Honyaki: Tək Materiallı Döymə Bıçaqları
Honyaki bıçaqları bir materialdan, adətən yüksək karbonlu poladdan hazırlanır. Ən yaxşı honyaki (mizu-honyaki) daha sonra ənənəvi katana üçün istifadə edilən eyni üsulla diferensial şəkildə bərkidilir.
Onların kəskinliyi bütün Yapon bıçaqları arasında ən uzunömürlüdür. Onları düzəltmək son dərəcə çətindir, yüksək bacarıq və təcrübə tələb edir.
Onları itiləmək və saxlamaq çox çətindir və düzgün istifadə edilmədikdə asanlıqla zədələnir.
Onlar həmçinin digər bıçaqlardan (1000 mm-lik gyuto üçün 240 dollardan çox) bahadır, məsələn, iki materialdan hazırlanmış və döymə və saxlanması asan olan Kasumi bıçaqları.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Honyaki Steel nədir?
Honyaki bıçağı yüksək karbonlu polad olan "Hagane" kimi tanınan bir metal parçasından hazırlamağı əhatə edən ənənəvi Yapon bıçaq tikinti üsuludur.
Ən çox biridir bıçaq hazırlamaq üçün qədim üsullar və mənşəyini Nihonto kimi tanınan qədim Yapon qılıncqayırma texnikasında tapır.
Hagane və ya sadəcə polad ola bilər Ağ polad, aka Shiroqami və ya mavi polad, aka Aogami.
İndi, Şiroqami və Aoqami poladı arasındakı yeganə fərqin rəng olduğunu söyləsəniz, şübhəsiz ki, səhv olarlar.
Fakt budur ki, hər iki bıçaq öz müsbət və mənfi cəhətləri ilə gəlir. Məsələn, mavi poladdan hazırlanmış Honyaki bıçaqları daha yaxşı kənar tutma və korroziyaya davamlıdır.
Ancaq eyni zamanda, onlar çox kəskin deyil, həmçinin kəskinləşdirmək çox çətindir və tez-tez HRC miqyasında kövrək tərəfdə uzanırlar.
Üstəlik, mavi poladda döymə prosesini asanlaşdırmaq üçün xrom və volfram kimi digər ərintilər də var ki, bu da ənənəvi Yapon Honyaki və ya Nihonto döymə üsullarına tamamilə ziddir.
Bu, tez-tez mavi polad Honyaki bıçaqlarını ağ polad həmkarlarından nisbətən daha ucuz tapmağınızın ən böyük səbəblərindən biridir.
Digər tərəfdən, Honyaki Yapon mətbəx bıçaqlarından hazırlanmışdır ağ polad və ya Şiroqami, qədim yapon ənənələrinə sadiq qalın.
Hər bir Shiroqami Honyaki bıçağı ərintilər əlavə edilmədən təmiz ağ yüksək karbonlu poladdan hazırlanır.
Üstəlik, mavi polad Honyaki bıçaqları ilə müqayisədə, ağ polad variantları inanılmaz dərəcədə kəskindir.
Bununla belə, mənfi tərəfdən, ağ poladın da daha tez-tez itilənməsi lazımdır.
65-dən çox HRC balına malik olan həddindən artıq kövrəkliyi və korroziyaya daha çox həssaslıq səbəbiylə hərtərəfli qayğıdan danışmırıq.
Ağ poladdan bəri Yapon bıçaqları hazırlamaq çətindir, proses çox sayda və təcrübəli ustalar tərəfindən idarə olunur.
Beləliklə, dünyada yalnız məhdud sayda ağ polad Honyaki bıçaqları var.
Honyaki bıçaqları niyə bu qədər bahadır?
Yapon kulinariya alətləri ilə tanış olsanız, güman edirəm ki, Honyaki mövcud olan ən bahalı Yapon bıçağı olduğunu artıq biləcəksiniz!
Bəs niyə belədir? Yaxşı, buna bir neçə amil cavabdehdir. Onların arasında:
Məhdud tədarük
Bəli, Honyaki bıçaqları 50% -dən çox uğursuzluq dərəcəsinə malik olan xüsusi istehsal üsuluna görə təchizatda çox məhduddur.
Şok! Düzdür? Təfərrüatlara girəndə yox!
Beləliklə, ilk şey, artıq qeyd etdiyim kimi, bıçaq tək bir poladdan hazırlanır.
Qapalı bıçaqlarla müqayisədə, poladın böyük sərtliyi və kövrəkliyi səbəbindən tək bir polad parçasını mükəmməl mono polad bıçağa döymək daha çətindir.
Buna görə də proses çox diqqətli olmağı tələb edir.
Suyun söndürülməsi
Bundan əlavə, Honyaki və ya Mizu-Honyaki bıçaqları su ilə söndürülür. Suyun söndürülməsi standart yağ söndürmə ilə müqayisədə çətin bir işdir.
Suyun söndürülməsində müvəffəqiyyət şansı, bıçağı təhrif edə və ya sadəcə çatlaya bilən kəskin temperatur dəyişikliyinə görə incədir. Nəticədə, bütün səylər boşa çıxır.
Honyaki Yapon mətbəx bıçaqlarının örtülmüş bıçaqlarda olduğu kimi, qrup halında deyil, ayrı-ayrılıqda söndürülməsi lazım olduğunu qeyd etmək olmaz.
Bu, tez-tez çatışmazlığa və buna görə də yüksək qiymətə əlavə olunan daha çox iş vaxtı deməkdir!
Oh, və demək olar ki, qeyd etməyi unutdum! Honyaki bıçaqlarının kövrəkliyi də itiləmə prosesi zamanı uğursuzluq şansını artırır.
Ancaq müəyyən bir bıçaq uğursuz olduqda belə, fabriklər ona daxil olan bütün səyləri və materialları ödəməlidirlər ki, bu da xərcləri artırır.
Ekzotik materialların istifadəsi
Digər Yapon bıçaqlarından fərqli olaraq, Honyaki istifadəçilərin gözləntilərini doğrultmaq və qiymətini doğrultmaq üçün əlavə qayğı və diqqət alır.
Honyaki bıçaqlarının əksəriyyətində a var güzgü cilalaması, tutacaqları və ekzotik və nadir ağaclardan hazırlanmış Saya qabığı ilə.
Bu da yüksək qiymətə səbəb olan amillərdən biridir, baxmayaraq ki, o qədər də çox olmasa da!
Məhdud sayda ustad
Orijinal Honyaki bıçağı hazırlamaq üçün usta əvvəlcə usta olmalıdır.
Təəssüf ki, Yaponiyada yalnız bir neçə (on və ya daha çox) usta tam hüquqlu Honyaki bıçağı edə bilər - hamısı 70 və ya 80 yaşlarındadır.
Beləliklə, bu həm də Honyaki bıçaqlarının az və xüsusi statusa sahib olmasının səbəblərindən biridir, bıçağı nadir və buna görə də bahalı edir.
FAQ
Honyaki nə deməkdir
"Honyaki" sözünün mənasının nə olduğunu maraqlandıra bilərsiniz. Bu, sadəcə olaraq "həqiqi saxta" deməkdir.
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, o, qədim Yapon Nihonto texnikasına əsaslanan bıçaqların ən yüksək keyfiyyətli konstruksiyasını təmsil edir.
Hər bir Honyaki bıçağı tək bir karbon polad parçasından hazırlanır və bu proses son dərəcə bacarıqlı yapon ustasının əlləri ilə idarə olunur.
Honyaki daha yaxşıdır?
Honyaki bıçağı müasir dövrdə eyni material, performans və davamlılıqla əldə edə biləcəyiniz qədim Yapon qılıncına ən yaxın şeydir.
Yalnız ən təcrübəli ustalar tərəfindən hazırlanmış Honyaki bıçaqları əl ilə döyülür və döyülür.
Beləliklə, onlar ət və tərəvəzləri meh kimi hamar şəkildə kəsən misilsiz sərtliyə və kəskinliyə malikdirlər.
İnan mənə; kiçik bir söz olsa daha yaxşıdır. Honyaki Yapon istehsalçılarının bacarıq və sənətkarlığını fəryad edir!
Bu, təkcə ən yaxşı Yapon bıçağı deyil, həm də dünyanın istənilən yerində ən yaxşı bıçaqdır.
Honyaki bıçağını necə istifadə edirsiniz?
Honyaki bıçağı Honyaki Yanagiba, Honyaki Gyutou və Honyaki Kiritsuke də daxil olmaqla müxtəlif versiyalarda gəlir və standart bıçaqlar kimi istifadə edilə bilər.
Konvensiya naminə, icazə verin, Honyaki Yanagiba-nın istifadə üsulunu təsvir edim:
Beləliklə, ilk növbədə, ayaqlarınızı bir tərəfə qoyun, biri yan tərəfə və bir az geri itələyin.
Bundan sonra bıçağın qabağını baş və şəhadət barmağınızla tutun və qalan barmaqlarınızı sapın ətrafına sarın.
İndi bıçağı yavaş-yavaş və yumşaq bir şəkildə aşağı itələyin; bıçağı çox zorlamayın. Kəsmə etdikdən sonra bıçağı özünüzə doğru çəkin və sonra yenidən itələyin.
Bıçağın Honyaki olduğunu necə müəyyən etmək olar?
Honyaki bıçaqları bir polad parçadan hazırlanır, sərtliyi 65 HRC-ni asanlıqla aşan və ya ona bərabərdir.
Üstəlik, bıçağın bıçağı demək olar ki, həmişə güzgü ilə işlənmiş və həddindən artıq dəqiqliklə hazırlanmışdır.
Orijinal Honyaki almağınızdan əmin olmaq üçün birbaşa Yapon ustası ilə əlaqə saxlayın və ya Sakai və ya Yoshihiro kimi tanınmış brenddən satın alın.
Mizu Honyaki nədir?
'Mizu Honyaki' su ilə söndürülmüş bıçaqlara aiddir.
Bu bıçaqlar sırf ənənəvi yapon bıçağı hazırlama üsullarına əsasən hazırlanır və mükəmməlliyə doğru döyülür.
Buna görə Mizu Honyaki bıçaqları inanılmaz dərəcədə kəskin və sərtdir, bu da onları qırılmağa həssas edir.
Digər tərəfdən, yağla söndürülmüş bıçaqlar "Abura Honyaki" adlanır.
Onlar Mizu Honyaki qədər sərt deyil və adətən xrom və ya volfram ilə qarışdırılmış mavi poladdan hazırlanır.
Bundan əlavə, onlar Mizu Honyaki bıçaqları qədər iti deyillər.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.