Hankotsu Bıçağı: Hər Qəssab Ət Emalı üçün Bu Bıçağa ehtiyac duyur
Heç hankotsu bıçağı haqqında eşitmisiniz? Əgər etməmisinizsə, narahat olmayın - tək deyilsiniz!
Nadirlərdən biridir Yapon bıçaqları qəssablar tərəfindən istifadə olunur, buna görə də adətən ev aşpazının bıçaq blokunda tapdığınız bıçaq növü deyil.
Peşəkarlar tərəfindən istifadə edilən ət emalı bıçağıdır.
Əgər siz müntəzəm olaraq ət kəsmirsinizsə və ya sümüklü bıçaqlardan istifadə etmirsinizsə, yəqin ki, hələ bu bıçağa rast gəlməmisiniz.
Hankotsu xüsusi olaraq ət kəsmək üçün istifadə edilən Yapon bıçağı növüdür. Onun uzunluğu boyunca əyilmiş uzun, nazik bir bıçağı var və adətən sümükdən nazik ət dilimlərini dilimləmək üçün tərs tutma ilə istifadə olunur. Bir kənarlı bıçağa malikdir və adətən karbondan və ya paslanmayan poladdan hazırlanır.
Bu bıçaq aşpaz bıçağı kimi bir şeydən daha az populyar olsa da, müntəzəm olaraq bir heyvanın karkasından ət kəsməyi sevən aşpazlar üçün vacibdir.
Bu yazıda biz hankotsu bıçağının nə olduğunu və niyə bu qədər məşhur olduğunu araşdıracağıq.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Hankotsu bıçağı nədir?
Hankotsu bıçağı ət kəsmək və hazırlamaq üçün istifadə edilən Yapon üslublu bıçaqdır. Bu, düz kənarı və uclu ucu olan bir kənarlı bıçaqdır.
Adətən yüksək karbonlu poladdan və ya paslanmayan poladdan hazırlanır və dabanı olmayan qısa, qalın bıçağı və tərs tanto ucu var.
Hankotsu ümumiyyətlə çevik olmayan qalın bir bıçağa malikdir, buna görə bıçağı qırmadan sərt ətə, liflərə və qığırdaqlara daxil ola bilərsiniz.
Hankotsu ənənəvi olaraq əti sümükdən çıxarmaq üçün asılmış karkasları kəsmək üçün istifadə olunur və bıçağın kənarı aşağı baxaraq tərs bıçaq tutuşunda saxlanılır.
Bu tip bıçaq adətən sümükləri, qığırdaqları və vətərləri kəsmək və karkas asılmış halda sümükdən nazik ət dilimlərini kəsmək üçün istifadə olunur.
Hankotsu bıçaqları, güclü kənarları və bıçağı səbəbindən balıq və toyuq kəsmək üçün tez-tez istifadə olunan praktik alətlərdir.
Bir çox ev aşpazları kiçik hankotsu bıçaqlarını sevirlər, çünki onlar ağırdırlar və qalın bıçaqlıdırlar. ət sümükləri üçün honesuki əvəzinə istifadə edin.
Hankotsu nə üçün istifadə olunur?
Hankotsu bıçağı qəssablar və aşpazlar üçün əla vasitədir. O, sərt ət və sümükləri tez və effektiv şəkildə kəsmək üçün nəzərdə tutulub.
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, hankotsu, asılmış cəsədlərin sümüyündən əti soymaq üçün tərs tutuşda istifadə olunur.
Qəssablar əti sümükdən ayırmaq və sadə hərəkətlərlə oynaqları və birləşdirici toxumaları kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edirlər.
Donuz çiyni və ya mal əti kimi qalın ət parçalarını kəsmək üçün də əladır.
Bıçaq iti və güclüdür, bu da onu çətin ət parçalarını kəsmək üçün ideal edir.
Hankotsu bıçağı həmçinin toyuq və ya hinduşka kimi quşları parçalamaq üçün əladır.
Oynaqları kəsmək və əti sümükdən ayırmaq üçün mükəmməldir. O, həmçinin piyi kəsmək və quş ətindən dəri çıxarmaq üçün əladır.
Hankotsu bıçağı çox yönlü bir alətdir və güclü sümüklü bıçaq kimi də istifadə edilə bilər.
Tərəvəzləri dilimləmək və doğramaqdan tutmuş quş ətinin parçalanmasına qədər müxtəlif vəzifələr üçün istifadə edilə bilər.
Donuz çiyni və ya mal əti döş əti kimi böyük ət hissələrini parçalamaq üçün də əladır.
Bu, istənilən peşəkar mətbəx üçün əla vasitədir və istifadəsi və saxlanması asandır.
Hankotsu bıçağı niyə vacibdir?
Hankotsu bıçaqları hər hansı bir mətbəx üçün vacib bir vasitədir.
Onlar inanılmaz dərəcədə çox yönlüdürlər, dilimləmə və doğramaqdan tutmuş doğramağa və doğramağa qədər hər şeyi etməyə imkan verir.
Həm də inanılmaz dərəcədə kəskindirlər, bu da onları dəqiq iş üçün mükəmməl edir. Üstəlik, onlar inanılmaz dərəcədə davamlıdırlar, buna görə də sizə uzun müddət davam edəcəklərinə əmin ola bilərsiniz.
Hankotsu bıçaqları daha sərt ət və tərəvəzləri kəsmək üçün də əladır.
Onlar qalın ət parçaları ilə asanlıqla dilimləyə bilərlər və squash və kartof kimi sərt tərəvəzləri doğramaq üçün mükəmməldirlər.
Hankotsu-nun nisbətən kiçik bıçağı həm bıçağın onurğasına, həm də sapın orta xəttinə nisbətən yumşaq əyilmiş və meylli kəsici kənarına malikdir.
Bu üsul asılmış cəsədləri kəsmək üçün təsirli olur, lakin o, həmişə kəsici taxta üzərində kəsmək üçün kifayət qədər boşluq təmin etməyə bilər.
Bıçağın kənarı dərini deşmək və sümüklər və ya oynaqlar arasında ideal olan "kəsilmiş nöqtə" və ya "əks tanto" ucunda bitir.
Bıçağın qalınlığı böyük cisimləri kəsmək üçün lazım olan möhkəmlik və möhkəmlik arasında kompromisdir, eyni zamanda karkasların birləşmələri və qabırğaları arasında sığacaq qədər nazik qalır.
Bıçağın formasına görə sümükləri kəsərkən sürətlə dönə bilən və birləşdirici toxuma, yağ və ya ət parçasını kəsmək üçün kifayət qədər iti olan güclü, lakin çevik bıçaq istehsal olunur.
Bıçaq əti bölmək üçün də faydalıdır, ona görə də qəssab dükanlarının sahibləri ondan tez-tez istifadə edirlər.
Bu, onları şorbalar, güveçlər və çoxlu doğranma tələb edən digər yeməklər hazırlamaq üçün əla edir.
Hankotsu bıçaqları suşi hazırlamaq üçün də əladır.
Bıçağın kəskinliyi balıq və tərəvəzləri kəsməyi asanlaşdırır, incəliyi isə suşi parçalarının bərabər və ardıcıl olmasını təmin edir.
Bu, gözəl görünən və dadlı suşi hazırlamağı asanlaşdırır.
Uzun bir bıçaqa investisiya etmək istəmirsinizsə Yanagiba, hankotsu balıq ovu ilə bağlı əsas vəzifələri yerinə yetirə bilər, baxmayaraq ki, kəsiklər demək olar ki, dəqiq və mükəmməl deyil.
Nəhayət, hankotsu bıçaqlarını kəskinləşdirmək inanılmaz dərəcədə asandır. Bu o deməkdir ki, bıçağınızı iti və uzun müddət istifadəyə hazır saxlaya bilərsiniz.
Üstəlik, sapı tutmaq rahatdır, ona görə də əliniz yorulmadan onu uzun müddət istifadə edə bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, hankotsu bıçaqları hər hansı bir mətbəx üçün vacib bir vasitədir. Onlar inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür, inanılmaz dərəcədə kəskindir, inanılmaz dərəcədə davamlıdır və kəskinləşdirmək üçün inanılmaz dərəcədə asandır.
Əgər siz öz ətinizi kəsirsinizsə və ya ciddi ət hazırlama işlərinin öhdəsindən gələ biləcək bir şeyə ehtiyacınız varsa, bu bıçaqla səhv gedə bilməzsiniz.
Hankotsu bıçağının tarixi nədir?
Hankotsu bıçağı Edo dövrünə (1603-1868) aid olan ənənəvi yapon qəssab alətidir.
Əsasən yemək hazırlamaq və daha böyük ət parçalarını parçalamaq üçün istifadə olunurdu.
Müasir dövrdə mətbəxdə çox yönlü olması səbəbindən həm peşəkar aşpazlar, həm də ev aşpazları arasında məşhur olmuşdur.
Hankotsu ət kəsmək üçün bir alət kimi yaradılmışdır və o, tarixən asılmış cəsədləri idarə etmək üçün istifadə edilmişdir, çünki ətrafda soyuducu olmadığı üçün ətin sürətlə kəsilməsi vacib idi.
Qəssablar əti sümükdən ayıra bilən, həmçinin oynaqları və birləşdirici toxumaları asanlıqla və olduqca tez kəsə bilən bıçaq tələb edirdilər.
Onlar həmçinin sınmayan möhkəm, möhkəm bıçaq tələb edirdilər.
Böyük bir karkası daha kiçik, daha idarə edilə bilən parçalara bölmək üçün tərs tutma ilə kiçik qalın bıçaqdan istifadə edildi.
Bıçağı tutmaq, manevr etmək və istifadə etməyin bu üsulu bu günə qədər qalıb.
Hankotsu və Honesuki
Hankotsu ilə əsas fərq honesuki onların formasıdır.
Hankotsu nöqtəyə doğru daralmış düz, düzbucaqlı bir bıçağa malikdir. Bu dizayn daha dəqiq kəsmə və dilimləməyə imkan verir, böyük ət və ya quş ətini parçalamaq üçün mükəmməldir.
On digər tərəfdən, honesuki itilənmiş ucu olan əyri, üçbucaqlı bıçağa malikdir. Bu dizayn sümükləri kəsmək və sərt ət kəsimlərinin dəqiq işlənməsi üçün idealdır.
Hər iki bıçaq Yapon mətbəxində vacib alətlərdir, lakin fərqli məqsədlərə xidmət edir.
Honesuki, quş cəsədlərinin sümüklərini ayırmaq və hazırlamaq üçün istifadə edilən sivri ucu olan qısa, üçbucaqlı bıçaqdır.
Digər tərəfdən, hankotsu daha qalın düz bıçağa malikdir və çox möhkəmdir.
Onun bir az əyri bıçağı var və asılmış cəsədlərin sümüklərindən əti çıxarmaq üçün tərs tutma ilə istifadə olunur.
Həm honesuki, həm də hankotsu ət emalı üçün kulinariya alətləridir.
Bununla belə, onların hər biri xüsusi olaraq hazırlanmış ətin emal qabiliyyətini artıran keyfiyyətlərə malikdir.
Fərqlərini müqayisə edərək hər bir bıçağın xüsusi olaraq təyinatı üçün necə edildiyini görə bilərik.
Hankotsu sümükləri kəsmək üçün, honesuki isə fileto və sümükləri çıxarmaq üçün daha yaxşıdır.
Hər iki bıçaq eyni məqsəd üçün istifadə olunur, lakin bıçağın forması onları müxtəlif vəzifələr üçün daha uyğun edir.
Fərqlərinə baxmayaraq, həm hankotsu, həm də honesuki bıçaqları bir mühüm xüsusiyyəti bölüşürlər: istifadə edərək hazırlanırlar. ənənəvi yapon döymə üsulları, onları inanılmaz dərəcədə kəskin və davamlı edir.
Bu, hər iki bıçağı istənilən mətbəx üçün əla seçim edir.
Hankotsu və sümüklü bıçaq
Hankotsu bıçağı ilə Yapon sümüklü bıçaq arasındakı fərq daha incədir. Hər iki bıçağın düz bir bıçağı var, lakin hankotsu daha qalın və daha ağırdır.
Bu, onu sümükləri kəsmək üçün daha uyğun edir, sümüklü bıçaq isə yağları kəsmək və sinirləri çıxarmaq kimi daha incə işlər üçün daha yaxşıdır.
Hankotsu da daha davamlıdır, bu da onu daha çətin tapşırıqlar üçün daha yaxşı seçim edir.
Lakin biz həmçinin hankotsu-nu barbekü həvəskarlarının istifadə etdiyi Qərb üslublu sümüklü bıçaqla müqayisə etməliyik.
Hankotsu bıçaqları və Qərb sümüklü bıçaqları böyük ət parçalarını parçalamaq üçün istifadə olunur, lakin onların bəzi əsas fərqləri var.
Hankotsu düz bir bıçağa malikdir və əzələ və sinirləri kəsmək üçün daha uyğundur.
Digər tərəfdən, Qərb sümüklü bıçağın əyri bir bıçağı var ki, bu da onu sümükləri kəsmək üçün əla edir.
Düz bıçağına görə hankotsu dilimləmək və kəsmək üçün Qərb sümüklü bıçağından daha yaxşı uyğun gəlir.
Bu, onu kiçik ət və ya quş ətinin hissələrinə bölmək kimi daha dəqiq tapşırıqlar üçün ideal hala gətirir.
FAQ
Hankotsu hansı ölçüdədir?
Hankotsu əslində qısa bıçaqlı olduqca kiçik bir bıçaqdır.
Hankotsu bıçaqlarının əksəriyyəti təxminən 120 ilə 124 mm və ya 4.7 ilə 4.8 düym arasındadır. Bıçağın daha müasir şərhləri təxminən 5 və ya 6 düymdür, bu da bıçağın istifadəsini bir qədər asanlaşdırır.
Hankotsu bıçağını necə istifadə etmək olar?
Hankotsu bıçağından istifadə edərkən düzgün texnikadan istifadə etmək vacibdir.
Birincisi, bıçağı dominant əlinizdə möhkəm tutun və barmaqlarınızın bıçaqdan uzaq olduğundan əmin olun. Siz həmçinin bıçağın sapını yumruğunuzda tutub yuxarı-aşağı oymaq olar.
Sonra bıçağın ucundan istifadə edərək ətin içinə dayaz kəsin və sanki oyma kimi hərəkət edin.
Nəhayət, hər hansı vətər və ya qığırdaqları kəsmək üçün bıçağın ucundan istifadə edin. Sonra əti sümükdən ayırmaq üçün aşağı çəkin.
Hankotsu bıçağı tək bucaqlıdır?
Bəli, hankotsu bıçaqları var tək konturlu bıçaqlar. Bu o deməkdir ki, bıçağın yalnız bir tərəfdən itilənməsi daha dəqiq və incə kəsmə imkanı verir.
Tək konturlu bıçaqlar tez-tez balıq filesi və ya əti sümükdən ayırmaq kimi daha mürəkkəb işlərdə istifadə olunur.
Hankotsu bıçaqları ənənəvi Yapon döymə üsulları ilə hazırlanır?
Bəli, hankotsu bıçaqları adətən ənənəvi Yapon döymə üsullarından istifadə etməklə hazırlanır.
Bu üsullar nəsildən-nəslə ötürülür və nəticədə son dərəcə davamlı və korroziyaya davamlı olan inanılmaz dərəcədə kəskin bıçaqlar əldə edilir.
Bıçaqlar adətən yüksək karbonlu poladdan hazırlanır, sonra bərkitmək üçün suda və ya yağda söndürülməzdən əvvəl qızdırılır.
Nəhayət, bıçaq ona son formasını və gücünü vermək üçün temperlənir. Nəticə mətbəxdə illərlə istifadə ediləcək iti, davamlı bıçaqdır.
Nəticə
Hankotsu bıçağı peşəkar Yapon mətbəxində və ya qəssab dükanında çox yönlü və vacib alətdir.
Dəqiq kəsmə və dilimləmə üçün nöqtəyə doğru daralan düz, düzbucaqlı bıçağa malikdir.
Hankotsu həmkarı olan honesuki ilə müqayisədə əzələ və sinirləri daha asan kəsmək qabiliyyəti kimi bir çox üstünlüklərə malikdir.
Bundan əlavə, itiliyi və davamlılığına görə kiçik ət və ya quş əti parçalarını bölmək kimi daha incə işlərdə istifadə edilə bilər.
İstər təcrübəli peşəkar aşpaz olun, istərsə də ev mətbəxinizdə yeni başlasanız, keyfiyyətli honkatsu bıçağına sərmayə qoymaq yemək bişirmə bacarıqlarınızı növbəti səviyyəyə qaldırmağa kömək edəcək!
Hankotsu əlinizdə olsun keyfiyyətli bıçaq dayağında və ya maqnit bıçaq zolağında
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.