Ahtapotu necə bişirməyin sirri [+ sınamaq üçün ən yaxşı Asiya ahtapotu yeməkləri]

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 29 Oktyabr 2021 yeniləndi

Ahtapotun dadını bəyənirsiniz? Əminəm ki, siz evdə bişirməyi düşünmüsünüz, amma bunu necə edəcəyinizi dəqiq bilmirsiniz.

Bir çox insanlar evdə ahtapot bişirməkdən çəkinirlər, çünki onu düzgün hazırlamaq çətindir.

Ahtapotun necə bişirilməsi və ən yaxşı təcrübələrin nə olduğu haqqında çoxlu yanlış məlumatlar var.

Amma yaxşı bişirilirsə, onun inanılmaz ləzzətli dadı var, demək olar ki, yumşaq və yağ kimi yumşaqdır. Düzgün bişirilməyibsə, çeynəyir və kauçuk olur və yemək o qədər də xoş deyil.

Ahtapotu bişirməkdə olan şey ondan ibarətdir ki, əvvəlcə onu qaynatmaq lazımdır və yalnız bundan sonra onu başqa üsulla bişirmək və ya yeməyinizdə istifadə etmək lazımdır.

Təzə və ya dondurulmuş ahtapotu bişirə bilərsiniz, amma əsas şey səbirli olmaq və yavaş bir qaynama ilə hərtərəfli qaynatmaqdır. Çeynənmiş kollagenin jelatinə çevrilməsi üçün kifayət qədər uzun müddət qaynatdığınız müddətcə ahtapotu bişirmək qorxulu deyil, o, yumşaq və qızartmaq, bişirmək, qovurmaq, qril etmək və hətta turşuya hazır olacaq.

Ahtapotu kəsməzdən və dilimləməzdən əvvəl otaq temperaturuna qədər soyumağa icazə verin və voila - mükəmməl ətiniz var.

Bu yazıda sizə ahtapotu necə bişirəcəyinizi izah edəcəyəm və sonra Asiya ahtapotunun ən yaxşı yeməklərini müzakirə edəcəyəm.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Ahtapotu çeynəməmək üçün necə bişirirsiniz?

İnsanlar həmişə soruşurlar ki, ahtapotu necə bişirirsən? Hesab edirəm ki, bu, çox ədalətli sualdır, çünki heyvanın belə unikal teksturası var.

Bu, kalamar kimidir, amma əslində deyil, və onu dilimlənmiş bişirmək olmaz, onu bütöv bişirmək lazımdır. Bu şeylər insanları bu dəniz canlısını evdə bişirməkdən çəkindirir.

Bəzi insanlar ahtapotun incə və çeynəməməsini təmin etmək üçün həddindən artıq uzunluğa gedirlər.

Ancaq əslində, bu ekstremal tədbirlərin bir çoxu lazımsızdır, çünki sobanızın üstündə mükəmməl teksturalı ahtapot bişirə bilərsiniz - heç bir hiylə tələb olunmur!

Məqsəd, ətdəki çeynəmə və sərt kollagen incə və yumşaq jelatinə çevrilənə qədər ahtapotu yavaşca qaynatmaqdır. Yaxşı bişdiyini o zaman bilirsən.

Səbir burada açardır və uzun yavaş qaynama ahtapota heyrətamiz ipək toxuması verəcəkdir. Qaynatma ahtapotu bişirmək üçün ilk addımdır.

Qaynadıqdan sonra onu bitki yağında bişirə və ya qızardılmış qabda istifadə edib ləzzətli köpürtə bilərsiniz. soya sousu bu barədə.

Ahtapotun bişirilməsi: addım-addım təlimat

Joost Nusselder

İstənilən ölçülü ahtapotdan istifadə edə bilərsiniz, lakin bişirmə vaxtı ölçüsündən asılı olaraq dəyişir. Heyvan nə qədər böyükdürsə, o qədər uzun müddət bişirmək lazımdır.

Hələ reytinq yoxdur

Yazı tarifi Pin resepti

Hazırlıq saatı 30 dəqiqə dəqiqə

Zamanı bişirin 2 saat təlim proqramlarını əhatə etməkdədir saatlar

Kurs Main Course

Xidmətlər 0 xalq

Avadanlıq

• Böyük qazan (ahtapota sığacaq qədər böyük)

Tərkibi

  

• 2.5 lb (və ya 1 kq) ahtapot yuyulur və təmizlənir
• soyuq su

təlimat

 

• Əgər təzə təmizlənməmiş ahtapotdan istifadə edirsinizsə, onu yuyub mürəkkəb kisəsini, həmçinin daxili orqanları və başını çıxarmalısınız.
• Kəsmə bıçağı götürün və dairəvi bir naxışla dimdiyi kəsin. dimdiyi çəkin, ona yapışan orqanlar da çıxsın.
• Sonra, bütün ahtapotu sığdıra biləcək böyük bir qazana ehtiyacınız var.
• Ahtapotu qazana qoyun və tamamilə soyuq su ilə örtün.
• Su qaynayana qədər istiliyi yüksək rejimdə yandırın.
• İstiliyi orta səviyyəyə (190 - 200 F) çevirin və ən azı 75 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
• Bir kəsmə bıçağı götürün və yaxşı olub olmadığını yoxlamaq üçün çadırı delin. Bıçaq əti hamar və asanlıqla deşərsə, ət hazırdır.
• Yoxdursa, cəmi 120 dəqiqəyə qədər qaynamağa davam edin. Buna baxmayaraq, çox bişirməyin.

Qeydlər

Qeyd: ahtapotu qaynadarkən duz, istiot və s. heç bir ədviyyat əlavə etmirsiniz.

Açar söz ahtapot

Bu resepti sınadınızmı?Bizə bildirin necə oldu!

Ahtapotun bişdiyini necə bilmək olar?

Ətin yaxşı bişdiyinə əmin olmaq üçün toxumasını yoxlamaq lazımdır. Ahtapot çox incə olmalıdır.

Deməli, lazımdır kəskin kəsmə bıçağı alın və onu ətin ən qalın hissəsinə sıxın - çadırlardan biri soxmaq üçün yaxşı yerdir.

Ətə asanlıqla girərsə, ət mükəmməl bişmişdir. Çətin hiss edirsə, daha uzun müddət qaynatmaq lazımdır.

Ahtapot əti necədir?

Ahtapot əti, kalamar ilə oxşar teksturaya və dada malik dəniz məhsullarıdır. Lakin, o, əslində daha sağlam və qidalıdır, ona görə də günahsız bol yeyə bilərsiniz!

Ahtapotu unikal edən onun toxumasıdır. İçərisində hamar olan uzun tentacles var. Ət əslində bir az çeynəyir, amma kobud deyil.

Heyvanın nisbətən sağlam qida rasionu olduğundan, o, əksər insanların gözlədiyi klassik balıq dadına deyil, xoş, yumşaq şirin dada malikdir.

Dərisi ağ südlü əti saran tünd bənövşəyi rəngə malikdir. Yaxşı xəbər odur ki, dəri də yeməli olur.

Düzgün bişirildikdən sonra ət şəffaf bej və çəhrayı rəng alır.

Ahtapotu bişirə bilərsinizmi?

Bəli, ahtapotu çox bişirmək mümkündür və hətta həvəskar aşpazlarda belə olur.

Əgər onu həddən artıq bişirsəniz, o, çox quruyur və o ləzzətli şirin ləzzətinin çoxunu itirir və rezin kimi quru ət parçası təqdim etdikdən sonra xoşbəxt olmayacaqsınız.

Ahtapotun dərisini çıxarmaq lazımdırmı?

Xeyr, ahtapot yeməli olduğu üçün qabığını çıxarmaq lazım deyil. Jelatinli bir quruluşa malikdir və bir az yapışqan olur. O, həmçinin ahtapotu qaynadarkən ona çoxlu ləzzət qatır.

Ancaq insanların çoxu ahtapotu dərisiz yeməyə üstünlük verir. Qaynadıqdan sonra çıxarmaq daha yaxşıdır, çünki qabığını soymaq daha asandır. Həmçinin, qabınız jelatinli dəri olmadan daha estetik görünəcək.

Ahtapotu necə incitmək olar?

Ən pis şey təzə və ya dondurulmuş ahtapota pul xərcləmək və sonra rezin və çeynəmə dadı olan bişmiş ahtapotla başa çatmaqdır - yemək əyləncəli deyil və çox iştahsızdır.

Ancaq bilirdinizmi ki, ahtapotu həqiqətən yumuşa bilərsiniz ki, ona xidmət etdiyiniz zaman dadlı olsun?

Ahtapotu bişirməyin ən yaxşı üsulu onu yavaş-yavaş qaynatmaqdır. Lakin, daha çox tender tələb edirsə, bunu etmək üçün bəzi yollar var:

Bükülmə

Bu üsul dondurulmuş ahtapotlara aiddir.

• Ən azı 24 saat soyuducuda əriməsinə icazə verin.
• Sonra bir qazan suyu sərt bir qaynağa gətirin. Duz əlavə etmədiyinizə əmin olun.
• Bütün ahtapotu qaynar suya qoyun, qazanın qapağını bağlayın və yenidən qaynadək gətirin.
• Əlinizə sığan çox kiçik bir körpə ahtapotu ağartmaq üçün təxminən 2 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
• Orta ölçülü (1/2 funtdan az) ahtapotun təxminən 5 dəqiqə qaynadılması lazımdır.
• Təxminən 5 lbs ağırlığında olan böyük bir ahtapotun 9-10 dəqiqə qaynadılması lazımdır.

Süd ilə marinatlayın

Siz tez-tez dəniz məhsulları və südün birləşməsini eşitmirsiniz, ancaq bütün ahtapotu bir gecədə süddə marinatlasanız, ətin dadını çox yumşaq edəcək.

Sirkə

Ahtapotu yavaş-yavaş qaynadarkən, qaynar suya 1 xörək qaşığı sirkə əlavə edə bilərsiniz. Sirkə sirkə turşusunu ehtiva edir və bu, ahtapotun çadırlarında yerləşən birləşdirici toxumasını effektiv şəkildə parçalayır. Bu, tentacles daha yumşaq və yemək asan edir.

Təzyiq ocağı

Bu, yalnız vaxt üçün çox sıxıldığınız zaman edilməlidir. Ahtapotu təzyiqli ocağa qoyun və 15-20 dəqiqə bişirin.

Hazır olub-olmadığını yoxlamaq üçün bıçağı başın ayaqları ilə kəsişdiyi yerə qoyun və bıçağınız rəvan içəri girib yapışmırsa, ət hazırdır.

Hələ də yaxşı təzyiqli ocak axtarırsınız? Mən burada ən yaxşı variantları nəzərdən keçirdim (və onlardan necə istifadə etmək olar)

Yuvarlanan sancaqla yumşaldın

Ahtapotunuza uyğun böyük bir kilidli çanta götürün. Sonra ahtapotu çantanıza qoyun. Yuvarlanan sancağı götürün və yuvarlanan sancaqla bütün tentacles üzərində möhkəm basın.

Buradakı hiylə, formanı qorumaqdır ki, onu düzləşdirməmək üçün hər çadırı yalnız bir neçə dəfə keçin.

Təzə və dondurulmuş ahtapot

Dondurulmuş ahtapot bişirmək olar? Bu, insanların olduqca ümumi sualıdır və haqlı olaraq belədir. Görünür ki, dondurulmuş ahtapotu bişirmək çətindir, amma reallıq bunun tam əksidir.

Dondurulmuş ahtapot əridikdən sonra təzə ahtapota nisbətən çox incə və daha sürətli olur.

Adətən dondurma prosesi dəniz məhsullarının teksturasına və dadına, xüsusən də balıqlara mənfi təsir göstərir. Lakin, kalamar və ahtapot kimi dəniz məhsulları ilə bu, əksinədir.

Dondurulmuş ahtapotu tapmaq asan deyil, həm də bişirmək daha asandır və çox güman ki, mükəmməl yağ kimi yumşaq tender teksturasına sahib olacaq.

Təzə ahtapot son dərəcə dadlıdır. Bu dəniz məhsulları ləzzəti ilə doludur və bir az çeynənən, lakin yumşaq bir quruluşa malikdir.

Satın almadan əvvəl balıq qoxusunun olmadığından əmin olun, çünki bu, onun bir müddətdir oturduğunu və təzə olmadığını göstərir.

Ahtapotun hansı hissəsini yeyə bilərsiniz?

Ahtapotun bütün hissələri yeməli deyil və toyuq və digər heyvanlar üçün də eynidir.

Yeməkdən və yeməkdən əvvəl ahtapotu təmizləməlisiniz.

Baş, tentacles və dəri yeyə bilərsiniz. Başı da yeməli olur, lakin insanların çoxu onun görünüşünü və dadını bəyənmir. Çox seliklidir, amma yaxşı bişirsəniz, daha lil kimi dadı qalmayacaq.

Yeyə bilməyəcəyiniz hissələr bağırsaqlar, dimdik və mürəkkəbdir. Bunlar təmizlənməlidir.

Dondurulmuş ahtapot təmizlənir, lakin balıq satıcılarından bütün heyvanı təzə alsanız, onlardan arzuolunmaz hissələri çıxarmalarını və ya evdə orqanlarını çıxarmalarını xahiş edə bilərsiniz.

Pişmiş ahtapot nə qədər davam edir?

Adətən, bişmiş ahtapotu soyuducuda maksimum 3 günə qədər saxlaya bilərsiniz.

Bununla belə, ən yaxşısı təzə və zərifdir.

Ən yaxşı əvvəlcədən bişmiş ahtapot

Əgər həyatı asanlaşdırmaq üçün əvvəlcədən bişmiş ahtapot almaq istəyirsinizsə, Costco kimi böyük supermarketlərdə tapa biləcəyiniz El Rey Del Pulpo, Böyük Bişmiş Octopus Tentacles, 14 unsiyaya diqqət yetirin.

Onlayn tapa bilərsiniz Gullo Specialty Foods-dan tenderləşdirilmiş ahtapot tentacles.

Bu, İspaniyadan olan ahtapotdur və artıq qaynadılıb ki, siz onu qrildə istifadə edə, qızardıb və ya istədiyiniz şəkildə bişirə bilərsiniz.

Zeytun yağında ən yaxşı ahtapot

Budur mənim ən sevdiyim Matiz Pulpo Zeytun Yağında Vəhşi Tutulmuş Pulpo İspan Ahtapotu. Onu düz qabdan yeyə və ya bir az çili və ya limonla qızardıb yemək olar.

Zeytun yağı, limon və oreganoda ahtapot üçün həqiqətən dadlı bir resept də var. Çili otu yağı ilə bu yeməyin başqa bir variantı və ədviyyatlı ahtapotdan həzz almaq üçün əla bir yoldur.

Avropalılar zeytun yağı və hər cür ədviyyatla qızardılmış ahtapot bişirməyə meyllidirlər. Asiya mətbəxində qızardılmış ahtapot daha çox məşhurdur.

Yapon ahtapotu (tako) nə adlanır?

Yapon dilində ahtapot tako adlanır.

Dünyadakı yüzlərlə ahtapot növündən 60-a yaxını Yaponiya ətrafındakı sulardadır. Buna görə də tako bu işdə çox mühüm rol oynayır Yapon mətbəxi.

Yaponların dünyada ən çox ahtapotu yediyini bilirdinizmi?

Düzdür, Yaponiya hər il təxminən 160.000 ton ahtapot istehlak edir. Bu çox şeydir və dünyada istehlak edilən bütün ahtapotların təxminən 2/3-ni təşkil edir.

Ahtapot ilə ən yaxşı Asiya yeməklərinin siyahısı

Ahtapot əti ilə çoxlu dadlı Asiya reseptləri var. Bu, xüsusilə Yaponiyada olduqca məşhur bir yeməkdir.

Dərin qızardılmış zaman, tez-tez ədviyyatlı sous, sarımsaq zəncəfil pastası və çili pastası ilə birləşdirilir. Ancaq salatlar, çiy körpə ahtapot, ızgara və qızardılmış versiyaları da sınaya bilərsiniz.

Gəlin Asiyanın ən məşhur ahtapot reseptlərinə nəzər salaq.

Takoyaki (ahtapot topları) (Yaponiya)

Ahtapot topları da deyilir, takoyaki məşhur yapon qəlyanaltısıdır. Onlar yumşaq ahtapot əti doldurulması ilə kiçik dərin qızardılmış meyilli toplardır.

Takoyaki yumurta xəmirindən hazırlanır, içərisi doğranmış ahtapot parçaları ilə doldurulur və xüsusi yumru qəlib tavasında qızardılır.

Sonra üstü ilə doldurulur dadlı əlavələr, tenkasu (tempura), bonito lopaları, yaşıl soğan, turşu zəncəfil və ləzzətli takoyaki sousuna batırılmış kimi.

Həmçinin oxuyun: Takoyaki Pan olmadan Takoyaki necə hazırlanır?

Tako Karaage (Dərin qızardılmış ahtapot) (Yaponiya)

Qızardılmış ahtapot, qızardılmış yeməkləri sevirsinizsə, sınamaq üçün ən dadlı reseptlərdən biridir.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün ahtapot kobud doğranmış parçalara kəsilir. Hər bir parça marinadlanır və soya sousu və sake ilə 10-20 dəqiqə ədviyyat edilir.

Sonra marinadlanmış parçalar un və kartof nişastası qarışığı ilə örtülür və xırtıldayan qədər qızardılır (təxminən 1 dəqiqə).

Tako Su (Octopus Salat) (Yaponiya)

Yüngül və sağlam yemək istəyirsinizsə, ahtapot salatı (tako su) dadlı seçimdir.

Bu, ümumi Yapon məzəsidir və sashimi dərəcəli təzə ahtapotla hazırlanır. Ancaq sashimi sözünün sizi aldatmasına imkan verməyin - o, hələ də qaynadılmış ahtapotdan hazırlanır.

Ət çox nazik zolaqlara kəsilir və xiyar, vakame və bir az qızardılmış küncüt toxumu ilə qarışdırılır. Ahtapot ətinin təbii dadını çıxaran yüngül salat sarğı əlavə edilir.

Vinaigrette hazırlanır düyü sirkəsi, soya sousu, duz və şəkər.

Tako Nigiri Sushi (Yaponiya)

Suşi və ahtapotu sevirsinizsə, bu yeməyi mütləq sınamalısınız!

Bu, bir ənənəvi yapon suşi rulonu sirkəli suşi düyü ilə tako üstü ilə hazırlanır (ahtapot dilimləri).

Sonra bir az dəniz yosunu ilə yuvarlanır. Bu suşi şirin və turş ətri ilə çox yumşaq bir dada malikdir. Ahtapota görə digər suşi rulonlarından bir qədər çeynəyir.

Tako Sushi, daldırma üçün soya sousu ilə verilir, biraz vasabi və turşu zəncəfil (bunu özünüz necə etmək olar).

Sannakji (Koreya)

Sannakji ənənəvi Koreya yeməyidir və xam körpə ahtapota aiddir. Daha kiçik parçalara kəsilir və sonra küncüt yağı və küncüt toxumu ilə örtülür.

Çiy balıq və çiy dəniz məhsullarını sevmirsinizsə, bu sizin üçün yemək deyil. Yapışqan və çeynənən bir quruluşa və duzlu bir dada malikdir.

Bəzi hallarda, çəngəllər hələ də seğirir və bu, şübhəsiz ki, bəzi insanları dayandırır!

Adətən bu yeməkdə verilir Yapon küçə yeməkləri stendləri və bir az yaşıl çay və ya ssamjang ilə satılır.

Nakji-bokkeum və ya Ojingeo bokkeum (Ədviyyatlı qızardılmış ahtapot) (Koreya)

Qış Koreyanın ahtapot mövsümüdür, çünki bütün mağazalar onu təzə və dondurulmuş şəkildə saxlayır. Ən məşhur yemək ədviyyatlı çili ilə şirəli ədviyyatlı ahtapot qarışığıdır, şirin və turş sous, və çoxlu sağlam tərəvəzlər.

Bu yemək olduqca ədviyyatlı olduğu üçün odlu ahtapot kimi də tanınır.

Bu yemək üçün kiçik bir ahtapot istifadə olunur, çünki o, çox yumşaqdır və dişlək ölçülü parçalara kəsmək asandır.

Bəzi insanlar resept üçün jookoomi (körpə ahtapot) üstün tuturlar, lakin qoçuqaru (qırmızı çili bibər lopaları) bu yeməyin ulduz tərkib hissəsidir.

Koreyalıların ədviyyatlı ahtapota üstünlük verdiyini söyləmək təhlükəsizdir, necə ki, ümumiyyətlə yeməklərini ədviyyatlı sevirlər yaponlarla müqayisədə.

Adobong pugita (Filippin)

Bu yemək Filippin klassikidir, körpə ahtapotdan deyil, daha böyük və yaşlı heyvandan hazırlanmışdır.

Ahtapot ləzzətli soya sousu və bir az sarımsaq, soğan, dəfnə yarpağı və bitki yağı və ya küncüt yağı ilə sirkə qarışığında bişirilir.

Ət marinadlandıqdan sonra yüksək odda bir az sarımsaq və soğan ilə qızardılır. Əti ədviyyat etmək üçün duz və istiot istifadə olunur, sonra ahtapot buxarda hazırlanmış düyü ilə birlikdə verilir.

Qızardılmış ahtapot körpəsi

Qızardılmış ahtapot körpəsi bir çox Asiya ölkələrində məşhurdur. Əslində, bu ləzzət hesab olunur, çünki ət çox yumşaqdır və bişirmək üçün çox az vaxt tələb olunur.

Ət kömür qrilində qızardılır və sonra daldırma sousu ilə süfrəyə verilir.

Nuoc Cham məşhur Vyetnam daldırma sousudur. O, zeytun yağı, balıq sousu, əhəng suyu, sambal oelek, nanə yarpağı, cilantro, baş soğan, sarımsaq və bir çimdik şəkər.

Takeaway

Evdə ahtapot almaq və bişirməkdən çox qorxmusunuzsa, ümid edirəm ki, bu məqalə sizə bunun əslində o qədər də çətin olmadığını göstərdi.

Sadəcə təzə ahtapotun orqanlarını çıxarın və ya əvvəlcədən təmizlənmiş dondurulmuş ahtapotu istifadə edin və 1 ilə 2 saat arasında qaynadın və qızartma qabına və ya qril üçün hazır olan ən yumşaq ətə sahib olacaqsınız.

Əgər resept ilhamını axtarırsınızsa, niyə məşhur Asiya reseptlərindən birini sınamayasınız?

Ahtapotun bişirilməsi inanıldığı qədər sirli deyil və həqiqət budur ki, onu ailəniz üçün hazırlamaq üçün peşəkar aşpaz olmağa ehtiyac yoxdur.

Hələ də əmin deyilsiniz? İstəyirsinizsə, ahtapot olmadan da takoyaki edə bilərsiniz

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.