Yapon bıçağı ilə necə kəsmək olar: bacarıqlar və texnikalar

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 1 Noyabr 2022-də yeniləndi

Hər bir uğurlu yapon aşpazı bıçaq bacarıqlarını və texnikasını mənimsəmişdir. Yapon bıçağı bacarıqlar bütün dünyada öyrədilir, çünki onlar aşpazları daha səmərəli etməyə kömək edir.

Yapon bıçağı üsullarını inkişaf etdirdiyiniz zaman, ən gözəl və mükəmməl suşi, tərəvəz və ət yeməklərini yarada bilərsiniz.

Yapon bıçağı bacarıqlarını mənimsəmək üçün yüksək keyfiyyətli bıçaqlara sahib olmalı və çoxlu vaxt, təcrübə və əzmkarlıq sərf etməlisiniz. Hər bir yemək növü müxtəlif üsullar tələb edir, lakin bu bacarıqlara sahib olmaq Yapon aşpazlarını fərqləndirir və onların mətbəxini tamamilə yeni səviyyəyə qaldırır.

Qərbdə bizim dörd fərqli bıçaq bacarığımız var: doğrama, qiymə, julienne və şifonada. Adından da göründüyü kimi bunlar fransız bıçağı texnikalarıdır.

Yaponiyada, mənimsəmək üçün daha çox bıçaq bacarıqları var və bəziləri müxtəlif yeməklərə xasdır.

Bu təlimatda mən hər bir ev aşpazının və ya aşpazın restorana layiq yeməklər hazırlamaq üçün mənimsəməli olduğu əsas Yapon bıçağı bacarıqlarını paylaşıram.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yapon aşpazlarını bu qədər bacarıqlı edən nədir?

Bütün yapon aşpazları eyni xüsusiyyətlərə malikdirlər: onlar çox intizamlı və öz sənətlərinə sadiqdirlər.

Bu eyni dərəcədə Qərb aşpazlarına da şamil edilsə də, Yaponiya bıçaqla işləməkdə son dərəcə diqqətlidir.

Bu, itama (suşi aşpazı) olmaq üçün 10 illik təlim keçməsi ilə nümunədir.

Yapon aşpazları öyrənmələri ilə yanaşı, alətlərdən əsasən bıçaqlarının tərkibinə görə istifadə edirlər ki, bu da bir az fərqlənir.

Lakin yapon aşpazlarının bu qədər təqdir edilməsinin səbəbi onların müxtəlif bıçaq bacarıqlarına yiyələnmələridir.

Yapon bıçağı ilə necə kəsmək olar

Bıçaq bacarıqları yemək bişirməyi öyrənmək üçün əvvəlcə çətin görünə bilər. Tərəvəzləri belə sürətlə və dəqiqliklə doğrayan birini izləyirsiniz və bu, həddən artıq çox ola bilər.

Bacarıqları öyrəndikdən sonra peşəkar ola bilərsiniz.

Qabaqcıl bir aşpaz olaraq, bu, yalnız bir az əsas bilik tələb edir və siz dadlı Yapon yeməkləri hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Güclü, əsas bacarıqlar ən iti bıçağın xarab olmasına və zədələnmənin qarşısını almağa kömək edir.

Suşi və sashimi bıçaq bacarıqları

Bir neçə Yapon suşi və saşimi bıçağı bacarıqları dəqiqlik və birləşməni tələb edir iti tək konturlu yapon bıçaqları.

Olmalı olan bacarıqlara nəzər salaq:

Katsuramuki (大根の桂むきのコツ)

The Katsuramuki daha məşhur Yapon aşpazının bıçaq texnikalarından biridir.

Bu, ağ daikons (turp) və xiyar, badımcan və yerkökü kimi silindrik formalı tərəvəzlərdən qalın, nazik vafli qalın təbəqələrin kəsilməsini əhatə edir.

Kəsdikdən sonra təbəqə suşi rulonunun tikintisi üçün digər materiallara da bükülə bilər.

Alternativ olaraq, bütün vərəq bəzəmək və ya xörək sarğılarına və ya əlavələrə daxil etmək üçün nazik juliennes və əriştə ölçülü ken dilimləri şəklində hazırlana bilər.

Qeyd edək ki, bu cür texnikaları mənimsəmək olduqca çətindir. Öyrənərkən yavaş-yavaş başlayın, çünki bıçaq əllərinizdən asanlıqla sürüşə bilər.

Budur texnika:

Birincisi, tapşırıq üçün düzgün Yapon bıçağına sahib olmalısınız - a tərəvəz kəsicisi ən yaxşı variantdır. Nakiri, Usuba, Chuka Bocho hər bir yapon aşpazının öz kolleksiyasında olan bıçaqlardır.

Ancaq bu texnikanı digər bıçaqlarla da edə bilərsiniz, bu, bir az daha çətin ola bilər. Çox adam istifadə edir yanagiba bıçağı bu şəkildə.

Sonra tərəvəzi hər bir parça üçün təxminən 5-6 düym olan daha kiçik bir hissəyə kəsin.

Bu texnika üçün tərəvəz parçasını bir əlinizlə tutursunuz və sonra onu nazik dilimlərə kəsərkən yuvarlayırsınız. Bu, soymağa bənzəyir, ancaq dairəvi hərəkətlə nazik dilimləri kəsirsiniz.

Bıçağı kəsici əlinizlə tutaraq başlayın. Kəsməmiş əlinizlə tərəvəzi tutun və baş barmağınızı bıçaq üçün istinad nöqtəsi və ya bələdçi kimi istifadə edin.

Beləliklə, tərəvəzi möhkəm tuta və təhlükəsiz şəkildə dairəvi hərəkətlə hərəkət etdirə bilərsiniz.

İncə kəsməyə başladığınız zaman bıçaq tərəvəzinizə qarşı yerləşdirilməlidir. Tərəvəzdən uzun, hamar və nazik bir təbəqə etmək üçün qabığını soyduğunuz kimi yavaş və davamlı dairəvi hərəkətlərdən istifadə edin.

Nümayişedici videonu təqdim edirik:

Sengiri və Ken

The Sengiri kəsdi Julienne isə Yapon ekvivalentidir Ken son dərəcə nazik əriştə kəsimidir. Bu iki bıçaq bacarığı adətən suşi rulonları hazırlayarkən istifadə olunur.

Sengiri suşi rulonlarının içərisinə qoyulan və ya digər yeməklər üçün qarnir kimi istifadə edilən nazik tərəvəz zolaqlarının kəsilməsi üsuludur.

Ken, digər tərəfdən, oxşar bacarıqlara aiddir, lakin bu 'əriştə kəsimi' üçün tərəvəzləri əriştə kimi nazik olan super nazik parçalara kəsib kəsməlisiniz.

Adətən, ken texnikası sashimi boşqablarını bəzəmək üçün istifadə edilən daikon turpunu kəsmək üçün istifadə olunur.

Bu super nazik tərəvəz zolaqları balığa rəng kontrastını əlavə edir və müxtəlif balıq və dəniz məhsulları növləri arasında damaq təmizləyicisi kimi də istifadə olunur.

Bu texnika üçün katsuramuki kəsimindən nazik təbəqələrə sahib olmalısınız.

Çarşafları kəsmə taxtanıza qoyun və təxminən 3 düym genişlikdə kvadratlara kəsin.

Sonra, təbəqələri bir-birinin üstünə yığmaq lazımdır. Sengiri texnikası üçün onları vahid 1/8 düymlük julienne zolaqlarına/parçalarına kəsin.

Əgər əriştə kimi nazik Ken zolaqlarına ehtiyacınız varsa, julienned tərəvəzlərinizi 1/8 düymdən daha incə doğrayın.

Üç sashimi kəsimi

Üçün sashimi kəsir, siz çiy balıqları daha kiçik parçalara və ya nazik dilimlərə kəsirsiniz.

Bu növ bıçaq kəsimi, bıçağınızın bütün uzunluğundan istifadə edərək balıqları kəsmək üçün uzun bir hərəkətlə hazırlanır. Bir uzun hərəkətlə əsasdan uca hamar bir kəsik edirsiniz.

Uğurlu saşimi kəsimi üçün kəsdiyiniz zaman dayanıb başlamamalısınız, çünki bu, kələ-kötür, kobud görünən bir kəsiklə nəticələnir.

Beləliklə, balığın ətinə zərər verməmək üçün çox iti bir bıçaq və tək bir uzun hərəkətdən istifadə etməlisiniz.

Hira-zukuri - düzbucaqlı dilimlər

Bu kəsim üçün bıçağınızı kəsmə taxtasına qoymalı və balığınızı tutmalısınız.

Bıçağı filetin yuxarı hissəsinə qoyun və bir vuruşla özünüzə doğru kəsin.

Dilimlər düzbucaqlı formada 1/2 düym enində olmalıdır.

Usu-zukuri - nazik kağız zolaq

Bu texnika əvvəlcə balıq filetosunun taxılını tapmağı tələb edir.

Sonra bıçağı taxılın üzərində yerləşdirməlisiniz. Bir dilimləmə hərəkətindən istifadə edərək, diaqonal şəkildə hamar kəsiklər etməyə başlayın.

Yaranan balıq dilimləri qalın hira-zukuri dilimləri ilə müqayisədə kağız nazik olmalıdır.

Kaku-zukuri - kub və kvadrat parçalar

Bu cür kəsmə üçün kiçik 1/2 düymlük çubuqlar və ya kublar düzəldirsiniz. Əsasən, balıq filetosunu vahid kublara kəsmək üçün hamar kəsmə hərəkətlərindən istifadə edirsiniz.

Hibachi qril və Yakitori üçün bıçaq üsulları

Əminəm ki, siz hibachi aşpazlarının ətinizi qızardarkən sehrlərini işlədiyini görmüsünüz! Fəaliyyətdə olan teppanyaki aşpazını görmək eyni dərəcədə təsir edicidir.

Onların nakiri kəsici bıçağından istifadə edərək yumurtanı sındırdıqlarını və qızartmaq üçün rekord sürətlə tərəvəzləri kəsdiklərini görmüşəm.

Hibachi bişirmək ənənəvi olaraq xırda kömür qablarına qoyulmuş metal ızgaralarda yeməkləri qızartmaqla həyata keçirilir. Hibachi qrillərindən başqa bir çox başqa növ qrillər gil və ya qutuşəkilli formaları olan digər materiallardan hazırlanmışdır.

Ənənəvi olaraq balıq və biftek hibaçi ilə qızardılır, yakitori isə dişləməli şiş kimi bişirilir.

Yakitori hazırlamaqda ən yaxşı bıçaq texnikası bərabər şəkildə kəsilməlidir ki, bütün ətlər qrildə bərabər şəkildə bişirsin.

Ümumiyyətlə, 1 düymlük kublar mal əti və balıqları nəm saxlamaqda faydalı ola bilər.

Okonomiyaki üçün bıçaq texnikası

Okonomiyaki aromatik, lakin axan pancake-nin Yapon versiyasına tərcümə olunur. Bu, ləzzətli tərəvəz pancake kimi təsvir edilir, lakin tərəvəz və / və ya ətli maddələrin nazik zolaqlara və ya kiçik dişləmə ölçülü parçalara kəsilməsi vacibdir.

Bir çox yapon ev təsərrüfatları dadlı yemək möcüzəsi yaratmaq üçün tərəvəz qalıqları və əti qarışdırır. Müəyyən bir tərkib hissəsinin kəsilməsinin heç bir xüsusi estetik dəyəri yoxdur.

Ümumiyyətlə, inqrediyentlərin kəsilməsi vahid bişirmə vaxtını təmin edən müxtəlif dilimləmə/doğranma üsullarına malik ola bilər.

Okonomiyaki kələm ehtiva etdiyi üçün onu nazik zolaqlara kəsmək lazımdır. Yerkökü (əgər əlavə etsəniz) senjiri və ya ken bıçaq texnikası ilə kəsilməlidir.

Sogigiri - bucaq altında dilimləmək

Bucaq altında dilimləmə tonkatsu donuz və toyuq üçün bıçaq texnikasıdır.

Tonkatsu, Wiener şnitzelinin Yaponiya versiyasıdır. Əsasən, bu, dərin qızardılmış Panko çörəkli donuz əti kotletidir. Sonra dadlı Tonkatsu sousu ilə doldurulur. Toyuq tonkatsu, toyuq göğsü ilə hazırlanır istisna olmaqla, eyni yeməkdir.

Sogigiri adlı yeni diaqonal bıçaq texnikasını burada öyrənməlisiniz.

Soqigiri üçün çiy əti kəsmə taxtasına qoymalısınız. Sonra, əti dilimləyərkən bıçağı kəsmə taxtasına paralel və diaqonal olaraq tutursunuz.

Donuz əti qızardıldıqdan sonra bıçaq bacarıqlarınızdan istifadə etməlisiniz. Hər kotlet kəsilir və daha kiçik uzun parçalara kəsilir. Sonra çiy kələm və yan yemək kimi təqdim olunan digər tərəvəzləri dilimləmək üçün Senjiri üsulundan istifadə etməlisiniz.

Fileto - Sanmai-oroshi

Əgər suşi və saşimi bişirirsinizsə və ya balıq bişirirsinizsə, fileto hazırlamaq, yəqin ki, ən faydalı bıçaq bacarıqlarından biridir. Fileto hazırlamaq bilməli olduğunuz bir bacarıqdır.

Bu iş üçün bir balıq filesi bıçağına ehtiyacınız var və buna deba deyilir.

Bu, bütöv bir balığın üç hissəyə bölünməsini nəzərdə tutur: iki fileto və onurğa.

Birincisi, balıq başını möhkəm tutaraq bıçağın bıçağının ucu ilə pulcuqları çıxarın.

Sonra, döş üzgəcinin olduğu yerdən balıq başını kəsməlisiniz.

Başın ucundan başlayaraq kloaka adlanan posterior ağıza qədər kəsiklə balığı dilimləyin.

Sonra bıçağınızın uclu ucu ilə bağırsaqları və orqanları çıxarın.

Fileto üçün, onurğa boyunca baş ucundan kəsməyə başlayın. Bıçağı sümüyə çox yaxın saxlayın və ilk filetin ayrılmasına baxın.

İndi balığı digər tərəfə çevirin və yenidən başdan quyruğa qədər dilimləyin.

Bitirmək üçün bıçağınızı düz qoyun və dilimləmə hərəkətləri ilə qabırğa sümüklərini çıxarın.

Hangetsu-giri

Bu, tərəvəzləri (əsasən) yarım ay formalarına kəsdiyiniz bir texnikadır.

O, daha çox yerkökü kimi silindrik əşyaları yarım aylara kəsmək üçün istifadə olunur. Bunu etmək üçün kökü (və ya digər yeməyi) uzununa yarıya bölün.

Sonra kəsilmiş tərəfləri əvvəlcə aşağıya qoyun və onları vahid dilimlərə kəsin.

Icho-giri

Bu üsul adətən ginkgo yarpaqlarının kəsilməsi adlanır. Bunun səbəbi yeməyin son formasının ginkgo yarpağının formasına bənzəməsidir. Deyə bilərsiniz ki, bu da dörddəbir dövrə kimi görünür.

Yenə də bu, yerkökü kimi silindrik qidaları kəsmək üçün istifadə edilən üsullardan biridir.

Əvvəlcə yeməyi uzununa dörddə birinə kəsin. Sonra, dörddəbir kəsilmiş ölçüsünü aşağı çevirin və vahid parçalara kəsin.

Şirağa-negi

Naqa-negi yapon soğanının bir növüdür. Beləliklə, bu texnika uzun soğanı çox nazik, saça bənzəyən uzun zolaqlara kəsmək üçün istifadə olunur.

Neqinin ağ hissəsi çox incə, demək olar ki, saç kimi olan ən incə dilimlərə kəsilir və sonra qabları bəzəmək üçün istifadə olunur.

Əvvəlcə soğanın ağ hissəsini 2 düym (4-5 sm) uzunluğunda doğrayın.

Uzununa bir kəsik etməklə davam edin, sonra nüvəni çıxarın (bu, şirağa-negi kəsmək üçün yaxşı deyil).

Soğanın qalan hissəsini hamarlaşdırdığınızdan və bütün hissələrin daxili hissəsini aşağıya doğru üst-üstə qoyduğunuzdan əmin olun. Bu, sürüşkən soğan membranı aşağı baxdığı üçün kəsilməsini asanlaşdırır.

Dilimləmə zamanı taxıl boyunca çox incə dilimlərə kəsin.

Sasaqaki - qırxmalar

Yapon bıçağı bacarığı çağırdı sasaqaki dulavratotu kökü də adlandırılan qobo bitkisinin nazik qırıntılarını kəsmək üçün tələb olunur.

Bu kök tərəvəz kinpira gobo və gohan düyü kimi Yapon yeməklərinin ümumi tərkib hissəsidir.

Çox incə yonqarları kəsmək lazımdır və bu, qələmləri itiləmək kimidir.

Bir əlinizlə gobonu tutun və qələminizi itiləyirmiş kimi çırpmağa başlayın. Bütün hissələrə çatmaq üçün gobo döndərməyə davam edin.

Ran giri – nizamsız formalar

Təsadüfi səslənsə də, tərəvəzləri qeyri-müntəzəm formalara kəsmək göründüyündən daha çətindir.

Baxmayaraq ki qaçdı giri nizamsız kəsiklər haqqındadır, parçalar vahid ölçüdə olmalıdır. Üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu, tərəvəzin səthini artırır və daha bərabər daha sürətli bişirilir və daha dadlıdır.

Bu kəsmə üsulu xiyar kimi silindrik qidalar üçün ən yaxşı şəkildə işləyir. Məhsulu çarpaz şəkildə düzün və ucundan diaqonal hərəkətlərlə kəsin.

Bir kəsik etdikdən sonra tərəvəzi özünüzə doğru 90 dərəcə çevirməyin vaxtı gəldi. Sonra sona qədər kəsməyə davam edirsiniz.

Yapon bıçaqları nə ilə fərqlənir?

Yapon və Qərb üslublu bıçaqlar arasında nəzərəçarpacaq fərq var və bu, itiləmə ilə bağlıdır əymək.

Bu vacibdir, çünki Qərb bıçaq bacarıqları üçün yemək ümumiyyətlə daha böyük parçalara kəsilir. Bu bir qayda deyil, əksər hallarda doğru olan ümumiləşdirmədir.

Whetstone itiləmə ən təsirli üsullardan biridir Yapon bıçaqlarını itiləmək. Yapon baltalarında çubuqlardan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki nazik, ülgüc kimi iti metal qıra və çatlaya bilər.

Ümumiyyətlə, Yapon bıçağı daha kəskindir, buna görə daha dəqiq kəsiklər edə bilərsiniz. Bu, çox incə kəsiklər tələb edən bıçaq bacarıqları üçün son dərəcə vacibdir – sadəcə olaraq, daha küt bıçaqla bunu edə bilməzsiniz.

Yapon bıçaqları Qərb üslublu mətbəx bıçaqlarından daha asandır, çünki onlar yalnız bir iti tərəf tələb edir.

Yapon bıçağında bir var tək konturlu bıçaq bu o deməkdir ki, o, bir tərəfdən itilənmişdir, Qərb bıçağında isə hər iki tərəfdən itilənmiş ikiqat əyilmiş bıçaq var.

Güclü polad o deməkdir ki, Yaponiyada bıçaqlar daha incə açılarda itilənir. Bu alətlərdən istifadə edərək, bir aşpaz Yapon mətbəxi üçün vacib olan dəqiq bir kəsik hazırlaya bilər.

Bevel

Ənənəvi Yapon bıçaqları həm kənarında, həm də digər tərəfdən tamamilə düz olan iti kənarları olan bir əyilmiş bıçaqlarla müəyyən edilir.

Bu bucaq dəqiq kəsmə hərəkətinə imkan verir.

Samurayın düşmənlərini diaqonal və yuxarıdan aşağıya doğru kəsdiyi Samuray döyüş filmini təsəvvür edin. Bıçaq bir istiqamətdə itilənir və deşilir.

Bıçağın sağ əlli istifadəçilər üçün tək əyilmiş kənarları var və solçulara əlavə solçu bıçağı lazımdır bu baha başa gəlir və daha baha başa gələ bilər. Qərb bıçaqlarının iki əyilmiş tərəfi var, Qərb bıçaqları isə birtərəflidir.

Adətən, ikiqat kənar bıçaqlar V formasına malikdir. Yüksək dəqiqlik üçün uyğun olmasa da, itiləmə çox sadədir.

Ümumiyyətlə, Yapon bıçağı ilə daha dəqiq kəsiklər əldə edirsiniz.

Material

Yaponiyanın bıçaqları adətən karbon poladdan hazırlanır. Bıçaqlar kövrək karbon polad nüvəsi və yumşaq dəmir polad xarici təbəqəsi ilə bir neçə nöqtədə döyülür.

Bu birləşmə Yapon bıçağına bənzər daha kəskin kənar yaradır.

Hagane paslanmayan polad qədər sərt deyil, lakin sərt balıq sümüklərindən qırıla bilər.

Peşəkar aşpazlar bıçağı daha uzun müddət yaxşı vəziyyətdə saxlamalıdırlar ki, iti kənarları kövrəlməsin və paslanmasın.

Qərb bıçaqları paslanmayan poladdan hazırlanır və idarə olunması daha asan və daha sabitdir, lakin korroziyaya uğraya bilər.

Hər şeyi öyrənin burada Yapon bıçağının heyrətamiz sənətkarlığı

Yapon bıçağı bacarıqları

İndi sizə lazım olan daha çox bıçaq bacarıqları haqqında danışmaq vaxtıdır. Bıçağı necə tutacağınıza, avadanlıqlarınızı necə quracağınıza və daha çox şeyə dair məsləhətləri paylaşıram!

Kəsmə taxtasının hazırlanması və quraşdırılması

Birincisi, avadanlıqlarınızı istifadəyə hazırlamaq vaxtıdır. Masadan düşməməsi üçün kəsmə taxtası əks kənardan ən azı iki-üç metr aralıda dayanmalıdır. Obyekti asan bir məsafəyə qoyun.

Kəsmə taxtasına baxarkən dominant ayağınızla yarım addım geri çəkin.

Özünüzlə kəsmə taxtası arasında təxminən 2-4 düym boşluq buraxın.

Nə doğramağınızdan asılı olmayaraq yeməyi sabit saxlamaq çox vacibdir, ona görə də əşyaları ideal kəsmə mövqeyinə qoyun ki, heç bir şey taxtadan yuvarlanmasın və sürüşməsin.

Bu, həm də əlinizi caynaq kimi təsəvvür etməyə kömək edir. Bıçağın tərəfinin orta və şəhadət barmaqlarının ilkin birləşmələri ilə təmasda olduğundan əmin olun. Bu şəkildə barmaqlarınızı kəsməyəcəksiniz və kəsmək bir qədər asanlaşacaq.

Duruş və bədən mövqeyi

Bədəni sayğac/kəsmə taxtasına doğru 45 dərəcə çevirin.

Bucaq altında dayanmaq, otaqdan maksimum istifadə edərək, lövhələrə perpendikulyar şəkildə kəsməyə kömək edir. O, həmçinin əllərin kəsici lövhələrdən kənarda qalmasına imkan verir və əşyaların kəsilməsi üçün daha çox əl sahəsinə imkan verir.

Vücudunuz 90% zaman eyni vəziyyətdə qalmalıdır. Tərkibləri müxtəlif açılarda kəsmək lazım olduqda, bədəni fırlatmaqdansa, maddələri fırlatmaq daha yaxşıdır.

Əlinizi necə yerləşdirmək / maddələrinizi tutmaq olar?

Tərkibləri necə saxladığımız, bıçaqlarımızda tutduqlarımıza tam bərabərdir.

Əksər hallarda, ən məşhur başlanğıc üsuludur pəncə texnikası.

Əlinizi yuvarlaq bir obyekti tutmaq üzrəymiş kimi formalaşdırmaqla başlayın. Caynaqda nəyisə çimdiklədiyiniz kimi görünməlidir. Əlinizi yeməyin üzərinə qoyun, barmaqlarınızın ucunu yeməyin üzərinə qoyun və baş barmağınızı barmaqların arxasında otursun. Buğdanın barmaqların ucu deyil, ən ön hissəsi olması vacibdir.

Bu kəsmə hərəkətlərini edərkən yeməyinizi yerində saxlamaq üçün barmaqlar sabitlik üçün oradadır. Getdikcə daha çox kəsdikcə pəncəni bıçaqdan uzaqlaşdırın.

Yapon bıçağını necə tutmaq olar

Müxtəlif yanaşmalardan istifadə edərək bıçaqları götürə bilərsiniz. Bu, həmçinin bıçaqdan və istifadə olunan materiallardan asılıdır.

Çimdik tutuşu

Bu, yəqin ki, mətbəx bıçaqlarını tutmağın ən normal yoludur. Bu, aşpaz bıçağını istifadə edərkən gündəlik olaraq ən çox istifadə etdiyiniz saxlamadır.

Bıçağı "çimdikləmək" üçün baş barmağınızı və şəhadət barmağınızı bıçağın hər iki tərəfində tutmalısınız.

Bu, dayağın yuxarı hissəsini barmaqlarınızla sapla birləşdiyi yerdə tutmağı əhatə edir.

Baş barmağınızı şəhadət barmağınıza qoyduğunuzdan əmin olun. Şəhadət barmağınız həmişə barmağınızla təmasda olmalıdır. Alternativ olaraq, digər barmaqları əlinizə sarın və əli möhkəm tutun.

The Point Grip

"Nöqtə" tutuşu, demək olar ki, çimdik tutacağına bənzəyir, lakin siz tutaraq şəhadət barmağınızı bıçağın üstünə qoyursunuz.

Bu, dilimi daha yaxşı idarə etməyə imkan verir və bıçağın ucuna daha çox tutuş verir və ümumiyyətlə incə/uyğunluğa əsaslanan kəsmə prosesində istifadə olunur.

Adətən Yapon mətbəxində balıq dilimləyəndə və ya suşi/saşimi hazırlayarkən tapılır. Eynilə, daha geniş bıçaqlar üçün daha uyğundur.

Əliniz və bıçağınızla daha yaxşı uyğunlaşmaq üçün hər bir texnikanı məşq edin. Bəzən çəkic və ya digər əl tutuşundan istifadə tələb oluna bilər.

Hammer Grip

Müntəzəm tutma kimi də tanınan çəkic tutuşu bıçağı tutacaqdan tutmağı nəzərdə tutur. Barmaqlarınızı sapın ətrafına möhkəm sarın və belə kəsin.

Bu mövqe Yapon bıçaqları üçün uyğun deyil, çünki sizdə dəqiqlik yoxdur və hərəkətlər üzərində məhdud nəzarət var. O, həmçinin erqonomik deyil və buna görə də çoxlu inqrediyentləri kəsmək üçün narahatdır.

Qarışıq Tutacaq

Bu, çimdik və çəkic tutuşunu birləşdirir. Siz bıçağın sapını kifayət qədər möhkəm tutursunuz, lakin sonra dayağı çimdikləmək üçün baş və şəhadət barmağınızdan istifadə edin.

Yapon bıçaqları ilə kəsmə hərəkətləri

İndi gəlin Yapon bıçağı ilə işləyərkən etdiyiniz hərəkətə baxaq.

Kəsmə / itələmə

Ümumiyyətlə, bu, Yapon yeməklərini kəsməyi çox asanlaşdıran üsuldur. Tərəvəzlərin və digər vacib qidaların əksəriyyətini doğramaq üçün istifadə olunur.

Bıçağı aşağı itələyin və kəsmək üçün bədəndən uzaqlaşdırın. Başqa bir dilimə başlamaq üçün bıçağı lövhədən tamamilə çıxarın.

Yapon bıçaqları ümumiyyətlə düz olduğundan, daha çox yuvarlaq bıçaqlarda görünən yelləncək hərəkətindən daha çox itələyici kəsmə üstünlük verilir.

Dilim çəkin

Bu dilimləmə hərəkətindən yapon aşpazı suşi və saşimi hazırlayarkən istifadə edir. Bıçağın dabanı yalnız bir hamar və tək vuruşla sıxılır və geri çəkilir.

Pull-cuts adətən somon və müxtəlif dəniz məhsulları dilimləmək üçün istifadə olunur. Digər ətlərdən bəzilərinə mal/donuz əti daxildir.

Təcrübəsizlik bu texnika ilə daha az müvəffəqiyyətlə nəticələnə bilər. Bu, əsasən itələmə kəsimindən fərqli bir növdür. Tərkibləri bıçağın kənarına yaxından əlavə edərək və bıçağı aşağı çəkərək başlayın.

Hərəkət bıçağın kənarında bitməlidir. Bəzi aşpazlar hətta əyri kəsmə üsullarından istifadə edə bilərlər.

Nəticə

Siz bıçaqla yemək bişirməyin əsaslarını öyrəndiniz. İndi etməli olduğunuz tək şey məşq etmək, məşq etmək, məşq etməkdir!

Yapon bıçağı bacarıqları bəzən olduqca mürəkkəbdir, lakin əsasları mənimsədikdən sonra, formasından və ya kəsilmiş ölçüsündən asılı olmayaraq istənilən tərkib hissəsini kəsə bilərsiniz.

Nə qədər ki, iti Yapon bıçaqlarına sahibsiniz, uğur qazanacağınıza əminsiniz.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.