Xəncərlər: Qarışdırmaqdan tutmuş Asiya Yengəclərini Pro kimi buxarda bişirməyə qədər

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib sentyabr 2, 2022

Crablar dadlıdır, lakin ətə çatmaq çətindir. Asiya mətbəxində onları hazırlamağın bir çox yolu var və mən öz sevimli yeməklərimi paylaşacağam.

Xəncərlər Brachyura infraorderinin dekapod xərçəngkimiləridir, adətən çox qısa çıxıntılı “quyruğu” (qarın) (= qısa, = quyruğu) olur və adətən tamamilə döş qəfəsinin altında gizlənir. Onlar bütün dünya okeanlarında, şirin suda və quruda yaşayırlar, ümumiyyətlə qalın ekzoskeletlə örtülür və tək cüt pəncəyə malikdirlər. Oxşar adları olan bir çox digər heyvanlar - məsələn, zahid xərçəngləri, kral xərçəngləri, çini xərçəngləri, at nalı və cır bitləri - əsl xərçənglər deyil.

Bu yazıda mən onları bişirmək üçün ən məşhur üsullardan bəziləri haqqında danışacağam və bəzi məsləhətlər və tövsiyələri paylaşacağam.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Asiya mətbəxində cır növləri

1. Mavi Crab

Mavi xərçəngkimilər məşhur bir növdür deniz Çin mətbəxində. Onlar şirin və şirəli ətləri ilə tanınırlar, bu da qızartma və buxarda bişirmək üçün mükəmməldir. Mavi xərçənglərin hazırlanması və bişirilməsi üçün bəzi məsləhətlər:

• Hazırlıq: Ağciyərləri, qəlpələri və digər yeyilməz hissələrini çıxararaq xərçəngi təmizləyin.
• Bişirin: Xəncəri 10-12 dəqiqə buxarda bişirin və ya dadlı yemək üçün soğan və zəncəfil ilə qarışdırın.
• Ümumi: 20-25 dəqiqə

2. Dungeness Crab

Dungeness crabs Çin mətbəxində başqa bir məşhur xərçəng növüdür. Onlar mavi xərçəngkimilərdən bir az daha şirin bir ləzzətə malikdir və tez-tez şorba və güveçlərdə istifadə olunur. Dungeness crabs hazırlamaq və bişirmək üçün bəzi məsləhətlər:

• Hazırlıq: Ağciyərləri, qəlpələri və digər yeyilməz hissələrini çıxararaq xərçəngi təmizləyin.
• Bişirin: Xəncəri 15-20 dəqiqə buxarda bişirin və ya əlavə ləzzət üçün şorbaya və ya güveçə əlavə edin.
• Ümumi: 25-30 dəqiqə

3. Qar xərçəngi

Qar xərçəngləri suşi və saşimi yeməklərində tez-tez istifadə olunan bir xərçəng növüdür. Onlar zərif bir ləzzətə malikdirlər və xam preparatlar üçün mükəmməldirlər. Qar xərçəngi hazırlamaq və bişirmək üçün bəzi məsləhətlər:

• Hazırlıq: Ağciyərləri, qəlpələri və digər yeyilməz hissələrini çıxararaq xərçəngi təmizləyin.
• Aşpaz: Qar xərçəngləri tez-tez suşi və saşimi yeməklərində çiy verilir.
• Ümumi: Pişirmə vaxtı tələb olunmur

4. Kral Crab

Kral xərçəngləri, Çin mətbəxində tez-tez istifadə olunan bir xərçəng növüdür. Onlar şirin və şirəli bir ləzzətə malikdirlər və qarışdıraraq qızartmaq və buxarda bişirmək üçün mükəmməldirlər. Kral xərçənglərini hazırlamaq və bişirmək üçün bəzi məsləhətlər:

• Hazırlıq: Ağciyərləri, qəlpələri və digər yeyilməz hissələrini çıxararaq xərçəngi təmizləyin.
• Bişirin: Xəncəri 15-20 dəqiqə buxarda bişirin və ya dadlı yemək üçün soğan və zəncəfil ilə qarışdırın.
• Ümumi: 25-30 dəqiqə

Crab ətinin dad profili nədir?

Crab əti çox axtarılan dəniz məhsullarıdır tərkib hissəsi ki, bazarda geniş şəkildə mövcuddur. Müxtəlif ölçülərdə, formalarda və növlərdə olur, ən çox tapılanlar mavi və daş xərçənglərdir. Xərçəng ətinin dadı növü, ölçüsü və istifadə edilən hazırlanma texnikasından asılı olaraq dəyişir. Bununla belə, cır ətinin dadı haqqında danışarkən insanların tez-tez təsvir etdikləri bəzi tipik xüsusiyyətlər var.

Crab ətinin hazırlanması

Xərçəng ətini hazırlayarkən onun təbii dadını və teksturasını saxlaması lazım olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Crab ətini hazırlayarkən nəzərə alınmalı bəzi məqamlar bunlardır:

• Yeməyi asanlaşdırmaq üçün bişirməzdən əvvəl onu yuyun və dondurun.
• Hazırladığınız reseptdən və ya yeməkdən asılı olaraq cıranı parçalara və ya parçalara kəsin.
• Əlavə ləzzət əlavə etmək üçün cıranı aromatik və ədviyyat qarışığı ilə örtün.
• Düzgün bişirmə texnikasını seçin, istər buxarda bişirin, istər qarışdırın, istərsə də birbaşa sousa əlavə edin.
• Dadı artırmaq üçün yeməyi şəkər, su və ya ağır krem ​​kimi əlavə maddələrlə tamamlayın.

Crab ətindən həzz almağın ən yaxşı yolları

Crab əti bir çox Asiya və Qərb yeməklərinin məşhur tərkib hissəsidir və geniş kulinariya imkanları təklif edir. Crab ətindən zövq almağın ən yaxşı yollarından bəziləri:

• Buxarlanmış cır əti incə dadını və teksturasını saxlamaq üçün mükəmməldir.
• Qarışdırılmış krab əti tərəvəz və düyü ilə yaxşı uyğunlaşan zəngin və bir qədər şirin dad təqdim edir.
• Yengeç ətini birbaşa sousa və ya şorbaya əlavə etmək, makaron yeməkləri üçün mükəmməl olan hamar və qaymaqlı bir toxuma təqdim edə bilər.
• Crab ətini karides və ya tarak kimi digər dəniz məhsulları ilə qarışdırmaq nahar üçün mükəmməl olan ağız sulandıran dəniz məhsulları qarışığı yarada bilər.

Yod faktoru

Xərçəng əti yeyərkən yadda saxlamaq lazım olan vacib məqamlardan biri onun tərkibindəki yoddur. Crab əti bədənimizin düzgün işləməsi üçün lazım olan bir mineral olan yodun qismən mənbəyidir. Bununla belə, çox xərçəng əti yemək orqanizmi çox yodu udmağa məcbur edə bilər ki, bu da sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Pəhriz ehtiyaclarınızdan asılı olaraq yemək üçün düzgün növ və miqdarda cır ətini seçmək vacibdir.

Ən yaxşı ləzzət üçün xərçənginizi təmizləyin və dondurun

Yengeçinizi bişirməyə başlamazdan əvvəl onu yaxşıca yumağınızdan əmin olun. Hər hansı bir kir və ya zibil çıxarmaq üçün soyuq axan suyun altında yuyun. Hər hansı inadkar bitləri çıxarmaq üçün qabığı bir fırça ilə yumşaq bir şəkildə ovuşdurun. Bu, krabınızın təmiz və bişirməyə hazır olmasını təmin edəcək.

Asan Bişirmək üçün Crabınızı Dondurun

Yengəcinizi bişirməzdən əvvəl dondurmaq prosesi çox asanlaşdıra bilər. Bunu necə etmək olar:

• Nüfuzlu dəniz məhsulları bazarından təzə, keyfiyyətli cır alın.
• Crabı soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun.
• Xərçəngi plastik bir torbaya qoyun və möhkəm bağlayın.
• Çantanı ən azı 2 saat dondurucuya qoyun.

Yengeçinizi bişirməyə hazır olduğunuzda, onu dondurucudan çıxarın və bir neçə dəqiqə əriməsinə icazə verin. Bu, onu idarə etməyi və hazırlamağı asanlaşdıracaq.

Crab ətinizin dadını artırmaq üçün soya sousu əlavə edin

Yengəciniz bişdikdən sonra ətin dadını artırmaq üçün soya sousu əlavə edə bilərsiniz. Bunu necə etmək olar:

• Kiçik bir qabda soya sousu, şəkər və suyu qarışdırın.
• Şəkər həll olunana qədər qarışığı kiçik bir qazanda orta istilikdə qızdırın.
• Bişmiş xərçəng ətinin üzərinə sousu səpin.

Yengəcinizə Ləzzətli Tərəflərlə xidmət edin

Crab, müxtəlif tərəflərlə verilə bilən çox yönlü dəniz məhsullarıdır. Burada bəzi fikirlər var:

• Buxarlanmış düyü
• Qızardılmış tərəvəzlər
• Sarımsaqlı əriştə
• Qrildə bişmiş qarğıdalı
• Qızardılmış kartof

Bu tərəflərlə, cır yeməyiniz ailənizin və dostlarınızın sevəcəyi tam bir yemək olacaq.

Dadı aromatik maddələrlə doldurun

Aromatikləri hazırlamaq üçün baş barmaq böyüklüyündə zəncəfilin qabığını soyub nazik kibrit çubuqlarına kəsməklə başlayın. Dadını çıxarmaq üçün onları bıçağın düz tərəfi ilə əzin. Sonra, yarım stəkan soğanı simmetrik parçalara doğrayın. İlkin ləzzət üçün zəncəfil və soğanı yengeçdən əvvəl tavaya və ya tavaya əlavə edin.

Crabı qarğıdalı nişastası ilə örtün

Xərçəngi bişirməzdən əvvəl qarğıdalı nişastası və soya sousu qarışığı ilə örtün. Bu, xərçəngin xırtıldayan və qızılı qəhvəyi rəngdə qızardılmasına kömək edəcək. Yengəcin üzərinə bir xörək qaşığı qarğıdalı nişastası səpin və bərabər şəkildə örtmək üçün əllərinizlə qarışdırın.

Yağı qızdırın və aromatik maddələr əlavə edin

Wokda və ya tavada bir az yağ isti olana qədər qızdırın, amma siqaret çəkməyin. Əzilmiş zəncəfil və soğanı yağa əlavə edin və yağa ləzzət vermək üçün onu ətrafında çevirin. Aromatiklər ətirli olduqdan sonra cıranı wok və ya tavaya əlavə edin.

Qarışdırın Crab və Aromatiklər

Yengeç qabığı parlaq qırmızıya çevrilənə qədər bir neçə dəqiqə yengeç və aromatikləri qarışdırın. Ayaqları və pəncələri bədəndən uzaqlaşdırmaq üçün bir cüt maşadan istifadə edərək, yeməklərin bərabər bişirilməsini təmin edin. Wok və ya tavaya bir xörək qaşığı tünd soya sousu, bir çay qaşığı şəkər və bir sıçrama su əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və yengeç tam bişənə qədər başqa bir və ya iki dəqiqə bişirin.

Boşqab və xidmət edin

Yengəc və aromatikləri xidmət nimçəsinə köçürün. Əlavə ləzzət və tekstura üçün doğranmış yaşıl soğan və küncüt toxumu ilə bəzəyin. Buxarda hazırlanmış düyü və ya əriştə ilə isti xidmət edin. Yemək üçün əti ayaqlarından və pəncələrindən çıxartmağı unutmayın!

Crab oyununuzu gücləndirin: bir peşəkar kimi kəsin və örtün

Yengeç kəsməyə gəldikdə, dəniz məhsullarınızdan maksimum yararlanmaq üçün bunu düzgün etdiyinizə əmin olmaq istəyirsiniz. Bunu necə etmək olar:

• Xərçəngi kəsmə taxtasına qoyun və ayaqları və pəncələrini çəkin.
• Qabığı soyun və atın.
• Xəncəri yarıya, ortadan aşağıya kəsmək üçün kəskin bıçaqdan istifadə edin.
• Gillləri və mədə kisəsini çıxarın.
• Crabı daha kiçik, simmetrik parçalara doğrayın.

Qarışdıran Crab: Ləzzətli Asiya Mətbəxi üçün Əsas Texnika

Qarışdırılmış qızartma yüksək istilik və ləzzətli yeməklər yaratmaq üçün tez bişirmə üsulundan istifadə edən bir bişirmə texnikasıdır. Bu, inqrediyentləri az miqdarda yağla bir tavada və ya tavada bişirmək, bərabər bişirmək üçün daim qarışdırmaq və atmaqdan ibarətdir. Qarışdırmaq Asiya mətbəxində əsas yeməkdir və xərçəng bişirmək üçün əla bir yoldur.

Qarışdırmaq üçün Crab Hazırlanması

Yengəcləri qarışdırmadan əvvəl onu düzgün hazırlamaq lazımdır. Budur:

• İçərilərini, qəlpələrini və qabığını çıxararaq xərçəngi təmizləyin. Xəncəri hissələrə kəsin, ayaqları və pəncələri ayırın.
• Xərçəngi qarğıdalı nişastası və bir az su ilə qarışdırın ki, xərçəngin sousu udmasına kömək edəcək bir örtük yaradın.
• Zəncəfil, soğan və yaşıl soğan kimi aromatik maddələrinizi hazırlayın və onları soya sousu, düyü şərabı və qarğıdalı nişastası şlamından hazırlanmış sousla qarışdırın.
• Wok və ya tavanızı yüksək istilikdə qızdırın və yağ əlavə edin. Yağ isti olduqdan sonra yengeci əlavə edin və parlaq və çəhrayı rəng alana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.

Qarışdıran Crab

Xərçəngi necə qarışdırmaq olar:

• Aromatiklərinizi woka əlavə edin və ətirli olana qədər bir neçə saniyə qarışdırın.
• Qarışıq sousu əlavə edin və qatılaşana və krabı örtüyənə qədər bir neçə saniyə qarışdırın.
• Wokun kənarlarına bir az su tökün və tez bir qapaq ilə örtün. Yengeç bişənə və sulu olana qədər bir neçə dəqiqə buxarda bişirin.
• Woku açın və sous yığılıb parlaqlaşana qədər bir neçə saniyə daha qızardın.
• Buxarlanmış düyü və ya əriştə ilə qızardılmış cır xidmət edin.

Buxarda bişirmək: Ləzzətli Çin Crab Yeməyi

Sousu hazırlamaq üçün xırda doğranmış soğan, bibər və mayalanmış lobya ilə qarışdırın. Bir şüşə Shaoxing şərabı və az miqdarda su əlavə edin. Duz və yüksək keyfiyyətli soya sousu ilə səpin. Yeməkdən əvvəl krabları sousa batırın.

Yeməyə xidmət etmək

Xəncərlər buxarlandıqdan sonra onları buxardan çıxarın və nimçəyə düzün. Xəncərlərin yanında daldırma sousunu xidmət edin. Ənənəvi olaraq, bu yemək isidilmiş şəkildə istifadə olunur və bir çox Çin festival və ziyafətlərində əsas yeməkdir.

Şəkillər və macəra

Əlavə bir macəra üçün Atlantik Körfəzindən mavi xərçənglərdən istifadə etməyə çalışın. Hazırlanma prosesinin fotoşəkillərini çəkin və bu yeməyi resept kolleksiyanızda indeksləşdirin. Daldırma sousu ilə buxarda hazırlanmış cır hər hansı bir ev sahibini heyran edəcək ləzzətli və sağlam yeməkdir.

Crab Alış 101: Asiya yeməkləriniz üçün ən yaxşı xərçəngləri əldə etmək üçün məsləhətlər və fəndlər

Asiya mətbəxiniz üçün xərçənglər almağa gəldikdə, bir neçə seçiminiz var. Yerli dəniz məhsulları bazarına və ya ərzaq mağazasına gedə bilərsiniz və ya onları onlayn sifariş edə bilərsiniz. Rahatlıq axtarırsınızsa, onlayn sifariş vermək, yəqin ki, ən yaxşı seçiminizdir. Ancaq xərçəngləri satın almadan əvvəl yoxlaya bilmək istəyirsinizsə, yerli mağazaya getmək əla fikirdir.

Xəncər alarkən nələrə diqqət etməli

Asiya yeməyiniz üçün xərçəngkimilər alarkən nəzərə almalı olduğunuz bir neçə şey var:

• Ölçüsü: Seçdiyiniz xərçəngin ölçüsü hazırladığınız reseptdən asılı olacaq. Çox ət tələb edən bir yemək hazırlayırsınızsa, daha böyük bir cır, ehtimal ki, ən yaxşı seçiminizdir. Ancaq sadə bir qızartma bişirirsinizsə, daha kiçik bir cır çox yaxşı olacaq.
• Rəng: Mavi xərçəngkimilər Asiya mətbəxi üçün məşhur seçimdir, lakin siz qırmızı və ya dəfnə xərçəngindən də istifadə edə bilərsiniz. Xəncərləri seçərkən parlaq, canlı rəngə diqqət yetirin. Solğun və ya rəngsiz xərçənglərdən çəkinin.
• Çəki: Ağır bir xərçəng onun ətlə dolu olduğuna yaxşı işarədir. Amma ehtiyatlı olun ki, çox ağır olan bir xərçəng seçməyin, çünki bu, onun yağlı olduğunu göstərə bilər.
• Qoxu: Təzə bir cır okean kimi iyi olmalıdır. Balıq və ya turş qoxusu varsa, yəqin ki, təzə deyil.
• Hərəkət: Yengəclər hələ də sağdırsa, bir az hərəkət etməlidirlər. Bu, onların sağlam olduğuna yaxşı işarədir.

Crabları necə saxlamaq olar

Yengeçlərinizi aldıqdan sonra onları təzə saxlamaq üçün onları düzgün saxlamaq vacibdir. Budur bəzi məsləhətlər:

• Onları yaş saxlayın: Xəncərlərin sağ qalması üçün nəm saxlanmalıdır. Onları dərhal bişirmək fikrində deyilsinizsə, onları soyuducu və ya soyuducu kimi sərin, nəm yerdə saxlayın.
• Onları suda saxlamayın: Xəncərləri nəm saxlamaq lazım olsa da, suda saxlamaq olmaz. Bu, onları boğub daha az təzə edə bilər.
• Onları soyuq saxlayın: Crablar 32 ilə 40 dərəcə Fahrenheit arasında bir temperaturda saxlanmalıdır.
• Onları üst-üstə qoymayın: Xəncərlər bir-birini əzməmək üçün bir təbəqədə saxlanmalıdır.

Yengeç bişirmək: Asiya Crab reseptləri üçün ən yaxşı bələdçiniz

Asiya mətbəxində xərçənglə yemək bişirmək haqqında tez-tez verilən suallardan bəziləri:

Asiya cır reseptlərində istifadə olunan bəzi ümumi maddələr hansılardır?

Asiya cır reseptləri tez-tez aşağıdakı maddələr tələb edir:

• Soya sousu
• İstiridyə sousu
• Düyü şərabı
• Zəncəfil
• Sarımsaq
• Tərəzi
• küncüd yağı
• Çili bibəri

Xərçəng bişirmək üçün bəzi üsullar hansılardır?

Xərçəng bişirmək üçün bir neçə üsul var, o cümlədən:

• Qarışdıraraq qovurma: Bu, krabın tez bir zamanda wok və ya tavada yağ və aromatik maddələrlə yüksək istilikdə bişirilməsini əhatə edir.
• Buxarda bişirmək: Bu, buxar səbətində qaynar su üzərində cır bişirməkdən ibarətdir.
• Qaynatma: Bu, ətirli su ilə bir qazanda xərçəngin qaynadılmasını əhatə edir.
• Qril: Bu, xərçəngin açıq alovda və ya qrildə bişirilməsini əhatə edir.

Yüksək keyfiyyətli xərçəngi necə tapa bilərəm?

Yüksək keyfiyyətli cır tapmaq üçün bəzi məsləhətlər:

• Yerli dəniz məhsulları bazarında canlı xərçənglər axtarın.
• Ölçülərinə görə ağır və bütün ayaqları toxunulmaz olan xərçəngləri seçin.
• Xərçəngin qabığını hər hansı bir çat və ya zədə üçün yoxlayın.
• Krabın kəskin qoxusunun olmadığından əmin olmaq üçün onu iyləyin.

Xəncər bişirmək üçün hansı növ yağdan istifadə etməliyəm?

Xəncər bişirərkən yüksək tüstü nöqtəsi olan yağdan istifadə etmək yaxşıdır, məsələn:

• Peanut yağ
• canola neft
• Bitki yağı
• Üzüm toxumu yağı

Xərçənglə yemək hazırlayarkən riayət etməli olduğum əsas qaydalar varmı?

Xərçənglə yemək hazırlayarkən yadda saxlamalı olduğunuz bəzi əsas qaydalar bunlardır:

• Hər hansı bir bakteriyaları öldürmək üçün yeməkdən əvvəl həmişə xərçəngi yuyun və dondurun.
• Yengeç bişirməzdən əvvəl aromatik və sousu hazırlayın.
• Yengəcləri bərabər şəkildə bişirmək üçün parçalara ayırın.
• Yengəcin xırtıldamasına kömək etmək üçün bişirməzdən əvvəl onu qarğıdalı nişastası və ya unla örtün.
• Xərçəngi çox bişirməyin, çünki o, sərt və rezin ola bilər.

Nəticə

Beləliklə, burada var - Asiya mətbəxində istifadə olunan bir çox növ xərçəngə dair qısa bələdçi və onları necə hazırlamaq və bişirmək barədə bəzi faydalı məsləhətlər. 

Hər hansı bir dəniz məhsulunda olduğu kimi, təravət əsasdır, ona görə də etibarlı bazardan aldığınızdan əmin olun.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.