Miso vs Koreya soya pastası (doenjang): fərqi izah etməyin 3 qəribə yolu
Yəqin ki, aralarındakı fərqin nə olduğunu düşünürsünüz miso yapışdırın və Koreya soya pastası (doenjang).
Bunların hər ikisi fermentləşdirilmişdir soya dad və tekstura baxımından çox oxşar olan pastalar.
Bununla belə, onlar tam olaraq eyni deyillər!
Koreya doenjang və ya Çin doujiang adlanan soya pastası Yapon misosu ilə müqayisədə daha kəskin qoxuya və daha güclü dada malikdir. Soya pastası fermentasiya başlanğıcı kimi taxıldan istifadə etmir və bitmiş pasta əldə etmək üçün 3 fermentasiya prosesindən istifadə edir, miso isə fermentasiyaya başlamaq üçün koji qəlibli düyü və ya arpadan istifadə edir.
Bu pastaların hər biri haqqında daha çox məlumat əldə edəcəyəm, amma hamısını ümumiləşdirmək üçün, soya ilə miso pastası arasındakı əsas fərqlərin siyahısı.
| Soya pastası | Miso pastası |
|---|---|
| Yalnız soya və duzlu sudan hazırlanır | istifadə koji kalıbı ilə düyü və ya arpa əsası kimi |
| 3 fermentasiya mərhələsinə malikdir və bütün mərhələlərdə açıq havada fermentasiya edilir | Fermentasiya əvvəlcə taxılda baş verir və 2 fermentasiya mərhələsinə malikdir, burada ikinci mərhələ oksigen olmadan baş verir. |
| Qaynadılmış və püresi soya fasulyesi əvvəldən əlavə olunur və mayalanmanın əsasını təşkil edir | Qaynadılmış və püresi soya yalnız ikinci mərhələdə, düyü və ya arpa qıcqırmağa vaxt tapdıqdan sonra əlavə edilir. |
Bir çox insan tez-tez doenjang və miso arasında qarışıq olur. Hər ikisi soya pastasıdır, biri Koreyadan (doenjang), digəri isə Yaponiyadan (miso) gəlir.
Həm fərqli mədəniyyətlərdən olmasına baxmayaraq, hazırlanma üsulu və əsas maddələr oxşardır. Bununla birlikdə, bir neçə əsas fərq var.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Doenjang və miso paste arasındakı fərqlər
Bu qidaların hər ikisi mayalanmış soya və duzdan hazırlansa da, bəzi maddələr onları fərqləndirir və fərqli ləzzətlər verir.
Tipik olaraq, ənənəvi Koreya doenjang yalnız soya və duz istifadə edərək hazırlanır. Halbuki, miso vəziyyətində, bunu edir düyüyə koji başlanğıcı əlavə etmək soya ilə birlikdə. Nəticədə misonun dadı daha şirin olur.
Bununla belə, yeganə fərq bu deyil.
İstifadə olunan taxıldan asılı olaraq, misonun bir neçə fərqli növü var. Qara miso var ki, o, demək olar ki, pudraya bənzəyir, daha sonra daha yüngül, kremli çalarlar da var.
Halbuki doenjang daha kəskin, daha möhkəm və mürəkkəb ləzzət profilinə malikdir!
Hər birinin faydaları
Miso və doenjang fermentləşdirilmiş soya pastası sayəsində bağırsaqlar üçün mükəmməldir. Hər iki qida piylənməyə, diabetə qarşı, xərçəngə qarşı və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.
doenjang
Doenjang əsrlər boyu Koreya yeməklərinin əsas məhsulu olmuşdur. Bir çox sağlamlıq faydaları səbəbindən indi getdikcə populyarlaşır.
- Qan təzyiqini aşağı salır: Doenjangda histamin-lösin amin turşusunun olması zülalların aktivləşməsini artırmaqda çox təsirlidir. Bu, qan təzyiqi və xolesterol səviyyələrini aşağı salmağa kömək edir.
- Qaraciyəri gücləndirir: Ənənəvi doenjangın qaraciyərin detoksifikasiyasında, glikosiltransferazanın aktivləşməsini azaltmasında rol oynadığı bilinir.
- Həzmə kömək edir: Hər hansı bir mayalanmış yemək bağırsaq üçün həqiqətən xeyirlidir və həzmi asanlaşdırır. Həzmsizlik üçün ənənəvi Koreya vasitəsi nazik doenjang şorbasıdır.
Miso
- Əsas minerallarla zəngindir: Miso müxtəlif vitaminlər, o cümlədən B vitaminləri, E, C, K vitaminləri və fol turşusunun yaxşı mənbəyidir. Bu Yapon mətbəxində əsas məhsul qida dəyəri sayəsində!
- Bağırsaq sağlamlığı üçün faydalıdır: Fermentasiya prosesi sayəsində miso bağırsaqları sağlam saxlamağa kömək edən çoxlu faydalı bakteriya ilə təmin edir.
Həmçinin oxuyun: miso müddəti başa çatır və onu necə saxlayırsınız?
Doenjang və miso pastası necə istifadə olunur
doenjang
Doenjang müxtəlif Koreya yeməklərində istifadə olunur və həm ət, həm də tərəvəzlər üçün daldırma sousu kimi istifadə olunur. O, həmçinin müxtəlif şorbaların əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Koreya barbeküsünə gəldikdə, sadəcə doenjang olmadan edə bilməzsiniz!
Miso
Doenjang kimi miso da müxtəlif yeməklərdə geniş istifadə olunur. Miso şorbası inanılmaz dərəcədə populyardır və miso-şirəli ətlər populyarlıq qazanmağa başlayır!
Miso pastası nədir?
Miso pastası duz və koji ilə qarışdırılmış fermentləşdirilmiş soya lobyasından hazırlanır, xatir etmək üçün istifadə edilən qəlib. Lakin onun tərkibində arpa, düyü və ya digər taxıllar da var.
Qarışıq bir neçə aydan bir neçə ilə qədər uzun müddət fermentasiya edir.
Nə qədər qıcqırırsa, ləzzəti daha zəngin olur.
Fərqli miso növləri
Miso-nun 3 əsas fərqli növü var. Fermentasiya üçün qaldıqları müddətə görə dəyişirlər:
- Ağ miso: Ağ miso açıq rəngli və ləzzəti yumşaqdır.
- Qırmızı miso: Qırmızı miso bir az daha mayalanacaq. Nəticədə duzlu olur və daha zəngin bir ləzzət və rəng əldə edir.
- Qarışıq miso: Qarışıq miso qırmızı və ağ misonun birləşməsidir. 2 növ bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayır.
Əksər insanlar miso pastasını miso şorbası ilə əlaqələndirirlər. Daşi ilə qarışdırıldıqda, qidalı və ətirli olan ləzzətli şorba hazırlanır.
Bununla belə, pasta həm də sarğılarda və marinadlarda əla olan zəngin, umami ləzzətini təmin etmək üçün yeməklərə əlavə edilə bilər.
Balıqlarla yaxşı işləyir və hətta şokolad və karamel desertlərinə bənzərsiz bir zənginlik əlavə edə bilər.
Əlində miso pastası yoxdur, amma bunu tələb edən bir resept? Oxuyun: Miso pastası əvəzedicisi | Bunun əvəzinə yeməyinizə əlavə edə biləcəyiniz 5 seçim.
Miso pastası qidası
Miso pastası B vitaminləri, E və K vitaminləri və fol turşusu kimi vitamin və minerallarla zəngindir.
Fermentasiya edildiyi üçün bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıran faydalı bakteriyalarla probiotik kimi işləyir, bu da əqli və fiziki sağlamlığı artıra bilər!
Fermentasiya prosesi də əmin olur miso pastası o qədər də tez bitmir.
Soya pastası nədir?
Soya pastası ən çox doenjang adlanır və soya və duzlu sudan hazırlanan mayalanmış lobya pastasıdır.
Soya fasulyesi bir gecədə isladılır, sonra qaba üyüdülür və kub halına salınır. Kublar soyudulur və qurudulur.
Sərtləşdikdən sonra onlar saxsı qablarda bir neçə ay mayalanmaya buraxılırlar. Lakin misodan fərqli olaraq, qapaqlar bağlanır ki, ona hava daxil olsun. Bu fermentasiyanın ikinci mərhələsidir.
Nəmin təxminən 90% -i pastadan çıxarıldıqdan sonra (yüngül soya sousu hazırlamaq üçün istifadə olunur), üçüncü dəfə mayalanmaq üçün yenidən qablara qoyulur.
Soya pastası necə istifadə olunur
Soya pastası ümumiyyətlə soya şorbası istehsal etmək üçün istifadə olunur və bir ləzzət kimi də istifadə edilə bilər. Tərəvəzlər üçün və daldırma üçün ədviyyat kimi yeyilir.
Həm də sarımsaq və küncüt yağı ilə qarışdırıla bilər ki, ənənəvi olaraq yarpaq tərəvəzlərində yeyilən və tez-tez məşhur Koreya ət yeməklərinə əlavə olaraq xidmət edən ssamjang istehsal edir.
Soya pastası ilə qidalanma
Soya pastası mayalandığı üçün həzm sisteminə faydalıdır. O, həmçinin anti-kanserogen olması ilə tanınan flavonoidlər, vitaminlər, minerallar və bitki hormonları ilə zəngindir.
Soya pastası, damarların normal böyüməsində və damarla əlaqəli xəstəliklərin qarşısının alınmasında əhəmiyyətli rol oynayan əsas amin turşusu lizin və yağ turşusu linoleik turşusu ilə də zəngindir.
Miso pastası və soya pastası ilə reseptlər
Miso şorbası resepti
Tərkibi
- 4 fincan tərəvəz suyu (və ya daha orijinal bir dad üçün dashi)
- 1 vərəq nori (qurudulmuş dəniz yosunu) böyük düzbucaqlılara kəsin
- 3-4 tbsp miso yapışdırın
- ½ fincan yaşıl pazı döyülmüş
- ½ fincan Yaşıl soğan döyülmüş
- ¼ fincan möhkəm tofu kub
təlimat
- Tərəvəz bulyonunu orta tencereye qoyun və aşağı qaynadək gətirin.
- Bulyon qaynayarkən, miso kiçik bir qaba qoyun. Bir az isti su əlavə edin və hamarlanana qədər çırpın. Kənara yığmaq.
- Şorbaya pazı, yaşıl soğan və tofu əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Nori əlavə edin və qarışdırın.
- İstidən çıxarın, miso qarışığı əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın.
- Dadın və istəsəniz daha çox miso və ya bir çimdik dəniz duzu əlavə edin. İsti xidmət edin.
Daha çox miso pasta ilhamı axtarırsınız? Burada da əla reseptimiz var: Əriştə ilə vegan miso şorbası: sıfırdan dashi və miso hazırlayın.
Donuz əti və soya pastası resepti
Tərkibi
- 3-4 dilimlər donuz qarın böyük parçalara kəsin
- ½ kartof nazik dilimlənmişdir
- ½ zucchini nazik dilimlərə kəsin
- ¼ fincan ağ soğan kiçik parçalara kəsilmiş
- 2-3 dilimlər zəncəfil
- 2 qarmaqlar sarımsaq dilimlənmişdir
- 2 yaşıl soğan sapı bəzəmək üçün doğranmışdır
- ¼ TSP şəkər
- toxunmaq küncüd yağı
təlimat
- Donuz ətini 3-4 dəqiqə qəhvəyi və xırtıldayanadək qızardın. Kənara yığmaq.
- Tavaya kartof, soğan və zucchini əlavə edin. Yumşaq olana qədər orta istilikdə 4-5 dəqiqə qızardın.
- Zəncəfil və sarımsağı tökün, tavaya 1 stəkan su tökün. Yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın.
- Su qaynamağa başlayanda soya pastası və şəkər əlavə edin. Yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın.
- Alovu orta-aşağı atəşə qoyun və hərdən qarışdıraraq, qapaq bağlı olaraq təxminən 10 dəqiqə bişirin.
- Tavaya donuz əti əlavə edin və əlavə 2-3 dəqiqə bişirin.
- Tava qabından çıxarın və böyük bir xidmət qabına köçürün.
- Küncüt yağı ilə səpin, üzərinə yaşıl soğan səpin və xidmət edin.
İndi soya pastası ilə miso pastası arasındakı fərqi bildiyiniz üçün yeməklərinizə əlavə edəcəksiniz?
Həmçinin oxuyun: bunlar Yapon və Koreya yeməkləri arasındakı fərqlərdir
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
