Beni Shoga vs Gari: Yaponiyadan iki fərqli turşu zəncəfil
Aralarındakı fərq haqqında çaşqınsınız beni şoqa və gari? Hər ikisi ilə hazırlanmışdır zəncəfil və sevimli Yapon yeməklərimizin çoxunu müşayiət edin, ona görə də birini digəri ilə səhv salmaq normaldır.
Beni şoqa, sirkə, şəkər və duzdan hazırlanmış turşu zəncəfildir, şirinlik işarələri ilə üstünlük təşkil edən turş ləzzətlidir. Digər tərəfdən, qari düyü sirkəsi ilə hazırlanır və daha şirindir.
Bu yazıda mən hər iki ədviyyatı araşdıracağam və onları hər tərəfdən müqayisə edəcəyəm ki, bir daha səhvən yanlışı götürməyəsiniz.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Beni şoqa ilə qari arasındakı fərq nədir?
Hər iki duzlu ədviyyatı fərqləndirmək üçün (adlanır tsukemono Yaponiyada) bir-birindən dərindən, gəlin müqayisəni nöqtələrə bölək:
Tərkibi
Beləliklə, beni şoqa və qari həm gənc zəncəfildən hazırlanır. Bu, biz bilirik. Ancaq duz və şəkərdən başqa yeganə oxşarlıq budur.
Diqqətlə baxdıqda görürük ki, beni şoqa duzla duzlandıqda umeboshinin əlavə məhsulu olan ume sirkəsi ilə hazırlanır.
Digər vacib tərkib hissəsi qırmızı şizodur (perilla yarpaqları), rəngləndirici kimi istifadə olunsa da, sirkəyə, sonra isə zəncəfilə bəzi otlu, biyan kimi dad verir.
Digər tərəfdən, qari düyü mayalanması ilə əldə edilən düyü sirkəsi ilə hazırlanır.
Turşu maye baxımından cüzi fərq, iki tamamilə fərqli ləzzətlə nəticələnir və növbəti nöqtəyə aparır.
Dad
Beni şoqa, ümumiyyətlə, şirin-ədviyyatlı və otlu ləzzətlərin qarışıq işarələri ilə turş dada malikdir. Gari, ləzzət miqyasının daha şirin tərəfində daha çox yatır, bəzən yumşaq tart, bitki notları ilə.
Hər iki ədviyyatda eyni növ zəncəfil istifadə edilsə də, dad faktoru ilk növbədə onun saxlandığı turşu mayesi tərəfindən idarə olunur.
Məsələn, ume sirkəsi super turş və duzludur. Zəncəfil duzla susuzlaşdırıldıqda dadını itirir.
İndi ume sirkəsində saxlandıqda, zəncəfil mayeni yenidən udur və dadına çatır.
Bu, zəncəfilin qalan təbii dadı ilə qarışdıqda, şəkərin əlavə edilməsi sayəsində bizə turş, yüngül ədviyyatlı və bir qədər şirin dad verir.
'Kompleks' onu müəyyən etmək üçün düzgün söz olardı.
Eyni şey qari üçün də keçərlidir, çünki hazırlıq üsulu zəncəfilin susuzlaşdırılmasından və sonra düyü sirkəsi və şəkər məhlulunda saxlanmasından ibarətdir.
Ancaq bu vəziyyətdə nəticə həddindən artıq turş deyil, ləzzətli-şirindir.
rəng
“Beni şoqa” hərfi mənada qırmızı zəncəfil deməkdir. Beləliklə, çəhrayı-qırmızı rəngli bir zəncəfil görəndə dərhal onun beni şoqa olduğunu bilməlisiniz.
Gari, baxmayaraq ki, iki fərqli rəngdə ola bilər. Şin şoqa və ya ne-şoqa ilə hazırlanmasından asılı olaraq ya çəhrayı-ağ, ya da konfet rəngli ola bilər.
Yuxarıda göstərilənlərin hər ikisi zəncəfil sortlarıdır, birincisi yazın sonunda, ikincisi isə payızda böyüyür.
Bəzi qari növləri də çəhrayı-qırmızı ola bilər, lakin bu, süni rəngləmə əlavə edilməsi ilə bağlıdır və o qədər də yaygın deyil.
Hazırlıq
Beni şoqa və qari mahiyyətcə eyni hazırlanma üsuluna malikdir, əsasən üç mərhələyə bölünür - zəncəfilin kəsilməsi, susuzlaşdırılması və sonra sirkə halına salınması.
Yalnız kiçik fərq kəsmə üsulundadır.
Qarı hazırlayarkən zəncəfil adətən kağız nazik dilimlərə kəsilir.
Bunun əksinə olaraq, beni şoqada zəncəfil əvvəlcə orta ölçülü dilimlərə kəsilir və sonra turşudan əvvəl julienləşdirilir.
istifadə
Hər iki ədviyyat çox yönlüliyi və demək olar ki, hər hansı bir yeməklə yaxşı uyğunlaşan ləzzətləri ilə məşhur olsa da, ənənəvi olaraq çox fərqli istifadələrə malikdir.
Beni şoqa əsl mənasında ədviyyat kimi istifadə olunur. Onu sevimli yeməklərinizin üstünə qoymaq üçün istifadə edə bilərsiniz və ya yeməklərinizə ləzzətli bir bükülmə bəxş etmək üçün onu gündəlik menyu yeməklərinizlə birləşdirə bilərsiniz.
Beni şoqa ilə yaxşı gedən bəzi məşhur yeməklərə okonomiyaki, yakisoba və salatlar daxildir.
Gari çox məhdud istifadəyə malikdir. Siz ümumiyyətlə ənənəvi suşi restoranlarında tapa bilərsiniz, damaq təmizləyicisi kimi balıqla birlikdə.
Başqa sözlə, qari hər hansı əlavə zərbə ilə balığın orijinal dadını vurğulayır.
Ümumilikdə, məni şoqanın ikisindən daha çox yönlü olduğunu söyləmək təhlükəsizdir.
Qidalanma profili
Gari və beni şoqanın qidalanma profili eynidir, hər porsiyada təxminən eyni miqdarda kalori və eyni sağlamlıq faydaları var.
Bunu sizin üçün parçalamaq üçün hər ikisinin qidalanma profilləri aşağıdakılardır:
Beni şoga
15 q beni şoqanın tərkibində:
- 4 kalori
- 8 mq kalsium
- 1 q karbohidratlar
- 3 mq kalium
- 22g protein
- 365 mq natrium
Gari
1 xörək qaşığı qarinin tərkibində:
- 30 kalori
- 65 mq natrium
- 7 q karbohidratlar
- 5g şəkər
- 4% kalsium (gündəlik tələbat üçün)
- 2% A vitamini (gündəlik tələbat üçün)
Yekun yemək
Bax, budur! Axı, beni şoqa və qari o qədər də fərqli deyil.
Sirkə istisna olmaqla, eyni maddələrdən istifadə edirlər, eyni teksturaya malikdirlər (və bəzi hallarda da görünür) və Yaponiyada eyni dərəcədə populyardırlar.
Çoxlarının niyə onları çaşdırması təəccüblü deyil.
Hər halda, indi hər ikisi haqqında bilmək lazım olan hər şeyi bilirsiniz və ya deyək ki, indidən onları ayırd etmək üçün kifayət qədərdir.
Necə məlumat əldə edin 6 dadlı reseptlə öz qari turşusu zəncəfil hazırlayın
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
