideal olan qısa, iti bıçağa malikdir.

Əksər insanlar honesukini toyuq sümükləri üçün bıçaq kimi tanıyırlar. Quşların sümüklərini və oynaqlarını kəsməyi asanlaşdıran bucaqlı, sivri uclu qısa, ensiz bıçağa malikdir.

Ancaq bu bıçaq balıq və digər ətlərdən sümükləri çıxarmaq üçün də əladır, çünki iti bıçaq oynaqları təmiz şəkildə kəsməyə imkan verir.

Honesukis kiçik, bucaqlı ucu sayəsində oynaqlarda və ətrafında manevr etmək üçün kifayət qədər çevikdir. Bu tip bıçaq adətən ikiqat əyilmiş olur.

Bıçağın qarnı daha düzdür, bu da onu quş döşlərinin ətrafında kəsmək üçün ideal edir.

Honesukinin onurğası digər Yapon bıçaqlarından daha qalındır, sərt qığırdaq və kiçik sümükləri kəsmək üçün bıçağın ümumi gücünü artırır.

Əgər ət və quş əti bişirməyi sevirsinizsə və quşunuzu evdə kəsməyi üstün tutursunuzsa, honesuki bıçağı mətbəxinizdə olması üçün vacib bir vasitədir.

Görmək burada ən yaxşı honesuki bıçaqlarına baxışım (sol əlli seçim daxil olmaqla)

Hankotsu (karkas kəsmək və sümükləri kəsmək üçün bıçaq)

Hankotsu birdir honesuki bıçağının daha möhkəm və güclü versiyası.

Hankotsu tez-tez karkas və ya sümük kəsən bıçaq adlanır. Bu, yumşaq əyri və bucaqlı kənarı olan dar bir bıçağı olan ağır bir bıçaqdır.

Hankotsu bıçağının bıçağı möhkəm və davamlı olmaq üçün tikilib və sümüklərdən ət çıxarmaq üçün nəzərdə tutulub.

Hankotsu ənənəvi olaraq asılmış cəsədləri kəsmək üçün istifadə olunur və bıçağın kənarı aşağı baxaraq tərs bıçaq tutuşunda saxlanılır.

Bununla belə, onlarla sümükləri kəsmək heç vaxt yaxşı fikir deyil. Ət asmaq üçün kəsmə hərəkətləri çox vaxt aşağıya doğru çəkmə hərəkətləridir.

Bu bıçağın adətən ikiqat əyilmiş kənarı var və onurğada və kənarında daha qalındır.

Hankotsu-nun nisbətən kiçik bıçağı həm bıçağın onurğasına, həm də sapın orta xəttinə nisbətən yumşaq əyilmiş və meylli kəsici kənarına malikdir.

Bu üsul asılmış cəsədləri kəsmək üçün təsirli olur, lakin o, həmişə kəsici taxta üzərində kəsmək üçün kifayət qədər boşluq təmin etməyə bilər.

Bıçağın kənarı dərini deşmək və sümüklər və ya oynaqlar arasında ideal olan "kəsilmiş nöqtə" və ya "əks tanto" ucunda bitir.

Bıçağın qalınlığı böyük cisimləri kəsmək üçün lazım olan möhkəmlik və möhkəmlik arasında kompromisdir, eyni zamanda karkasların birləşmələri və qabırğaları arasında sığacaq qədər nazik qalır.

Bıçağın formasına görə, sümükləri kəsərkən sürətlə dönə bilən və birləşdirici toxuma, yağ və ya ət parçalarını kəsmək üçün kifayət qədər iti olan güclü, lakin çevik bıçaq istehsal olunur.

Sujihiki (dilimləmə bıçağı)

Sujihiki termini "ət dilimləyən" deməkdir və ət və balıq dilimləmək üçün mükəmməl olan uzun, nazik bıçağı təsvir etmək üçün istifadə olunur.

Yanagi və ya takobiki bıçağına bənzər, sujihiki uzun, nazik ət dilimləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Sujihiki çox iti ucu olan düz bir bıçağa malikdir, bu da onu sərt ət dilimlərini dilimləmək üçün ideal edir.

O, həmçinin ətdən yağ və sümükləri kəsmək və ya nazik balıq tikələrini kəsmək üçün istifadə olunur. O, hətta ov və ya tərəvəz kəsmək üçün istifadə edilə bilər.

Sujihiki, adətən yanagidən daha uzun və qalındır, lakin kənarı mərkəz boyunca uzanan oxşar bıçaq formasını və quruluşunu saxlayır.

Digər Yapon dilimləmə bıçaqlarından fərqli olaraq, Sujihiki bıçaqlarının əksəriyyəti ikiqat əyilmişdir.

Bu o deməkdir ki, bıçaq bıçağın hər iki tərəfində istifadə oluna bilər, bu da kəsmə texnikası və üslubları baxımından sizə daha çox yönlülük verir.

Bu bıçağı unikal edən onun daha geniş bıçağı olmasına baxmayaraq, əla dilimləmə bıçağı olmasıdır.

Düzgün saya alın (Yapon bıçağı qabığı) mətbəxinizdə bıçaqlarınızı iti və qorunmaq üçün

Kiritsuke (dilimləmə bıçağı)

Kiritsuke bucaqlı ucu olan kəsici bıçaqdır. Tez-tez suşi və saşimi üçün Yanagi ilə eyni şəkildə istifadə olunur.

Lakin o, hərtərəfli dilimləmə bıçağı kimi də istifadə edilə bilər, lakin balıqları dilimləmək üçün idealdır.

Kiritsuke bıçağını xüsusi edən onun k-ucu nöqtəsidir ki, buna bucaqlı tərs tanto da deyilir.

Bu nöqtə sizə daha çətin olan ərazilərə girməyə imkan verir və onu xüsusilə balıq və ətdən dilimləmək üçün yaxşı edir.

Kiritsuke bıçağı çox vaxt yüksək karbonlu poladdan hazırlanır, bu da onu möhkəm və davamlı edir.

Onun bıçağı ənənəvi olaraq tək əyilmişdir və buna görə də aşpazlar buna üstünlük verirlər. Ancaq bu günlərdə ev aşpazları üçün satışda ikiqat əyilmiş modellər var.

Kiritsuke, iki fərqli Yapon aşpazının bıçağı olan Gyuto və Yanagi-nin hibrididir. O, Gyutodan daha uzundur, lakin Yanagidən fərqli olaraq bucaqlı nöqtəyə malikdir.

Status simvolu statusuna və istifadənin mürəkkəbliyinə görə, kiritsuke adətən yalnız peşəkar aşpazlar tərəfindən istifadə olunur.

üçün gedirsən ənənəvi, müasir və ya büdcəli kiritsuke bıçağı?

mukimono (kəsmə bıçağı)

Soyma bıçaqları meyvə və tərəvəzləri soymaq və dilimləmək üçün mükəmməl olan qısa bıçaqlı kiçik bıçaqlardır.

Mukimono yapon soyma bıçağıdır, bu o deməkdir ki, onun son dərəcə kəskin olması üçün nəzərdə tutulmuş qısa bıçağı var.

Adı mukimono "dekorativ tərəvəz oymağı" kimi tərcümə olunur və ənənəvi olaraq zərif qarnirləri kəsmək və ya meyvə və tərəvəzləri soymaq kimi kiçik vəzifələr üçün istifadə olunur:

Aşpazlar ondan ət və balıqda decoy kəsiklər və ya dekorativ dilimlər hazırlamaq üçün də istifadə edirlər.

Mukimono tez-tez meyvə və tərəvəzləri kəsmək üçün istifadə olunur, lakin o, çox nazik bir bıçağa malik olduğu və tək konturlu bir bıçaq olduğu üçün incə dilimləmə və ya oyma işləri üçün də istifadə edilə bilər.

Mukimononu unikal edən onun kiçik ölçüsü və çox yönlü olmasıdır. O, həm ev aşpazları, həm də aşpazlar tərəfindən müxtəlif vəzifələr üçün istifadə edilə bilər.

Həmçinin oxuyun: Yapon bıçağı bacarıqları və texnikaları | Hərəkətləri peşəkar kimi öyrənin

Kiçik bıçaq (xırda bıçaq)

Xırda bıçaq, adətən meyvə və tərəvəzlərin qabığını soymaq və dilimləmək kimi vəzifələr üçün istifadə edilən soyma bıçağı növüdür.

Yapon xırda bıçağı adi qərb kəsmə bıçağı ilə təxminən eyni ölçüdədir.

Ümumi soyma və soyma əməliyyatlarını yerinə yetirmək, həmçinin meyvə və otları doğramaq üçün çevikliyə malikdir.

Kiçik ölçülü bıçaq kiçik ölçüsü və iti bıçağı sayəsində meyvələrin soyulması və ya incə oyma kimi incə işlər üçün yaxşıdır.

O, həmçinin gyuto kimi daha böyük bıçağın ölçüsü, çəkisi və itiliyi ilə tanış olmayanlar üçün fantastik bir giriş rolunu oynayır.

Kiçik bıçaq Yapon dilim bıçağına çox bənzəyir, lakin ölçüsünə görə orta kəsmə bıçağınızdan daha böyükdür.

haqqında daha ətraflı izah edirəm burada xırda, soyma və soyma bıçağı arasındakı dəqiq fərqlər (+ baxış)

Pankiri (çörək bıçağı)

Pankiri, çörəyi və xəmirləri dilimləmək üçün istifadə edilə bilən dişli kənarı olan çörək bıçağıdır. Pankiri sözü çörək mənasını verən "pan" sözündəndir.

Bu Yapon dişli bıçağı çörək, xəmir və digər bişmiş məhsulları kəsmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır.

Pankiri üzərindəki çəngəllər hamar, əziyyətsiz dilimləmə hərəkətinə imkan verir və onu tüklü çörək kimi zərif çörəkləri kəsmək üçün ideal edir.

Həmçinin, bıçaq kifayət qədər uzundur, bu da çörəyi kəsərkən əllərinizi və barmaqlarınızı çörəkdən uzaq tutmağa kömək edir.

Pankiri bıçağını unikal edən odur ki, adətən onun var Yapon üslublu Wa-qulp, bu ona daha incə görünüş və hiss bəxş edir və orta Qərb çörək bıçağından daha kəskindir.

Heç düşündüm Yaponiyada çörək niyə bu qədər yaxşıdır? Buna görə də çox yumşaq və südlüdür

Menkiri / Udon kiri (udon əriştə bıçağı)

The udon kiri (həmçinin sobakiri və ya Menkiri adlanır) udon əriştəsini kəsmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış, dişli bıçaqlı bıçaqdır.

Əriştə kəsən bıçaq, bir tərəfində dişləri olan böyük bir bıçaq bıçağına bənzəyir.

Xəmirli udon əriştələrini əzmədən və sındırmadan tez və təmiz şəkildə dilimləmək üçün istifadə olunur.

Udon kiri üzərində əsl tutacaq və ya qopça yoxdur, ona görə də o, möhkəm tutuşla tutulmaq üçün nəzərdə tutulub və əriştələri kəsmək üçün yellənmə hərəkətindən istifadə etməlisiniz.

Ümumiyyətlə, udon kiri, udon və ya soba kimi uzun, qalın əriştə kəsmək üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi bıçaqdır və bu, adətən ev aşpazının bıçaq arsenalının bir hissəsi deyil.

Restoranlar üçün çox faydalıdır, xüsusən də şorba və qızardılmış qızartma üçün təzə əriştə ixtisaslaşırsa.

Hər şeyi öyrənin bu 8 müxtəlif növ Yapon əriştəsi (reseptlərlə!)

Fuquhiki (Fugu balıq bıçağı)

Fuquhiki, fuqu dilimləmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış, uzun, nazik bıçaqlı bıçaqdır (zəhərli balıq növü, həmçinin üfürən balıq kimi də tanınır).

Fuquhiki bıçağı təxminən Qərb aşpazının bıçağı ilə eyni ölçüdədir, uzun və nazik bıçağı fərqli əyriliyə malikdir.

Bıçaq ümumiyyətlə çevik poladdan hazırlanır və bıçağın Tessa (üfürən balıq) vasitəsilə asanlıqla kəsilməsinə kömək etmək üçün hazırlanmış silsilələr var.

Bu balıq yalnız dilimlər olduqca nazik parçalara kəsildikdə verilir, bu da çox kəskin və dəqiq bıçaq tələb edir.

Fuguhiki, yalnız balığın hazırlanmasında ixtisaslaşan restoran aşpazları üçün vacib vasitədir və buna böyük tələbat yoxdur.

Öyrənmək Osakada olduğunuz zaman ən yaxşı Yapon balığını harada yemək olar (yerli yemək bələdçisi)

Unagisaki unagi (ilan balığı) kəsmək və fileto etmək üçün istifadə edilən bıçaqdır.

Unagisaki (ilan balığı bıçağı)

Balığın əti çox yaş və sürüşkəndir, ona görə də onu təmiz şəkildə kəsmək üçün çox iti və çevik bıçaq lazımdır. Yağışlı aylarda çox xidmət edilir.

Bölgədən bölgəyə dəyişən təxminən 5 növ unagisaki bıçağı var. Bəzilərinin əyri bıçaqları var, digərlərinin düz bıçaqları var, bəziləri isə digərlərindən daha uzundur.

Yılan balığının unikal xüsusiyyətləri iti və çevik bıçaq tələb edir ki, bu da unagisakini restoran və suşi aşpazları üçün vacib edir.

Ümumiyyətlə, unagisaki çox spesifik və təmiz bir şəkildə yılan balığı hazırlamaq istəyən hər kəs üçün vacib bir bıçaqdır.

Yapon bıçaqlarının tarixi

Yapon bıçaq sənətkarlığı bütün dünyada məşhurdur və onun samuray qılınclarına qədər uzanan uzun bir ənənəsi var.

Yapon bıçaqlarının Yapon qılınclarındakı texnoloji inkişaflar nəticəsində inkişaf etdirildiyini, təsirləndiyini və formalaşdığını xatırlamaq vacibdir.

Bu qılınclar, Katana (Dao), yalnız Samuraylara (Wu Shi) mövcud idi.

Bu, feodal hökmdarına xidmət edən və müdafiə təklif edən xüsusi bir hərbi zadəgan idi. Qılınclar və bıçaqlar, bıçaq texnologiyasına artan tələbata cavab olaraq yaradılmışdır.

Yapon mətbəx bıçağı Heian dövründə Yapon qılıncı və ya katana ilə ortaq bir mənşəyə malikdir.

Nəfis oyma aşpaz bıçaqlarının 1,300 illik nümunələri hələ də mövcuddur və Yaponiyanın Nara bölgəsindəki məşhur Shoso-in xəzinəsində saxlanılır.

794-cü ildən 1185-ci ilə qədər davam edən Heian dövründə bir nöqtədə, ən azı aristokratik siniflər arasında bıçaqlar xüsusilə xüsusi bir status aldı.

Bunu Yaponiyanın 58-ci İmperatoru Kokoya balıq və ət yeməkləri təqdim etmək üçün yaranan hocho-şiki bıçaq ritualının mövcudluğundan çıxarmaq olar.

O vaxtlar başqa insanların İmperatorun yeməyinə toxunmasına icazə verilmirdi.

Belə ki, mərasimdə aşpazın barmaqları heç vaxt yeməyə toxunmadan, sadəcə bıçaq və çubuqlardan istifadə edərək yeməyi dilimləyib servis etmək nəzərdə tutulurdu.

Bu, adi insanların "insan toxunuşu" ilə "çirkləndirmədən" İmperatora yemək təqdim etməyə imkan verdi, qeyri-adi dərəcədə dəqiq əl hərəkətləri və aqressiv davranış tələb etdi.

Bu zaman, Yapon bıçağı bacarıqları da inkişaf etdirilmişdir.

Yaponiya müasir dövrə qədəm qoyduqca, samuray sinfinin simvoluna çevrildiyi üçün qılınc istehsalı azaldı. 16-cı əsr Yapon bıçaqlarının inkişafı üçün vacib idi.

Bu dövrdə Portuqaliya tacirləri Yaponiyaya odlu silahlar və ən əsası tütünlə getməyə başladılar.

Tütün populyarlaşdıqca və yapon fermerləri öz məhsullarını becərməyə başladıqca, təzə yarpaqları kəsmək və qurudulmuş tütünü xırdalamaq üçün istifadə oluna bilən yüksək keyfiyyətli bıçaqlara tələbat artdı.

Nəticədə, artan sayda bıçaq ustaları ultra iti bıçaqlar üzrə ixtisaslaşmağa başladılar, buna görə də Yapon bıçaq istehsalının nüfuzunu və nüfuzunu yaxşılaşdırdılar.

Yapon dəmirçiləri daha yüksək keyfiyyətə və itiliyə malik yeni növ bıçaqlar yaratmağa başladılar.

Bu, nəticədə deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi və s. kimi müxtəlif mətbəx bıçaqlarının yaradılmasına səbəb oldu.

Yapon bıçağı konstruksiyası

Yapon bıçaq bıçaqları monosteel və ya laminatlı poladdır.

Bir monopolad bıçaq tək bir polad parçasından düzəldilir, laminatlı bıçaq isə bir-birinə qaynaqlanmış müxtəlif növ polad təbəqələrinə malikdir.

Bu iki növ bıçaq arasındakı əsas fərq, monosteel bıçaqların tikintisində istifadə olunan yüksək keyfiyyətli material sayəsində adətən daha güclü və daha davamlı olmasıdır.

Bununla belə, laminatlı bıçaqlar tez-tez daha kəskin bir kənara malikdir və buna görə də peşəkar aşpazlar tərəfindən daha çox istifadə olunur.

Bir monopolad bıçaq tək bir polad parçasından hazırlanır. Ya poladdan hazırlanır (honyaki adlanır) və ya bıçaq ustası tərəfindən daha böyük metal təbəqədən (zenko adlanır) möhürlənmişdir.

Laminatlı bıçaq, karbon və paslanmayan kimi müxtəlif polad növlərinin qaynaqlanması ilə hazırlanır.

Bu, bıçaq ustasına artan güc və kənar tutma kimi hər bir metalın müəyyən xüsusiyyətlərini birləşdirməyə imkan verir.

Laminatlı bıçaqların 3 növü var:

• awase: qarışıq polad
• kasumi: dumanlı və ya dumanlı polad
• hon-kasumi: ən keyfiyyətli kasumi

Laminatlı bıçaq hazırlamaq üçün jigane və hagane adlanan 2 ədəd polad birləşdirilir.

Yapon bıçağının ölçüləri və formaları

Yapon bıçağının ümumi ölçüləri:

• Kiçik bıçaq: 3-6 düym
• Santoku bıçağı: 6-8 düym
• Gyuto (aşpaz) bıçağı: 8-12 düym
• Deba bıçağı: 6-8 düym
• Nakiri: 5-7 düym

Ölçüdən əlavə, bıçağın forması nəzərdə tutulan məqsəddən asılı olaraq dəyişə bilər.

Məsələn, bir deba bıçağı sümükləri və balıq başlarını doğramağı asanlaşdırmaq üçün daha qalın, əyri bir bıçağa malikdir.

Nakiri adlanan başqa bir bıçaq növü tərəvəzləri və digər yumşaq maddələri əvvəlcə kiçik parçalara ayırmadan dilimləməyə kömək edən düzbucaqlı formaya malikdir.

Fərqli Yapon bıçaq sapı formaları

Yapon və Qərb bıçaqları müxtəlif növ tutacaqlara malikdir.

Dünyada iki növ tutacaq məlumdur.

• Birinci kateqoriyadır Yapon və ya Şərqi Wa qolu
• Sonra, Avropa və Amerika tutacaqları Yapon dilində Yo tutacaqları adlanır

İkisi arasında bəzi oxşarlıqlar olsa da, Qərb sapı daha ağır və zərifdir, Yaponlar isə daha zərif və zərifdir.

Yapon bıçaqları Qərbdən daha çox mükəmməl dəqiqliyi ilə tanınır.

Çox güman ki, siz Qərbin tam və ya yarım tang sapı ilə daha çox tanışsınız.

Ancaq hansı bıçağa üstünlük verəcəyiniz həqiqətən sizə bağlıdır və çəki, üslub, erqonomika və forma arasında fərqlər var.

Wa qolu (Yapon)

Ağır Qərb tutacaqlarından fərqli olaraq, Yapon tutacaqları maksimum funksionallıq üçün nəzərdə tutulub. Onların sadə dizaynı var, lakin o, hamar, daha yüngül və daha qəşəngdir.

Alman bıçaqlarından fərqli olaraq, məsələn, Yapon bıçaqlarında qalın pərçimli tang yoxdur.

Həmçinin, bu cür bıçağın tutacağı uzunluğunun təxminən 3/4-ü olan bir çəngəl var və o, yerində yapışdırılır.

Əvvəlcə, bu sap daha zəif ola bilər, amma bu bıçaqların uzun illər davam edə biləcəyi bir mifdir. Və pərçimlənmədikləri üçün asanlıqla dəyişdirilə bilər.

Tutacaqlar daha yüngüldür, çünki tərkibində daha az əsas material (polad) var. Nəticədə, bıçağın tarazlıq mərkəzi bıçağa yaxındır və sapa yaxın deyil.

Beləliklə, kəsdiyiniz zaman bıçaq sadəcə yeməyin içinə düşür və siz klassik sürmə hərəkətini etmək məcburiyyətində deyilsiniz. 

Siz daha dəqiqliyə sahibsiniz və bıçaq sizi kəsmə taxtasına qarşı kəsmə hərəkətlərinizlə daha yumşaq davranmağa məcbur edir.

D-sapı və səkkizbucaqlı forma qolu

D qolu birmənalı olmayan bir şəkildə hazırlanmışdır, buna görə solçu olsanız, xüsusi bir sol bıçağa ehtiyacınız var.

Lakin, D sapı Yapon tutacaqlarının daha təməlidir və bəzi Qərb tutacaqlarına bənzər bir oval formaya malikdir.

Səkkizbucaqlı tutacaq təkmilləşdirmə və ya mükafat xüsusiyyəti hesab olunur. İstifadəsi daha rahatdır və iki tərəfli bir qol olduğundan həm sağçılar, həm də solçular istifadə edə bilərlər.

Yo qolu (Qərb)

Çox güman ki, çoxlu Qərb (Yo) bıçağınız var. Bu tip sap üç pərçim dizaynına malikdir və keyfiyyətin və sənətkarlığın simvoludur.

Bu tutacaqlar ağırdır, ona görə də hər zaman ağırlığı əlinizdə hiss edəcəksiniz.

Bir çox insan bu əlavə çəkini yüksək qiymətləndirir və buna o qədər öyrəşib ki, daha yüngül Yapon bıçağından istifadə etməyə alışmaq çətindir.

Qərb sapının əsas üstünlüyü onun nə qədər erqonomik olmasıdır.

Həm də əlinizə yaxşı oturan konturlu sapı olduğu üçün tutmaq çox rahatdır. Bıçağı tutmaq təbiidir.

Handle material

Ən çox istifadə olunan sap materialları bunlardır:

• ağac sapı
• pakkawood sapı
• plastik
• polad

Ənənəvi Yapon bıçaqlarının əksəriyyəti ho ağacından hazırlanır. Ho, maqnoliya ağacından bir ağac növüdür və yüngül, möhkəm və qulluq etmək asandır.

Bəzi müasir bıçaqlar tutacaqları üçün polipropilen və ya mikarta kimi sintetik materiallardan istifadə edir, bunlar da davamlı, ləkəyə davamlı və asan təmizlənir.

Tutacaqların çoxu sürüşməzdir və istifadəçi üçün asan bir tutuş təklif edir.

Yapon bıçaqlarında hansı poladdan istifadə olunur?

Ümumiyyətlə, Yapon bıçaqları müxtəlif materialların birləşməsindən hazırlanır. Ən çox istifadə olunan material karbon polad və ya paslanmayan poladdır.

Ancaq orijinal ənənəvi olanlar bir çox Qərb bıçaqları kimi Alman poladdan hazırlanmır.

Bunun əvəzinə yaponların yüksək karbonlu paslanmayan poladları var.

Paslanmayan polad vs karbon polad

Paslanmayan və karbon poladları da daxil olmaqla Yapon bıçaqları yaratmaq üçün istifadə edilə bilən bir çox müxtəlif növ polad var.

Paslanmayan polad bıçaqlar pas, korroziya və zamanla aşınmaya daha davamlıdır. Bu, onları yüksək keyfiyyətli, uzunömürlü bıçaqlar istəyən hər kəs üçün yaxşı seçim edir.

Bununla belə, karbon polad bıçaqlar daha kəskin kənara malikdir və paslanmayan poladdan daha çox ləkələnməyə davamlıdır. Onlar da daha uzun müddət kəskin qalacaqlar.

Bir çox peşəkar aşpaz karbon polad bıçaqları üstün itiliyinə və kənarını tutmasına görə üstünlük verir, lakin paslanmayan polad da əla seçimdir.

Nəhayət, seçilmiş polad növü şəxsi yemək ehtiyaclarından və üstünlüklərindən asılı olacaq.

Paslanmayan polad Yapon bıçaqları

Əksər insanlar ənənəvi paslanmayan poladdan daha çox karbon polad bıçaqlara üstünlük verirlər. Bununla belə, paslanmayan polad Yapon bıçaqları hələ də olduqca populyardır və bu gün bazarda tapıla bilər.

Paslanmayan polad haqan adlanır və bu, ənənəvi olaraq qılınc hazırlamaq üçün istifadə edilən eyni polad növüdür.

Hagane bıçaqları paslanmayan polad bıçaq və taxta sapla hazırlanır, baxmayaraq ki, paslanmayan polad tutacaqları olan bəzi modellər də var.

Paslanmayan poladdan hazırlanan bıçaqlar da adətən daha ucuz olur, bu da onları büdcəli ev aşpazları üçün yaxşı seçim edir.

Karbon polad növləri

Bir çox Yapon bıçaqları hazırlanır mavi kağız polad və ya ağ kağız polad. Bu iki növ arasındakı fərq karbon tərkibindədir.

Şiroqaminin tərkibində aoqamindən daha çox karbon var, yəni daha sərtdir.

Bununla belə, shiroqami korroziyaya və paslanmaya daha çox meyllidir, ona görə də aoqamindən daha çox qulluq tələb edir.

• Aogami mavi polad: Aogami polad gündəlik aşınmaya daha davamlıdır və daha yaxşı kənar tutma təklif edir, çünki poladda volfram (W) və Xrom (Cr) var.
• Shiroqami ağ kağız polad: Şiroqami poladı daha kəskindir, lakin daha tez oksidləşməyə meyllidir. Bu o deməkdir ki, mavi kağız poladdan daha çox baxım və qulluq tələb edəcək.

VG-10

Yapon bıçaqlarında istifadə edilən başqa bir polad növüdür VG-10, yüksək karbonlu paslanmayan poladdır. Bu tip poladda vanadium (V) və xrom (Cr) var ki, bu da onu daha möhkəm edir, lakin paslanma ehtimalını artırır.

Bununla belə, VG-10 polad həm də ənənəvi paslanmayan poladdan daha sərtdir, bu o deməkdir ki, itiliyini daha uzun müddət saxlayır və kənarları daha yaxşı saxlayır.

AUS-10

AUS-10 Yapon bıçaqlarında tez-tez istifadə olunan başqa bir polad növüdür. AUS-10 yüksək karbonlu paslanmayan poladdır, VG-10-a bənzəyir, lakin daha sərtdir və kənarını daha uzun saxlayır.

Buna görə də, AUS-10 mətbəxdə gündəlik istifadəyə tab gətirə bilən bıçaqlara ehtiyacı olan peşəkar aşpazlar üçün yaxşı seçimdir.

Şam

Şam polad əslində daha çox bitişdir. Bu tip polad bir çox təbəqədən ibarətdir və demək olar ki, hər hansı bir polad növünə tətbiq oluna bilər.

Nəticə həm vizual olaraq cəlbedici, həm də davamlılığı artıran bıçaq boyunca dalğalı naxışlardır.

Bir çox yüksək səviyyəli Yapon bıçaqları üstün itiliyi və kənarı tutması üçün Dəməşq poladı ilə hazırlanır.

Yapon bıçağı bitir

Bıçağın bitməsi bıçağa tətbiq olunan örtük və ya görünüşə aiddir.

müxtəlif 7 var Yapon bıçağı bitir orada. Hər birini qısaca müzakirə edəcəyik.

1. Kurouchi / Dəmirçi: bu qara pullu görünüşlü köntöy finişdir – əslində yarımçıq görünür
2. Nashiji / Armud dəri nümunəsi: bu da bir az yarımçıq və köntöy görünən armud qabığı nümunəsidir
3. Migaki / Cilalanmış bitirmə: bu, bitmiş bıçağa aiddir, lakin güzgü kimi parlaq və ya yüksək cilalanmış deyil
4. kasumi / Cilalanmış bitirmə: bu cilalanmış bitirmədir, lakin o qədər də gözəl deyil, ona görə də dumanlı görünüşünü saxlayır
5. Dəməşq / Şam bitir: bu, səthində dalğalanma naxışı olan saxta polad təbəqələrə aiddir
6. Tsuchime / Əl ilə döyülmüş: bu, bıçaqda depressiyaları olan əl ilə döyülmüş bir naxışdır
7. Kyomen / Güzgü: bu ənənəvi güzgü örtüyü parlaq və incə cilalanmışdır

Yapon bıçaqlarında bədii naxışlar:

• Suminagashi
• Şam
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Yapon bıçağının üyüdülməsi

Ənənəvi Yapon bıçaqları tək əyilmişdir, yəni bıçaq bıçağın bir tərəfində itilənir, lakin hər ikisi deyil.

Bu tək əyilmə, əksər qidaları asanlıqla kəsə bilən daha kəskin kənar yaradır. Bununla belə, bu həm də o deməkdir ki, bu bıçaqlar daha ixtisaslaşmışdır və mətbəxdə müəyyən tapşırıqlar üçün ən yaxşısı olur.

Ümumiyyətlə, mətbəxdə bir çox işi yerinə yetirə bilən yüksək keyfiyyətli bıçaq axtarırsınızsa, ənənəvi Yapon bıçağı yaxşı seçimdir.

İkiqat əyilmiş Yapon bıçağı isə mətbəxdə daha çox iş üçün istifadə oluna bilən daha çox yönlü seçimdir.

Hər iki tərəfdən itilənmişdir, bu da onu hələ də bıçaq bacarıqlarının əsaslarını öyrənən yeni başlayan ev aşpazları üçün yaxşı seçim edir.

Bəzi gyuto və santoku aşpazının bıçaqları ikitərəflidir, bu da onlara daha çox yönlülük verir və onları çox məqsədli yaxşı seçim edir.

Yanagi, nakiri və sashimi bıçaqlarının çoxu tək əyilmişdir, bu da onları çiy ət və balıqları dilimləmək üçün ideal edir.

Yapon bıçağını necə itiləmək olar

Yapon bıçağı a istifadə edərək itilənir qarınqulu, bıçaqları üyütmək və itiləmək üçün istifadə olunan yastı daşdır.

Yapon bıçağını itiləmək üçün həm qaba, həm də incə tərəfi olan buğda daşları tələb olunur. Birincisi, buğda daşının qaba tərəfini su ilə isladın və bıçaq bıçağını yağ və ya su ilə örtün.

Sonra, bıçağı buğda daşının qaba tərəfinə qarşı üyütməyə başlayın. Bitirdikdən sonra incə tərəfə keçin və bıçağınız kəskin olana qədər təkrarlayın.

Bıçağınızı kəskin saxlamaq vacibdir, çünki bu, nəinki qidaları daha asan kəsməyə kömək edəcək, həm də zədələnmə və paslanmanın qarşısını alacaq.

Yapon bıçaqlarına necə qulluq etmək olar

Yapon bıçaqları digər mətbəx bıçaqları ilə müqayisədə yüksək qulluq tələb edir.

Kəskinliyini qorumaq və bıçağı paslanmadan və korroziyadan qorumaq üçün onlar müntəzəm itiləmə və təmizlənmə tələb edir.

Pas hissəciklərini təmizləmək üçün bıçaqlar mütəmadi olaraq təmizlənməlidir. Kimə təmizləyin və pasdan təmizləyin, yumşaq parça, su və yumşaq qab sabunu istifadə edin.

Ancaq bıçağı yuduqdan sonra tamamilə qurutmaq çox vacibdir.

Bıçağı zəncir daşı ilə itiləmək pası çıxarmaq üçün yaxşı bir yoldur. Bu, həm də bıçağın kənarının donmasının qarşısını alır.

Yapon bıçaqları ilə bağlı qeyd edilməli vacib bir məqam odur ki, onları qabyuyan maşında yumaq olmaz. Onlar yalnız əl ilə yuyulmalıdır!

Yapon bıçaqlarını necə saxlamaq olar

Diqqət yetirməli vacib bir amil var: Yapon bıçaqlarını digər bıçaq növləri ilə birlikdə çekmecedə saxlamaq olmaz. Var xüsusi saxlama həlləri Yapon bıçaqları üçün.

Bunun səbəbi, bıçaqların çekmecedə bir-birinə sürtülməsi zamanı asanlıqla zədələnə bilməsidir.

Mümkünsə, bıçağın paslanmasının və rənginin dəyişməsinin qarşısını almaq üçün onu birbaşa günəş işığından və nəmdən uzaq tutun.

Yapon bıçağını saxlamağın ən yaxşı yollarından biri yaxşı havalandırılan taxta və ya bambuk bıçaq blokunda və ya maqnit bıçaq zolağındadır.

Başqa bir seçim a Yapon bıçağı rulonu bıçağınızla səyahət edirsinizsə və ya Yapon qabığı (saya adlanır).

Takeaway

Anladığınız kimi, müxtəlif inqrediyentləri asanlıqla dilimləmək, fileto kəsmək və kəsmək üçün nəzərdə tutulmuş geniş çeşidli ixtisaslaşmış Yapon bıçaqları var.

Bıçaqlar təyinatına görə ən uyğun olan bıçaq formasına malikdir və onlar adətən çox yüksək keyfiyyətli materiallardan (adətən karbon poladdan) hazırlanır, buna görə də kənarlarını çox yaxşı tuturlar.

İstər ev aşpazı, istərsə də peşəkar aşpaz olmağınızdan asılı olmayaraq, bu ixtisaslaşdırılmış bıçaqlar mətbəxinizdə vacib alətlərdir.

Yapon çörəyini, udon əriştəsini və ya unaqi kəsmək üçün mükəmməl bıçaq axtarırsınızsa, pankiri, udon kiri və ya unagisaki kimi Yapon bıçağından başqa bir şey axtarmayın.

Bəs niyə bu gün bu ixtisaslaşmış Yapon bıçaqlarından birini sınamayasınız və özünüz bişirməyin nə qədər asan olduğunu görməyəsiniz!

Bıçaqlardan başqa, həm də yaxşı bir cüt Yapon mətbəxi qayçı və ya qayçı çox faydalı ola bilər!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.